Blondie de Chocolate e Damasco

Esses quadradinhos preparados à base de chocolate branco, são a versão loira do brownie. Rápido, simples e delicioso, esse é o resultado do blondie, que leva ainda, damasco picado e pedacinhos de chocolate no meio da massa.

Não sei porque demorei tanto para experimentá-lo, será repetido com certeza!

Blondie de chocolate e damasco

(adaptado do Culinária de Todas as Cores-200 receitas Incríveis de Bolos e Biscoitos)

- 300g de chocolate branco, de boa qualidade

- 125g de manteiga

- 3 ovos

- 175g de açúcar, reduzi para 150g

- 1 colher (chá) de essência de baunilha, uso caseira

- 175g de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 125g de damascos secos picados

Preparo:

Derreta metade do chocolate com a manteiga no microondas. Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até obter um creme encorpado e aerado. Incorpore o chocolate derretido, depois a farinha e o fermento.

Misture suavemente metade do chocolate restante picado e metade dos damascos. Coloque na assadeira forrada com papel manteiga e espalhe bem. Salpique o restante do chocolate e dos damascos. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 25-30 minutos, até crescer bem, a superfície ficar crocante e o centro macio.

Excelente final de semana!

Bolo de Banana com Farofa de Nozes

Bolo simples com um toque especial, esses são meus preferidos (bolo de fubá é "hors concours"), vale uma fruta, uma calda, uma farofa, uma especiaria, um ingrediente que dê um diferencial...amo!

Essa receita se enquadra em vários desses tópicos, banana, canela, nozes, tudo combinado de um jeito delicioso...imperdível!

Bolo de banana com farofa de nozes

(adaptado do Streusel Banana Bread - Martha Stewart)

- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

- 1 xícara de açúcar cristal

- 3/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1/4 colher (chá) de sal

- 2 ovos grandes em temperatura ambiente

- 1/3 xícara de leitelho, usei iogurte de kefir

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência caseira

- 3 bananas bem maduras amassadas

- 110g de manteiga amolecida

Para a farofa (streusel):

- 6 colheres (sopa) manteiga sem sal

- 1/3 xícara açúcar mascavo

- 3/4 xícara de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 1/2 colher (chá) de sal

- 1/2 xícara de nozes picadas, usei avelã, castanha e amêndoa

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês, reserve.

Primeiro faça a farofa, misturando a farinha, a canela, o açúcar e o sal. Junte a manteiga e misture com as mãos até que pequenos grumos se formem de maneira uniforme, acrescente as nozes. Reserve.

Numa tigela grande misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Em outra tigela misture a manteiga, o açúcar, os ovos, a baunilha e o iogurte, acrescente as bananas e mexa bem.

Combine a mistura de banana com a de farinha até ficar homogênea.

Despeje metade da massa na forma preparada, distribua metade da farofa por cima, cubra com o restante da massa e em seguida polvilhe o restante da farofa.

Leve ao forno por aproximadamente 1h e 15 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.

Deixe esfriar por 10 minutos na forma, retire e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Delicie-se!!

Excelente semana a todos!!

Bolo de Figos Frescos para o Aniversário do Blog

O blog completa 8 anos hoje, nem parece, mas sim, já passou todo esse tempo desde o dia que resolvi compartilhar as receitas que preparo na minha cozinha!

Tive meu primeiro contato com o mundo dos blogs, alguns infelizmente já desativados, em uma época muito difícil para mim, eles acabaram se tornando uma válvula de escape, um lugar onde só havia prazeres, tudo era cercado de sabores, aromas, partilha e aprendizado. Fotos encantadoras, conversa amigável e muita vontade de provar tudo...um mundo de deliciosas possibilidades!

Algum tempo depois surgiu o desejo de criar minha própria página...e assim foi.

O ritmo e a frequência das postagens já não são mais as mesmas do início, mas o carinho continua igual, espero que assim seja ainda por muitos e muitos anos!

Obrigada a todos que de uma forma ou de outra fazem parte dessa caminhada, vocês me encorajam e animam! 

E para comemorar com vocês eu trouxe bolo, um bolo simples, perfumado, macio, delicioso.

Bolo de figos frescos

- 100g de manteiga amolecida

- 150g de açúcar

- 75g de iogurte natural, usei caseiro

- 3 ovos

- 1 colher (chá) essência de baunilha, usei caseira

- raspas da casca de 1 laranja

- 210g de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

- figos frescos a gosto cortado em metades ou fatias

- 2 colheres (sopa) de acúcar demerara para polvilhar as frutas, opcional

- açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo, opcional

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22cm.

Bata a manteiga, o açúcar e o iogurte até que fique leve e cremoso. Junte a baunilha e as raspas da laranja.

Acrescente os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Adicione a farinha e bata até ficar homogêneo. Por último coloque o fermento, bata ligeiramente ou apenas misture bem.

Despeje na forma reservada e acerte a superfície.

Distribua os figos em metades ou fatias*, polvilhe o açúcar demerara (se for usar).

Leve ao forno por 50 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.

Deixe esfriar por 10 minutos, desenforme, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e delicie-se.

*Não afunde as frutas na massa, apenas distribua-as por cima. A tendência é que as metades se mantenham na superfície, já fatias ou pedaços menores tendem a descer e afundar durante o crescimento da massa. As frutas na superfície deixam o bolo mais bonito, mas encontrar pedaços da fruta no meio ou na parte inferior é tão saboroso quanto. Corte as frutas conforme sua preferência ou intercale metades com pedaços menores. 

Um excelente final de semana a todos!!

Bolo Simples de Limão

Gosto muito de bolos simples, já falei isso aqui várias vezes, simples e básicos. E gosto muito daqueles simples com um toque diferente, especial!

Entre meus preferidos estão os que levam frutas, no verão um bolo cítrico é uma ótima escolha, ainda mais com limões sicilianos cozidos na massa, show!

Bolo simples de limão

(daqui)

- 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 2 limões sicilianos cortados em rodelas e sem sementes, usei 1 e 1/2

- 1/4 xícara de suco de limão fresco, consegui isso de 1/2 limão

- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 2 ovos grandes

- 1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó

- 1 xícara de açúcar

- 1/2 xícara de leitelho*

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência caseira

- sal

- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda média (usei de 20cm). Reserve.

Em uma panela média coloque as rodelas de limão e cubra com três xícaras de água. Adicione uma pitada de sal, tampe parcialmente e deixe ferver em fogo alto. Ferva os limões até ficarem bem macios, cerca de 15 minutos.

Escorra em uma peneira, transfira para um processador, junte o suco de limão e processe até ficar homogêneo. Reserve.

Em uma tigela misture a farinha, o bicarbonato, o fermento e 1/2 colher (chá) de sal. Reserve.

Na batedeira, coloque a manteiga e bata por cerca de 2 minutos, aos poucos junte o açúcar e continue batendo até ficar um creme leve e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo a cada adição.

Adicione gradualmente a mistura de farinha ao creme, em três adições, alternando com o leitelho.

Junte a baunilha e a mistura de limões, misture.

Transfira a massa para a assadeira reservada e leve assar por 30-40 minutos ou até que ao inserir um palito, ele saia com algumas migalhas úmidas.

Deixe esfriar sobre uma grade cerca de 20 minutos, retire da forma, deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

*Para fazer o leitelho, misture uma medida de iogurte natural e duas de leite ou junte 1 a 2 colheres (sopa) de suco de limão em 1 xícara de leite e reserve por 10 minutos antes de empregar. Lembre-se de usar apenas a medida pedida na receita.

Excelente final de semana!!

Ceviche de Lichia

Primeiro peço desculpas pela demora em atualizar o blog, janeiro tem sido muito produtivo no trabalho, coisa incomum...e gratificante!

Hoje compartilho uma receita muito interessante e saborosa. Nessa versão de ceviche, Olivier Anquier substitui o peixe por uma fruta, a lichia. O resultado é suave, delicado, delicioso!

Perfeito para os dias quentes do nosso verão. Fiz aproximadamente 1/4 da receita já que era só para mim e rendeu o prato da foto.

Ceviche de lichia

- 500g de lichia

- 4 limões tahiti

- 2 cebolas roxas

- 1/2 maço de coentro fresco, não encontrei, usei salsa crespa

- 10 tomates cereja

- 1 pimenta dedo de moça

- 1 vidro de leite de coco - 200ml

- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Descasque, corte as lichis em lâminas e tempere com sal e pimenta.

Corte a cebola finamente em julienne e os tomatinhos em quatro partes.

Misture a cebola, os tomates, o suco de limão, o leite de coco, as lichias fatiadas, a pimenta dedo de moça (sem sementes) picada, o coentro e deixe marinando.

Assim que marinar, sirva em seguida.

Excelente domingo e próspera semana!

Bolo de Reis de Fermentação Natural

Feliz Ano Novo!!

Para dar início as postagens em 2019 trago alegremente (apesar do atraso aqui no blog) uma receita de Bolo de Reis, aliás, meu primeiro. Sempre quis preparar um bolo de reis para o dia 06 de janeiro, mas por um motivo ou outro, nunca deu certo. Dessa vez consegui não só me programar, mas ainda usar um ingrediente que tem me trazido muita alegria na cozinha, o fermento natural!

As receitas mais tradicionais levam fermento biológico, são massas que levedam como pães, recheado com frutas e belíssimas coberturas. Depois de ler dezenas de receitas, optei por adaptar uma receita que já estava no blog, uma trança doce de laranja, linda, perfumada e muito saborosa.

O resultado não poderia ter sido melhor, um bolo de reis digno de uma comemoração, macio, perfumado, gulosamente recheado com frutas, coberto com amêndoas laminadas e uma chuva densa de açúcar de confeiteiro.

Se não tem o fermento natural e quiser preparar com o fermento biológico, a receita está aqui.

Bolo de reis de fermentação natural

- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 1 ovo + 1 gema

- 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de óleo

- 1/2 xícara de suco de laranja

- 1/4 xícara de farinha de casca de laranja

- 1/2 xícara de açúcar refinado

- 1 colher (café) de sal

- raspas de 1 laranja

- água para sovar, se necessário

- 120g de fermento natural (levain) 

- frutas cristalizadas a gosto, usei pêssego, laranja, limão e cidra, delicinhas que trouxe do mercado municipal de Ctba

- uvas-passas brancas e escuras a gosto

- 1/2 xícara de suco de laranja + 2 colheres (sopa) de licor amaretto (o licor é opcional) para hidratar as frutas

- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:

Usei a mfp para sovar. Coloque todos os ingredientes na cuba, menos a água (use somente se precisar), escolha a opção "massa" e após os primeiros minutos, observe. Se a massa estiver muito seca e não conseguir agregar toda farinha, junte um pouquinho de água, vá pingando devagar até formar uma bola homogênea e lisa. Ao final do tempo de sova, desligue e retire a massa da cuba (se estiver usando fermento biológico o procedimento é diferente, lembre-se, aqui estou usando fermento natural).

Deixe a massa descansar coberta com filme plástico (eu coloco a massa em uma tigela grande untada e envolvo com um saco plástico próprio para alimentos). A minha precisou de 8h de descanso.

Depois desse tempo, enfarinhe ligeiramente a bancada, abra a massa com as mãos, com cuidado, sem esticar demais, até o tamanho desejado (a minha ficou com cerca de 40x30cm). Distribua as frutas* já escorridas e secas, enrole como rocambole e una as pontas formando um cículo.

Coloque numa assadeira untada, cubra com saco plástico e deixe levedar para crescer, a minha ficou de um dia para o outro, cerca de 2h em temperatura ambiente (TA), 10h na geladeira e mais 1h em TA antes de assar. Pincele com manteiga derretida, distribua as amêndoas laminadas e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que doure.

Pincele com geleia de sua preferência (usei de damasco com um pouquinho de água). Nesse ponto foi meio complicado, as amêndoas soltavam ao passar o pincel, mas com cuidado deu certo.

Espere esfriar e polvilho generosamente com açúcar de confeiteiro.

*Para preparar as frutas, misture o suco de laranja com o licor, coloque as frutas picadas em cubos pequenos e as passas numa tigelinha e cubra com a mistura. Deixe hidratar por no mínimo 4h. Na hora de usar, passe as frutas por uma peneira, escorrendo bem, seque-as com pano limpo ou papel toalha, tirando todo excesso de líquido residual antes de empregar.

Que 2019 seja leve, doce e iluminado! 

Panetone Caseiro Original e o último post do ano

Adoro panetone, todo ano penso em fazê-los e nunca me encorajo, dessa vez foi diferente, o fermento natural (levain) me inspirou a experimentar uma receita.

Entre tantas sugestões, algumas muito complexas, optei pela receita da Neide Rigo executada de maneira muito didática e com proporções próprias pela Luciana do Cozinhando para 2 ou 1. Simples, relativamente fácil e com resultado excelente para alguém que quer apenas saborear panetones caseiros. O processo é um pouco demorado, mas vale a pena.

Meus preferidos levam frutas secas e passas, muitas passas! Pretendo repetir com frutas e uma versão com chocolate, enriquecido com especiarias e laranja cristalizada, combinação que gosto muito.

Panetone caseiro original

(daqui)

Para a esponja:

- 85g de fermento natural, levain

- 115g de farinha de trigo

- 85g de água filtrada

Para a massa do panetone:

- 285g da esponja

- 80ml de leite integral morno

- 100g de açúcar, fica bem pouco doce, se quiser acrescente um pouco mais de açúcar

- 8g de mel

- 1g de sal

- 280g de farinha de trigo

- 80g de manteiga sem sal em ponto de pomada

- 1 ovo inteiro + 1 gema

- raspas da casca de 1 limão (tahiti ou siciliano) e de meia laranja

- 280g de uma mistura de uvas passas brancas e pretas, damasco seco e laranja cristalizada picados -usei também um pouco de frutas cristalizadas que adoro

- 1 xícara de vinho branco seco

- 1 colher (sopa) de licor amaretto

- 1 colher (chá) de Cointreau, licor de laranja, não usei

- manteiga para quando for assar

Preparação da esponja: Misture os ingredientes, tampe com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por cerca de 12h ou até formar uma massa cheia de bolhas.

Nesse tempo mergulhe as frutas no vinho e no licor, elas devem ter absorvido o líquido até o momento de serem usadas. Cubra e deixe descansar.

Para preparar a massa: Junte a esponja com o leite morno, misture bem.

Acrescente o açúcar, o mel, o sal e metade da farinha, misture bem na velocidade baixa da batedeira ou com uma colher de pau. Junte a manteiga, o ovo e a gema. Adicione aos poucos a farinha restante e continue misturando. Sove até ficar homogênea, ela deve ficar macia e parcialmente grudenta, não firme como massa de pão. Junte as raspas e deixe levedar. A massa deve dobrar de tamanho e ficar bem fofa, a minha levou cerca de 8h.

Tire o excesso de umidade das frutas com ajuda de um pano de prato. Em superfície enfarinhada, abra a massa com as mãos, achatando-a, distribua as frutas sobre ela. Dobre a achate a massa para que as frutas sejam bem distribuídas.

Separe a massa de acordo com o tamanho que preferir, fiz dois panetones com cerca de 500g cada. Coloque nas formas próprias. Deixe-os crescer até quase ocupar todo volume da forma.

Disponha um pedacinho de manteiga sobre cada massa, coloque sobre uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido por 20-30 minutos a 180ºC. Asse por 1h ou até que a superfície esteja dourada.

Retire os panetones, espete a base de cada um com dois palitos atravessando todo o panetone e apoie-os para que fiquem pendurados de cabeça para baixo. Deixe-os assim até que esfriem totalmente, evitando que murchem ou acumulem umidade no fundo do panetone.

Embale-os em sacos plásticos próprios.Melhor consumi-los em até uma semana, caso contrário, o ideal é congelar.

Esse provavelmente será meu último post do ano de 2018, estou cansada, comum nos finais de ano e não tiro férias desde 2016...preciso. Nesse período podem me acompanhar no instagram, blogaboborameninacristina.

Desejo a todos um esperançoso final de ano, um lindo Natal e Próspero 2019!!

Que a paz reine em nossos corações e lares!!

Aguardo vocês...sempre!!

Feliz Natal e Próspero Ano Novo!!

Bolo de Banana com Chocolate, Amêndoas e Canela

Se tem algo que não falta aqui em casa, são bananas na fruteira. Quando elas passam demais do ponto para serem consumidas in natura ou enriquecer uma vitamina de frutas (adoro), elas provavelmente estão perfeitas para entrar numa receita de bolo ou virar um doce cremoso!

Salvei várias sugestões de bolo de banana no instagram, hoje optei por essa pela simplicidade no preparo e porque conseguiria usar todas as frutas que eu tinha.

O resultado me surpreendeu, o perfume do bolo no forno toma conta da casa, a textura dele ainda morno com os pedacinhos de chocolate derretendo e a casquinha crocante que se forma na superfície, fazem dele um bolo imperdível!

Bolo de banana com chocolate, amêndoas e canela

(adaptada daqui)

- 2 xícaras de banana amassada, cerca de 4-5 bananas médias

- 1/2 xícara de óleo vegetal

- 1 xícara de açúcar mascavo

- 2 ovos grandes

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 xícara de farinha de trigo integral

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher (chá) de fermento em pó químico

- 3/4 colher (chá) de sal

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 1/4 xícara de amêndoas grosseiramente moídas ou pode trocar por nozes, ambos opcionais

- 1/4 xícara de gotas de chocolate meio-amargo

- 1/4 xícara de gotas de chocolate ao leite, pode substituir por chocolate picado

*As xícaras usadas são de 240ml

Para a cobertura: Misture 1 colher (sopa) de açúcar (usei metade cristal e metade demerara)+ 1/2 colher (chá) de canela em pó

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (usei de 23x10cm).

Numa tigela amasse as bananas para formar um purê. Misture o óleo, os ovos, o açúcar e a baunilha.

Em outra tigela, misture as farinhas, o bicarbonato, o fermento, o sal, a canela em pó e as amêndoas moídas.

Junte os secos aos líquidos e misture bem, acrescente as gotas de chocolate e mexa delicadamente apenas para incorporar o chocolate.

Coloque na forma preparada, polvilhe a cobertura e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos ou até o teste do palito sair limpo.

Deixe esfriar por 10-15 minutos sobre uma grade, solte as laterais e desenforme para esfriar completamente.

Excelente semana a todos!!

WBD 2018 - Pão de Fermentação Natural com Especiarias, Cranberry e Cereja

No dia 16 de outubro celebra-se o Dia Mundial do Pão.

Mais uma vez somos convidados nesse dia especial, a confeccionar nosso próprio pão!É o evento, World Bread Day, hospedado pela Zorra, do blog Kochtopf.

No início desse ano comecei minha caminhada na fermentação natural, ganhei uma isca de levain e me apaixonei, um caminho sem volta, que nos faz querer fazer pães todos os dias.

Como não poderia ser diferente, escolhi para hoje um pão rústico, de fermentação natural, enriquecido com frutas e especiarias.Um resgate ao preparo mais artesanal desse alimento milenar que está em muitas mesas ao redor do mundo.

Venha, junte-se a nós, faça a experiência de preparar seu próprio pão e compartilhe essa ideia!

Pão de fermentação natural com especiarias, cranberry e cereja

- 250g de farinha de trigo branca

- 50g de farinha integral

- 210g de água

- 90g de fermento natural, levain

- 9g de mel

- 6g de sal

- 1/8 colher (chá) de gengibre em pó

- 1/8 colher (chá) de noz-moscada

- 1/8 colher (chá) cravo em pó

- 1/8 colher (chá) de canela em pó

- 40g de cranberry e cereja desidratada

Preparo:

Misture as farinhas e a água até formar uma bola. Deixe descansar na geladeira por 2h (autólise).

Depois desse tempo acrescente os demais ingredientes, menos as frutas e sove até atingir o ponto de véu.

Junte as frutas e sove por mais 1-2 minutos apenas para agregá-las.

Deixe a massa descansar por 30 minutos. Inicie o processo de dobras, puxando a massa das laterais para o centro, 4 dobras são suficientes. Deixe descansar por 30 minutos e repita o processo das dobras. Faça isso mais duas vezes, serão 4x no total no decorrer de 2h.

Modele, coloque no cesto de fermentação (polvilhado com farinha de arroz para não grudar) e deixe crescer até dobrar 2/3 do tamanho inicial. Eu costumo preparar a massa à noite e deixar fermentando na geladeira até o dia seguinte.

Preaqueça o forno a 250ºC por 30 minutos com a panela tampada dentro (uso de ferro). Transfira o pão para a panela forrada com papel dover (que não gruda) ou polvilhada com fubá. Faça cortes na superfície do pão para escapar o vapor e ajudar no crescimento da massa.

Asse por 30 minutos com a panela tampada, retire a tampa e devolva a panela ao forno, baixe a temperatura para 230-200ºC (vai depender do seu forno), até que o pão esteja dourado e completamente assado.

Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.

Excelente semana a todos!!

Galette de Pêssegos

Que eu adoro doce todos devem saber, tanto me derreto por uma bala de caramelo (sim, pasmem!) como posso viver de amores por uma sobremesa linda, leve, fresca e quase nada doce como essa galette!

Os pêssegos bonitos e perfumados me cativaram na frutaria e quando a moça do caixa garantiu que estavam doces, não resisti, foi uma excelente escolha!

Galette de pêssegos

(ligeiramente adaptada daqui)

- 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 1/2 xícara de açúcar refinado

- 3 colheres (sopa) de leite, substituí uma por iogurte

- 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência de coco

- 1/3 xícara de fubá

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

Para o recheio:

- 3 pêssegos grandes maduroa e ainda firmes, usei 5 médios

- 2 colheres de açúcar refinado

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 3 colheres (sopa) de suco de limão

- 2 colheres de geleia de frutas vermelhas, opcional

Preparo:

No processador, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme homogêneo. 

Em uma tigelinha misture o fubá, a farinha e o sal. Adicione essa mistura ao processador e bata ligeiramente. Aos poucos junte o leite e a essência de coco (previamente misturadas) ao processador, apenas o suficiente para formar uma bola.*

Achate essa massa, envolva em papel filme e leve à geladeira por 30 minutos ou até de um dia para o outro.

Lave bem os pêssegos e seque-os. Corte cada pêssego ao meio, retire o caroço e faça fatias médias.

Em uma tigela coloque o pêssego fatiado, junte o açúcar, a farinha, o sal e o suco de limão, misture para envolver as fatias. Reserve.

Ligue o forno a 180ºC.

Abra a massa sobre uma folha de papel manteiga até conseguir um retângulo de mais ou menos 35x24cm. Corte as beiradas dando acabamento.

Distribua as fatias de pêssego em duas fileiras, no meio da massa, deixando uma borda em toda a volta. Dobre as bordas sobre o recheio, fechando com cuidado as laterais. Distribua a geleia de frutas vermelhas (se for usar) entre as fileiras de pêssegos. Coloque a massa com o papel manteiga sobre uma assadeira rasa. Leve à geladeira por 10 minutos para a massa firmar.

Pincele as bordas da massa com 1 gema batida com 2 colheres (sopa) de água, polvilhe com açúcar.

Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que a massa doure. Retire do forno, pincele o recheio com uma mistura de 2 colheres (sopa) de geleia de damasco e 1 colher (sopa) de água e volte ao forno por 5 minutos para caramelizar (opcional).

Deixe esfriar um pouco para servir.

* Dica: A receita original sugere colocar primeiro os líquidos no processador e depois juntar os secos, segui essa orientação e precisei agregar aproximadamente mais 1/2 xícara de farinha e fubá para que a massa atingisse o ponto e formasse uma bola. O resultado final foi uma massa mais quebradiça depois de gelada e mais difícil de manipular, além de uma "sobra" de massa. Sugiro a sequência que descrevi acima, o líquido entra aos poucos e apenas o suficiente.

Que o final de semana seja de sabedoria e tranquilidade a todos!

Torta de Maçã

Gosto muito de tortas e bolos com frutas, tanto aqueles com massa mais densa e especiarias, quanto os leves e macios, com aroma suave e delicado. Essa torta de maçã, eu a vi no instagram (que aliás, está me levando a loucura! 😋) é bem assim, extremamente leve e macia, coberta com maçãs frescas e uma chuva fina de açúcar e canela. Simples e irresistível!

Torta de maçã

(adaptada daqui)

- 2 a 3 maçãs de sua preferência

- 200g de farinha de trigo

- 50g de manteiga derretida ou óleo de girassol

- 130g de açúcar refinado

- 2 ovos grandes em temperatura ambiente

- 200ml de iogurte natural, usei de kefir

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 colher (chá) de essência de coco

- 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro + 1 colher (sopa) de açúcar demerara + 1 colher (sopa) de canela em pó para polvilhar

Preparo:

Unte e enfarinhe uma forma redonda com aproximadamente 24cm. Forre o fundo com papel manteiga. Reserve.

Preaqueça o forno a 180ºC.

Misture a farinha e o fermento, reserve. 

Bata os ovos com o açúcar e a essência até obter uma mistura leve e espumosa.

Adicione a manteiga derretida e fria e bata novamente. Aos poucos alterne colheradas de farinha e iogurte, batendo bem a cada adição. A massa deve ser encorpada e aveludada no final.

Lave e seque as maçãs, descasque e corte-as em fatias (fatiei metade com casca e metade sem).

Despeje a massa na forma preparada, nivele a superfície e distribua as fatias de maçã começando pelas laterais (em pé, uma ao lado da outra), afundando-as ligeiramente. Faça uma segunda camada e assim por diante, ocupando todos os espaços disponíveis.

Polvilhe com a mistura de açúcares e canela. Leve assar por aproximadamente 45 minutos ou até que ela esteja dourada e o teste do palito saia limpo.

Deixe esfriar sobre uma grade. Se quiser, depois de totalmente fria polvilhe com mais açúcar de confeiteiro, é opcional, para mim estava na medida.

Excelente semana a todos!!

Pastéis da Cornualha

O final de semana é quando reservo tempo para experimentar receitas novas, aproveitei o domingo chuvoso para preparar esses pastéis da Cornualha (ou Cornuália, encontrei as duas grafias).

Historicamente eram consumidos por mineiros da região sudoeste da Inglaterra, feitos pelas esposas, cabiam perfeitamente na mão dos mineiros e o corte para sair o vapor eram as inicias dos maridos marcadas na massa para que os reconhecessem.

Minha versão é baseada na receita da página King Arthur Flour.

Pasteis da Cornualha

- 3 xícaras de farinha de trigo, 2 e 1/2 xícaras foram suficientes para mim

- 3/4 colher (chá) de sal

- 1/2 xícara de banha (tradicional) manteiga sem sal ou gordura vegetal, usei manteiga gelada

- 1 ovo grande batido

- 2 colheres (chá) de vinagre, usei de arroz

- 3 colheres (chá) de água, precisei de um pouquinho mais, isso vai variar de acordo com a farinha utilizada

- 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água para pincelar

Preparo:

Em uma tigela misture a farinha (não use toda de uma vez) e o sal. Corte a manteiga em pedaços pequenos e distribua-os de maneira uniforme sobre a farinha. Esmague a manteiga e a farinha entre as mãos até que fique semelhante a uma farofa grosseira.

Separadamente bata o ovo com o vinagre e o sal. Regue a farinha com essa mistura e amasse ligeiramente até formar uma bola. Divida em seis pedaços (separei em 7 pedaços com cerca de 95g cada). Com ajuda de um rolo, abra-os em discos, envolva cada um em papel filme e leve para descansar na geladeira, enquanto prepara o recheio.*

Preaqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Retire a massa da geladeira, Coloque cerca de 1/2 xícara de recheio no centro de cada disco. Pincele a borda com água, una dois lados opostos, trazendo-os para cima, pressione um pouco logo acima do recheio e feche as pontas, torcendo-as um pouco para se parecerem com as costas de um dinossauro, rs

Faça pequeninos cortes nas laterais para escapar o vapor. Coloque na assadeira, pincele com a mistura de ovo e água. Leve assar a 200ºC durante os primeiros 15minutos, depois reduza a temperatura para 180º e asse mais 25-30 minutos ou até que dourem. Nos últimos minutos espalhei ramos de tomilho fresco e reguei com um fio de azeite.

*O recheio tradicional leva uma mistura de carne (crua) em cubinhos, batata cozida, nabos e cebolas.

Eu optei por usar carne moída refogada (não gosto da possibilidade de ficar mal passada, coisa minha), temperada com cebola, alho, sal, pimenta-do-reino moída, cominho, canela e açafrão da terra em pó. Também adicionei folhas picadas de espinafre, salsa e cebolinha verde picadinhas. Deixei esfriar parcialmente antes de empregar.

A segunda opção foi um refogado rápido de escarola, alho e cebola, também juntei uvas passas brancas, pois adoro um agridoce.

Excelente semana a todos!!

Bolo de Morango com Gotas de Chocolate

Encontrei essa receita com a descrição de "Espetacular Bolo de Morango com Gotas de Chocolate" e ela logo me chamou à atenção, os morangos trazidos do mercado por um preço muito simpático esperavam um fim digno e saboroso e a escolha não poderia ter sido melhor.

O bolo é macio e aromático, combina perfeitamente o azedinho da fruta com o sabor mais intenso do chocolate, apesar de simples, é mesmo espetacular!

Bolo de morango com gotas de chocolate

(daqui)

- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 1 1/2 colheres (chá) de fermento em pó

- 1/8 colher (chá) de sal

- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida

- 3 colheres (sopa) de iogurte grego, usei natural caseiro

- 1 xícara de açúcar

- 1 ovo grande

- 1/2 xícara de leite

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência de coco

- 150g de gotinhas de chocolate, usei metade meio-amargo e metade ao leite

- 20 morangos higienizados cortados ao meio e sem o talinho, aproximadamente

- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte as laterais de uma assadeira e forre o fundo com papel manteiga. Usei uma quadrada de 18cm.

Peneire a farinha com o sal e o fermento em pó. Reserve.

Na batedeira coloque a manteiga, o açúcar e o iogurte, bata até obter um creme claro.

Adicione o ovo e bata bem, em seguida misture a essência e o leite aos poucos.

Na velocidade baixa, junte a farinha aos poucos e bata até ficar uniforme.

Transfira a massa para a assadeira, se precisar nivele a superfície. Distribua os morangos com a parte externa voltada para cima e espalhe as gotinhas de chocolate.

Asse o bolo até ficar dourado ou até que o teste do palito saia limpo.

Deixe esfriar para desenformar. Depois de frio polvilhe acúcar de confeiteiro.

Delicie-se!

Bolo de Doce de Leite e Ameixa

Estava esquecendo de trazer essa receita delícia pra cá, combinação clássica para não dizer antiga, massa branca recheada com doce de leite e ameixa seca.

Esse foi para um chá de bebê que o pessoal do trabalho organizou para uma gravidinha bem especial, super aprovado.

Bolo de doce de leite e ameixa

(massa branca do livro Culinária de Todas as Cores - Bolos e Biscoitos)

- 175g de manteiga sem sal

- 175g de açúcar

- 175g de farinha de trigo

- 3 ovos grandes

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- raspas da casca de 1 laranja

- raspas da casca de 1 limão

Para o recheio: 

- 300g de doce de leite

- 200g de creme de leite fresco

- 200g de ameixa seca sem caroço picada*

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e forre o fundo de uma forma redonda com papel manteiga, usei de 20cm de lateral alta.

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou à mão até ficar uniforme. A massa fica bem firme, eu acrescentei 1/4 de xícara de leite para ajudar a bater, mas só use se achar necessário, pois não vai na receita.

Coloque na forma e leve assar por aproximadamente 20-30 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Deixe esfriar na forma por 5 minutos, depois retire com cuidado e deixe esfriar sobre uma grade.

Para rechear misture o doce de leite, as ameixas e o creme de leite. Corte o bolo em três partes iguais, distribua o recheio e finalize polvilhando açúcar de confeiteiro. Usei fitas de coco para enfeitar, mas é opcional. 

*Eu misturei a ameixa picada com 1/2 xícara de água e 2 colheres de açúcar numa panelinha e levei ao fogo por cerca de 5 minutos, apenas para deixá-las com uma textura mais macia. Drenei essa mistura, juntei a ameixa no doce de leite e a calda que sobrou usei para regar o bolo.

Excelente semana a todos!!

Pão Doce de Fermentação Natural com Ricota, Limão Siciliano e Geleia de Frutas Vermelhas

Tem dias (geralmente aos sábados) que fico bem animada na cozinha, passo o dia todo entre farinhas e receitas...uma delícia de terapia...principalmente se tem final feliz! ;D

Num desses dias, entre outras fornadas, saiu um pão doce de fermentação natural, recheado com ricota, limão siciliano e uma geleia caseira de frutas vermelhas. Para finalizar uma nuvem de açúcar de confeiteiro. A receita adaptei de outra já mostrada aqui.

Pão doce com ricota, limão siciliano e geleia de frutas vermelhas

- 250g de farinha de trigo

- 1/2 xícara de leite

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1 ovo

- 1/2 colher (chá) de sal

- 1/2 colher (sopa) de manteiga

- 75g de fermento natural (levain) ou 1 e 1/2 tabletes de fermento biológico fresco

-1 gema para pincelar

-açúcar de confeiteiro para polvilhar

Para o recheio: 

- 120g de ricota esfarelada

- 1/8 xícara de açúcar refinado

- suco de 1/2 limão siciliano

- raspas da casca de 1 limão siciliano

Amasse tudo muito bem, até formar uma pastinha

Preparo:

Misture todos os ingredientes, sove a massa até que fique homogênea, usei a mfp.

Deixe crescer até dobrar de volume. Como usei fermento natural, deixei a massa fermentando de um dia para o outro. Depois de crescida, abaixe a massa com os punhos, abra-a com ajuda de um rolo, espalhe a geleia de frutas vermelhas (ou de sua preferência) e por cima distribua a pasta de ricota.

Enrole como rocanbole, junte as extremidades, formando uma rosca grande, pincele com a gema e deixe descansar por 15 minutos, com o levain, deixei por 1h.

Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Aguarde esfriar e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Ótimo final de semana a todos!!

Scones de Laranja, Cranberry e Cereja

Bolinhos oriundos do Reino Unido, os scones são como pães rápidos ou quick bread (que não utilizam fermento biológico). São práticos e deliciosos, preparados em porções individuais e levemente adoçados, combinam perfeitamente com uma xícara de chá ou café.

Scones de laranja, cranberry e cereja

(ligeiramente adaptados daqui)

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1/8 xícara de farinha de trigo para polvilhar as frutas secas, não usei

- 1/4 xícara de açúcar

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 1/2 colher (sopa) de raspas de laranja, usei raspas de 1 laranja

- 170g de manteiga gelada, usei 160g

- 1 ovo extragrande

- 1/2 xícara de creme de leite, usei creme de leite fresco

- 1/2 xícara de cranberries secas, juntei + 1/4 xícara de cerejas desidratadas

- 1 ovo batido com 1 colher (sopa) água para pincelar

- 1/4 xícara açúcar de confeiteiro + 2 colheres (chá) de suco de laranja para confeitar

Preparo:

Numa tigela misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e as raspas de laranja, friccione entre as palmas das mãos para que as raspas liberem seu sabor e aroma.

Acrescente a manteiga gelada cortada em cubinhos, continue misturando com as mãos desmanchando ligeiramente a manteiga. Adicione o ovo e a manteiga (aqui aconteceu algo interessante, esse ovo não constava na receita quando a preparei, algo que até então tinha passado despercebido à Gina, que repassando a receita, corrigiu prontamente...resumindo, eu não usei o ovo e o resultado foi ótimo, deixo a critério de vocês, usá-lo ou não).

Adicione as cranberries e as cerejas, misture distribuindo bem as frutas, forme uma bola com a massa.

Coloque em uma superfície enfarinhada, abra a massa com as mãos (se preferir use um rolo) até espessura de 2cm. Corte os bolinhos com um cortador enfarinhado (usei retangular) e distribua-os sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.

Bata o ovo com a água e pincele bem os bolinhos. Leve assar em forno preaquecido a 180ºC por 25-30 minutos ou até dourar ligeiramente.

Deixe esfriar sobre uma grade. Depois de totalmente frios, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja e confeite a superfície dos scones.

Rend. 12 unidades

Excelente semana a todos!!

Cuca com Geleia de Frutas Vermelhas

As coisas tem andado meio devagar aqui no blog, mas tenho lá minhas desculpas...tem feito muito frio por aqui, pelo menos pra mim, que prefiro de longe dias mais quentes e ensolarados.

O forno ligado aquece a cozinha, mais todo o preparo anterior se torna mais difícil, sem falar na louça pra lavar...e ainda tem aqueles períodos de desânimo, quero experimentar, mas não quero cozinhar.

Foi assim com essa cuca, eu queria muito provar uma receita nesse estilo, tipo pão e não com fermento químico. Algumas coisas deram certo, outras não, o preparo não estava indo muito bem, baixas temperaturas, crescimento lento da massa, gás acababndo no início da assamento...aff. E ficou claro que errei a mão na hora de fazer a farofa, enfim, tem dias que nada ajuda.

O resultado é esse da foto, uma bela cuca até, não exatamente do jeito que eu queria, quero repetir a receita num dia mais favorável 😐, visto que a fonte é excelente, da fabulosa Neide Rigo.

Fiz apenas meia receita abaixo e rendeu uma cuca enorme.

Cuca com geleia de frutas vermelhas

- 30g de fermento biológico fresco, usei 6g  do seco para meia receita

- 2 ovos

- 250g de açúcar

- 12g de sal

- 750ml de leite (ou metade leite, metade água)

- 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 1 colher (sopa) de suco de limão

- raspas de 1 limão tahiti

- 1.250g de farinha de trigo

Para a farofa:

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 xícara de açúcar

- 100g de manteiga derretida

- 1,5k de uvas escuras, lavadas e secas - usei geleia de frutas vermelhas caseira

Preparo:

Numa tigela dissolva o fermento com o açúcar e o sal no leite. Acrescente a manteiga, os ovos e o suco de limão. Junte a farinha aos poucos, mexendo com uma colher, depois passe a misturar com as mãos enfarinhadas. Coloque as raspas do limão e o restante da farinha até obter uma massa homogênea e muito macia. A textura da massa não deve ser firme como pão, nem mole como bolo, nem precisa sovar demais. Deixe descansar até dobrar de volume.

Prepare a farofa: Misture com as mãos os três ingredientes até formar uma farofa úmida.

Unte e enfarinhe uma forma retangular, espalhe a massa ocupando todo o fundo da forma. Cubra com o recheio escolhido e espalhe a farofa por cima.

Deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 1 hora ou até que a farofa doure.

Excelente final de semana a todos!

Bolo de Amêndoas com Iogurte de Kefir e Mel

Faz tempo que não temos bolo por aqui, estava sentindo falta!

Esse é dos básicos, acrescido de ingredientes especiais, forma uma combinação saborosa e delicada. 

Aproveite que temos um feriado e prepare para sua família ou para os amigos, é simples e prático.

Bolo de amêndoas com iogurte de kefir e mel

(sugestão adaptada daqui)

- 4 ovos

- 1 xícara de iogurte natural, usei de kefir

- 1/2 xícara de óleo

- 2 colheres (sopa) mel

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 xícara de açúcar, usei metade cristal, metade demerara

- 100g de amêndoas moídas, usei farinha de amêndoas, altera a textura, mas era o que eu tinha

- 1 colher (sopa) de fermento em pó 

- amêndoa moída e açúcar de confeiteiro para polvilhar, opcional - não usei

Preparo:

Unte e enfarinhe uma forma média de furo central. Preaqueça o forno a 180ºC.

Em uma tigela misture a farinha, os açúcares, a amêndoa e o fermento. Reserve.

No liquidificador, bata os ovos, o iogurte, o óleo e o mel.

Junte a mistura líquida aos secos e misture até ficar homogêneo.

Despeje na forma e leve assar por 40-50 minutos ou até dourar. Para conferir se está assado, faça o teste do palito.

Deixe esfriar sobre uma grade antes de desenformar e servir.

Excelente semana a todos!