sábado, 31 de dezembro de 2011

Manjar caramelizado e um Feliz Ano Novo!!


Olá, último dia do ano "velho" e aqui estamos nós, prontos para o Ano Novo!
Que ele seja doce e suave como esse manjar caramelizado...receita do caderno da minha mãe, que tem mais de 30 anos!
Desejo à todos, dias de luz e alegria, realizações e prosperidade, sucesso e harmonia, saúde para todos e muita, mas muita paixão no trabalho, na família...na vida!!

 

Manjar caramelizado

- 1 litro de leite
- 1/2 lata de leite condensado
- 2 gemas
- 4 colheres de amido de milho
- 3 claras + 4 colheres de açúcar para fazer o suspiro

Modo de preparo:

Misture o leite, o leite condensado, as gemas e a maisena.
Leve ao fogo médio e mexa o tempo todo até que engrosse e fique um mingau bem firme.
Caramelize uma forma com açúcar derretido (eu faço direto no refratário) e reserve.
Despeje o mingau frio sobre o caramelo.
Bata as claras em neve, adicione o açúcar e continue batendo até que fique firme.
Com ajuda de uma colher, coloque o suspiro sobre o manjar e leve ao forno médio até dourar.
Sirva gelado.



Muitas flores, muitas cores e muitos amores!!!

Bjsss e até 2012!!!!!

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quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Mosaico de gelatinas!



Olá, queria uma sobremesa leve e refrescante para esses dias de calor intenso e me lembrei do mosaico de gelatinas, embora seja uma sobremesa antiga, eu nunca preparei um!
Gostei bastante do resultado, fica leve, de sabor suave, sem ser muito doce, tem um visual bonito, agrada as crianças e é bem fácil de fazer.

Mosaico de gelatinas

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite ( usei uma caixa de 200g + 1/2 xícara de leite comum)
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (preparada de acordo com as instruções da embalagem)
- sabores variados de gelatina (usei: framboesa, limão, uva, abacaxi e maracujá)

Modo de preparo:

Prepare as gelatinas separadamente, dissolvendo cada uma em 200ml de água quente e adicionando mais 200ml de água fria e leve para gelar por no mínimo 3 horas.
Depois de prontas, corte em cubos irregulares e reserve.
Hidrate a gelatina em pó sem sabor com 5 colheres de água, aguarde 1 minuto e aqueça no microondas por 10 segundos, mexa bem e bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite.
Coloque os cubos de gelatina em uma forma e despeje o creme branco por cima.
Leve para a geladeira até que endureça.Se desejar, desenforme para servir.

Rend. um refratário médio como esse da foto e outro do tamanho de uma forma de bolo inglês.

*Gi, essa é para você! bj...

Caso tenha intenção de desenformar, molhe a forma com água antes de colocar as gelatinas e o creme, e na hora de retirar, passe a ponta de uma faquinha nas bordas para descolar as laterais.


Bjsss e até a próxima...

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segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

Suflê de cenoura e chuchu para uma segunda-feira mais leve!



Olá, para começar a semana mais leve, depois das comilanças de Natal e antevendo as de Ano Novo, nada melhor do que um suflê de legumes.
Essa é a receita que minha mãe sempre faz e fica muito bom, dessa vez ela escolheu cenoura e chuchu...uma combinação leve e saborosa!

Suflê de cenoura e chuchu

- 2 cenouras médias
- 1 chuchu
- 1 copo de leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 claras em neve
- 1 colher (sopa rasa) de manteiga
- cebola e alho picados à gosto
- sal, pimenta e cheiro verde à gosto

Modo de preparo:

Numa panelinha, coloque a manteiga, adicione a cebola e o alho e deixe dourar.
Pique a cenoura e o chuchu em cubos pequenos e refogue ligeiramente ou até ficar al dente.
Tempere com sal, pimenta e acrescente o cheiro verde, espere esfriar.
Dissolva o amido de milho no leite e misture no refogado de legumes, leve novamente ao fogo baixo e deixe engrossar um pouco, mexendo com frequência, até formar um creme.
Bata 3 claras em neve, até formar picos firmes e junte delicadamente ao creme, mexa suavemente com movimentos de baixo para cima.
Unte um refratário alto com manteiga e despeje o creme, leve ao forno pré-aquecido em 180ºC e asse até que fique dourado.
Sirva imediatamente, pois após alguns minutos ele tende a murchar.


Comi puro, apenas acompanhado de uma salada verde e tomatinhos cereja!


Uma semana bem tranquila e alegre à todos...

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sábado, 24 de dezembro de 2011

Feliz Natal!!



Olá, desejo à todos um Natal de Amor e Paz!!
Que o menino Jesus faça renascer a alegria e a esperança nos corações!!
Muita saúde, prosperidade e harmonia em todos os lares e famílias!!


Felicidade nas pequenas e grandes conquistas!!


Que nessa noite Jesus derrame muitas bênçãos sobre todos nós!!


Uma noite iluminada, cheia de festa e alegria, com presentes e uma linda mesa repleta de delícias para celebrar o nascimento do Menino Deus!!



Que a vida se renove hoje e sempre!!


Bjsss... e mais uma vez Feliz Natal!!!!

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quinta-feira, 22 de dezembro de 2011

Bolinhos com frutas cristalizadas e passas + muffins de canela com chocolate para presentear!



Olá, chegou o tempo de desejar Feliz Natal para os colegas de trabalho e nada mais gostoso do que junto com o abraço entregar um mimo para cada um...caseirinho!
Preparei bolinhos de frutas cristalizadas, passas e cerejas e embrulhei individualmente para entregar no meu último dia de trabalho desse ano para alguns colegas e muffins de canela com gotas de chocolate para  outros que sempre me dão suporte quando preciso.
A receita dos bolinhos é a mesma que fiz aqui, apenas incrementei o aroma com raspas de limão e o sabor com cerejas ao Maraschino picadas, assei-os em mini forminhas de panetone, dei um toque  na decoração e embrulhei-os nos pacotinhos próprios...ficaram uma graça! ; )
Rend. 9 bolinhos de 100g cada.

Aqui, eles estavam prontos para ir ao forno!


Depois de assados, esperando o enfeite!


Fiz um glacê com 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro e 1 colher (chá) de água e 1 colher (chá) de licor de chocolate branco e apliquei sobre os bolinhos, apenas para segurar as nozes.


Espere o glacê firmar e embale nos pacotinhos próprios!


Gostei muito do resultado e espero que quem recebeu também tenha gostado!! :-)



Muffins de canela com gotas de chocolate
(adaptado daqui)

- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/3 xícara de açúcar granulado
- 1/4 xícara de açúcar mascavo -aperte na xícara para medir
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 ovos (usei apenas um)
- 1/2 xícara de manteiga derretida morna
- 1/2 xícara de leite (substituí por 3/4 xícara de iogurte integral natural)
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha (caseiro)
- cerca de 1 xícara de gotas de chocolate

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Unte com manteiga ou forre com papel 12 forminhas de muffins.
Numa tigela, misture a farinha, os açúcares, os fermentos, a canela, o sal e reserve.
Em outra tigela, bata os ovos, junte a manteiga derretida, o leite e a baunilha.
Coloque a mistura  líquida na mistura de secos, mexa levemente, apenas para incorporar, acrescente as gotas e mexa só um pouco, lembre-se que se misturar demais, seus bolinhos ficarão duros.
Com uma colher, coloque a massa nas forminhas preparadas, até dois terços de sua capacidade.
Leve ao forno e deixe assar por 20-22 minutos ou até o centro ficar firme, faça o teste do palito.
 


E essas lindas bolachinhas ganhei da minha vizinha...obrigada Lucia!

Um Feliz e Lindo Natal a todos e meu agradecimento especial por todas as visitinhas ao blog!

segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

Pfeffernüsse ou biscoitos alemães de Natal!



Olá, nessa época de Natal, a cozinha é preenchida por uma grande alquimia de sabores e aromas...as combinações de especiarias rendem um perfume delicioso que se espalha pelo ar e atiça nossos sentidos.
Esses biscoitos de Natal, fazem essa promessa ao lermos os ingredientes da receita e cumprem seu papel de forma deliciosa!
Não tenho muita intimidade com a culinária alemã, mas ao ler que eles têm uma semelhança com pão de mel, não resisti! São muito fáceis de preparar e a cada vez que você abrir a lata para pegar um, vai ver que valeu a pena! ;- )


Pfeffernüssen
(ligeiramente adaptado daqui)

- 2 e 1/4 xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher (chá) de sementes de anis moída
- 1/2 colher (chá) de noz moscada ralada na hora
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher (chá) de pimenta-da-jamaica moída (como não tinha, substituí por pimenta rosa, embora sejam  diferentes no sabor)
- 1/4 colher (chá) de cravo moído
- 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 1/2 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (cerca de 115g)
- 3/4 xícara de açúcar mascavo, apertado na xícara
- 1/4 xícara de melaço de cana
- 1 ovo grande
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180º C e forre duas assadeiras com papel manteiga.
Com um fouet, misture a farinha, as especiarias, o sal, o bicarbonato e reserve.
Na tigela da batedeira, bata a manteiga, o açúcar e o melaço, até que fique um creme claro e fofo.
Junte o ovo e misture bem.Na velocidade baixa da batedeira, acrescente a farinha, apenas até que fique incorporada, eu misturei à mão utilizando uma espátula.
Com ajuda de uma colher de sopa, faça bolinhas de massa e disponha na assadeira, deixando um espaço entre elas.
Leve para assar por 15 minutos, ou até que os biscoitos estejam com a base dourada e firmes ao toque.
Retire e deixe que descansem sobre uma grade por 5 minutos.
Ainda mornos passe-os pelo açúcar de confeiteiro de forma que fiquem totalmente envoltos.
Deixe-os esfriar sobre uma grade.Guarde numa lata bem vedada.

Rend. 35 biscoitos
Uma semana abençoada e alegre a todos...

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

Cantucci com azeitonas, nozes, parmesão e alecrim + brigadeiro de limão siciliano!



Olá, nos dias que antecedem o Natal, sempre ficamos às voltas com enfeites para casa, preparações saborosas, amigo secreto, presentes, confraternizações...e aqui, provavelmente o último jantar entre amigas deste ano.
Queria fazer algo diferente para aperitivar durante o bate papo e a preparação do jantar, então achei que esses biscoitos salgados seriam bem apropriados.
Originários da Itália, cantucci, cantuccini ou biscotti, são tradicionalmente doces, mas sua versão salgada acompanha muito bem um vinho ou cerveja, como foram apreciados aqui em casa! ; )
O jantar propriamente dito foi um risoto de chuchu e aspargos que acabei não fotografando, mas ficou ótimo.A preparação básica do risoto já foi mostrada aqui, basta substituir o ingrediente que confere o sabor, por aquele da sua preferência!
Para sobremesa, escolhi uma receita onde eu pudesse aproveitar ingredientes que tinha em casa, então optei por um brigadeiro branco de limão siciliano, que apresentei com morango e kiwi...bonito, rápido e saboroso! :-)




Cantucci com azeitonas, nozes, parmesão e alecrim
(adaptados daqui)

- 250g de farinha de trigo
- 3 ovos batidos
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
- 100g de azeitonas verdes picadas
- 100g nozes partidas e ligeiramente tostadas
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
- 2 colheres de leite (se necessário)
- 1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Comece tostando ligeiramente as nozes numa frigideira anti-aderente e reserve.
Em uma tigela, misture a farinha, os ovos batidos, o parmesão, o sal, o fermento e por último as azeitonas e as nozes, amassando bem, até formar uma massa (caso fique seco demais coloque o leite, uma colher de cada vez, até formar uma bola).
Abra a massa com as mãos e dê o formato desejado, eu fiz um cilindro e achatei levemente a superfície com a mão mesmo.
Pincele com a gema misturada em um pouco de azeite e leve assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15-20 minutos, retire e com uma faca serrilhada corte em fatias.
Distribua num tabuleiro ou assadeira e leve novamente ao forno por cerca de 30 minutos, vire-as na metade do tempo para que dourem dos dois lados.
Os biscoitos devem assar bem, para que percam toda umidade e fiquem bem sequinhos. 



Brigadeiro de limão siciliano
(receita daqui)

- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- suco de 1 limão siciliano
- raspas da casca de 1 limão
- 1 caixa de creme de leite
- frutas para decorar (usei morango e kiwi)

Modo de preparo:

Numa panela, coloque o leite condensado e a manteiga.Leve ao fogo baixo até soltar  do fundo da panela.
Tire do fogo e junte o restante dos ingredientes.Espere esfriar para montar.
Coloque uma fatia de morango no fundo de cada copinho, distribua o brigadeiro, enfeite as laterais com mais fatias de morango, coloque mais um pouco de brigadeiro e finalize com os kiwis.
Cubra cada copinho com papel filme e leve para gelar até a hora de servir.
O doce com as frutas deve ser consumido no mesmo dia, pois elas soltam água, o que pode comprometer o sabor e a textura.




Gosto muito desse colorido proporcionado pelas frutas, fica tão verão! ; ))




Lá no Pecado da Gula, tem um montão de outros sabores deliciosos de brigadeiro para você experimentar!




Bjsss e um ótimo fim de semana...

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quarta-feira, 14 de dezembro de 2011

Cerejas em calda!



Olá, hoje eu trouxe uma receita visualmente linda e que com certeza vai incrementar outras para o final de ano, são cerejas em calda, você compra cerejas frescas que estão com um preço mais em conta nessa época ( oba!! ) e faz sua própria compota, não é uma delícia!?
Comprei as cerejas por puro impulso, para depois ver o que iria fazer com elas, mas passeando pelos meus favoritos, dou de cara com essa lindeza num post do Richie que comanda A Cozinha Coletiva, um blog de receitas e fotos incríveis!



Cerejas em calda
(adaptadas daqui)

- 2/3 xícara de água
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 1/2 fava de baunilha partida no sentido do comprimento
- 1 dose de cherry brandy (opcional) ou licor de Maraschino (licor de cereja, mais caro) - não usei
- 2 e 1/2 xícaras de cereja fresca descaroçada

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo alto a água, o açúcar e o suco de limão.
Adicione as sementes raspadas e a fava de baunilha.Deixe ferver por uns 7 minutos, até formar um xarope.
Abaixe o fogo, adicione as cerejas, a bebida e deixe cozinhar, misturando delicadamente por cerca de 1 minuto, até as frutas ficarem brilhantes.Apague o fogo, deixe esfriar e passe para um vidro.
Conserve na geladeira por pelo menos uma semana.

*Como eu tinha apenas 1 e 1/2 xícaras de cerejas, acabei reduzindo a quantidade de calda para 2/3, mas poderia ter feito o mesmo tanto da receita acima, que seria ótimo.



Não descarocei minhas cerejas (apenas algumas), pois adoro o charme que os cabinhos conferem, claro que assim terei que usá-las apenas para enfeite e avisar aos degustadores sobre o caroço!rs...
Minhas cerejas estavam mais escuras e não tão vermelhinhas quanto as do Richie, mas adorei o resultado!!


Bjsss e até a próxima!

segunda-feira, 12 de dezembro de 2011

Sorvete...experimentando outros sabores!



Olá, aproveitando a onda de calor que está fazendo e que espero tenha vindo para ficar...fiz sorvete!
Depois que preparei minha primeira receita de sorvete, estava ansiosa para testar novos sabores, dessa vez fui de doce de leite e flocos!
Ficaram ótimos, bem cremosos e de sabor suave, apenas um porém, o de doce de leite ficou um pouco doce demais, até para meu paladar de formiga - nada que me impeça de comê-lo - a culpa foi minha mesmo, pois eu deveria ter substituído o leite condensado da receita básica pelo doce de leite e não acrescentá-lo no final, dãã!...mas é justamente por isso que testamos, para corrigir e aprimorar! ;o )
Então vou passar para vocês a receita corrigida e com certeza, ficará melhor ainda!
A base é a mesma que postei aqui, é muito simples, mesmo assim vou postar novamente usando esses novos sabores.

Sorvete caseiro

- 1/2 litro de leite
- 1 colher (chá) de liga neutra
- 1/2 xícara de açúcar

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos, coloque em um assadeira de alumínio ou forminhas de gelo e leve ao freezer ou congelador até que endureça.

Pique a base congelada, coloque os pedaços na tigela da batedeira e adicione:

- 1/2 lata de leite condensado*(omitir no sabor doce de leite)
- 200g de creme de leite fresco ou 1 caixinha de creme de leite
-1 colher de café de emulsificante

E acrescente o sabor escolhido:

- Para o de flocos: 80g de chocolate meio-amargo derretido no microondas ou em banho maria, mais um pedacinho para ralar e colocar depois de batido

- *Para o de doce de leite: 250g de doce de leite de sua preferência que irá substituir o leite condensado mencionado na receita

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes, mais o sabor escolhido por 12 minutos, até virar uma massa enorme e fofa.
Coloque em um pote de sorvete ou pote plástico; é importante que o pote fique cheio até a borda para não formar cristais de gelo, caso isso não aconteça, cubra com filme plástico, encostado na massa, antes de tampar.Leve para congelar por no mínimo 6h, eu prefiro de um dia para outro.

Rend. cerca de 3 litros.


As fotos não ficaram das melhores, pois primeiro servi o sorvete e só então me lembrei que tinha que fotografar - antes que acabasse,rs...- e como está calor, ele foi derretendo!

Bjsss e até a próxima...



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sábado, 10 de dezembro de 2011

Biscoitos confeitados para o Natal!



Olá, meu sábado foi bem proveitoso, pela primeira vez fiz biscoitos para o Natal!
Sempre tive vontade de prepará-los, mas por alguma razão que não sei bem qual é, o tempo passava e os biscoitos não saiam do papel, mas hoje escolhi a receita  e corri para cozinha...o resultado não podia ter sido melhor, os biscoitos são muito gostosos, tem uma massa sequinha, que desmancha na boca e nem precisariam dos confeitos, pois são saborosos mesmo simples!
Mas como estamos na época do Natal, usei vários confeitos diferentes, você pode dar a variação que quiser ou usar ingredientes que tenha à mão - que é o que eu tenho tentado fazer. ; )
Eu preparei meia receita abaixo e consegui 55 biscoitos.


Biscoitos confeitados
(revista minuto)

- 400g de manteiga em temperatura ambiente
- 200g de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- raspas da casca de 1 limão
- 3 gemas
- 500g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento
- 1 colher (café) de sal

Para decorar: glacê de limão, frutas cristalizadas, castanha de cajú triturada, chocolate meio-amargo e açúcar de confeiteiro.

Modo de preparo: 

Coloque a manteiga na tigela da batedeira, acrescente o açúcar, a essência de baunilha e as raspas de limão.
Bata até obter um creme.Adicione as gemas, uma a uma, misturando bem a cada adição.
Numa bancada ou travessa grande, peneire a farinha, o fermento e o sal, faça uma depressão no meio e coloque o creme de manteiga no centro.
Misture, integrando à farinha ao creme, mas sem amassar.
Coloque a massa em uma forma ligeiramente enfarinhada, cubra com papel filme e deixe descansar na geladeira por meia hora.
Retira  a massa da geladeira, quebre em pedaços e amasse novamente formando um cilindro.
Corte uma parte para trabalhar e leve o restante de volta à geladeira para não amolecer demais.
Com ajuda do rolo, abra a massa até 0,5 cm de espessura, corte com o cortador de sua preferência e coloque-os em um assadeira.
Para fazer os biscoitos com castanha de cajú, pincele-os antes com ovo batido e salpique as castanhas, caso contrário, leve-os direto para assar em forno médio (200ºC) até que as bordas fiquem ligeiramente douradas.

Para o glacê de limão coloque 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro em uma tigela, adicione 1/2 colher (sopa) de suco de limão e 1 colher (sopa) de água, que deve ser colocada aos poucos, à medida que se mistura, até obter um glacê (pode não usar toda água).
Depois de frios, banhe os biscoitos nesse glacê, coloque as frutas cristalizadas e deixe secar sobre uma grade.

Para os confeitados com chocolate, derreta cerca de 60g de chocolate meio-amargo no microondas, coloque em um bico próprio ( eu usei um saco plástico, cortando uma ponta bem pequena no canto), faça os desenhos e deixe secar sobre uma grade.

Eu acabei esquecendo de polvilhar açúcar de confeiteiro nos biscoitos de castanha antes de fotografar, mas aconselho que o façam, pois dá um charme a mais nos biscoitos.

 

Espero que tenham gostado e se vocês, assim como eu, ainda não haviam preparado biscoitos especias para o Natal, não esperem mais...é bem prazeroso! ; o )


Bjs e um ótimo domingo a todos...