Pizza Grelhada na Frigideira...com Fermento Natural

A receita dessa pizza já apareceu aqui no blog, essa é a versão com fermento natural que fica igualmente deliciosa.

As fotos de hoje são para que vocês vejam a massa enquanto grelhada e como resultam, depois é só cobrir com seu recheio preferido, levar ao forno por alguns minutos e se deliciar.

Se quiser congelar, aguarde esfriarem totalmente, coloque-as em sacos plásticos e leve ao freezer, quando for usar, deixe cerca de 5 minutos em temperatura ambiente e asse normalmente.

A receita original está aqui, tudo bem explicadinho. A única diferença foi a substituição do fermento seco por 65g de fermento natural* e o tempo de descanso que precisa ser maior em razão da fermentação lenta. Se você não tem ou não conhece esse fermento, não se preocupe, use o seco, aquele de pacotinho, fiz inúmeras vezes com ele e fica ótimo.

Normalmente consigo entre 7 a 9 discos individuais, isso vai depender do tamanho que abrir suas pizzas.

*Fermento natural, levain ou massa (pasta) madre, usado para preparar pães rústicos ou de fermentação lenta.

Ótima semana a todos!!

Focaccia de Alecrim com Alho e Azeitona Preta

Tipicamente italiana, a focaccia é um pão achatado e macio, pode ser um acompanhamento incrível ou a refeição principal. Deliciosa servida com vinho como aperitivo ou antepasto, nada te impede de comsumi-la a qualquer hora, é irrecusável.

Essa é uma receita linda, simples, só precisa de um pouco de atenção e uma certa programação. Sua fermentação é  lenta e o processo deve ser iniciado de véspera ou com bastante antecedência, já que precisa descansar na geladeira por no mínimo 24h.

Crocante por fora e macia por dentro, alveolada e aromática, garanto que o resultado vale toda espera! ;D

Focaccia de alecrim com alho e azeitona preta

(receita daqui)

- 470g de farinha de trigo

- 380g de água ligeiramente morna

- 9g de sal

- 10g de fermento fresco

- 10g de azeite de oliva 

- alho, alecrim fresco e flor de sal a gosto

- 2 colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de água para regar

Preparo:

Em uma tigela esfarele o fermento fresco, adicione a água e mexa até que o fermento se desmanche completamente. Junte o sal e o azeite, misture.

Acrescente a farinha e com uma colher misture tudo muito bem, até não haver grumos de farinha.

Cubra a tigela e deixe descansar por 20 minutos.

Passado esse tempo, molhe as mãos e faça dobras na massa, puxe uma parte e dobre sobre o restante, faça quatro dobras. Cubra e deixe descansar por mais 20 minutos. Umedeça as mãos e repita as dobras. Deixe descansar por mais outros 20 minutos e repita as dobras novamente.

Unte generosamente uma tigela ou outro recipiente (grande) com azeite e coloque a massa dentro.

Cubra com filme plástico ou se tiver tampa, use-a. Leve à geladeira por 24 - 72 horas, você pode guardá-la por até 3 dias. Se sabe que não vai usá-la nesse tempo, abaixe a massa com as mãos para retirar o ar a cada dia e volte à geladeira. Se for usá-la não abaixe a massa.

Após as 24h (minha massa usei com 18h, ela estava gigante) retire da geladeira.

Forre uma assadeira de laterais baixas com papel manteiga (usei papel forneável) e unte generosamente com azeite, sem medo de ser feliz, uma boa quantidade irá garantir crocância a sua focaccia.

Coloque a massa na forma, não puxe, deixe-a cair devagar da tigela sobre o papel.

Unte as mãos com azeite e abra gentilmente a massa sobre toda extensão da assadeira. Se perceber que ela está resistente, deixe descansar por 10-15 minutos para que ela relaxe. Termine de abrir a massa com delicadeza, use os dedos para fazer pequenas "covas" em toda superfície.

Aqueça o forno a 250ºC, deixe aquecer por 20 minutos.

Enquanto isso, pique o alho em bastões ou fatias e preencha as covinhas da massa. Distribua as azeitonas, o alecrim e polvilhe com flor de sal ou outro sal granulado.

Misture a água e o azeite até que fique bem emulsionado. Antes de levar a focaccia ao forno distribua essa mistura com uma colher por toda massa ou se preferir use um pincel.

Leve a focaccia ao forno e imediatamente abaixe a temperatura para 230ºC.

Asse por 25-30 minutos ou até que doure a seu gosto.

Sirva a seguir.

*As medidas em gramas são da receita original, como usei a balança, não fiz a conversão.

No link que leva à receita tem um vídeo com todos os passos e explicações, irá facilitar bastante se ficou alguma dúvida. Pretendo fazer várias sugestões que vi por lá. Aguardem!

Aproveitem o finalzinho de feriado e ótima semana a todos!!

Pizza Caseira com Massa de Pão

Quem acompanha o blog desde o início já viu essa receita por aqui, é uma das minhas maneiras preferidas de comer pizza em casa, feita com massa de pão.

A receita desse pão é do talentoso chef Álvaro Rodrigues, uma massa ótima que rende um delicioso pão e também uma pizza incrível, já fiz tantas vezes que perdi a conta.

O recheio quem escolhe é você, minhas opções foram, presunto, queijo e orégano para o filhão, calabresa com ramos de tomilho fresco e tomate seco (caseiro) com azeitona verde e folhas de manjericão.

Massa de pão

- 3 ovos ligeiramente batidos

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (sopa) de sal

- 3 colheres (sopa) de manteiga

- 3 colheres (sopa) óleo (receita original leva banha de porco)

- 3 tabletes de fermento fresco - 45g

- 1 xícara de leite morno

- 1/2 xícara de água morna

- farinha até dar o ponto na massa - cerca de 750g

Preparo:

Dissolva o fermento com o açúcar até ficar líquido, junte os demais ingredientes e misture bem.

Adicione a farinha aos poucos, misturando até ser possível começar a sovar.

Coloque a massa sobre uma bancada enfarinhada e sove rasgando a massa e unindo-a novamente por aproximadamente 10 minutos.

Cubra com pano limpo e deixe descansar em local aquecido até dobrar de volume.

Já na assadeira que vai ao forno, estenda a massa* com as pontas dos dedos deixando uma borda pequena um pouco mais grossa.

Distribua o recheio e leve ao forno preaquecido a 200ºC até que o queijo derreta e esteja assada a seu gosto.

* Para essa pizza da foto usei 2/3 da massa, o restante embrulhei em papel filme e guardei na geladeira, dois dias depois servi massinha de pão frita com café.

Se preferir divida a receita e prepare apenas 2/3 dela, eu já fiz até mesmo 1/3 e o resultado ficou igualmente bom.

Ótimo final de semana a todos!!

Baguete recheada!

Sempre faço rocambole salgado, acho um lanche prático e saboroso, como aqui em casa somos só eu e meu filho costumo preparar meia receita que rende um pão médio, bem do tamanho da nossa fome!
O recheio pode ser bem variado e levar aquilo que mais te agrada ou ingredientes que estão de bobeira na geladeira, como frios, legumes, atum em conserva, carne moída ou até verduras como acelga ou escarola.Aqui em casa a vontade do filho vem primeiro (nem sempre!rs), mas hoje fiz para agradá-lo e o sabor foi...pizza!!Apenas presunto, queijo muçarela, orégano e um tiquinho de molho de tomates.
Eu já apresentei uma receita semelhante a essa (aqui e aqui) com uma massa que aprendi nos tempos de faculdade, muito boa e que nunca me deixou na mão, mas de vez em quando é preciso experimentar coisas novas, então resolvi testar outra.
A massa é bem fácil de manusear e para facilitar mais ainda minha vida já que tinha outros afazeres, usei a mfp para sovar como sugerido.

Baguete recheada
(receita daqui)


- 150 ml de água morna
- 1 ovo
- 100 ml de óleo (usei 80 ml)
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 k de farinha de trigo
- 1/2 sachê de fermento biológico seco (1/2 colher sopa)

Modo de preparo:

Se for usar a mfp, coloque os ingredientes na ordem acima e ligue no ciclo "massa", na minha mfp corresponde a opção 8.Deixe sovar e crescer, depois retire a massa da máquina e continue o processo.
Se for fazer a mão, misture os ingredientes acima, adicionando a farinha aos poucos até obter uma massa homogênea que desgrude das mãos.Deixe a massa crescer em lugar tampado por 40 minutos (cubro com um pano de prato limpo e coloco no forno desligado, mas com a luz acesa).
Para qualquer forma de preparar, depois de crescida a massa, separe-a em duas partes*, abra cada uma com rolo, coloque o recheio de sua preferência (cuidado com recheios que soltam água) e feche como rocambole ou veja outra opção no link da receita.

Pincele com ovo batido**, coloque em assadeira levemente untada com óleo (não untei) e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC até dourar.

*Fiz meia receita acima e consegui uma baguete média que serve bem duas pessoas.
**Salpiquei orégano e parmesão ralado por cima.

Peço desculpas pela foto única e sem qualidade, mas já estava noite e a iluminação da minha cozinha está o óh!!Vocês não fazem ideia de onde tirei essa!!rs,

Uma excelente semana a todos!! ;o )

Ela faz tudo sempre igual...

Não quero parecer repetitiva, mas meu fogão é ligado mais do que mostro por aqui, algumas receitas são feitas com tanta frequência que acaba ficando chato mostrar sempre, mas nesse caso vou insistir, pois essa receita de pizza grelhada é mesmo boa e resulta em uma pizza crocante e deliciosa...prática até para comer com as mãos, como podem observar meu filho na foto abaixo.
Se você quer sair da rotina em matéria de pizza, aconselho que experimente essa...garanto que não irá se arrepender!
Li por aí que ontem foi o dia da pizza, se não comemoraram...aproveitem!!
; o

Também repeti a receita desses biscoitos de queijo, primeiro para aproveitar um queijo que estava no ponto para ralar e depois para deixar alguns congelados, assim quando aparecer aquela vontade de um biscoito quentinho com café, é só levar direto ao forno e em alguns minutos...nhacc!!

A foto não faz jus a eles!

; )

Também quero partilhar um trabalho que faço para mim ou pessoas próximas, como essa toalha de banho que bordei para minha irmã presentear...não ficou mimosa?!
A futura dona da toalha é uma garotinha recém nascida de olhinhos puxados e achei que seria perfeito bordar uma kokeshi...bonequinha tradicional japonesa, que deseja sorte!

*_*

 

(*³*)

 

Um lindo dia a todos!!

Pizza grelhada!

Fim de semana pede pizza, é ou não é?? o filho quer pedir pronta, mas eu, que não quero perder
a  oportunidade  de experimentar uma nova receita, peço licença e vou para cozinha!
A receita da pizza grelhada é semelhante a outra que mostrei aqui, mas a substituição de parte da farinha tradicional por farinha integral e o modo de assar a massa fazem a diferença para melhor.
Meu menino provador, disse que essa está mais que aprovada e que devo repetir outras vezes.

Massa de pizza grelhada
(do delicioso pizzas, de Craig W. Priebe e Dianne Jacob)

- 3/4 de xícara (chá) de água morna
- 1 pacotinho de fermento biológico seco
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo tradicional
- 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1 colher (chá) de sal marinho (usei normal)
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo:

Coloque a água morna numa tigela, acrescente o fermento e o açúcar e misture até dissolver bem.
Deixe repousar por 5 minutos, até a água fermentar, formando pequenos bolhas na superfície.
Na tigela da batedeira junte as farinhas e o sal, misture, adicione a água fermentada e o azeite.
Bata na velocidade mínima, para os ingredientes se incorporarem bem.
Aumente a velocidade e bata por cerca de 2 minutos com o batedor para massas.A massa deve formar uma bola, caso esteja úmida demais ou grudenta, junte o mínimo de farinha necessário para desgrudar.
A massa deve soltar-se facilmente e formar uma bola.Se preferir sove na mão por cerca de 8-10 minutos, até que fique macia e elástica.
Unte uma tigela com azeite, coloque a massa e vire-a para ficar envolta no azeite, assim não formará uma crosta enquanto cresce.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume (eu costumo colocar dentro do forno com a luz acesa, a minha precisou de 1h e 30 minutos).
Depois de crescida, leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para a massa firmar (isso ajuda agregar sabor e textura).
Abaixe a massa com o punho para remover bolhas de ar.Polvilhe uma superfície com farinha, pegue um pedaço de massa e abra primeiramente com as mãos, depois use um rolo fazendo movimentos suaves do centro para as bordas.
Abra em uma espessura uniforme e bem fina, não precisa ficar um círculo perfeito, o aspecto rústico é interessante aqui.
Leve para grelhar em uma bistequeira de ferro, num grill ou faça como eu e use uma frigideira grande anti-aderente e está tudo resolvido.
Coloque a massa sobre a grelha ou frigideira bem quente, em 1 minuto, deverão aparecer bolhas na superfície da massa, se isso não ocorrer aumente a chama.Após 2 minutos, levante a borda com ajuda de uma pinça ou garfo e observe o fundo, quando dourar estará pronta, se preferir doure do outro lado também.
Coloque essa massa numa assadeira, disponha o recheio de sua preferência e leve ao forno por cerca de 3 minutos, até que aqueça a cobertura.
Sirva imediatamente.

Rend. 2 pizzas com cerca de 30cm (eu consegui 7 pequenas)

Parece complicado, mas eu garanto que não é...experimentem, é deliciosa!

Um ótimo fim de semana a todos!! :- )

Massa para pão ou pizza a qualquer hora!

Durante passeios pelos meus blogs favoritos vou sendo levada aqui e ali, entrando e saindo de cozinhas dos mais diversos estilos e com os mais diferentes aromas, através de receitas e histórias que são contadas, adaptadas, modificadas...tantas me parecem tão boas que vão direto para meu arquivo, que está imenso!rs...
Essa que mostro hoje é uma delas, embora a receita já seja "rodada" na blogosfera, eu só a encontrei por esses dias.Preparei na sexta-feira para experimentar no fim de semana, pois ela pode ser usada tanto para um pão de aspecto rústico ou uma saborosa pizza e ainda aguenta na geladeira por até 15 dias.

Massa para pão ou pizza
(daqui)

- 6 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 3 xícaras de água morna
- 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
- 1 e 1/2 colher (sopa) de sal grosso
- farinha de milho (fubá) para polvilhar

Modo de preparo:

Num recipiente plástico grande, misture todos os ingredientes com uma colher de pau e tampe (caso não tenha tampa, use filme plástico para fechar).
Guarde-a na geladeira e depois de 2 horas já pode começar a usar.
Quando quiser pão ou pizza, retire o recipiente da geladeira e com as mãos bem enfarinhadas corte o pedaço que for usar com auxílio de uma faca, guarde o restante para a próxima vez.
Com cuidado e sem voltar a amassar a massa que retirou de-lhê o formato desejado, esticando com o rolo ou com ajuda das mãos na própria forma que vai assar a pizza (polvilhada com fubá), deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos.
Cubra com seu molho e ingredientes preferidos e leve para assar no forno bem quente.

Gostei muito do resultado da pizza, agora só falta experimentar como pão.
Preparei 2/3 da receita acima e rendeu uma pizza média e o suficiente para mais outra ou um pão médio.

A borda acaba sendo a parte que mais gosto, vai entender!rs...

Quando usar o restante da massa, volto para contar pra vocês.

Bjs e ótimo domingo a todos!!

Pizza de frigideira ou brotinho!

Olá, estou sempre com um dia de atraso nas minhas postagens, mas nem sempre é possível preparar, fotografar, degustar e postar no mesmo dia, principalmente quando o prato foi feito à noite...até as fotos deixam a desejar!
Essa massa de pizza de frigideira pode ser feita do modo convencional no forno ou mesmo pré-assada com antecedência, ela estava na lista de espera há muito tempo e agora me pergunto porquê não preparei antes?!
A massa é boa de trabalhar, precisa apenas de um descanso e o resultado é uma pizza fininha, crocante e rápida, fiz porções individuais, assim cada um escolhe seu recheio preferido ou aproveita o que tem na geladeira...com certeza farei outras vezes.
Uma ótima pedida para saborear no carnaval! ;-)

Pizza de frigideira
(daqui)

- 1 envelope de fermento biológico instantâneo
- 1 xícara de água morna
- 1 colher (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de sal
- 2 e 1/2 a 3 xícaras de farinha de trigo

Modo de preparo:

Em uma tigela, dissolva o fermento na água morna e no açúcar.Deixe descansar por 5 minutos.
Em seguida adicione o sal, o azeite e a farinha, misture e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
Cubra e deixe descansar por 30 a 60 minutos (eu deixei 30 minutos e cresceu bem).
Abra a massa em porções individuais ou em discos grandes, estique com um rolo até obter uma espessura de 0,5cm.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo,coloque a massa crua, tampe e deixe por dois minutos.
Espere levantar bolhas, vire e deixe mais um ou dois minutos, reserve e repita o processo com todos os discos de massa.
Depois de fritar todas as massas, acrescente o recheio de sua preferência, volte à pizza à frigideira, tampe e deixe por mais dois a quatro minutos.

 

Fiz apenas meia receita descrita acima e consegui quatro discos pequenos, aliás bem irregulares, ficaram com um aspecto rústico que eu particularmente gosto muito, mas vocês podem usar um prato para dar o formato e cortar as rebarbas.

O recheio do meu filho é o mais básico do mundo, mas é o preferido dele, leva apenas um pouco de molho, muçarela, presunto cozido e orégano, já o meu foi com queijo colonial, os tomatinhos assados que mostrei aqui, azeitonas pretas, tomates cereja frescos, azeite e orégano.

Fique à vontade para cobrir com suas preferências ou usar aquilo que tem à disposição...foi o que eu fiz!

De onde tirei a receita, tem a explicação detalhada de como preparar no forno convencional e algumas sugestões de recheio, entre outras delícias mais.

Um ótimo e abençoado domingo a todos...

Pizza!

Olá, já chegou o fim de semana  e olha aí a minha sugestão para o lanche da família...uma redonda feita em casa!

Acho que estou ficando velha ou chata, ou pior ainda, as duas coisas, pois não gosto mais da maioria das pizzas que como fora de casa - as entregues, então! - sempre penso...a minha fica melhor!rs...

Vi essa receita de pizza em uma Claudia Cozinha antiga que tenho guardada (são muuuitas) e que por vezes me lembro de dar uma folheada, pois tem dicas e receitas valiosas por lá.

O resultado não ficou igual ao da foto que ilustra a reportagem, mas o texto era sobre uma grande pizzaria em São Paulo, uma das primeiras à fazer essa iguaria e por certo, eles possuem aquele forno à lenha maravilhoso que concede uma aparência que nenhum forno doméstico será capaz de reproduzir! : (

Não usei toda farinha pedida na receita e mesmo assim achei que a massa ficou um pouco pesada ou talvez eu tenha deixado grossa demais, tenho que fazer mais experiências com ela.

Mesmo assim, ficou boa, afinal, comemos praticamente tudo!! :-0

Pizza

(Ed.Claudia Cozinha janeiro/2003)

- 2 e 1/2 xícara de farinha de trigo (precisei apenas de 2)

- 3/4 xícara de água morna

- 1/4 xícara de azeite

- 1 colher (chá) de sal

- 1 tablete de fermento biológico fresco

Modo de preparo:

Numa tigela, dissolva o fermento na água ligeiramente morna.

Junte uma xícara de farinha de trigo, o azeite, o sal e misture bem.

Adicione mais uma xícara de farinha e misture até soltar da tigela.

Transfira a massa para uma superfície lisa e polvilhada com farinha.Sove-a, adicionando o restante da farinha (se necessário) aos poucos, até que fique lisa e elástica.

Faça uma bola, coloque numa tigela untada, cubra com papel filme e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume.

Abaixe a grade do forno e aqueça-o em temperatura alta.

Trabalhe a bola de massa por mais um minuto, abra-a formando um disco.

Use o fundo de uma forma para assar sua pizza, vire-a, unte com óleo, polvilhe com farinha e coloque o disco de massa sobre o fundo untado.

Asse por 8 a 10 minutos.

Retire do forno , cubra com a cobertura escolhida* e leve assar por mais 10 minutos ou até a mussarela derreter (eu deixei uns 20 minutos).

* Fiz metade sabor mussarela e presunto para o filho e a outra metade, sardinha com muiiita cebola picada, azeitona e tomatinhos cereja para mim, e claro...orégano e azeite para regar!! ; ))

 

Bjsss e um ótimo fim de semana...

Pizza de massa de pão!!

Olá, vocês conhecem alguém que não gosta de pizza??
Tudo é possível, mas eu e minha família somos fãs dessa deliciosa massa grossa e macia ou fina e crocante, doce ou salgada, coberta com uma variação tão grande de ingredientes que eu não seria capáz de citar todos aqui.
Hoje em dia, a pizza tem o sabor que vc preferir...ou imaginar!!rs...
E a massa também pode seguir essa preferência pessoal, tanto que eu resolvi adaptar uma massa de pão do chef Álvaro Rodrigues (que copíei de uma revista à alguns anos) para fazer minhas pizzas!
Deu tão certo, que sempre estou atendendo à pedidos do filho, irmãos, sobrinhos, amigos e agora à uma leitora do blog que também quer experimentar essa saborosa pizza!

 Massa de pão

- 50g de fermento fresco (uso 3 tabletes)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 xícara (chá) de leite morno
- 3 ovos ligeiramente batidos
- 1/2 xícara (chá) de água morna
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 50g de banha (uso 3 colheres sopa de óleo de canola)
- 750 à 800g de farinha de trigo

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no açúcar, até que fique líquido.
Junte os demais ingredientes, menos a farinha e misture bem.
Adicione a farinha de trigo aos poucos, rasgando à massa com as mãos; não tenha pressa, pode não precisar de todo o trigo.
Sove bem até que a massa fique lisa e homogênea.
Deixe descansar para crescer até que dobre de volume.
Depois de crescida, divida em quantas partes quiser, dependendo do tamanho das pizzas que vai fazer.
Abra cada parte com um rolo, coloque na assadeira, distribua o recheio de sua preferência, leve ao forno pré-aquecido à 230ºC e asse até que o queijo esteja derretido ou à seu gosto.

Essa da foto foi feita apenas para mim e o meu filho, então o sabor escolhido além de fácil, atendeu ao gosto dos dois...calabresa para ele e azeitonas para mim! : )
Você define a espessura da massa, mas aconselho à não deixá-la muito fina, ela fica melhor assim...gordinha!rs...
Nesse recheio, usei um pouco de molho de tomates pronto, apenas para pincelar a massa, cobri com queijo muçarela, calabresa fatiada bem fina, azeitonas pretas, orégano e um fio de azeite para regar o centro e pincelar as bordas, que estavam recheadas de requeijão cremoso (tipo catupiry).
Para fazer a borda recheada, abra a massa um pouco maior que a forma que irá usar, faça um caminho de catupiry em toda volta e dobre o excesso de massa por cima e para dentro, pressionando com os dedos para fechar bem...pronto!
Escolha seu sabor e faça sua própria pizza, você vai adorar!! ; )

Rend. 3 pizzas médias.

Essa receita pode facilmente ser dividida, aqui eu fiz apenas um terço da receita acima e rendeu uma pizza média.

*Caso queira fazer pães, depois que dobrar de volume, divida em partes, amasse os pães no formato que preferir e deixe crescer novamente.Leve para assar em forno pré-aquecido à 200ºC até dourar.
Rend. 3 pães médios.
Eu sempre faço e fica ótimo!!

Bjsss e até a próxima...