Legumes Assados em Azeite de Ervas!

Hoje trago uma forma bem simples de assar legumes e deixá-los cheios de sabor, um excelente acompanhamento para qualquer refeição, tenho certeza que todos vão adorar!

Legumes assados em azeite de ervas

Para o azeite

- 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco

- 1 colher (sobremesa) de tomilho fresco

- 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco

- 1/2 xícara de folhas de salsinha fresca

- 1/2 xícara de azeite de oliva

Coloque as ervas no liquidificador, junte o azeite e bata bem.

Legumes

- 2 cenouras médias cortadas em rodelas

- 15 tomates cereja inteiros

- 1 abobrinha pequena cortada em pedaços de 2cm de espessura

- 15 vagens cortadas em pedaços de 3cm de espessura

- 1 cebola grande fatiada em meia lua larga

- 2 batatas médias cortadas em meia lua

- 4 a 5 dentes de alho inteiros (coloquei com casca)

Modo de fazer

Misture todos os legumes em uma assadeira, derrame o azeite de ervas, misture bem, tempere com sal e leve para assar, sem cobrir, mexendo de vez em quando, até que estejam macios.

A quantidade descrita serve 6-8 pessoas, você pode fazer porções menores de acordo com sua necessidade.

Sugiro que cortem os legumes conforme indicado, eu cortei em pedaços muito pequenos e a apresentação não ficou tão bonita, embora não interfira no sabor.

Um ótimo final de semana a todos!!