Pão de queijo e um Viva aos Padeiros

Uma das grandes delícias da vida é poder apreciar pão de queijo quentinho com uma boa xícara de café!

Essa foto postei há algum tempo no instagram @blogaboborameninacristina, agora trago a receita pra cá, porque pão de queijo nunca é demais!

E como hoje, 08 de julho é dia do padeiro, não posso deixar de parabenizar a todos que de alguma maneira se identificam com a arte de fazer pão! Parabéns e belas fornadas!!

Pão de queijo

(Cozinha Prática - @ritalobo)

- 2 xícaras de polvilho azedo

- 1 xícara de polvilho doce

- 1 1/2 xícaras de queijo meia-cura ralado grosso

- 3 ovos

- 1 1/2 xícara de água

- 1/4 xícara de óleo

- 1 colher (chá) de sal

Preparo:

Preaqueça o forno a 200ºC. Separe duas assadeiras antiaderentes ou untadas.

Numa panelinha ferva a água e o óleo. Numa tigela misture os polvilhos e o sal.

Despeje aos poucos a mistura fervida sobre os polvilhos para escaldar. Mexa bem com uma colher de pau até incorporar todo líquido. Espere amornar (atenção: espere mesmo), adicione o queijo ralado e misture bem. Adicione um ovo de cada vez, misturando vigorosamente a cada adição.

A massa terá uma textura rústica, pegajosa e com gruminhos.

Passe um pouco de óleo nas mãos e com ajuda de uma colher retire porções de massa fazendo bolinhas com cerca de 6cm de diâmetro ou do tamanho que preferir. Distribua nas assadeiras preparadas, deixando um espaço entre eles. Leve assar por cerca de 40 minutos até crescer e dourar a gosto.

Se quiser congelar, leve as assadeiras com as bolinhas modeladas ao congelador. Quando estiverem firmes, transfira para um saco próprio. Para assar, aqueça o forno a 180ºC e leve os pães de queijo do congelador direto ao forno. Duram até 3 meses.

Excelente semana a todos!!

Pão Branco Rústico de Fermentação Natural

O encantamento pela fermentação natural só aumenta, não só acho os pães deliciosos, mas aprecio imensamente todo o processo, desde a refrescagem do fermento até o assamento do pão, que aliás é sempre uma caixinha de surpresas!

Você nunca sabe exatamente o que esperar ao abrir a panela e até mesmo ao cortar o pão...é mágico!

Esse da foto é um pão branco simples, água, farinha, sal, levain e ás vezes um tiquinho de açúcar.

Pão branco de fermentação natural

- 375g de farinha de trigo - 100 %

- 243g de água - 65%

- 150g de levain - 40%

- 7g de sal - 2%

- 11g de açúcar demerara orgânico - 3%

Preparo:

Misture a farinha com a água até obter uma massa única, cubra e reserve por 2h na geladeira (autólise).

Junte o açúcar e o fermento natural (levain) e sove até atingir o ponto de véu. Acrescente o sal e sove por mais dois minutos.Uso a mfp para sovar.

Coloque a massa numa tigela untada com um fio de azeite. Deixe descansar por 30 minutos, faça dobras na massa, repita esse processo 4x com intervalo de 30 minutos entre cada uma delas, totalizando 2h.

Modele, coloque no cesto de fermentação polvilhado com farinha de arroz e deixe fermentar até que cresça 2/3 do tamanho inicial. Normalmente deixo na geladeira enrolado num pano de prato de um dia para o outro e se necessário, mais algumas horas em temperatura ambiente, até atingir o ponto ideal.

Preaqueça o forno com a panela de ferro tampada a 250ºC por 20 minutos. Depois desse tempo, retire a tampa, reduza a temperatura para 230ºC e asse até que doure a seu gosto.

Para saber se o pão está assado, bata com os nós dos dedos no fundo do pão, o som deve ser oco.

Deixe esfriar completamente sobre uma grade para cortar.

Para quem não tem intimidade com o preparo de pães de fermentação natural e quiser deixar aqui sua dúvida, farei o possível para ajudar.

Excelente semana a todos!!

Pizza Grelhada na Frigideira...com Fermento Natural

A receita dessa pizza já apareceu aqui no blog, essa é a versão com fermento natural que fica igualmente deliciosa.

As fotos de hoje são para que vocês vejam a massa enquanto grelhada e como resultam, depois é só cobrir com seu recheio preferido, levar ao forno por alguns minutos e se deliciar.

Se quiser congelar, aguarde esfriarem totalmente, coloque-as em sacos plásticos e leve ao freezer, quando for usar, deixe cerca de 5 minutos em temperatura ambiente e asse normalmente.

A receita original está aqui, tudo bem explicadinho. A única diferença foi a substituição do fermento seco por 65g de fermento natural* e o tempo de descanso que precisa ser maior em razão da fermentação lenta. Se você não tem ou não conhece esse fermento, não se preocupe, use o seco, aquele de pacotinho, fiz inúmeras vezes com ele e fica ótimo.

Normalmente consigo entre 7 a 9 discos individuais, isso vai depender do tamanho que abrir suas pizzas.

*Fermento natural, levain ou massa (pasta) madre, usado para preparar pães rústicos ou de fermentação lenta.

Ótima semana a todos!!

Bolo Salgado de Abobrinha

Essa sugestão é perfeita para o lanche, preparei rapidamente na hora do almoço para levar a uma reunião no final da tarde. Foi um sucesso, acabou rapidinho.

Farei novamente com certeza e usarei o ralo mais fino para o queijo da decoração, acredito que a apresentação será melhor.

Bolo salgado de abobrinha

(adaptado daqui)

- 2 xícaras de abobrinha ralada no ralo grosso

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2/3 xícara de azeite

- 3 ovos

- 1 xícara de queijo parmesão ralado

- 1 colher (café) de bicarbonato de sódio

- 3 colheres (chá) de fermento em pó

- 1 colher (chá) de sal

- 1 colher (café) de orégano seco

- 1 colher (chá) de ervas desidratadas, uso um mix de alho, cebola e salsa

- queijo parmesão ralado e mais um pouco de ervas para decorar

Preparo:

Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (20cm). Preaqueça o forno a 180ºC.

Rale a abobrinha e misture com a farinha, o sal, o fermento, o bicarbonato e os temperos. Reserve.

No liquidificador bata os ovos, o óleo e o parmesão, se preferir, misture à mão com um fouet.

Junte esse creme à mistura de abobrinha, mexa bem. A massa resultante é pesada, espalhe-a na forma preparada, polvilhe o queijo ralado e o tempero seco extra. Asse por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja crescido e dourado.

Sirva morno ou frio.

Excelente semana a todos!!

Pão de Forma Inglês

Ando as voltas com fermento natural, ganhei uma isca e estou tentando "entender e atender" seus caprichos. Também resolvi testar um fermento de litro ou de cristo, mas isso tudo é assunto para outras postagens.

Por enquanto uso os infalíveis fermento fresco ou seco e faço a alegria do meu filho com o que ele chama de pão tradicional.

Essa receita é bem simples e rende um pão de miolo macio e casca ligeiramente crocante, o site fala em perfeito para torradas, mas por aqui não sobra para isso.

Pão de forma inglês

(daqui)

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 e 1/2 colher (chá) de sal

- 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 colher (sopa) de fermento seco

- 1 xícara de leite

- 1/4 xícara de água

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparo:

Em uma tigela misture a farinha, o açúcar, o sal, o bicarbonato e o fermento, reserve.

Em outra tigela combine o leite, a água e o azeite e aqueça ligeiramente no microondas. Cuidado para não aquecer demais.

Junte os líquidos aos secos e misture tudo muito bem. Bata na batedeira por 1 minuto ou à mão por 2-3 minutos. A massa deve ficar macia e elástica.

Unte e enfarinhe uma forma de pão, tipo inglês. Coloque a massa que não deve ultrapassar a altura da lateral da forma.

Deixe crescer por 45 minutos a 1 h. Asse em forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado.

Deixe esfriar por 5 minutos, desenforme e coloque sobre uma grade até que esfrie completamente.

Ótima semana a todos!!

Waffles de Laranja e Azeite de Oliva

Devagar estou entrando no mundo dos waffles, adquiri uma máquina há pouco tempo e estou em busca de receitas interessantes.

A maioria das que encontrei leva claras em neve, confesso que tenho preguiça de batê-las. Essa sugestão é simples e fica bem saborosa, recomendo.

A foto noturna não ficou das melhores. ;(

Waffles de laranja e azeite de oliva

(daqui)

- 2 colheres (sopa) de açúcar cristal

- raspas da casca de 1 laranja

- 1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 1 ovo grande

- 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

- 3/4 xícara de leite integral

- 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Preparo:

Em uma tigela, misture o acúcar e as raspas de laranja, esfregue-os juntos com as pontas dos dedos para aromatizar o açúcar. Junte a farinha, o fermento e o sal, misture. Reserve.

Em outra tigela, misture com o batedor de arame, o ovo, o azeite, o leite e a baunilha.

Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos e misture até incorporar, não misture demais.

Preaqueça a máquina de wafle, pincele com manteiga, coloque pequenas porções de massa e cozinhe seguindo as instruções do fabricante.

Sirva com geleia, mel ou algo de sua preferência.

Rend. de 5-6 waffles

Abençoada e produtiva semana a todos!!

Crepe Grosso de Maçã

Mais uma receita saída tarde da noite por conta das vontades que não passam!

Essa é de um livro recheado de coisinhas saborosas, Larousse 100% Prazer, Lanches...até o nome é propício.

Crepe grosso de maçã

- 3 ovos

- 220g de farinha de trigo

- 500ml de leite

- 50g de açúcar

- óleo ou manteiga para untar a frigideira

- 3 maçãs

- 75g de açúcar

- 100ml de rum

- canela em pó para polvilhar, opcional, não vai na receita original

Preparo:

Bata os ovos até que estejam espumantes.Á parte misture a farinha e o leite, depois incorpore os ovos e o açúcar até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 20 minutos.

Enquanto isso, descasque as maçãs, retire o coração com as sementes e corte-as em fatias bem finas. Polvilhe-as com açúcar.

Aqueça uma frigideira e unte-a ligeiramente com óleo ou manteiga.

Despeje uma quantidade suficiente de massa para recobrir o fundo da frigideira, acrescente por cima 1/4 das maçãs. Cubra com mais massa. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo brando até que o fundo esteja dourado (verifique após alguns minutos). Vire o crepe e cozinhe por mais 7-8 minutos. 

Prepare os outros crepes. Aqueça o rum, polvilhe cada crepe com açúcar e flambe.

Sirva imediatamente.

*A receita sugere o preparo de 4 crepes.

Fiz 2/3 da receita acima e consegui esse crepe da foto, suficiente para mais de uma pessoa gulosa.

Ótimo final de semana a todos!!

Bolinhos de Azeitona Preta e Tomate Seco

Esses bolinhos salgados são perfeitos para aperitivo ou para um lanche leve no final da tarde.

O preparo é simples e ficam prontos num instante, vocês irão amar servir essas belezinhas!

Bolinhos de azeitona preta e tomate seco

(do livro Bolinhos, salgados e doces - Ilona Chovancova)

- 120g de farinha, cerca de 1 xícara

- 2 ovos

- 70g de queijo gruyère ralado, usei parmesão

- 7 colheres (sopa) de leite

- 7 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1/2 colher (chá) de fermento em pó

- sal e pimenta 

- 1 pitada de açafrão da terra em pó, opcional

- 100g de tomate seco

- 100g de azeitonas pretas sem caroço

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe seus moldes de bolinhos (usei de silicone).

Corte grosseiramente os tomates secos e pique as azeitonas, reserve.

Em uma tigela bata ligeiramente os ovos com o azeite e o leite. Acrescente a farinha, o queijo ralado, os tomates e a azeitona (guarde algumas para decoração). Tempere com sal e pimenta, apenas uma pitada e o açafrão se for usar.

Junte o fermento em pó e misture delicadamente.

Divida a massa entre as forminhas, decore a superfície dos bolinhos com a azeitona reservada e leve para assar por 25-30 minutos ou até que dourem.

Rend. 6 bolinhos

Excelente semana a todos!

Pãezinhos de Açafrão e Páprica com Semente de Linhaça Dourada

Por aqui não ficamos muito tempo sem um pãozinho feito em casa. Se a semana está corrida, uso uma daquelas receitas infalíveis, acrescento alguma semente ou especiaria, mudo um pouco a apresentação e voilá, está feita a alegria do lanche com pão quente e café com leite!

Pãezinhos de açafrão e páprica com linhaça dourada

- 1 ovo

- leite o quanto baste para completar a medida (ou água)

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de sal

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou manteiga)

- 3 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

- 1 colher (chá) de açafrão da terra em pó

- 1/2 colher (chá) de páprica

- sementes de linhaça dourada para polvilhar, opcional

- clara de ovo para pincelar*

Preparo:

Quebre o ovo dentro de um copo medidor, complete com leite até atingir 240ml.

Usei a mfp para sovar. Ao término do tempo, retire a massa, molde os pãezinhos (fiz bolinhas) e disponha numa forma untada ou forrada com papel manteiga**.

Deixe crescer por 1h e 30 minutos ou até dobrar de volume.Pincele com clara de ovo e polvilhe a linhaça. Leve assar até que dourem a seu gosto.

Para fazer à mão, misture todos os ingredientes e sove por cerca de 10 minutos, deixe descansar para crescer, até dobrar de volume. Depois siga os passos acima.

*Muito livros dedicados ao preparo de pães indicam pincelar com água para polvilhar sementes, mas já testei algumas vezes e elas se soltam totalmente após os pães assarem.

Se você, assim como eu, quer as sementes grudadinhas, pincele com ovo batido ou somente com a clara que funciona como uma ótima "cola".

**Se optar pelo papel manteiga para forrar a forma, aguarde os pãezinhos esfriarem para soltá-los, caso contrário estarão grudados no papel (basta olhar minha última foto, rs).

Deixei alguns sem as sementes, coisas de filho. ;(

Excelente final de semana a todos!!

Empanadas de Mendoza

Segundo a fonte da receita, essa é uma empanada mendocina, ou seja, da região de Mendoza na Argentina, se diferencia de outras por levar leite na massa e pela ausência de uva passa no recheio.

Provei empanadas em Buenos Aires (Argentina), eram boas, já as que comi em Lima, no Peru, eram sensacionais, uma combinação de sabores que dificilmente esquecerei.

Por serem as primeiras, achei que ficaram ótimas, foi o almoço do feriado por aqui! 

Dá um pouquinho de trabalho para fazer a dobra típica, o "repulgue", é preciso prática e como podem observar nas fotos, ainda tenho que pegar o jeito! 

Empanadas de Mendoza

(ligeiramente adaptada daqui)

- 3 xícaras de trigo, usei de 200ml

- 1 gema

- 1/2 xícara de banha ou manteiga, usei manteiga

- de 3/4 a 1 xícara de leite quente

- 1/2 colher (sopa) de sal

Preparo:

No processador misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga e misture bem.

Junte a gema e o leite aos poucos, bata até formar uma massa, é rápido.

Retire a massa do processador, divida ao meio e forme duas bolas. Achate até formarem discos, embale-as separadamente em papel filme e leve a geladeira por 30 minutos.

Em uma superfície enfarinhada abra uma das massas até ficar bem fina, corte discos do tamanho desejado. 

Para montar as empanadas coloque uma colher do recheio* no centro de cada disco. Pincele as bordas da massa com clara de ovo ou água (não usei nada) para ajudar a fechá-las.

Dobre os discos formando uma meia lua, pressione gentilmente as bordas para uni-las bem. Deixe uma margem de 2cm para fazer a dobra tradicional das empanadas, que na Argentina chama-se "repulgue" ou feche usando um garfo como se fosse um pastel.

Distribua as empanadas em forma untada (usei tapete de silicone) e leve à geladeira para descansarem por 20-30 minutos.

Pincele com gema batida e leve ao forno preaquecido a 200ºC. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que dourem.

*Para o recheio prepare uma carne moída a seu gosto, apenas incrementando o tempero.

 Eu usei sal, pimenta do reino, pimenta calabresa seca, páprica, açafrão, cominho, canela em pó e orégano. Também coloquei cebola, azeitona verde picada, ovo cozido, salsa e cebolinha verde fresca picada, que deixam o recheio mais saboroso e próximo ao original.

Fiz algumas num formato redondo, apenas para tentar uma apresentação diferente e aproveitar toda a massa.

Excelente final de semana a todos!

Dadinhos de Tapioca

Os dadinhos de tapioca tem aparecido com frequência em sites de comida, esta receita é do chef Rodrigo Oliveira do restaurante Mocotó em São Paulo. Servido como tira-gosto, é perfeito para acompanhar uma cerveja no happy hour ou para incrementar o lanche da tarde.

Lembra o pão de queijo, embora seu preparo seja totalmente diferente, nas versões frito ou assado é fácil de fazer e tem ótimo rendimento. Aqui em casa ficamos com a segunda opção, que além de mais saudável, achamos mais gostoso.

Fiz uma porção reduzida, as anotações estão ao lado.

Dadinhos de tapioca

- 500g de tapioca granulada - 375g

- 500g de queijo coalho ralado grosso - 375g

- 1 litro de leite integral- 750ml

- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Em uma panela grande coloque o leite para aquecer, tempere com sal e pimenta do reino, ao levantar fervura, desligue. Acrescente a tapioca previamente misturada ao queijo ralado e mexa bem até que fique homogêneo e comece a engrossar.

Despeje a massa em uma assadeira retangular forrada com plástico ou papel filme. Espalhe bem, nivelando a superfície com ajuda de uma colher e depois com as mãos (faça isso com a mistura ainda quente, depois de fria ela começa endurecer e não será possível moldar). Cubra com as sobras laterais do plástico.

Leve para gelar por 3 horas. Desenforme, retire o plástico e corte em cubos pequenos.

Leve para assar em assadeira antiaderente (usei um tapete de silicone) a 180ºC por cerca de 40 minutos ou até que estejam bem dourados.

Para fritá-los, aqueça uma frigideira funda com óleo, coloque uma porção de cada vez até que fiquem bem dourados. Retire e escorra em papel toalha.

A sugestão de acompanhamneto é um molho agridoce, servi com geleia de pimenta.

Ótima semana a todos!

Pão de Mandioquinha-Salsa

Já usei mandioquinha em várias preparações, adoro o sabor suave que ela agrega aos pratos, mas faltava-me o pão.

Embora seu sabor fique quase imperceptível, fiquei apaixonada! 

O resultado são lindos pãezinhos de massa amarelinha e extremamente macios, perfeitos para o lanche com manteiga, geleia ou mel.

Aproveite que estamos no início da safra, quando a qualidade melhora e o preço reduz (um pouco) e faça essas pequenas delícias. A receita fui buscar no Pecado da Gula, que embora não esteja sendo atualizado, tem um acervo incrível.

Pão de mandioquinha-salsa

- 450g de farinha de trigo aproximadamente

- 250g de mandioquinha cozida e amassada, usei 1 xícara de 250ml

- 2 ovos médios

- 1/4 xícara de leite ligeiramente morno

- 1/2 xícara de óleo

- 1 colher (sopa) de manteiga, esqueci de colocar, mas acho que não fez falta

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1/2 colher (chá) de sal

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

- 1 ovo batido para pincelar

Preparo:

Usei a mfp para sovar. 

Para fazer à mão, coloque metade da farinha numa tigela, junte o fermento e misture, adicione o açúcar, os ovos e a mandioquinha ainda morna com o leite.

Misture muito bem até que a massa fique elástica, junte mais um pouco de farinha à massa, incorpore o óleo, a manteiga (se for usar, eu esqueci) e o sal.

Misture e sove até que toda farinha tenha sido incorporada, se precisar vá juntando o restante da farinha (eu não precisei de tudo).

Forme uma bola com a massa e deixe descansar até dobrar de volume.

Depois desse tempo retire o ar acumulado na massa, divida e molde bolinhas conforme o tamanho desejado. Distribua em forma untada ou forrada com papel manteiga, cubra e deixe crescer novamente até que dobrem de volume e colem umas nas outras. Pincele com o ovo batido.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 25-30 minutos ou até que dourem.

Rend. 19 unidades

Essa foto é do dia seguinte, permaneceram tão bons quanto no dia anterior.

Uma semana abençoada a todos!!

Pão (alemão) com Cerveja

Minha paixão por pães é alimentada generosamente por uma infinidade de receitas que estão a minha volta; como não tenho domínio sobre essa incrível arte, fazer todas é impossível, mas muitas...certamente!

Esta é de um pequeno livro de pães que gosto muito, o resultado me surpreendeu, tem cor, textura e sabor diferentes, é bom comido assim, puro, mas com manteiga, queijo ou mel fica delicioso.

Pão de cerveja

(Pães & pãezinhos, Doces e Salgados)

Para a esponja:

- 100g de farinha de trigo

- 100ml de água

- 20g de fermento biológico fresco ou 7g de fermento seco instantâneo

- 1 colher (chá) de mel

Para a massa:

- 400g de farinha de trigo

- 2 colheres (chá) rasas de sal

- 20g de leite em pó

- 25g de açúcar

- 150ml de cerveja preta

- 30g de manteiga amolecida

- 1 ovo batido, semente de gergelim preto e semente de linhaça dourada - para decorar

Preparo:

Unte uma forma redonda de 23-25cm

Esponja: Junte todos os ingredientes em um recipiente e deixe fermentar até que a preparação adquira o dobro de volume, entre 30-40 minutos.

Em outro recipiente misture a farinha, o sal e o leite em pó. A seguir, acrescente o açúcar, a cerveja e a esponja. Misture bem e por último adicione a manteiga. Amasse até obter uma massa suave, homogênea e com elasticidade. Deixe descansar por 10 minutos, coberta com pano limpo.

A seguir, forme um cilindro alongado e corte pedaços de cerca de 50g, faça bolinhas, pincele com o ovo batido e espalhe as sementes, metade com cada uma.

Distribua na forma deixando um pequeno espaço entre elas, formando uma coroa.

Deixe fermentar em local aquecido até que dobrem de tamanho e colem entre si, de 1-2 horas.

Preaqueça o forno a 180ºC. Asse por cerca de 40 minutos até que a coroa fique bem dourada.

Excelente final de semana a todos!

Parmesan Drop Biscuit ou Biscoitos de Parmesão

Adoro todo tipo de bolinhos, biscoitos ou pãezinhos à base de queijo, esses estavam favoritados há um bom tempo, originalmente com cheddar, fiz minha versão com parmesão, mais suave e sempre presente na minha geladeira.

Perfeito para o lanche da tarde, ótimo com café!

Biscoitos de parmesão

   (receita aqui - site Martha Stewart )

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 colher (chá) de açúcar

- 1/2 colher (chá) de sal

- 6 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubos

- 180g de queijo parmesão ralado

- 1 e 1/3 xícaras de iogurte

- orégano e alecrim secos, pimenta caiena, açafrão da terra em pó, um misto de alho, cebola e salsa desidratados a gosto

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga, reserve.

Em uma tigela média, coloque a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, o açúcar, e os temperos secos que for usar.

Junte a manteiga em cubos e usando as pontas dos dedos vá incorporando até o ponto de farofa, adicione o queijo e o iogurte e misture ligeiramente. Não sove.

Coloque colheradas na forma preparada e leve assar por aproximadamente 18-20 minutos ou até dourar a gosto.

Meus biscoitos ficaram "baixinhos" e a responsabilidade é toda minha, distraída, coloquei mais 1/4 de xícara de iogurte que o pedido na receita, por isso ficaram mais esparramados.

Excelente semana a todos!!

Reprises que valem a pena

Tem receitas que fazemos apenas uma vez e nunca mais e tem aquelas que volta e meia surgem novamente à mesa.

Uma torta salgada de frango com massa super prática e um resultado bem bonito, mais saborosa e saudável porque foi feita em casa, um bolo de cenoura lindo com colheradas de creme de avelã para sair da mesmice e deixar o dia mais doce e, claro, o arroz de festa daqui de casa, pão de queijo, dessa vez enriquecido com açafrão da terra, receita mega fácil, com ótimo rendimento e gostoso igual!

Se ainda não conhecia alguma dessas sugestões, clique no link, experimente e veja porque sempre aparecem por aqui.

Para um bolo mais alto, usei uma forma de 18x25cm de diâmetro e laterais com 5cm de altura.

Apenas coloquei colheradas de creme de avelã aqui e ali, vc pode misturá-lo à massa para dar um efeito marmorizado.

Para enriquecer meu pão de queijo, adicionei ainda no liquidificador 2 colheres (chá) de açafrão da terra, intensificou a cor e o gostinho ficou bem sutil.

E mesclei, polvilho doce e azedo em partes iguais.

Para o recheio da torta, aproveitei uma sobra de frango assado, igual explico no link, a diferença é que dessa vez usei tomate fresco para o molho e para ficar cremoso uma parte de creme de leite e uma parte de requeijão, experimente acrescentar palmito, milho ou ervilha, fica delicioso!

Ótimo final de semana a todos!!

Pão Integral

Um caderno antigo, uma receita anotada sem créditos, meu bom senso me diz que, se anotei devo ter considerado boa na época, resolvo testar.

E realmente é uma boa receita, resulta em um pão macio e saboroso e para meu primeiro pão 100% integral, achei ótimo.

Pão integral

- 500g de farinha de trigo integral

- 1 e 1/2 xícaras + 2 colheres (sopa) de água morna

- 1/2 colher (sopa) de sal

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

Preparo:

Usei a mfp para sovar.

Para fazer à mão, dissolva o fermento em 2 colheres (sopa) de água morna. Reserve.

Na tigela da batedeira coloque metade da farinha, a água e o sal. Bata até que a massa fique elástica.

Junte o fermento reservado e o restante da farinha até o ponto de desgrudar das mãos.

Amasse delicadamente. Unte uma tigela com azeite, coloque a massa e gire-a para que também fique untada. Deixe descansar em local aquecido até que dobre de volume.

Retire o ar da massa, modele o pão e deixe crescer novamente por 30 minutos.

Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos.

Se quiser uma casca mais macia, unte com azeite antes de assar, eu não untei.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Servido com mel ou manteiga e acompanhado de café com leite.

Excelente semana a todos!!

Pão com Açafrão da Terra

Pegue aquela receita infalível de pão, acrescente algo bom nela e você terá agregado saúde e sabor ao seu lanche da tarde ou café da manhã.

Estou numa "fase" de açafrão (talvez vocês já tenham percebido, rs), além da linda cor e o sabor suave, essa raíz, prima do gengibre, é rica em diversos minerais e vitaminas. Entre seus benefícios está sua ação anti-inflamatória, que particularmente me interessa muito.

Pode-se usar o açafrão in natura, a raíz é cortada em rodelas ou ralada nas preparações ou o tempero em pó à vontade.

Costumo colocar na sopa, na carne de frango, no peixe, na massa da panqueca, no arroz e agora também no pão, na verdade a versão em pó pode ser usada onde quiser, até polvilhado sobre saladas e batido com sucos.

Sendo assim, muitas receitinhas com açafrão ainda vão aparecer por aqui.

Pão com açafrão da terra

- 1 ovo

- leite o quanto baste

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de sal

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 colher (sopa) de fermento seco

- 2 colheres (chá) de açafrão da terra em pó

Preparo:

Usei a mfp para sovar. Para fazer à mão quebre o ovo dentro de um copo medidor e adicione leite até completar 200ml, misture todos os ingredientes e sove por cerca de 10 minutos.

Deixe crescer até dobrar de volume. Molde e deixe crescer novamente por aproximadamente 1h e 30m.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC até que esteja completamente assado e dourado.

Polvilhei alguns pãezinhos individuais com gergelim, uma sementinha que além de dar crocância e mais sabor ao pão, também tem suas propriedades benéficas.

No dia seguinte os pães tem o miolo ainda mais amarelinho. ;)

Ótima semana a todos!!

Biscoito de Polvilho com Gergelim Preto

Não sei porque esperei tanto para fazer biscoito de polvilho em casa, simples e muito gostosos, são perfeitos para acompanhar um café passado na hora.

Acrescentei gergelim preto em metade da massa, o sabor fica inalterado, mas o crocante do gergelim é perceptível, para mim que adoro um croc croc, ficou delícia!

Biscoito de polvilho com gergelim

(adaptado daqui)

- 250g de polvilho azedo

- 1/2 xícara de óleo

- 1/2 xícara de leite

- 1/2 xícara de água morna

- 1 ovo pequeno ligeiramente batido

- 1/2 colher (sopa) de sal

- 1/4 xícara de gergelim preto - opcional

Preparo:

Na tigela da batedeira misture o polvilho e o sal. Reserve.

Em uma panela leve ao fogo o leite e o óleo, quando levantar fervura, desligue.

Adicione essa mistura ainda quente na tigela reservada com o polvilho e misture até obter uma massa homogênea.

Acrescente o ovo e misture. Aos poucos junte a água morna mexendo rapidamente.

Bata até atingir uma consistência cremosa firme. Se for usar o gergelim, adicione-o agora e misture, eu dividi a massa em duas partes e juntei o gergelim em apenas uma delas.

Coloque a massa em um saco de confeitar (improvisei o meu) e em uma forma untada faça palitos médios, bolinhas, argolas ou o formato que desejar.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 25-30 minutos ou até que estejam ligeiramente dourados.

Podem ser feitos à mão, batendo bem com uma colher de pau.

Como no dia seguinte perdem a crocância, gosto de aquecê-los no grill, tipo panini, ficam achatados e sequinhos (costumo fazer o mesmo com sobra de pão de queijo).

Rend. cerca de 32 unidades.

Excelente final de semana a todos!!

Pizza Caseira com Massa de Pão

Quem acompanha o blog desde o início já viu essa receita por aqui, é uma das minhas maneiras preferidas de comer pizza em casa, feita com massa de pão.

A receita desse pão é do talentoso chef Álvaro Rodrigues, uma massa ótima que rende um delicioso pão e também uma pizza incrível, já fiz tantas vezes que perdi a conta.

O recheio quem escolhe é você, minhas opções foram, presunto, queijo e orégano para o filhão, calabresa com ramos de tomilho fresco e tomate seco (caseiro) com azeitona verde e folhas de manjericão.

Massa de pão

- 3 ovos ligeiramente batidos

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) de sal

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 3 colheres (sopa) óleo (receita original leva banha de porco)

- 3 tabletes de fermento fresco - 45g

- 1 xícara de leite morno

- 1/2 xícara de água morna

- farinha até dar o ponto na massa - cerca de 750g

Preparo:

Dissolva o fermento com o açúcar até ficar líquido, junte os demais ingredientes e misture bem.

Adicione a farinha aos poucos, misturando até ser possível começar a sovar.

Coloque a massa sobre uma bancada enfarinhada e sove rasgando a massa e unindo-a novamente por aproximadamente 10 minutos.

Cubra com pano limpo e deixe descansar em local aquecido até dobrar de volume.

Já na assadeira que vai ao forno, estenda a massa* com as pontas dos dedos deixando uma borda pequena um pouco mais grossa.

Distribua o recheio e leve ao forno preaquecido a 200ºC até que o queijo derreta e esteja assada a seu gosto.

* Para essa pizza da foto usei 2/3 da massa, o restante embrulhei em papel filme e guardei na geladeira, dois dias depois servi massinha de pão frita com café.

Se preferir divida a receita e prepare apenas 2/3 dela, eu já fiz até mesmo 1/3 e o resultado ficou igualmente bom.

Ótimo final de semana a todos!!

Pão de Queijo

Bem, não faço ideia como anda o clima na sua região, mas aqui temos temperaturas por vezes bem amenas e chuva que vai e volta, nem parece véspera do verão.

Um cafezinho com pão de queijo é sempre bem vindo, num dia assim cinzento, melhor ainda!

Pão de queijo escaldado

- 250g de polvilho, usei azedo e doce

- 1/2 xícara de leite

- 1/2 xícara de água

- 1/4 xícara de óleo

- 1/2 colher (chá) de sal ou a gosto

- 1 ovo grande ligeiramente batido ou 2 pequenos

- 150 a 200g de queijo parmesão ou minas padrão ralado

Preparo:

Preaqueça o forno a 200ºC.

Coloque o polvilho em uma tigela. Leve ao fogo o leite, a água, o óleo e o sal, deixe ferver.

Despeje a mistura fervente sobre o polvilho e mexa com uma colher. Espere esfriar um pouco para começar a amassar, junte o ovo e amasse bem. Acrescente o queijo e misture bem.

Faça bolinhas do tamanho desejado, disponha em uma assadeira e leve ao forno quente por cerca de 30 minutos ou até que estejam crescidos e dourados.