Estou tão apaixonada pela arte de fazer pães, que se dependesse de mim, faria uma receita por dia!
E explodiria comendo pães! kkkk
Por enquanto me contento em produzir uma fornada por semana, experimentando receitas e tipos de pães diferentes, é de enlouquecer, afinal as opções são infinitas.
Dessa vez provei o famoso pão astraliano, sim, o mesmo daquela conhecida cadeia de restaurantes. Fiz em duas versões, a tradicional, de casca macia e o rústico, com casca crocante, ambos deliciosos, de interior macio, ligeiramente doce e perfumado.
Pão australiano com fermento natural
- 350g de farinha de trigo branca
- 100g de farinha de trigo integral
- 50g de centeio
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de cacau em pó, usei 100%
- 1 colher (sopa) de leite em pó
- 1 ovo
- 1/2 xícara de mel
- 15g de manteiga
- 1/2 colher (chá) de sal
- 300ml de água
- 200g de fermento natural - levain
Preparo:
Misture as farinhas e a água até formar uma bola, reserve por 2 horas na geladeira (autólise).
Adicione os demais ingredientes, menos o sal. Sove até atingir o ponto de véu, usei a mfp para sovar.
Por último acrescente o sal e sove por mais 2-3 minutos.
Deixe descansar por 30 minutos. Faça quatro séries de dobras na massa, com intervalo de 30 minutos entre cada série, totalizando 2h.
Modele os pães, distribua-os nas formas, polvilhe-os com fubá, cubra e deixe fermentar até que cresçam 2/3 do tamanho inicial. Meus pães fermentaram na geladeira por uma noite e cerca de mais 4 horas em temperatura ambiente. Asse a 200ºC.
Para fazer a versão rústica, deixe a massa modelada crescer num cesto próprio. Aqueça uma panela de ferro com tampa a 250ºC por 30 minutos, passe a massa para a panela e asse por 25 minutos, retire a tampa e asse por mais 20 minutos, reduzindo a temperatura para 200ºC.
Rend. 3 pães médios
Os pães feitos com fermento natural não obedecem regras específicas, os tempos descritos nas receitas servem apenas para orientação.
Excelente semana a todos!!
Deve ser mt bom com todos esses ingre ficaram mt bonitos bjs
ResponderExcluirOlá, minha querida!
ResponderExcluirVocê merece muitos aplausos, seus pães são perfeitos, parabéns!
o processo é demorado mas vale muito a pena fazer essas maravilhas.
Abençoado findes, fica com Deus!
Beijinhos
Oiê! Que pães mais bonitos! Mas tenho uma dúvida: quanto tempo você deixou os pães no forno, na versão não rústica?
ResponderExcluirOlá Ana, não marco o tempo, observo até estar a meu gosto e perceber que está bem assado, sem falar que cada forno trabalha diferente.
ExcluirEste comentário foi removido pelo autor.
ResponderExcluirAdorei o pão! Ficou super fofinho por dentro e com a casca crocante.
ResponderExcluirPerfumou a casa inteira. Parabéns e obrigada!!!!
Eu que agradeço teu retorno. Fico bem feliz que tenha gostado.
ExcluirBoa noite. Posso substituir a farinha de centeio por farinha integral. Não estou achando a farinha de centeio.
ResponderExcluirBoa noite Ana, pode sim, mas o resultado será diferente, o centeio confere um sabor diferenciado.
Excluir200 gr de fermento ? É isso mesmo ?
ResponderExcluirSim, nessa receita usei uma proporção de 40% de fermento em relação a farinha total, atente-se que usei o fermento natural ou levain.
Excluir