quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Pão de Limão Siciliano no meu aniversário!




Hoje, 31 de outubro é meu aniversário e para comemorar não tem bolo não!
Eu falei para meu filho que um pão de limão teria mais a ver comigo, não que eu seja azeda,rs...no que ele respondeu, minha mãe...uma mulher cítrica!kkkkk, achei o máximo, brincando, me definiu, sem me ofender!
A foto desse pão me chamou a atenção no 500 pizzas e pães, livro recém adquirido (estava na promoção!rs), a descrição também parecia interessante, dizia : um pão maravilhoso, azedinho, divertido e delicioso.
Depois de preparar o pão percebi que ele realmente se parecia comigo, precisa de algumas alterações para melhorar, assim como eu, que tenho muito a aprender, aprimorar e conhecer para crescer como pessoa!
De qualquer forma, novas experiências são sempre interessantes e válidas, tanto na cozinha, quanto na vida!

Pão de Limão Siciliano

- 2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco
- 50g e mais 1/2 colher (chá) de açúcar
- 120ml de água morna
- 300g de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) de leite
- uma pitada de sal
- 3 ovos grandes
- 115g de manteiga sem sal, cortada em pedaços (usei 100g)
- raspas e suco de 1 limão siciliano grande
- 50g de cranberries secas

Modo de preparo:

Em uma tigela média , dissolva o fermento com a água morna e 1/2 colher (chá) de açúcar.
Reserve por 5 minutos, até espumar.Acrescente 40g da farinha e bata até incorporar.Cubra com filme plástico e reserve por 30 minutos.Aqueça o leite e adicione o açúcar restante e o sal, deixe esfriar por 2-3 minutos.Coloque a mistura de leite na tigela grande da batedeira, junte os ovos e bata em velocidade baixa até incorporar.
Adicione o fermento reservado e junte a farinha aos poucos, 75g de cada vez.Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez.Misture as raspas de limão, o suco e os cranberries.Usando a pá em gancho, sove por 4-5 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e pegajosa.Transfira para uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 1 e 1/2-2 h, ou até dobrar de volume.
Forre 2 assadeiras retangulares médias com papel manteiga, divida a massa nas assadeiras e espalhe.
Cubra com papel toalha (usei papel alumínio) e deixe crescer novamente por mais 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 190ºC e asse os pães por cerca de 25 minutos ou até dourar.

*Achei que a quantidade de manteiga era excessiva e reduzi 15g, como na receita dizia que a massa era pegajosa, resisti em acrescentar mais farinha, porém acredito que seria benéfico, pois a massa crua ficou mole demais.


Desejo que essa quarta-feira seja de alegria e paz para todos nós!!

;D

segunda-feira, 29 de outubro de 2012

Scones de Abóbora e Especiarias!



Existem algumas receitas originárias de outros paízes que tive oportunidade de conhecer apenas quando entrei no mundo dos blogs, são combinações diferentes, interessantes, muitas vezes simples, de fácil execução e muito saborosas!!
Os scones estão entre minhas descobertas mais agradáveis, esses bolinhos de origem escocesa, são fáceis de preparar, aceitam combinações deliciosas de ingredientes e permanecem macios e gostosos por vários dias...com essa receita aqui, não foi diferente, me apaixonei pela combinação de abóbora e especiarias assim que os vi no Comida de Quinta, onde a comida é de primeira, um sucesso!!

Scones de abóbora e especiarias

- 2 e 3/4 xícara de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/3 xícara de açúcar
- 3/4 colher (chá) sal
- 3/4 colher (chá) de canela em pó
- 1/4 colher (chá) de gengibre em pó
- 1/4 colher (chá) noz moscada ralada na hora
- 1/4 colher (chá) de pimenta-da-jamaica (pimenta síria)
- 1/2 xícara de manteiga gelada
- 1 xícara de gengibre cristalizado picado (usei 1/2 xícara)
- 1 xícara de chocolate meio-amargo em gotas ou picado (usei gotas de chocolate ao leite)
- 2 ovos
- 280g de purê de abóbora*

Modo de preparo:

Numa tigela grande misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, a canela, o gengibre em pó, a noz-moscada e a pimenta.Em seguida adicione a manteiga picada e usando a ponta dos dedos, misture tudo, formando uma farofinha.Junte o gengibre, o chocolate e misture.Em outra tigela, misture o purê de abóbora com os ovos e junte aos ingredientes secos.
Mexa somente para incorporar, evite trabalhar muito a massa.Divida em duas partes iguais, sobre uma base enfarinhada  molde círculos com cerca de 13cm de diâmetro e 1,5 de altura.Pincele com creme de leite (opcional) e salpique com açúcar granulado ou uma mistura de açúcar e canela.
Usando uma faca molhada em água gelada, corte cada círculo em 6 partes (um deles cortei em 8 para obter triângulos menores), com cuidado trasfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao frezzer por cerca de 30 minutos.Em seguida leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos ou até que dourem.

*Para o purê, cozinhe no vapor a abóbora descascada e picada em cubos médios, até que fique bem macia.Amasse bem com um garfo, pese uma quantidade aproximada a ser usada e coloque para escorrer numa peneira grande, esprema para retirar o excesso de água, pese novamente para corrigir a quantidade e empregue na receita, caso contrário o purê muito líquido pode deixar a mistura mole demais e será difícil de manusear a massa.

; D

Uma excelente semana a todos!!

sexta-feira, 26 de outubro de 2012

Bolo de Coco!



Hoje começo me desculpando pela demora em trazer novidades por aqui, estive muito ocupada na última semana com compromissos pessoais e trabalho, sem falar no cansaço que me pega no início do horário de verão!
Mas, logo logo me acostumo e volto ao normal, enquanto isso trago esse bolo lindo e bem saboroso que fiz algumas semanas atrás, cuja receita me foi gentilmente enviada pela equipe do Hotel Gralha Azul de Presidente Prudente.Quando estive lá para o encontro com minha turma de faculdade em setembro, experimentei uma fatia desse bolo no café da manhã do hotel e gostei muito, assim que voltei para casa enviei um e-mail solicitando a receita.
Quero agradecer a Aline Cauz que respondeu prontamente meu e-mail e as responsáveis pela cozinha Lucimara Cação, Elis Regina e Soellyn que forneceram a receita com detalhes, a vocês meu muito obrigada!

Bolo de Coco

- 4 ovos
- 1 xícara de leite de coco
- 2 xícaras de açúcar (usei 1e 1/2)
- 1/2 xícara de óleo
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de maisena
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

- 1 e 1/2 xícaras de leite de coco
- 1/2 xícara de leite condensado
- coco ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparo:

No liquidificador bata os ovos, o óleo, o leite de coco e o açúcar até ficar homogêneo.
Adicione a farinha, a maisena, o fermento em pó e bata novamente.
Unte e enfarinhe uma forma de 35x25 (usei uma de furo central), despeje a massa e leve para assar em forno médio (180ºC) por aproximadamente 35 minutos.
Deixe esfriar totalmente sobre uma grade antes de cobrir.

Para  a cobertura*, misture o leite de coco com o leite condensado, derrame sobre o bolo já frio e polvilhe com o coco ralado.

*Sugiro preparar a cobertura com antecedência e deixá-la na geladeira enquanto bate e assa o bolo, assim ela ganha consistência, fica mais saborosa e com uma apresentação mais bonita.

Uma excelente sexta-feira a todos!

sexta-feira, 19 de outubro de 2012

Rosquinha frita ou nozinhos e mimos de uma amiga muito arteira!


Final de semana passado na casa da minha mãe, queríamos um docinho para acompanhar o lanche da tarde, dúvidas e mais dúvidas, optamos por preparar nozinhos, um delicioso pãozinho frito passado numa calda açucarada e salpicado com coco ralado.
Receitas que apresentam grande rendimento como essa, deixo para fazer na casa da minha mãe, lá tem bastante gente para compartilhar e ajudar a devorar tudo, ainda assim comi muiiiiito!rs,

Rosquinha frita ou nozinhos

- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 copo de leite (240 ml)
- 1 copo de água morna
- 2 tabletes de fermento fresco
- aproximadamente 1k de farinha de trigo
- coco ralado quanto baste para salpicar as rosquinhas (cerca de 200g)

Calda de açúcar : 2 copos de água + 2 copos de açúcar, leve para ferver até atingir ponto de fio.
Passe os nozinhos ainda quentes.

Modo de preparo:

Dissolva o fermento na água morna, junte os demais ingredientes, adicione a farinha aos poucos até que a massa desgrude das mãos.Sove bem, faça uma bola com a massa e deixe crescer em lugar tampado até dobrar de volume.
Pegue porções de massa, enrole pequenos cordões, faça nozinhos, coloque-os em lugar enfarinhado e proceda da mesma maneira com toda a massa.
Aqueça o óleo e vá colocando os nozinhos para fritar começando pelos primeiros que torceu, assim eles já terão descansado e crescido levemente.Escorra em papel toalha.
Passe-os ainda quentes na calda de açúcar e salpique com coco ralado.

*Numa próxima oportunidade vou trazer nozinhos assados, uma receita um pouquinho diferente, lindos de viver e de comer!!

; D

Esses graciosos panos de prato são uma amostra bem pequena dos mimos que minha querida amiga Cris, uma arteira de mão cheia produz...parabéns amiga!!

 

Uma excelente sexta-feira a todos!!

quarta-feira, 17 de outubro de 2012

Risoto verde de abobrinha, vagem e folhas de rúcula!




Uma chuva intensa e ventos fortes na madrugada dessa segunda-feira trouxeram um começo de manhã sem sol e uma brisa fria, que me atiçou a vontade de um risoto para o almoço de ontem, terça-feira.
Como queria algo leve, optei por preparar um risoto de legumes, na geladeira havia abobrinha, vagem  e folhas de rúcula e foi o que usei para saborizar meu prato.
A receita base está aqui, altere os ingredientes que são adicionados ao arroz e terá um novo e delicioso risoto!
A  abobrinha verde foi colocada com casca cortada em cubos bem pequenos, a vagem japonesa sem fios bem picadinha, folhas de rúcula, alhos inteiros (sempre coloco, adoro!), tudo regado com um generoso fio de azeite.

(*-*)

Uma semana produtiva a todos! ; )

segunda-feira, 15 de outubro de 2012

Doughnuts assados recheados com ricota e limão siciliano e doce de leite!


Sabe aquela receitinha que contei aqui que não havia ficado 100%, muito provavelmente por um erro ou engano meu, que suspeito ter sido a quantidade inadequada de fermento?!então aqui está ela, afinal não ficou ruim de modo algum, mas também não atendeu minha expectativa!
A receita veio do incontestável Technicolor Kitchen e todos já devem ter visto as maravilhas que recheiam aquela cozinha, quem sabe alguém aí tem mais sucesso que eu ao executá-la.
O recheio é uma questão a parte, ficou leve, delicioso e o que sobrou foi usado para rechear esse outro pão doce que postei há alguns dias...a receita do recheio já coloquei lá.


Doughnuts assados

- 5 e 1/3 xícaras de farinha de trigo (746g)
- 1/2 xicara + 3 1/2 colheres (sopa) de açúcar refinado (142g)
- 2 e 1/4 colheres (chá) de fermento biológico seco
- 1 xícara de leite morno (240ml)
- 1/3 xícara de buttermilk* (80ml)
- 2 ovos grandes em temperatura ambiente
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
- raspas da casca de 2 limões sicilianos

Modo de preparo:

Misture a farinha, o açúcar, o fermento e as raspas de limão na tigela grande da batedeira.Misture os ingredientes com o batedor de massas.Em uma tigelinha junte o leite, o buttermilk, os ovos e a manteiga derretida e misture bem com um garfo.Com a batedeira ligada, junte a mistura de ovos à tigela e bata em velocidade média até obter uma massa homogênea e elástica (4-5 minutos).Faça uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela grande levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer em lugar fechado até dobrar de volume (1 hora-1 hora e meia).
Depois de crescida dê um soquinho na massa para retirar o ar, leve para uma superfície enfarinhada e abra com o rolo até uma espessura de 5mm.Com auxílio de um cortador de biscoitos (7,5cm) corte os círculos de massa.Coloque uma colher (chá) cheia de recheio no centro de metade dos círculos.Pincele as extremidades da massa com leite, cubra com outro círculo de massa e aperte para fechar bem.Corte cada doughnuts novamente com um cortador de 7cm, assim as extremidades ficarão bem seladas.Transfira-os para uma assadeira grande forrada com papel manteiga, cubra-os e deixe que cresçam levemente.
Asse-os em forno pré-aquecido a 190ºC por 10-12 minutos ou até que dourem levemente.

*Para fazer o buttermilk  em casa coloque 1 colher (sopa) de suco de limão em uma xícara de 240ml, complete com leite integral e aguarde 10 minutos para sorar - como mencionado antes, essa quantidade rende 1 xícara de 240ml, use a quantidade pedida na receita ou prepare os exatos 80ml.

**Para servir, a Patrícia sugere passá-los ainda quentes em manteiga derretida e depois numa mistura de açúcar e raspas de casca de limão siciliano, eu optei por passá-los apenas  no açúcar impálpavel.

Rend. aproximadamente 20 unidades.

Fiz apenas metade da receita e creio que acabei me confundindo com a divisão dos ingredientes, por isso o resultado não ficou tão bom como deveria; usei o recheio de ricota em metade dos doughnuts e doce de leite na outra metade, mas esses devem estar bem vedados, pois ao aquecer o doce de leite fica mais líquido e escapa facilmente por qualquer abertura.



Uma excelente semana a todos!! ; )

quarta-feira, 10 de outubro de 2012

Salmão Grelhado e Antepasto Rápido de Berinjela!



Esta é a segunda vez que preparo salmão em casa, a primeira mostrei  aqui, assado no forno envolto em papel alumínio, dessa vez resolvi fazer grelhado e gostei muito do resultado também!
Muito simples, basta temperar o salmão com sal, umas gotas de limão e pimenta do reino, um fio de azeite em uma frigideira anti-aderente, colocar o salmão por alguns minutos, depois virar e dourar ligeiramente do outro lado...está pronto o salmão.
Para acompanhar aproveitei uma berinjela pequena que tinha na geladeira e fiz um antepasto rápido ali na frigideira mesmo.
Eu tenho uma receita maravilhosa que gosto demais, trazida do espetacular e aposentado Rainhas do Lar, feito em assadeira coberto com papel alúmínio no forno...já fiz várias vezes, mas como não tirei foto, ainda não o mostrei aqui, mas na próxima ele não escapa.
Enquanto isso podemos fazê-lo rapidamente na chama do fogão, levando alguns ingredientes na frigideira por alguns minutos e teremos um antepasto mais simples, mas igualmente saboroso.



Antepasto rápido de berinjela

Numa frigideira grande e anti-aderente, coloque um fio generoso de azeite, 1 cebola pequena cortada em rodalas, 2 dentes de alho picados e deixe fritar até dourar, depois junte 1 berinjela cortada em cubinhos (com casca), azeitonas verdes picadas (coloquei inteiras, pois estava com pressa), uvas-passas pretas, tempere com sal, orégano e pimenta calabresa seca, regue com mais um fio de azeite e deixe refogar por alguns minutos (eu gosto bem fritinho).
Desligue e sirva-se.

*Coloquei as pimentas biquinho apenas para dar um colorido na foto, mas confesso que seu sabor não combinou com o antepasto.

Uma excelente quinta-feira a todos!
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segunda-feira, 8 de outubro de 2012

Vitamina de Banana da Nigella!



Aqui na minha terrinha tem feito muiiiito calor, dias ensolarados e secos, acompanhados do vento que sopra constantemente!
Apesar disso nada impede que de repente caia uma chuva, o vento fique gelado e tenhamos que recorrer novamente a casacos e puxar de volta os cobertores, rs...mas esse final de semana foi quente e hoje está bem abafado, por isso acabei de chegar em casa e fui correndo preparar uma bebida gelada deliciosa que descobri ainda no sábado num dos livros da Nigella, de lá para cá, esta é a terceira vez que me delicio com essa vitamina...simplesmente adorei!!

Vitamina de banana
(Nigella Express)

- 1 banana descascada, cortada em 4, tirada do freezer
- 150ml de leite
- 1 colher (sopa) de mel (reduzi para 1/2 colher, pois achei doce demais)
- 4 colheres (chá) de Ovomaltine
- 1/2 colher (chá) de café instantâneo em pó

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata para misturar bem.
Sirva num copo alto e delicie-se.

Rende 1 porção.

*A Nigella sugere manter sempre bananas maduras descascadas e cortadas em quatro, em saquinhos de plástico individuais no congelador.Elas ajudam a dar um ar de sorvete a essa vitamina e dispensa o uso de gelo.
*Nas duas primeiras vezes que fiz, usei bananas da fruteira e também fica bom, na terceira vez eu já havia separado bananas no freezer e as usei, o resultado é uma bebida super gelada e mais cremosa, com jeito de milk shake...imperdível!


Desejo uma linda semana a todos!!
Posted by Picasa

sábado, 6 de outubro de 2012

Broa Caxambu!



Estava com uma vontade enorme de provar essas broinhas desde o dia que as vi no site do canal de culinária que minha mãe tem assistido, como não tenho tv a cabo, de vez em quando dou uma espiada no site e quando percebi a simplicidade no modo de preparo da broa caxambu, fui procurar por outras receitas para compará-las.
Encontrei inúmeras, todas bem parecidas, apenas divergindo entre o uso de leite ou ovos, acabei optando por essa, mas reduzi o nº de ovos, acrescentei leite, erva-doce e fiz pequenas alterações que anoto ao lado.
Se eu soubesse que ficariam tão boas e com sabor de infância,rs...eu as teria feito há muito tempo, além de serem deliciosas, continuam com o aspecto de frescas mesmo depois de alguns dias.



Broa caxambu

- 250g de fubá
- 250g de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 ovos ( usei 2 ovos )
- 125g de manteiga ou margarina
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó ( usei 2/3 )
- 60ml de leite
- 1 colher (chá) de sementes de erva doce (opcional, mas para mim faz a diferença)
- 1/2 xícara de queijo minas ou muçarela ralada grosso ( não usei )
- 1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
Em uma tigela misture todos os ingredientes, menos a gema e o queijo ralado e sove com as mãos até a massa ficar homogênea.
Faça bolas com cerca de 3cm de diâmetro ou a seu gosto, achate-as um pouco com as mãos e distribua na assadeira deixando espaço entre elas.
Pincele cada bola com a gema batida e polvilhe com o queijo ralado se for usar (eu preferi omitir para manter o sabor tradicional que me recordo, mas na próxima vou experimentar).
Asse por aproximadamente 25 minutos ou até dourarem levemente.

*Eu salpiquei algumas com açúcar granulado grosso.

Rend. 30 broas entre médias e pequenas.


Desculpem a qualidade das fotos, foram tiradas à noite com pouca luminosidade.

Desejo um alegre sábado e um domingo onde todos possam exercer sua cidadania com segurança e consciência!

quarta-feira, 3 de outubro de 2012

Pão doce recheado com ricota e limão siciliano, coberto com geleia de uva!



Outro dia ao preparar uma receita que há tempos eu namorava, percebi que eu havia feito algo errado e portanto o resultado não seria como esperado.
Dito e feito!Não houve perda total, mas ainda estou pensando se trago aqui ou não, mas o fato é que dessa receita  sobrou boa parte do recheio, uma combinação de ricota e limão siciliano, que sem dúvida merece ser recomendada, é deliciosa!
Para utilizar essa sobra, o que melhor me ocorreu foi fazer um pão doce recheado, confesso que estava um pouco desanimada e não esperava nada de mais, mas qual foi minha surpresa...o pão ficou macio, com recheio leve e a cobertura adocicada contrastando com o sabor suave e cítrico do limão siciliano...perfeito!
Assim como na vida, também na cozinha os erros de ontem, podem nos conduzir aos acertos de hoje!

; )


Pão doce
(daqui)

- 3 tabletes de fermento fresco (usei fermento seco)
- 1 xícara de leite morno
- 2 ovos
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 k de farinha de trigo
- 1 gema para pincelar
- geleia de uva e açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

Modo de preparo:

Misture o fermento com a farinha e acrescente os demais ingredientes, sove a massa até que fique homogênea.Deixe crescer até dobrar de volume.
Depois de crescido, abaixe a massa com o punho, abra com o rolo e distribua o recheio.Enrole como rocambole, junte as extremidades, formando uma rosca grande, pincele com a gema e deixe descansar por cerca de 15 minutos.Leve para assar em forno pré-aquecido (200º) por aproximadamente 30 minutos ou até dourar levemente.
Pincele ainda quente com a geleia de uva (ou outra de sua preferência) e depois de frio polvilhe açúcar de confeiteiro.

Recheio de ricota e limão siciliano
(daqui)

- 250g de ricota
- 1/4 de xícara de açúcar refinado
- raspas da casca de 2 limões sicilianos
- suco de 1 limão siciliano
- 1 ovo grande

Junte todos os ingredientes no processador de alimentos e processe até obter um creme homogêneo.Trasfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (caso contrário ficara fluido demais).

*Eu deveria ter acrescentado passas ao recheio, mas acabei esquecendo.
*A geleia de uva foi presente, ela é bem saborosa e não é muito doce.
; -)


Mais uma vez, os colegas de trabalho receberam uma parcela para animar a hora do lanche.

Espero que gostem!!

Uma ótima quinta-feira a todos!!

segunda-feira, 1 de outubro de 2012

Bolo gelado molhadinho de doce de leite e coco!



Nossa, esse fim de semana foi cheio de compromissos e não tive tempo de postar nada aqui desde sexta-feira!
Mas também a única coisa que literalmente saiu da minha cozinha foi esse bolo que levei para ser a sobremesa do almoço de domingo em outra mesa.
A receita da massa é a mesma que apresentei aqui, um bolo rápido e simples de fazer, que tem um ótimo resultado, fiz apenas uma alteração na calda que umedece e cobre o bolo, pois queria experimentar essa sugestão que me pareceu muito boa, já que sou fã de doce de leite e tinha uns potes dando sopa na despensa.
A substituição foi aprovada por todos e o sabor fica igualmente delicioso, competindo de igual para igual com o original, pena eu não ter amêndoas laminadas suficientes para cobrir o bolo de maneira uniforme como pedido nessa receita, teria ficado lindo!
Passo apenas a sugestão das duas caldas; para ver a receita do bolo clique no link acima.
*-*
Depois do bolo pronto e morno, fure toda a superfície da massa e regue com 1/2 pote de doce de leite (usei 150g) batido com 1 xícara de leite (usei leite de coco para aproveitar 1 vidro que estava aberto), molhe bem.
Em seguida, misture 1 pote e 1/2 de doce de leite (usei apenas 1 de 300g) com 1 lata de creme de leite (usei 1 caixinha de 200g) e cubra o bolo, decore com amêndoas ou amendoim (usei coco).
Cubra com papel alumínio e deixe gelando até a hora de servir.

*Fica mais úmido e saboroso se preparado com antecedência ou mesmo de um dia para o outro.
*Bem geladinho se torna perfeito para ser servido como sobremesa após o almoço num dia quente.


Tenham todos uma ótima semana!!