sábado, 31 de agosto de 2013

Enroladinho de Frango com Presunto de Parma e Molho de Laranja !



Assim que vi essa receita sendo preparada no Diário do Olivier, tive vontade de experimentar, quando a oportunidade surgiu, comprei os ingredientes e fui para cozinha fazer o jantar.Até meu filho que é "chato" para comer, gostou e repetiu, sem o molho, é claro!rs,
A receita é muito simples e de preparo rápido, mas resulta em uma bela e diferente refeição usando um ingrediente trivial (que gosto bastante) como frango.

Enroladinho de frango com presunto de parma e molho de laranja
(receita daqui)

- 2 peitos de frango
- 200g de presunto de parma fatiado (ou tipo parma)
- 150g de damasco seco
- 4 ramos de tomilho fresco
- sal e pimenta do reino a gosto
- azeite e manteiga (suficiente para fritar o frango)

Modo de preparo:

Corte os peitos de frango ao meio no sentido do comprimento (1 peito grande, rende 4 rolinhos), tempere com sal e pimenta do reino.
Estenda 2 fatias de presunto ligeiramente sobrepostas, disponha um pedaço de frango por cima do presunto, corte tiras de damasco e coloque sobre o frango, acrescente um ramo de tomilho e enrole tudo com o presunto.Repita a operação com todos os pedaços de frango.
Leve para a frigideira com um fio de azeite e um pouco de manteiga, suficiente para fritar, vire os enroladinhos para que dourem por completo.Reserve a frigideira.
A receita pede para depois de fritos, levá-los ao forno a 200ºC por 5 minutos, embora eu tenha feito, não vi necessidade e até perdem um pouco a crocância, em uma próxima oportunidade servirei logo após fritar.
(Se tiverem dificuldade em entender a montagem, no link da receita tem o vídeo do Olivier acompanhando o preparo do prato, fácil, fácil).

Molho de laranja:

- suco de 2 laranjas
- raspas de 1 laranja
- 1 bastão de canela
- 1 colher (café) de mel
- 3 colheres (sopa) de molho de soja

Para preparar o molho, misture todos os ingredientes em uma tigela. Usando a própria frigideira que preparou o frango, acrescente um pouco de manteiga, junte os ingredientes misturados e deixe ferver até engrossar e reduzir.
Sirva sobre os pedaços de frango.
Para acompanhar, arroz branco e salada verde.

Um iluminado final de semana a todos!

terça-feira, 27 de agosto de 2013

Cupcakes de nutella!



Eu tinha outras receitas prontas para postagem antes dessa, mas creio que vocês irão gostar de tê-la passado à frente, o clima frio que tem se prolongado por aqui propicia o forno aquecendo a cozinha e se dele sai um delicioso bolinho de baunilha que mescla seu sabor com o mais conhecido creme de avelãs...aff, acho que ninguém vai reclamar, não é?!!rsrsrs
Essa é mais uma ótima receita que encontrei no Cinara's Place.

Cupcake de nutella

- 140 g de manteiga amolecida
- 3/4 de xícara de açúcar
- 3 ovos
- 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha (adicionei as sementes de 1/2 fava de baunilha)
- 1 e 3/4 xícara de farinha de trigo (200 g)
- 1/4 colher (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- aproximadamente 1/3 de xícara de nutella (usei um pouco mais)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC.
Unte 12 forminhas de muffins ou use forminhas de papel, eu usei de silicone e soltaram perfeitamente.
Bata a manteiga com o açúcar por 2 minutos, acrescente os ovos, um de cada vez, até incorporar completamente.Acrescente o extrato de baunilha ( e as sementes da fava se for usar), a farinha, o sal e bata até a massa ficar homogênea, junte o fermento e misture bem.
Coloque a massa nas forminhas enchendo 2/3 da capacidade, por cima espalhe cerca de 1 colher (chá) generosa (ou a gosto) de nutella e use um palito de dentes para misturar parte do creme de avelãs à massa.
Asse por aproximadamente 20 minutos (meus bolinhos precisaram de 35 minutos).
Deixe esfriar sobre uma grade.

Eu comi dois ainda morninhos...hummm, delicioso!!
No dia seguinte continuam macios, mas se aquecê-los no microondas por alguns segundos, a nutella amolece e ficam parecendo recém saídos do forno.
Eles também congelam muito bem, espere esfriar totalmente, guarde-os em saquinhos próprios e leve ao freezer.
Quando der vontade de um bolinho, retire-os e deixe que descongelem em temperatura ambiente.


A toalha que aparece nas fotos é mais um dos bordados que herdamos da minha mãe...ela fazia coisas lindas e essa é minha forma de homenageá-la!

Uma excelente semana a todos!!

sábado, 24 de agosto de 2013

Risoto de Salmão!




Risoto para mim é um daqueles pratos únicos que vale por uma bela refeição, além de produzir um efeito elegante na mesa é super eclético e as variações são ilimitáveis!
Dessa vez aproveitei a sobra de um filé de salmão que preparei no forno para receber algumas visitas; como o filé tinha um bom tamanho, a parte restante foi suficiente para encher de sabor uma porção de risoto e ainda rendeu alguns bolinhos de salmão e batata que mostrarei em um post mais adiante.
Foi um dos risotos mais saborosos que já provei!!

Eu sigo sempre o mesmo modo de preparo que já mostrei aqui,  dessa vez não usei alho, adicionei o salmão em pedaços pequenos quase no final do cozimento, mas a tempo do sabor do peixe se espalhar pelo caldo, juntei alguns raminhos de tomilho fresco e terminei com a adição de queijo parmesão ralado fresco.
Servi com uma salada de alface roxa baby, temperada com azeite e limão.



Um lindo final de semana a todos!!

terça-feira, 20 de agosto de 2013

Rosca Doce de Canela!



Eu sou apaixonada por pães, doces, salgados, grandes ou pequeninos, simples ou bem recheados...são todos muito bem-vindos a qualquer hora do dia.Só de sentir o aroma que exala do forno já me abre o apetite e se for acompanhado de uma bela xícara de café, hummm, nem se fala!
Essa rosca doce é muito fácil de preparar, fica com um visual lindo e todos vão achar que você teve um trabalho imenso para fazer.
Eu usei a mesma massa desse pão aqui, que é ótima, um verdadeiro coringa, nesse dia, dividi a massa em três partes, usei duas partes para fazer a rosca e uma moldei como pão salgado simples, assei-o em uma forma pequena de bolo inglês e pronto, o café da tarde foi completo.
Usei a mfp na opção 8 ou "massa", caso não tenha, pode amassar na mão mesmo.Depois que a mfp encerra o processo, retire toda a massa e monte a rosca.
Abra a massa com ajuda de um rolo, até espessura 2cm, cubra com uma mistura de açúcar e canela a gosto, enrole como rocambole, corte ao meio no sentido do comprimento, deixando a ponta unida.
Trance as duas partes e una as duas extremidades para formar a rosca.Deixe crescer até dobrar de volume, leve ao forno preaquecido a 200ºC e deixe até que fique lindamente dourada.
Depois de retirar do forno, pincele-a a com uma geleia levemente diluída em água para dar brilho e um leve docinho por cima.

Fica macia, leve e não muito doce, aqui em casa já foi feita uma segunda vez com uma modelagem diferente,  depois de enrolar as partes, não uni as pontas, assim ficou uma trança comprida, também muito bonita.


Uma linda semana a todos!!

sexta-feira, 16 de agosto de 2013

Tomates Confit!


Quando apresentei meu primeiro raviolli, servi a massa com um confit de tomates, ou seja, tomates em conserva, uma sugestão simples, de fácil preparo, muito saborosa e que pode ser reservada em geladeira por vários dias.
Um delicioso acompanhamento que certamente farei outras vezes.

Fiz o preparo a olho, sem medidas exatas, então passo os ingredientes, o modo de fazer e você pode ajustar as quantidades.
Corte os tomates no sentido do comprimento, usei tomates normais e também alguns tomatinhos uva que estavam sobrando, distribua-os em uma assadeira ou em um refratário com a casca voltada para baixo.
Polvilhe com sal, açúcar, alho cortado em lâminas, orégano seco, ramos de tomilho e folhas de manjericão fresco, depois regue tudo com uma quantidade generosa de azeite extra-virgem.
Leve ao forno baixo ( 180º C )  entre 1 a 2 horas, até que os tomates fiquem cozidos, mas sem se desmancharem e a pele levemente enrugadinha.
Guarde-os em um vidro esterilizado e bem vedado, mas se como eu, você for consumi-los rapidamente, basta colocar num pote e cobrir com papel filme até a hora de usar.

Desejo um ótimo final de semana a todos!!


terça-feira, 13 de agosto de 2013

Mini Penne ao Pesto de Espinafre!




Para começar ou se manter firme durante a semana, uma massa é sempre bem vinda, promove uma refeição simples, rápida para dias mais corridos, mas ainda assim bem saborosa.
E fica melhor ainda se aproveitarmos algum ingrediente que está pela boa, que foi o caso de  meio maço de espinafre na gaveta da minha geladeira.
Eu já experimentei o pesto de manjericão, o de rúcula e agora o pesto de espinafre, o que posso dizer é que cada um tem suas peculiaridades...eu aprovei todos e recomendo!!rsrsrs

No liquidificador ou processador, bata 2 xícaras de folhas de espinafre (cru e bem lavado), 1 colher (sopa) de amêndoas, 1 pitada de sal, cerca de 1/2 xícara de azeite, 1 dente pequeno de alho e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado, até ficar na consistência desejada, se gostar mais rústico (como o meu), bata menos, se gostar mais liso, bata mais.
Cozinhe a massa em água e sal até ficar al dente, eu optei pelo penne em versão mini, acho gracioso e se adapta bem ao molho, escorra e cubra com o pesto.
As medidas podem variar a seu gosto e de acordo com sua despensa, use mais ou menos parmesão, omita o alho ou troque as amêndoas por nozes.Não é preciso se prender a regras ou receitas originais, o importante é experimentar novos sabores e fazer suas próprias variações! É assim que penso e faço!!
Deixo a perfeição e exatidão para os chefs, eu quero é me divertir na cozinha.

Uma semana tranquila a todos!!

sábado, 10 de agosto de 2013

Ao meu querido pai!



Na próxima semana, mas especificamente no dia 15 de agosto, completam 13 anos que perdi meu pai, embora eu não goste dessa denominação, porque eu não o perdi de verdade, ele continua vivo na minha própria vida, nas minhas memórias e lembranças, repletas de bons momentos vividos e compartilhados.
Minha infância foi muito feliz e meu pai foi presença constante nessa felicidade, nas pequenas e nas grandes conquistas.
Ele foi para mim, o melhor pai que eu poderia ter tido...me ensinou a amarrar os sapatos, fazia furinhos na tampa da garrafa de guaraná para tomarmos na boca, preparava pipoca doce e salgada como ninguém e montava cones de papel para colocarmos a pipoca dentro, como nos carrinhos de rua.
Ao chegar em casa após o trabalho, batia levemente sobre o bolsinho da calça de tecido para que eu ouvisse o tilintar das moedas que ele havia guardado para mim; nos ensinou a jogar cartas; nos deixava brincar dentro do carro, uma kombi sem os assentos do meio, onde pulávamos e fazíamos muita festa.
Lembro-me das tardes de domingo, onde sair para tomar sorvete era sagrado, depois uma ida à livraria sempre rendia bonecas de papel para vestir; aproximava-se sempre de mim após o banho para que eu sentisse sua loção pós-barba e claro, ouvir que ele estava muito cheiroso...era vaidoso que só!rs,
Gosto de lembrar da sua emoção quando fiz a leitura na missa da minha formatura e das suas palavras no dia do meu casamento: ..."se não ficar feliz, volte para casa!"...sem falar no orgulho ao ver o neto ( meu filho) quando tinha menos de 2 anos, soletrando o nome da loja dele, gravado com pedras na calçada em frente.
Não, não era um homem perfeito, mas era o pai perfeito para mim, sob medida para minha alegria, minha felicidade e meu orgulho!
Não tive a oportunidade de me despedir dele pessoalmente, mas sua presença ainda é tão viva em mim, que tenho certeza que onde estiver, ele sabe que foi e é muito amado.


"...E que um homem carregue nos ombros a graça de um pai..."

Um forte abraço e um domingo abençoado a todos!


quarta-feira, 7 de agosto de 2013

Massa Caseira...meu primeiro Ravioli!



Eu já tinha ouvido falar na satisfação de preparar massa em casa e agora posso confirmar que é mesmo uma sensação incrível, eu sorria sozinha ao ver a bola de massa se transformar em tiras ora largas, ora finas a meu gosto.
Comprei um pequeno cilindro em novembro do ano passado, mas com o desfecho do final de ano, não tive a menor vontade de experimentar meu novo utensílio.Somente em um dos últimos domingos me animei e fui para cozinha disposta a  fazer um ravioli e aqui está  o resultado.
A coisa toda é muito simples, não tem segredo algum, só precisa estar a fim de sujar um pouco as mãos e a cozinha, agora, se não tiver o cilindro vai precisar  de uma medida a mais de paciência e um bom braço!rsrsrs
Usei uma medida pequena, apenas para fazer uma experiência e consegui 6 raviolis grandes e alguns ninhos de talharim ou tagliatelle, não cobri com molho, aproveitei para provar um confit de tomates que preparei no mesmo dia.
Existe uma regra básica para se preparar a massa, para cada 100g de farinha de trigo, use 1 ovo, pode haver uma variação de acordo com o tamanho do ovo, o tipo da farinha ou ainda a umidade do ar, mas no geral funciona bem.

Massa caseira 

- 200g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 fio de azeite (opcional)

Recheio de espinafre e ricota

- 1/2 maço de espinafre
- 150g de ricota
- 1 pitada de sal
- 1 colher de creme de ricota (opcional)


Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque a farinha, faça uma depressão no centro e junte os ovos.
Adicione o sal e o azeite.
Com ajuda de um garfo, comece a incorporar os ovos à farinha, misturando  até que comece a formar uma massa, quando não for mais possível usar o garfo, transfira a mistura para uma bancada enfarinhada e use as mãos para agregar bem e comece a sovar.
Vá amassando até desgrudar das mãos e formar uma bola, sove por cerca de 10 minutos.
Quando a massa estiver lisa e homogênea, cubra com papel filme e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos.
Corte a massa em  3 ou 4 pedaços e abra cada um deles em tiras largas,  eu usei o cilindro que é bem prático e de fácil manejo, caso você não possua um, use o rolo para abrir a massa.
Coloque as tiras sobre local enfarinhado, distribua o recheio no sentido do comprimento, deixando um intervalo entre eles para formar seus raviolis, cubra com outra tira larga de massa, corte do tamanho desejado, pressione levemente em redor do recheio para retirar o ar,  feche as laterais com ajuda de um garfo.
Para o recheio, cozinhe ligeiramente o espinafre no vapor,  pique bem as folhas e misture com a ricota, o creme de ricota ( pode usar outro queijo cremoso ou mesmo o requeijão) e o sal.
Cozinhe-os em água fervente por cerca de 3 minutos.



A receita do confit de tomate, trarei logo mais, pois recomendo muitíssimo!

O rendimento é suficiente para duas pessoas, como eu estava sozinha no almoço, além dos raviolis, cortei o restante da massa no formato de tagliatelle, enrolei em pequenos ninhos (para facilitar na hora de guardar), deixei secar, coloquei em um saco próprio para alimento e levei a geladeira (se conserva bem por até 3 dias).



Uma semana iluminada a todos!!


domingo, 4 de agosto de 2013

Geleia de Poncã!


Que tal começarmos a semana com um pouco mais de açúcar...uma semana doce, uma doce semana!
Depois de ver algumas versões lindas e certamente saborosas de geleias de mexerica ou bergamota, eu resolvi fazer a minha...aqui chamada poncã, que foi a que encontrei no mercado!
Mas devo confessar que ela não fica tão doce assim e ainda é levemente amarga, mas tudo bem, eu já sabia que isso poderia acontecer.

Bom, na minha receita não há segredo algum, nem medidas exatas*.
Descasque as frutas, retire toda a parte branca com ajuda de uma tesoura, retire também as sementes.
Leve ao fogo com metade (ou um pouco menos) do peso em açúcar, meia fava de baunilha, 1 anis estrelado (que são opcionais) e um pouquinho de água.
Deixe cozinhar lentamente, retire a espuma que se forma na superfície com ajuda de uma escumadeira (são impurezas) e cozinhe até o ponto de geleia**, deixe mais líquida ou mais firme a seu gosto.Se achar que os pedaços estão muito grandes, esmague com ajuda de um amassador de batatas.
Espere esfriar totalmente e guarde em vidro esterilizado e bem vedado.

Como comentei anteriormente, ela fica levemente amarga e isso é normal devido aquela pele branca que envolve os gomos, por isso tente tirar o máximo possível deles.

*Cerca de 5 poncãs médias, renderam depois de limpas, 460g de fruta, usei 200g de açúcar, mas poderia ter sido menos e 1 xícara de café de água.

*Para saber se está no ponto correto, tire um pouco de geleia da panela e disponha em prato limpo, passe o dedo ou a própria colher riscando a geleia ao meio, se a mistura demorar para unir-se novamente está pronta.




Desejo uma excelente semana a todos!!