Pizza de Páscoa

Difícil para mim resistir a um novo livro sobre panificação, principalmente vindo de um padeiro que admiro, sem firulas, sem exibicionismo, receitas simples de pães acessíveis a todos!

Falo do Luiz Américo Camargo e do seu lançamento, Direto ao Pão.

Assim que chegou meu exemplar, eu já sabia qual receita testar...a Pizza de Páscoa, uma especialidade da Itália central, que tem aparência de panetone, mas é salgada e típica da Páscoa, não do Natal. Independente de toda controvérsia, é de fato, muito saborosa.

Pizza de Páscoa

- 370g de farinha de trigo - 2 2/3 xícaras

-3 ovos

- 100g de queijo pecorino ralado fino - 1 1/3 xícara

- 50g de queijo parmesão ralado fino - 2/3 xícara

- 120ml de leite em temperatura ambiente - 1/2 xícara

- 60ml de azeite de oliva extravirgem - 1/4 xícara

- 4g de fermento biológico seco instantâneo - 1 colher (chá)

- 4g de sal - 1 colher (chá)

- 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

- 1 pitada de açafrão em pó (opcional)

Preparo:

Numa tigela grande, misture o leite e o fermento com uma espátula. Se for usar o açafrão, esse é o momento, dilua-o junto (eu usei).

Adicione os ovos ligeiramente batidos e misture. Acrescente os queijos (ralados no ralo fino se integram melhor à massa). Junte a farinha (reserve cerca de 2 colheres (sopa) para adicionar na hora da sova, se necessário).

Misture bem para incorporar os ingredientes, já apertando e dobrando a massa sobre si mesma com uma espátula. Junte o azeite de uma vez, mexendo bem para incorporá-lo à massa.

Adicione o sal e a pimenta-do-reino distribuindo-os bem pela massa.

Comece a sovar, aperte e estique a massa delicadamente. A massa é macia, sua textura é leve e ligeiramente rugosa, se precisar use a farinha que reservou para esse momento.

Trabalhe apenas o suficiente para que fique homogênea e bem misturada, cerca de 5 minutos.

Modele uma bola, volte para a tigela, cubra com papel filme ou pano. Deixe descansar por 2h (deixei 3h).

Separe dois ramequins com cerca de 12cm de diâmetro cada, levemente untados com azeite ou use formas de papel, daquelas próprias para panetone, foi o que usei.

Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada, abaixe ligeiramente a massa para aplainar.

Divida em duas porções iguais. Modele uma bola com cada parte, disponha nos ramequins ou na forma de panetone. Se preferir faça apenas um pão grande. Cubra e deixe descansar por meia hora (deixei 1h).

Preaqueça o forno a 200ºC por 30 minutos. Coloque as formas numa assadeira plana e leve para assar por no mínimo 25 minutos ou até que fiquem bem dourados.

Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar. Deixe sobre uma grade para esfriar completamente.

Excelente semana a todos!!

Pão de Fermentação Natural da Mari Hirata

Assim que comecei a me interessar pela fermentação natural, tentei absorver o máximo de informação possível, entre livros, blogs, vídeos e afins, me deparei com o nome Mari Hirata.

Chef, consultora de gastronomia conhecida internacionalmente e guia de viagens ao Japão (onde vive com a família), também faz viagens com seus alunos de gastronomia pelo mundo. É ainda autora de um livro que acabei adquirindo, Mari Hirata Sensei. Ela relata um pouco de sua experiência com pães de fermentação natural, ensina como iniciar um fermento e produz pães praticamente sem sova.

Eu estava tendo dificuldade com a sova dos pães e resolvi testar a receita da Mari, preparei-a duas vezes e achei o resultado muito bom!

Pão de campanha da Mari Hirata

- 700g de farinha de trigo branca

- 100g de centeio

- 300g de fermento natural ou levain refrescado

- 1 colher (sopa) de extrato de malte ou glucose de milho (tipo karo)

- 15g de sal

Preparo:

Em uma vasilha grande, misturar o fermento e a água, em seguida adicionar a farinha, o centeio e o malte (ou glucose). Misturar tudo até obter uma massa pegajosa, não seca.

Não é preciso sovar. Não colocar o sal nesse momento, ele tende a dificultar a absorção da água pela farinha, inibindo o desenvolvimento da elasticidade do glúten.

Cubra com pano úmido e deixe descansar 15-30 minutos.

Acrescente o sal e sove rapidamente até perceber que os cristais do sal se dissolveram.

Acomode a massa em uma vasilha, cubra com filme plástico e deixe crescer. No verão, a massa duplica de volume em 6h, no inverno em 8-10h.

Depois desse tempo, coloque-a sobre superfície enfarinhada, puxe a massa pelas laterais para o centro, formando uma bola bem tensionada.

Em uma panela de fundo grosso, forrada com papel antiaderente ou papel manteiga untado levemente com manteiga, coloque a massa dentro e aguarde por no mínimo 1h para a segunda fermentação.

A massa deve dobrar  de volume novamente. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa, faça um corte em cruz na superfície do pão com uma faca muito afiada, um estilete ou tesoura.

Asse em forno preaquecido a 230ºC por 45 minutos, com tampa bem fechada.

O vapor acumulado possibilita a formação de crosta. Retire a tampa e asse por mais 15 minutos ou até atingir coloração dourada.

Agora que tenho um pouco mais de intimidade com o fermento, preciso repetir essa receita, certamente terei um resultado ainda melhor e mais semelhante ao da Mari.

Dica: A fermentação pode ser atrasada se a massa for colocada na geladeira por algumas horas. O pão continuará a crescer, porém num ritmo mais lento. Depois é só moldar numa bola, colocar na panela e deixar crescer novamente até o momento de assar.

Excelente semana a todos!

Berinjela Grelhada com Molho Mediterrâneo

Essa é mais uma sugestão da Rita Lobo em seu novo livro O que tem na geladeira?

Adaptei ao meu gosto pessoal e ao que tinha na minha geladeira, acredito que se o objetivo seja aproveitar o que temos em casa, é preciso também adaptar, concorda?

Segue minha versão.

Berinjela grelhada com molho mediterrâneo

- 1 berinjela

- 2 tomates sem pele e sem sementes picado em cubos

- 1 pimenta cambuci

- 1/2 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1/2 xícara de água

- 1/4 de xícara de uvas-passas pretas

- 2 colheres de azeite

- 1/2 colher (chá) de páprica picante

- 1 folha de louro

- 1 tira de casca de laranja

- sal e pimenta-do-reino a gosto

- pimenta biquinho fresca a gosto, não vai na receita original

Preparo:

Lave e corte a berinjela em rodelas médias. Transfira para uma tigela com água e 1 colher (sopa) de sal, as fatias devem ficar imersas.

Enquanto isso, pique a cebola e o alho. Lave e corte a pimenta cambuci em cubos pequenos, descarte as sementes.

Leve ao fogo médio uma frigideira, ao aquecer regue com 1 colher de azeite, junte a cebola e a pimenta cambuci, tempere com sal e refogue até murchar.

Adicione o alho, a folha de louro, a páprica e mexa por 1 minuto. Junte os tomates picados, a água, a casca da laranja, as passas e a pimenta biquinho (se for usar). Tempere com sal e pimenta a gosto e misture muito bem.

Diminua o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, até encorpar - mexa de vez em quando para não queimar no fundo.

Enquanto isso, escorra a água da berinjela e seque as rodelas com um pano de prato limpo.

Leve ao fogo uma bistequeira ou frigideira antiaderente, quando estiver bem quente, regue com 1 colher de azeite e doure as rodelas de berinjela por 5 minutos de cada lado.

Transfira as berinjelas grelhadas para uma travessa e regue com o molho.

Serve 3 pessoas

Excelente final de semana a todos!

O que tem na geladeira?...Risoto!

Sim, risoto outra vez, um dos meus pratos preferidos e uma ótima opção para aproveitar ingredientes em demasia ou os perdidos na geladeira.

No caso, um alho porró, uma pequena cenoura, um restinho de tomate cereja confitado, uma sobra de linguiça calabresa e um copo de caldo de legumes congelado.

E para me ajudar a diversificar o uso de alguns ingredientes, por ser fã da sua cozinha e adorar o cheiro de livro novo, humm, adquiri o último lançamento da Rita Lobo...O que tem na Geladeira?

Risoto de legumes com cebola caramelizada e linguiça calabresa

O preparo do risoto é o básico, numa panela média coloque um fio de azeite, frite alhos inteiros ligeiramente, acrecente o arroz arbóreo e mexa até que todos os grãos estejam envolvidos pelo azeite.

Adicione vinho branco, mexa e deixe secar, vá juntando o caldo (aquecido simultaneamente em outra panela), mexa bem a cada adição, quando secar, junte mais.

No meio do processo coloque os legumes, no caso o alho porró e a cenoura cortados em rodelas finas, uma bela pitada de açafrão da terra em pó e o tomate confitado

Continue acrescentando caldo até que o arroz esteja cozido al dente.

Finalize com uma pequena porção de manteiga e queijo parmesão ralado na hora, misture e feche a panela, deixe descansar por 3 minutos.

À parte doure uma porção de cebolas em rodelas até que carameliza totalmente (eu gosto dela quase queimada), reserve.Na mesma frigideira frite a linguiça calabresa finamente fatiada, reserve.

Sirva o risoto com uma porção da cebola caramelizada e da linguiça calabresa.

Gosto de regar com um fio de azeite e ralar mais um pouco de parmesão por cima.

Delicie-se!

E aqui meu açafrão da terra, ganhei um "tantão" de presente e uso em vários pratos, o risoto fica amarelinho, lindo e saboroso.

Excelente semana a todos!!

Quibe de Peixe com Salada de Pepino e Iogurte!

Logo que vi a Rita Lobo preparando quibe de peixe em seu programa, fiquei interessada, alguns dias depois minha irmã me presenteou com o último lançamento dela, o Pitadas da Rita.

A capa é lindíssima, as fotos nem se fala e as sugestões são bem aplicáveis no dia a dia...folheando com carinho, me deparei com a receita que eu tinha gostado e assim que pude coloquei em prática.O resultado é excelente, a adição de raspas de laranja e limão na massa, dão um toque surpreendente, até meu filho, chatinho para comer, notou o sabor e super aprovou!

Também preparei a salada de pepino e iogurte para acompanhar, adorei a combinação de sabores, fica uma refeição leve e refrescante.

Quibe de peixe

(adaptada do Pitadas da Rita)

- 250g de pescada branca limpa

- 1/3 de xícara de salsa

- 2/3 xícara de trigo para quibe

- raspas de 1/2 laranja

- raspas de 1/2 limão

- sal e pimenta a gosto

- 1 cebola

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC.

No processador bata os filés de peixe com a salsa e a cebola, reserve.

Deixe o trigo de molho em água morna por 30 minutos, forre um escorredor com um prato de pano limpo, coloque o trigo dentro, lave sob água corrente e esprema bem, torcendo o pano de prato como se fosse uma trouxinha.

Transfira o trigo para uma tigela, junte o peixe, as raspas de limão e laranja.Tempere com sal e pimenta (se tiver pimenta síria, use), misture bem.

Unte um refratário com azeite, distribua a massa do quibe, aperte e alise com a mão, com uma faca risque a superfície do quibe, formando losangos.

Regue a massa com azeite.Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 30 minutos, eu gosto das laterais douradinhas.

Sirva quente ou frio, acompanhado da salada de pepino, hortelã e iogurte.

Salada de pepino, hortelã e iogurte

- 1 pepino japones

- 1/2 copo de iogurte natural

- 1 colher (sopa) de azeite

- sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

- folhas de hortelã

Lave e seque o pepino e as folhas de hortelã.

Usando um mandolim ou uma faca, corte o pepino em rodelas bem finas, corte também as folhas de hortelã e reserve.

Numa tigelinha, misture o iogurte e o azeite, tempere com sal e a pimenta, junte a hortelã, as rodelas de pepino e misture bem.

Sirva com o quibe de peixe.

Um excelente final de semana a todos!

Pão Sovado de Azeitona e Pesto!

Pães são apaixonantes, sei que vários compartilham da deliciosa sensação de fazê-los em casa. Ao escolher a receita para o final de semana, optei por uma que fugisse do tradicional, com um aspecto e textura diferentes, mas ainda assim com a beleza que todos os pães apresentam.

Apesar do título de pão sovado, ele é muito simples, os ingredientes são apenas misturados e não há necessidade de descanso.

O resultado foi um pão de apresentação rústica, massa saborosa e densa, super rápido e simples de preparar...perfeito para dias outonais.

Pão sovado de azeitona e pesto

(Enciclopédia da Cozinha - passo a passo, Ed. DCL)

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2 xícaras de farinha de trigo integral

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher (chá) de sal

- 3 colheres (sopa) de pesto

- cerca de 1 e 1/4 de xícara de soro de leite coalhado - adicione, sem misturar, 1 e 1/2 colher (sopa) de suco de limão no leite, aguarde cerca de 15 minutos e empregue)

- 1/2 xícara de azeitonas verdes bem picadas 

- leite para pincelar

Modo de preparo:

Prepare o pesto e o soro de leite antecipadamente.

Preaqueça o forno a 200ºC.Forre uma assadeira com papel manteiga.

Peneira as farinhas, o bicarbonato e o sal em uma vasilha, devolvendo o que sobrar na peneira de volta à mistura.

Misture o pesto e o soro de leite.Adicione essa mistura à farinha e junte as azeitonas, formando uma massa uniforme.Acrescente água se necessário (eu não precisei).

Molde a massa em um círculo de 20cm e coloque sobre a assadeira, alise e faça sulcos cruzados com uma faca afiada.

Pincele com leite e asse no forno preaquecido por 30-35 minutos, até que fique dourado (deixei 45 minutos).

(*-*)

Para degustá-lo, sugiro que derrame um fio generoso de azeite de oliva em um prato, rasgue pequenos pedaços do pão e passe-os no azeite...fica sensacional.

Sirva-o aos amigos com uma xícara de expresso, uma cerveja ou mesmo um vinho.

Se você aprecia pães diferentes como eu, vai amar essa opção.

Uma excelente semana a todos!!

Quatre-Quarts!

Se você é como eu e ama ter sempre um bolo em cima da mesa para "roubar" uma fatia no meio da tarde, esse é ideal...simples, fácil de preparar e saboroso!
Fiquei bem feliz com o bolo, a receita é de um livro que trouxe de Paris (a livraria era incrível), claro que ele é em Francês (eu só falo português!), por isso minha animação, consegui entender "quase" tudo, mas não se preocupem, a tradução saiu direitinho!rsrsrs

Quatre-Quarts
(-Fait maison- GÂTEAUX de maman)

- 4 ovos grandes (200g)
- 200g de farinha de trigo
- 2 colheres (café) de fermento em pó
- 200g de manteiga amolecida
- 200g de açúcar
- 1/2 colher (café) de extrato de baunilha (usei as sementes de 1 fava)
- 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC.Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.
Em outro recipiente, bata a manteiga e o açúcar até virar um creme, junte o extrato de baunilha.
Acrescente os ovos, um à um, mexendo bem a cada adição, junte os secos e mexa devagar até que fique homogêneo.
Distribua a massa em uma forma de bolo inglês (11x26cm) untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga.
Leve para assar por aproximadamente 35 minutos ou até que fazendo o teste do palito, ele saia limpo.

Por usar sempre o mesmo peso para todos os ingredientes, essa receita leva o nome de "quatro quartos".

Um lindo final de semana a todos!

Salmão ao Limão Siciliano com Cuscuz de Tomate Cereja !

Eu cresci tendo como refeição diária a clássica combinação brasileira de feijão, arroz, carne, legume refogado e salada.Basicamente era isso todos os dias, com alterações aos domingos onde minha mãe costumava servir além do frango assado inteiro, macarrão (sempre ao sugo) e maionese.
Depois que me casei, segui o modelo que conhecia, para minha própria casa, feijão, arroz, etc, etc...mas ao me divorciar, me senti livre para descobrir novos sabores, novas combinações e tornar tudo mais simples e prático!
Hoje, não tenho regras, embora continue apaixonada pela "nossa" combinação de feijão e arroz, dificilmente eu os tenho na mesa juntos, demorou, mas descobri que fico perfeitamente satisfeita degustando um filé de salmão, acompanhado de cuscuz marroquino e só!!

Salmão ao limão siciliano com cuscuz marroquino de tomate cereja

Para temperar o filé de salmão, raspe a casca de 1/2 limão siciliano, misture com uma pitada de sal, uma pitada de páprica e 1 colher (sopa) de azeite.Reserve.
Aqueça uma frigideira, coloque os filés e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado.
Para o cuscuz, coloque-o em uma tigela, tempere com sal, uma pitada de páprica e gengibre ralado a gosto.
Misture tudo e despeje água fervente (a água deve cobri-lo ligeiramente), cubra com filme plástico e reserve.
Em outra tigela, pique finamente cebola a gosto e cubra com o suco de 1/2 limão, pique os tomates ao meio, tempere com um fio de azeite e junte à cebola picada.
Afofe o cuscuz com um garfo, despeje os tomates, a cebola e o suco de limão sobre o cuscuz e misture tudo.
Acrescente coentro picado (usei salsa e cenoura ralada), prove o tempero e acrescente mais sal, se necessário.
Sirva o filé de salmão com o cuscuz.

(*-*)

Sou "louca" por livros e afins que digam respeito a culinária, especialmente se for recheado de fotos lindas e tentadoras.Eu tenho me controlado bem, mas quando vou a livraria e acabo me deparando com aquele cheirinho de páginas novas e cheio de boas sugestões, não resisto, anoto alguns títulos e assim que chego em casa dou uma busca na internet, se encontro algum em promoção...lá vou eu!!
Dessa vez, adquiri três...a sugestão que apresentei hoje é uma adaptação de uma receita da Nigella.

Um ótimo final de semana a todos!!

Chocolate Quente Branco com Baunilha

Depois de uma semana quente, com temperaturas acima dos 30ºC, achei que havia acabado a oportunidade de receitinhas para aquecer os dias, mas que nada, eis que veio mais uma onda de frioooo!rs,
Foi em boa hora, pois queria experimentar uma sugestão de bebida de uma das minhas mais novas aquisições, o livro Confeitaria Chic, de Peggy Porschen.


Chocolate quente branco com baunilha

- 150ml de creme de leite
- 300ml de leite
Uma pitada de noz moscada em pó
Sementes de 1/2 fava de baunilha
- 150g de chocolate branco

Em uma panela, coloque o creme de leite, o leite, a noz moscada, e as sementes de baunilha (você pode acrescentar a fava, mas remova-a antes de misturar o creme ao chocolate) e aqueça bem, sem deixar ferver.
Pique o chocolate, coloque-o em uma tigela e derrame a mistura quente por cima.Bata até que o chocolate tenha derretido.
Sirva quente em copos altos.

O resultado é uma bebida intensa, de textura aveludada e doce...bem doce!

Os bolinhos da foto é uma das minhas receitas preferidas, os simples, rápidos e deliciosos muffins de laranja e gotas de chocolate.

Um lindo e produtivo dia a todos!

Mais do mesmo...mimos!!

Olá, apesar de ser sexta-feira, foi um dia cheio e não foi possível ir à cozinha hoje a não ser para o básico!rs
Vim apenas para apresentar à vocês, mais dois mimos que comprei  e chegaram hoje pelo correio!
Não posso mais ir nas livrarias, pois cada vez saio de lá com um objeto "livro" de desejo novo!
Eu já estava namorando esses dois, tem algum tempo...o de Pizzas apresenta fotos incríveis de pizzas muito suculentas e não resisti!! socorro!!!
E o Ervas Culinárias é bem interessante , pelo menos para mim que não tenho muita intimidade com as verdinhas, mas quero aprender!!
Em breve farei um post com algo vindo de um deles...aguardem!!

Bjsss, ótimo fim de semana e até a próxima...

Mais um mimo!

Olá, vejam só o mimo que acabou de chegar pelo correio pra mim...depois que folheei na livraria não resisti! cheguei em casa e fui correndo fazer o pedido...ainda não tinha nenhuma Larousse e achei ótima!
Detalhes da confeitaria são relatados com clareza...espero aprimorar meus poucos conhecimentos à respeito dessa doce e viciante paixão...a sobremesa!!
Quem sabe no fim de semana eu não começo a me aventurar??

Bjsss e até a próxima...

Mimos de Natal!

Eu sei, eu sei...o Natal já passou faz meses, mas como comecei meu blog no final de março, tenho algumas coisas para mostrar à vcs que são mais antigas que isso...presentinhos que ganhei no Natal, todos relacionados com a cozinha e que me deixaram muito feliz...sendo assim quero compartilhar aqui!
Então...devo ou não, ir para cozinha??rsrsrs...
Sabe, eu também não resisto quando vejo um livro de receitas novo, principalmente se as fotos são lindas, daquelas que dão água na boca...esse aí de baixo é minha mais nova aquisição ;)...rs

Daqui à pouco voltarei com uma receitinha...aguardem!!