segunda-feira, 10 de dezembro de 2018

Panetone Caseiro Original e o último post do ano

Adoro panetone, todo ano penso em fazê-los e nunca me encorajo, dessa vez foi diferente, o fermento natural (levain) me inspirou a experimentar uma receita.
Entre tantas sugestões, algumas muito complexas, optei pela receita da Neide Rigo executada de maneira muito didática e com proporções próprias pela Luciana do Cozinhando para 2 ou 1. Simples, relativamente fácil e com resultado excelente para alguém que quer apenas saborear panetones caseiros. O processo é um pouco demorado, mas vale a pena.
Meus preferidos levam frutas secas e passas, muitas passas! Pretendo repetir com frutas e uma versão com chocolate, enriquecido com especiarias e laranja cristalizada, combinação que gosto muito.

Panetone caseiro original

Para a esponja:
- 85g de fermento natural, levain
- 115g de farinha de trigo
- 85g de água filtrada

Para a massa do panetone:
- 285g da esponja
- 80ml de leite integral morno
- 100g de açúcar, fica bem pouco doce, se quiser acrescente um pouco mais de açúcar
- 8g de mel
- 1g de sal
- 280g de farinha de trigo
- 80g de manteiga sem sal em ponto de pomada
- 1 ovo inteiro + 1 gema
- raspas da casca de 1 limão (tahiti ou siciliano) e de meia laranja
- 280g de uma mistura de uvas passas brancas e pretas, damasco seco e laranja cristalizada picados -usei também um pouco de frutas cristalizadas que adoro
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de licor amaretto
- 1 colher (chá) de Cointreau, licor de laranja, não usei
- manteiga para quando for assar

Preparação da esponja: Misture os ingredientes, tampe com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por cerca de 12h ou até formar uma massa cheia de bolhas.
Nesse tempo mergulhe as frutas no vinho e no licor, elas devem ter absorvido o líquido até o momento de serem usadas. Cubra e deixe descansar.

Para preparar a massa: Junte a esponja com o leite morno, misture bem.
Acrescente o açúcar, o mel, o sal e metade da farinha, misture bem na velocidade baixa da batedeira ou com uma colher de pau. Junte a manteiga, o ovo e a gema. Adicione aos poucos a farinha restante e continue misturando. Sove até ficar homogênea, ela deve ficar macia e parcialmente grudenta, não firme como massa de pão. Junte as raspas e deixe levedar. A massa deve dobrar de tamanho e ficar bem fofa, a minha levou cerca de 8h.
Tire o excesso de umidade das frutas com ajuda de um pano de prato. Em superfície enfarinhada, abra a massa com as mãos, achatando-a, distribua as frutas sobre ela. Dobre a achate a massa para que as frutas sejam bem distribuídas.
Separe a massa de acordo com o tamanho que preferir, fiz dois panetones com cerca de 500g cada. Coloque nas formas próprias. Deixe-os crescer até quase ocupar todo volume da forma.
Disponha um pedacinho de manteiga sobre cada massa, coloque sobre uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido por 20-30 minutos a 180ºC. Asse por 1h ou até que a superfície esteja dourada.
Retire os panetones, espete a base de cada um com dois palitos atravessando todo o panetone e apoie-os para que fiquem pendurados de cabeça para baixo. Deixe-os assim até que esfriem totalmente, evitando que murchem ou acumulem umidade no fundo do panetone.
Embale-os em sacos plásticos próprios.Melhor consumi-los em até uma semana, caso contrário, o ideal é congelar.

Esse provavelmente será meu último post do ano de 2018, estou cansada, comum nos finais de ano e não tiro férias desde 2016...preciso. Nesse período podem me acompanhar no instagram, blogaboborameninacristina.
Desejo a todos um esperançoso final de ano, um lindo Natal e Próspero 2019!!
Que a paz reine em nossos corações e lares!!
Aguardo vocês...sempre!!



Feliz Natal e Próspero Ano Novo!!

sábado, 24 de novembro de 2018

Bolo de Fubá e Erva-Doce com Fermento Natural


Hoje mesmo perguntavam no instagram qual seria seu bolo favorito desde sempre (infância?!)...minha resposta? De fubá, uma fatia ainda morna com manteiga!
Tenho inúmeras receitas de bolo de fubá no blog, para todos os gostos, se você também aprecia, digite "bolo de fubá" na caixa de busca e divirta-se. 
Essa versão é com fermento natural. Sim, dá pra fazer bolo e outras coisinhas mais com levain, basta adaptar a receita. O fermento natural altera o resultado final, mudando a textura e o sabor do bolo, é muito bom, deixo aqui para você experimentar, se tiver oportunidade.

Bolo de fubá e erva-doce
(adaptada de Sirley Zancanari do grupo Levan, no fb)

- 85g de farinha de trigo
- 85g de fubá
- 100g de çúcar demerara, uso orgânico
- 100g de manteiga
- 150ml de leite
- 100g de levain (fermento natural)
- 1 ovo
- 2g de sal
- 3g de bicarbonato de sódio
- erva-doce a gosto

Preparo:
Unte uma forma redonda (média) de furo central e reserve.. Preaqueça o forno a 180ºC.
Misture a farinha, o fubá e o leite até ficar homogêneo e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
A parte, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, junte o ovo e bata novamente.
Junte essa mistura à de farinha e bata bem. Adicione o sal, o bicarbonato e a erva-doce. Por último o fermento natural. Misture para incorporar tudo.
Leve para assar por aproximadamente 40 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.


Excelente final de semana a todos!!

sexta-feira, 16 de novembro de 2018

Pão de Cenoura com Fermentação Natural

Comecei minhas experiências com fermento natural no início desse ano, ou seja, há alguns meses e já tenho uma lista gigantesca de sugestões para experimentar.
O pão feito com o suco da cenoura é uma delas, com uma massa aromática e amarelinha, rendeu um interior macio e ligeiramente mais úmido.
Dessa vez postarei a receita ao estilo usado na panificação, parece complicado, mas não é. Use sempre como base os 100% de farinha de trigo para saber o valor dos outros ingredientes, assim é possível fazer o pão do tamanho desejado. Ao lado de cada ingrediente anotarei o quanto usei para que consigam entender melhor. 

Pão de cenoura com fermentação natural

- 100% de farinha de trigo branca - 350g
- 70% de suco de cenoura - 245g
- 30% de levain, fermento natural - 105g
- 2% de sal - 7g
- 3% de açúcar demerara orgânico - 10,5g

Preparo:
Misture a farinha com o suco de cenoura* e deixe descansar na geladeira por cerca de 2h.
Acrescente o levain e o açúcar e sove até atingir o ponto de véu. Adicione o sal e sove por mais dois minutos. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Inicie o processo das dobras.
Faça quatro dobras, puxando um lado da massa para o centro, girando a tigela, repita três vezes.
Deixe descansar mais 30 minutos e repita o processo, ao total serão quatro procedimento de dobras a cada 30 minutos.
Modele o pão e coloque no cesto de fermentação. Deixe fermentar até atingir cerca de 2/3 do tamanho inicial, caso queira retardar o crescimento, deixando-o mais lento, leve a massa à geladeira.
Asse em panela de ferro tampada, preaquecida por 30 minutos à temperatura de 250ºC por 20 minutos, destampe a panela, reduza a temperatura para 230ºC e asse até que doure a seu gosto.

*Para fazer o suco bata as cenouras cruas e sem casca com 245g de água, coe, pese novamente, se faltar junte mais água até atingir o pedido na receita e empregue.

Ótimo final de semana a todos!!

quarta-feira, 7 de novembro de 2018

Bolo de Banana com Chocolate, Amêndoas e Canela

Se tem algo que não falta aqui em casa, são bananas na fruteira. Quando elas passam demais do ponto para serem consumidas in natura ou enriquecer uma vitamina de frutas (adoro), elas provavelmente estão perfeitas para entrar numa receita de bolo ou virar um doce cremoso!
Salvei várias sugestões de bolo de banana no instagram, hoje optei por essa pela simplicidade no preparo e porque conseguiria usar todas as frutas que eu tinha.
O resultado me surpreendeu, o perfume do bolo no forno toma conta da casa, a textura dele ainda morno com os pedacinhos de chocolate derretendo e a casquinha crocante que se forma na superfície, fazem dele um bolo imperdível!

Bolo de banana com chocolate, amêndoas e canela
(adaptada daqui)

- 2 xícaras de banana amassada, cerca de 4-5 bananas médias
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 2 ovos grandes
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó químico
- 3/4 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1/4 xícara de amêndoas grosseiramente moídas ou pode trocar por nozes, ambos opcionais
- 1/4 xícara de gotas de chocolate meio-amargo
- 1/4 xícara de gotas de chocolate ao leite, pode substituir por chocolate picado
*As xícaras usadas são de 240ml

Para a cobertura: Misture 1 colher (sopa) de açúcar (usei metade cristal e metade demerara)+ 1/2 colher (chá) de canela em pó

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (usei de 23x10cm).
Numa tigela amasse as bananas para formar um purê. Misture o óleo, os ovos, o açúcar e a baunilha.
Em outra tigela, misture as farinhas, o bicarbonato, o fermento, o sal, a canela em pó e as amêndoas moídas.
Junte os secos aos líquidos e misture bem, acrescente as gotas de chocolate e mexa delicadamente apenas para incorporar o chocolate.
Coloque na forma preparada, polvilhe a cobertura e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos ou até o teste do palito sair limpo.
Deixe esfriar por 10-15 minutos sobre uma grade, solte as laterais e desenforme para esfriar completamente.


Excelente semana a todos!!

quinta-feira, 1 de novembro de 2018

Bolinhos de Amêndoas


Uma porção de amêndoas de bobeira num pote pediam um fim digno, seria extremante injusto deixá-las lá abandonadas, assim nasceram esses bolinhos.
A receita pedia que fossem banhados em uma calda açucarada de maçã, optei por mantê-los simples e gostei do resultado.

Bolinhos de amêndoas
(ligeiramente adaptada daqui)

- 1/2 xícara + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, amolecida
- 3/4 xícara + 1 colher (sopa) de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 2 ovos
- 1 xícara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/3 xícara de farinha de amêndoas (amêndoas moídas)
- 1 e 1/4 colher (chá) de fermento em pó
- 1/2 xícara de leite integral

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga forminhas de muffin com capacidade para 1/2 xícara cada (120ml). Usei de silicone, mas grudaram mesmo assim. :(
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter uma mistura clara e cremosa. Junte os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o fermento sobre a massa e misture em velocidade baixa até incorporar. Adicione o leite e mexa delicadamente com uma espátula, sempre de baixo para cima.
Despeje a massa nas forminhas e asse por 15-20 minutos ou até que cresçam e dourem.
Deixe esfriar sobre uma grade.


Bom final de semana a todos!

terça-feira, 23 de outubro de 2018

Arroz com grão-de-bico assado, amêndoas e curry

Quem vem sempre aqui já me ouviu declamar meu amor por pratos à base de arroz. São práticos e deliciosos, sem falar que para mim, funcionam como uma refeição completa.
Costumo salvar todas as sugestões que aparecem na minha timeline e só não as preparo com maior frequência porque meu filho não compartilha desse apreço comigo. 
Confesso que foi a primeira vez que cozinhei com grão-de-bico, isso mesmo, a primeira vez! Apesar de saber de suas propriedades benéficas sempre torci o nariz para essa leguminosa e olha que adoro homus, vai entender!

Arroz com grão-de-bico assado, amêndoas e curry
(site Panelinha)

- 1 vidro de grão-de-bico, usei de 210g
- 2 colheres (chá) de cominho em pó
- azeite, cerca de 2 colheres (sopa)
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Preaqueça o forno a 200ºC. Escorra o grão-de-bico e coloque numa assadeira antiaderente.
Regue com azeite, polvilhe o cominho e tempere com sal e pimenta. Chacoalhe a assadeira, misturando bem os temperos. Asse por aproximadamente 45 minutos, chacoalhando a assadeira de vez em quando. Reserve.

Para o arroz, preparei do meu jeito de sempre, apenas acrescentei 1 folha de louro e 1 colher (chá) de curry durante o cozimento. Se quiser as quantidades exatas, a receita do site tem tudo detalhado, basta clicar no link. Depois de pronto o arroz, acrescente o grão-de-bico reservado e amêndoas laminadas a gosto. Sirva a seguir.

Agora que experimentei o grão-de-bico em seu formato original, certamente outras receitas virão, aguarde!

Uma excelente semana a todos!!

terça-feira, 16 de outubro de 2018

WBD 2018 - Pão de Fermentação Natural com Especiarias, Cranberry e Cereja

No dia 16 de outubro celebra-se o Dia Mundial do Pão.
Mais uma vez somos convidados nesse dia especial, a confeccionar nosso próprio pão!É o evento, World Bread Day, hospedado pela Zorra, do blog Kochtopf.
No início desse ano comecei minha caminhada na fermentação natural, ganhei uma isca de levain e me apaixonei, um caminho sem volta, que nos faz querer fazer pães todos os dias.
Como não poderia ser diferente, escolhi para hoje um pão rústico, de fermentação natural, enriquecido com frutas e especiarias.Um resgate ao preparo mais artesanal desse alimento milenar que está em muitas mesas ao redor do mundo.
Venha, junte-se a nós, faça a experiência de preparar seu próprio pão e compartilhe essa ideia!


Pão de fermentação natural com especiarias, cranberry e cereja

- 250g de farinha de trigo branca
- 50g de farinha integral
- 210g de água
- 90g de fermento natural, levain
- 9g de mel
- 6g de sal
- 1/8 colher (chá) de gengibre em pó
- 1/8 colher (chá) de noz-moscada
- 1/8 colher (chá) cravo em pó
- 1/8 colher (chá) de canela em pó
- 40g de cranberry e cereja desidratada

Preparo:
Misture as farinhas e a água até formar uma bola. Deixe descansar na geladeira por 2h (autólise).
Depois desse tempo acrescente os demais ingredientes, menos as frutas e sove até atingir o ponto de véu.
Junte as frutas e sove por mais 1-2 minutos apenas para agregá-las.
Deixe a massa descansar por 30 minutos. Inicie o processo de dobras, puxando a massa das laterais para o centro, 4 dobras são suficientes. Deixe descansar por 30 minutos e repita o processo das dobras. Faça isso mais duas vezes, serão 4x no total no decorrer de 2h.
Modele, coloque no cesto de fermentação (polvilhado com farinha de arroz para não grudar) e deixe crescer até dobrar 2/3 do tamanho inicial. Eu costumo preparar a massa à noite e deixar fermentando na geladeira até o dia seguinte.
Preaqueça o forno a 250ºC por 30 minutos com a panela tampada dentro (uso de ferro). Transfira o pão para a panela forrada com papel dover (que não gruda) ou polvilhada com fubá. Faça cortes na superfície do pão para escapar o vapor e ajudar no crescimento da massa.
Asse por 30 minutos com a panela tampada, retire a tampa e devolva a panela ao forno, baixe a temperatura para 230-200ºC (vai depender do seu forno), até que o pão esteja dourado e completamente assado.
Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.

Excelente semana a todos!!

quinta-feira, 11 de outubro de 2018

Almôndega Recheada com Muçarela de Búfala ao Molho de Tomate e manjericão

Fazia um bom tempo que eu não preparava almôndegas em casa, nesse dia me bateu uma vontade de algo bem suculento e saboroso, sem muito trabalho, claro.
Um arroz branco e uma salada verde é tudo que você precisa para acompanhar esse prato. Fiz as almôndegas na Air Fryer, o que economizou tempo e as deixou mais saudáveis, já que usei apenas um fiozinho de azeite para bezuntá-las, mas acredito que funciona bem sem nada.

Almôndega recheada com muçarela de búfala ao molho de tomate e manjericão

- 350g de carne moída, usei patinho
- 1 ovo pequeno
- 1/4 xícara de farinha de rosca, usei caseira
- sal, pimenta-do-reino, orégano, cominho e canela em pó a gosto
- 1/2 cebola bem picadinha ou passada no processador
- 50g de muçarela de búfala em bolinhas
- molho de tomate caseiro o suficiente para cobrir as almôndegas
- folhas manjericão a gosto
- azeite de oliva qto baste

Preparo:
Misture a carne moída com o ovo, a farinha de rosca, os temperos e mexa tudo muito bem, eu gosto de usar as mãos, apertando bem a carne com os temperos.
A mistura da carne deve ficar com uma liga suficiente para formar bolinhas, mas se manter úmida e macia. Forme bolinhos do tamanho desejado, aperte o centro e coloque um pedaço médio de muçarela, feche bem para não vazar ao fritar ou assar. Repita até terminar a carne.
Aqueça sua air fryer* (a minha é Mondial) por 5 minutos a 180ºC, regue as almôndegas com um fiozinho de azeite, dê uma misturada para que todas fiquem ligeiramente bezuntadas e distribua-as na cuba da fritadeira. Marque 10 minutos, a cada 5 minutos mexa um pouco os bolinhos para que fritem por igual. O tempo total vai depender de como você prefere a carne, eu sempre gosto mais "chegadinha", só não deixe que fiquem muito secas.
Enquanto isso prepare seu molho de tomate lindão e suculento, use tomates bem maduros sem casca e sementes ou polpa em lata. Junte folhas de manjericão durante o preparo e reserve algumas para finalização. Quando as almôndegas estiverem prontas, mergulhe-as no molho e deixe que cozinhem em fogo baixo por no mínimo 15 minutos.
Junte mais folhas de manjericão e regue tudo com um fio de azeite no momento de servir.

*As almôndegas podem ser fritas em óleo, mas não recomendo, já que pode-se conseguir um ótimo resultado na air fryer ou caso não tenha uma fritadeira, asse-as numa assadeira ligeiramente untada, virando-as na metade do tempo para que dourem por igual.

Bom apetite!!


quinta-feira, 4 de outubro de 2018

Galette de Pêssegos

Que eu adoro doce todos devem saber, tanto me derreto por uma bala de caramelo (sim, pasmem!) como posso viver de amores por uma sobremesa linda, leve, fresca e quase nada doce como essa galette!
Os pêssegos bonitos e perfumados me cativaram na frutaria e quando a moça do caixa garantiu que estavam doces, não resisti, foi uma excelente escolha!


Galette de pêssegos
(ligeiramente adaptada daqui)

- 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- 3 colheres (sopa) de leite, substituí uma por iogurte
- 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência de coco
- 1/3 xícara de fubá
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 pitada de sal

Para o recheio:
- 3 pêssegos grandes maduroa e ainda firmes, usei 5 médios
- 2 colheres de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres de geleia de frutas vermelhas, opcional

Preparo:
No processador, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme homogêneo. 
Em uma tigelinha misture o fubá, a farinha e o sal. Adicione essa mistura ao processador e bata ligeiramente. Aos poucos junte o leite e a essência de coco (previamente misturadas) ao processador, apenas o suficiente para formar uma bola.*
Achate essa massa, envolva em papel filme e leve à geladeira por 30 minutos ou até de um dia para o outro.
Lave bem os pêssegos e seque-os. Corte cada pêssego ao meio, retire o caroço e faça fatias médias.
Em uma tigela coloque o pêssego fatiado, junte o açúcar, a farinha, o sal e o suco de limão, misture para envolver as fatias. Reserve.
Ligue o forno a 180ºC.
Abra a massa sobre uma folha de papel manteiga até conseguir um retângulo de mais ou menos 35x24cm. Corte as beiradas dando acabamento.
Distribua as fatias de pêssego em duas fileiras, no meio da massa, deixando uma borda em toda a volta. Dobre as bordas sobre o recheio, fechando com cuidado as laterais. Distribua a geleia de frutas vermelhas (se for usar) entre as fileiras de pêssegos. Coloque a massa com o papel manteiga sobre uma assadeira rasa. Leve à geladeira por 10 minutos para a massa firmar.
Pincele as bordas da massa com 1 gema batida com 2 colheres (sopa) de água, polvilhe com açúcar.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que a massa doure. Retire do forno, pincele o recheio com uma mistura de 2 colheres (sopa) de geleia de damasco e 1 colher (sopa) de água e volte ao forno por 5 minutos para caramelizar (opcional).
Deixe esfriar um pouco para servir.

* Dica: A receita original sugere colocar primeiro os líquidos no processador e depois juntar os secos, segui essa orientação e precisei agregar aproximadamente mais 1/2 xícara de farinha e fubá para que a massa atingisse o ponto e formasse uma bola. O resultado final foi uma massa mais quebradiça depois de gelada e mais difícil de manipular, além de uma "sobra" de massa. Sugiro a sequência que descrevi acima, o líquido entra aos poucos e apenas o suficiente.

Que o final de semana seja de sabedoria e tranquilidade a todos!


sexta-feira, 28 de setembro de 2018

Pão de Fermentação Natural com Três Queijos

Eis aqui uma padeira amadora cada dia mais entusiasmada com a fermentação natural e suas possibilidades!
Eu adoraria fazer pães todos os dias e entre uma fornada e outra, assar um bolo e muitas coisinhas gostosas por puro prazer...sonho, sonho meu! kkkk
Esse pão com três queijos ficou sensacional, dos melhores que já preparei, tanto que já repeti a receita, apenas acrescentando um pouco mais de queijo, nada exagerado, gosto de sutilezas, o aroma, o sabor leve da massa, alguns pedacinhos de queijo aqui e ali e a casca crocante e saborosa...nada de queijos explodindo para todos os lados, mas isso é questão de gosto.
Nessa receita coloquei as porcentagens de cada ingrediente, assim você pode fazer o pão do tamanho que quiser, apenas considerando que a farinha ou a msitura delas (se usar mais de um tipo), corresponde sempre a 100% e os demais ingredientes são calculados em relação a ela. ;)

Pão com três queijos

- 400g de farinha de trigo - 100%
- 280g de água - 70%
- 160g de fermento natural - 40% pode usar menos 
- 8g de sal - 2%
- 10g de açúcar demerara - 2,5%
- 130g de queijo no total : 40g de parmesão ralado, 40g de muçarela ralada e 50g de gruyère em cubos pequenos

Preparo:
Misture a farinha e a água até formar uma massa rústica. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira por 2h. Depois desse tempo junte o fermento natural (levain) e o açúcar, sove por aproximadamente 10 minutos, até que forme o ponto de véu (quando puxando uma parte da massa, ela se abre e fica transparente como um véu, sem romper facilmente). Acrescente o sal e sove por mais dois minutos. Eu uso a mfp para sovar, pode ser à mão ou numa batedeira planetária, desde que ela suporte a massa.
Deixe descansar por 30 minutos. Passado esse tempo comece a fazer as dobras, puxando uma extremidade da massa para o centro, realize esse movimento cerca de quatro vezes. Deixe descansar por 30 minutos. Repita essa operação mais três vezes, com intervalo de 30 minutos entre uma e outra. Enquanto realiza as dobras, vá colocando a mistura de queijos.
Após os quatro conjuntos de dobras, deixe descansar por 30 minutos. Modele o pão, leve ao cesto de fermentação (lembre-se de polvilhar com farinha de arroz para sua massa não grudar).
Deixe fermentar (crescer) até atingir cerca de 2/3 do tamanho inicial, eu preparo o pão à noite e deixo fermentar na geladeira, retiro pouco antes de assar, caso não cresça bem na geladeira, deixe em temperatura ambiente até atingir o tamanho ideal.
Aqueça o forno a 250ºC com a panela dentro (uso panela de ferro) por 20-30 minutos.
Com cuidado passe a massa para a panela (forrada com papel dover ou polvilhada com fubá), faça cortes na superfície para ajudar o desenvolvimento do pão no forno e ter um escape do vapor.
Tampe a panela e asse por 25-35 minutos, retira a tampa, reduza a temperatura para 200ºC e asse até dourar a gosto.

A segunda foto mostra a repetição da receita. Nesse acrescentei mais queijo, cerca de 200g no total e no lugar da muçarela, usei gorgonzola.

Excelente final de semana a todos!!

segunda-feira, 24 de setembro de 2018

Torta de Maçã

Gosto muito de tortas e bolos com frutas, tanto aqueles com massa mais densa e especiarias, quanto os leves e macios, com aroma suave e delicado. Essa torta de maçã, eu a vi no instagram (que aliás, está me levando a loucura! 😋) é bem assim, extremamente leve e macia, coberta com maçãs frescas e uma chuva fina de açúcar e canela. Simples e irresistível!

Torta de maçã
(adaptada daqui)

- 2 a 3 maçãs de sua preferência
- 200g de farinha de trigo
- 50g de manteiga derretida ou óleo de girassol
- 130g de açúcar refinado
- 2 ovos grandes em temperatura ambiente
- 200ml de iogurte natural, usei de kefir
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de essência de coco
- 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro + 1 colher (sopa) de açúcar demerara + 1 colher (sopa) de canela em pó para polvilhar

Preparo:
Unte e enfarinhe uma forma redonda com aproximadamente 24cm. Forre o fundo com papel manteiga. Reserve.
Preaqueça o forno a 180ºC.
Misture a farinha e o fermento, reserve. 
Bata os ovos com o açúcar e a essência até obter uma mistura leve e espumosa.
Adicione a manteiga derretida e fria e bata novamente. Aos poucos alterne colheradas de farinha e iogurte, batendo bem a cada adição. A massa deve ser encorpada e aveludada no final.
Lave e seque as maçãs, descasque e corte-as em fatias (fatiei metade com casca e metade sem).
Despeje a massa na forma preparada, nivele a superfície e distribua as fatias de maçã começando pelas laterais (em pé, uma ao lado da outra), afundando-as ligeiramente. Faça uma segunda camada e assim por diante, ocupando todos os espaços disponíveis.
Polvilhe com a mistura de açúcares e canela. Leve assar por aproximadamente 45 minutos ou até que ela esteja dourada e o teste do palito saia limpo.
Deixe esfriar sobre uma grade. Se quiser, depois de totalmente fria polvilhe com mais açúcar de confeiteiro, é opcional, para mim estava na medida.



Excelente semana a todos!!

terça-feira, 18 de setembro de 2018

Pastéis da Cornualha

O final de semana é quando reservo tempo para experimentar receitas novas, aproveitei o domingo chuvoso para preparar esses pastéis da Cornualha (ou Cornuália, encontrei as duas grafias).
Historicamente eram consumidos por mineiros da região sudoeste da Inglaterra, feitos pelas esposas, cabiam perfeitamente na mão dos mineiros e o corte para sair o vapor eram as inicias dos maridos marcadas na massa para que os reconhecessem.
Minha versão é baseada na receita da página King Arthur Flour.

Pasteis da Cornualha

- 3 xícaras de farinha de trigo, 2 e 1/2 xícaras foram suficientes para mim
- 3/4 colher (chá) de sal
- 1/2 xícara de banha (tradicional) manteiga sem sal ou gordura vegetal, usei manteiga gelada
- 1 ovo grande batido
- 2 colheres (chá) de vinagre, usei de arroz
- 3 colheres (chá) de água, precisei de um pouquinho mais, isso vai variar de acordo com a farinha utilizada
- 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água para pincelar

Preparo:
Em uma tigela misture a farinha (não use toda de uma vez) e o sal. Corte a manteiga em pedaços pequenos e distribua-os de maneira uniforme sobre a farinha. Esmague a manteiga e a farinha entre as mãos até que fique semelhante a uma farofa grosseira.
Separadamente bata o ovo com o vinagre e o sal. Regue a farinha com essa mistura e amasse ligeiramente até formar uma bola. Divida em seis pedaços (separei em 7 pedaços com cerca de 95g cada). Com ajuda de um rolo, abra-os em discos, envolva cada um em papel filme e leve para descansar na geladeira, enquanto prepara o recheio.*
Preaqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Retire a massa da geladeira, Coloque cerca de 1/2 xícara de recheio no centro de cada disco. Pincele a borda com água, una dois lados opostos, trazendo-os para cima, pressione um pouco logo acima do recheio e feche as pontas, torcendo-as um pouco para se parecerem com as costas de um dinossauro, rs
Faça pequeninos cortes nas laterais para escapar o vapor. Coloque na assadeira, pincele com a mistura de ovo e água. Leve assar a 200ºC durante os primeiros 15minutos, depois reduza a temperatura para 180º e asse mais 25-30 minutos ou até que dourem. Nos últimos minutos espalhei ramos de tomilho fresco e reguei com um fio de azeite.

*O recheio tradicional leva uma mistura de carne (crua) em cubinhos, batata cozida, nabos e cebolas.
Eu optei por usar carne moída refogada (não gosto da possibilidade de ficar mal passada, coisa minha), temperada com cebola, alho, sal, pimenta-do-reino moída, cominho, canela e açafrão da terra em pó. Também adicionei folhas picadas de espinafre, salsa e cebolinha verde picadinhas. Deixei esfriar parcialmente antes de empregar.
A segunda opção foi um refogado rápido de escarola, alho e cebola, também juntei uvas passas brancas, pois adoro um agridoce.

Excelente semana a todos!!

quinta-feira, 13 de setembro de 2018

Bolo de Morango com Gotas de Chocolate

Encontrei essa receita com a descrição de "Espetacular Bolo de Morango com Gotas de Chocolate" e ela logo me chamou à atenção, os morangos trazidos do mercado por um preço muito simpático esperavam um fim digno e saboroso e a escolha não poderia ter sido melhor.
O bolo é macio e aromático, combina perfeitamente o azedinho da fruta com o sabor mais intenso do chocolate, apesar de simples, é mesmo espetacular!

Bolo de morango com gotas de chocolate

- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1/8 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida
- 3 colheres (sopa) de iogurte grego, usei natural caseiro
- 1 xícara de açúcar
- 1 ovo grande
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência de coco
- 150g de gotinhas de chocolate, usei metade meio-amargo e metade ao leite
- 20 morangos higienizados cortados ao meio e sem o talinho, aproximadamente
- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte as laterais de uma assadeira e forre o fundo com papel manteiga. Usei uma quadrada de 18cm.
Peneire a farinha com o sal e o fermento em pó. Reserve.
Na batedeira coloque a manteiga, o açúcar e o iogurte, bata até obter um creme claro.
Adicione o ovo e bata bem, em seguida misture a essência e o leite aos poucos.
Na velocidade baixa, junte a farinha aos poucos e bata até ficar uniforme.
Transfira a massa para a assadeira, se precisar nivele a superfície. Distribua os morangos com a parte externa voltada para cima e espalhe as gotinhas de chocolate.
Asse o bolo até ficar dourado ou até que o teste do palito saia limpo.
Deixe esfriar para desenformar. Depois de frio polvilhe acúcar de confeiteiro.

Delicie-se!

domingo, 9 de setembro de 2018

Arroz de Braga

Adoro pratos à base de arroz e queria muito provar arroz de braga.
Fiz minha versão com o que tinha em casa e com receitas que pesquisei. Fiquei muito feliz com o resultado, basta uma salada para acompanhar e a refeição está completa!

Arroz de Braga

- 1 xícara de arroz
- 1/2 linguiça calabresa fatiada 
- 1/4 de xícara de bacon em cubinhos
- azeitona verde a gosto 
- 1 peito pequeno de frango cortado em cubos
- 1/4 de xícara de ervilha fresca congelada
- cheiro verde (cebolinha e salsa) picado a gosto
- sal, pimenta-do-reino, cominho e açafrão da terra em pó a gosto
- 1 fiozinho de azeite ou óleo de sua preferência

Preparo:

Aqueça uma panela tipo wok ou frigideira funda, coloque um fio de azeite e doure os cubos de frango. Reserve.
Doure a linguiça calabresa fatiada junto com o bacon. Devolva o frango à panela, acrescente o arroz e a ervilha. Tempere com sal, cominho em pó, açafrão da terra em pó e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Misture para incorporar os temperos e cubra com água quente.
Deixe cozinhar com a panela semi tampada até que a água comece a secar, depois tampe completamente, baixe a temperatura e deixa terminar o cozimento. O arroz deve ficar ligeiramente úmido.
Por último guarneça com azeitona e polvilhe com cheiro verde picadinho.
Para servir salpiquei um pouco mais de cubinhos de bacon (que fiz à parte no microondas*).

*Forre um prato com uma folha de papel toalha, distribua o bacon em cubinhos ou tiras, cubra com outra folha de papel toalha e leve ao microondas. Vá colocando 1 minuto por vez até atingir o ponto que deseja.
Essa é uma porção pequena, suficiente para duas pessoas.

Bom apetite!

Excelente semana a todos!!

terça-feira, 4 de setembro de 2018

Bolo de Doce de Leite e Ameixa


Estava esquecendo de trazer essa receita delícia pra cá, combinação clássica para não dizer antiga, massa branca recheada com doce de leite e ameixa seca.
Esse foi para um chá de bebê que o pessoal do trabalho organizou para uma gravidinha bem especial, super aprovado.


Bolo de doce de leite e ameixa
(massa branca do livro Culinária de Todas as Cores - Bolos e Biscoitos)

- 175g de manteiga sem sal
- 175g de açúcar
- 175g de farinha de trigo
- 3 ovos grandes
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- raspas da casca de 1 laranja
- raspas da casca de 1 limão

Para o recheio: 
- 300g de doce de leite
- 200g de creme de leite fresco
- 200g de ameixa seca sem caroço picada*

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e forre o fundo de uma forma redonda com papel manteiga, usei de 20cm de lateral alta.
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou à mão até ficar uniforme. A massa fica bem firme, eu acrescentei 1/4 de xícara de leite para ajudar a bater, mas só use se achar necessário, pois não vai na receita.
Coloque na forma e leve assar por aproximadamente 20-30 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Deixe esfriar na forma por 5 minutos, depois retire com cuidado e deixe esfriar sobre uma grade.

Para rechear misture o doce de leite, as ameixas e o creme de leite. Corte o bolo em três partes iguais, distribua o recheio e finalize polvilhando açúcar de confeiteiro. Usei fitas de coco para enfeitar, mas é opcional. 

*Eu misturei a ameixa picada com 1/2 xícara de água e 2 colheres de açúcar numa panelinha e levei ao fogo por cerca de 5 minutos, apenas para deixá-las com uma textura mais macia. Drenei essa mistura, juntei a ameixa no doce de leite e a calda que sobrou usei para regar o bolo.


Excelente semana a todos!!

sexta-feira, 31 de agosto de 2018

Cookies com gotas de Chocolate

O frio ainda está bem presente aqui no sul, gosto de ter biscoitos para acompanhar um chá ou café a qualquer hora do dia, aquece o corpo e a alma.
A Martha Stewart é a rainha dos cookies, nunca vi tantas opções. Esses são quase básicos, manteiga, açúcar mascavo e claro, gotas de chocolate!Usei chocolate ao leite e meio amargo, mas só porque tinha em casa e o rendimento é mega generoso.

Cookies com gotas de chocolate

- 2 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 e 1/4 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 e 1/4 xícaras de açúcar mascavo
- 3/4 xícara de açúcar cristal
- 1 e 1/4 xícaras de manteiga em temperatura ambiente
- 2 ovos grandes em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 4 e 1/2 xícaras de gotas de chocolate, usei 2 xícaras e achei mais que suficiente

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal, reserve.
Na batedeira, misture a manteiga com os açúcares até ficar claro e fofo. Junte os ovos, um de cada vez e adicione a baunilha.Reduza a velocidade da batedeira e acrescente a farinha batendo até combinar. Coloque as gotas de chocolate e misture para distribuir uniformemente.
Com ajuda de uma colher faça montinhos de massa, deixando cerca de 2cm entre cada um.
Asse por 15-17 minutos até dourar nas bordas. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Depois transfira para uma grade para esfriar completamente.


Excelente final de semana a todos!!

segunda-feira, 27 de agosto de 2018

BC - 10 anos do NacoZinha Brasil

É com imenso prazer que participo da comemoração dos 10 anos do blog NacoZinha Brasil da Gina!
Não me recordo ao certo quando conheci o NacoZinha, acredito que tenha sido através de comentários em outros blogs, visitei sua pagina várias vezes, antes de deixar meu primeiro comentário por lá. Logo de início me chamou à  atenção a presença constante de flores no fechamento de suas postagens, sempre com uma bela imagem e detalhes sobre a espécie apresentada, um capricho.
Depois participamos com um grupo de blogueiras da Ciranda de Receitas, a Gina trouxe suas delícias para minha pagina e levei as minhas para a dela, sempre em uma troca rica e generosa.
Tive o prazer de conhecê-la pessoalmente no EG do ano passado, tão simpática e prestativa como imaginei que ela seria.
O NacoZinha não é um blog qualquer, é um compêndio sobre culinária, plantas e vários outros interesses, tudo feito com atenção, esmero e muita dedicação, aprendemos muito com o NacoZinha.
A Gina tem meu respeito e minha admiração!!
Quanto as receitas, fico impressionada com sua frequência nas postagens e seu conhecimento sobre os pratos, quando crescer quero ser assim também!rs
Outro dia mesmo fiz seus deliciosos scones de laranja, cranberry e cereja e mesmo com minha distração e errando o preparo da receita, ficou excelente, imagina como a fonte é confiável.


Scones de laranja, cranberry e cereja

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/8 xícara de farinha de trigo para polvilhar as frutas secas, não usei
- 1/4 xícara de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher (sopa) de raspas de laranja, usei raspas de 1 laranja
- 170g de manteiga gelada, usei 160g
- 1 ovo extragrande
- 1/2 xícara de creme de leite, usei creme de leite fresco
- 1/2 xícara de cranberries secas, juntei + 1/4 xícara de cerejas desidratadas
- 1 ovo batido com 1 colher (sopa) água para pincelar
- 1/4 xícara açúcar de confeiteiro + 2 colheres (chá) de suco de laranja para confeitar

Preparo:

Numa tigela misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e as raspas de laranja, friccione entre as palmas das mãos para que as raspas liberem seu sabor e aroma.
Acrescente a manteiga gelada cortada em cubinhos, continue misturando com as mãos desmanchando ligeiramente a manteiga. Adicione o ovo e a manteiga (aqui aconteceu algo interessante, esse ovo não constava na receita quando a preparei, algo que até então tinha passado despercebido à Gina, que repassando a receita, corrigiu prontamente...resumindo, eu não usei o ovo e o resultado foi ótimo, deixo a critério de vocês, usá-lo ou não).
Adicione as cranberries e as cerejas, misture distribuindo bem as frutas, forme uma bola com a massa.
Coloque em uma superfície enfarinhada, abra a massa com as mãos (se preferir use um rolo) até espessura de 2cm. Corte os bolinhos com um cortador enfarinhado (usei retangular) e distribua-os sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Bata o ovo com a água e pincele bem os bolinhos. Leve assar em forno preaquecido a 180ºC por 25-30 minutos ou até dourar ligeiramente.
Deixe esfriar sobre uma grade. Depois de totalmente frios, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja e confeite a superfície dos scones.

Parabéns Gina, vida longa ao NacoZinha Brasil!!


quarta-feira, 22 de agosto de 2018

Pão Australiano com Fermentação Natural

Estou tão apaixonada pela arte de fazer pães, que se dependesse de mim, faria uma receita por dia!
E explodiria comendo pães! kkkk
Por enquanto me contento em produzir uma fornada por semana, experimentando receitas e tipos de pães diferentes, é de enlouquecer, afinal as opções são infinitas.
Dessa vez provei o famoso pão astraliano, sim, o mesmo daquela conhecida cadeia de restaurantes. Fiz em duas versões, a tradicional, de casca macia e o rústico, com casca crocante, ambos deliciosos, de interior macio, ligeiramente doce e perfumado.

Pão australiano com fermento natural

- 350g de farinha de trigo branca
- 100g de farinha de trigo integral
- 50g de centeio
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de cacau em pó, usei 100%
- 1 colher (sopa) de leite em pó
- 1 ovo
- 1/2 xícara de mel
- 15g de manteiga
- 1/2 colher (chá) de sal
- 300ml de água
- 200g de fermento natural - levain

Preparo:
Misture as farinhas e a água até formar uma bola, reserve por 2 horas na geladeira (autólise).
Adicione os demais ingredientes, menos o sal. Sove até atingir o ponto de véu, usei a mfp para sovar.
Por último acrescente o sal e sove por mais 2-3 minutos.
Deixe descansar por 30 minutos. Faça quatro séries de dobras na massa, com intervalo de 30 minutos entre cada série, totalizando 2h.
Modele os pães, distribua-os nas formas, polvilhe-os com fubá, cubra e deixe fermentar até que cresçam 2/3 do tamanho inicial. Meus pães fermentaram na geladeira por uma noite e cerca de mais 4 horas em temperatura ambiente. Asse a 200ºC.
Para fazer a versão rústica, deixe a massa modelada crescer num cesto próprio. Aqueça uma panela de ferro com tampa a 250ºC por 30 minutos, passe a massa para a panela e asse por 25 minutos, retire a tampa e asse por mais 20 minutos, reduzindo a temperatura para 200ºC.

Rend. 3 pães médios

Os pães feitos com fermento natural não obedecem regras específicas, os tempos descritos nas receitas servem apenas para orientação.



Excelente semana a todos!!

segunda-feira, 13 de agosto de 2018

Arroz com Mix de Quinoa

Nem posso dizer que hoje tem receita, o que tem é uma sugestão para inserir a quinoa de maneira simples e prática na nossa alimentação.
A quinoa é um grão muito rico, conhecida como "grão de ouro", é um alimento muito nutritivo e considerado o mais completo do reino vegetal.
Cozinhar o grão junto com o arroz, deixa esse prato do dia a dia mais saudável e apetitoso. Os grãos não tem nenhum sabor específico, ficam crocantes e visualmente graciosos.
Usei um mix de quinoa branca, preta e vermelha, a proporção fica a teu critério, para uma xícara de arroz, adicionei 1/4 de xícara de quinoa. Refoguei junto com o arroz e usei a quantidade de água de sempre.
Aqui em casa gostamos muito do resultado e já preparei mais de uma vez. 
Experimente!!


Excelente semana a todos!!