Pão Tortano de Calabresa

Tortano, típico pão italiano, tradicionalmente encontrado no sul da Itália nas regiões de Nápoles e Calábria, recheado principalmente com linguiça. Essa é uma versão com fermento natural e biológico, que pode perfeitamente ser preparado com apenas um deles, respeitando as proporções e o tempo de fermentação.

A fatia corresponde a emenda, por isso apresenta uma quantidade menor de recheio, eu particularmente prefiro a sutileza, a proporção ficará a gosto.

O resultado foi surpreendentemente saboroso, depois de fatiado, como se dizia antigamente, não deu para quem quis!

Pão Tortano de calabresa

(adaptado daqui)

- 600g de farinha de trigo

- 360g de água

- 6g de banha, manteiga ou azeite

- 3g de fermento biológico seco

- 120g de levain (fermento natural)

- 12g de sal

- 1.200g de calabresa fatiada, aproximadamente, usei 800g*

- orégano a gosto

Preparo:

Misture toda a farinha com a água, até formar uma bola rústica. Deixe descansar na geladeira por 2h, é o que chamamos de autólise.

Depois desse tempo acrescente o levain, o fermento biológico seco e comece a sovar (usei a mfp).

Durante o processo de sova, acrescente o azeite (ou o que for usar) aos poucos. Quando a massa já estiver lisa e homogênea junte o sal e continue sovando até atingir o ponto de veú.

Deixe descansar por no mínimo 3h. Divida a massa em duas partes, dê um descanso de 30 minutos mantendo-as cobertas com pano de prato.

Com ajuda de um rolo, abra uma das partes num retângulo e distribua o recheio de forma que cubra toda a superfície, polvilhe com orégano. Enrole como um rocambole, reserve.

Abra a segunda massa e distribua o restante da calabresa, polvilhe orégano. Coloque o primeiro rolo (rocambole) sobre essa segunda massa e enrole novamente. Sim, enrole a primeira dentro de segunda.

Coloque numa forma grande de furo central, previamente untada. Deixe descansar por 2-3h.

Cubra a assadeira com papel alumínio ou com outra vasilha que funcione como tampa (usei uma bacia de inox) e asse a 200ºC por aproximadamente 1h. Remova a tampa e asse por mais 20 minutos ou até dourar.

*Eu fritei a calabresa previamente num fio de azeite, deixando escorrer bem antes de empregar. A maioria das receitas usa a calabresa defumada sem fritar. 

Excelente final de semana a todos!!

Pão 100% Integral

Pão já sem um dos gomos, rs...quase não consigo foto.

Eu poderia me transformar numa padeira da noite para o dia se fosse tão simples quanto um estalar de dedos, mas a vida não é um filme da Marvel, rsrs...não resisti, adoro esse universo do entretenimento!

Sei que muitas pessoas preferem pão com farinha integral ao invés da branca, por uma série de razões, mas nem sempre conseguem um bom resultado num pão 100% integral, que tende a ser mais pesado e massudo, claro, estou falando de pães caseiros, sem nenhum aditivo químico.

Tenho testado algumas receitas nessa linha, meu filho que não aprecia os "cascudos" feitos com levain, passou a apreciar não só os macios tradicionais de farinha branca, mas também os integrais, o que me inspira a experimentar novas opções.

Enquanto isso, usei minha receita, simples, prática e imbatível, convertendo-a num pão 100% integral e o resultado não poderia ser melhor, um pão macio, aromático e mais nutritivo.

Pão 100% integral

- 1 ovo

- 200ml aproximadamente de leite ou água, nesse usei água

- 3 xícaras de farinha de trigo integral aproximadamente*, usei orgânica

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de sal

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva + 1 colher para adicionar durante a sova

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

Preparo:

Num copo medidor, coloque o ovo e complete com água até atingir 200ml.

Numa tigela, coloque o conteúdo do copo, junte a farinha (não tudo de uma vez), o açúcar, o sal, o fermento e 2 colheres do azeite. Misture tudo até formar uma bola, junte a última colher de azeite e sove até a massa ficar macia e homogênea, de 10-15 minutos. Usei a mfp para sovar, ciclo "massa".

Deixe em local tampado até dobrar de volume. Tire o ar da massa, modele o pão e coloque numa forma própria, ligeiramente untada.

Deixe crescer novamente até dobrar de volume.

Asse em forno preaquecido a 200ºC por 35-45 minutos ou até que doure.

Deixe esfriar sobre uma grade.

*A quantidade da farinha pode variar de acordo com a marca que estiver usando, se precisar use mais ou menos farinha do total pedido na receita, se a massa estiver muito seca acrescente mais água, um pouquinho de cada vez.

Excelente semana a todos!!

Pão Branco Rústico de Fermentação Natural

O encantamento pela fermentação natural só aumenta, não só acho os pães deliciosos, mas aprecio imensamente todo o processo, desde a refrescagem do fermento até o assamento do pão, que aliás é sempre uma caixinha de surpresas!

Você nunca sabe exatamente o que esperar ao abrir a panela e até mesmo ao cortar o pão...é mágico!

Esse da foto é um pão branco simples, água, farinha, sal, levain e ás vezes um tiquinho de açúcar.

Pão branco de fermentação natural

- 375g de farinha de trigo - 100 %

- 243g de água - 65%

- 150g de levain - 40%

- 7g de sal - 2%

- 11g de açúcar demerara orgânico - 3%

Preparo:

Misture a farinha com a água até obter uma massa única, cubra e reserve por 2h na geladeira (autólise).

Junte o açúcar e o fermento natural (levain) e sove até atingir o ponto de véu. Acrescente o sal e sove por mais dois minutos.Uso a mfp para sovar.

Coloque a massa numa tigela untada com um fio de azeite. Deixe descansar por 30 minutos, faça dobras na massa, repita esse processo 4x com intervalo de 30 minutos entre cada uma delas, totalizando 2h.

Modele, coloque no cesto de fermentação polvilhado com farinha de arroz e deixe fermentar até que cresça 2/3 do tamanho inicial. Normalmente deixo na geladeira enrolado num pano de prato de um dia para o outro e se necessário, mais algumas horas em temperatura ambiente, até atingir o ponto ideal.

Preaqueça o forno com a panela de ferro tampada a 250ºC por 20 minutos. Depois desse tempo, retire a tampa, reduza a temperatura para 230ºC e asse até que doure a seu gosto.

Para saber se o pão está assado, bata com os nós dos dedos no fundo do pão, o som deve ser oco.

Deixe esfriar completamente sobre uma grade para cortar.

Para quem não tem intimidade com o preparo de pães de fermentação natural e quiser deixar aqui sua dúvida, farei o possível para ajudar.

Excelente semana a todos!!

Bolo de Reis de Fermentação Natural

Feliz Ano Novo!!

Para dar início as postagens em 2019 trago alegremente (apesar do atraso aqui no blog) uma receita de Bolo de Reis, aliás, meu primeiro. Sempre quis preparar um bolo de reis para o dia 06 de janeiro, mas por um motivo ou outro, nunca deu certo. Dessa vez consegui não só me programar, mas ainda usar um ingrediente que tem me trazido muita alegria na cozinha, o fermento natural!

As receitas mais tradicionais levam fermento biológico, são massas que levedam como pães, recheado com frutas e belíssimas coberturas. Depois de ler dezenas de receitas, optei por adaptar uma receita que já estava no blog, uma trança doce de laranja, linda, perfumada e muito saborosa.

O resultado não poderia ter sido melhor, um bolo de reis digno de uma comemoração, macio, perfumado, gulosamente recheado com frutas, coberto com amêndoas laminadas e uma chuva densa de açúcar de confeiteiro.

Se não tem o fermento natural e quiser preparar com o fermento biológico, a receita está aqui.

Bolo de reis de fermentação natural

- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 1 ovo + 1 gema

- 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de óleo

- 1/2 xícara de suco de laranja

- 1/4 xícara de farinha de casca de laranja

- 1/2 xícara de açúcar refinado

- 1 colher (café) de sal

- raspas de 1 laranja

- água para sovar, se necessário

- 120g de fermento natural (levain) 

- frutas cristalizadas a gosto, usei pêssego, laranja, limão e cidra, delicinhas que trouxe do mercado municipal de Ctba

- uvas-passas brancas e escuras a gosto

- 1/2 xícara de suco de laranja + 2 colheres (sopa) de licor amaretto (o licor é opcional) para hidratar as frutas

- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:

Usei a mfp para sovar. Coloque todos os ingredientes na cuba, menos a água (use somente se precisar), escolha a opção "massa" e após os primeiros minutos, observe. Se a massa estiver muito seca e não conseguir agregar toda farinha, junte um pouquinho de água, vá pingando devagar até formar uma bola homogênea e lisa. Ao final do tempo de sova, desligue e retire a massa da cuba (se estiver usando fermento biológico o procedimento é diferente, lembre-se, aqui estou usando fermento natural).

Deixe a massa descansar coberta com filme plástico (eu coloco a massa em uma tigela grande untada e envolvo com um saco plástico próprio para alimentos). A minha precisou de 8h de descanso.

Depois desse tempo, enfarinhe ligeiramente a bancada, abra a massa com as mãos, com cuidado, sem esticar demais, até o tamanho desejado (a minha ficou com cerca de 40x30cm). Distribua as frutas* já escorridas e secas, enrole como rocambole e una as pontas formando um cículo.

Coloque numa assadeira untada, cubra com saco plástico e deixe levedar para crescer, a minha ficou de um dia para o outro, cerca de 2h em temperatura ambiente (TA), 10h na geladeira e mais 1h em TA antes de assar. Pincele com manteiga derretida, distribua as amêndoas laminadas e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que doure.

Pincele com geleia de sua preferência (usei de damasco com um pouquinho de água). Nesse ponto foi meio complicado, as amêndoas soltavam ao passar o pincel, mas com cuidado deu certo.

Espere esfriar e polvilho generosamente com açúcar de confeiteiro.

*Para preparar as frutas, misture o suco de laranja com o licor, coloque as frutas picadas em cubos pequenos e as passas numa tigelinha e cubra com a mistura. Deixe hidratar por no mínimo 4h. Na hora de usar, passe as frutas por uma peneira, escorrendo bem, seque-as com pano limpo ou papel toalha, tirando todo excesso de líquido residual antes de empregar.

Que 2019 seja leve, doce e iluminado! 

Pão de Cenoura com Fermentação Natural

Comecei minhas experiências com fermento natural no início desse ano, ou seja, há alguns meses e já tenho uma lista gigantesca de sugestões para experimentar.

O pão feito com o suco da cenoura é uma delas, com uma massa aromática e amarelinha, rendeu um interior macio e ligeiramente mais úmido.

Dessa vez postarei a receita ao estilo usado na panificação, parece complicado, mas não é. Use sempre como base os 100% de farinha de trigo para saber o valor dos outros ingredientes, assim é possível fazer o pão do tamanho desejado. Ao lado de cada ingrediente anotarei o quanto usei para que consigam entender melhor. 

Pão de cenoura com fermentação natural

- 100% de farinha de trigo branca - 350g

- 70% de suco de cenoura - 245g

- 30% de levain, fermento natural - 105g

- 2% de sal - 7g

- 3% de açúcar demerara orgânico - 10,5g

Preparo:

Misture a farinha com o suco de cenoura* e deixe descansar na geladeira por cerca de 2h.

Acrescente o levain e o açúcar e sove até atingir o ponto de véu. Adicione o sal e sove por mais dois minutos. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Inicie o processo das dobras.

Faça quatro dobras, puxando um lado da massa para o centro, girando a tigela, repita três vezes.

Deixe descansar mais 30 minutos e repita o processo, ao total serão quatro procedimento de dobras a cada 30 minutos.

Modele o pão e coloque no cesto de fermentação. Deixe fermentar até atingir cerca de 2/3 do tamanho inicial, caso queira retardar o crescimento, deixando-o mais lento, leve a massa à geladeira.

Asse em panela de ferro tampada, preaquecida por 30 minutos à temperatura de 250ºC por 20 minutos, destampe a panela, reduza a temperatura para 230ºC e asse até que doure a seu gosto.

*Para fazer o suco bata as cenouras cruas e sem casca com 245g de água, coe, pese novamente, se faltar junte mais água até atingir o pedido na receita e empregue.

Ótimo final de semana a todos!!

Pão de Fermentação Natural com Três Queijos

Eis aqui uma padeira amadora cada dia mais entusiasmada com a fermentação natural e suas possibilidades!

Eu adoraria fazer pães todos os dias e entre uma fornada e outra, assar um bolo e muitas coisinhas gostosas por puro prazer...sonho, sonho meu! kkkk

Esse pão com três queijos ficou sensacional, dos melhores que já preparei, tanto que já repeti a receita, apenas acrescentando um pouco mais de queijo, nada exagerado, gosto de sutilezas, o aroma, o sabor leve da massa, alguns pedacinhos de queijo aqui e ali e a casca crocante e saborosa...nada de queijos explodindo para todos os lados, mas isso é questão de gosto.

Nessa receita coloquei as porcentagens de cada ingrediente, assim você pode fazer o pão do tamanho que quiser, apenas considerando que a farinha ou a msitura delas (se usar mais de um tipo), corresponde sempre a 100% e os demais ingredientes são calculados em relação a ela. ;)

Pão com três queijos

- 400g de farinha de trigo - 100%

- 280g de água - 70%

- 160g de fermento natural - 40% pode usar menos 

- 8g de sal - 2%

- 10g de açúcar demerara - 2,5%

- 130g de queijo no total : 40g de parmesão ralado, 40g de muçarela ralada e 50g de gruyère em cubos pequenos

Preparo:

Misture a farinha e a água até formar uma massa rústica. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira por 2h. Depois desse tempo junte o fermento natural (levain) e o açúcar, sove por aproximadamente 10 minutos, até que forme o ponto de véu (quando puxando uma parte da massa, ela se abre e fica transparente como um véu, sem romper facilmente). Acrescente o sal e sove por mais dois minutos. Eu uso a mfp para sovar, pode ser à mão ou numa batedeira planetária, desde que ela suporte a massa.

Deixe descansar por 30 minutos. Passado esse tempo comece a fazer as dobras, puxando uma extremidade da massa para o centro, realize esse movimento cerca de quatro vezes. Deixe descansar por 30 minutos. Repita essa operação mais três vezes, com intervalo de 30 minutos entre uma e outra. Enquanto realiza as dobras, vá colocando a mistura de queijos.

Após os quatro conjuntos de dobras, deixe descansar por 30 minutos. Modele o pão, leve ao cesto de fermentação (lembre-se de polvilhar com farinha de arroz para sua massa não grudar).

Deixe fermentar (crescer) até atingir cerca de 2/3 do tamanho inicial, eu preparo o pão à noite e deixo fermentar na geladeira, retiro pouco antes de assar, caso não cresça bem na geladeira, deixe em temperatura ambiente até atingir o tamanho ideal.

Aqueça o forno a 250ºC com a panela dentro (uso panela de ferro) por 20-30 minutos.

Com cuidado passe a massa para a panela (forrada com papel dover ou polvilhada com fubá), faça cortes na superfície para ajudar o desenvolvimento do pão no forno e ter um escape do vapor.

Tampe a panela e asse por 25-35 minutos, retira a tampa, reduza a temperatura para 200ºC e asse até dourar a gosto.

A segunda foto mostra a repetição da receita. Nesse acrescentei mais queijo, cerca de 200g no total e no lugar da muçarela, usei gorgonzola.

Excelente final de semana a todos!!

Pão Australiano com Fermentação Natural

Estou tão apaixonada pela arte de fazer pães, que se dependesse de mim, faria uma receita por dia!

E explodiria comendo pães! kkkk

Por enquanto me contento em produzir uma fornada por semana, experimentando receitas e tipos de pães diferentes, é de enlouquecer, afinal as opções são infinitas.

Dessa vez provei o famoso pão astraliano, sim, o mesmo daquela conhecida cadeia de restaurantes. Fiz em duas versões, a tradicional, de casca macia e o rústico, com casca crocante, ambos deliciosos, de interior macio, ligeiramente doce e perfumado.

Pão australiano com fermento natural

- 350g de farinha de trigo branca

- 100g de farinha de trigo integral

- 50g de centeio

- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

- 1 colher (sopa) de cacau em pó, usei 100%

- 1 colher (sopa) de leite em pó

- 1 ovo

- 1/2 xícara de mel

- 15g de manteiga

- 1/2 colher (chá) de sal

- 300ml de água

- 200g de fermento natural - levain

Preparo:

Misture as farinhas e a água até formar uma bola, reserve por 2 horas na geladeira (autólise).

Adicione os demais ingredientes, menos o sal. Sove até atingir o ponto de véu, usei a mfp para sovar.

Por último acrescente o sal e sove por mais 2-3 minutos.

Deixe descansar por 30 minutos. Faça quatro séries de dobras na massa, com intervalo de 30 minutos entre cada série, totalizando 2h.

Modele os pães, distribua-os nas formas, polvilhe-os com fubá, cubra e deixe fermentar até que cresçam 2/3 do tamanho inicial. Meus pães fermentaram na geladeira por uma noite e cerca de mais 4 horas em temperatura ambiente. Asse a 200ºC.

Para fazer a versão rústica, deixe a massa modelada crescer num cesto próprio. Aqueça uma panela de ferro com tampa a 250ºC por 30 minutos, passe a massa para a panela e asse por 25 minutos, retire a tampa e asse por mais 20 minutos, reduzindo a temperatura para 200ºC.

Rend. 3 pães médios

Os pães feitos com fermento natural não obedecem regras específicas, os tempos descritos nas receitas servem apenas para orientação.

Excelente semana a todos!!

Pão Multigrãos com Fermentação Natural

Cada nova receita de pão com fermentação natural que preparo, resulta no meu novo preferido, acho que viciei mesmo! ;D

Esse é maravilhoso, casca crocante recoberta com sementes e miolo macio cheio de grãos saudáveis e saborosos, uma maravilha para os olhos e o paladar.

As proporções que passo aqui podem ser alteradas para mais ou para menos, sempre respeitando uma margem de porcentagem entre os ingredientes para que a receita funcione. Em breve farei uma postagem falando melhor sobre isso.

Pão multigrãos

- 250g de farinha de trigo

- 75g de farinha de trigo integral

- 50g de farinha manitoba (farinha com alto teor proteico, mais forte), se não encontrar, aumente as quantidades das farinhas acima até completar o total de 375g

- 235g de água ligeiramente morna

- 190g de fermento natural (levain)

15g de açúcar demerara

- 8g de sal

- 40g de sementes tostadas, usei linhaça dourada, gergelim branco e preto e chia 

- cerca de 1 xícara de sementes variadas para cobrir o pão, opcional

Preparo:

Misture as farinhas e a água até formar uma massa uniforme. Reserve por 2h na geladeira (autólise).

Adicione o fermento e o açúcar e sove bem. Usei a máquina de pão para sovar, cerca de 15 minutos. Junte o sal e os grãos (tostados e frios) e sove por mais 2-3 minutos.

Passe a massa para uma tigela untada com azeite de oliva e deixe descansar por 30 minutos.

Depois desse tempo inicie as dobras (dobrar a massa sobre ela mesma cerca de 4x), deixe descansar novamente por 30 minutos. Repita esse processo mais 3 vezes, com intervalos de 30 minutos, totalizando 2h.

Modele a massa*, coloque-a no cesto de fermentação e deixe cerca de 2h em temperatura ambiente (TA).

Leve à geladeira de um dia para o outro. Retire, confira o crescimento e se necessário deixe fermentar em TA até que tenha crescido 2/3 do tamanho inicial.

Aqueça o forno a 250ºC por 30 minutos com a panela tampada dentro. Transfira a massa para a panela, faça um corte na superfpicie da massa, tampe e asse por cerca de 20 minutos. Retire a tampa, reduza a temperatura para 230ºC e asse por mais 20 minutos, baixe novamente para 180ºC e deixe até a cor desejada.

*Para fixar os grãos no pão, borrife levemente sua superfície e role-o sobre uma mistura de grãos de sua preferência. Eu misturo os grãos numa travessa rasa e viro o pão sobre ela, depois coloco no cesto com os grãos virados para baixo, o peso da massa fará o resto.

A foto inicial é de um pão oval, esse é um redondo, mesma receita, formatos diferentes, ambos deliciosos!

Excelente semana a todos!!

Pão Doce de Fermentação Natural com Ricota, Limão Siciliano e Geleia de Frutas Vermelhas

Tem dias (geralmente aos sábados) que fico bem animada na cozinha, passo o dia todo entre farinhas e receitas...uma delícia de terapia...principalmente se tem final feliz! ;D

Num desses dias, entre outras fornadas, saiu um pão doce de fermentação natural, recheado com ricota, limão siciliano e uma geleia caseira de frutas vermelhas. Para finalizar uma nuvem de açúcar de confeiteiro. A receita adaptei de outra já mostrada aqui.

Pão doce com ricota, limão siciliano e geleia de frutas vermelhas

- 250g de farinha de trigo

- 1/2 xícara de leite

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1 ovo

- 1/2 colher (chá) de sal

- 1/2 colher (sopa) de manteiga

- 75g de fermento natural (levain) ou 1 e 1/2 tabletes de fermento biológico fresco

-1 gema para pincelar

-açúcar de confeiteiro para polvilhar

Para o recheio: 

- 120g de ricota esfarelada

- 1/8 xícara de açúcar refinado

- suco de 1/2 limão siciliano

- raspas da casca de 1 limão siciliano

Amasse tudo muito bem, até formar uma pastinha

Preparo:

Misture todos os ingredientes, sove a massa até que fique homogênea, usei a mfp.

Deixe crescer até dobrar de volume. Como usei fermento natural, deixei a massa fermentando de um dia para o outro. Depois de crescida, abaixe a massa com os punhos, abra-a com ajuda de um rolo, espalhe a geleia de frutas vermelhas (ou de sua preferência) e por cima distribua a pasta de ricota.

Enrole como rocanbole, junte as extremidades, formando uma rosca grande, pincele com a gema e deixe descansar por 15 minutos, com o levain, deixei por 1h.

Leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Aguarde esfriar e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Ótimo final de semana a todos!!

Pão Sovado com Fermento Natural

Essa receita de pão sovado, rende um pão extremamente macio, a prova de que com fermento natural podemos fazer qualquer tipo de pão, do rústico e cascudo ao tradicional e macio.

Pão Sovado

(adaptada dos arquivos do grupo Levain, receita Aline G.)

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- 1/2 colher (sopa) de sal

- 1 colher (sopa) manteiga

- 100ml de leite morno

- 100ml de água

- 3 e 1/2 a 4 xícaras de farinha de trigo aproximadamente

- 200g de fermento natural (levain)

- 1 ovo

Preparo:

Usei mfp para sovar. Coloque a farinha aos poucos, tanto se fizer na máquina ou à mão.

Deixe crescer por 2 horas. Abra com ajuda de um rolo, modele os rolinhos.

Coloque na forma ligeiramente untada e deixe fermentar novamente até que dobre de volume.

Pode levar de 4 a 8h para crescer.

Preaqueça o forno a 200ºC. Asse por 40-45 minutos ou até que doure bem.

Assim que sairem do forno, pincele-os com manteiga (última foto).

Rendeu um pão de forma grande e mais um pão pequeno.

Ótimo final de semana a todos!!

Pão de Abóbora Cabotiá e Mel com Fermentação Natural

Coisa linda de viver esses pães rústicos de fermentação natural, estou apaixonada, a aparência, a crocância da casca, a textura do miolo, o aroma e o sabor me encantam completamente!

E essa receita em especial leva meu ingrediente favorito...abóbora!

Não deixe de experimentar essa sugestão, você vai amar. ;D

Pão de abóbora cabotiá e mel com fermentação natural

(ligeiramente adaptada do grupo Levain- Aline Galle)

- 350g de farinha de trigo, aproximadamente (comece com 300g)

- 120g de farinha manitoba*

- 280g de água gelada

- 180g de abóbora cabotiá assada e amassada

- 120g de fermento natural (levain)

- 40g de mel

- 8g de sal

Preparo:

Misture as farinhas com a água e deixe na geladeira por 2h, isso se chama autólise.

Após esse período, adicione o fermento, a abóbora e o mel e sove por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu. Junte o sal e sove por mais 2 minutos. Usei a mfp para sovar.

Deixe a massa descansar por 30 minutos. Depois desse tempo faça uma série de quatro dobras na massa, levando as bordas para o centro. Repita esse processo 4x, com intervalos de 30 minutos, totalizando 2h.

Após a última série de dobras, deixe descansar por 30 minutos. Modele e coloque no cesto de fermentação. Leve à geladeira por 8h. Retire e observe o crescimento da massa, se creceu 1/3 do seu tamanho inicial, pode ir ao forno, caso contrário, deixe em temperatura ambiente (TA) até que complete a fermentação.

Aqueça o forno a 250ºC com a panela tampada dentro (uso panela de ferro). Retire o pão do cesto, faça cortes na superfície (use a referência que preferir), coloque na panela forrada com papel antiaderente (uso Dover) ou polvilhada com fubá, tampe para gerar vapor e leve ao forno. Após 30 minutos retire a tampa da panela, baixe a temperatura para 200ºC e asse por mais 20-30 minutos ou até atingir a cor desejada.

* Originário do Canadá, o trigo utilizado na farinha manitoba possui alto teor de glúten, resultando em uma farinha com mais força e resistência, ideal para processos de panificação de longa fermentação.  

O sabor da abóbora não fica perceptível, já o mel aparece de forma sutil e agradável e a cor, ahh, a cor é maravilhosa!  

Excelente semana a todos!!

Pão de Quinoa, Aveia e Açafrão

Tenho preparado cada vez mais pães com fermentação natural, estilo rústico, casca crocante e miolo alveolado, mas...o filho não aprecia muito! ;(

O jeito é revezar! Não que eu não possa usar o fermento natural nos pães mais tradicionais, mas demanda muito mais tempo e uma programação impossível de cumprir durante a semana e os horários de trabalho.

A receita de hoje busca uma combinação mais saudável de ingredientes, que resultou num pão gostoso e amarelinho.

Pão de quinoa, aveia e açafrão

(adaptado daqui)

- 400g de farinha de trigo

- 40g de farinha de aveia

- 50g de flocos de quinoa

- 275ml de água, precisei um pouco mais

- 2 colheres (sopa) de óleo, esqueci de colocar ;(

- 1 colher (sopa) de mel

- 1 colher (chá) de sal

- 2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco

- 2 colheres (chá) de açafrão da terra em pó

Preparo:

Usei a mfp para sovar.

Numa tigela grande coloque os ingredientes secos, faça uma depressão no centro e acrescente os líquidos. Misture até obter uma massa que possa ser trabalhada na bancada.

Sove até conseguir uma mistura lisa, elástica e homogênea. Forme uma bola.

Deixe crescer até dobrar de volume. Tire o ar da massa, modele e coloque em uma forma de bolo inglês ligeiramente untada. Deixe crescer por 40m-1h.

Leve assar em forno preaquecido por 30-40 minutos ou até que doure bem.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Excelente semana!!

Pão com Aveia e Iogurte

Se dependesse apenas do meu gosto, as receitas de pães seriam as mais variadas possíveis, já meu filho que adora pão quente (especialmente os caseiros) com manteiga e café com leite, não abre mão do pão tradicional. 

Como ele no dia a dia é o maior consumidor de pão da casa, atendo sua preferência, mas vez ou outra busco alguma variação que seja bem aceita.

Essa receita agradou bastante, leva iogurte e um pouco de aveia na massa, tem ótima textura e um aroma agradável, a casca um pouco mais firme, permanece crocante mesmo após algumas horas.

Será repetida com certeza.

Pão com aveia e iogurte

(Culinária de Todas as Cores - 200 receitas de Pães Tentadores)

- 425g de farinha de trigo, aproximadamente 3 e 1/2 xícaras

- 50g de aveia em flocos médios (usei 1/2 xícara) + um pouco para salpicar

- 1 e 1/2 colher (chá) de sal

- 1 e 1/2 colher (chá) de açúcar

- 50ml de leite

- 125ml de água

- 125ml de iogurte natural, usei caseiro

- 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

- leite para pincelar

Preparo:

Misture os primeiros quatro ingredientes para aerar. Adicione o fermento e misture.

Faça um buraco no meio e adicione o iogurte, o leite e a água aos poucos, misturando até obter uma massa macia e homogênea.

Coloque a massa em superfície polvilhada com farinha e sove até ficar lisa e elástica. Usei a mfp para sovar.

Forme uma bola com a massa, coloque em um recipiente untado com azeite, cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Depois desse tempo, sove-a o suficiente para retirar o ar. Divida-a em duas partes para dos pães pequenos para médio ou molde um pão grande, como eu fiz.

Cubra novamente e deixe em local sem correntes de ar até dobrar de volume. Pincele a superfície com leite e salpique com aveia.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30-35 minutos ou até que doure.

Desenforme após 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.

Abençoado fim de semana a todos!!

Trança Doce de Iogurte e Baunilha com Amêndoas

Me digam se pão doce não é uma das coisas mais lindas e gostosas desse mundo?

Quem consegue resistir? Eu, certamente não!

Só não faço com mais frequência porque meu filho prefere pães neutros ou de sal e como somos apenas dois para comer, acabo tendo que virar uma glutona para consumi-lo todo.

Mas quase sempre rola um partilha, seja a vizinha em constante dieta, uma amiga ou o pessoal do trabalho, ninguém rejeita um bom pedaço, rs

Trança doce de iogurte e baunilh com amêndoas

(adaptada daqui)

- 250ml de leite

- 2/3 xícara de iogurte grego, usei integral caseiro

- 1/3 xícara de açúcar + 1 colher (sopa) para dissolver o fermento

- 30g de fermento fresco (2 tabletes)

- 2 ovos

- 1 colher (chá) de sal

- sementes de 1/2 fava de baunilha

- 700g de farinha de trigo, aproximadamente

- 2 colheres (sopa) de leite + 1 colher (sopa) de açúcar granulado para pincelar

- 1/2 xícara de amêndoas laminadas para polvilhar

- 1 colher de mel aquecida com algumas gotas de água para pincelar após sair do forno, opcional

Preparo:

Usei a mfp para sovar. Misture o leite morno ao iogurte e bata-os com o açúcar. Dissolva o fermento em 1 colher de açúcar e junte à mistura anterior. Adicione parte da farinha, as sementes de baunilha e o sal, misture.

Aos poucos acrescente o restante da farinha até a massa ficar homogênea e formar uma bola.

Deixe levedar para crescer até dobrar de volume ou no tempo da mfp.

Divida a massa em três partes, forme rolos com cada uma e molde a trança.

Deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com o leite misturado ao açúcar e polvilhe as amêndoas.

Leve assar a 180ºC por 25-30 minutos ou até dourar.

Pincele com o mel.

Rende uma trança gigante, rs...se preferir faça duas médias. ;D

Uma doce e feliz semana a todos!

Pãezinhos de Açafrão e Páprica com Semente de Linhaça Dourada

Por aqui não ficamos muito tempo sem um pãozinho feito em casa. Se a semana está corrida, uso uma daquelas receitas infalíveis, acrescento alguma semente ou especiaria, mudo um pouco a apresentação e voilá, está feita a alegria do lanche com pão quente e café com leite!

Pãezinhos de açafrão e páprica com linhaça dourada

- 1 ovo

- leite o quanto baste para completar a medida (ou água)

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de sal

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou manteiga)

- 3 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

- 1 colher (chá) de açafrão da terra em pó

- 1/2 colher (chá) de páprica

- sementes de linhaça dourada para polvilhar, opcional

- clara de ovo para pincelar*

Preparo:

Quebre o ovo dentro de um copo medidor, complete com leite até atingir 240ml.

Usei a mfp para sovar. Ao término do tempo, retire a massa, molde os pãezinhos (fiz bolinhas) e disponha numa forma untada ou forrada com papel manteiga**.

Deixe crescer por 1h e 30 minutos ou até dobrar de volume.Pincele com clara de ovo e polvilhe a linhaça. Leve assar até que dourem a seu gosto.

Para fazer à mão, misture todos os ingredientes e sove por cerca de 10 minutos, deixe descansar para crescer, até dobrar de volume. Depois siga os passos acima.

*Muito livros dedicados ao preparo de pães indicam pincelar com água para polvilhar sementes, mas já testei algumas vezes e elas se soltam totalmente após os pães assarem.

Se você, assim como eu, quer as sementes grudadinhas, pincele com ovo batido ou somente com a clara que funciona como uma ótima "cola".

**Se optar pelo papel manteiga para forrar a forma, aguarde os pãezinhos esfriarem para soltá-los, caso contrário estarão grudados no papel (basta olhar minha última foto, rs).

Deixei alguns sem as sementes, coisas de filho. ;(

Excelente final de semana a todos!!

Pão de Mandioquinha-Salsa

Já usei mandioquinha em várias preparações, adoro o sabor suave que ela agrega aos pratos, mas faltava-me o pão.

Embora seu sabor fique quase imperceptível, fiquei apaixonada! 

O resultado são lindos pãezinhos de massa amarelinha e extremamente macios, perfeitos para o lanche com manteiga, geleia ou mel.

Aproveite que estamos no início da safra, quando a qualidade melhora e o preço reduz (um pouco) e faça essas pequenas delícias. A receita fui buscar no Pecado da Gula, que embora não esteja sendo atualizado, tem um acervo incrível.

Pão de mandioquinha-salsa

- 450g de farinha de trigo aproximadamente

- 250g de mandioquinha cozida e amassada, usei 1 xícara de 250ml

- 2 ovos médios

- 1/4 xícara de leite ligeiramente morno

- 1/2 xícara de óleo

- 1 colher (sopa) de manteiga, esqueci de colocar, mas acho que não fez falta

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1/2 colher (chá) de sal

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

- 1 ovo batido para pincelar

Preparo:

Usei a mfp para sovar. 

Para fazer à mão, coloque metade da farinha numa tigela, junte o fermento e misture, adicione o açúcar, os ovos e a mandioquinha ainda morna com o leite.

Misture muito bem até que a massa fique elástica, junte mais um pouco de farinha à massa, incorpore o óleo, a manteiga (se for usar, eu esqueci) e o sal.

Misture e sove até que toda farinha tenha sido incorporada, se precisar vá juntando o restante da farinha (eu não precisei de tudo).

Forme uma bola com a massa e deixe descansar até dobrar de volume.

Depois desse tempo retire o ar acumulado na massa, divida e molde bolinhas conforme o tamanho desejado. Distribua em forma untada ou forrada com papel manteiga, cubra e deixe crescer novamente até que dobrem de volume e colem umas nas outras. Pincele com o ovo batido.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 25-30 minutos ou até que dourem.

Rend. 19 unidades

Essa foto é do dia seguinte, permaneceram tão bons quanto no dia anterior.

Uma semana abençoada a todos!!

Pão Integral

Um caderno antigo, uma receita anotada sem créditos, meu bom senso me diz que, se anotei devo ter considerado boa na época, resolvo testar.

E realmente é uma boa receita, resulta em um pão macio e saboroso e para meu primeiro pão 100% integral, achei ótimo.

Pão integral

- 500g de farinha de trigo integral

- 1 e 1/2 xícaras + 2 colheres (sopa) de água morna

- 1/2 colher (sopa) de sal

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

Preparo:

Usei a mfp para sovar.

Para fazer à mão, dissolva o fermento em 2 colheres (sopa) de água morna. Reserve.

Na tigela da batedeira coloque metade da farinha, a água e o sal. Bata até que a massa fique elástica.

Junte o fermento reservado e o restante da farinha até o ponto de desgrudar das mãos.

Amasse delicadamente. Unte uma tigela com azeite, coloque a massa e gire-a para que também fique untada. Deixe descansar em local aquecido até que dobre de volume.

Retire o ar da massa, modele o pão e deixe crescer novamente por 30 minutos.

Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos.

Se quiser uma casca mais macia, unte com azeite antes de assar, eu não untei.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Servido com mel ou manteiga e acompanhado de café com leite.

Excelente semana a todos!!

Pão com Açafrão da Terra

Pegue aquela receita infalível de pão, acrescente algo bom nela e você terá agregado saúde e sabor ao seu lanche da tarde ou café da manhã.

Estou numa "fase" de açafrão (talvez vocês já tenham percebido, rs), além da linda cor e o sabor suave, essa raíz, prima do gengibre, é rica em diversos minerais e vitaminas. Entre seus benefícios está sua ação anti-inflamatória, que particularmente me interessa muito.

Pode-se usar o açafrão in natura, a raíz é cortada em rodelas ou ralada nas preparações ou o tempero em pó à vontade.

Costumo colocar na sopa, na carne de frango, no peixe, na massa da panqueca, no arroz e agora também no pão, na verdade a versão em pó pode ser usada onde quiser, até polvilhado sobre saladas e batido com sucos.

Sendo assim, muitas receitinhas com açafrão ainda vão aparecer por aqui.

Pão com açafrão da terra

- 1 ovo

- leite o quanto baste

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de sal

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 colher (sopa) de fermento seco

- 2 colheres (chá) de açafrão da terra em pó

Preparo:

Usei a mfp para sovar. Para fazer à mão quebre o ovo dentro de um copo medidor e adicione leite até completar 200ml, misture todos os ingredientes e sove por cerca de 10 minutos.

Deixe crescer até dobrar de volume. Molde e deixe crescer novamente por aproximadamente 1h e 30m.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC até que esteja completamente assado e dourado.

Polvilhei alguns pãezinhos individuais com gergelim, uma sementinha que além de dar crocância e mais sabor ao pão, também tem suas propriedades benéficas.

No dia seguinte os pães tem o miolo ainda mais amarelinho. ;)

Ótima semana a todos!!

Pão Doce Enrolado de Canela e Feliz Natal

Para encerrar as publicações em 2016 trago um pão doce enrolado de canela coberto com calda de açúcar, uma delícia aromática que conforta qualquer coração.

Desejo a todos um Natal de paz e harmonia e que 2017 seja doce, muito doce!

Pão doce enrolado de canela

(da incrível Donna Hay)

- 1 e 1/4 colher (chá) de fermento seco

- 1/3 xícara de leite morno

- 1/4 xícara de açúcar 

- 3 e 1/4 xícaras de farinha de trigo

- 1/3 xícara de crème fraîche, usei iogurte natural caseiro

- 2 ovos

- 125g de manteiga sem sal amolecida

- 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 2 colheres (chá) de canela em pó

- manteiga extra para pincelar

Para o glacê: 1 xícara de açúcar de confeiteiro, 1/4 de xícara de crème fraîche (usei iogurte natural) e 2 colheres (chá) de leite

Preparo:

Misture o fermento, o leite e 2 colheres do açúcar refinado, deixe descansar por 5 minutos.

Depois acrescente a farinha, o sal, o iogurte, os ovos, a manteiga e o restante do açúcar refinado e misture. Usei a mfp para sovar. Para fazer à mão sove por cerca de 10 minutos, deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume.

Misture o açúcar mascavo com a canela em pó. 

Divida a massa em duas partes, abra cada parte com o rolo formando um retângulo, pincele com manteiga e polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Corte tiras de 5cm de largura no sentido do comprimento, enrole a primeira tira como se fosse um rocambole, coloque-a em cima de outra tira e enrole novamente, aumentando o diâmetro do rolo, continue até que termine todas as tiras e forme um rolo grande, se precisar achate um pouco o centro com a palma da mão, repita com a outra metade da massa. Depois trasfira os rolos para uma assadeira ligeiramente untada.

Deixe crescer por 30 minutos ou até que dobre de tamanho.

Leve assar em forno preaquecido por 25-30 minutos ou até que doure. 

Misture o açúcar de confeiteiro ao leite e iogurte, quando o pão estiver morno, regue com o glacê e polvilhe com mais canela (esqueci essa parte, rs).

Dias abençoados a todos, nos reencontramos em 2017!!

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