terça-feira, 11 de junho de 2019

Brownie com Nozes

Pra mim, brownie tem cara de outono, recém saído do forno ou aquecido mais tarde, se torna uma sobremesa certeira quando acompanhado de uma bola de sorvete de creme, difícil resistir!
Preparei esse sem muito trabalho, a receita é simples, prática e o resultado delicioso.

Brownie com nozes
(adaptado daqui)

- 200g de chocolate amargo, usei blend
- 150g de manteiga, sem sal
- 1/4 colher (chá) de sal
- 170g de açúcar mascavo, usei 150g
- 3 ovos grandes em temperatura ambiente
- 70g de farinha de trigo integral, usei farinha branca (por pura distração)
- 25g de noz pecan picadas, usei um mix de nozes tradicionais, pecan e castanha grosseiramente moídas que eu tinha em casa
- 1/4 colher (chá) de fermento em pó
Para cobrir: 
- 80g de noz pecan picadas grosseiramente, não pesei, apenas dispus algumas sobre a massa
- sal marinho, não usei

Preparo:
Preaqueça o forno a 170ºC. Unte bem uma assadeira (usei de 18x25cm, caso queira um brownie mais alto, use uma menor), forrei com um papel especial (dover) que não gruda.
No microondas ou em banho-maria, derreta o chocolate picado com a manteiga, misture bem até não haver grumos de chocolate.
Adicione o sal e o açúcar e misture muito bem, usar um fouet facilita.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Adicione a farinha, as nozes e o fermento em pó, misture bem, mas não bata em excesso.
Despeje na assadeira e alise a superfície. Disponha as nozes pecans picadas grosseiramente ou inteiras se preferir, polvilhe uma pitada de sal (se for usar).
Asse por cerca de 25 minutos ou até as bordas estarem definidas e firmes, mas o centro ainda macio e úmido, verifique com um palito.
Deixe esfriar completamente sobre uma grade ou sirva morno com uma bola de sorvete de creme.

Excelente semana a todos!!


domingo, 2 de junho de 2019

Capuccino Caseiro Cremoso

Talvez a maioria de vocês tenham uma receita de capuccino caseiro, ou talvez não!
Na dúvida vou dividir essa com vocês, eu mesma só consegui ela bem explicadinha outro dia, preparei aqui pra casa e foi um sucesso.
Com as baixas temperaturas chegando é muito bom uma xícara de café quentinho e cremoso a qualquer hora do dia, basta aquecer a água e pronto!
A receita foi gentilmente cedida pelo @salaoiolandarosesakata, onde além de excelente atendimento, somos mimados com um cafezinho especial. Os biscoitinhos fofos foram presente de uma cliente. 

Capuccino caseiro cremoso

- 400g de leite em pó
-200g de achocolatado
- 200g de açúcar, reduzi pela metade
- 50g de café solúvel
- 10g de canela em pó
- 2 colheres (chá bem cheias) de bicarbonato de sódio
- raspas de chocolate meio amargo a gosto
- noz moscada ralada

*Acrescentei os dois últimos ingredientes, portanto são opcionais, não constam na receita original.
Fiz cerca de 1/3 da receita acima e consegui 320g de mistura no total.

Excelente semana a todos!

terça-feira, 21 de maio de 2019

Bolo de Banana com Farofa de Nozes

Bolo simples com um toque especial, esses são meus preferidos (bolo de fubá é "hors concours"), vale uma fruta, uma calda, uma farofa, uma especiaria, um ingrediente que dê um diferencial...amo!
Essa receita se enquadra em vários desses tópicos, banana, canela, nozes, tudo combinado de um jeito delicioso...imperdível!


Bolo de banana com farofa de nozes
(adaptado do Streusel Banana Bread - Martha Stewart)

- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar cristal
- 3/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher (chá) de sal
- 2 ovos grandes em temperatura ambiente
- 1/3 xícara de leitelho, usei iogurte de kefir
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência caseira
- 3 bananas bem maduras amassadas
- 110g de manteiga amolecida

Para a farofa (streusel):

- 6 colheres (sopa) manteiga sem sal
- 1/3 xícara açúcar mascavo
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 xícara de nozes picadas, usei avelã, castanha e amêndoa

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês, reserve.
Primeiro faça a farofa, misturando a farinha, a canela, o açúcar e o sal. Junte a manteiga e misture com as mãos até que pequenos grumos se formem de maneira uniforme, acrescente as nozes. Reserve.
Numa tigela grande misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Em outra tigela misture a manteiga, o açúcar, os ovos, a baunilha e o iogurte, acrescente as bananas e mexa bem.
Combine a mistura de banana com a de farinha até ficar homogênea.
Despeje metade da massa na forma preparada, distribua metade da farofa por cima, cubra com o restante da massa e em seguida polvilhe o restante da farofa.
Leve ao forno por aproximadamente 1h e 15 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.
Deixe esfriar por 10 minutos na forma, retire e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Delicie-se!!

Excelente semana a todos!!


sexta-feira, 10 de maio de 2019

Sopa Picante de Milho Verde e Coco

Em pleno outono as temperaturas continuam altas por aqui, o que não nos impede de iniciar o preparo de caldos, sopas, cremes, chás e afins.
Queria muito provar uma sugestão de sopa apimentada de milho verde e coco que vi no instagram, infelizmente a receita só está disponível para assinantes. Me baseando na breve descrição do post e na foto, criei minha versão, modéstia à parte, ficou incrível.

Sopa picante de milho verde e coco

- 6 espigas de milho verde debulhadas cruas
- 2 mandioquinhas ou batata-salsa cozidas
- 1 cebola média
- 2 colheres de azeite
- 5 xícaras de caldo de legumes feito em casa, aproximadamente (cozinhei a batata-salsa junto)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 colher (café) de pimenta calabresa seca
- cheiro verde, usei cebolinha e folhas de salsa
- amendoim salgado torrado
- flocos de coco sem açúcar tostados, distribuí numa assadeira e levei ao forno, mexendo de vez em quando para dourarem por igual.

Preparo:

Numa panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e doure a cebola. Reserve.
No liquidificador, coloque 2 xícaras do caldo de legumes, metade do milho verde, a mandioquinha cozida e a cebola já dourada. Bata a mistura até ficar homogênea.
Na mesma panela que dourou a cebola, adicione mais 1 colher de azeite, o restante do milho cru, a mistura do liquidificador e o restante do caldo (observe a consistência, se preferir mais grossa não use todo o caldo). Tempere com sal, pimenta-do-reino e a pimenta calabresa (cuidado para não deixar picante demais e acabar encobrindo os outros sabores).
Cozinhe em fogo brando até que o milho esteja macio. 
Na hora de servir, coloque a sopa no prato, distribua flocos de coco tostados por cima, um punhado de amendoins e cheiro verde a gosto.

Excelente final de semana a todos!

Feliz dia a todas as mães. Que em seus caminhos sempre existam flores!!

segunda-feira, 29 de abril de 2019

Pão 100% Integral

Pão já sem um dos gomos, rs...quase não consigo foto.

Eu poderia me transformar numa padeira da noite para o dia se fosse tão simples quanto um estalar de dedos, mas a vida não é um filme da Marvel, rsrs...não resisti, adoro esse universo do entretenimento!
Sei que muitas pessoas preferem pão com farinha integral ao invés da branca, por uma série de razões, mas nem sempre conseguem um bom resultado num pão 100% integral, que tende a ser mais pesado e massudo, claro, estou falando de pães caseiros, sem nenhum aditivo químico.
Tenho testado algumas receitas nessa linha, meu filho que não aprecia os "cascudos" feitos com levain, passou a apreciar não só os macios tradicionais de farinha branca, mas também os integrais, o que me inspira a experimentar novas opções.
Enquanto isso, usei minha receita, simples, prática e imbatível, convertendo-a num pão 100% integral e o resultado não poderia ser melhor, um pão macio, aromático e mais nutritivo.

Pão 100% integral

- 1 ovo
- 200ml aproximadamente de leite ou água, nesse usei água
- 3 xícaras de farinha de trigo integral aproximadamente*, usei orgânica
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva + 1 colher para adicionar durante a sova
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

Preparo:
Num copo medidor, coloque o ovo e complete com água até atingir 200ml.
Numa tigela, coloque o conteúdo do copo, junte a farinha (não tudo de uma vez), o açúcar, o sal, o fermento e 2 colheres do azeite. Misture tudo até formar uma bola, junte a última colher de azeite e sove até a massa ficar macia e homogênea, de 10-15 minutos. Usei a mfp para sovar, ciclo "massa".
Deixe em local tampado até dobrar de volume. Tire o ar da massa, modele o pão e coloque numa forma própria, ligeiramente untada.
Deixe crescer novamente até dobrar de volume.
Asse em forno preaquecido a 200ºC por 35-45 minutos ou até que doure.
Deixe esfriar sobre uma grade.

*A quantidade da farinha pode variar de acordo com a marca que estiver usando, se precisar use mais ou menos farinha do total pedido na receita, se a massa estiver muito seca acrescente mais água, um pouquinho de cada vez.

Excelente semana a todos!!

sexta-feira, 19 de abril de 2019

Cookies de Cheesecake para a Páscoa

Cookies são sempre bem-vindos, a qualquer tempo é bom tê-los em casa, não é mesmo?!
 Esses são macios, perfumados e cheios de chocolate, por isso mesmo, ideais para a Páscoa.
Ainda da tempo de prepará-los, as crianças certamente gostarão de ajudar.

Cookies de cheesecake
(ligeiramente adaptado daqui)

- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher (chá) de sal
- 128g de cream cheese, usei 113g que era o que havia no pote recém aberto
- 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 3/4 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de açúcar mascavo claro
- 1 ovo grande
- 1 e 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência caseira
- 3/4 xícara de confeitos de chocolate
- 3/4 xícara de chocolate picado
- 1/8 xícara de nibs de cacau, opcional, não consta na receita original

Preparo:
Misture a farinha, o amido, o bicarbonato, o sal e reserve.
Bata a manteiga e o cream cheese até ficar homogêneo, adicione os açúcares e bata até ficar cremoso.
Junte o ovo e a baunilha e bata até combinar. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente a farinha aos poucos, batendo apenas para incorporar. Misture o chocolate picado e o nibs se for usar.
Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Preaqueça o forno a 180º. Forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapete de silicone.
Coloque colheradas de massa deixando cerca de 2cm entre cada uma. Pressione cada bola, achatando-as ligeiramente, comprima os confeitos a gosto sobre cada cookie.
Asse por 13-15 minutos girando a assadeira na metade desse tempo.
Retire, deixe esfriar por 10 minutos ainda na assadeira, depois transfira para uma grade, deixe esfriar completamente.

Rend. entre de 25-30 cookies

Feliz e abençoada Páscoa a todos!!

sexta-feira, 29 de março de 2019

Bolo de Figos Frescos para o Aniversário do Blog


O blog completa 8 anos hoje, nem parece, mas sim, já passou todo esse tempo desde o dia que resolvi compartilhar as receitas que preparo na minha cozinha!
Tive meu primeiro contato com o mundo dos blogs, alguns infelizmente já desativados, em uma época muito difícil para mim, eles acabaram se tornando uma válvula de escape, um lugar onde só havia prazeres, tudo era cercado de sabores, aromas, partilha e aprendizado. Fotos encantadoras, conversa amigável e muita vontade de provar tudo...um mundo de deliciosas possibilidades!
Algum tempo depois surgiu o desejo de criar minha própria página...e assim foi.
O ritmo e a frequência das postagens já não são mais as mesmas do início, mas o carinho continua igual, espero que assim seja ainda por muitos e muitos anos!
Obrigada a todos que de uma forma ou de outra fazem parte dessa caminhada, vocês me encorajam e animam! 
E para comemorar com vocês eu trouxe bolo, um bolo simples, perfumado, macio, delicioso.

Bolo de figos frescos

- 100g de manteiga amolecida
- 150g de açúcar
- 75g de iogurte natural, usei caseiro
- 3 ovos
- 1 colher (chá) essência de baunilha, usei caseira
- raspas da casca de 1 laranja
- 210g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- figos frescos a gosto cortado em metades ou fatias
- 2 colheres (sopa) de acúcar demerara para polvilhar as frutas, opcional
- açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo, opcional

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22cm.
Bata a manteiga, o açúcar e o iogurte até que fique leve e cremoso. Junte a baunilha e as raspas da laranja.
Acrescente os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Adicione a farinha e bata até ficar homogêneo. Por último coloque o fermento, bata ligeiramente ou apenas misture bem.
Despeje na forma reservada e acerte a superfície.
Distribua os figos em metades ou fatias*, polvilhe o açúcar demerara (se for usar).
Leve ao forno por 50 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.
Deixe esfriar por 10 minutos, desenforme, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e delicie-se.

*Não afunde as frutas na massa, apenas distribua-as por cima. A tendência é que as metades se mantenham na superfície, já fatias ou pedaços menores tendem a descer e afundar durante o crescimento da massa. As frutas na superfície deixam o bolo mais bonito, mas encontrar pedaços da fruta no meio ou na parte inferior é tão saboroso quanto. Corte as frutas conforme sua preferência ou intercale metades com pedaços menores. 


Um excelente final de semana a todos!!

domingo, 17 de março de 2019

Cookies de Gengibre



Voltei!! E começo me desculpando pela longa ausência, tenho trabalhado bastante e por vezes estou cansada para ficar no computador. Outro fator foi problemas ao tentar baixar fotos no blog, acredito que agora esteja resolvido.Prometo me esforçar para ser mais presente por aqui.
Obrigada por ser persistente!
Hoje trouxe uma receita simples com resultado ótimo, cookies de gengibre, com gengibre em pó e pedacinhos cristalizados na massa, ficam deliciosos.

Cookies de gengibre
(adaptado do Bolos e Biscoitos - Hannah Miles)

- 125g de manteiga
- 350g de farinha de trigo
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- uma pitada de sal
- 200g de acúcar - usei 160g
- raspas de 1 laranja
- 1 colher (sopa) de glicose de milho
- 1 ovo grande ligeiramente batido - usei 2 ovos médios
- 4 pedaços de gengibre em conserva picados e 1 colher (sopa) do líquido da conserva - substituí por gengibre cristalizado picado e 1 colher (sopa) de essência de rum.

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte duas assadeiras, reserve.
Peneire a farinha, o bicarbonato e o gengibre numa vasilha, adicione o sal, o açúcar e as raspas de laranja. Misture bem. Derreta a manteiga com a glicose em fogo baixo por 2-3 minutos. Deixe esfriar um pouco, junte essa mistura aos ingredientes secos, acrescente o ovo, o rum e o gengibre picadinho.
Bata ou misture bem até obter uma massa macia.
Faça bolinhas do tamanho de nozes, disponha nas assadeiras, deixando cerca de 5cm entre cada uma.
Achate levemente com um garfo.
Asse por 15-18 minutos, até firmarem e dourarem. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos, com ajuda de uma espátula passe-os para uma grade para que esfriem totalmente.

Uma excelente semana a todos!!


segunda-feira, 25 de fevereiro de 2019

Pão Branco Rústico de Fermentação Natural

O encantamento pela fermentação natural só aumenta, não só acho os pães deliciosos, mas aprecio imensamente todo o processo, desde a refrescagem do fermento até o assamento do pão, que aliás é sempre uma caixinha de surpresas!
Você nunca sabe exatamente o que esperar ao abrir a panela e até mesmo ao cortar o pão...é mágico!
Esse da foto é um pão branco simples, água, farinha, sal, levain e ás vezes um tiquinho de açúcar.

Pão branco de fermentação natural

- 375g de farinha de trigo - 100 %
- 243g de água - 65%
- 150g de levain - 40%
- 7g de sal - 2%
- 11g de açúcar demerara orgânico - 3%

Preparo:
Misture a farinha com a água até obter uma massa única, cubra e reserve por 2h na geladeira (autólise).
Junte o açúcar e o fermento natural (levain) e sove até atingir o ponto de véu. Acrescente o sal e sove por mais dois minutos.Uso a mfp para sovar.
Coloque a massa numa tigela untada com um fio de azeite. Deixe descansar por 30 minutos, faça dobras na massa, repita esse processo 4x com intervalo de 30 minutos entre cada uma delas, totalizando 2h.
Modele, coloque no cesto de fermentação polvilhado com farinha de arroz e deixe fermentar até que cresça 2/3 do tamanho inicial. Normalmente deixo na geladeira enrolado num pano de prato de um dia para o outro e se necessário, mais algumas horas em temperatura ambiente, até atingir o ponto ideal.
Preaqueça o forno com a panela de ferro tampada a 250ºC por 20 minutos. Depois desse tempo, retire a tampa, reduza a temperatura para 230ºC e asse até que doure a seu gosto.
Para saber se o pão está assado, bata com os nós dos dedos no fundo do pão, o som deve ser oco.
Deixe esfriar completamente sobre uma grade para cortar.

Para quem não tem intimidade com o preparo de pães de fermentação natural e quiser deixar aqui sua dúvida, farei o possível para ajudar.


Excelente semana a todos!!

quinta-feira, 31 de janeiro de 2019

Bolo Simples de Limão

Gosto muito de bolos simples, já falei isso aqui várias vezes, simples e básicos. E gosto muito daqueles simples com um toque diferente, especial!
Entre meus preferidos estão os que levam frutas, no verão um bolo cítrico é uma ótima escolha, ainda mais com limões sicilianos cozidos na massa, show!

Bolo simples de limão

- 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 2 limões sicilianos cortados em rodelas e sem sementes, usei 1 e 1/2
- 1/4 xícara de suco de limão fresco, consegui isso de 1/2 limão
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 2 ovos grandes
- 1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de leitelho*
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência caseira
- sal
- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda média (usei de 20cm). Reserve.
Em uma panela média coloque as rodelas de limão e cubra com três xícaras de água. Adicione uma pitada de sal, tampe parcialmente e deixe ferver em fogo alto. Ferva os limões até ficarem bem macios, cerca de 15 minutos.
Escorra em uma peneira, transfira para um processador, junte o suco de limão e processe até ficar homogêneo. Reserve.
Em uma tigela misture a farinha, o bicarbonato, o fermento e 1/2 colher (chá) de sal. Reserve.
Na batedeira, coloque a manteiga e bata por cerca de 2 minutos, aos poucos junte o açúcar e continue batendo até ficar um creme leve e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo a cada adição.
Adicione gradualmente a mistura de farinha ao creme, em três adições, alternando com o leitelho.
Junte a baunilha e a mistura de limões, misture.
Transfira a massa para a assadeira reservada e leve assar por 30-40 minutos ou até que ao inserir um palito, ele saia com algumas migalhas úmidas.
Deixe esfriar sobre uma grade cerca de 20 minutos, retire da forma, deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

*Para fazer o leitelho, misture uma medida de iogurte natural e duas de leite ou junte 1 a 2 colheres (sopa) de suco de limão em 1 xícara de leite e reserve por 10 minutos antes de empregar. Lembre-se de usar apenas a medida pedida na receita.

Excelente final de semana!!


sábado, 26 de janeiro de 2019

Ceviche de Lichia

Primeiro peço desculpas pela demora em atualizar o blog, janeiro tem sido muito produtivo no trabalho, coisa incomum...e gratificante!
Hoje compartilho uma receita muito interessante e saborosa. Nessa versão de ceviche, Olivier Anquier substitui o peixe por uma fruta, a lichia. O resultado é suave, delicado, delicioso!
Perfeito para os dias quentes do nosso verão. Fiz aproximadamente 1/4 da receita já que era só para mim e rendeu o prato da foto.

Ceviche de lichia

- 500g de lichia
- 4 limões tahiti
- 2 cebolas roxas
- 1/2 maço de coentro fresco, não encontrei, usei salsa crespa
- 10 tomates cereja
- 1 pimenta dedo de moça
- 1 vidro de leite de coco - 200ml
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Descasque, corte as lichis em lâminas e tempere com sal e pimenta.
Corte a cebola finamente em julienne e os tomatinhos em quatro partes.
Misture a cebola, os tomates, o suco de limão, o leite de coco, as lichias fatiadas, a pimenta dedo de moça (sem sementes) picada, o coentro e deixe marinando.
Assim que marinar, sirva em seguida.

Excelente domingo e próspera semana!


quarta-feira, 16 de janeiro de 2019

Bolo de Chocolate com Fermento Natural

Aos poucos vou descobrindo que o fermento natural (levain) é mais versátil do que pensei, além de pães incríveis, ele também produz bolos muito macios e de textura ligeiramente diferente do fermento convencional. Já mostrei aqui minha primeira experiência, um bolo de fubá delicioso, agora era hora de uma receita que agrada mais paladares...bolo de chocolate!
O resultado foi aprovado não só por mim, mas pelo degustador (e devorador) oficial de bolos de chocolate aqui de casa, meu filho.

Bolo de chocolate com fermento natural
(ligeiramente adaptado da receita de Daniele Sena do grupo Levain - facebook)

- 1/2 xícara de fermento natural, usei recém refrescado
- 1/2 xícara de leite
- 1 xícara de farinha de trigo
- 3/4 xícara de açúcar, usei 1/2 xícara
- 1/2 xícara de óleo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1/2 colher (chá) de sal
- 3/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 6 colheres (sopa) de cacau em pó ou achocolatado, usei 4c de cacau (era o que eu tinha) e 2c de achocolatado
- 1 ovo
- 1/2 colher (chá) de café solúvel instantâneo, opcional - eu usei solúvel em pó

Preparo:

Misture o fermento com a farinha e o leite até ficar homogêneo e reserve por cerca de 2 horas.
Bata o ovo com o açúcar até ficar cremoso e adicione os demais ingredientes, batendo bem a cada adição. Quando estiver tudo incorporado, adicione essa mistura a de fermento, mexendo delicadamente até que fique uma massa bem homogênea.
Transfira para uma forma de furo central, untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 40 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.
Deixe esfriar sobre uma grade antes de desenformar.

Excelente semana a todos!!



quarta-feira, 9 de janeiro de 2019

Bolo de Reis de Fermentação Natural

Feliz Ano Novo!!
Para dar início as postagens em 2019 trago alegremente (apesar do atraso aqui no blog) uma receita de Bolo de Reis, aliás, meu primeiro. Sempre quis preparar um bolo de reis para o dia 06 de janeiro, mas por um motivo ou outro, nunca deu certo. Dessa vez consegui não só me programar, mas ainda usar um ingrediente que tem me trazido muita alegria na cozinha, o fermento natural!
As receitas mais tradicionais levam fermento biológico, são massas que levedam como pães, recheado com frutas e belíssimas coberturas. Depois de ler dezenas de receitas, optei por adaptar uma receita que já estava no blog, uma trança doce de laranja, linda, perfumada e muito saborosa.
O resultado não poderia ter sido melhor, um bolo de reis digno de uma comemoração, macio, perfumado, gulosamente recheado com frutas, coberto com amêndoas laminadas e uma chuva densa de açúcar de confeiteiro.
Se não tem o fermento natural e quiser preparar com o fermento biológico, a receita está aqui.


Bolo de reis de fermentação natural

- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 ovo + 1 gema
- 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 1/4 xícara de farinha de casca de laranja
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- 1 colher (café) de sal
- raspas de 1 laranja
- água para sovar, se necessário
- 120g de fermento natural (levain) 
- frutas cristalizadas a gosto, usei pêssego, laranja, limão e cidra, delicinhas que trouxe do mercado municipal de Ctba
- uvas-passas brancas e escuras a gosto
- 1/2 xícara de suco de laranja + 2 colheres (sopa) de licor amaretto (o licor é opcional) para hidratar as frutas
- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
Usei a mfp para sovar. Coloque todos os ingredientes na cuba, menos a água (use somente se precisar), escolha a opção "massa" e após os primeiros minutos, observe. Se a massa estiver muito seca e não conseguir agregar toda farinha, junte um pouquinho de água, vá pingando devagar até formar uma bola homogênea e lisa. Ao final do tempo de sova, desligue e retire a massa da cuba (se estiver usando fermento biológico o procedimento é diferente, lembre-se, aqui estou usando fermento natural).
Deixe a massa descansar coberta com filme plástico (eu coloco a massa em uma tigela grande untada e envolvo com um saco plástico próprio para alimentos). A minha precisou de 8h de descanso.
Depois desse tempo, enfarinhe ligeiramente a bancada, abra a massa com as mãos, com cuidado, sem esticar demais, até o tamanho desejado (a minha ficou com cerca de 40x30cm). Distribua as frutas* já escorridas e secas, enrole como rocambole e una as pontas formando um cículo.
Coloque numa assadeira untada, cubra com saco plástico e deixe levedar para crescer, a minha ficou de um dia para o outro, cerca de 2h em temperatura ambiente (TA), 10h na geladeira e mais 1h em TA antes de assar. Pincele com manteiga derretida, distribua as amêndoas laminadas e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que doure.
Pincele com geleia de sua preferência (usei de damasco com um pouquinho de água). Nesse ponto foi meio complicado, as amêndoas soltavam ao passar o pincel, mas com cuidado deu certo.
Espere esfriar e polvilho generosamente com açúcar de confeiteiro.

*Para preparar as frutas, misture o suco de laranja com o licor, coloque as frutas picadas em cubos pequenos e as passas numa tigelinha e cubra com a mistura. Deixe hidratar por no mínimo 4h. Na hora de usar, passe as frutas por uma peneira, escorrendo bem, seque-as com pano limpo ou papel toalha, tirando todo excesso de líquido residual antes de empregar.


Que 2019 seja leve, doce e iluminado!