Pão Caseiro Simples e Rolinhos com Pesto de Rúcula

Essa receita não é novidade por aqui, já devo ter postado mais de uma vez, mas é tão boa que não canso de repeti-la em casa e trazê-la novamente para vocês.

Nessa fornada preparei duas opções diferentes, um pão moldado de forma tradicional e um enrolado com pesto de rúcula, ambos ficaram igualmente bons, por isso estão aqui, para mostrar como essa massa é simples e resulta sempre bem.

Pão caseiro simples e rolinhos com pesto de rúcula

- 1 ovo

- leite o quanto baste

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de sal

- 3 xícaras de farinha de trigo aproximadamente

- 10g de fermento seco ou 1 colher (sopa)

Preparo:

Quebre o ovo dentro de um copo medidor, complete com leite até atingir 200ml, junte o açúcar, o sal, o azeite, a farinha (não coloque toda de uma vez) e por último o fermento.

Misture tudo muito bem até que desgrude das mãos, adicione mais farinha se necessário, sove por cerca de 10 minutos até que a massa fique lisa e homogênea.

Deixe descansar por 1h e 30 minutos ou até que dobre de volume.

Abaixe a massa com as mãos para retirar o ar, molde o pão*, coloque em forma ligeiramente untada e deixe crescer novamente.

Leve assar em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos ou até que doure a superfície a seu gosto.

*Para fazer os rolinhos retire um terço da massa depois do primeiro crescimento, abra com ajuda de um rolo, espalhe o pesto de rúcula, enrole como rocambole, corte fatias grossas e disponha em uma assadeira ligeiramente untada, deixe crescer novamente e leve assar até que fiquem dourados.

O pesto de rúcula é bem simples, processe 1 e 1/2 xícaras de rúcula, um dente pequeno de alho, algumas nozes, uma pitada de sal, 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado e 1/2 xícara de azeite.

Pode sovar a massa na mfp e seguir os passos de moldagem assim que encerrar o ciclo.

Sou tão apaixonada por pesto como sou por pães, imagine a combinação dos dois que banquete foi pra mim...simplesmente delicioso!

Para um brilho extra, pincele os rolinhos com manteiga assim que sairem do forno, totalmente opcional.

Excelente semana a todos!

Pãezinhos com Alho e Salsa

Já tem uns dois meses que fiz esses pãezinhos, estava relutante em trazê-los, pois as fotos não me agradaram. Pães tem um preparo mínimo de 3 horas, o trabalho e os compromissos diários fazem com que meus pães quase sempre fiquem prontos a noite e as fotos...hunf. ;(

Chego a conclusão que preciso de uma câmera melhor e iluminação mais adequada, mas vá lá, eles merecem estar aqui pelo sabor.

Pãezinhos de alho e salsa

(daqui)

- 1 colher (chá) de fermento seco

- 1/ 2 xícara de água morna

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) de manteiga amolecida

- 1/2 xícara de leite

- 1 colher (chá) de sal

- 3 xícaras de farinha de trigo

Para passar nos pães:

- 4 colheres (sopa) de manteiga derretida

- 1 pitada de sal

- folhas frescas de salsa picadinhas

- 2 dentes de alho finamente picados

Misture bem os ingredientes, reserve.

Preparo:

Dissolva o açúcar e o fermento na água morna. Deixe fermentar por 5-10 minutos.

Misture a manteiga, o sal, o leite e a farinha aos poucos. Sove por 7-10 minutos.

Divida a massa em 8 partes, molde bolinhas, passe-as na mistura de manteiga, coloque-as lado a lado formando duas fileiras.

Deixe crescer por 1 hora. 

Leve assar por cerca de 30 minutos ou até que dourem.

Reserve a mistura de manteiga que sobrar para passar nos pãezinhos assim que sairem do forno.

Ótimo final de semana a todos!

Rolinhos Recheados com Doce de Abóbora

Adoro pão doce, tenho boas lembranças de uma rosca doce que meu pai comprava para o lanche, uma nostalgia gostosa e suave que me vem à mente vez ou outra.

Tinha um doce de abóbora na geladeira, outra lembrança arrasadora de infância da qual jamais me desapegarei, fiz igualzinho esse aqui, apenas omiti o coco, queria todo o sabor da abóbora.

A vontade de um pão doce se resolveu com essa versão deliciosa da lembrança de criança, massa leve, macia, doce na medida, com um recheio que amo, traduzindo...felicidade em rolinhos!

Rolinhos recheados com doce de abóbora

(massa adaptada daqui)

- 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 5g ou 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco

- 1 colheres (sopa) de açúcar

- 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina

- 1 ovo

- 1 pitada de sal

- 1/4 xícara (chá) de leite morno

- geleia de sua preferência para pincelar sobre os pães, opcional

Preparo:

Usei a mfp para sovar. Para fazer à mão misture todos os ingredientes, colocando a farinha aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea, sove por cerca de 10 minutos, a massa deve ficar leve e macia.

Deixe descansar por 1 hora em local aquecido.

Depois desse tempo ou quando a mfp terminar seu ciclo, abra a massa em superfície enfarinhada com ajuda de um rolo, distribua o doce de maneira uniforme, enrole como rocambole, corte fatias de mais ou menos 2cm, distribua em assadeira ligeiramente untada.

Deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume. 

Leve assar a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que dourem.

Pincele a geleia sobre os pãezinhos assim que saírem do forno.

Depois delicie-se!

Uma doce semana a todos!

Pão Trançado de Pesto

A combinação de pão e pesto é simplesmente maravilhosa, queria provar esse formato de trança, onde o recheio aparente chama atenção e atiça  o paladar.

Não foi a primeira vez que usei pesto para saborizar o pão, essa versão também é divina e para quem gosta como eu...uma perdição!

A receita do pão é a mesma que mostro aqui, uma massa com excelente resultado, já fiz tantas vezes que perdi a conta. Para o recheio escolhi o pesto de rúcula, muito saboroso e esbanjando saúde como todas as versões desse incrível molho.

Pesto de rúcula e manjericão

- 1 xícara de rúcula fresca - uso hidropônica

- 1/2 xícara de folhas frescas de manjericão - usei roxo

- 1/2 xícara de azeite

- 1 e 1/2 colher (sopa) de nozes

- 1 dente de alho

- 1 pitada de sal

- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora

 Coloque todos os ingredientes no processador e bata até ficar homogêneo.

Após o primeiro crescimento da massa, abra-a com ajuda de um rolo formando um retângulo, espalhe o molho pesto e enrole como rocambole.

Corte ao meio e trance as duas partes. Deixe crescer novamente por aproximadamente 1 hora.

Leve ao forno a 180ºC por 20-30 minutos ou até que doure bem.

Sirva quente ou frio se puder esperar.

As fotos não fazem jus ao resultado, bom demais.

Excelente final de semana a todos!!

Pão Sovado na MFP

Tantas receitas de pães para testar e o que não nos falta é vontade de experimentar, como nem sempre o tempo é hábil, cortamos o caminho usando o atalho da mfp.

Pão sovado na mfp

(daqui)

- 700g de farinha de trigo

- 3 ovos

- 2 xícaras de iogurte natural - usei caseiro

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de sal

- 3 tabletes de fermento biológico fresco - 45g

- 1 gema para pincelar

Preparo:

Coloque os ingredientes na mfp segundo a orientação do fabricante. Escolha a opção "massa".

Quando terminar o processo, retire a massa, molde a gosto* (fiz bolas colocadas lado a lado), deixe crescer até dobrar de volume.

Pincele com a gema batida, leve ao forno  preaquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que doure bem.

Para fazer da forma tradicional, em um recipiente misture a farinha (reserve um pouco), o açúcar e o sal, reserve.

 Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o iogurte e o fermento, junte à mistura dos secos até ficar homogênea, sove em superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, se necessário use a farinha reservada.

Molde a gosto, deixe crescer até dobrar de volume, siga os passos descritos acima.

Preparei meia receita acima e consegui o belo pão visto na foto.

Olhem que fofo o paninho de prato que ilustra o post, ganhei do filhão, amo!!

Excelente final de semana a todos!!

Esfiha Aberta

Essa receita de esfiha é para ser igual àquela marca famosa, o aspecto das minhas não chegaram nem perto, mas como até os grandes chefes dizem..."o importante é o sabor", sendo assim, elas merecem estar aqui, o preparo é simples e ficam bem saborosas.

A indicação da receita veio da Carol, uma amiga das aulas de isostretching, ela experimentou, aprovou e me passou o link.

 Assim como no vídeo, usei a mfp para sovar a massa, o trabalho foi reduzido pela metade. Quanto aos recheios, fiz escolhas de acordo com minha geladeira e você pode fazer o mesmo.

Esfiha aberta

- 1 xícara de água morna

- 2 colheres (sopa) de óleo de soja - usei de milho

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de sal

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 3 colheres (chá) de fermento biológico seco ou 30g do fresco - usei do seco

Preparo:

Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina, começando pelos líquidos e por último o fermento. Escolha a opção "massa".

Depois de encerrar o ciclo, retire a massa da cuba, com ajuda de uma faca corte pequenos pedaços de massa, faça bolinhas e passe-as pelo fubá. A massa tem uma textura grudenta mesmo, as bolinhas não ficarão perfeitas, não caia na tentação de adicionar mais farinha.

Disponha as bolinhas em assadeira untada deixando espaço entre elas, ao colocar o recheio elas irão expandir e depois crescer no forno.

Asse em forno médio por aproximadamente 25 minutos ou até que as bordas dourem.

Quanto aos recheios, o vídeo traz os detalhes das opções de carne e ricota (eu substituí o creme de leite por iogurte), além dessas, fiz várias outras para aproveitar algumas sobras e atender o gosto do meu filho...moçarela, tomate em cubinhos e orégano, azeitona e carne moída já refogada que eu tinha na geladeira, molho pesto (foi meu preferido, mas rendeu apenas duas esfihas) e uma opção doce, banana, açúcar e canela.

Rend. 25 esfihas médias

Um excelente final de semana a todos!!

Colomba de Passas e Frutas Cristalizadas

Vi várias marcas de colomba no mercado, não me encorajei a comprar nenhuma, tinha certeza que podia preparar uma bem mais gulosa em casa.

Dito e feito, um pão doce de textura mais firme, recheado de passas, frutas e gengibre cristalizado, damasco seco e cobertura crocante de amêndoas perfumou minha cozinha nessa Páscoa.

Colomba de passas e frutas cristalizadas

- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 1 ovo inteiro

- 1 gema

- 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de óleo

- 1/2 xícara de suco de laranja

- 1/2 xícara de açúcar refinado

- 1 colher (café) de sal

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

- raspas de 1 laranja

- 1 colher (café) de essência de amêndoas

- 1 colher (café) de essência de coco

- 1 colher (chá) de melhorador de farinha - opcional

Para rechear:

- frutas cristalizadas - cerca de 1 xícara

- cerca de 1/2 xícara de passas, regue-as com 1 colher (sopa) de licor de amêndoas

- damasco seco a gosto, opcional

- gengibre cristalizado a gosto, opcional

Para cobertura:

- clara de 2 ovos

- 1/2 xícara de açúcar refinado

- 1/2 xícara de amêndoas trituradas grosseiramente

Modo de preparo:

Usei a mfp para sovar. Para fazer à mão, misture todos os ingredientes da massa e sove por aproximadamente 10 minutos. Deixe descansar por cerca de 1 hora.

Sove ligeiramente, apenas para retirar o ar, abra um pouco a massa, coloque as frutas e as passas, distribuindo-as bem, molde a gosto (eu fiz uma bola simples).

Coloque em uma forma forrada com papel manteiga e deixe crescer por 1h e 30 minutos a 2 horas.Cubra a superfície da colomba com a mistura de claras e amêndoa.

Leve para assar a 180ºC até que doure a superfície e o interior esteja bem assado.

Essa foto de qualidade duvidosa foi tirada a noite, mas serve para que tenham uma ideia do resultado geral e claro, cortei uma fatia para sanar minha curiosidade da aparência interna e também do sabor. ;D

Uma ótima semana a todos!!

Pão Baiano, versão sanduíche

Meu filho participa da ordem Demolay e há pouco reativamos o Clube de Mães, uma das funções é dar suporte aos meninos e um lanche ao final das reuniões que acontecem nas tardes de sábado, deixa todos mais animados e dispostos.

Estava saudosa de uma receita preparada em casa na adolescência, uma espécie de sanduíche com massa mole de pão e recheado com presunto e mussarela, a anotação da época me parecia incompleta, resolvi fazer uma nova versão.

Usei a massa do pão baiano, que é fantástica, o resultado superou minha espectativa, a massa ficou alta, macia, saborosa, teve ótimo rendimento e o melhor, simples de preparar.

Adorei!!

Pão baiano, versão sanduíche

- 2 ovos

- 1 e 3/4 de xícara de leite

- 1/2 xícara de óleo 

- 1 colher rasa de margarina

- 1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar

- 1/2 colher (sopa) de sal

- 1 tablete de fermento biológico fresco para pão (15g)

- entre 400 a 500g de farinha de trigo

- mussarela e presunto sem capa a gosto

- orégano e temperos a gosto

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes da massa, menos o trigo no liquidificador por 3 minutos.

Em uma tigela, acrescente a farinha de trigo aos poucos, a massa fica mole, pegajosa, mas possível de estender com ajuda de uma colher.

Unte a assadeira (usei de 32x22cm, com 6cm de altura), distribua metade da massa, espalhando bem com uma colher, por cima coloque fatias de presunto e em seguida de mussarela, salpique orégano seco e cubra com a outra metade da massa, espalhando para cobrir bem o recheio. Salpique um pouco de tempero desidratado por cima, gosto de uma combinação de cebola, alho e salsa.

Deixe crescer por 30-40 minutos e leve ao forno preaquecido a 180ºC até que doure a superfície.

Essa é metade da receita original que tenho para pão baiano, mas rende um lindo pão ou essa assadeira de "sanduíche" que está nas fotos.

Cortado em pequenos quadrados é delicioso consumido quente ou frio e continua ótimo no dia seguinte se guardado em um pote fechado (se estiver muito calor e ficar de um dia para outro, deixo-os na geladeira).

Um excelente final de semana a todos!!

Pãezinhos Cobertos com Salsa

 Pãezinhos perfeitos para o lanche da tarde, muito macios e fáceis de preparar, o acréscimo dos temperos sobre cada pãozinho lhes confere um aroma e sabor deliciosos.

Não resisti e cometi o pecado da gula, devorando logo três, lambuzados em um pesto negro sensacional à base de azeitonas pretas, mas isso fica para outro post.

A versão original "empana" os pãezinhos em uma mistura de sal grosso, semolina, pimenta do reino, branca e rosa moídas juntas, confesso que faltou coragem para experimentar a sugestão, se alguém se aventurar, volte para me contar.

Pãezinhos cobertos com salsa

(adaptado do Culinária de Todas as Cores, 200 receitas de pães tentadores, Joanna Farrow)

- 275ml de água

-25g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 475g de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de açúcar

- 1 e 1/4 de colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo

- 1 colher (chá) de sal marinho grosso

- 2 colheres de tempero desidratado, usei uma combinação de salsa, cebola e alho

- 1 colher (sopa) de leite para pincelar

Modo de preparo:

Usei a mfp para sovar, à mão proceda do mesmo modo, sovando por 10 minutos e deixando crescer por 1 hora antes de cortar em partes iguais.

Coloque a água, a manteiga, a farinha, o açúcar, o fermento e o sal, seguindo a ordem do fabricante. Selecione o programa massa.

Quando o ciclo terminar, coloque a massa em superfície enfarinhada, corte-a em 12 partes iguais.

Faça 1 bola com cada porção, coloque-as em uma assadeira grande untada, deixando cerca de 4cm entre elas. Cubra com pano de prato limpo e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos.

Pincele os pãezinhos com leite, salpique o tempero a base de salsa e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC por 15-20 minutos.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Rend. 12 unidades

Como podem ver e já devem estar acostumados, rs...deixei alguns pãezinhos ao natural, pois meu filho os prefere assim.

Desejo a todos, um excelente final de semana!

Pão de Hamburguer Caseiro!

Procurando uma receita simples e prática de pãezinhos que levasse iogurte na massa, me deparei com essa sugestão no Fazendo Arte e não tive mais dúvida, afinal a quantidade de iogurte na massa era exatamente a que eu tinha disponível e receitas da Oslaine são certeiras!

Indicados para hamburguer, ficam macios e podem render um delicioso sanduíche caseiro, aqui em casa foram devorados no lanche com manteiga, geleia e mel...perfeitos!

Pão de hamburguer caseiro

- 1 e 1/4 de xícara de iogurte ou leite (usei iogurte natural integral caseiro)

- 1 colher (chá) de sal

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

- 1 ovo

- 3 e 1/2 a 4 xícaras de farinha de trigo

- gergelim - opcional

- 1 ovo para pincelar se for usar o gergelim

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes na mfp (menos o gergelim), adicione a farinha aos poucos até que forme uma bola homogênea. Escolha a opção "massa".

Pode ser feito a mão, sove bem a massa por 15-20 minutos e deixe descansar por 30 minutos.

Em uma tigelinha, bata ligeiramente um ovo com um pouquinho de água e em outra tigelinha coloque o gergelim, reserve.

Retire a massa da mfp, coloque em uma superfície polvilhada com farinha, divida-a em 12 porçoes, forme bolinhas e passe cada bolinha no ovo batido e depois no gergelim.

Disponha as bolinhas de massa em assadeira polvilhada com farinha, cubra com pano limpo e deixe crescer até dobrar de tamanho.

Asse os pãezinhos no forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos.

Rend. 12 pães

Modelei-os rapidamente na hora do almoço e ficaram mais rústicos (minha cara!rs), também deixei alguns sem gergelim, meu filho prefere assim.

Um excelente final de semana a todos!!

Pãozinho de Banana!

Faz tempo que estava enamorada desse pãozinho de banana e como essa fruta nunca falta aqui em casa, chegou a hora de experimentá-lo.

Ficaram extremamente macios e perfumados, perfeitos para o lanche da tarde com um pouco de mel.

As fotos tiradas no início da noite não ficaram boas, mas garanto que vale a pena experimentar.

Pãozinho de banana

( ligeiramente adaptado daqui)

- 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 3/4 xícara de água morna (180ml)

- 3 xícaras de farinha de trigo (420g)

- 1 colher (chá) de sal

- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida (56g)

- 1/4 xícara de leite em pó desnatado (usei integral)

- 1 banana madura, amassada

Modo de preparo:

Eu usei a mfp para sovar.*

Coloque o fermento na cuba da máquina, adicione 1 pitada do açúcar e a água morna, misture bem e reserve até espumar.

Junte a farinha (não toda de uma vez, deixe 1/2 xícara reservada), o açúcar restante, a manteiga, o leite em pó e a banana.Ligue a mfp na opção "massa", acompanhe os primeiros 5 minutos e acrescente a farinha reservada se necessário, deve formar uma bola homogênea.

Deixe terminar o processo de sova e descanso. Após o bip da mfp, retire a massa da cuba, sove rapidamente e corte em 8 partes iguais ou de acordo com o tamanho que quiser seu pãozinho.

Forme bolinhas com cada uma das partes, distribua-as em uma assadeira untada, cubra com um pano limpo e deixe crescer novamente por aproximadamente 1 hora.

Preaqueça o forno a 180º. Leve assar por 35-40 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar sobre uma grade e depois desenforme.

Rend. 8 unidades.

*Você pode usar a batedeira planetária com o gancho de massa ou sovar a mão, a sequência e o modo de preparo é o mesmo.

Excelente semana a todos!!

Pãozinho Integral de Mel e Azeite!

Faço pães praticamente toda semana, sei que todos amam o cheirinho que se espalha no ar e a manteiga derretendo num pãozinho ainda quente, meu filho "comemora" quando tem pão caseiro e eu apaixonada confessa, fico feliz da vida ao tira-los do forno!

Sempre comemos pão branco (eu adoro), mas pouco a pouco é preciso mudar os hábitos, já postei pãezinhos semi-integrais, onde apenas uma pequena parte era de farinha integral, essa receita que trago hoje usa meio a meio e a adição de mel e azeite deixam o pãozinho mais saboroso, com uma textura macia  e aroma agradável, sem falar no acréscimo de sementes de gergelim e linhaça marrom, que os deixam ainda mais bonitos e saudáveis...gostei tanto que já os preparei duas vezes em menos de uma semana.

Pãozinho integral de mel e azeite

- 1 xícara de leite integral morno

- 2 ovos em temperatura ambiente

- 1/4 xícara de azeite extra virgem

- 3 colheres (sopa) de mel

- 2 colheres (chá) de sal

- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo branca especial

- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo integral

- 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

- 1 colher (chá) de melhorador de farinha - opcional

- semente de gergelim torrado e linhaça marron - opcional

Modo de preparo:

Usei a mfp (utensílio que gosto demais, ela me ajuda a preparar pães enquanto trabalho em casa).

Coloque todos os ingredientes conforme a sequência acima (menos as sementes).

Escolha a opção "massa" e deixe-a trabalhar. Após o sinal de término do ciclo, retire a massa da cuba, molde os pãezinhos e deixe crescer novamente em lugar aquecido, livre de correntes de ar por cerca de 2 horas ou até que dobrem de volume.

 Pincele-os com clara de ovo, salpique as sementes e leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até que dourem.*

Para o preparo à mão, junte todos os ingredientes (a farinha sempre aos poucos), misture bem até conseguir uma massa homogênea. Sove por aproximadamente 15 minutos, deixe crescer, depois siga o mesmo processo acima.

*Meu filho prefere sem as sementes, deixo alguns ao natural!

Rend. preparei meia receita acima e consegui 13 unidades.

Deixo meu abraço carinhoso a todos os pais que fazem por merecer essa graça!

Saudade eterna do meu querido!

Um excelente final de semana a todos!!

Rosca Doce Recheada com Geleia e Frutas Cristalizadas!

Será alguém capaz de dizer que não gosta de pão doce, será?!

E se for assim, uma rosca linda, recheada, perfumada e saborosa como a que a bela e talentosa Léia fez, não tem como resistir...eu não resisti!

Fiz algumas adaptações de acordo com minha despensa, a receita original e fotos do modo de preparo você pode conferir aqui no Cucchiaio pieno.

Rosca doce recheada

- 585g de farinha de trigo

- 25g de fermento biológico fresco

- 85g de açúcar

- 120ml de leite

- 4 gemas

- 120g de manteiga em temperatura ambiente

- 400g de geleia de pêssego (usei caseira que ganhei da minha irmã)

- raspas da casca de 1 laranja

- 150g de frutas cristalizadas 

- açúcar de confeiteiro para polvilhar

- 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Esmigalhe o fermento em uma tigela com 100ml de água morna, adicione 135g da farinha de trigo, cubra e deixe crescer por cerca de 30 minutos em lugar morno (costumo colocar no forno desligado apenas com a luz acesa).

Peneire 400g de farinha de trigo em uma tigela, acrescente o açúcar e a pitada de sal.Adicione 120ml de leite morno, 3 gemas, 120g de manteiga e as raspas da casca da laranja.

Trabalhe amassando bem todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea, coloque-a em uma superfície polvilhada com a farinha restante e acrescente a massa levedada anteriormente.

Sove a massa por cerca de 15 minutos, coloque-a em uma tigela, cubra e deixe crescer por cerca de 2 horas em lugar aquecido.*

*Eu usei a mfp, fiz o processo da mesma maneira que descrito acima só que direto na cuba, apenas a parte inicial para levedar o fermento preparei em uma tigela separado e acrescentei na cuba junto com o restante da farinha, para formar a massa única. Liguei na opção sova, depois que desligou, retirei a massa e continuei o procedimento.

Sove a massa novamente, divida em duas partes, abra cada uma em um retângulo , espalhe metade da geleia (reserve um pouco para pincelar a rosca pronta) e polvilhe com a metade das frutas cristalizadas em cada uma, enrole-as como rocambole (formando dois rolos).

Corte os dois rolos em fatias altas e distribua-as em uma forma bem untada (de 26cm), uma ao lado da outra, deixando espaço para que cresçam.

Deixe crescer novamente por 30-40 minutos.

Pincele a rosca com a gema restante, misturada a 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro e 1 colher (sopa) de leite.

Leve ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos, depois desse tempo cubra com papel alumínio e deixe assar por mais 30-40 minutos, pode olhar na metade desse tempo, se já estiver dourada, desligue o forno.

Deixe esfriar para desenformar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e com ajuda de um pincel de cozinha passe levemente um pouco da geleia separada anteriormente.

**Fiz metade da receita acima, usando uma forma de 20cm.

O aroma que exala da massa ainda crua já antecede o que está por vir, uma delícia!

Desejo uma excelente semana a todos!!

Pãezinhos de Leite!

Pãozinho perfeito para o lanche da tarde, cada um arranca um gomo e se delicia com o recheio que preferir, manteiga, requeijão, geleia, frios ou até assim, purinho.

Ligeiramente adocicado e muito macio, leva ingredientes básicos e é bem simples de preparar, então vamos lá, mão na massa!

Pãezinhos de leite

(ligeiramente adaptado daqui)

- 330ml de leite integral

- 65g de manteiga sem sal

- 3 colheres (sopa) de açúcar cristal

- 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

- 2 ovos

- 1 colher (chá) de sal

- 650g de farinha de trigo (usei 540g)

Para pincelar os pãezinhos:

- 1 gema

- 1 colher (sopa) de leite integral

Modo de preparo:

Eu usei a mfp para sovar, mas o método de preparo foi o mesmo da forma tradicional.

Coloque metade do leite em uma panelinha e leve ao fogo até que comece a ferver.Retire do fogo, junte a manteiga e o açúcar e misture até a manteiga derreter. Acrescente o leite restante e aguarde a mistura ficar morna para despejá-la na tigela da batedeira ou em uma tigela se for sovar à mão ou se for usar a mfp como eu fiz, coloque a mistura na cuba da máquina.

Junte o fermento biológico, misture bem com um garfo para dissolvê-lo e aguarde uns 5 minutos ou até que a mistura espume (o meu ficou 8 minutos).

Adicione o ovo, a farinha e o sal, misture com o batedor gancho da batedeira ou à mão até obter uma massa lisa e macia, no meu caso liguei na opção 8 (massa) e deixei a máquina trabalhar.Em qualquer um dos modos de preparo que escolha, sugiro que não coloque toda a farinha de uma vez, vá juntando aos poucos, até atingir o ponto desejado.

Deixe crescer em local morninho até dobrar de volume, se fizer na mfp, deixe até terminar a função.

Unte ligeiramente uma forma de 20x30cm.

Abaixe a massa para retirar o ar, divida-a em porções iguais, eu consegui 20. Forme bolinhas com cada porção. Arrume as bolinhas de massa na assadeira untada, deixando cerca de 1cm de distância entre elas. Cubra com um pano limpo e seco e deixe crescer novamente cerca de 40 minutos.

Preaqueça o forno a 200ºC.

Em uma tigelinha, bata a gema e o leite juntos, pincele os pãezinhos com a mistura e leve ao forno por 20-25 minutos ou até que dourem bem.

Deixe esfriar na forma por 5 minutos, desenforme com cuidado.

Sirva mornos ou em temperatura ambiente.Os pãezinhos podem ser congelados por até 1 mês, deixe esfriarem completamente e guarde-os em saquinhos próprios.

Rend. 20 pãezinhos

Uma excelente semana a todos!!

Bisnaga Super Macia e Biscoitos com Massa Sucrée!

Já apresentei essa receita aqui no blog sob o nome pão de cachorro quente, mas ele rende bisnagas tão bonitas e macias que resolvi reapresentá-las rebatizadas.

Preparei inúmeras vezes à mão e sempre ficou ótimo, a única diferença hoje, é que usei a mfp para sovar e o resultado também foi perfeito, pãezinhos super macios e levemente adocicados.

Na mfp, siga o mesmo modo de preparo do feito à mão, inclusive fazendo a esponja direto dentro da cuba.

Além dos pãezinhos, assei biscoitos usando a sobra da massa sucrée da torta de frangipane e figo.

Guardei a massa envolvida em filme plástico na geladeira por dois dias, em superfície enfarinhada, abri com ajuda do rolo, cortei usando cortadores diferentes (estrela, flor e coração).

Em uma forma forrada com papel manteiga, distribuí os biscoitos e levei ao forno a 180ºC, até ficarem ligeiramente dourados.

Depois de frios, fiz uma decoração simples com chocolate meio amargo derretido.

Ficaram crocantes, muito bons!

Um lindo e abençoado final de semana a todos e em especial as queridíssimas e amadas mães!!

Couronne...Pão!

Este pão foi originalmente feito em formato de anel para que as donas de casa francesas pudessem carregá-lo enfiado no braço enquanto faziam compras, interessante, não eh!rs

Tradicionalmente, é feito usando um fermento que descansa por 2 dias, mas fiz a versão de O livro dos pães, de Sara Lewis, feita com iogurte natural, para dar o sabor de levedura característico.

Não ficou tão bonito quanto o do livro, mas o sabor me agradou totalmente e pretendo repetí-lo em breve.

Couronne

- 500g de farinha de trigo (aproximadamente 4 e 1/2 xícaras)

- 1 e 1/2 colher (chá) de sal

- 2 colheres (sopa) de açúcar 

- 1 e 1/4 colher (sopa) de fermento seco instantâneo

- 200g de iogurte natural (3/4 xícara mais 2 colheres sopa)

- 175ml de água (3/4 xícara)

Modo de preparo:

Usei a mfp para sovar, coloque todos os ingredientes na cuba conforme as instruções do fabricante (deixo um pouco da farinha reservada e uso só se necessário), opção 8 (massa), ao final do programa, retire a massa e siga como abaixo na segunda sova.

Para fazer à mão, coloque a farinha em uma tigela, acrescente o açucar, o sal e o fermento. Adicione o iogurte e gradualmente, água morna suficiente para formar uma massa macia.

Sove bem sobre uma superfície enfarinhada por 5 minutos até que fique macia e elástica.

Cubra com filme plástico e deixe em local aquecido por 1 hora ou até que dobre de tamanho (deixo dentro do forno desligado com a luz acesa).

Sove novamente, enrole dando um formato redondo, com a ponta dos dedos, faça um buraco no meio e vá aumentado até que fique com cerca de 12cm de diâmetro e o pão forme um anel de cerca de 20cm de diâmetro.

Transfira para uma assadeira untada, unte um pequeno bowl e coloque no centro do pão, para manter o anel interno. Cubra e deixe crescer por 30 minutos ou até que cresça pela metade novamente.

Se quiser polvilhe a massa com farinha, retire o bowl do centro e leve assar em forno preaquecido a 200º C por 20 a 25 minutos até que cresça bem e doure.

Muito saboroso para comer quentinho, casca crocante e miolo aerado, no dia seguinte perde a crocância, mas ganha em sabor. O pedaço que sobrou para o terceiro dia, usei para fazer uma bruschetta, delícia!

Ótimo feriado e excelente final de semana!!

Pão de Iogurte!

Meu filho comemora sempre que me vê preparando a mfp, ele sabe que terá pão quente para o lanche da tarde.

Esse é simples, macio e leva iogurte na massa, uma delícia!

Pão de iogurte

- 100ml de água

- 100ml de iogurte natural integral - usei caseiro

- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

- 1 e 1/2 colher (chá) de sal

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) de leite em pó

- aproximadamente 3 xícaras de farinha de trigo

- 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes na mfp na ordem indicada pelo fabricante (eu coloco a farinha aos poucos). Faça a opção "massa" (na minha mfp é 8), quando terminar o processo, retire, abaixe a massa para retirar o ar e modele a gosto.

Coloque em uma forma de pão e deixe crescer até dobrar de volume.

Asse até dourar.

Para o preparo a mão, misture todos os ingredientes (coloque a farinha aos poucos), sove bem por cerca de 10 minutos, deixe crescer por 1 hora.

Abaixe a massa para retirar o ar, modele, deixe crescer novamente até dobrar de volume e leve assar.

Uma delícia com requeijão e geleia caseira de uva.

Ótima semana a todos!

Pão Naan com Ervas!

Essa sugestão estava guardadinha esperando a oportunidade de aparecer aqui, não gostei das fotos, por isso acabei protelando um pouco a hora de mostrá-la.

O resultado, no entanto, é ótimo, um pão chato saboroso e crocante, perfeito para ser degustado com patês e afins ou mesmo para comer puro, pricipalmente se pincelado com manteiga e acrescido de temperinhos e ervas antes de assar.

Pão naan

(adaptado do livro 200 receitas de Pães Tentadores - Joanna Farrow)

- 275g de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de sal

- 1 colher (chá) de açúcar

- 1 colher (chá) fermento biológico instantâneo

- 4 colheres (sopa) de iogurte natural

- 25g de manteiga

- 1 colher (sopa) de óleo

- cerca de 100ml de leite

- uma mistura de alho, cebola e salsa desidratada ou outros temperos secos a gosto

Modo de preparo:

Usei a mfp para sovar, colocando os ingredientes conforme a instrução do fabricante e escolhi a opção 8 (massa).

Para fazer à mão, misture a farinha, o açúcar e o sal, junte o fermento e misture.

Acrescente o iogurte, a manteiga, oléo e o leite aos poucos, misturando até obter uma massa lisa e homogênea. Sove bem.

Abra a massa, espalhe as ervas secas escolhidas, faça uma bola com a massa, coloque-a em uma superfície untada com pouco de óleo, cubra com papel fime e deixe crescer até quase dobrar de tamanho.

Daqui em diante qualquer um dos métodos escolhido segue igual.

Depois da massa crescida, sove-a de novo, divida-a em oito partes iguais e abra-as em formato de gota* (com cerca de 4mm de espessura).

Coloque-os sobre uma superfície enfarinhada, cubra com papel filme e deixe crescer por aproximadamente 25 minutos. Preaqueça o forno ao máximo que alcançar (o meu é 255ºC), pincele as massas com manteiga** e asse os pães até ficarem com manchas douradas.

*O formato de gota é o mais tradicional, mas também opcional.

**Em alguns pães, depois de pincelar com manteiga derretida, salpiquei a mesma mistura desidratada de alho, salsa e cebola e folhinhas frescas de manjericão.

O pão naan é um típico pão indiano que serve como acompanhamento para qualquer refeição, tradicionalmente assado em um tandoor, uma espécie de forno "enterrado".

No dia seguinte usei um dos pães que sobraram como base de pizza, ficou deliciosamente crocante!

Um excelente final de semana a todos!!

Pão com Uva Passa e Canela ou Cinnamon Raisin Bread!

Não canso de folhear meus livros sobre pães, recordar receitas "guardadas" nos favoritos e assistir aos programas na tv sobre as maravilhosas opções desse alimento milenar!

A escolha recaiu sobre um pão simples, semi integral, muito macio, com aroma suave de canela e o delicioso adocicado das passas.

Pão com uva passa e canela

( do adorável Cinara's Place)

- 300ml de água morna

- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

- 1 e 2/3 xícara de farinha de trigo

- 1 e 2/3 xícara de farinha de trigo integral

- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

- 2 colheres (sopa) de leite em pó

- 1 e 1/2 colher (chá) de sal

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

- 1 xícara de uvas passas sem sementes

Eu preparei na mfp, coloque os ingredientes (menos as uvas passas) na ordem indicada pelo fabricante e use a opção massa. Ao fim do tempo de sova e descanso, retire e molde o pão. Deixe crescer novamente por aproximadamente 1h, leve para assar a 180ºC, até que doure a superfície.

Para fazer à mão, misture todos os ingredientes (menos as passas), sove por aproximadamente 10 minutos, junte as passas agregando-as bem, modele o pão e siga os passos como descrito acima.

Uma ótima semana a todos!!

Pão, Pão...Povitica!!!

Já faz um tempo que vi esse pão maravilhoso no blog da Renata, o Testado, Provado e Aprovado, ela tem uma mão incrível e muitas outras delícias postadas por ela integram minha lista de desejos.

É preciso um pouco mais de tempo e organização para prepará-lo, mas o resultado é recompensador, além de uma bela apresentação, é muito saboroso.

Massa:

Para a fermentação:  

1/2 colher (chá) de açúcar

- 1/4 colher (chá) de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) de água morna

- 1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco

Numa tigelinha, misture o açúcar, a farinha, o fermento e junte a água.Misture bem, cubra e deixe descansar 5 minutos, até ficar espumoso.

Para a massa:

- 1/2 xícara de leite integral

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 3/4 colher (chá) de sal

- 1 ovo grande ligeiramente batido

- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida

- 2 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente

Esquente o leite até começar a espumar, não deixe levantar fervura.Apague o fogo e deixe amornar.

Em uma tigela grande*, misture o leite, o açúcar e o sal.Junte o ovo, a mistura de fermento, a manteiga derretida, 1/2 xícara da farinha e misture bem.

Adicione farinha aos poucos, misturando bem até que fique difícil mexer com a colher, passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove bem, encorporando farinha aos poucos, até que a massa fique macia, lisa e desgrude das mãos.

Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, vire-a para que unte por todos os lados.

Cubra e deixe descansar até dobrar de volume, entre 1- 2 horas.

*Eu usei a mfp para sovar, coloquei os ingredientes como descrito acima, adicionando farinha aos poucos com a máquina já ligada e funcionando na opção 8, sovar e levedar.

Recheio:

- 280g de nozes descascadas (aproveitei várias sobras, formando um mix de nozes, amêndoas, avelãs e noz pecã)

- 1/4 xícara de leite integral

- 1/4 xícara de manteiga sem sal

- 1 gema ligeiramente batida

- 1/4 colher (chá) de extrato de baunilha (usei caseiro)

- 1/2 xícara de açúcar

- 1/4 colher (chá) de cacau em pó

- 1/4 colher (chá) de canela em pó (como amo canela, aumentei para 1 col chá)

Bata as nozes num processador até ficar bem fina., a minha não ficou tão fina, mas gostei assim.

Aqueça o leite com a manteiga até começar a ferver.

Numa tigela, misture as nozes com o açúcar, a canela e o chocolate, despeje por cima a mistura de leite quente.Misture bem.

Junte a gema e a baunilha e misture mais um pouco, deixe voltar a temperatura ambiente.

Se a mistura estiver muito grossa e dificultar na hora de espalhar, acrescente mais um pouquinho de leite.

Montagem:

Prepare uma toalha de mesa limpa e forre uma superfície para abrir a massa.Polvilhe a toalha com farinha de trigo, apenas um pouquinho.

Abra a massa com o rolo, até que fique bem fina.A massa deve ficar bem fininha, quase transparente.

Espalhe o recheio de maneira uniforme por toda superfície da massa, depois enrole como um rocambole, usando a toalha para auxiliar.

Vai formar um rocambole fino e comprido, acomode-o em uma forma de pão de forma ou de bolo inglês, usei uma de 12x22cm.

Deixe descansar por 30 minutos, não crescerá muito, é assim mesmo, ele cresce no forno.

Pincele o pão com um preparado de café bem forte e adoçado (frio), eu salpiquei com amêndoas em lâminas, mas é opcional.

Preaqueça o forno a 180ºC. Asse a esta temperatura por 15 minutos, depois diminua para 150ºC ou a menor temperatura que tiver no seu forno e asse por mais 45 minutos.Se começar a corar demais, cubra com papel alumínio para proteger, eu fiz isso depois dos primeiros 20 minutos.

Retire do forno, pincele com mateiga derretida e espere cerca de 15 minutos para desenformar.

Deixe esfriar sobre uma grade e delicie-se!!

A Renata explicou que esse pão é tradicionalmente servido nas festas de final de ano no leste europeu e recebe esse nome mais especificamente na Croácia.Pode-se recheá-lo com outras opções como, semente de papoula, maçã com canela (deve ser divino), geleia de damasco e queijo suave (como o cream cheese) e claro aqui no Brasil, pensamos em coco...humm

Uma excelente semana a todos!!