Pão Tortano de Calabresa

Tortano, típico pão italiano, tradicionalmente encontrado no sul da Itália nas regiões de Nápoles e Calábria, recheado principalmente com linguiça. Essa é uma versão com fermento natural e biológico, que pode perfeitamente ser preparado com apenas um deles, respeitando as proporções e o tempo de fermentação.

A fatia corresponde a emenda, por isso apresenta uma quantidade menor de recheio, eu particularmente prefiro a sutileza, a proporção ficará a gosto.

O resultado foi surpreendentemente saboroso, depois de fatiado, como se dizia antigamente, não deu para quem quis!

Pão Tortano de calabresa

(adaptado daqui)

- 600g de farinha de trigo

- 360g de água

- 6g de banha, manteiga ou azeite

- 3g de fermento biológico seco

- 120g de levain (fermento natural)

- 12g de sal

- 1.200g de calabresa fatiada, aproximadamente, usei 800g*

- orégano a gosto

Preparo:

Misture toda a farinha com a água, até formar uma bola rústica. Deixe descansar na geladeira por 2h, é o que chamamos de autólise.

Depois desse tempo acrescente o levain, o fermento biológico seco e comece a sovar (usei a mfp).

Durante o processo de sova, acrescente o azeite (ou o que for usar) aos poucos. Quando a massa já estiver lisa e homogênea junte o sal e continue sovando até atingir o ponto de veú.

Deixe descansar por no mínimo 3h. Divida a massa em duas partes, dê um descanso de 30 minutos mantendo-as cobertas com pano de prato.

Com ajuda de um rolo, abra uma das partes num retângulo e distribua o recheio de forma que cubra toda a superfície, polvilhe com orégano. Enrole como um rocambole, reserve.

Abra a segunda massa e distribua o restante da calabresa, polvilhe orégano. Coloque o primeiro rolo (rocambole) sobre essa segunda massa e enrole novamente. Sim, enrole a primeira dentro de segunda.

Coloque numa forma grande de furo central, previamente untada. Deixe descansar por 2-3h.

Cubra a assadeira com papel alumínio ou com outra vasilha que funcione como tampa (usei uma bacia de inox) e asse a 200ºC por aproximadamente 1h. Remova a tampa e asse por mais 20 minutos ou até dourar.

*Eu fritei a calabresa previamente num fio de azeite, deixando escorrer bem antes de empregar. A maioria das receitas usa a calabresa defumada sem fritar. 

Excelente final de semana a todos!!

Frango ao Curry com Coco e Castanha de Caju

Tinha certeza que havia publicado essa sugestão de frango ao curry no blog, uma opção deliciosa e reconfortante!Um arroz branco para acompanhar e pronto!

Frango ao curry

(daqui)

- 1,250g de peito de frango em cubos

- 1/2 colher (sopa) de cominho em pó

- 1/2 colher (sopa) de cúrcuma

- suco de 2 limões

- 1/2 colher (sopa) de mostarda em grãos

- 2 folhas de louro

- 2 cebolas gdes em fatias finas/ 3 dentes de alho picados

- 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado

- 1/2 litro de leite de coco

- 250g de ervilhas congeladas

- 150g de castanha de caju torrada e salgada

- coentro (usei salsa), sal e pimenta-do-reino a gosto

- óleo o qto baste, usei azeite

Preparo:

Numa tigela coloque o frango, o cominho, a cúrcuma e o suco de limão, deixe marinar por 30 minutos.

Aqueça o óleo (quantidade suficiente para dourar o frango). Junte o frango e deixe dourar de todos os lados, retire e reserve.

Coloque mais um fio de azeite (ou óleo) e junte os grãos de mostarda, quando começarem a pular, acrescente o louro, a cebola, o sal, a pimenta e misture.

Quando a cebola estiver ligeiramente dourada, junte o alho, o gengibre e aguarde que soltem seu perfume. Acrescente o curry e aguarde 1 minuto. Devolva o frango à panela, adicione a ervilha, o leite de coco e cozinhe até que o frango esteja macio e o molho encorpado.

Acerte o sal e a pimenta, junte as castanhas e o coentro, misture e retire do fogo.

Sirva com arroz branco.

Excelente final de semana a todos!!

Almôndega Recheada com Muçarela de Búfala ao Molho de Tomate e manjericão

Fazia um bom tempo que eu não preparava almôndegas em casa, nesse dia me bateu uma vontade de algo bem suculento e saboroso, sem muito trabalho, claro.

Um arroz branco e uma salada verde é tudo que você precisa para acompanhar esse prato. Fiz as almôndegas na Air Fryer, o que economizou tempo e as deixou mais saudáveis, já que usei apenas um fiozinho de azeite para bezuntá-las, mas acredito que funciona bem sem nada.

Almôndega recheada com muçarela de búfala ao molho de tomate e manjericão

- 350g de carne moída, usei patinho

- 1 ovo pequeno

- 1/4 xícara de farinha de rosca, usei caseira

- sal, pimenta-do-reino, orégano, cominho e canela em pó a gosto

- 1/2 cebola bem picadinha ou passada no processador

- 50g de muçarela de búfala em bolinhas

- molho de tomate caseiro o suficiente para cobrir as almôndegas

- folhas manjericão a gosto

- azeite de oliva qto baste

Preparo:

Misture a carne moída com o ovo, a farinha de rosca, os temperos e mexa tudo muito bem, eu gosto de usar as mãos, apertando bem a carne com os temperos.

A mistura da carne deve ficar com uma liga suficiente para formar bolinhas, mas se manter úmida e macia. Forme bolinhos do tamanho desejado, aperte o centro e coloque um pedaço médio de muçarela, feche bem para não vazar ao fritar ou assar. Repita até terminar a carne.

Aqueça sua air fryer* (a minha é Mondial) por 5 minutos a 180ºC, regue as almôndegas com um fiozinho de azeite, dê uma misturada para que todas fiquem ligeiramente bezuntadas e distribua-as na cuba da fritadeira. Marque 10 minutos, a cada 5 minutos mexa um pouco os bolinhos para que fritem por igual. O tempo total vai depender de como você prefere a carne, eu sempre gosto mais "chegadinha", só não deixe que fiquem muito secas.

Enquanto isso prepare seu molho de tomate lindão e suculento, use tomates bem maduros sem casca e sementes ou polpa em lata. Junte folhas de manjericão durante o preparo e reserve algumas para finalização. Quando as almôndegas estiverem prontas, mergulhe-as no molho e deixe que cozinhem em fogo baixo por no mínimo 15 minutos.

Junte mais folhas de manjericão e regue tudo com um fio de azeite no momento de servir.

*As almôndegas podem ser fritas em óleo, mas não recomendo, já que pode-se conseguir um ótimo resultado na air fryer ou caso não tenha uma fritadeira, asse-as numa assadeira ligeiramente untada, virando-as na metade do tempo para que dourem por igual.

Bom apetite!!

Pastéis da Cornualha

O final de semana é quando reservo tempo para experimentar receitas novas, aproveitei o domingo chuvoso para preparar esses pastéis da Cornualha (ou Cornuália, encontrei as duas grafias).

Historicamente eram consumidos por mineiros da região sudoeste da Inglaterra, feitos pelas esposas, cabiam perfeitamente na mão dos mineiros e o corte para sair o vapor eram as inicias dos maridos marcadas na massa para que os reconhecessem.

Minha versão é baseada na receita da página King Arthur Flour.

Pasteis da Cornualha

- 3 xícaras de farinha de trigo, 2 e 1/2 xícaras foram suficientes para mim

- 3/4 colher (chá) de sal

- 1/2 xícara de banha (tradicional) manteiga sem sal ou gordura vegetal, usei manteiga gelada

- 1 ovo grande batido

- 2 colheres (chá) de vinagre, usei de arroz

- 3 colheres (chá) de água, precisei de um pouquinho mais, isso vai variar de acordo com a farinha utilizada

- 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água para pincelar

Preparo:

Em uma tigela misture a farinha (não use toda de uma vez) e o sal. Corte a manteiga em pedaços pequenos e distribua-os de maneira uniforme sobre a farinha. Esmague a manteiga e a farinha entre as mãos até que fique semelhante a uma farofa grosseira.

Separadamente bata o ovo com o vinagre e o sal. Regue a farinha com essa mistura e amasse ligeiramente até formar uma bola. Divida em seis pedaços (separei em 7 pedaços com cerca de 95g cada). Com ajuda de um rolo, abra-os em discos, envolva cada um em papel filme e leve para descansar na geladeira, enquanto prepara o recheio.*

Preaqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Retire a massa da geladeira, Coloque cerca de 1/2 xícara de recheio no centro de cada disco. Pincele a borda com água, una dois lados opostos, trazendo-os para cima, pressione um pouco logo acima do recheio e feche as pontas, torcendo-as um pouco para se parecerem com as costas de um dinossauro, rs

Faça pequeninos cortes nas laterais para escapar o vapor. Coloque na assadeira, pincele com a mistura de ovo e água. Leve assar a 200ºC durante os primeiros 15minutos, depois reduza a temperatura para 180º e asse mais 25-30 minutos ou até que dourem. Nos últimos minutos espalhei ramos de tomilho fresco e reguei com um fio de azeite.

*O recheio tradicional leva uma mistura de carne (crua) em cubinhos, batata cozida, nabos e cebolas.

Eu optei por usar carne moída refogada (não gosto da possibilidade de ficar mal passada, coisa minha), temperada com cebola, alho, sal, pimenta-do-reino moída, cominho, canela e açafrão da terra em pó. Também adicionei folhas picadas de espinafre, salsa e cebolinha verde picadinhas. Deixei esfriar parcialmente antes de empregar.

A segunda opção foi um refogado rápido de escarola, alho e cebola, também juntei uvas passas brancas, pois adoro um agridoce.

Excelente semana a todos!!

Arroz de Braga

Adoro pratos à base de arroz e queria muito provar arroz de braga.

Fiz minha versão com o que tinha em casa e com receitas que pesquisei. Fiquei muito feliz com o resultado, basta uma salada para acompanhar e a refeição está completa!

Arroz de Braga

- 1 xícara de arroz

- 1/2 linguiça calabresa fatiada 

- 1/4 de xícara de bacon em cubinhos

- azeitona verde a gosto 

- 1 peito pequeno de frango cortado em cubos

- 1/4 de xícara de ervilha fresca congelada

- cheiro verde (cebolinha e salsa) picado a gosto

- sal, pimenta-do-reino, cominho e açafrão da terra em pó a gosto

- 1 fiozinho de azeite ou óleo de sua preferência

Preparo:

Aqueça uma panela tipo wok ou frigideira funda, coloque um fio de azeite e doure os cubos de frango. Reserve.

Doure a linguiça calabresa fatiada junto com o bacon. Devolva o frango à panela, acrescente o arroz e a ervilha. Tempere com sal, cominho em pó, açafrão da terra em pó e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Misture para incorporar os temperos e cubra com água quente.

Deixe cozinhar com a panela semi tampada até que a água comece a secar, depois tampe completamente, baixe a temperatura e deixa terminar o cozimento. O arroz deve ficar ligeiramente úmido.

Por último guarneça com azeitona e polvilhe com cheiro verde picadinho.

Para servir salpiquei um pouco mais de cubinhos de bacon (que fiz à parte no microondas*).

*Forre um prato com uma folha de papel toalha, distribua o bacon em cubinhos ou tiras, cubra com outra folha de papel toalha e leve ao microondas. Vá colocando 1 minuto por vez até atingir o ponto que deseja.

Essa é uma porção pequena, suficiente para duas pessoas.

Bom apetite!

Excelente semana a todos!!

Moqueca Caribenha do Claude Troisgros

Finalmente estou postando essa receita, uma opção deliciosa que preparei para a ceia do Natal em atenção àqueles que não apreciam carne vermelha. Foi um sucesso, muitíssimo elogiado por todos.

Essa é mais uma admirável sugestão do Chef Claude Troisgros e aproveitando a proximidade do dia das mães, uma excelente oportunidade para você cozinhar para ela. Se minha mãe ainda estivesse conosco, certamente iria amar o agrado.

Moqueca Caribenha do Claude

(adaptado daqui)

Para o azeite de especiarias:

-250ml de azeite extra virgem

- 2 colheres de cebola picada

- 1 colher de páprica

- 1 colher de curry

- 1/2 colher de canela em pó

- salsa ou coentro picados

- sal, açúcar

Para a marinada:

- 800g de filé de cherne em cubos grandes, usei robalo, por aqui não encontramos cherne

- suco de 1/2 limão

- sal

Para a moqueca:

- azeite de especiarias

- 1 cebola fatiada em meias luas

- 1 dente de alho

- 2 colheres de pimentão verde em cubinhos

- 2 colheres de pimentão vermelho em cubinhos

- 1 tomate fatiado

- 250ml de leite de coco

- 1 banana em rodelas

- 1 rodela de abacaxi em cubos, usei 2

- 2 colheres de azeite de especiarias

- salsa ou coentro picados

- sal

Preparo:

Azeite de especiarias - Sue a cebola e o alho no azeite, desligue o fogo e junte as especiarias e a salsa.

Tempere com sal e açúcar.

Marinada - Tempere o peixe com sal e o suco de limão. Junte o azeite de especiarias e deixe marinando.

Moqueca 

Numa panela de barro (usei convencional), puxar a cebola, o alho e os pimentões.

Acrescente os tomates e a salsa. Tempere com sal, junte o peixe com a marinada e tampe.

Deixe cozinhar por 10 minutos, cubra com leite de coco, junte as bananas e o abacaxi. Cozinhe mais 5 minutos tampado.

Verifique os temperos. Sirva na panela acompanhado de arroz branco.

Excelente semana a todos!!

Espetinho Assado de Frango...marinado no iogurte

A sugestão de hoje é esse espetinho de frango assado com tempero a base de iogurte e especiarias. A carne fica macia e mais suculenta por causa do iogurte, experimentei com o peito que geralmente é mais seco e ficou muito bom. Até meu filho que não aprecia essa parte do frango se rendeu e disse que posso repetir a receita!

Espetinho assado de frango 

- 1 peito de frango sem osso

1/2 xícara de iogurte natural, usei caseiro

- suco de meio limão

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 colher (café) de páprica picante

- 1 colher (café) de açafrão em pó

- 1 colher (café) de cominho em pó

- 1/2 colher (café) de gengibre em pó

- 1/2 colher (café) de curry

- azeite para regar

Pique o peito de frango em cubos médios. Adicione o suco de limão e misture. Junte o restante dos ingredientes e envolva bem. Deixe marinar nesse tempero por 30 minutos.

Monte os espetinhos distribuindo de 3 a 4 cubos de frango em cada palito. Coloque-os em uma assadeira, regue com um fio de azeite e leve ao forno a 200ºC por 30-40 minutos, virando os palitos na metade do tempo para que dourem de todos os lados. Esse tempo pode variar de acordo com a potência do seu forno, deixe-os até que dourem, mas sem ficarem secos.

Se precisar regue com mais um fio de azeite no decorrer do tempo.

Para acompanhar, arroz com cenoura ralada e açafrão.

Excelente final de semana a todos!

Frango a Parmegiana Super Crocante

Explico logo que se trata de uma versão, que aliás achei bem interessante, tanto que quis experimentar.

Gostamos do resultado, não é um prato para fazermos com frequência, mas vale a pena provar.

Frango a parmegiana super crocante

(daqui)

As quantidades ficam a seu critério.

Faça um molho de tomate bem encorpado e reserve.

Com auxílio de uma faca, abra os filés de frango, deixando-os maiores. Cubra com papel filme ou manteiga e com o batedor de carne, dê batidinhas leves em toda superfície da carne para que fiquem bem finos. Tempere com uma pastinha de sal, alho e pimenta do reino ou a seu gosto.

Passe-os na farinha de trigo, depois mergulhe-os em ovos batidos e por fim passe os filés em batata palha extrafina, cobrindo-os bem.

Frite em óleo quente, até que dourem de ambos os lados. Escorra em papel toalha.

Num refratário coloque o molho de tomate reservado, disponha os filés por cima, cubra com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Não usei batata palha extrafina, usei a normal que já tinha em casa, mas acredito que a mais fina fique ainda melhor.

Ótima semana a todos!!

Uma Espécie de Niçoise de Salmão do Jamie Oliver

Para começar o ano aqui no blog, uma receita do novo livro do Jamie Oliver, 5 ingredientes - Receitas Fáceis & Rápidas, feita a quatro mãos com uma amiga que já adquiriu seu exemplar...eu ainda estou namorando.

Tudo feito na cozinha dela, escolhi a receita, dei meus pitacos e o resultado é um prato intitulado de salada, mas que rende uma refeição completa. Super aprovado!

E claro, além de boa comida em agradável companhia, um excelente vinho.

Niçoise de salmão do Jamie Oliver

- 2 lombos de salmão de 120g cada

- 300g de vagem, preferencialmente sem fio

- 2 ovos grandes

- 8 azeitonas pretas 

- 2 colheres (sopa cheias) de iogurte grego ou 1 pote de 90g

Preparo:

Leve uma panela com água e sal para ferver. Sobre ela deposite uma peneira de inox ou uma grelha própria para cozinhar no vapor.

Coloque o salmão com a pele virada para baixo, cubra e deixe cozinhar no vapor por 8 minutos (deixamos cerca de 12 minutos). Corte as pontas da vagem e deixe-as cozinhar na mesma panela por 6 minutos ou até que estejam no ponto, al dente. Coloque também os ovos e deixe-os cozinhar por 5 minutos e meio.

Retire os caroços da azeitona e pique-as finamente. Misture metade das azeitonas no iogurte, adicione um pouco de vinagre de vinho tinto (usei 1 e 1/2 colher de sopa), prove e corrija o tempero com sal e pimenta do reino.

Transfira o salmão para uma tábua. Retire a vagem e os ovos.

Envolva a vagem com o molho de iogurte e distribua nos pratos. Descasque e corte os ovos em quatro partes. Corte o salmão em lascas (sem a pele) e distribua nos pratos sobre a vagem. Disponha os ovos sobre o peixe, guarneça com as azeitonas restantes.

Regue com um fio de azeite e uma boa pitada de pimenta do reino.

Rend. 2 pessoas

Dobramos as quantidades e preparamos um jantar para quatro.

Bon apetit!

Excelente final de semana a todos

Atum com Macarrão ao Forno

Adicionar atum as refeições do dia a dia é fácil, saboroso e o custo benefício é ótimo.

Essa foi mais uma opção que experimentamos e foi super aprovada, espero que gostem.

Alterei o modo de preparo do livro, fiz o molho branco com a cebola ralada e a noz-moscada, enquanto no livro esses ingredientes são misturados ao macarrão antes de ir ao forno. Tbm usei um queijo diferente para aproveitar o que tinha em casa. 

Seguindo a receita à risca ou fazendo adaptações, o resultado vale a pena.

Atum com macarrão ao forno

(Enciclopédia da Cozinha - Passo a Passo)

- 1 lata de atum sólido em óleo comestível

- 200g de macarrão mini penne

- 200g de queijo cheddar, usei muçarela que era o que tinha em casa

- 1 ovo

- 250ml de molho branco, preparei do modo tradicional

- salsa fresca picada, não tinha, usei orégano seco

Preparo:

Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar al dente, reserve.

Escorra o atum e misture à massa, junte metade do queijo ralado, a salsa picada ou o orégano, misture novamente e distribua num refratário médio.

Bata o ovo com o molho branco e coloque sobre o macarrão, espalhe a outra metade do queijo ralado, salpique mais orégano (opcional) e leve ao forno médio até que borbulhe a superfície.

Bom apetite!

Excelente final de semana a todos!

Lasanha Bolonhesa com Espinafre

Uma lasanha feita em casa, mesmo que com massa pronta, fica muito saborosa e vale uma refeição completa, acompanhe com uma salada verde e pronto!

Lasanha bolonhesa com espinafre

- 1/2 pacote de massa pré-cozida, usei cerca de 150g de massa italiana (sêmola de trigo duro)

- 250g de presunto fatiado

- 350g de muçarela fatiada

- 500g de carne moída, de primeira

- 350g de molho de tomate caseiro ou pronto de boa qualidade

- 200g de creme de leite

- 1/2 maço de espinafre, só as folhas lavadas e 

- cebola, alho, orégano, cominho, canela, pimenta calabresa seca

Comece preparando a carne moída. Em uma panela, coloque um fio de óleo, refogue cebola e alho a gosto, acrescente a carne e misture até soltar bem os grumos.

Tempere com sal, pimenta do reino, cominho em pó, uma pitada de canela, orégano seco e um pouquinho de pimenta calabresa seca, tudo para deixar a carne bem saborosa. Deixe fritar em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

Quando estiver bem dourada, acrescente o molho de tomate e se preciso um pouco de água. Junte o creme de leite e verifique a consistência, lembre-se que o molho deve ser abundante, pois estamos usando uma massa apenas pré-cozida.

Passe ligeiramente as folhas de espinafre pela água fervente, escorra e reserve.

Num refrário médio, coloque um pouco de molho e comece montar as camadas, primeiro forre o fundo com massa, cubra com molho e por cima distribua as folhas de espinafre, depois o presunto e por último a muçarela. Repita, iniciando novamente pelo molho. Continue até formar no mínimo três camadas.

Finalize com molho e muçarela. Polvilhe orégano generosamente. Com auxílio de uma faca, faça pequenos furos na superfície da lasanha. Leve ao forno preaquecido a 180ºC até que o queijo derreta e a lasanha esteja borbulhando ligeiramente.

Excelente final de semana a todos!!

Sesame Chicken ou Frango com Gergelim

Eis uma ótima receita para variar a apresentação da carne de frango no dia a dia, preparo rápido e um resultado bem saboroso, principalmente para quem gosta de sabor agridoce. 

Fez muito sucesso aqui em casa, meu filho gostou tanto que já pediu para repetir várias vezes.

Frango com gergelim

(ligeiramente adaptado daqui)

- 600g de sobrecoxa em cubos, usei peito de frango 

- 1 clara 

- 3 colheres (sopa) de amido de milho

- uma pitada de pimenta caiena, não usei, usei páprica e pimenta da jamaica

- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

- 2 dentes de alho picados ou amassados

- 2 colheres (sopa) de mel

- 4 colheres (sopa) de shoyo

- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz, pode substituir por outro se não tiver

- 3 colheres (sopa) de ketchup

- semente de gergelim e cebolinha picada para servir

Preparo:

Tempere o frango com sal, pimenta do reino, pimenta da jamaica e a páprica.

Junte a clara e o amido e misture bem. Frite aos poucos em um fio de óleo quente até dourar. Reserve.

Retire o excesso de óleo da panela e acrescente o açúcar, o alho, o mel, o shoyo, o vinagre e o ketchup. Deixe ferver por 3 minutos ou até que o molho encorpe.

Devolva o frango à panela e misture bem.

Salpique com sementes de gergelim e cebolinha picada.

Sirva com arroz branco.

Excelente final de semana a todos!!

Batatas ao Murro com Alho e Tomilho

A foto não está lá essas coisas, mas as batatas ao murro são a receita  mais simples que preparei na minha cozinha nos último tempos, apesar disso, ficam saborosas e são um ótimo acompanhamento.

No meu caso servi com costelinha de porco assada com alecrim e arroz branco com ervilha torta (a batata cumpre o papel de carboidrato, mas meu filho prefere o arroz branco).

Batatas ao murro com alho e tomilho

Higienize e cozinhe as batatas com casca até que fiquem ligeiramente macias.

Retire, aguarde esfriar um pouco e dê um pequeno murro sobre cada batata, cuidado para não esmagá-las totalmente. Coloque num refratário, tempere com uma pitada de sal, polvilhe alho granulado, junte ramos de tomilho fresco e regue com azeite.

Leve ao forno por 15-20 minutos ou até que dourem.

Para a costelinha, prepare uma marinada com sal, pimenta do reino, açafrão da terra, alho e cebola granulados, um fio de azeite, alecrim seco (ou fresco se tiver) e vinho branco.

Cubra a carne com o tempero e deixe bem fechado de um dia para o outro.

Em uma assadeira, leve a costelinha ao fogo baixo coberta com papel alumínio por 30-40 minutos.

Retire o papel e leve de volta ao forno (aumente para médio) até que esteja bem assada e dourada.

Excelente final de semana!

Risoto de Ervilha do Jamie Oliver

Eu adoro o Jamie Oliver, gosto de assistir seus programas e tenho alguns de seus livros.Gosto da forma despretensiosa, quase rústica com que ele apresenta a comida, para mim é convidativo, mesmo quando é empratado parece comida de conforto.

E toda essa conversa para falar de mais um risoto? Quem precisa do Jamie Oliver? Ahh, mas a sugestão, a inspiração e o desejo de provar, nasce ou se intensifica vendo a química que "rola" entre um chef como ele e seus preparos. Foi assim com essa versão, segundo ele, um clássico italiano de risoto de ervilha e queijo de cabra (que eu aliás, omiti), enquanto não fiz, não sosseguei!

O resultado é incrívelmente bom, além de bonito é delicioso, não vejo a hora de fazer de novo.

A receita que segue é a minha adaptação da versão do Jamie.

Risoto de ervilha

(daqui)

- 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli

- 750ml de caldo de legumes, de preferência caseiro

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1/2 cebola picadinha

- 3 dentes de alho inteiros

- 1/2 cálice de vinho branco

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 xícara de ervilha fresca congelada

- sal a gosto

- tomilho fresco, opcional

- 50g de bacon em cubinhos

- 1/2 xícara de parmesão ralado na hora + lascas para servir

Em uma panela mantenha o caldo de legumes aquecido.

Frite os cubinhos de bacon ou coloque-os entre duas folhas de papel toalha e leve alguns minutos no microondas, até que fiquem dourados e crocantes, cuidado para não queimar. Reserve.

Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho (eu os deixo inteiros, ficam suaves e cremosos). Coloque o arroz e misture bem para envolver todos os grãos. Adicione o vinho e deixe evaporar.

Coloque uma concha do caldo e mexa todo o tempo, quando secar, junte mais caldo.

Acrescente a ervilha congelada e o tomilho, tempere com sal e prove.

Se necessário continue juntando caldo até o arroz estar cozido, mas lembre-se que ele deve ficar al dente.

Finalize com a manteiga e o queijo parmesão ralado na hora. Tampe a panela e deixe por 3-4 minutos.

Sirva com o bacon crocante, lascas de parmesão e um fio de azeite.

Linda semana a todos!!

Filé Mignon ao Molho de Cerveja Preta

Macios filés de mignon mergulhados em um molho encorpado e suculento dão o toque especial a esta receita. O preparo é muito simples e o resultado é um prato que agrada aos olhos e ao paladar.

Ficou perfeito servido com batata rústica e arroz branco.

Filé mignon ao molho de cerveja preta

(daqui)

- 1 peça de filé mignon

- 350ml de cerveja preta, usei malzbier

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 maço pequeno de cebolinha verde 

- 6 cebolas pérola, usei normal cortada em quatro partes

- 1 pacote de sopa de cebola

- 170g de champignon em conserva

- cerca de 150ml de água

Preparo:

Fatie o mignon em filés de aproximadamente 1,5cm, reserve.

Numa tigela pequena hidrate a sopa de cebola com um pouco de cerveja preta, misture bem e acrescente o restante da cerveja, reserve.

Aqueça uma frigideira grande e frite os filés na manteiga, 1 minuto de cada lado, faça aos poucos para não acumular água, retire-os e reserve.

Na mesma frigideira adicione a cebola e a cebolinha picada, deixe dourar por 2 minutos, acrescente a mistura de cerveja com a sopa de cebola, junte o champignon com o líquido da conserva e também a água. Misture, tampe a frigideira e cozinhe por 10-15 minutos mexendo algumas vezes, até engrossar.

Junte os filés reservados e cozinhe por 3-5 minutos. Prove e se necessário, corrija o sal.

Sirva a seguir.

Ótimo fm de semana a todos!!

Salmão com Creme de Alho Porró em Massa Folhada

Essa é a versão com peixe do famoso bife Wellington. 

Foi assim que encontrei a maioria das denominações, na minha opinião a receita com peixe é extremamente simples e muito mais fácil de preparar que o original bife, assim, achei por bem não nomeá-lo da mesma forma.

Nem por isso ela é menos saborosa, fiz duas porções individuais, uma com creme de alho porró para mim e outra simples, apenas com o salmão para meu filho.

Salmão com creme de alho porró em massa folhada

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1/2 cebola picada em cubos

- 1 alho porró

- 1/4 xícara de creme de leite

- 2 filés de salmão, sem pele

- sal e pimenta do reino

- noz moscada ralada

- 1 ovo para pincelar

- 1 folha grande de massa folhada descongelada

- gergelim para polvilhar, opcional

Preparo:

Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola até ficar transparente. Junte o alho porró lavado e fatiado em rodelas finas, mexa e deixe cozinhar. Tempere com sal, pimenta do reino e a noz moscada ralada. Desligue e adicione o creme de leite, resfrie um pouco antes de usar.

Com cuidado retire a pele dos filés de salmão, tempere com sal e pimenta do reino dos dois lados.

Abra a massa folhada, divida-a em duas (se for uma grande), coloque o filé no centro de uma das partes, distribua metade do creme de alho porró por cima, pincele com o ovo batido as bordas internas da massa e embrulhe o salmão. Corte os excessos de massa, dobre as pontas que sobraram e coloque na assadeira com as bordas viradas para baixo. Repita com o outro filé.

Faça pequenos cortes na superficie da massa e pincele com o ovo batido, se quiser polvilhe com gergelim.

Asse a 180º ou 200º por 30 minutos ou até que fique bem dourado.

Abençoada semana a todos!!

Frango Dourado com Vegetais e Batata Gratinada

Essa receita está no livro 15 minutos e pronto do Jamie Oliver, como a maioria da comida que ele prepara, me pareceu uma combinação interessante e saborosa. Resolvi experimentar.

Meu filho gostou do frango temperado com alecrim e claro, do bacon que o acompanha!

Gastei bem mais que 15 minutos e olha que fiz uma porção menor. rsrs

Frango dourado com vegetais e batata gratinada

Para o gratinado:

- 4 batatas médias

- 1 cebola

- azeite de oliva

- folhas de sálvia fresca

- 50 ml de creme de leite

- queijo parmesão

- 1 cubo de caldo de galinha, não usei, temperei ao meu gosto

Frango:

- 2 filés de frango sem pele

- ramos de alecrim fresco

- 2 fatias de bacon

Vegetais:

- 1 alho-porró

- folhas frescas de espinafre

- ervilha congelada, usei vagem sem fio picada

Preparo:

Corte as batatas em fatias finas (usei o mandolin) e cozinhe-as em água até que fiquem macias.

Descasque a cebola, fatie finamente e espalhe em uma assadeira com cerca de 2 colheres (sopa) de azeite. Tempere com sal, pimenta do reino, açafrão da terra e noz moscada ralada. Rasgue as folhas de sálvia e mexa regularmente, adicione um pouco de água se a cebola começar a grudar.

Enquanto isso prepare o frango. Sobre uma folha de papel manteiga, tempere o frango com sal, pimenta do reino e as folhas de alecrim. Dobre a folha cobrindo o frango e esmague-o com o rolo de massa, isso fará com que o alecrim se una aos filés, além de ficarem mais finos.

Coloque o frango na frigideira com um fio de azeite, virando após 3-4 minutos para dourar e cozinhar por dentro. Para finalizar, corte o bacon em tirinhas bem finas e acrescente à frigideira com o frango, mexa até que fique crocante e dourado.

Escorra bem a batata e coloque na assadeira com a cebola, misture bem e nivele a superfície. adicione o creme de leite, rale o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Para os vegetais, corte o alho-porró ao meio no sentido do comprimento, enxágue e corte em fatias finas. Em um fio de azeite, refogue o alho-porró, junte o espinafre e a vagem bem picadinha (ou a ervilha), mexa regularmente até que as folhas de espinafre murchem e a vagem fique tenra.

Faça uma cama com os legumes e disponha o frango com as tirinhas de bacon por cima.

Sirva com o gratinado de batata.

Excelente final de semana a todos!!

Empanadas de Mendoza

Segundo a fonte da receita, essa é uma empanada mendocina, ou seja, da região de Mendoza na Argentina, se diferencia de outras por levar leite na massa e pela ausência de uva passa no recheio.

Provei empanadas em Buenos Aires (Argentina), eram boas, já as que comi em Lima, no Peru, eram sensacionais, uma combinação de sabores que dificilmente esquecerei.

Por serem as primeiras, achei que ficaram ótimas, foi o almoço do feriado por aqui! 

Dá um pouquinho de trabalho para fazer a dobra típica, o "repulgue", é preciso prática e como podem observar nas fotos, ainda tenho que pegar o jeito! 

Empanadas de Mendoza

(ligeiramente adaptada daqui)

- 3 xícaras de trigo, usei de 200ml

- 1 gema

- 1/2 xícara de banha ou manteiga, usei manteiga

- de 3/4 a 1 xícara de leite quente

- 1/2 colher (sopa) de sal

Preparo:

No processador misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga e misture bem.

Junte a gema e o leite aos poucos, bata até formar uma massa, é rápido.

Retire a massa do processador, divida ao meio e forme duas bolas. Achate até formarem discos, embale-as separadamente em papel filme e leve a geladeira por 30 minutos.

Em uma superfície enfarinhada abra uma das massas até ficar bem fina, corte discos do tamanho desejado. 

Para montar as empanadas coloque uma colher do recheio* no centro de cada disco. Pincele as bordas da massa com clara de ovo ou água (não usei nada) para ajudar a fechá-las.

Dobre os discos formando uma meia lua, pressione gentilmente as bordas para uni-las bem. Deixe uma margem de 2cm para fazer a dobra tradicional das empanadas, que na Argentina chama-se "repulgue" ou feche usando um garfo como se fosse um pastel.

Distribua as empanadas em forma untada (usei tapete de silicone) e leve à geladeira para descansarem por 20-30 minutos.

Pincele com gema batida e leve ao forno preaquecido a 200ºC. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que dourem.

*Para o recheio prepare uma carne moída a seu gosto, apenas incrementando o tempero.

 Eu usei sal, pimenta do reino, pimenta calabresa seca, páprica, açafrão, cominho, canela em pó e orégano. Também coloquei cebola, azeitona verde picada, ovo cozido, salsa e cebolinha verde fresca picada, que deixam o recheio mais saboroso e próximo ao original.

Fiz algumas num formato redondo, apenas para tentar uma apresentação diferente e aproveitar toda a massa.

Excelente final de semana a todos!

Risoto de Açafrão da Terra com Frango e Alho-Porró

Receita de risoto já não é novidade para a maioria de vocês, mas não resisto em dividir as versões que faço na minha cozinha usando aquilo que tenho na geladeira e fica sempre um prato sensacional, amo!

Seguindo essa linha, usei açafrão para enriquecer em cor e sabor meu arroz (sem falar das propriedades benéficas), peito de frango refogado com cebola e alho inteiro e alho-porró pra deixar tudo mais gostoso...eu comeria isso durante uma semana! rs

Risoto de açafrão com frango e alho-porró

Faça o risoto básico como esse aqui, acrescente apenas açafrão da terra em pó no lugar da raiz ralada e não use a mandioquinha.

 Para o frango, usei peito fatiado em pequenos filés (ou cubos) temperados com sal, pimenta do reino, cominho, salsa e cebola desidratado, vinho branco seco ou suco de limão e azeite.

Deixe marinar por no mínimo 20 minutos.

Leve ao fogo uma panela com um fio de óleo, coloque o frango e alguns dentes de alho inteiros, deixe fritar por alguns minutos, quando começar a dourar, pingue um pouco de água e deixe cozinhar devagar, vá pingando água vez ou outra, enquanto doura e cozinha.

Junte cebola picada e um alho-porró cortado em rodelas, deixe refogar para incorporar a cor e o sabor.

Finalize com cebolinha picada.

Sirva sobre o risoto, regue com um fio de azeite de oliva e polvilhe parmesão ralado na hora.

Excelente final de semana!

Bacalhau com Batatas e Cebola Caramelizada

Para a semana Santa trago uma receita simples e deliciosa, daquelas que agrada aos olhos e ao paladar.

Fiquei encantada com a apresentação desse prato assim que bati os olhos nele, logo que pude coloquei-o em prática...amei o resultado, espero que apreciem tanto quanto eu.

Bacalhau com batatas e cebola caramelizada

(receita daqui)

- 200g de bacalhau em lascas dessalgado

- 200ml de leite

- 2 batatas

- 2 dentes de alho

- 1 cebola média, usei cebola roxa

- ramos de tomilho fresco e folhas de salsinha a gosto

- azeitonas pretas, quanto baste

- azeite, quanto baste

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC.

Cozinhe as lascas de bacalhau no leite por uns 10 minutos. Retire, deixe escorrer e reserve.

Descasque as batatas e corte-as em rodelas médias. Descasque os dentes de alho, deixando-os inteiros.Coloque água em uma panela, acrescente as batatas e os dentes de alho. Deixe cozinhar até que as batatas fiquem "al dente", macias, porém firmes. Escorra e reserve.

Corte as cebolas em fatias médias e o alho cozido em fatias finas.

Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite, acrescente a cebola, o alho e os ramso de tomilho. Refogue até que a cebola esteja transparente (eu gosto bem caramelizada). Acerte os temperos.

Unte com azeite um refratário e distribua as batatas na lateral, coloque o bacalhau no centro e cubra com o refogado de cebola.

Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.

Finalize com as azeitonas pretas, salsinha picada e regue generosamente com azeite de oliva.

Rend. 2 porções

Para acompanhar apenas arroz branco...delícia!

Desejo uma semana de paz e uma Feliz Páscoa a todos!