Pizza de Páscoa

Difícil para mim resistir a um novo livro sobre panificação, principalmente vindo de um padeiro que admiro, sem firulas, sem exibicionismo, receitas simples de pães acessíveis a todos!

Falo do Luiz Américo Camargo e do seu lançamento, Direto ao Pão.

Assim que chegou meu exemplar, eu já sabia qual receita testar...a Pizza de Páscoa, uma especialidade da Itália central, que tem aparência de panetone, mas é salgada e típica da Páscoa, não do Natal. Independente de toda controvérsia, é de fato, muito saborosa.

Pizza de Páscoa

- 370g de farinha de trigo - 2 2/3 xícaras

-3 ovos

- 100g de queijo pecorino ralado fino - 1 1/3 xícara

- 50g de queijo parmesão ralado fino - 2/3 xícara

- 120ml de leite em temperatura ambiente - 1/2 xícara

- 60ml de azeite de oliva extravirgem - 1/4 xícara

- 4g de fermento biológico seco instantâneo - 1 colher (chá)

- 4g de sal - 1 colher (chá)

- 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

- 1 pitada de açafrão em pó (opcional)

Preparo:

Numa tigela grande, misture o leite e o fermento com uma espátula. Se for usar o açafrão, esse é o momento, dilua-o junto (eu usei).

Adicione os ovos ligeiramente batidos e misture. Acrescente os queijos (ralados no ralo fino se integram melhor à massa). Junte a farinha (reserve cerca de 2 colheres (sopa) para adicionar na hora da sova, se necessário).

Misture bem para incorporar os ingredientes, já apertando e dobrando a massa sobre si mesma com uma espátula. Junte o azeite de uma vez, mexendo bem para incorporá-lo à massa.

Adicione o sal e a pimenta-do-reino distribuindo-os bem pela massa.

Comece a sovar, aperte e estique a massa delicadamente. A massa é macia, sua textura é leve e ligeiramente rugosa, se precisar use a farinha que reservou para esse momento.

Trabalhe apenas o suficiente para que fique homogênea e bem misturada, cerca de 5 minutos.

Modele uma bola, volte para a tigela, cubra com papel filme ou pano. Deixe descansar por 2h (deixei 3h).

Separe dois ramequins com cerca de 12cm de diâmetro cada, levemente untados com azeite ou use formas de papel, daquelas próprias para panetone, foi o que usei.

Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada, abaixe ligeiramente a massa para aplainar.

Divida em duas porções iguais. Modele uma bola com cada parte, disponha nos ramequins ou na forma de panetone. Se preferir faça apenas um pão grande. Cubra e deixe descansar por meia hora (deixei 1h).

Preaqueça o forno a 200ºC por 30 minutos. Coloque as formas numa assadeira plana e leve para assar por no mínimo 25 minutos ou até que fiquem bem dourados.

Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar. Deixe sobre uma grade para esfriar completamente.

Excelente semana a todos!!

Brownie com Nozes

Pra mim, brownie tem cara de outono, recém saído do forno ou aquecido mais tarde, se torna uma sobremesa certeira quando acompanhado de uma bola de sorvete de creme, difícil resistir!

Preparei esse sem muito trabalho, a receita é simples, prática e o resultado delicioso.

Brownie com nozes

(adaptado daqui)

- 200g de chocolate amargo, usei blend

- 150g de manteiga, sem sal

- 1/4 colher (chá) de sal

- 170g de açúcar mascavo, usei 150g

- 3 ovos grandes em temperatura ambiente

- 70g de farinha de trigo integral, usei farinha branca (por pura distração)

- 25g de noz pecan picadas, usei um mix de nozes tradicionais, pecan e castanha grosseiramente moídas que eu tinha em casa

- 1/4 colher (chá) de fermento em pó

Para cobrir: 

- 80g de noz pecan picadas grosseiramente, não pesei, apenas dispus algumas sobre a massa

- sal marinho, não usei

Preparo:

Preaqueça o forno a 170ºC. Unte bem uma assadeira (usei de 18x25cm, caso queira um brownie mais alto, use uma menor), forrei com um papel especial (dover) que não gruda.

No microondas ou em banho-maria, derreta o chocolate picado com a manteiga, misture bem até não haver grumos de chocolate.

Adicione o sal e o açúcar e misture muito bem, usar um fouet facilita.

Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Adicione a farinha, as nozes e o fermento em pó, misture bem, mas não bata em excesso.

Despeje na assadeira e alise a superfície. Disponha as nozes pecans picadas grosseiramente ou inteiras se preferir, polvilhe uma pitada de sal (se for usar).

Asse por cerca de 25 minutos ou até as bordas estarem definidas e firmes, mas o centro ainda macio e úmido, verifique com um palito.

Deixe esfriar completamente sobre uma grade ou sirva morno com uma bola de sorvete de creme.

Excelente semana a todos!!

Capuccino Caseiro Cremoso

Talvez a maioria de vocês tenham uma receita de capuccino caseiro, ou talvez não!

Na dúvida vou dividir essa com vocês, eu mesma só consegui ela bem explicadinha outro dia, preparei aqui pra casa e foi um sucesso.

Com as baixas temperaturas chegando é muito bom uma xícara de café quentinho e cremoso a qualquer hora do dia, basta aquecer a água e pronto!

A receita foi gentilmente cedida pelo @salaoiolandarosesakata, onde além de excelente atendimento, somos mimados com um cafezinho especial. Os biscoitinhos fofos foram presente de uma cliente. 

Capuccino caseiro cremoso

- 400g de leite em pó

-200g de achocolatado

- 200g de açúcar, reduzi pela metade

- 50g de café solúvel

- 10g de canela em pó

- 2 colheres (chá bem cheias) de bicarbonato de sódio

- raspas de chocolate meio amargo a gosto

- noz moscada ralada

*Acrescentei os dois últimos ingredientes, portanto são opcionais, não constam na receita original.

Fiz cerca de 1/3 da receita acima e consegui 320g de mistura no total.

Excelente semana a todos!