terça-feira, 13 de fevereiro de 2018

Focaccia de Alecrim com Alho e Azeitona Preta


Tipicamente italiana, a focaccia é um pão achatado e macio, pode ser um acompanhamento incrível ou a refeição principal. Deliciosa servida com vinho como aperitivo ou antepasto, nada te impede de comsumi-la a qualquer hora, é irrecusável.
Essa é uma receita linda, simples, só precisa de um pouco de atenção e uma certa programação. Sua fermentação é  lenta e o processo deve ser iniciado de véspera ou com bastante antecedência, já que precisa descansar na geladeira por no mínimo 24h.
Crocante por fora e macia por dentro, alveolada e aromática, garanto que o resultado vale toda espera! ;D

Focaccia de alecrim com alho e azeitona preta
(receita daqui)

- 470g de farinha de trigo
- 380g de água ligeiramente morna
- 9g de sal
- 10g de fermento fresco
- 10g de azeite de oliva 
- alho, alecrim fresco e flor de sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de água para regar

Preparo:

Em uma tigela esfarele o fermento fresco, adicione a água e mexa até que o fermento se desmanche completamente. Junte o sal e o azeite, misture.
Acrescente a farinha e com uma colher misture tudo muito bem, até não haver grumos de farinha.
Cubra a tigela e deixe descansar por 20 minutos.
Passado esse tempo, molhe as mãos e faça dobras na massa, puxe uma parte e dobre sobre o restante, faça quatro dobras. Cubra e deixe descansar por mais 20 minutos. Umedeça as mãos e repita as dobras. Deixe descansar por mais outros 20 minutos e repita as dobras novamente.
Unte generosamente uma tigela ou outro recipiente (grande) com azeite e coloque a massa dentro.
Cubra com filme plástico ou se tiver tampa, use-a. Leve à geladeira por 24 - 72 horas, você pode guardá-la por até 3 dias. Se sabe que não vai usá-la nesse tempo, abaixe a massa com as mãos para retirar o ar a cada dia e volte à geladeira. Se for usá-la não abaixe a massa.
Após as 24h (minha massa usei com 18h, ela estava gigante) retire da geladeira.
Forre uma assadeira de laterais baixas com papel manteiga (usei papel forneável) e unte generosamente com azeite, sem medo de ser feliz, uma boa quantidade irá garantir crocância a sua focaccia.
Coloque a massa na forma, não puxe, deixe-a cair devagar da tigela sobre o papel.
Unte as mãos com azeite e abra gentilmente a massa sobre toda extensão da assadeira. Se perceber que ela está resistente, deixe descansar por 10-15 minutos para que ela relaxe. Termine de abrir a massa com delicadeza, use os dedos para fazer pequenas "covas" em toda superfície.
Aqueça o forno a 250ºC, deixe aquecer por 20 minutos.
Enquanto isso, pique o alho em bastões ou fatias e preencha as covinhas da massa. Distribua as azeitonas, o alecrim e polvilhe com flor de sal ou outro sal granulado.
Misture a água e o azeite até que fique bem emulsionado. Antes de levar a focaccia ao forno distribua essa mistura com uma colher por toda massa ou se preferir use um pincel.
Leve a focaccia ao forno e imediatamente abaixe a temperatura para 230ºC.
Asse por 25-30 minutos ou até que doure a seu gosto.
Sirva a seguir.

*As medidas em gramas são da receita original, como usei a balança, não fiz a conversão.

No link que leva à receita tem um vídeo com todos os passos e explicações, irá facilitar bastante se ficou alguma dúvida. Pretendo fazer várias sugestões que vi por lá. Aguardem!




Aproveitem o finalzinho de feriado e ótima semana a todos!!

5 comentários:

  1. Adoro foccacia e há muito tempo que não faço. Agora ao ver a tua fiquei com vontade. Ficou linda e apetitosa.
    Bjn
    Márcia

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  2. Oi Cristina,
    Simplesmente perfeita sua focaccia. Vou experimentar.
    Bj,
    Lylia

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  3. Amiga,
    Deu pra sentir o sabor aqui, hummmmmm...!
    Eu adoro tudo que contém alecrim, a massa ficou linda!

    Beijos ♥

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