sexta-feira, 31 de agosto de 2012

Quiche de espinafre!


Gosto muito da praticidade dessas tortinhas, há pouco mais de dois anos apenas foi que preparei minha primeira quiche, achei tudo tão complexo e o resultado deixou muito a desejar, naquele momento pensei que esse era um prato para chefs...mas que nada, na oportunidade  seguinte o resultado já foi ótimo e de lá para cá vejo que não tem nenhum segredo, além de práticas, são rápidas e gostosas como bem disse a Marisa Ono.
Você pode variar desde a clássica e famosa Quiche Lorraine (essa ainda não fiz) até uma simples, mas também saborosa quiche de espinafre como essa que vos apresento...o meu almoço em um dia de semana.

Quiche de espinafre
(ligeiramente adaptada daqui)

Massa:

- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3/4 xícara de óleo
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de fermento em pó
- água o suficiente para formar uma massa macia, que possa ser aberta com as mãos

Recheio:

- 1 maço de espinafre limpo, cozido no vapor, espremido e picado
- 2 ovos
- 1/2 a 3/4 de xícara de creme de leite fresco
- sal, pimenta e noz moscada a gosto
- queijo ralado (usei o parmesão)

Modo de preparo:

Para a massa, misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, fácil de abrir com as mãos.
Forre uma forma de quiche ou torta baixa.Leve ao forno até corar levemente.
Depois distribua o espinafre picado por cima, espalhe queijo ralado grosso.Bata os ovos com o creme de leite, tempere com o sal e a pimenta do reino.
Despeje esse creme sobre o espinafre, rale mais um pouco de queijo por cima e leve ao forno até corar.

*Preparei apenas 1/2 receita da massa acima, suficiente para forrar 2 forminhas de mini-quiche ( 0,12cm ), congelei uma para usar outro dia e fiz cerca de 1/3 do recheio para cobrir uma delas.



Um lindo final de semana a todos!! : D

quarta-feira, 29 de agosto de 2012

Brigadeirão branco (ou quase) com ganache!



Eu adoro a facilidade no preparo de sobremesas que são batidas no liquidificador e depois assadas em banho-maria, é um passe de mágica na cozinha, onde antes havia apenas um líquido espesso, depois surgem deliciosos pudins, manjares ou nesse caso um brigadeirão.
Devo explicar que seria um brigadeirão branco como esse que vi aqui na cozinha da querida Lylia, mas a gulosa que vos fala, comeu parte do ingrediente principal da receita...o chocolate branco e teve que improvisar usando uma parte de chocolate ao leite!rs,
Eu nunca tinha feito um doce desses antes e não conhecia a textura, ele fica firme, mas macio, com um leve sabor do chocolate ao fundo...quanto a calda usei uma ganache mal misturada para dar esse efeito marmorizado, mas uma calda de frutas como a Lylia fez com certeza também fica divino.
Humm, vendo essa calda escorrendo sobre o doce, me deu vontade de mais uma generosa fatia!


Brigadeirão branco (ou quase)

- 200g de chocolate branco picado (usei 110g branco e 60g ao leite)
- 4 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- margarina para untar a forma

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, reserve.
No liquidificador bata os ovos, o leite condensado e o creme de leite.Misture o chocolate derretido.
Despeje em uma forma para pudim untada com margarina e polvilhe com açúcar (fica mais fácil desenformar), leve ao forno* pré-aquecido a 220ºC em banho-maria e cozinhe durante 1 hora e 20 minutos.
Deixe esfriar e desenforme.

*Eu uso uma forma para pudim própria para banho-maria e cozinho na chama do fogão, em 20 minutos está pronto.

Para a calda de chocolate: derreta cerca de 60g de chocolate ao leite no microondas, misture uma caixinha de creme de leite e derrame sobre o brigadeirão.
Eu deixei a ganache num recipiente para que cada um se servisse a vontade.


Uma ótima quinta-feira a todos!!

segunda-feira, 27 de agosto de 2012

Trança doce de laranja!



Se você é fã de pão doce e aprecia sabores ligeiramente cítricos assim como eu, pare tudo que estiver fazendo e preste atenção nessa trança de laranja!!
Pense em um pão doce e macio, então, esse é mais macio, é fofo, é daqueles que desfiam e desmancham na boca...pense numa fatia macia, fofa, que desfia e com uma camadinha úmida, adocicada e com sabor de laranja por cima...ai, ai, estou apaixonada! ; )
Brincadeiras à parte, é sem dúvida o melhor pão doce que eu já fiz, que sá, que já comi (ahh, mas tem também o Brioche)!!
Só tem um porém, a receita é uma bagunçada* adaptação minha de duas outras que vi aqui, tentarei ser o mais precisa possível quanto as quantidades que usei, mas tenho certeza que se seguirem a risca as receitas originais encontradas por lá, vocês terão sucesso.

*É que hoje eu estava com uma pequena crise de enxaqueca, queria comer pão doce, mas sem muita concentração e esforço, comecei uma receita sem conferir os ingredientes na despensa e tive que mudar para outra no meio do processo com quantidades inadequadas, acabei misturando as duas e com medidas a olho.


Trança doce de laranja
(xícara de 240ml)

- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 ovo inteiro
- 1 gema
- 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1/2 xícara de suco natural de laranja
- 1/4 xícara de farinha de casca de laranja
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
- 1 colher (chá) de melhorador de farinha - opcional
- raspas de 1 laranja
- água se necessário para sovar, suficiente para soltar das mãos (precisei de cerca de 1/2 xícara)

Modo de preparo:

Coloquei todos os ingredientes na mfp, menos a água, escolhi a opção sovar ( 8 ) e fiquei de olho, como minhas medidas estavam meio atravessadas a mistura ficou seca, fui acrescentando água aos poucos até que se formasse uma bola homogênea e lisa, depois deixei ela prosseguir com o processo de sova e descanso.
Quem não tem mfp, pode usar seu modo habitual, ou simplesmente misturar todos os ingredientes ( menos a água, que deve ser usada se necessário), até formar uma massa lisa e homogênea, sove durante uns 10 minutos e deixe descansar por cerca de 1 hora.
Depois do descanso, seja na mfp ou a mão, abaixe a massa para retirar o ar, sove mais alguns minutos e modele a trança.Divida a massa em 3 partes, faça um longo cordão com cada uma delas e trance os três, formando uma única trança.
Coloque em uma assadeira untada, cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 2 horas ou até que dobre de volume (por causa do frio, deixei 2h e 30 minutos).
Pincele com leite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
Retire a trança do forno e ainda quente pincele generosamente a superfície com uma mistura de 1/2 xícara de açúcar cristal e suco de 1 laranja ou a gosto.

Impossível se contentar com uma fatia...várias foram devoradas "in natura", apenas com uma xícara de café!

Vocês podem observar que proporção não é o meu forte!rs,
Mas o importante é que ficou divina e com certeza farei outras vezes.

Se alguém por aí se arriscar e não der certo, venha me contar sem receio, eu me comprometo a tentar novamente em breve para confirmar a receita.

Uma semana bem produtiva a todos!!

sábado, 25 de agosto de 2012

Pamonha no pacotinho!



Aqui estou eu novamente com uma sugestão que não me saía da cabeça, não preparei anteriormente por não encontrar milho fresco, bem granado e bonito, características necessárias em uma boa e suculenta espiga de milho.
Eu cresci comendo pamonha, carros passavam incansavelmente oferecendo na rua, vendia-se na feira, ganhávamos de vizinhos ou amigos e no tempo que minha avó (ela foi muito presente na minha vida) morou em uma chácara com uma generosa plantação de milho, sempre que possível e a safra permitia, fazíamos pamonha, preparação cercada de muitas etapas e pessoas (diga-se parentes) onde cada um tinha sua tarefa, desde os que iam ao milharal escolher e colher as espigas, até os envolvidas na execução da receita propriamente dita...tempo bom...e de mais saudade!!
Por essa e outras razões, como a dificuldade em conseguir milho ainda na palha, que fiquei encantada com essa opção de fazer um pacotinho de papel filme para envolver e cozinhar as pamonhas.
Achei o processo simples e totalmente viável para essa vida tão urbana que vivemos hoje e olha que moro no interior do Pr, é uma receita que repetirei sempre que bater a saudade ou que boas espigas me permitirem, embora farei algumas alterações para recriar da forma mais tradicional esse sabor tão comfort food para mim!


Pamonha no pacotinho
(adaptada daqui)

- 3 espigas de milho bem granadas, mas novas
- 1/3 do copo de requeijão
- 2 colheres de queijo tipo catupiry
- 1/2 colher chá de sal ou a gosto
- 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 1/3 xícara (chá) de leite
- queijo branco cortado em pedaços pequenos para rechear- opcional

Modo de preparo:

Retire o milho das espigas com ajuda de uma faca, leve todos os ingredientes ao processador e bata até ficar uma massa cremosa e homogênea.
Abra um pedaço generoso de papel filme sobre um  ramequim para dar suporte e preencha com colheradas de massa até a quantidade desejada, eu consegui 3 pamonhas (cerca de 2 colheres cheias em cada uma ), feche bem o saquinho como se fosse uma trouxinha, dando nó nas extremidades do papel, deixando uma pequena sobra dentro, verifique se está bem vedado para não vazar durante o cozimento.
Leve para cozinhar em água fervente por cerca de 40 minutos (eu deixei por 1 hora, pois com 40 minutos, achei que ainda estavam cruas no centro).
Retire, corte o plástico com ajuda de uma tesoura e delicie-se.

Eu adoro pamonha morninha com café, viram na primeira foto??rs,
(*-*)

Aqui uma pamoinha ainda dentro do pacotinho para vocês terem uma ideia.


Como consideração final, reforço que farei outras vezes, mas irei omitir os queijos cremosos e usar apenas leite em maior quantidade para homogeneizar a massa, assim creio que o sabor ficará mais próximo do tradicional que eu particularmente prefiro e claro farei algumas doces que também gosto muito!

Espero que tenham apreciado a sugestão...desejo a todos um excelente domingo!!

quinta-feira, 23 de agosto de 2012

Bolo simples de banana e canela...pagando uma dívida!



Antes mesmo de ter o blog eu já gostava de preparar bolos e afins e dividir com pessoas queridas, fossem amigos, família, vizinhos, colegas de trabalho...depois do blog então nem se fala, estou sempre pensando na próxima receita que vou testar e consequentemente com quem poderei contar para me ajudar a devorar tudo!
Com esse bolo foi um pouco diferente, tenho um cunhado que adora tudo que leva banana e ele havia feito algumas gentilezas aqui e ali para mim e para minha irmã, sempre sem cobrar nada, então ofereci o pagamento em forma de um bolo simples de banana com canela que ele aceitou prontamente!

Bolo de banana e canela
(copo de 200ml)

- 1 copo de leite
- 1 e 1/2 copos de açúcar
- 1 e 1/2 copos de farinha de trigo
- 1/2 copo de amido de milho (maisena)
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 3 a 4 bananas maduras cortadas em rodelas
- açúcar cristal e canela para polvilhar

Modo de preparo:

Bata o açúcar com a manteiga e as gemas até formar um creme fofo e claro.Coloque o leite, misture.
Adicione a farinha, a maisena, misture bem até ficar homogêneo, junte a maoir parte das bananas cortadas em rodelas, o fermento e mexa apenas para incorporar.
Por último, junte as claras batidas em neve e misture delicadamente.
Coloque a massa em assadeira untada e enfarinhada (usei uma de 19x26), cubra com o restante das bananas e polvilhe com uma mistura de açúcar cristal e canela.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.


Essa receita simples, mas que rende um bolo macio e gostoso foi criada pela minha irmã em uma das inúmeras visitas que ela fazia a minha querida avó (in memorian) que morava no sítio, sem tv, internet, nem celular havia ainda e muito menos receitas a disposição...o jeito era improvisar, usando o básico sempre surgia um bom acompanhamento para o café da tarde!
ÔÔÔ...saudade!!!

Tenham todos uma simples e abençoada sexta-feira!!

terça-feira, 21 de agosto de 2012

Pudim de claras para minha irmã!



Minha irmã me falou tantas vezes sobre esse tal pudim de claras que achei que fosse algo de outro mundo!
A descrição dela era de um pudim leeeve, que derretia na boca, parecendo uma nuvem, já que nesse domingo ela veio almoçar comigo (contei no post anterior),  resolvi fazer uma sobremesa especial para agradá-la, também daria aproveitamento para algumas claras congeladas e experimentaria essa tal  "nuvem" deliciosa.
Preparei um pequeno pudim, para que não exagerássemos no doce e foi mais que suficiente, confesso que apesar de corresponder as características que minha irmã havia mencionado eu não achei nada de interessante nele, meu filho disse que era espuma doce e mesmo minha irmã que o considerou idêntico ao que ela se lembrava, reconheceu que não é nenhuma maravilha.
Creio que por vezes nossa memória nos trai com lembranças mais ou menos positivas do que na realidade sentimos anteriormente.
De qualquer forma, fica a sugestão para quem ainda não experimentou e talvez se agrade mais do que eu.

Pudim de claras
(adaptado daqui)

- 4 claras
- 8 colheres de açúcar
- 1 colher (café) de essência de baunilha (sempre uso caseira)
*
- 1 xícara (chá) de açúcar para o caramelo

Bata as claras em neve até ficarem firmes, acrescente o açúcar aos poucos, batendo bem a cada adição.
Bata por mais uns 5 minutos, desligue, acrescente a essência de baunilha e envolva delicadamente.
Enquanto as claras são batidas caramelize uma forma pequena de furo central e reserve.
Despeje as claras batidas na forma preparada, eu usei uma de banho-maria que vai direto na chama do fogão (fogo médio), mas caso não tenha, leve uma assadeira ao forno (180ºC), preencha com um pouco de água quente e coloque a forma no centro, asse por cerca de 30 minutos ou até que o pudim esteja com a superfície dourada.
Retire e deixe esfriar parcialmente para desenformar, se ainda estiver quente poderá quebrar e se esfriar demais, ficará grudado.
Solte as laterias com ajuda de uma faquinha, gire a forma delicadamente de um lado para outro para soltá-lo mais, coloque um prato sobre a forma e vire de uma vez, ele deverá cair inteiro com um pouco de calda por cima.


Um ótimo dia a todos!!

domingo, 19 de agosto de 2012

Batata Assada em Lâminas ou Stack Potato!



Sabe aquela receita ou ideia que quando você vê em algum lugar, fica brincando na sua cabeça?!
Então, foi isso que aconteceu comigo depois que vi essa apresentação linda de batatas em lâminas... aguardei a chegada do domingo e a presença da minha irmã para o almoço, encomendei uma carne assada (já falei sobre isso aqui) e preparei esse acompanhamento que surpreende pela beleza e sabor.
Essa pilha de batatas muito fácil de fazer, fica macia por dentro e crocante por fora, deliciosamente temperada com azeite aromatizado com alho e/ou ervas a gosto.
Eu e minha irmã adoramos o resultado e super recomendo que vocês experimentem!



Batatas assadas em lâminas
(adaptadas daqui)

- 2 batatas médias
- 4 colheres (sopa) de azeite
- alho frito a gosto ( eu costumo ter um pacotinho desse alho já picado e frito, que tem um sabor bem intenso,  mas pode ser o alho cru picadinho)
- folhas de manjericão fresco
- orégano, sal e pimenta do reino a gosto

Primeiro aromatize o azeite levando-o ao fogo brando com o alho, apenas para que o alho libere seu sabor e aroma, coisa rápida, depois reserve.
Faça lâminas bem finas da batata com ajuda de um cortador tipo mandolim ou com a própria faca.
Unte formas de muffin ou uma assadeira com o azeite aromatizado para montar as batatas.
Comece a montar pilhas de batatas, sobrepondo-as e pincelando cada camada com o azeite aromatizado, salpique um pouco de sal a cada duas ou três camadas para não correr o risco de salgar demais, monte as pilhas até a altura desejada ou até que atinja a borda da forma de muffin.
Quando as pilhas estiverem prontas, regue com mais um pouquinho de azeite, sal, pimenta, orégano e folhas de manjericão fresco por cima.
Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos ou até que as batatas fiquem com as bordas douradas.

Rend. consegui 6 pilhas, que aqui serviram duas pessoinhas gulosas, rsrsrs



Uma excelente semana a todos!!

sexta-feira, 17 de agosto de 2012

Pavê de morango delicioso!



Que maravilha, mais um final de semana que chegou e nada melhor do que ir para cozinha preparar um montão de coisas gostosas, alguma receita bem elaborada daquelas que precisamos ficar horas para finalizá-la ou então uma bem simples, mas ainda assim deliciosa, como esse pavê de morangos que a Renata postou no Eternos Prazeres, bom o próprio nome do blog já denuncia o que tem por lá...rsrsrs.
O pavê tradicional é uma sobremesa de origem francesa e recebeu esse nome por causa da palavra "pavé" que são aquelas pedras usadas na pavimentação de ruas, como a receita de pavê nada mais é que uma construção em camadas, o nome caiu muito bem.
Fiz pequenas adaptações na receita que anoto ao lado e reforço que se você assim como eu nunca fez um pavê antes, comece por esse e prepare-se para os elogios!
O pavê da Renata ficou lindo numa travessa única, mas optei por porções individuais para um jantarzinho com as amigas.



Pavê de morango

Para o creme:
- 1 lata de leite condensado
- a mesma medida de leite (usei 1/2 lata, pois queria menos creme)
- 3 gemas peneiradas (usei 2 pela mesma razão)
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho (maisena)
- acrescentei 1/2 colher (sopa) de manteiga por minha conta

Levar todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.Cubra com papel filme colado ao creme para não criar uma película sobre ele e deixe esfriar para empregar.

Para os biscoitos:
- 1 caixa de biscoitos tipo champagne
- 1 e 1/2 xícara de leite
- 1/2 fava de baunilha*
- 2 colheres (café) de açúcar
- 2 colheres (café) de licor de marula

Corte a fava de baunilha no sentido do comprimento, com a ponta de uma faca retire as sementinhas e coloque no leite junto com a fava, leve ao fogo, acrescente o açúcar e o licor e deixe levantar fervura.Desligue e deixe esfriar.

Suspiro para cobertura:

- 3 claras batidas em neve** com 9 colheres de açúcar até o ponto de suspiro firme, depois acrescente 200g de creme de leite e incorpore delicadamente.

Morangos lavados e picados a gosto ou outra fruta de sua preferência.

Montagem:

Faça camadas começando pelo creme, depois os biscoitos ligeiramente umedecidos no leite com baunilha, por cima os morangos picados a gosto e creme novamente, vá repetindo as camadas até que sua travessa esteja quase preenchida.Depois cubra com a mistura de suspiro e salpique raspas de chocolate branco***, enfeite com morango.

*A fava pode ser substituída por essência de baunilha ou use outras opções para umedecer os biscoitos como, guaraná, leite puro, caldas ou sucos de frutas.
**Como reduzi a quantidade de gemas, bati o suspiro com 2 claras e 6 colheres de açúcar e usei 140g de creme de leite.
***A raspa de chocolate branco foi um toque meu na apresentação, mas é opcional.


Um excelente final de semana para todos!! ;D

quarta-feira, 15 de agosto de 2012

Escalope de mignon com cenoura caramelizada!


As boas coisas da vida podem vir disfarçadas de simplicidade e para mim esse prato foi uma delas, totalmente despretencioso, tornou-se uma surpresa agradável e deliciosa.
A união da carne macia, com o arroz branco e a cenoura tenra e sutilmente adocicada ficou simples, mas muito saboroso...uma refeição que vai fazer bonito em qualquer mesa!
A estrela da festa aqui é a cenoura caramelizada, é dela que passo a receita, já o modo de preparo do escalope é bem fácil e pode ser visto aqui.


Cenoura caramelizada

- 1 xícara de cenoura cortada em rodelas ou a gosto
- 1/2 xícara de água quente
- 1 colher de manteiga
- 1/2 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de suco de limão
- sal a gosto
- 1 pitada de noz moscada ralada

Modo de preparo:

Primeiro cozinhe rapidamente a cenoura já picada até ficar al dente.
Arrume as fatias de cenoura no fundo de uma panela (usei uma frigideira), junte a manteiga, o açúcar, a água, o suco de limão, o sal e a noz moscada.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que a água evapore e a cenoura esteja caramelizada.
Transfira para o prato e polvilhe a salsa. 


Além de saboroso, achei o prato atraente, daqueles que comemos primeiro com os olhos!

Dias abençoados a todos!! ; )

terça-feira, 14 de agosto de 2012

Cookies da Martha Stewart!



Buscando por novas receitinhas de cookies (como se eu já não tivesse centenas!) fui dar um passeio pelo google e entre tantas opções, esses me chamaram a atenção pela aparência suave e por estarem envoltos em açúcar de confeiteiro...acho tão charmoso!
Ao ler a tradução da receita e encontrar o limão como aromatizante principal, não resisti e sabendo que ainda tinha ao menos 1 limão siciliano na geladeira, corri para prepará-los.
Os biscoitos ficam suaves, derretem na boca e mesmo envoltos em açúcar não ficam doces ao exagero...são bem próprios para servir acompanhando uma deliciosa xícara de chá.
Como não consegui encontrar a tradução ideal para o nome " lime meltaway ", deixei como cookies da Martha Stewart, mas aceito contribuições tradutoras!rs,



Cookies da Martha Stewart

- 3/4 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente (180g)
- 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
- zest (raspas da casca) de 2 limões (usei apenas 1 siciliano*)
- 2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
- 1 colher (sopa) de extrato de baunilha (usei essência caseira)
- 1 e 3/4 de xícara + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
- 1/4 colher (chá) de sal
- açúcar de confeiteiro para envolver os cookies

Modo de preparo:

Na batedeira misture o açúcar com a manteiga e bata até que fique fofo e claro.Adicione as raspas, o suco do limão coado e a essência de baunilha, bata até que fique fofo.
Em uma tigela coloque a farinha, o amido e o sal, misture com ajuda de um fouet. Junte a mistura de farinha na mistura de manteiga e bata até incorporar.
A massa deve formar uma bola homogênea.
Divida a massa em duas partes, coloque cada uma sobre um retângulo de papel manteiga, forme um rolo com a massa e enrole com o papel manteiga, formando um cilindro bem firme e apertado, repita com a outra metade.
Leve para gelar por 1 hora.
Preaqueça o forno a 180ºC.Forre uma assadeira grande com papel manteiga e reserve.
Retire o papel manteiga da massa e corte os rolos em discos de mesmo tamanho, disponha os cookies na assadeira preparada, deixando cerca de 0,5cm entre eles.
Leve para assar por cerca de 13 minutos**, girando a forma na metade do tempo para que assem por igual.
Transfira os cookies para uma grade e após 8 minutos, enquanto ainda estiverem mornos, passe-os pelo açúcar de confeiteiro.Deixe esfriar totalmente para guardar.

*Sugiro que use as raspas de 2 limões como na receita, que deixará o sabor cítrico mais acentuado, infelizmente eu só tinha 1 limão para usar.

** Na primeira fornada, após os 13 minutos indicados na receita, achei que ainda não estavam bons e deixei mais 5 minutos, mas ainda assim estavam macios demais, a mim pareceram ligeiramente crus no centro.

Na segunda fornada deixei cerca de 25 minutos e gostei bem mais do resultado, então se for testar a receita observe e encontre a textura que mais lhe agrada, até porque existe uma variação na temperatura de cada forno.


Em tempo: a querida e talentosa Renata do Testado, Provado e Aprovado veio em meu socorro e esclareceu : Meltaway = que se derrete na boca ou seja biscoitos de limão que se derretem na boca e tem mais, lime = limão tahiti (receita original) e lemon = siciliano (usado por mim).
Obrigada Renata!!

Uma doce e suave semana a todos!
Posted by Picasa

domingo, 12 de agosto de 2012

Canelloni de ricota e ervas ao sugo!



No domingo do dia dos pais almocei sozinha, mas não me senti solitária...meu filho foi almoçar com o pai na casa da avó, aproveitei para preparar um prato que ele provavelmente não iria gostar.
No próximo dia 15 completará 12 anos que meu pai se foi, normalmente nesse dia especial que se comemora o Dia dos Pais, recordo com saudade a convivência com ele, já não fico triste, tenho a certeza que um dia irei abraçá-lo novamente, além disso sua presença alegre continua viva em meu coração!
Voltando ao meu almoço, eu encontrei um macarrão tipo canelloni no supermercado e resolvi experimentá-lo, fiz uma porção pequena para saber se o resultado seria bom e realmente o preparo é fácil e rápido, meu único porém é que na próxima vez deixarei cozinhar menos tempo do que indicado na embalagem (4 minutos) creio que 2,5 minutos são suficientes, afinal ele ainda vai receber molho e ir ao forno, cozinhando novamente.

Vou passar o modo de preparo, sem quantidades, pois fiz a olho, basta adaptar de acordo com o número de pessoas que serão servidas.
Cozinhei os canellonis por 4 minutos ( 2,5 são suficientes) em água e sal, escorri e passei ligeiramente na água fria para frear o cozimento, reservei.
Numa pequena tigela, misturei ricota (esfarele a ricota com as mãos), salsa, cebolinha verde e manjericão fresco picados, passas pretas, temperei com sal e adicionei iogurte natural o suficiente para ficar levemente cremoso.
Preparei um molho com tomates frescos, faça-o  a seu modo ou use pronto se preferir, depois forrei um refratário com um pouco do molho, recheei cada canelloni com a mistura de ricota, dispus um ao lado do outro no refratário e cobri com o restante do molho.
Levei ao forno médio por cerca de 15 minutos.Salpiquei queijo parmesão ralado na hora e servi!


Na hora de servir percebi a necessidade de diminuir o tempo de cozimento da massa, alguns canellonis se desmancharam, dificultando a retirada deles inteiros, o que compromete a apresentação...mas não o sabor!! ; )



Uma excelente semana a todos!!

sexta-feira, 10 de agosto de 2012

Salada boba, mas boa, muito boa!!



Suspirei tanto nos primeiros dois dias da semana, que só mesmo uma saladinha poderia me redimir no terceiro e assim fiz.
Uma combinação simples de alface americana, rúcula hidropônica, gomos de laranja e morango picado, tudo regado com azeite extra-virgem e para acompanhar separei uma pequena porção de um pernil de porco assado que estava pronto para ser congelado (será usado para um ragu, talvez), aqueci a carne finamente desfiada no microondas e juntei à salada, mas poderia ser frango ou atum que também fica muito bom e dá mais "sustância" para a refeição.
Uma bobagem né, mas ficou tão bom que resolvi mostrar para vocês!



Meu filho fez o seguinte comentário: " mãe, você vai almoçar só salada mesmo?? "...é que ele não come salada! : (


Não seria nada mal repetir esse almoço uma ou duas vezes na semana!

; )

Tenham um ótimo sábado e que o domingo seja de alegria a todos os filhos e seus amados pais!!
Ao meu querido pai que já se foi há doze anos...saudade imensa e recordações inesquecíveis!!

quarta-feira, 8 de agosto de 2012

Suspiros...



Depois de várias receitas salgadas, nada melhor que um docinho para alegrar a vida...e que docinho, é puro açúcar e claras!
Comecei a congelar claras tem pouco tempo, até então, eu as colocava num potinho e guardava na geladeira com intenção de usá-las brevemente, mas como se sabe, intenção é diferente de ação e as claras se perdiam, indo direto para o ralo da pia, mas com o blog veio aprendizado e ao notar que muitas cozinhas congelavam suas claras com ótimo resultado, passei a congelar as minhas.
Assim nasceu meu primeiro suspiro depois de muitos anos, fiz uma única vez e não sabia se iria acertar novamente.Esteticamente falando, ficaram longe de algumas belezinhas que vejo por aí, mas para mim estavam ótimos...deliciosamente doces e prontos para resolver minha gula por açúcar!! ; o
Essa receita é bem simples e está anotada há vários anos no meu caderninho, me foi passada por uma cliente, cujo nome, infelizmente não anotei e não me recordo mais.

Suspiro

- 1 copo de claras
- 3 copos de açúcar (usei 2 e 1/2)

Numa panelinha, misture as claras com o açúcar, leve ao fogo baixo e aqueça brevemente.Deve ficar apenas ligeiramente morno.
Coloque na batedeira e bata até que fique bem firme e ao esfregar um pouquinho de creme entre os dedos não seja possível sentir mais o açúcar.
Forre algumas assadeiras com papel de pão ou papel manteiga, use saco de confeitar ou como eu, improvise usando um saco próprio para alimentos limpo, é só colocar o merengue dentro, fazer um pequeno furo em um dos cantos e moldar os suspiros...não tenho prática, nem sou muito habilidosa, então cada um ficou com aspecto único...viva a diversidade! \o/
Leve para assar em forno baixo, no meu forno o mínimo é 180ºC, então na segunda fornada coloquei uma colher de pau na porta para diminuir o calor.
O tempo pode variar de acordo com a temperatura de cada forno, os meus suspiros levaram cerca de 50 minutos para assar.

Rend. aproximadamente 80 uindades.

*Na última fornada, antes de moldar, misturei 1 colher (café) de essência caseira de baunilha no merengue, que deu uma diferença sutil, mas perceptível no sabor.

Ainda tenho claras congeladas, mas terei que encontrar outra receita para dar cabo delas, pois para mim é impossível comer um só desses docinhos, aliás dois, três, quatro.......

Uma ótima quinta-feira a todos!!

segunda-feira, 6 de agosto de 2012

Iscas de frango com molho de mostarda e mel!



Depois que vi essa sugestão super apetitosa na cozinha da minha vizinha Akemi, do espetacular Pecado da Gula, tinha certeza que iria experimentá-la!
Precisei apenas providenciar o corn flakes (cereal) sem açúcar para empanar e dar a crocância tão desejada em petiscos assim, quanto ao molho adaptei usando uma opção já pronta de mostarda e mel, combinando com os demais ingredientes e o resultado foi muito bom.
Mais uma que será repetida outras vezes por aqui, até porque as iscas de frango também foram aprovadas pelo meu filho, que as devorou com catchup. ; o
Passo a receita original do molho que a Akemi fez e depois a minha adaptação.

Molho:

- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 colher (sopa) de mostarda com grãos
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de molho shoyu

Coloque tudo numa vasilha e misture com um fouet.

Eu misturei 1 colher (chá) de mostarda e mel da Hemmer, 1 colher (chá) de maionese e 1 colher (café) de molho shoyu, rendeu metade de um ramequim pequeno...mais que suficiente para mim, já que meu filho não quis experimentar! ; (
Adapte as quantidades a seu gosto.

Iscas de frango:

Tempere a gosto os filés de peito de frango, eu costumo usar uma pastinha de alho, sal e pimenta do reino, limão e umas gotinhas de azeite.Deixe marinando por no mínimo 1 hora, depois corte em tiras no sentido do comprimento (eu acabei cortando em tiras um tanto grossas, na próxima farei mais finas).
Empane primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e por fim numa mistura de farinha de rosca com corn flakes (cereal de milho sem açúcar) bem triturado com as mãos em proporções iguais.
Frite em óleo moderado/quente, escorra em papel toalha e sirva com o molho.


Uma semana renovada a todos!!

domingo, 5 de agosto de 2012

Pão recheado com linguiça e manjericão, com frios ou a seu gosto!



Sábado normalmente merece um lanchinho especial, comprei uma linguiça pura de porco na feira pela manhã e fritei para o almoço, comi apenas uma parte (escolhi uma bem pequena), o restante piquei bem miudinho e guardei já pensando em rechear um pão!
Encontrei várias opções na internet, mas me lembrei de uma guardada em meu arquivo que me parecia muito boa.
Fiz pequenas adaptações, sovei na mfp, acrescentei parmesão ralado na massa e alterei  a apresentação...quanto ao recheio fiz mais de uma opção.
A massa tem um resultado maravilhoso, muito macia e parece desfiar...será repetida várias vezes por aqui!

Pão recheado com linguiça e manjericão
( receita  daqui)

- 500g de farinha de trigo
- 7g de fermento biológico seco instantâneo
- 30g de manteiga amolecida
- 20g de açúcar
- 10g de sal
- 1 colher (sopa) de leite em pó
- 1 ovo inteiro
- 240ml de água
- 1 e 1/2 colheres (sopa rasa) de queijo parmesão ralado na hora

Recheio:

- linguiça pura de porco frita e picada em pedacinhos
- manjericão fresco, salsa, cebolinha verde, alho picado tostado
- muçarela, presunto, orégano
- queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Eu usei a  mfp, fazendo a opção massa, que sova e faz o primeiro descanso, mas pode ser feito a mão da maneira tradicional, sove por 10 minutos e deixe descansar até dobrar de volume
Depois do primeiro descanso, retire a massa da cuba, abaixe a massa com o punho para retirar o ar, abra com ajuda de um rolo, distribua o recheio a seu gosto e modele no formato que preferir!
Eu escolhi fazer uma rosca trançada com recheio aparente e uma rosca simples coberta com gergelim, ambas com linguiça, manjericão fresco, cheiro verde e alho picado já tostado, um rocambole simples com muçarela, presunto e orégano e uma trança pequenina simples com queijo parmesão ralado na hora, orégano e alho, também coberto com gergelim.
Deixe crescer novamente até dobrar de volume, pincele com ovo batido e leve para assar em forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que dourem.

Rend. Fiz meia receita acima e consegui esses 4 pães pequenos.


Em uma próxima oportunidade farei extamente como na receita original, que também me parece ótimo.


Um excelente domingo a todos!! ; D

sábado, 4 de agosto de 2012

Macarrão caseiro com tomate seco...será que consigo?!



A foto desse macarrão foi tirada há vários meses, entre um post e outro ele acabou ficando no arquivo de fotos, mas hoje chegou a hora de mostrá-lo aqui!
Essa massa caseira eu ganhei de uma senhorinha bem querida que me encheu de presentinhos saborosos no período em que foi minha cliente, ela mora na área rural de uma cidadezinha próxima e gosta de encher sua cozinha com comidas feitas por ela mesma...pão, macarrão, embutidos, doces, geleias, bolachas, biscoitos e doces em geral, sempre aproveitando os produtos locais.
Dentre as guloseimas que ganhei estavam algumas bandejas de macarrão feito com ovos caipira, apenas alguns minutos de cozimento  e estava pronto uma das massas mais saborosas que já experimentei, nesse caso o molho foi só um coadjuvante.
Infelizmente não tenho as medidas, nem o modo de preparo usado por ela para o macarrão... hunf! : (
O molho que preparei é um rose, fiz um refogado com tomate fresco, que cozinhou até desmanchar, acrescentei creme de leite o tomate seco e deixei cozinhar mais alguns minutos para tomar gosto, depois foi só colocar sobre o macarrão e nham, nham!!
Vocês devem estar se perguntando, se não tem receita, para que post?!!
É que eu acabei de receber minha máquina de macarrão, fiquei super animada, me lembrei dessa massa caseira super saborosa e espero em breve estar postando minha própria massa...será que consigo??
Aguardem!! ; D

Um alegre sábado a todos!!

quarta-feira, 1 de agosto de 2012

Pão branco de manteiga, sobremesa e bolachinhas!



Em alguns dias da semana não saio de casa para trabalhar, meu trabalho vem até mim e ficando por aqui existe a possibilidade de ter pão caseiro para o lanche da noite!
Agora que sei que minha mfp não me deixou na mão, coloco os ingredientes e faço a opção de massa, onde ela faz todo o "trabalho sujo" para mim, depois é só retirar a massa, moldar os pães, deixar levedar e assar no forno convencional, deixo o ciclo completo quando não tenho tempo para cuidar da massa.
Esse pão ficou inacreditavelmente macio, tanto na hora (foi até difícil de cortar) quanto no dia seguinte...meu filho que normalmente despreza a casca (eu como a minha e a dele,rs) devorou tudo e super elogiou! ; )
Fiz a porção de 450g e dividi em duas formas pequenas de 19x9cm.

*A frase "trabalho sujo" foi só uma brincadeira, também gosto muito de fazer pão totalmente a mão...sensação reconfortante e recompensadora!

Pão de manteiga

- 3/4 xícara de leite com 1 ovo (coloque o ovo na xícara (de 240 ml) e complete com o leite)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 e 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo (usei 1e 1/2 de farinha branca comum e 1/2 de trigo integral)
- 1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Modo de preparo:

Para fazer na mfp, siga as instruções do fabricante e opte pelo ciclo massa, quando desligar, retire a massa da cuba, molde os pães ao seu gosto e deixe crescer até dobrar de volume, pincele com manteiga e leve assar em forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que fiquem bem dourados.

Para fazer a mão, misture todos os ingredientes, sove bem por cerca de 10 minutos, deixe crescer em local coberto por 1 hora, abaixe a massa com o punho, molde o pão e deixe crescer novamente até dobrar de volume.Depois siga os passos descritos acima.

Também mostro uma reprise que fiz para a sobremesa do domingo que passei na casa da minha mãe...um delicioso manjar caramelizado.


E preparei uma receita desses saborosíssimos biscoitos alemães para presenteá-la, eu havia feito no Natal e desde aquela data minha mãe pedia por mais! 


Uma excelente quinta-feira a todos!!