Pão Tortano de Calabresa

Tortano, típico pão italiano, tradicionalmente encontrado no sul da Itália nas regiões de Nápoles e Calábria, recheado principalmente com linguiça. Essa é uma versão com fermento natural e biológico, que pode perfeitamente ser preparado com apenas um deles, respeitando as proporções e o tempo de fermentação.

A fatia corresponde a emenda, por isso apresenta uma quantidade menor de recheio, eu particularmente prefiro a sutileza, a proporção ficará a gosto.

O resultado foi surpreendentemente saboroso, depois de fatiado, como se dizia antigamente, não deu para quem quis!

Pão Tortano de calabresa

(adaptado daqui)

- 600g de farinha de trigo

- 360g de água

- 6g de banha, manteiga ou azeite

- 3g de fermento biológico seco

- 120g de levain (fermento natural)

- 12g de sal

- 1.200g de calabresa fatiada, aproximadamente, usei 800g*

- orégano a gosto

Preparo:

Misture toda a farinha com a água, até formar uma bola rústica. Deixe descansar na geladeira por 2h, é o que chamamos de autólise.

Depois desse tempo acrescente o levain, o fermento biológico seco e comece a sovar (usei a mfp).

Durante o processo de sova, acrescente o azeite (ou o que for usar) aos poucos. Quando a massa já estiver lisa e homogênea junte o sal e continue sovando até atingir o ponto de veú.

Deixe descansar por no mínimo 3h. Divida a massa em duas partes, dê um descanso de 30 minutos mantendo-as cobertas com pano de prato.

Com ajuda de um rolo, abra uma das partes num retângulo e distribua o recheio de forma que cubra toda a superfície, polvilhe com orégano. Enrole como um rocambole, reserve.

Abra a segunda massa e distribua o restante da calabresa, polvilhe orégano. Coloque o primeiro rolo (rocambole) sobre essa segunda massa e enrole novamente. Sim, enrole a primeira dentro de segunda.

Coloque numa forma grande de furo central, previamente untada. Deixe descansar por 2-3h.

Cubra a assadeira com papel alumínio ou com outra vasilha que funcione como tampa (usei uma bacia de inox) e asse a 200ºC por aproximadamente 1h. Remova a tampa e asse por mais 20 minutos ou até dourar.

*Eu fritei a calabresa previamente num fio de azeite, deixando escorrer bem antes de empregar. A maioria das receitas usa a calabresa defumada sem fritar. 

Excelente final de semana a todos!!

Pizza de Páscoa

Difícil para mim resistir a um novo livro sobre panificação, principalmente vindo de um padeiro que admiro, sem firulas, sem exibicionismo, receitas simples de pães acessíveis a todos!

Falo do Luiz Américo Camargo e do seu lançamento, Direto ao Pão.

Assim que chegou meu exemplar, eu já sabia qual receita testar...a Pizza de Páscoa, uma especialidade da Itália central, que tem aparência de panetone, mas é salgada e típica da Páscoa, não do Natal. Independente de toda controvérsia, é de fato, muito saborosa.

Pizza de Páscoa

- 370g de farinha de trigo - 2 2/3 xícaras

-3 ovos

- 100g de queijo pecorino ralado fino - 1 1/3 xícara

- 50g de queijo parmesão ralado fino - 2/3 xícara

- 120ml de leite em temperatura ambiente - 1/2 xícara

- 60ml de azeite de oliva extravirgem - 1/4 xícara

- 4g de fermento biológico seco instantâneo - 1 colher (chá)

- 4g de sal - 1 colher (chá)

- 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

- 1 pitada de açafrão em pó (opcional)

Preparo:

Numa tigela grande, misture o leite e o fermento com uma espátula. Se for usar o açafrão, esse é o momento, dilua-o junto (eu usei).

Adicione os ovos ligeiramente batidos e misture. Acrescente os queijos (ralados no ralo fino se integram melhor à massa). Junte a farinha (reserve cerca de 2 colheres (sopa) para adicionar na hora da sova, se necessário).

Misture bem para incorporar os ingredientes, já apertando e dobrando a massa sobre si mesma com uma espátula. Junte o azeite de uma vez, mexendo bem para incorporá-lo à massa.

Adicione o sal e a pimenta-do-reino distribuindo-os bem pela massa.

Comece a sovar, aperte e estique a massa delicadamente. A massa é macia, sua textura é leve e ligeiramente rugosa, se precisar use a farinha que reservou para esse momento.

Trabalhe apenas o suficiente para que fique homogênea e bem misturada, cerca de 5 minutos.

Modele uma bola, volte para a tigela, cubra com papel filme ou pano. Deixe descansar por 2h (deixei 3h).

Separe dois ramequins com cerca de 12cm de diâmetro cada, levemente untados com azeite ou use formas de papel, daquelas próprias para panetone, foi o que usei.

Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada, abaixe ligeiramente a massa para aplainar.

Divida em duas porções iguais. Modele uma bola com cada parte, disponha nos ramequins ou na forma de panetone. Se preferir faça apenas um pão grande. Cubra e deixe descansar por meia hora (deixei 1h).

Preaqueça o forno a 200ºC por 30 minutos. Coloque as formas numa assadeira plana e leve para assar por no mínimo 25 minutos ou até que fiquem bem dourados.

Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar. Deixe sobre uma grade para esfriar completamente.

Excelente semana a todos!!

Capuccino Caseiro Cremoso

Talvez a maioria de vocês tenham uma receita de capuccino caseiro, ou talvez não!

Na dúvida vou dividir essa com vocês, eu mesma só consegui ela bem explicadinha outro dia, preparei aqui pra casa e foi um sucesso.

Com as baixas temperaturas chegando é muito bom uma xícara de café quentinho e cremoso a qualquer hora do dia, basta aquecer a água e pronto!

A receita foi gentilmente cedida pelo @salaoiolandarosesakata, onde além de excelente atendimento, somos mimados com um cafezinho especial. Os biscoitinhos fofos foram presente de uma cliente. 

Capuccino caseiro cremoso

- 400g de leite em pó

-200g de achocolatado

- 200g de açúcar, reduzi pela metade

- 50g de café solúvel

- 10g de canela em pó

- 2 colheres (chá bem cheias) de bicarbonato de sódio

- raspas de chocolate meio amargo a gosto

- noz moscada ralada

*Acrescentei os dois últimos ingredientes, portanto são opcionais, não constam na receita original.

Fiz cerca de 1/3 da receita acima e consegui 320g de mistura no total.

Excelente semana a todos!

Sopa Picante de Milho Verde e Coco

Em pleno outono as temperaturas continuam altas por aqui, o que não nos impede de iniciar o preparo de caldos, sopas, cremes, chás e afins.

Queria muito provar uma sugestão de sopa apimentada de milho verde e coco que vi no instagram, infelizmente a receita só está disponível para assinantes. Me baseando na breve descrição do post e na foto, criei minha versão, modéstia à parte, ficou incrível.

Sopa picante de milho verde e coco

- 6 espigas de milho verde debulhadas cruas

- 2 mandioquinhas ou batata-salsa cozidas

- 1 cebola média

- 2 colheres de azeite

- 5 xícaras de caldo de legumes feito em casa, aproximadamente (cozinhei a batata-salsa junto)

- sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1/2 colher (café) de pimenta calabresa seca

- cheiro verde, usei cebolinha e folhas de salsa

- amendoim salgado torrado

- flocos de coco sem açúcar tostados, distribuí numa assadeira e levei ao forno, mexendo de vez em quando para dourarem por igual.

Preparo:

Numa panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e doure a cebola. Reserve.

No liquidificador, coloque 2 xícaras do caldo de legumes, metade do milho verde, a mandioquinha cozida e a cebola já dourada. Bata a mistura até ficar homogênea.

Na mesma panela que dourou a cebola, adicione mais 1 colher de azeite, o restante do milho cru, a mistura do liquidificador e o restante do caldo (observe a consistência, se preferir mais grossa não use todo o caldo). Tempere com sal, pimenta-do-reino e a pimenta calabresa (cuidado para não deixar picante demais e acabar encobrindo os outros sabores).

Cozinhe em fogo brando até que o milho esteja macio. 

Na hora de servir, coloque a sopa no prato, distribua flocos de coco tostados por cima, um punhado de amendoins e cheiro verde a gosto.

Excelente final de semana a todos!

Feliz dia a todas as mães. Que em seus caminhos sempre existam flores!!

Ceviche de Lichia

Primeiro peço desculpas pela demora em atualizar o blog, janeiro tem sido muito produtivo no trabalho, coisa incomum...e gratificante!

Hoje compartilho uma receita muito interessante e saborosa. Nessa versão de ceviche, Olivier Anquier substitui o peixe por uma fruta, a lichia. O resultado é suave, delicado, delicioso!

Perfeito para os dias quentes do nosso verão. Fiz aproximadamente 1/4 da receita já que era só para mim e rendeu o prato da foto.

Ceviche de lichia

- 500g de lichia

- 4 limões tahiti

- 2 cebolas roxas

- 1/2 maço de coentro fresco, não encontrei, usei salsa crespa

- 10 tomates cereja

- 1 pimenta dedo de moça

- 1 vidro de leite de coco - 200ml

- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Descasque, corte as lichis em lâminas e tempere com sal e pimenta.

Corte a cebola finamente em julienne e os tomatinhos em quatro partes.

Misture a cebola, os tomates, o suco de limão, o leite de coco, as lichias fatiadas, a pimenta dedo de moça (sem sementes) picada, o coentro e deixe marinando.

Assim que marinar, sirva em seguida.

Excelente domingo e próspera semana!

Arroz com grão-de-bico assado, amêndoas e curry

Quem vem sempre aqui já me ouviu declamar meu amor por pratos à base de arroz. São práticos e deliciosos, sem falar que para mim, funcionam como uma refeição completa.

Costumo salvar todas as sugestões que aparecem na minha timeline e só não as preparo com maior frequência porque meu filho não compartilha desse apreço comigo. 

Confesso que foi a primeira vez que cozinhei com grão-de-bico, isso mesmo, a primeira vez! Apesar de saber de suas propriedades benéficas sempre torci o nariz para essa leguminosa e olha que adoro homus, vai entender!

Arroz com grão-de-bico assado, amêndoas e curry

(site Panelinha)

- 1 vidro de grão-de-bico, usei de 210g

- 2 colheres (chá) de cominho em pó

- azeite, cerca de 2 colheres (sopa)

- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Preaqueça o forno a 200ºC. Escorra o grão-de-bico e coloque numa assadeira antiaderente.

Regue com azeite, polvilhe o cominho e tempere com sal e pimenta. Chacoalhe a assadeira, misturando bem os temperos. Asse por aproximadamente 45 minutos, chacoalhando a assadeira de vez em quando. Reserve.

Para o arroz, preparei do meu jeito de sempre, apenas acrescentei 1 folha de louro e 1 colher (chá) de curry durante o cozimento. Se quiser as quantidades exatas, a receita do site tem tudo detalhado, basta clicar no link. Depois de pronto o arroz, acrescente o grão-de-bico reservado e amêndoas laminadas a gosto. Sirva a seguir.

Agora que experimentei o grão-de-bico em seu formato original, certamente outras receitas virão, aguarde!

Uma excelente semana a todos!!

Almôndega Recheada com Muçarela de Búfala ao Molho de Tomate e manjericão

Fazia um bom tempo que eu não preparava almôndegas em casa, nesse dia me bateu uma vontade de algo bem suculento e saboroso, sem muito trabalho, claro.

Um arroz branco e uma salada verde é tudo que você precisa para acompanhar esse prato. Fiz as almôndegas na Air Fryer, o que economizou tempo e as deixou mais saudáveis, já que usei apenas um fiozinho de azeite para bezuntá-las, mas acredito que funciona bem sem nada.

Almôndega recheada com muçarela de búfala ao molho de tomate e manjericão

- 350g de carne moída, usei patinho

- 1 ovo pequeno

- 1/4 xícara de farinha de rosca, usei caseira

- sal, pimenta-do-reino, orégano, cominho e canela em pó a gosto

- 1/2 cebola bem picadinha ou passada no processador

- 50g de muçarela de búfala em bolinhas

- molho de tomate caseiro o suficiente para cobrir as almôndegas

- folhas manjericão a gosto

- azeite de oliva qto baste

Preparo:

Misture a carne moída com o ovo, a farinha de rosca, os temperos e mexa tudo muito bem, eu gosto de usar as mãos, apertando bem a carne com os temperos.

A mistura da carne deve ficar com uma liga suficiente para formar bolinhas, mas se manter úmida e macia. Forme bolinhos do tamanho desejado, aperte o centro e coloque um pedaço médio de muçarela, feche bem para não vazar ao fritar ou assar. Repita até terminar a carne.

Aqueça sua air fryer* (a minha é Mondial) por 5 minutos a 180ºC, regue as almôndegas com um fiozinho de azeite, dê uma misturada para que todas fiquem ligeiramente bezuntadas e distribua-as na cuba da fritadeira. Marque 10 minutos, a cada 5 minutos mexa um pouco os bolinhos para que fritem por igual. O tempo total vai depender de como você prefere a carne, eu sempre gosto mais "chegadinha", só não deixe que fiquem muito secas.

Enquanto isso prepare seu molho de tomate lindão e suculento, use tomates bem maduros sem casca e sementes ou polpa em lata. Junte folhas de manjericão durante o preparo e reserve algumas para finalização. Quando as almôndegas estiverem prontas, mergulhe-as no molho e deixe que cozinhem em fogo baixo por no mínimo 15 minutos.

Junte mais folhas de manjericão e regue tudo com um fio de azeite no momento de servir.

*As almôndegas podem ser fritas em óleo, mas não recomendo, já que pode-se conseguir um ótimo resultado na air fryer ou caso não tenha uma fritadeira, asse-as numa assadeira ligeiramente untada, virando-as na metade do tempo para que dourem por igual.

Bom apetite!!

Pão de Fermentação Natural com Três Queijos

Eis aqui uma padeira amadora cada dia mais entusiasmada com a fermentação natural e suas possibilidades!

Eu adoraria fazer pães todos os dias e entre uma fornada e outra, assar um bolo e muitas coisinhas gostosas por puro prazer...sonho, sonho meu! kkkk

Esse pão com três queijos ficou sensacional, dos melhores que já preparei, tanto que já repeti a receita, apenas acrescentando um pouco mais de queijo, nada exagerado, gosto de sutilezas, o aroma, o sabor leve da massa, alguns pedacinhos de queijo aqui e ali e a casca crocante e saborosa...nada de queijos explodindo para todos os lados, mas isso é questão de gosto.

Nessa receita coloquei as porcentagens de cada ingrediente, assim você pode fazer o pão do tamanho que quiser, apenas considerando que a farinha ou a msitura delas (se usar mais de um tipo), corresponde sempre a 100% e os demais ingredientes são calculados em relação a ela. ;)

Pão com três queijos

- 400g de farinha de trigo - 100%

- 280g de água - 70%

- 160g de fermento natural - 40% pode usar menos 

- 8g de sal - 2%

- 10g de açúcar demerara - 2,5%

- 130g de queijo no total : 40g de parmesão ralado, 40g de muçarela ralada e 50g de gruyère em cubos pequenos

Preparo:

Misture a farinha e a água até formar uma massa rústica. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira por 2h. Depois desse tempo junte o fermento natural (levain) e o açúcar, sove por aproximadamente 10 minutos, até que forme o ponto de véu (quando puxando uma parte da massa, ela se abre e fica transparente como um véu, sem romper facilmente). Acrescente o sal e sove por mais dois minutos. Eu uso a mfp para sovar, pode ser à mão ou numa batedeira planetária, desde que ela suporte a massa.

Deixe descansar por 30 minutos. Passado esse tempo comece a fazer as dobras, puxando uma extremidade da massa para o centro, realize esse movimento cerca de quatro vezes. Deixe descansar por 30 minutos. Repita essa operação mais três vezes, com intervalo de 30 minutos entre uma e outra. Enquanto realiza as dobras, vá colocando a mistura de queijos.

Após os quatro conjuntos de dobras, deixe descansar por 30 minutos. Modele o pão, leve ao cesto de fermentação (lembre-se de polvilhar com farinha de arroz para sua massa não grudar).

Deixe fermentar (crescer) até atingir cerca de 2/3 do tamanho inicial, eu preparo o pão à noite e deixo fermentar na geladeira, retiro pouco antes de assar, caso não cresça bem na geladeira, deixe em temperatura ambiente até atingir o tamanho ideal.

Aqueça o forno a 250ºC com a panela dentro (uso panela de ferro) por 20-30 minutos.

Com cuidado passe a massa para a panela (forrada com papel dover ou polvilhada com fubá), faça cortes na superfície para ajudar o desenvolvimento do pão no forno e ter um escape do vapor.

Tampe a panela e asse por 25-35 minutos, retira a tampa, reduza a temperatura para 200ºC e asse até dourar a gosto.

A segunda foto mostra a repetição da receita. Nesse acrescentei mais queijo, cerca de 200g no total e no lugar da muçarela, usei gorgonzola.

Excelente final de semana a todos!!

Pastéis da Cornualha

O final de semana é quando reservo tempo para experimentar receitas novas, aproveitei o domingo chuvoso para preparar esses pastéis da Cornualha (ou Cornuália, encontrei as duas grafias).

Historicamente eram consumidos por mineiros da região sudoeste da Inglaterra, feitos pelas esposas, cabiam perfeitamente na mão dos mineiros e o corte para sair o vapor eram as inicias dos maridos marcadas na massa para que os reconhecessem.

Minha versão é baseada na receita da página King Arthur Flour.

Pasteis da Cornualha

- 3 xícaras de farinha de trigo, 2 e 1/2 xícaras foram suficientes para mim

- 3/4 colher (chá) de sal

- 1/2 xícara de banha (tradicional) manteiga sem sal ou gordura vegetal, usei manteiga gelada

- 1 ovo grande batido

- 2 colheres (chá) de vinagre, usei de arroz

- 3 colheres (chá) de água, precisei de um pouquinho mais, isso vai variar de acordo com a farinha utilizada

- 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água para pincelar

Preparo:

Em uma tigela misture a farinha (não use toda de uma vez) e o sal. Corte a manteiga em pedaços pequenos e distribua-os de maneira uniforme sobre a farinha. Esmague a manteiga e a farinha entre as mãos até que fique semelhante a uma farofa grosseira.

Separadamente bata o ovo com o vinagre e o sal. Regue a farinha com essa mistura e amasse ligeiramente até formar uma bola. Divida em seis pedaços (separei em 7 pedaços com cerca de 95g cada). Com ajuda de um rolo, abra-os em discos, envolva cada um em papel filme e leve para descansar na geladeira, enquanto prepara o recheio.*

Preaqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Retire a massa da geladeira, Coloque cerca de 1/2 xícara de recheio no centro de cada disco. Pincele a borda com água, una dois lados opostos, trazendo-os para cima, pressione um pouco logo acima do recheio e feche as pontas, torcendo-as um pouco para se parecerem com as costas de um dinossauro, rs

Faça pequeninos cortes nas laterais para escapar o vapor. Coloque na assadeira, pincele com a mistura de ovo e água. Leve assar a 200ºC durante os primeiros 15minutos, depois reduza a temperatura para 180º e asse mais 25-30 minutos ou até que dourem. Nos últimos minutos espalhei ramos de tomilho fresco e reguei com um fio de azeite.

*O recheio tradicional leva uma mistura de carne (crua) em cubinhos, batata cozida, nabos e cebolas.

Eu optei por usar carne moída refogada (não gosto da possibilidade de ficar mal passada, coisa minha), temperada com cebola, alho, sal, pimenta-do-reino moída, cominho, canela e açafrão da terra em pó. Também adicionei folhas picadas de espinafre, salsa e cebolinha verde picadinhas. Deixei esfriar parcialmente antes de empregar.

A segunda opção foi um refogado rápido de escarola, alho e cebola, também juntei uvas passas brancas, pois adoro um agridoce.

Excelente semana a todos!!

Arroz de Braga

Adoro pratos à base de arroz e queria muito provar arroz de braga.

Fiz minha versão com o que tinha em casa e com receitas que pesquisei. Fiquei muito feliz com o resultado, basta uma salada para acompanhar e a refeição está completa!

Arroz de Braga

- 1 xícara de arroz

- 1/2 linguiça calabresa fatiada 

- 1/4 de xícara de bacon em cubinhos

- azeitona verde a gosto 

- 1 peito pequeno de frango cortado em cubos

- 1/4 de xícara de ervilha fresca congelada

- cheiro verde (cebolinha e salsa) picado a gosto

- sal, pimenta-do-reino, cominho e açafrão da terra em pó a gosto

- 1 fiozinho de azeite ou óleo de sua preferência

Preparo:

Aqueça uma panela tipo wok ou frigideira funda, coloque um fio de azeite e doure os cubos de frango. Reserve.

Doure a linguiça calabresa fatiada junto com o bacon. Devolva o frango à panela, acrescente o arroz e a ervilha. Tempere com sal, cominho em pó, açafrão da terra em pó e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Misture para incorporar os temperos e cubra com água quente.

Deixe cozinhar com a panela semi tampada até que a água comece a secar, depois tampe completamente, baixe a temperatura e deixa terminar o cozimento. O arroz deve ficar ligeiramente úmido.

Por último guarneça com azeitona e polvilhe com cheiro verde picadinho.

Para servir salpiquei um pouco mais de cubinhos de bacon (que fiz à parte no microondas*).

*Forre um prato com uma folha de papel toalha, distribua o bacon em cubinhos ou tiras, cubra com outra folha de papel toalha e leve ao microondas. Vá colocando 1 minuto por vez até atingir o ponto que deseja.

Essa é uma porção pequena, suficiente para duas pessoas.

Bom apetite!

Excelente semana a todos!!

Arroz com Mix de Quinoa

Nem posso dizer que hoje tem receita, o que tem é uma sugestão para inserir a quinoa de maneira simples e prática na nossa alimentação.

A quinoa é um grão muito rico, conhecida como "grão de ouro", é um alimento muito nutritivo e considerado o mais completo do reino vegetal.

Cozinhar o grão junto com o arroz, deixa esse prato do dia a dia mais saudável e apetitoso. Os grãos não tem nenhum sabor específico, ficam crocantes e visualmente graciosos.

Usei um mix de quinoa branca, preta e vermelha, a proporção fica a teu critério, para uma xícara de arroz, adicionei 1/4 de xícara de quinoa. Refoguei junto com o arroz e usei a quantidade de água de sempre.

Aqui em casa gostamos muito do resultado e já preparei mais de uma vez. 

Experimente!!

Excelente semana a todos!!

Risoto de Abobrinha com Ricota, Nozes e Hortelã

Muito bem-vindo, risoto está entre meus pratos preferidos, fácil, eclético e sempre saboroso!Adoro!!

Essa sugestão é mais uma da Rita Lobo, sou fã de carteirinha e gosto de tudo que ela apresenta, então vamos a receitinha que não tem segredo nenhum, além da clássica e deliciosa combinação de ingredientes.

Risoto de abobrinha com ricota, nozes e hortelã

(daqui)

- 2 xícaras de arroz para risoto

- 2 abobrinhas

- 1 cebola pequena

- 1,5l de caldo de legumes caseiro

- 1/2 xícara de vinho branco

- 2 xícaras de ricota esfarelada (cerca de 300g)

- 1/2 xícara de nozes tostadas e picadas grosseiramente

- ramos de hortelã

- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

- azeite qt baste

- 1 colher (sopa) de manteiga

Preparo:

Higienize as abobrinhas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e as metades em meias-luas.

Lave e seque as folhas de hortelã. Reserve.

Leve uma frigideira ao fogo médio, coloque cerca de 1/2 colher (sopa) de azeite e junte metade das abobrinhas, tempere com sal e pimenta, deixando-as dourar dos dois lados.

Transfira para uma tigela e repita o procedimento com o restante das abobrinhas, adicionando mais azeite, se necessário. Reserve.

Numa panela, leve o caldo ao fogo médio e mantenha-o aquecido.

Leve uma panela média ao fogo, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola picada, tempere com sal e refogue até murchar. Adicione o arroz e misture bem para envolver todos os grãos no azeite.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o vinho e mexa até secar.

Adicione cerca de 2 xícaras do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar. Repita o procedimento, adicionando mais caldo toda vez que o anterior secar.

Acrescente metade das abobrinhas grelhadas e junte o caldo restante até que o risoto fique al dente, ou seja, cozido, mas ainda durinho no centro.

O risoto deve ficar bem úmido, por isso não deixe secar totalmente na última adição de caldo.

Desligue o fogo, misture a manteiga, metade da ricota e metade das folhas de hortelã.

Sirva porções guarnecidas com o restante das abobrinhas, uma colherada de ricota, nozes picadas e folhas de hortelã.

Uma excelente semana a todos!!

Pasta e Fagioli com Abobrinha...versão Rita Lobo

Assisti o Cozinha Prática com a maravilhosa Rita Lobo na sexta-feira e já sabia qual seria meu almoço no sábado! Ela apresentou duas opções deliciosas, essa que vos apresento e uma abobrinha recheada que também quero experimentar em breve. 

Eu nunca pensaria nessa combinação, feijão, abobrinha e macarrão, mas confesso que adorei, o preparo é simples, relativamente rápido e muito saboroso.

Pasta e fagioli com abobrinha

(daqui)

- 1 1/2 xícaras de feijão-branco cozido (1 lata), usei cozido em casa

- 1 xícara de farfalle

- 1 abobrinha

- 1 dente de alho

- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

- azeite a gosto

- salsinha picada e lascas de queijo parmesão a gosto para servir

Preparo:

Escorra a água do feijão (se for usar em lata, eu cozinhei o meu al dente e escorri).

Lave e seque a abobrinha e com o fatiador de legumes, corte-a em fatias finas no sentido do comprimento até chegar a metade do legume. Corte o restante em cubos medios.

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal, até ficar al dente (reserve 1/2 xícara da água do cozimento).

Leve uma frigideira ao fogo, assim que aquecer, coloque um fio de azeite e disponha as fatias de abobrinha, uma ao lado da outra, sem sobrepor. Deixe dourar bem dos dois lados, transfira para um prato e reserve.

Mantenha a frigideira no fogo médio e regue com mais um fio de azeite, acrescente os cubos de abobrinha, tempere com sal e pimenta e refogue por dois minutos, até dourar. Junte o alho picado e mexa por 1 minuto para perfumar. Adicione metade dos grãos de feijão, o macarrão já escorrido e misture 1/4 de xícara (chá) da água do cozimento do macarrão, desligue o fogo e reserve.

No processador de alimentos, bata a outra metade dos grãos de feijão com 1/2 colher (sopa) de azeite e o restante da água do cozimento reservada até formar um molho fluido (deixei o meu um pouco mais espesso). Tempere com sal e pimenta a gosto.

Monte o prato colocando parte do molho de feijão no fundo, disponha o macarrão em cima, cubra com fatias de abobrinha grelhadas e salpique a salsinha.

Regue com azeite e sirva com lascas de parmesão.

Delicie-se!

Excelente dias a todos!!

Risi e Bisi...arroz e ervilha

Risi e bisi é um prato típico da região de Veneto na Itália, seu nome significa arroz e ervilha. Muito saboroso e de fácil preparo, tem lá suas sutilezas na escolha dos ingredientes, optei por fazer versão risoto, uma das minhas refeições favoritas!

Risi e bisi

- 1 xícara de arroz carnaroli

- 750ml de caldo de legumes - aproximadamente

- 1 e 1/2 xícaras de ervilha congelada

- sal e pimenta do reino moída na hora

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1/2 xícara de vinho branco

- 1/2 colher (sopa) de manteiga

- queijo parmesão ralado na hora e lascas para guarnecer

- bacon a gosto

- alhos inteiros, opcional

Preparo:

Corte o bacon em cubos bem pequenos. Distribua-os num prato sobre uma folha de papel absorvente e cubra com outra folha. Leve ao microondas por 30 segundos, verifique e se preciso repita o processo até que os pedaços estejam sequinhos e crocantes, reserve.

Aqueça o caldo de legumes em uma panela, mantenha-o assim.

Em outra panela, aqueça o azeite, doure ligeiramente os dentes inteiros de alho (se for usar, eu adoro), coloque o arroz e misture bem para que todos os grãos fiquem envoltos de azeite. Junte o vinho branco, mexa e aguarde evaporar.

Coloque uma concha do caldo e mexa todo o tempo, assim que começar a secar, adicione mais caldo, repita o processo até que os grãos estejam cozidos, mas al dente, ou seja, ainda firmes. No meio desse processo acrescente as ervilhas, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo, junte a manteiga e um pouco de parmesão ralado, misture ligeiramente, tampe a panela e espere 5 minutos para servir.

Finalize o prato com os cubinhos de bacon, lascas de parmesão e um fio de azeite.

Excelente semana a todos!!

Moqueca Caribenha do Claude Troisgros

Finalmente estou postando essa receita, uma opção deliciosa que preparei para a ceia do Natal em atenção àqueles que não apreciam carne vermelha. Foi um sucesso, muitíssimo elogiado por todos.

Essa é mais uma admirável sugestão do Chef Claude Troisgros e aproveitando a proximidade do dia das mães, uma excelente oportunidade para você cozinhar para ela. Se minha mãe ainda estivesse conosco, certamente iria amar o agrado.

Moqueca Caribenha do Claude

(adaptado daqui)

Para o azeite de especiarias:

-250ml de azeite extra virgem

- 2 colheres de cebola picada

- 1 colher de páprica

- 1 colher de curry

- 1/2 colher de canela em pó

- salsa ou coentro picados

- sal, açúcar

Para a marinada:

- 800g de filé de cherne em cubos grandes, usei robalo, por aqui não encontramos cherne

- suco de 1/2 limão

- sal

Para a moqueca:

- azeite de especiarias

- 1 cebola fatiada em meias luas

- 1 dente de alho

- 2 colheres de pimentão verde em cubinhos

- 2 colheres de pimentão vermelho em cubinhos

- 1 tomate fatiado

- 250ml de leite de coco

- 1 banana em rodelas

- 1 rodela de abacaxi em cubos, usei 2

- 2 colheres de azeite de especiarias

- salsa ou coentro picados

- sal

Preparo:

Azeite de especiarias - Sue a cebola e o alho no azeite, desligue o fogo e junte as especiarias e a salsa.

Tempere com sal e açúcar.

Marinada - Tempere o peixe com sal e o suco de limão. Junte o azeite de especiarias e deixe marinando.

Moqueca 

Numa panela de barro (usei convencional), puxar a cebola, o alho e os pimentões.

Acrescente os tomates e a salsa. Tempere com sal, junte o peixe com a marinada e tampe.

Deixe cozinhar por 10 minutos, cubra com leite de coco, junte as bananas e o abacaxi. Cozinhe mais 5 minutos tampado.

Verifique os temperos. Sirva na panela acompanhado de arroz branco.

Excelente semana a todos!!

Panqueca de Ricota e Espinafre com Molho Branco

Essa receita de panqueca é sensacional, a combinação do recheio, o molho branco e o toque das nozes elevam o patamar do prato, deixando-o perfeito para um jantar especial.

De quebra é leve, saudável e muito fácil de preparar. Servi num jantar para amigas queridas e foi um enorme sucesso, esqueci até de fotografar... no dia seguinte fiz o mesmo prato para meu filho, numa versão menor, aí sim, tirei fotos antes que ele devorasse tudo!

Sem dúvida, uma refeição imperdível para você preparar em casa.

Panqueca de ricota e espinafre com molho branco

(ligeiramente adaptado do Panelinha)

Para a massa:

- 1 1/2 xícara de leite

- 1 xícara de farinha de trigo

- 2 ovos

- 1 colher (chá) de sal

No liquidificador bata todos os ingredientes até ficar homogêneo.

Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1h (eu deixo na geladeira).

Depois desse tempo, aqueça uma frigideira antiaderente e unte ligeiramente com manteiga.

Dê uma boa misturada na massa, incline um pouco a frigideira e distribua cerca de 1 concha de massa, fazendo movimentos circulares com a frigideira para que a massa espalhe de maneira uniforme sobre todo o fundo. Deixe de volta no fogo, quando bolhas começarem a aparecer, vire a massa com ajuda de uma espátula para dourar do outro lado. Transfira a panqueca para outro prato, unte novamente a frigideira e repita o procedimento até finalizar a massa.

Para o recheio:

- 500g de ricota

- 1 maço de espinafre fresco

- 1 colher (sopa) de azeite 

- 1 dente de alho

- 1/4 de xícara de uvas-passas brancas

- 1/4 xícara de rum, usei vinho branco

- sal e pimenta-do-reino a gosto

- 2 colheres (sopa) de creme de ricota, opcional*

- 2 colheres (sopa) de iogurte natural, usei caseiro, opcional*

*Deixa a mistura de ricota mais cremosa, menos seca, recomendo.

Preparo:

Higienize as folhas de espinafre. Numa tigelinha, misture as uvas-passas com o vinho branco para hidratar. Reserve.

Numa tigela grande amasse a ricota, tempere com sal e a pimenta-do-reino, o creme de ricota e o iogurte. Leve ao fogo uma frigideira, doure o alho (bem picadinho) no azeite, junte o espinafre escorrido e seco e deixe até murchar. Retire, esprema bem para retirar o excesso de líquido, pique bem pequeno, devolva à frigideira e junte as passas com o vinho, deixe até secar o alcool (cuidado para não se queimar nessa hora). Tempere ligeiramente com sal e pimenta e misture esse refogado à ricota amassada. Confira os temperos.

Prepare um molho branco ou bechamel com, leite, manteiga, farinha de trigo, noz-moscada e sal.

Eu faço à olho, sem medidas, mas você pode seguir as orientações e quantidades do link da receita original aqui.

Para a montagem: nozes, queijo parmesão ralado e folhas de salsinha a gosto.

Preaqueça o forno.

Recheie cada disco de massa com cerca de 2 colheres (sopa) da mistura de ricota, enrole pressionando bem para que o recheio fique firme. Transfira as panquecas para um refratário, regue com o molho branco, salpique com as nozes e com o queijo parmesão ralado.

Leve ao forno por 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar.

Sirva com as folhas de salsa.

Excelente semana a todos!!

Risoto de Lentilha Vermelha

Sim, sim, vocês devem estar se perguntando onde está a lentilha vermelha?!

Bem, na verdade ela é rosa, um tom coral claro, lindinha, sem dúvida, mas quando cozida perde sua cor original e fica amarelinha...uma pena! ;(

De qualquer forma a lentilha vermelha ou rosa, como também é conhecida, tem muitas propriedades nutricionais e vale a pena entrar no nosso cardápio.

Risoto de lentilha vermelha

Eu pré cozinhei a lentilha por 10 minutos, mas não é preciso, ela é mais delicada que a escura e cozinha mais facilmente, apenas deixe-a de molho em água por 1-2hs e pronto.

Numa panela média, aqueça o azeite e doure dentes inteiros de alho, junte a arroz arbóreo, mexa bem para que todos os grãos fiquem envoltos em azeite. Adicione vinho branco, mexa e deixe evaporar.

Comece colocando uma concha de caldo de legumes (ou de sua preferência), mexa vigorosamente até que o caldo comece a secar. Vá adicionando mais caldo a medida que o anterior tenha sido absorvido.

Na metade do processo, junte a lentilha pré cozida e escorrida. Continue com a adição de caldo até que o arroz esteja al dente.

Desligue o fogo, junte manteiga, queijo parmesão ralado e tampe a panela por 3-5 minutos.

Sirva em seguida com cheiro verde, parmesão ralado e um fio generoso de azeite!

Se alguém conhecer algum truque culinário para manter a cor da lentilha vermelha, por favor, me conta aí nos comentários! ;)

Excelente final de semana a todos!

Queijo Labne de Kefir

Faz um bom tempo que eu queria provar uma receita de labne, que nada mais é que o resultado do iogurte natural drenado. Sua consistência pode ser semi cremosa, pastosa ou como mostro na foto, firme ao ponto de formar bolinhas.

Sempre salivei ao pensar nessas bolinhas de queijo macias, mergulhadas em azeite de oliva temperado. Garanto que é tão bom quanto eu imaginava.

Eu já produzia iogurte natural em casa, mas acabava consumindo tudo de outras formas. Ao ganhar uma "muda" de kefir, minha produção de iogurte aumentou e pude finalmente experimentar o labne.

Se você não tem o kefir (colônia de microorganismos do bem/probióticos), não se limite e prepare com o iogurte natural que estiver ao seu alcance, é saudável e altamente recomendado.

Queijo labne de kefir

- 500ml de iogurte natural de kefir 

- sal a gosto

- azeite de oliva, grãos de pimenta rosa, alho desidratado frito e folhas de manjericão fresco

Coloque uma peneira média sobre uma jarra ou caneca, é muito importante que a peneira fique suspensa e não entre em contato com o líquido drenado*. Estenda um pano de prato fino (de preferência de algodão) sobre a peneira. Despeje o iogurte sobre o pano, deixe drenar por 2-3 minutos.

Amarre o pano de prato formando uma trouxinha. Deixe na geladeira de 2-5 dias, o tempo irá depender do resultado desejado. O meu ficou 5 dias drenando para conseguir moldar bolinhas.

Se adicionar o sal no início, drenará mais facilmente, eu esqueci e fiz isso apenas no terceiro dia.

Unte as mãos com azeite e molde bolinhas do tamanho desejado, disponha os labnes num vidro, cubra com azeite, adicione as sementes de pimenta rosa, o alho e as folhas higienizadas de manjericão.

Guarde na geladeira. 

Antes de consumir, retire e deixe um tempo em temperatura ambiente, o bom azeite tende a solidificar com o frio.

*Não despreze o líquido drenado, esse soro é altamente nutritivo e muito semelhante ao whey protein, use-o em substituição da água em outras receitas.

Rend. 8 unidades

Excelente semana a todos!

"Espaguete" de Abobrinha ao Alho e Óleo

Eu poderia comer essa "massa" todos os dias, rsrs

Sou apaixonada por esse legume versátil e saboroso que é a abobrinha e fazê-la assim, tipo macarrão é algo que estava na minha lista há anos, não sei porque demorei tanto para preparar algo tão simples e bom!

Para facilitar usei um cortador de legumes espiral, mas você pode usar a faca.

Preparo:

Fatie uma abobrinha italiana no sentido do comprimento e depois corte as fatias em tiras finas ou use um cortador em espiral como eu fiz.

Coloque as tiras de abobrinha em uma peneira, adicione uma porção de sal, misture e deixe desidratar por 10-15 minutos (ela vai soltar água). Lave bem em água corrente, escorra e seque ligeiramente com pano de prato ou papel toalha.

Aqueça uma frigideira, coloque um fio generoso de azeite de oliva e junte alho picado a gosto. Deixe dourar, não muito para que não fique gosto de queimado.

Adicione a abobrinha e mexa ligeiramente para que se incorpore com o azeite e o alho, verifique o sal, se precisar acrescente a gosto (não precisei).

É rápido, o espaguete de abobrinha deve ficar al dente.

Sirva a seguir. Se quiser regue com mais azeite.

Uma abobrinha média rendeu uma porção generosa para a gulosa que vos escreve. ;)

Ótimo final de semana a todos!!

Erva-Doce Assada com Parmesão

Foi a primeira vez que experimentei o bulbo de erva-doce, achei perfeito para uma jantar de verão, é suave, crocante e refresca, um ótimo acompanhamento.

A receita é do livro O que tem na geladeira? da incrível Rita Lobo.

A foto ficou ruim e não faz jus ao prato, mesmo assim tive sorte de ainda haver algumas quando lembrei de fotografar.

Erva-doce com parmesão

- 1 bulbo grande de erva-doce, usei dois pequenos

- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado

- azeite a gosto

- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo:

Preaqueça o forno a 200ºC. 

Descarte a parte verde dos talos e corte o bulbo da erva-doce em fatias grossas, no sentido do comprimento.

Lave sob água corrente e deixe escorrer. Unte uma assadeira com azeite, disponha as fatias de erva-doce uma ao lado da outra. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta a gosto e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para assar por cerca de 25 minutos ou até dourarem.

Sirva a seguir.

Ótimo final de semana a todos!!