Risoto de Abobrinha com Ricota, Nozes e Hortelã

Muito bem-vindo, risoto está entre meus pratos preferidos, fácil, eclético e sempre saboroso!Adoro!!

Essa sugestão é mais uma da Rita Lobo, sou fã de carteirinha e gosto de tudo que ela apresenta, então vamos a receitinha que não tem segredo nenhum, além da clássica e deliciosa combinação de ingredientes.

Risoto de abobrinha com ricota, nozes e hortelã

(daqui)

- 2 xícaras de arroz para risoto

- 2 abobrinhas

- 1 cebola pequena

- 1,5l de caldo de legumes caseiro

- 1/2 xícara de vinho branco

- 2 xícaras de ricota esfarelada (cerca de 300g)

- 1/2 xícara de nozes tostadas e picadas grosseiramente

- ramos de hortelã

- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

- azeite qt baste

- 1 colher (sopa) de manteiga

Preparo:

Higienize as abobrinhas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e as metades em meias-luas.

Lave e seque as folhas de hortelã. Reserve.

Leve uma frigideira ao fogo médio, coloque cerca de 1/2 colher (sopa) de azeite e junte metade das abobrinhas, tempere com sal e pimenta, deixando-as dourar dos dois lados.

Transfira para uma tigela e repita o procedimento com o restante das abobrinhas, adicionando mais azeite, se necessário. Reserve.

Numa panela, leve o caldo ao fogo médio e mantenha-o aquecido.

Leve uma panela média ao fogo, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola picada, tempere com sal e refogue até murchar. Adicione o arroz e misture bem para envolver todos os grãos no azeite.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o vinho e mexa até secar.

Adicione cerca de 2 xícaras do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar. Repita o procedimento, adicionando mais caldo toda vez que o anterior secar.

Acrescente metade das abobrinhas grelhadas e junte o caldo restante até que o risoto fique al dente, ou seja, cozido, mas ainda durinho no centro.

O risoto deve ficar bem úmido, por isso não deixe secar totalmente na última adição de caldo.

Desligue o fogo, misture a manteiga, metade da ricota e metade das folhas de hortelã.

Sirva porções guarnecidas com o restante das abobrinhas, uma colherada de ricota, nozes picadas e folhas de hortelã.

Uma excelente semana a todos!!

Risi e Bisi...arroz e ervilha

Risi e bisi é um prato típico da região de Veneto na Itália, seu nome significa arroz e ervilha. Muito saboroso e de fácil preparo, tem lá suas sutilezas na escolha dos ingredientes, optei por fazer versão risoto, uma das minhas refeições favoritas!

Risi e bisi

- 1 xícara de arroz carnaroli

- 750ml de caldo de legumes - aproximadamente

- 1 e 1/2 xícaras de ervilha congelada

- sal e pimenta do reino moída na hora

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1/2 xícara de vinho branco

- 1/2 colher (sopa) de manteiga

- queijo parmesão ralado na hora e lascas para guarnecer

- bacon a gosto

- alhos inteiros, opcional

Preparo:

Corte o bacon em cubos bem pequenos. Distribua-os num prato sobre uma folha de papel absorvente e cubra com outra folha. Leve ao microondas por 30 segundos, verifique e se preciso repita o processo até que os pedaços estejam sequinhos e crocantes, reserve.

Aqueça o caldo de legumes em uma panela, mantenha-o assim.

Em outra panela, aqueça o azeite, doure ligeiramente os dentes inteiros de alho (se for usar, eu adoro), coloque o arroz e misture bem para que todos os grãos fiquem envoltos de azeite. Junte o vinho branco, mexa e aguarde evaporar.

Coloque uma concha do caldo e mexa todo o tempo, assim que começar a secar, adicione mais caldo, repita o processo até que os grãos estejam cozidos, mas al dente, ou seja, ainda firmes. No meio desse processo acrescente as ervilhas, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo, junte a manteiga e um pouco de parmesão ralado, misture ligeiramente, tampe a panela e espere 5 minutos para servir.

Finalize o prato com os cubinhos de bacon, lascas de parmesão e um fio de azeite.

Excelente semana a todos!!

Arroz com Legumes

Eu adoro arroz branco, é o acompanhamento perfeito para nosso amado feijão e para vários outros pratos.Acrescentar legumes e finalizar com cheiro verde só o faz ficar mais nutritivo e saboroso!

Passo um modo de fazer, mas fique à vontade para preparar o arroz do seu jeito, acrescentando os legumes no processo. Também preciso confessar que não gosto de arroz soltinho, esse da foto ficou perfeito para meu gosto, ligeiramente úmido. ;)

Arroz com legumes

- 1 xícara de arroz

- água qto baste

- 1/2 cebola pequena

- 2 dentes de alho amassados

- 1/2 cenoura ralada

- 1/2 abobrinha ralada

- 1 porção de vagem sem fio picada

- azeite qto baste

- sal a gosto

- salsa e cebolinha verde picada

Preparo:

Para essa sugestão refogue a cebola e o alho no azeite, coloque o arroz e misture bem para que todos os grãos fiquem envoltos de azeite, acrescente a água e o sal. Na sequência junte a vagem picadinha, mexa e deixe por 1 minuto, depois adicione a cenoura e a abobrinha. Quando a água começar a secar e ficar no mesmo nível  do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe até que toda água seja absorvida, para verificar, afaste os grãos do fundo com um garfo, se ainda houver água, deixe cozinhar mais.

Aguarde 5 minutos, solte os grãos com o garfo, transfira para a tigela de servir e salpique com cheiro verde.

Ótimo final de semana a todos!

Risoto Alla Margherita

As pessoas sempre perguntam sobre qual nossa comida preferida. Nunca soube responder especificamente. De repente me dei conta, que desde que comecei a preparar risoto, sem dúvida, esse é meu prato!

Incrivelmente simples, seu preparo básico permite uma infinidade de composições e a cada garfada é uma nova descoberta, uma nova delícia que me conforta e alegra.

Esse com tomate, muçarela de búfala e manjericão ficou sensacional!!

Risoto alla margherita

(adaptado daqui)

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 1,5l de caldo de legumes, preferencialmente caseiro

- 1/3 xícara de vinho branco

- alhos inteiros e cebola a gosto

- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

- 4 a 5 tomates sem pele e sem sementes bem maduros picados ou 1 lata de tomate pelado

- 1 colher (sopa) de manteiga

- parmesão ralado na hora a gosto

- muçarela de búfala, usei cerca de 4 bolinhas pequenas fatiadas

- folhas de manjericão fresco

Preparo:

Leve o caldo de legumes ao fogo e mantenha-o aquecido.

Aqueça uma panela média com o azeite, coloque os dentes inteiros de alho e a cebola picada, deixe até que a cebola fique translúcida. Junte o arroz e misture bem para que todos os grãos fiquem envoltos de azeite. Adicione o vinho e mexa até que evapore todo.

Comece juntando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre até que todo líquido seja absorvido, só depois acrescente mais. Adicione os tomates picados e continue mexendo. Nessa hora juntei também uma sobra de molho de tomate que fiz para outro prato no dia anterior, cerca de 1/4 de xícara, como era um molho caseiro encorpado, ajudou na cor e sabor, afinal esse já estava temperado.

Continue acrescentando caldo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.

Desligue, junte a manteiga, as folhas de manjericão, o parmesão ralado e parte da muçarela de búfala picada. Mexa ligeiramente e tampe por 3-5 minutos.

Sirva em seguida guarnecido com mais muçarela de búfala, folhas de manjericão e um fio generoso de azeite.

Abençoada semana a todos!!

Risoto de Ervilha do Jamie Oliver

Eu adoro o Jamie Oliver, gosto de assistir seus programas e tenho alguns de seus livros.Gosto da forma despretensiosa, quase rústica com que ele apresenta a comida, para mim é convidativo, mesmo quando é empratado parece comida de conforto.

E toda essa conversa para falar de mais um risoto? Quem precisa do Jamie Oliver? Ahh, mas a sugestão, a inspiração e o desejo de provar, nasce ou se intensifica vendo a química que "rola" entre um chef como ele e seus preparos. Foi assim com essa versão, segundo ele, um clássico italiano de risoto de ervilha e queijo de cabra (que eu aliás, omiti), enquanto não fiz, não sosseguei!

O resultado é incrívelmente bom, além de bonito é delicioso, não vejo a hora de fazer de novo.

A receita que segue é a minha adaptação da versão do Jamie.

Risoto de ervilha

(daqui)

- 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli

- 750ml de caldo de legumes, de preferência caseiro

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1/2 cebola picadinha

- 3 dentes de alho inteiros

- 1/2 cálice de vinho branco

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 xícara de ervilha fresca congelada

- sal a gosto

- tomilho fresco, opcional

- 50g de bacon em cubinhos

- 1/2 xícara de parmesão ralado na hora + lascas para servir

Em uma panela mantenha o caldo de legumes aquecido.

Frite os cubinhos de bacon ou coloque-os entre duas folhas de papel toalha e leve alguns minutos no microondas, até que fiquem dourados e crocantes, cuidado para não queimar. Reserve.

Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho (eu os deixo inteiros, ficam suaves e cremosos). Coloque o arroz e misture bem para envolver todos os grãos. Adicione o vinho e deixe evaporar.

Coloque uma concha do caldo e mexa todo o tempo, quando secar, junte mais caldo.

Acrescente a ervilha congelada e o tomilho, tempere com sal e prove.

Se necessário continue juntando caldo até o arroz estar cozido, mas lembre-se que ele deve ficar al dente.

Finalize com a manteiga e o queijo parmesão ralado na hora. Tampe a panela e deixe por 3-4 minutos.

Sirva com o bacon crocante, lascas de parmesão e um fio de azeite.

Linda semana a todos!!

O que tem na geladeira?...Risoto!

Sim, risoto outra vez, um dos meus pratos preferidos e uma ótima opção para aproveitar ingredientes em demasia ou os perdidos na geladeira.

No caso, um alho porró, uma pequena cenoura, um restinho de tomate cereja confitado, uma sobra de linguiça calabresa e um copo de caldo de legumes congelado.

E para me ajudar a diversificar o uso de alguns ingredientes, por ser fã da sua cozinha e adorar o cheiro de livro novo, humm, adquiri o último lançamento da Rita Lobo...O que tem na Geladeira?

Risoto de legumes com cebola caramelizada e linguiça calabresa

O preparo do risoto é o básico, numa panela média coloque um fio de azeite, frite alhos inteiros ligeiramente, acrecente o arroz arbóreo e mexa até que todos os grãos estejam envolvidos pelo azeite.

Adicione vinho branco, mexa e deixe secar, vá juntando o caldo (aquecido simultaneamente em outra panela), mexa bem a cada adição, quando secar, junte mais.

No meio do processo coloque os legumes, no caso o alho porró e a cenoura cortados em rodelas finas, uma bela pitada de açafrão da terra em pó e o tomate confitado

Continue acrescentando caldo até que o arroz esteja cozido al dente.

Finalize com uma pequena porção de manteiga e queijo parmesão ralado na hora, misture e feche a panela, deixe descansar por 3 minutos.

À parte doure uma porção de cebolas em rodelas até que carameliza totalmente (eu gosto dela quase queimada), reserve.Na mesma frigideira frite a linguiça calabresa finamente fatiada, reserve.

Sirva o risoto com uma porção da cebola caramelizada e da linguiça calabresa.

Gosto de regar com um fio de azeite e ralar mais um pouco de parmesão por cima.

Delicie-se!

E aqui meu açafrão da terra, ganhei um "tantão" de presente e uso em vários pratos, o risoto fica amarelinho, lindo e saboroso.

Excelente semana a todos!!

Arroz de Açafrão com Legumes e Tiras de Lombo

Assistindo a um documentário no gnt outro dia chamado Lixo Comestível e mesmo sabendo do grande desperdício existente, fiquei impressionada. Se tiver oportunidade assista.

Uma das ideias sugeridas no documentário é que preparemos refeições com o que temos disponível em casa e não baseados no que estamos "com vontade" de comer, isso não evita o desperdício, mas certamente o reduz.

Percebi que meu almoço nesse dia havia seguido essa linha, é algo que tenho tentado fazer cada vez mais, evitar comprar novos alimentos se ainda tiver bons produtos disponíveis na geladeira ou na despensa de casa, preciso melhorar muito, mas já é um começo.

No pinterest encontrei dezenas de receitas com arroz, combinações interessantes e versáteis, já mostrei algumas aqui e aqui.

Não sigo as receitas, me inspiro nas sugestões, adapto-as ao que tenho e ao meu gosto.

Sempre raspo o prato!

Arroz de açafrão com legumes e tiras de lombo

- 2 xícaras de arroz cozido, usei uma sobra de arroz com açafrão e cenoura

- 1 abobrinha pequena cortada em cubos

- 1 cebola média

- 1/2 talo de alho porró

- 2 xícaras de folhas de espinafre

- tomate cereja e brócolis a gosto

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de óleo

- 200g de filé de lombo suíno 

Preparo: 

Em uma frigideira ou panela tipo wok aqueça a manteiga e o óleo (ele evita que a manteiga queime), coloque os filés cortados em cubos pequenos ligeiramente temperados com sal e pimenta do reino e doure-os bem, retire e reserve.

Na mesma panela coloque a cebola e deixe fritar bem, junte o brócolis (gosto de manter os talos, mas use só os buquês se preferir), a abobrinha em cubos, os tomatinhos cortados ao meio, o alho porró em rodelas e por último as folhas de espinafre, tempere com sal e pimenta do reino, sem esquecer que se usar sobra de arroz, ele já está salgado. Deixe refogar por 2 minutos.

Acrescente o arroz cozido com açafrão e cenoura, misture tudo muito bem para combinar os sabores e sirva regado com um fio de azeite de oliva ou acompanhado de uma salada de folhas.

Bom apetite!

Excelente semana a todos!

Risoto de Mandioquinha Salsa e Açafrão da Terra

Um dia de outono, céu cinza e ar gelado, nada melhor que uma refeição reconfortante, a escolha foi  risoto de mandioquinha salsa, um sol para o meu dia!

Gosto muito da mandioquinha salsa, também conhecida por batata salsa ou baroa, seu sabor suave e ligeiramente adocicado e sua linda cor me seduzem com facilidade. Usei também um pedaço de açafrão da terra que comprei na feira, em rizoma nunca tinha visto, achei interessante e resolvi experimentar. Apenas um pedaço pequeno intensificou o tom amarelo do risoto, não interferiu no sabor e o melhor foi saber que as propriedades benéficas do açafrão estavam no prato.

Risoto de mandioquinha salsa e açafrão da terra

- 1 xícara de arroz carnaroli

- 1 colher (sopa) de azeite

- 2 a 3 dentes de alho inteiros

- 1/4 xícara de vinho branco

- 1 xícara de mandioquinha salsa cortada em fatias finas (usei o mandolin para fatiar)

- 1 litro de caldo de legumes (mantenha-o aquecido)

- 1/2 colher (sopa) de manteiga para finalizar

- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora

- 1 pedaço pequeno de açafrão da terra (rizoma), opcional

- salsa fresca para decorar e queijo ralado para servir, opcional

Preparo:

Coloque o azeite para aquecer, adicione os alhos inteiros e junte o arroz.

Mexa bem para que todos os grãos fiquem envoltos no azeite, junte o açafrão da terra ralado, regue com o vinho e deixe secar.

Comece a acrescentar o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre até secar, junte mais a medida que necessário.

No meio do processo adicione a mandioquinha salsa, acrescente caldo até que o arroz esteja cozido, mas, al dente.

Desligue o fogo, misture a manteiga e o queijo ralado, tampe por alguns minutos.

Sirva com um fio de azeite e mais queijo parmesão ralado na hora se gostar.

Ótima semana a todos!!

Abóbora Cabotiá Assada com Sálvia e Flor de Sal

Para começar a semana com tranquilidade depois de um feriadão, uma sugestão simples, que fica pronta rapidinho e intensifica o sabor desse legume que por si só já é delicioso.

A abóbora assada pode ser servida como um saboroso acompanhamento ou ser reaproveitada em outras receitas, como o risoto de mignon e abóbora da última foto.

Lave bem a abóbora cabotiá, corte em fatias médias e retire as sementes.

Em uma assadeira de lateral baixa, distribua as fatias de abóbora, tempere com folhas frescas de sálvia, polvilhe com flor de sal e regue com azeite de oliva.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180ºC até que esteja cozida, mas ainda firme.Retire o papel alumínio e deixe um pouco mais no forno até que a abóbora esteja totalmente cozida e com aspecto caramelizado.

Para usar no risoto, raspe a polpa da casca e acrescente na metade do preparo, use as folhas de sálvia na finalização, elas agregam muiiito sabor!

Excelente semana a todos!!

Risoto de Filé Mignon e Cenoura!

Na minha opinião, risoto é um prato incrível, de uma simplicidade, uma versatilidade que me impressionam...e quando acho que vai ficar igual a outro que já fiz...fica deliciosamente diferente!

Foi o caso desse risoto de filé mignon e cenoura, feito apressadamente num almoço de semana, o resultado me surpreendeu, uma refeição saborosa e reconfortante em uma única panela!

A receita base do risoto você vê aqui; os cubos de mignon são temperados antecipadamente e selados em um fio de azeite aos poucos e depois reservados.

Juntei a cenoura ralada no meio do processo (ela cozinha facilmente) e a carne reservada já quase no final do preparo.

Finalize da maneira tradicional, com manteiga e parmesão ralado.

Sirva a seguir com uma salada de folhas, eu também não dispenso folhas de manjericão fresco e um fio de azeite para regar o prato, mas é opcional.

Uma ótima semana a todos!!

Risoto de Mignon!

O outono já se faz presente, com manhãs e noites envolvidas em uma brisa fresca e agradável, propiciando receitinhas mais substanciosas!

Meu filho nunca havia comido risoto, sempre torcia o nariz para esse prato, resolvi adicionar um ingrediente que ele não rejeita, filé mignon, depois que provou...aprovou!rs

O processo do risoto é o básico apresentado aqui.

A carne, filé mignon picada em cubos pequenos, temperada com sal, pimenta do reino e alho em pó, pouco tempero para não agredir o arroz. Selei ligeiramente a carne em um fio de óleo, escorri bem e reservei.

Na metade do procedimento do risoto, acrescente os cubos de mignon, continue o processo até que os grãos fiquem al dente. Finalize com a manteiga e o parmesão ralado na hora.

Servi com salada de rúcula e tomatinho uva.

Bom apetite!

E

Um excelente final de semana a todos!!

Risoto de Beterraba!

Na semana que passou, o preparo do  jantar na casa "dazamigas" ficou por minha conta, aproveitando que o calor deu uma trégua por aqui, a sugestão foi risoto.

Prato simples, relativamente rápido de fazer e além de ser bem aceito pela maioria, é super versátil, sugestão perfeita depois de um longo dia de trabalho!

Coincidência ou não, há poucos dias vi no GNT a Rita Lobo executando um risoto de beterraba com queijo minas...na hora tive vontade de provar e para minha alegria, eu tinha todos os ingredientes (ou quase, rs) bem ali, na minha cozinha.

Risoto de beterraba e queijo minas

(ligeiramente adaptado daqui)

- 4 beterrabas

- 1 cenoura

- 1 cebola roxa

- 2 cravos da índia

- 1 talo de salsão - não usei

- 1 folha de louro

- 1 e 1/2 litros de água

- 2 xícaras de arroz para risoto

- 1/3 xícara de vinho tinto

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 colher (sopa) de manteiga

- cebola e alho a gosto

- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- queijo minas em cubos - cerca de 100g

- folhas de salsa fresca - opcional

- 1 pitada de açúcar

Comece fazendo a tinta ou caldo para o risoto.

Em uma panela, coloque a beterraba descascada e picada em cubos pequenos, a cenoura em partes grandes, a cebola cortada ao meio, o cravo, a folha de louro, o talo e as folhas de salsão, se for usar.

Cubra tudo com a água, leve ao fogo e deixe por 30 minutos a partir da fervura.

Desligue o fogo, passe por uma peneira e reserve o caldo.

Se quiser retire alguns cubos de beterraba e reserve para enfeitar no final.*

Em uma panela, coloque o azeite, refogue a cebola e o alho e junte o arroz.

Frite por alguns minutos, mexendo bem para que todos os grãos fiquem envolvidos com azeite.

Acrescente o vinho tinto, que nesse caso vai ajudar a tingir o arroz, mexa e deixe que todo álcool evapore.Junte também 1 pitada de açúcar.

Comece a adicionar conchas de caldo, uma por vez, mexendo sempre a cada adição.Lembre-se, só junte mais caldo, quando o anterior já tiver sido absorvido.

Como o caldo não foi salgado, nesse momento vamos temperando com sal, aos poucos, sempre provando para ver o resultado, eu não costumo colocar pimenta do reino, se gostar, use.

Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo, coloque a manteiga e misture.

Junte parmesão ralado na hora e envolva devagar.

Distribua o risoto nos pratos, coloque sobre cada um, cubos de queijo minas, folhas de salsa, mais parmesão ralado na hora e regue com um fio de azeite.

*Eu resolvi aproveitar que os legumes estavam cheios de sabor e montei uma salada com os cubos de beterraba e a cenoura, que piquei em rodelas finas.Salpiquei sal, juntei folhas de salsinha fresca, reguei com azeite e servi à parte, só esqueci de fotografar.

Além de saboroso e desse ar saudável, fica lindo demais!

Uma ótima semana a todos!!

Arroz Pilaf!

Navegando pelas cozinhas do mundo, me deparei com o arroz pilaf, popular no Oriente Médio, é preparado com especiarias e frito em um refogado de gordura e cebola.

Depois de ter lido um pouco a respeito, entendi que não há receita específica e sim uma variedade de combinações que você prepara a seu gosto.

Aqui mostro minha versão, uma combinação suave de especiarias e ervas, aproveitei para usar novamente a manteiga temperada que tinha feito no dia anterior.

Arroz Pilaf

- 1 xícara de arroz

- 1/2 colher (sopa) de manteiga - usei manteiga temperada (manjericão, tomilho e alecrim)

- 1/2 cebola média picada

- 1 fava de cardamomo amassada

- 1 pau de canela (pequeno)

- 1/4 colher (chá) de cominho em pó

- 1/4 colher (chá) de açafrão em pó

- sal a gosto

- folhas de salsa a gosto, para enfeitar (opcional)

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga de ervas. Adicione a canela e o cardamomo, mexa por alguns minutos até a cebola ficar transparente.

Coloque o arroz, junte o cominho, o açafrão e misture bem.

Cubra com água fervente (na quantidade que sempre costuma fazer) e deixe ferver em fogo baixo, experimente e corrija o sal se necessário, no meu caso a manteiga era salgada, então acrescentei só mais 1 pitada.

Depois de cozido, deixe descansar por alguns minutos ou até 1 hora.

Decore com a salsa picada e sirva a seguir.

Embora nas fotos o arroz pareça quase branquinho, ele ficou com um tom entre verdinho claro e amarelinho...suave, mas perceptível, algo que não afugentasse meu filho!rs

Servi como acompanhamento para o escalope de mignon do post anterior...fica saboroso, interessante e nos faz fugir um pouco do tradicional arroz branco.

Um excelente início de primavera a todos!!

Arancini, Bolinho de Arroz Italiano!

Estão lembrados do Risoto de Cebolas Assadas e Linguiça que postei dias atrás, então, uma pequena sobra foi suficiente para preparar  esses deliciosos bolinhos de arroz ou arancinis, tradicionais da região da Sicília na Itália.

Na próxima vez que sobrar risoto, já sabe o que fazer, experimente esse saboroso aperitivo no dia seguinte.

É muito simples de fazer, o risoto guardado em geladeira, terá a consistência perfeita para moldar, apenas acrescentei um pouquinho mais de linguiça assada e picada (que também sobrou), cheiro verde picado e usei um cubinho de muçarela de búfala para rechear.

Umedeça as mãos, pegue 1 colher (sopa) do risoto e achate-o levemente, recheie com a muçarela e forme um bolinho, envolvendo inteiramente o queijo.Passe cada bolinho na farinha de trigo, depois no ovo batido e finalmente pela farinha de rosca.

Frite em óleo quente, por 3-4 minutos, até que fiquem bem dourados, deixe-os sobre papel toalha.

Sirva imediatamente.

Rend. 11 bolinhos

Desejo uma excelente semana a todos!!

Risoto com Cebolas Assadas, Linguiça e Tomilho!

A receita é do Jamie Oliver, mas encontrei-a inicialmente aqui, um blog lindo e de extremo bom gosto.

Como não encontrei a linguiça sugerida na receita, fiz minha adaptação e usei uma linguiça de porco bem saborosa que encontrei na feira local.

Adorei o resultado e com certeza farei outras vezes!

Risoto com cebolas assadas, linguiça e tomilho

- 125g de linguiça mista de porco

- cebolas pérolas a gosto para assar

- 1/2 xícara de arroz arbóreo

- 1/2 colher (sopa) de manteiga

- 1/4 xícara de vinho branco seco

- cerca de 2 xícaras de caldo de legumes

- queijo parmesão a gosto

- tomilho, cebola e alho a gosto

Modo de preparo:

Comece colocando a linguiça e a cebola (as pérolas) em um refratário e leve ao forno até que as cebolas estejam doces e douradas e a linguiça cozida, reserve.

Prepare o risoto, leve o caldo de legumes ao fogo baixo e deixe ao lado sempre aquecido. Em uma panela com um fio de azeite, junte cebola bem picadinha e alhos inteiros, deixe fritar até dourar levemente. Acrescente o arroz, refogue ligeiramente e adicione o vinho branco, mexendo sempre até que evapore o álcool. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, e lembre-se, só adicione mais caldo, quando o anterior tiver secado.

Enquanto o risoto cozinha, corte algumas das cebolas assadas em pedaços, retire a pele da linguiça e esmigalhe a carne.Quando o risoto estiver quase no ponto, misture as cebolas assadas em pedaços e a linguiça esmigalhada. Prove e corrija o sal se necessário.

Quando os grãos estiverem al dente, desligue o fogo, junte a manteiga, o queijo parmesão ralado e o tomilho, misture ligeiramente e deixe descansar por 1 a 2 minutos.

Decore com as cebolas inteiras restantes e com tomilho fresco.

Sirva imediatamente.

Essa quantidade rende apenas 1 porção, mas generosa, com a pequena sobra pretendo experimentar alguns bolinhos, conhecidos como arancini, mas isso fica para outra postagem.

Uma excelente semana a todos!!

Um Pé de Manjericão e Muitas Delícias!

Meu quintal é pequeno e o local não é apropriado para o plantio (muito pedregulho), mas para minha alegria, algumas plantinhas se adaptam a qualquer pedacinho de terra.Esse é meu pé de manjericão, uma erva maravilhosa que rende um pesto delicioso e inúmeras receitas!

O pesto de manjericão é muito simples de preparar e eu já mostrei a minha versão aqui, mas vale a pena repetir.

Em um processador, leve 2 xícaras de folhas de manjericão, 1 dente pequeno de alho, 1/2 xícara de nozes, 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e azeite o suficiente para dar a textura desejada (cerca de 1/2 xícara), se preciso acrescente mais a seu gosto, experimente e se necessário adicione uma pitada de sal.

Processe tudo muito bem e empregue a gosto.

Pode durar até 10 dias na geladeira, em um pote esterilizado e bem fechado.

Dessa vez eu usei para preparar um risoto, ficou perfeito!

Uma bela massa, como um mini penne também fica imperdível e para mim funciona muito bem como prato único!

No meu aniversário servi pequenas porções de pesto sobre muçarela de búfala em mini torradas, ligeiramente aquecidas, apenas para derreter o queijo,  você ainda pode usá-lo para dar um toque especial na pizza...enfim, fica bom em tudo!!
Outras sugestões de onde empregar o pesto aqui, aqui e aqui.

Eu li que devemos fazer a poda dos pendões de flores, para intensificar o aroma e sabor das folhas, mas ás vezes os deixo lá...são tão lindos!rsrsrs

Uma excelente semana a todos!

Risoto de Salmão!

Risoto para mim é um daqueles pratos únicos que vale por uma bela refeição, além de produzir um efeito elegante na mesa é super eclético e as variações são ilimitáveis!
Dessa vez aproveitei a sobra de um filé de salmão que preparei no forno para receber algumas visitas; como o filé tinha um bom tamanho, a parte restante foi suficiente para encher de sabor uma porção de risoto e ainda rendeu alguns bolinhos de salmão e batata que mostrarei em um post mais adiante.
Foi um dos risotos mais saborosos que já provei!!

Eu sigo sempre o mesmo modo de preparo que já mostrei aqui,  dessa vez não usei alho, adicionei o salmão em pedaços pequenos quase no final do cozimento, mas a tempo do sabor do peixe se espalhar pelo caldo, juntei alguns raminhos de tomilho fresco e terminei com a adição de queijo parmesão ralado fresco.
Servi com uma salada de alface roxa baby, temperada com azeite e limão.

Um lindo final de semana a todos!!

Risoto verde de abobrinha, vagem e folhas de rúcula!

Uma chuva intensa e ventos fortes na madrugada dessa segunda-feira trouxeram um começo de manhã sem sol e uma brisa fria, que me atiçou a vontade de um risoto para o almoço de ontem, terça-feira.
Como queria algo leve, optei por preparar um risoto de legumes, na geladeira havia abobrinha, vagem  e folhas de rúcula e foi o que usei para saborizar meu prato.
A receita base está aqui, altere os ingredientes que são adicionados ao arroz e terá um novo e delicioso risoto!
A  abobrinha verde foi colocada com casca cortada em cubos bem pequenos, a vagem japonesa sem fios bem picadinha, folhas de rúcula, alhos inteiros (sempre coloco, adoro!), tudo regado com um generoso fio de azeite.

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Uma semana produtiva a todos! ; )

Risoto de champignon + escalope de mignon ao molho de gorgonzola!

Meu fim de semana foi animado na cozinha, no sábado à noite recebi meu irmão caçula e a namorada para jantar!

O prato escolhido foi risoto, que combina com temperaturas mais baixas, é de fácil execução e aceita muitas variações de sabor.

Optei por um risoto de champignon para acompanhar escalopes de mignon ao molho de gorgonzola, o sabor suave desse risoto casou perfeitamente com a intensidade do molho de gorgonzola que cobria a carne...para sobremesa panna cotta com creme de caramelo, mas essa fica para uma próxima postagem.

Tudo muito simples, a receita de como fazer um risoto, você encontra aqui, quanto à carne, basta comprar uma peça de mignon, cortar os escalopes (pedaços delgados de bife), temperar com sal, pimenta do reino, noz moscada ralada na hora e reservar.

Quando seu risoto estiver quase no ponto, aqueça uma frigideira anti-aderente com uma colher (sopa) generosa de manteiga em fogo alto,coloque os escalopes para selar de um lado, depois do outro, desligue e reserve.

Aqueça 100ml de creme de leite, adicione cerca de 100g de queijo gorgonzola em pedacinhos e mexa até que o queijo derreta.

Finalize seu risoto, coloque os escalopes de mignon numa travessa e cubra com o creme de gorgonzola.

Sirva imediatamente, acompanhado de salada verde.

 

As fotos não ficaram boas, além de tiradas à noite, havia  pressa em experimentar!rs...

O molho surpreende, apesar da simplicidade do preparo, agrega um sabor delicioso ao prato.

No domingo recebi minha irmã e mais duas convidadas para o almoço, o cardápio foi lasanha de frango com arroz branco e salada verde e de sobremesa bolo gelado de coco na assadeira.
Na segunda terei mais um jantar...depois eu conto!rs...

Uma ótima semana a todos!! (*-*)

Risoto primavera para saborear no outono!

No último encontro habitual com amigas, o preparo do jantar estava por minha conta, como o clima está bem fresco, principalmente à noite, um risoto cai no agrado de todos e não dá quase nenhum trabalho.
Desde o dia que vi essa versão que leva vários tipos de vegetais, fica graciosamente colorido e alegre, o cardápio já estava eleito.
O resultado foi um risoto cremoso, leve e bem saboroso, acompanhado de salada de rúcula e rabanete com vinagre balsámico.

Para preparar seu risoto leve ao fogo cerca de 1,5 litros de água com 1 tablete de caldo de legumes dissolvido (pode ser qualquer outro) ou prepare um caldo caseiro.
Separe os legumes (usei cenoura, abobrinha, pimenta cambuci, vagem japonesa e mandioquinha salsa), pique-os em cubinhos bem pequenos e refogue rapidamente com tempero a gosto, usei apenas uma pitada de sal e noz moscada ralada na hora, pois queria um sabor suave.
Em outra panela refogue cebola num fio de azeite até ficar tranparente e junte alguns dentes de alho inteiros (eles ficam macios e de sabor suave).Junte 1 e 1/2 xícara de arroz próprio para risoto, misture e coloque cerca de 1 cálice pequeno de vinho branco, mexa até que o álcool evapore.
Coloque 1 concha do caldo, mexa até que ele seque, vá adicionando mais caldo, mexendo todo o tempo.
Antes de estar totalmente cozido, acrescente os legumes, misture bem para incorporar os sabores e cozinhe até ficar al dente.
Para finalizar, junte 1 colher (chá) de manteiga, um pouco de parmesão ralado na hora, misture levemente, tampe e aguarde 3 minutos para servir.
No prato enfeite com salsa e cebolinha verde picadas.

Tenham todos uma ótima semana!!