Panquequinha de Ervilha com Creme de Queijo de Cabra Temperado

Adoro quando o dia me permite fazer um almoço leve, simples e fácil, de preferência mantendo o charme e o sabor!

Essas panquecas de ervilha são extremamente macias, contrastam com a textura tenra da ervilha e ficam perfeitas com o creme de queijo de cabra temperado com cheiro verde. Mais uma receitinha ligeiramente adaptada do incrível, O que tem na geladeira? da Rita Lobo.

Panquequinha de ervilha com creme de queijo de cabra temperado

- 1 xícara de ervilha fresca congelada

- 1 ovo

- 1/2 xícara de leite

- 1/2 xícara de farinha de trigo

- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 xícara de ricota esfarelada, usei creme de queijo de cabra 

- folhas frescas de manjericão a gosto

- cebolinha verde

- sal e pimenta-do-reino moída a gosto

- azeite a gosto

Preparo:

Deixe as ervilhas fora da geladeira até que descongelem totalmente.

Numa tigela, tempere o creme de queijo de cabra com azeite, sal, pimenta-do reino e cebolinha verde bem picadinha, reserve.

Em outra tigela, junte o ovo, o leite e 1 colher de manteiga em temperatura ambiente, misture bem com o batedor de arame até ficar liso. Adicione a farinha aos poucos, mexendo com o batedor para incorporar. Tempere com sal e a pimenta-do-reino, junte o fermento, os grãos de ervilha e misture delicadamente.

Aqueça uma frigideira antiaderente. Unte o fundo com um pouco de manteiga, repita essa operação antes do preparo de cada panqueca.

Coloque uma colherada de massa na frigideira e deixe 3-4 minutos de cada lado, até ficar cozida. Usando uma espátula, retire e transfira para um prato, repita o processo até finalizar a massa.

Sirva a seguir com o creme de queijo de cabra temperado, folhas de manjericão e um fio de azeite.

Rend. cerca de 6 panquequinhas

Excelente final de semana a todos!!

Lasanha Bolonhesa com Espinafre

Uma lasanha feita em casa, mesmo que com massa pronta, fica muito saborosa e vale uma refeição completa, acompanhe com uma salada verde e pronto!

Lasanha bolonhesa com espinafre

- 1/2 pacote de massa pré-cozida, usei cerca de 150g de massa italiana (sêmola de trigo duro)

- 250g de presunto fatiado

- 350g de muçarela fatiada

- 500g de carne moída, de primeira

- 350g de molho de tomate caseiro ou pronto de boa qualidade

- 200g de creme de leite

- 1/2 maço de espinafre, só as folhas lavadas e 

- cebola, alho, orégano, cominho, canela, pimenta calabresa seca

Comece preparando a carne moída. Em uma panela, coloque um fio de óleo, refogue cebola e alho a gosto, acrescente a carne e misture até soltar bem os grumos.

Tempere com sal, pimenta do reino, cominho em pó, uma pitada de canela, orégano seco e um pouquinho de pimenta calabresa seca, tudo para deixar a carne bem saborosa. Deixe fritar em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

Quando estiver bem dourada, acrescente o molho de tomate e se preciso um pouco de água. Junte o creme de leite e verifique a consistência, lembre-se que o molho deve ser abundante, pois estamos usando uma massa apenas pré-cozida.

Passe ligeiramente as folhas de espinafre pela água fervente, escorra e reserve.

Num refrário médio, coloque um pouco de molho e comece montar as camadas, primeiro forre o fundo com massa, cubra com molho e por cima distribua as folhas de espinafre, depois o presunto e por último a muçarela. Repita, iniciando novamente pelo molho. Continue até formar no mínimo três camadas.

Finalize com molho e muçarela. Polvilhe orégano generosamente. Com auxílio de uma faca, faça pequenos furos na superfície da lasanha. Leve ao forno preaquecido a 180ºC até que o queijo derreta e a lasanha esteja borbulhando ligeiramente.

Excelente final de semana a todos!!

Batata Doce Assada com Cominho e Açafão

Sei que vocês já viram batata doce assada por aqui, o que ás vezes nos passa dasapercebido é que mudando a combinação de temperos, transformamos o prato. E eu estou em plena alquimia de temperos e especiarias na minha cozinha!

Se quiser experimentar, descasque e corte a batata doce em cubos pequenos.

Cozinhe-os por 5-6 minutos. Escorra-os bem, tempere com açafrão da terra e uma porção generosa de cominho em pó. Se quiser polvilhe um pouco de sal.

Distribua os cubos de batata temperados em uma assadeira e regue com azeite de oliva.

Leve ao forno a 180-200ºC. Por duas ou três vezes dê uma sacudida na assadeira para que as batatas assem por igual.

Tire-as quando estiverem bem douradas.

Ótimo final de semana a todos!!

Risoto Alla Margherita

As pessoas sempre perguntam sobre qual nossa comida preferida. Nunca soube responder especificamente. De repente me dei conta, que desde que comecei a preparar risoto, sem dúvida, esse é meu prato!

Incrivelmente simples, seu preparo básico permite uma infinidade de composições e a cada garfada é uma nova descoberta, uma nova delícia que me conforta e alegra.

Esse com tomate, muçarela de búfala e manjericão ficou sensacional!!

Risoto alla margherita

(adaptado daqui)

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 1,5l de caldo de legumes, preferencialmente caseiro

- 1/3 xícara de vinho branco

- alhos inteiros e cebola a gosto

- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

- 4 a 5 tomates sem pele e sem sementes bem maduros picados ou 1 lata de tomate pelado

- 1 colher (sopa) de manteiga

- parmesão ralado na hora a gosto

- muçarela de búfala, usei cerca de 4 bolinhas pequenas fatiadas

- folhas de manjericão fresco

Preparo:

Leve o caldo de legumes ao fogo e mantenha-o aquecido.

Aqueça uma panela média com o azeite, coloque os dentes inteiros de alho e a cebola picada, deixe até que a cebola fique translúcida. Junte o arroz e misture bem para que todos os grãos fiquem envoltos de azeite. Adicione o vinho e mexa até que evapore todo.

Comece juntando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre até que todo líquido seja absorvido, só depois acrescente mais. Adicione os tomates picados e continue mexendo. Nessa hora juntei também uma sobra de molho de tomate que fiz para outro prato no dia anterior, cerca de 1/4 de xícara, como era um molho caseiro encorpado, ajudou na cor e sabor, afinal esse já estava temperado.

Continue acrescentando caldo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.

Desligue, junte a manteiga, as folhas de manjericão, o parmesão ralado e parte da muçarela de búfala picada. Mexa ligeiramente e tampe por 3-5 minutos.

Sirva em seguida guarnecido com mais muçarela de búfala, folhas de manjericão e um fio generoso de azeite.

Abençoada semana a todos!!

Galette de Tomatinhos

Acabei de voltar do EG 2017, meu primeiro Encontro Gourmet e estou mega feliz, confiram um pouco do meu dia por lá na minha página no facebook, que você pode acessar clicando bem ali na lateral direita. ;D

Para comemorar trago uma receita fácil e deliciosa para vocês, sem brincadeira, é muito boa e fica lindona!

Usei uma massa de fubá que vi aqui, com recheio de tomatinhos sugerido aqui, fiz algumas adaptações e o resultado foi muito sabor e textura. Terá repeteco na certa!

Galette de tomatinhos

Para a massa:

- 1 xícara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1/4 xícara de fubá

- 1/4 colher (chá) de sal

- 100g de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos

- 1/4 xícara de creme azedo (sour cream)*, bem gelado

- 2 colheres (sopa) de água gelada

Para o recheio:

- 500g de tomatinhos, usei amarelos, vermelhos e laranjas

- 3 colheres (sopa) de mostarda Dijon

- 1 colher (sopa) de sementes de mostarda ligeiramente tostadas**

- 100g de queijo parmesão ralado na hora

- sal a gosto

- folhas de manjericão fresco ou ramos de tomilho fresco

- alho desidratado em flocos, opcional

- 1 ovo batido para pincelar

Preparo:

No processador pulse a farinha, o fubá e o sal. Junte a manteiga picada e pulse até a mistura parecer uma farofa. Em uma tigelinha misture bem o creme azedo com a água. Com o processador ligado, junte a mistura do creme aos poucos, apenas até formar uma massa.

Faça uma bola com a massa, embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 1 hora.

Enquanto isso corte alguns tomatinhos ao meio, deixe a maioria inteiro.

Sobre uma folha de papel manteiga, abra a massa com um rolo até obter um círculo de aproximadamente 20cm. Coloque o papel com a massa sobre uma assadeira rasa.

Misture a mostarda Dijon com os grãos de mostarda, espalhe essa mistura sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 3cm sem recheio, cubra com o parmesão ralado e distribua os tomatinhos por cima.

Tempere com sal, salpique o alho, coloque as folhas de manjericão e regue com um fio de azeite de oliva. Com cuidado dobre as bordas de massa sobre parte do recheio. Pincele as bordas com o ovo batido e leve para assar por 30-40 minutos ou até que doure.

Deixe esfriar por alguns minutos e sirva.

Se sobrar, embrulhe em papel alumínio e guarde na geladeira, no dia seguinte basta aquecer alguns minutos no forno convencional e ficará tão boa quanto no momento de assada.

*Creme azedo ou sour cream: para preparar 1 xícara de creme azedo, misture 1 xícara de creme de leite fresco com 2-3 colheres (chá) de suco de limão. Mexa até começar a engrossar. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 1h ou de um dia para o outro. Deixe gelar um pouco antes de usar.

** Para tostar as sementes de mostarda, leve uma frigideira ao fogo com algumas gotas de azeite, junte as sementes e deixe por + ou - 30 segundos.Tampe, pois pulam feito pipoca! Depois é só empregar na receita.

Abençoada semana a todos!!

Mandioquinha Sautée

Eu adoro o sabor suave da mandioquinha (ou batata baroa, batata salsa), assim salteada ela ganha ainda mais sabor e textura, uma delícia!

Buscar novas formas de preparo com ingredientes que conheço desde criança, tem me proporcionado descobertas bem saborosas e enriquecido o cardápio no dia a dia. Preferencialmente mais simples e práticos, esses preparos são também mais saudáveis.

O forno e alguns livros tem se tornado aliados incríveis nessa jornada.

Essa é mais uma sugestão da Rita Lobo no, O que tem na geladeira?

Mandioquinha sautée

- 3 mandioquinhas (cerca de 500g)

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 4 ramos de salsinha

- 2 dentes de alho

- sal a gosto

Preparo:

Descasque e corte a mandioquinha em cubos médios. Coloque numa panela, cubra com água e cozinhe em fogo alto, quando ferver diminua o fogo e cozinhe por 15 minutos (a minha ficou no ponto antes disso), espete com garfo para verificar, ela deve estar cozida, mas firme.

Escorra e reserve.

Numa frigideira, derreta a manteiga, doure o alho (a receita manda colocá-lo 2 minutos antes de finalizar, mas prefiro assim) e junte as mandioquinhas, tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até dourar.

Desligue o fogo e junte a salsa picada, misture.

Sirva a seguir.

As receitas desse livro são ótimas, nada precisa ser seguido ao pé da letra, são sugestões de preparo que você pode adaptar ao seu gosto e necessidade. É assim que faço.

Ótimo final de semana a todos!

Mini Penne com Alho e Brócolis

Dias corridos pedem uma refeição prática, mas nessas ocasiões também queremos comida que nos dê ânimo e conforto.

Um bom e simples prato de massa pode fazer isso por mim e acredito, por você também!

Não é uma receita com medidas, fiz a olho, você pode ajustá-la facilmente para sua necessidade e gosto pessoal.

Mini penne com alho e brócolis

Numa frigideira aqueça um fio generoso de azeite, junte uma boa quantidade de alho picadinho e deixe dourar. Acrescente o brócolis, higienizado e cortado em pequenos buquês e mexa por alguns segundos, apenas para salteá-los.

Cozinhe o macarrão (usei o mini penne) em água e sal, até ficar al dente.

Escorra e coloque-o na frigideira com o brócolis, misture para incorporar os sabores.

Sirva com parmesão ralado na hora.

Estava tão bom, que raspei o prato e queria mais!

Excelente semana e um feliz feriado a todos!!

Sesame Chicken ou Frango com Gergelim

Eis uma ótima receita para variar a apresentação da carne de frango no dia a dia, preparo rápido e um resultado bem saboroso, principalmente para quem gosta de sabor agridoce. 

Fez muito sucesso aqui em casa, meu filho gostou tanto que já pediu para repetir várias vezes.

Frango com gergelim

(ligeiramente adaptado daqui)

- 600g de sobrecoxa em cubos, usei peito de frango 

- 1 clara 

- 3 colheres (sopa) de amido de milho

- uma pitada de pimenta caiena, não usei, usei páprica e pimenta da jamaica

- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

- 2 dentes de alho picados ou amassados

- 2 colheres (sopa) de mel

- 4 colheres (sopa) de shoyo

- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz, pode substituir por outro se não tiver

- 3 colheres (sopa) de ketchup

- semente de gergelim e cebolinha picada para servir

Preparo:

Tempere o frango com sal, pimenta do reino, pimenta da jamaica e a páprica.

Junte a clara e o amido e misture bem. Frite aos poucos em um fio de óleo quente até dourar. Reserve.

Retire o excesso de óleo da panela e acrescente o açúcar, o alho, o mel, o shoyo, o vinagre e o ketchup. Deixe ferver por 3 minutos ou até que o molho encorpe.

Devolva o frango à panela e misture bem.

Salpique com sementes de gergelim e cebolinha picada.

Sirva com arroz branco.

Excelente final de semana a todos!!

Couve-Flor Assada com Especiarias

Acho que a couve-flor andava meio injustiçada aqui em casa, estou tentando me redimir.

Tenho buscado opções para colocá-la mais em minha mesa, outro dia apresentei essa receita, que lembra a cozinha da minha mãe. Agora uma sugestão assada, mais saudável e tão simples de fazer que não há desculpa para não experimentar.

Foram aprovadas com louvor!

Couve-flor assada com especiarias

(vi aqui e aqui)

- 1/2 couve-flor 

- sal e pimenta do reino a gosto

- açafrão da terra, cominho em pó, páprica e alho granulado - usei 1/4 colher (chá) de cada

- 2 colheres (sopa) de azeite

Preparo:

Separe a couve-flor em buquês, lave e escorra bem. Distribua-os em um refratário.

Misture o sal, a pimenta, o açafrão, a páprica, o cominho, o alho e o azeite, regue os floretes com essa mistura e espalhe com as mãos para que fiquem bem envoltos no tempero.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por 20 minutos. Retire o papel e deixa mais 15-20 minutos no forno.

Sirva a seguir com salsa fresca picada e um fio de azeite.

Você pode fazer a combinação de temperos e especiarias que quiser, use e abuse das suas preferências e criatividade!

Ótimo final de semana a todos!!

Arroz Árabe...com aletria ou macarrão cabelo de anjo

Essa semana trago uma sugestão passada por uma cliente, um prato tradicional da culinária árabe. Novidade para mim, fiquei surpresa com a simplicidade do preparo e o resultado saboroso da receita.

Por aqui foi o acompanhamento de tulipas de frango assadas e couve-flor com especiarias.

Arroz árabe

- 1 xícara de arroz

- 1 ninho de macarrão cabelo de anjo, aletria

- 1 colher (sopa) de manteiga, não use margarina

- sal a gosto

- água o suficiente para cobrir, cerca de 2 xícaras

Preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e leve ao fogo, deixando derreter até ficar marrom, cuidado para não queimar.

Quebre o ninho de macarrão (esmague-o com a mão) dentro da panela e misture bem, deixando refogar até que fiquem bem dourados.

Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Tempere com sal, cubra com água e pronto, agora é só cozinhar como de costume.

Eu costumo usar alho ou cebola para temperar o arroz, nesse dia optei por usar apenas sal para conhecer o sabor do prato.

Fiz uma porção pequena que serve duas pessoas, aumente a receita proporcionalmente conforme sua necessidade.

Excelente semana a todos!!

Batatas ao Murro com Alho e Tomilho

A foto não está lá essas coisas, mas as batatas ao murro são a receita  mais simples que preparei na minha cozinha nos último tempos, apesar disso, ficam saborosas e são um ótimo acompanhamento.

No meu caso servi com costelinha de porco assada com alecrim e arroz branco com ervilha torta (a batata cumpre o papel de carboidrato, mas meu filho prefere o arroz branco).

Batatas ao murro com alho e tomilho

Higienize e cozinhe as batatas com casca até que fiquem ligeiramente macias.

Retire, aguarde esfriar um pouco e dê um pequeno murro sobre cada batata, cuidado para não esmagá-las totalmente. Coloque num refratário, tempere com uma pitada de sal, polvilhe alho granulado, junte ramos de tomilho fresco e regue com azeite.

Leve ao forno por 15-20 minutos ou até que dourem.

Para a costelinha, prepare uma marinada com sal, pimenta do reino, açafrão da terra, alho e cebola granulados, um fio de azeite, alecrim seco (ou fresco se tiver) e vinho branco.

Cubra a carne com o tempero e deixe bem fechado de um dia para o outro.

Em uma assadeira, leve a costelinha ao fogo baixo coberta com papel alumínio por 30-40 minutos.

Retire o papel e leve de volta ao forno (aumente para médio) até que esteja bem assada e dourada.

Excelente final de semana!

Risoto de Ervilha do Jamie Oliver

Eu adoro o Jamie Oliver, gosto de assistir seus programas e tenho alguns de seus livros.Gosto da forma despretensiosa, quase rústica com que ele apresenta a comida, para mim é convidativo, mesmo quando é empratado parece comida de conforto.

E toda essa conversa para falar de mais um risoto? Quem precisa do Jamie Oliver? Ahh, mas a sugestão, a inspiração e o desejo de provar, nasce ou se intensifica vendo a química que "rola" entre um chef como ele e seus preparos. Foi assim com essa versão, segundo ele, um clássico italiano de risoto de ervilha e queijo de cabra (que eu aliás, omiti), enquanto não fiz, não sosseguei!

O resultado é incrívelmente bom, além de bonito é delicioso, não vejo a hora de fazer de novo.

A receita que segue é a minha adaptação da versão do Jamie.

Risoto de ervilha

(daqui)

- 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli

- 750ml de caldo de legumes, de preferência caseiro

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1/2 cebola picadinha

- 3 dentes de alho inteiros

- 1/2 cálice de vinho branco

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 xícara de ervilha fresca congelada

- sal a gosto

- tomilho fresco, opcional

- 50g de bacon em cubinhos

- 1/2 xícara de parmesão ralado na hora + lascas para servir

Em uma panela mantenha o caldo de legumes aquecido.

Frite os cubinhos de bacon ou coloque-os entre duas folhas de papel toalha e leve alguns minutos no microondas, até que fiquem dourados e crocantes, cuidado para não queimar. Reserve.

Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho (eu os deixo inteiros, ficam suaves e cremosos). Coloque o arroz e misture bem para envolver todos os grãos. Adicione o vinho e deixe evaporar.

Coloque uma concha do caldo e mexa todo o tempo, quando secar, junte mais caldo.

Acrescente a ervilha congelada e o tomilho, tempere com sal e prove.

Se necessário continue juntando caldo até o arroz estar cozido, mas lembre-se que ele deve ficar al dente.

Finalize com a manteiga e o queijo parmesão ralado na hora. Tampe a panela e deixe por 3-4 minutos.

Sirva com o bacon crocante, lascas de parmesão e um fio de azeite.

Linda semana a todos!!

Filé Mignon ao Molho de Cerveja Preta

Macios filés de mignon mergulhados em um molho encorpado e suculento dão o toque especial a esta receita. O preparo é muito simples e o resultado é um prato que agrada aos olhos e ao paladar.

Ficou perfeito servido com batata rústica e arroz branco.

Filé mignon ao molho de cerveja preta

(daqui)

- 1 peça de filé mignon

- 350ml de cerveja preta, usei malzbier

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 maço pequeno de cebolinha verde 

- 6 cebolas pérola, usei normal cortada em quatro partes

- 1 pacote de sopa de cebola

- 170g de champignon em conserva

- cerca de 150ml de água

Preparo:

Fatie o mignon em filés de aproximadamente 1,5cm, reserve.

Numa tigela pequena hidrate a sopa de cebola com um pouco de cerveja preta, misture bem e acrescente o restante da cerveja, reserve.

Aqueça uma frigideira grande e frite os filés na manteiga, 1 minuto de cada lado, faça aos poucos para não acumular água, retire-os e reserve.

Na mesma frigideira adicione a cebola e a cebolinha picada, deixe dourar por 2 minutos, acrescente a mistura de cerveja com a sopa de cebola, junte o champignon com o líquido da conserva e também a água. Misture, tampe a frigideira e cozinhe por 10-15 minutos mexendo algumas vezes, até engrossar.

Junte os filés reservados e cozinhe por 3-5 minutos. Prove e se necessário, corrija o sal.

Sirva a seguir.

Ótimo fm de semana a todos!!

Salmão com Creme de Alho Porró em Massa Folhada

Essa é a versão com peixe do famoso bife Wellington. 

Foi assim que encontrei a maioria das denominações, na minha opinião a receita com peixe é extremamente simples e muito mais fácil de preparar que o original bife, assim, achei por bem não nomeá-lo da mesma forma.

Nem por isso ela é menos saborosa, fiz duas porções individuais, uma com creme de alho porró para mim e outra simples, apenas com o salmão para meu filho.

Salmão com creme de alho porró em massa folhada

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1/2 cebola picada em cubos

- 1 alho porró

- 1/4 xícara de creme de leite

- 2 filés de salmão, sem pele

- sal e pimenta do reino

- noz moscada ralada

- 1 ovo para pincelar

- 1 folha grande de massa folhada descongelada

- gergelim para polvilhar, opcional

Preparo:

Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola até ficar transparente. Junte o alho porró lavado e fatiado em rodelas finas, mexa e deixe cozinhar. Tempere com sal, pimenta do reino e a noz moscada ralada. Desligue e adicione o creme de leite, resfrie um pouco antes de usar.

Com cuidado retire a pele dos filés de salmão, tempere com sal e pimenta do reino dos dois lados.

Abra a massa folhada, divida-a em duas (se for uma grande), coloque o filé no centro de uma das partes, distribua metade do creme de alho porró por cima, pincele com o ovo batido as bordas internas da massa e embrulhe o salmão. Corte os excessos de massa, dobre as pontas que sobraram e coloque na assadeira com as bordas viradas para baixo. Repita com o outro filé.

Faça pequenos cortes na superficie da massa e pincele com o ovo batido, se quiser polvilhe com gergelim.

Asse a 180º ou 200º por 30 minutos ou até que fique bem dourado.

Abençoada semana a todos!!

Frango Dourado com Vegetais e Batata Gratinada

Essa receita está no livro 15 minutos e pronto do Jamie Oliver, como a maioria da comida que ele prepara, me pareceu uma combinação interessante e saborosa. Resolvi experimentar.

Meu filho gostou do frango temperado com alecrim e claro, do bacon que o acompanha!

Gastei bem mais que 15 minutos e olha que fiz uma porção menor. rsrs

Frango dourado com vegetais e batata gratinada

Para o gratinado:

- 4 batatas médias

- 1 cebola

- azeite de oliva

- folhas de sálvia fresca

- 50 ml de creme de leite

- queijo parmesão

- 1 cubo de caldo de galinha, não usei, temperei ao meu gosto

Frango:

- 2 filés de frango sem pele

- ramos de alecrim fresco

- 2 fatias de bacon

Vegetais:

- 1 alho-porró

- folhas frescas de espinafre

- ervilha congelada, usei vagem sem fio picada

Preparo:

Corte as batatas em fatias finas (usei o mandolin) e cozinhe-as em água até que fiquem macias.

Descasque a cebola, fatie finamente e espalhe em uma assadeira com cerca de 2 colheres (sopa) de azeite. Tempere com sal, pimenta do reino, açafrão da terra e noz moscada ralada. Rasgue as folhas de sálvia e mexa regularmente, adicione um pouco de água se a cebola começar a grudar.

Enquanto isso prepare o frango. Sobre uma folha de papel manteiga, tempere o frango com sal, pimenta do reino e as folhas de alecrim. Dobre a folha cobrindo o frango e esmague-o com o rolo de massa, isso fará com que o alecrim se una aos filés, além de ficarem mais finos.

Coloque o frango na frigideira com um fio de azeite, virando após 3-4 minutos para dourar e cozinhar por dentro. Para finalizar, corte o bacon em tirinhas bem finas e acrescente à frigideira com o frango, mexa até que fique crocante e dourado.

Escorra bem a batata e coloque na assadeira com a cebola, misture bem e nivele a superfície. adicione o creme de leite, rale o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Para os vegetais, corte o alho-porró ao meio no sentido do comprimento, enxágue e corte em fatias finas. Em um fio de azeite, refogue o alho-porró, junte o espinafre e a vagem bem picadinha (ou a ervilha), mexa regularmente até que as folhas de espinafre murchem e a vagem fique tenra.

Faça uma cama com os legumes e disponha o frango com as tirinhas de bacon por cima.

Sirva com o gratinado de batata.

Excelente final de semana a todos!!

Empanadas de Mendoza

Segundo a fonte da receita, essa é uma empanada mendocina, ou seja, da região de Mendoza na Argentina, se diferencia de outras por levar leite na massa e pela ausência de uva passa no recheio.

Provei empanadas em Buenos Aires (Argentina), eram boas, já as que comi em Lima, no Peru, eram sensacionais, uma combinação de sabores que dificilmente esquecerei.

Por serem as primeiras, achei que ficaram ótimas, foi o almoço do feriado por aqui! 

Dá um pouquinho de trabalho para fazer a dobra típica, o "repulgue", é preciso prática e como podem observar nas fotos, ainda tenho que pegar o jeito! 

Empanadas de Mendoza

(ligeiramente adaptada daqui)

- 3 xícaras de trigo, usei de 200ml

- 1 gema

- 1/2 xícara de banha ou manteiga, usei manteiga

- de 3/4 a 1 xícara de leite quente

- 1/2 colher (sopa) de sal

Preparo:

No processador misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga e misture bem.

Junte a gema e o leite aos poucos, bata até formar uma massa, é rápido.

Retire a massa do processador, divida ao meio e forme duas bolas. Achate até formarem discos, embale-as separadamente em papel filme e leve a geladeira por 30 minutos.

Em uma superfície enfarinhada abra uma das massas até ficar bem fina, corte discos do tamanho desejado. 

Para montar as empanadas coloque uma colher do recheio* no centro de cada disco. Pincele as bordas da massa com clara de ovo ou água (não usei nada) para ajudar a fechá-las.

Dobre os discos formando uma meia lua, pressione gentilmente as bordas para uni-las bem. Deixe uma margem de 2cm para fazer a dobra tradicional das empanadas, que na Argentina chama-se "repulgue" ou feche usando um garfo como se fosse um pastel.

Distribua as empanadas em forma untada (usei tapete de silicone) e leve à geladeira para descansarem por 20-30 minutos.

Pincele com gema batida e leve ao forno preaquecido a 200ºC. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que dourem.

*Para o recheio prepare uma carne moída a seu gosto, apenas incrementando o tempero.

 Eu usei sal, pimenta do reino, pimenta calabresa seca, páprica, açafrão, cominho, canela em pó e orégano. Também coloquei cebola, azeitona verde picada, ovo cozido, salsa e cebolinha verde fresca picada, que deixam o recheio mais saboroso e próximo ao original.

Fiz algumas num formato redondo, apenas para tentar uma apresentação diferente e aproveitar toda a massa.

Excelente final de semana a todos!

Risoto de Açafrão da Terra com Frango e Alho-Porró

Receita de risoto já não é novidade para a maioria de vocês, mas não resisto em dividir as versões que faço na minha cozinha usando aquilo que tenho na geladeira e fica sempre um prato sensacional, amo!

Seguindo essa linha, usei açafrão para enriquecer em cor e sabor meu arroz (sem falar das propriedades benéficas), peito de frango refogado com cebola e alho inteiro e alho-porró pra deixar tudo mais gostoso...eu comeria isso durante uma semana! rs

Risoto de açafrão com frango e alho-porró

Faça o risoto básico como esse aqui, acrescente apenas açafrão da terra em pó no lugar da raiz ralada e não use a mandioquinha.

 Para o frango, usei peito fatiado em pequenos filés (ou cubos) temperados com sal, pimenta do reino, cominho, salsa e cebola desidratado, vinho branco seco ou suco de limão e azeite.

Deixe marinar por no mínimo 20 minutos.

Leve ao fogo uma panela com um fio de óleo, coloque o frango e alguns dentes de alho inteiros, deixe fritar por alguns minutos, quando começar a dourar, pingue um pouco de água e deixe cozinhar devagar, vá pingando água vez ou outra, enquanto doura e cozinha.

Junte cebola picada e um alho-porró cortado em rodelas, deixe refogar para incorporar a cor e o sabor.

Finalize com cebolinha picada.

Sirva sobre o risoto, regue com um fio de azeite de oliva e polvilhe parmesão ralado na hora.

Excelente final de semana!

Couve-Flor à Milanesa

Não me lembrava da última vez que havia comido couve-flor. 

Tenho na memória os pequenos buquês empanados que minha mãe fazia, uma espécie de tempurá abrasileirado, eram tão bons que brigávamos para comê-los antes mesmo da refeição ser servida...enlouquecíamos minha mãe, rs.

Essa versão é diferente em aparência e sabor daquela que minha mãe preparava, mas resulta em pedaços crocantes por fora e tenros por dentro, o sabor da páprica está sutilmente presente e se optar por servir com um molho de acompanhamento, fica muito gostoso.

Couve-flor à milanesa

(ligeiramente adaptado daqui)

- 1/2 xícara de leite

- 1/2 xícara de farinha de trigo

- 1/4 colher (chá) de páprica defumada

- 1/4 colher (chá) de açafrão da terra

- sal

- 1 couve-flor pequena cortada e pré-cozida

- 1 e 1/2 xícara de farinha de pão ou panko

Preparo:

Lave, separe em pequenos buquês e cozinhe a couve-flor por cerca de 4 minutos.

Escorra bem e reserve.

Em uma tigela misture, o leite, a farinha, a páprica, o açafrão e o sal.

Mergulhe os pedaços (ou buquês) da couve-flor nessa mistura, em seguida passe-os na farinha de pão.

Frite em óleo quente e deixe escorrer em papel absorvente.

Salpique com folhas de salsa e cebolinha e sirva com o molho de sua preferência.

Fiz um molho misturando iogurte natural, mostarda e uma pitada de sal que combinou muito bem!

Excelente final de semana a todos!

Batata-Doce Assada com Alho, Páprica e Açafrão

Gosto muito de batata-doce, depois que descobri que ela fica deliciosa assada, esse tubérculo virou figurinha fácil na minha cozinha.

As de polpa laranja e casca avermelhada são de uma variedade chamada Covington ou Beauregard, possuem uma textura mais agradável e um sabor mais suave que a batata-doce de polpa branca.

É minha preferida no momento.

Costumo fazer a branca com alecrim e azeite, ficam muito boas, mas hoje resolvi adaptar uma receita do livro O que tem na geladeira?, da Rita Lobo.

Fica bom demais, comi essa porção da foto sozinha!! ;D

Batata-doce assada com alho, páprica e açafrão

- 3 batatas-doces pequenas

- 1/2 colher (chá) de páprica doce

- 1/2 colher (chá) de açafrão da terra

- 1/2 colher (chá) de alho granulado ou em pó

- sal a gosto

- 3 colheres (sopa) de azeite ou a gosto

Preparo:

Misture o azeite com a páprica, o açafrão e o alho. Reserve.

Descasque e corte as batatas em cubos médios.Cozinhe os cubos em água por 4 minutos.

Escorra bem e transfira para a tigela com o azeite e os temperos. Misture bem para envolver todos os pedaços.

Distribua-os em uma assadeira, espalhando bem (quanto mais espalhados, mais crocantes ficam), tempere com sal.

Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos, na metade do tempo, vire os cubos para dourarem por igual.

Sirva a seguir como um delicioso acompanhamento ou mesmo como petisco.

Uma semana produtiva e tranquila a todos!!

Rondeli ao Molho de Espinafre

Meu almoço do dia das mães foi simples, uma massa e pronto, mas o que mais é preciso se o filho está junto?! Nada, tudo está perfeito.

O preparo desse prato é muito fácil e o resultado impressiona, parece que perdemos horas para fazê-lo. Experimente, garanto que vai gostar!

Rondeli ao molho de espinafre

(adaptado daqui)

- massa para lasanha (daquelas prontas para ir ao forno), usei 5 folhas

- queijo muçarela fatiado

- presunto fatiado

- 300g de creme de leite

- 1/2 maço de espinafre, só as folhas

- sal e noz moscada ralada

- queijo parmesão ralado na hora

Preparo:

Disponha as fatias de queijo, depois as de presunto sobre a massa de lasanha. Enrole como um rocambole no sentido do comprimento. Corte em fatias  de mais ou menos 5cm.

Arrume os rolinhos em um refratário, reserve.

Num processador coloque uma parte do creme de leite e as folhas de espinafre, bata até virar um creme verdinho. 

Numa tigela misture o creme verde com o restante do creme de leite, tempere com sal e noz moscada a gosto.Despeje esse molho sobre os rondelis, polvilhe uma quantidade generosa de queijo parmesão ralado, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.

Retire o papel e leve de volta ao forno até gratinar.

Rend. 16 rondelis ou uma porção generosa para duas pessoas.

Uma linda semana a todos!!