Sopa Picante de Milho Verde e Coco

Em pleno outono as temperaturas continuam altas por aqui, o que não nos impede de iniciar o preparo de caldos, sopas, cremes, chás e afins.

Queria muito provar uma sugestão de sopa apimentada de milho verde e coco que vi no instagram, infelizmente a receita só está disponível para assinantes. Me baseando na breve descrição do post e na foto, criei minha versão, modéstia à parte, ficou incrível.

Sopa picante de milho verde e coco

- 6 espigas de milho verde debulhadas cruas

- 2 mandioquinhas ou batata-salsa cozidas

- 1 cebola média

- 2 colheres de azeite

- 5 xícaras de caldo de legumes feito em casa, aproximadamente (cozinhei a batata-salsa junto)

- sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1/2 colher (café) de pimenta calabresa seca

- cheiro verde, usei cebolinha e folhas de salsa

- amendoim salgado torrado

- flocos de coco sem açúcar tostados, distribuí numa assadeira e levei ao forno, mexendo de vez em quando para dourarem por igual.

Preparo:

Numa panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e doure a cebola. Reserve.

No liquidificador, coloque 2 xícaras do caldo de legumes, metade do milho verde, a mandioquinha cozida e a cebola já dourada. Bata a mistura até ficar homogênea.

Na mesma panela que dourou a cebola, adicione mais 1 colher de azeite, o restante do milho cru, a mistura do liquidificador e o restante do caldo (observe a consistência, se preferir mais grossa não use todo o caldo). Tempere com sal, pimenta-do-reino e a pimenta calabresa (cuidado para não deixar picante demais e acabar encobrindo os outros sabores).

Cozinhe em fogo brando até que o milho esteja macio. 

Na hora de servir, coloque a sopa no prato, distribua flocos de coco tostados por cima, um punhado de amendoins e cheiro verde a gosto.

Excelente final de semana a todos!

Feliz dia a todas as mães. Que em seus caminhos sempre existam flores!!

Sopa Thai de Frango, Coco e Gengibre

Já fiz sopa Thai uma vez e ficou bem saborosa, mas não guardei a receita ou a origem.

Queria repetir esse sabor tão interessante, intenso e diferente para nosso paladar, depois de ler algumas versões, criei a minha. 

O dia frio foi perfeito para a experiência intensa que a sopa provoca, uma delícia!

Sopa thai de frango, coco e gengibre

- 1/2 peito de frango sem osso

- 2 xícaras do caldo do cozimento do frango

- 1 alho porró pequeno

- suco e raspas de 1/2 limão

- 200ml de leite de coco

- 2 colheres (café) de açúcar

- 1 pedaço pequeno de gengibre

- pitadas de especiarias como, cominho e canela em pó, açafrão da terra, meat masala, chicken masala (ambos fortes) ou use curry

- 2 a 3 folhas de erva cidreira

- pimenta calabresa seca e uma pitada de sal se necessário

- salsa e cebolinha fresca, coentro seria o ideal, mas não encontrei

Pré cozinhe o peito de frango com temperos a gosto ou 1 tablete de caldo de galinha, a carne deve ser manter ainda firme, não desfiando, reserve.

Coloque um fio pequeno de óleo ou azeite em uma panela, junte o gengibre picado em cubinhos, o alho porró em rodelas, os temperos, as folhas de cidreira e deixe dourar, refogando o alho porró por 2 minutos.

Adicione o caldo, o suco e as raspas do limão, o açúcar, o leite de coco e os cubinhos de frango.

Deixe cozinhar por 3 minutos.

Sirva com folhas de salsa, cebolinha verde picada e salpique pimenta calabresa a gosto.

Pretendo explorar outras versões, aguardem. ;)

Ótimo final de semana a todos!!

Sopa de Agnoline ou Capeletti in Brodo!

Hoje trago um prato que conheci aqui no oeste do Paraná, a sopa de agnoline, talvez você a conheça por outro nome, capeletti in brodo.

É uma iguaria apreciada no inverno, servida nos restaurantes e nas casas dos amigos...uma delícia leve e muito saborosa, que aquece e satisfaz.

Existe uma variação no modo de preparo e nos ingredientes usados, vou passar a minha versão.

Na panela de pressão cozinhe 1 peito de frango (pequeno e sem a pele) com 1 tablete de caldo de galinha, reserve, inclusive a água.

Em outra panela, coloque 1 batata pequena, 1 mandioquinha salsa, 1/2 talo de alho poró, 1 cenoura pequena, 1 cebola pequena, 1 canela em pau, 1 pedaço pequeno de gengibre, 1 folha de louro e 3 dentes de alho, cubra com água e deixe ferver até que os legumes estejam cozidos.

Retire a cebola, a folha de louro, a canela e o gengibre, bata o restante dos ingredientes no liquidificador com a água do cozimento, até ficar líquido.

Leve essa mistura de volta à panela, junte o frango desfiado grosseiramente em pedaços médios com a água do seu cozimento, adicione mais água fervente se necessário, o caldo deve ficar fino o suficiente para cozinhar o agnoline.

Corrija o sal, acrescente pimenta do reino moída na hora, cominho em pó e noz moscada ralada.

Adicione o agnoline (usei 400g de agnoline de frango), deixe ferver cozinhando até que a massa esteja macia.

Salpique cheiro verde a gosto e sirva com parmesão ralado na hora.

Serve 3-4 porções generosas

Uma ótima e produtiva semana a todos!!

Sopa de Macarrão com Feijão!

Em uma total sessão nostalgia, eu e meus irmãos nos lembramos de uma das sopas mais saborosas que minha mãe preparava desde os tempos de criança, de macarrão com feijão!

Eu ainda não tinha feito na minha cozinha e resolvi tentar diminuir um pouquinho essa saudade, minha mãe certamente aprovaria, ficou deliciosa!

Sopa de macarrão com feijão

Usei uma sobra de feijão cozido de dois dias (minha mãe dizia que o feijão "velho" era melhor), bati no liquidificador com a mesma quantidade de água, até que ficasse bem triturado.

Em uma panela, coloquei um fiozinho de óleo de milho, fritei bacon picadinho até dourar, acrescentei alho e cebola picados e cenouras em rodelas, deixando refogar por 1 minuto.

Juntei o feijão batido passado por uma peneira grande, mas nem precisava, coloquei o macarrão e adicionei mais água, corrigi o sal, salpiquei pimenta do reino e cominho em pó.

Deixei ferver até que o caldo encorpasse e o macarrão estivesse al dente.

Salpiquei salsa na hora de servir.

Um ótimo final de semana a todos!

Canja Leve de Galinha!

Eu acredito no ditado popular que diz, "cautela e canja de galinha não faz mal a ninguém", por isso me deliciei com essa canja em uma dia frio em que eu não podia consumir nada que dificultasse a mastigação.

O preparo foi simples, cortei 1 peito de frango em pedaços pequenos, levei à panela de pressão com um fio de óleo, alho e cebola picadinhos.

Refoguei por alguns minutos, juntei cenoura e mandioquinha salsa em rodelas, adicionei 1 tablete de caldo de galinha, 1 pitada de cominho em pó, cerca de 2 xícaras de arroz cozido (aproveitei uma sobra, mas pode usar arroz cru), cobri com água quente e tampei a panela de pressão.Depois de 15 minutos, estava pronto.

Na hora de servir, salpiquei salsa, cebolinha verde e reguei com um fio de azeite de oliva.

Uma excelente semana a todos!!

Sopa Creme de Brócolis com Alho Frito!

Essa não é bem uma receita, é uma sugestão para os dias frios que se aproximam (embora por aqui ele já tenha chegado), não costumo fazer etapas de preparo e nem sempre uso leite ou qualquer tipo de creme, principalmente quando quero um prato mais light ou apenas aproveitar legumes da geladeira.

Coloque um fio de azeite na panela, refogue cebola picada e alhos inteiros até dourar, junte flores, talos e folhas de brócolis (não desperdice nada), 1 chuchu pequeno em cubos, 1/2 tablete de caldo de legumes, cubra com água fervente, tampe a panela e deixe cozinhar até que o chuchu esteja macio.

Leve essa mistura ao liquidificador, acrescente lascas de gengibre (possui várias qualidades terapêuticas) e bata até ficar homogêneo.

Leve de volta à panela, corrija o sal, junte 1 pitada de pimenta do reino com cominho (temperos são a gosto) e deixe ferver por mais 2 minutos ou até que o creme adquira a consistência desejada.

Em uma pequena frigideira, doure lascas de alho em um fio de azeite e sirva sobre o creme.

Como eu adoro azeite de oliva, reguei o creme mais uma vez antes de servir, mas é opcional.

Normalmente eu preparo minhas sopas cremosas assim, acho mais simples e prático, além dos legumes cozinharem com os temperos, intensificando os sabores.

Nesse dia também assei meu pão para toda obra!rsrs

E a receita vale ser repetida!

Pão simples, mas excelente

- 1 ovo

- leite quanto baste

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de sal

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- aproximadamente 3 xícaras de farinha de trigo (nesse caso xícaras de 200ml)

- 7g de fermento biológico seco

- 1 colher (sopa) de melhorador de farinha (uso o Pão Certo, mas é opcional, já fiz sem)

Quebre o ovo dentro de 1 copo medida de 200ml e complete com leite.Misture todos os ingredientes (coloque a farinha aos poucos) e sove por cerca de 10 minutos, até que a massa forme uma bola homogênea.

Cubra com pano de prato, coloque em lugar aquecido, longe de correntes de ar (eu costumo levar ao forno com a luz acesa), deixe descansar por cerca de 1 hora.

(Se usar a mfp, escolha a opção 8, quando desligar, siga daqui).

Depois desse tempo, abaixe a massa com o punho e modele a gosto.Coloque o pão em uma assadeira, forma de pão ou bolo inglês e deixe crescer novamente, até dobrar de volume.

Leve ao forno a 180º - 200º C.

Uma ótima semana a todos!

Sopa de mandioca...minha preferida!

Esse é o inverno mais quente e seco do qual me recordo, nas últimas semanas o calor estava crescente e nos últimos dias atingimos uma média de 35º e olha que a cidade que vivo é uma das mais frias da região.
Na noite passada dormimos encalorados depois de um dia excessivamente seco, com vento forte e desagradável, contudo durante a madrugada fomos abençoados com uma chuva intensa e a cidade amanheceu com uma reconfortante sensação de frescor acentuada pela chuva fina que ainda caía e uma brisa geladinha denunciando que a temperatura passou de 35º para 15º...estava frio!!
Claro que eu não podia perder a oportunidade, afinal uma das características que mais gosto no inverno é a possibilidade de tomar uma deliciosa sopa e como esse ano dias frios foram raros por aqui, aproveitei e preparei para o almoço a minha sopa preferida...mandioca com costelinha de porco! : D

*_*

Como usei uma sobra de carne de porco assada (no caso costelinha) que estava bem temperada e cozida, foi só cortá-la em pedaços menores e levar à panela de pressão para refogar com cebola e alho.Depois juntei a mandioca picada em pedaços pequenos, 1 pitada de sal, 1 pitada de colorau para dar uma cor e 1 pitada de pimenta com cominho em pó, cobrir com água fervente, tampar e deixar na pressão tempo suficiente para a mandioca ficar bem molinha, quase desmanchando.
Se ao abrir a panela o caldo ainda estiver fino, deixe ferver mais alguns minutos com a panela semi tampada.
Para finalizar coloque cheiro verde a gosto e sirva.



Uma ótima quinta-feira a todos!

Sopa creme de tomates com sardinha, queijo e manjericão da Gabi!

Algumas semanas atrás, comentei aqui sobre uma sopa deliciosa que provei, mas que ainda não tinha os detalhes, vocês lembram?!
Essa sopa creme foi servida em um daqueles alegres jantares que acontecem uma ou duas vezes por mês, entre amigas queridas, mais uma vez, a "quase francesinha" Gabriela foi para cozinha e nos surpreendeu com essa maravilha!
Sem mais a dizer, vos apresento a receita! ; )

Sopa creme da Gabi

- 4 tomates
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de azeite
- sal e pimenta do reino à gosto
*
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1 lata de sardinha ou atum
- manjericão e queijo parmesão ralado na hora para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o azeite, refogue a cebola e o alho, acrescente a cenoura e os tomates picados, tempere com sal, pimenta, cubra com água e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo médio-baixo.
Bata esse cozido no liquidificador, passe em uma peneira grossa e reserve a polpa, o caldo pode ser usado em outro prato.
Em outra panela, coloque a manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar.
Junte o caldo de galinha preparado, deixando ferver por alguns minutos, adicione a polpa de tomate reservada, ferva por mais um ou dois minutos e desligue.
Sirva o prato, guarnecendo com sardinha (escorrido o óleo ou a água), folhas de manjericão fresco e o queijo parmesão por cima.

Rend. 4 porções.

O resultado é uma sopa leve, muito saborosa, que pode ser servida quente ou fria!
E se além dos amigos, houver um vinho para acompanhar...melhor ainda!

Deixe na mesa, folhas de manjericão e queijo ralado na hora, para que os convidados possam se servir à vontade!


Um feliz e tranquilo fim de semana a todos...

Sopa fria de legumes com creme de queijo!

Para quem só pode ingerir líquidos por alguns dias, sopa é a melhor opção e no meu caso, tem que ser fria!
Passei o primeiro dia praticamente a base de sucos e sorvetes, mas chega uma hora que o corpo pede algo salgado, ainda bem que gosto muito de caldos, sopas e afins!
Tudo muito simples, nem é uma receita e sim uma sugestão.
Numa panela, coloque um fio de azeite para aquecer, pique cebola e alho, deixe fritar e coloque os legumes que tiver em casa, eu usei uma abobrinha bem pequena, meia cenoura e um tomate sem pele e sem sementes picado, adicione água suficiente para cobrir e tempere à gosto.
Eu usei sal, pimenta do reino moída, uma pitada de cominho, uma pitada de beterraba e outra de espinafre* tudo em pó.
Depois dos legumes cozidos, deixei esfriar e bati no liquidificador, até ficar homogêneo!
Servi com cebolinha verde picada e uma porção de creme de queijo minas frescal.
Rendeu uma porção generosa, bem saborosa e nutritiva...bom né!?

*A beterraba e o espinafre em pó comprei em uma casa de alimentos naturais, achei a idéia ótima para enriquecer os pratos com mais nutrientes, sem alterar o sabor...vai servir para meu filho, por exemplo!rs...

Uma ótima semana a todos...

Receitas de uma quase francesinha!

Olá, ontem aconteceu mais um delicioso encontro entre o quarteto fantástico (eu e minhas amigas...rs).
Dessa vez, a única responsável pelo cardápio foi a Gabriela, uma quase francesinha, tão apaixonada que ela é por esse país...e como não poderia deixar de ser, suas receitas tinham um sabor de França!! très chique...
Para entrada, ela serviu uma sopa creme de abobrinha e alecrim, que pode ser servida fria ou não!
Cozinhe duas abobrinhas e uma batata cortadas em cubos, sem casca, em água suficiente para cobri-las.
Quando a batata estiver macia, acrescente 1/2 tablete de caldo de galinha, uma pitada de sal (bem pequena), uma pitada de pimenta do reino moída e uma colher (chá) de alecrim seco, desligue e reserve.
Depois de frio, bata no liquidificador, até virar um creme.Caso queira, leve de volta à panela e aqueça brevemente para servir.
Enfeite com salsa picada!

Rend. 4 porções pequenas.

E então, veio o prato principal...um suflê de queijo e chuchu!

Esse delicioso suflê é muito simples de preparar, segundo a moça aí da foto...eu nunca fiz suflê, mas dizem que ele é meio manhoso, o jeito vai ser experimentar!! ; )

Para o suflê você vai untar um refratário próprio com manteiga  e salpicar queijo parmesão ralado, reserve.
Corte um chuchu em cubos médios e cozinhe até ficar macio, reserve.
Prepare um creme branco, com cerca de 4 colheres (sopa) de manteiga, 1/2 xícara de farinha de trigo, 600ml de leite, um tablete de caldo de galinha, noz moscada ralada e uma pitada de sal (se necessário).
Adicione ao creme branco: quatro gemas passadas na peneira (reserve as claras), 1 xícara de queijo minas cortado em cubos pequenos e o chuchu.
Por último, acrescente as claras batidas em neve com movimentos suaves, até incorporar (não misture demais).
Esse foi assado em forno elétrico por cerca de 40 minutos à 150ºC.
Sirva imediatamente.
Rend. um ramequim grande como esse da foto e mais um refratário baixo de cerca de 30cm.

Na preparação do prato, fios de creme balsâmico trufado...

Acompanhado de salada verde e vinho tinto!

A sobremesa, um crumble de pêra com especiarias, foi "devorada" sem que eu tirasse fotos, vou ficar devendo! : )

Bjsss e até a próxima...

Canjiquinha com frango!

Olá, dias frios são uma ótima pedida para sopas, caldos e também para uma saborosa canjiquinha...ou xerém como é conhecida no Nordeste!
Eu só vim conhecer esse prato após meu casamento, minha sogra sempre fazia com costelinha de porco, linguiça ou frango...gosto de todas as opções, mas hoje quis aproveitar uma sobra de frango do almoço de ontem.
É uma refeição bem apropriada para o friozinho que insiste em aparecer e tem muita "sustância", deixando todos bem alimentados!rs...
Ontem eu havia feito peito de frango em cubos e a sobra guardei ali mesmo, junto com aquele molhinho que fica no fundo da panela.
Levei essa mesma panela de volta ao fogo, cortei o frango em pedaços menores, coloquei mais cebola e alguns alhos inteiros, deixando fritar mais um pouco, então retirei o frango e reservei.
Acrescentei a canjiquinha amarela (que eu havia deixado de molho por meia hora), cobri com água fervente, corrigi o sal e deixei cozinhar até ficar macia.
Depois é só adicionar o frango reservado (ou costelinha de porco, linguiça fresca, calabresa) deixar ferver mais alguns minutos e pronto!
Na hora de servir, salpique cebolinha verde e salsinha. ; )

Sopa de legumes!

Olá, com esse friozinho que está fazendo por aqui, nada melhor que uma sopinha para aquecer  o corpo sem nos deixar com aquele peso no estômago e na consciência, não é verdade?!
Ter a oportunidade de tomar sopa é uma das coisas que eu gosto nesta estação, então...vamos aproveitar!!
Basta um fio de azeite na panela de pressão, alho e cebola picados bem pequenos, deixa fritar, depois adicione uns cubos de frango (usei peito), um tablete de caldo de galinha, uma pitada de pimenta com cominho moído e refogue um pouco.Coloque batata, cenoura e abóbora picadas em pedaços pequenos, cubra com água e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.Abra a panela e coloque folhas de repolho e buquezinhos de brócolis, deixe que cozinhem com a panela destampada, pois são mais frágeis e só precisam ser ferventados.Acerte o sal e sirva com croutons se tiver...eu não tinha!snif... :(

Abraços para aquecer os corações e até a próxima...

Sopa de mandioca!

Olá, o frio estava bombando por aqui na manhã desta segunda-feira, então nada melhor que chegar em casa e tomar uma sopa quentinha.

De mandioca é uma das minhas sopas preferidas, não fica igual a da minha mãe, mas aquece e mata a vontade!rs...

Simples que só! Comi assim purinha e estava ótima!

Aproveitando que as mandiocas estão cozinhando bem e com preço bacana, faça uma também!

Refogue alho e cebola picadinhos em um fio de azeite, deixe até dourar. Depois acrescente a mandioca picada em cubos pequenos, adicione o sal e colorau a gosto (acentua a cor e deixa mais apetitoso), cubra com água fervente e tampe a panela (eu faço na pressão).

Deixe cozinhar até que a mandioca fique bem macia e o caldo grosso.

Sirva com cheiro verde a gosto.

Bjs e até a próxima...

Sopa creme de legumes!

Olá, eu sou fã incondicional do verão, do sol e calor...prefiro suar à tremer, mas admito que existem coisas bem atraentes no inverno, impossíveis de se fazer no verão, como a oportunidade de tomar um chocolate quente, usar aquele casaco elegante, a bota de cano alto...sem falar nas sopas e caldos deliciosos, que ninguém se atreve a fazer num dia de sol escaldante!
Essa opção de hoje é bem simples e aproveita muito bem os legumes que você tem em casa!
Não tem quantidade específica, você escolhe o que quer e quanto quer de cada legume que vai no seu creme, de acordo com que o número de boquinhas famintas vai alimentar!!
Eu fiz o suficiente para duas porções médias.

Coloque um fio de azeite na panela de pressão, adicione alho e cebola picados e deixe dourar.Enquanto isso descasque os legumes escolhidos; eu usei uma batata média, uma cenoura pequena, meia batata doce e um chuchu, cortados grosseiramente em pedaços grandes.
Leve os legumes à panela com um tablete de caldo de galinha e cubra com água fervente.Deixe cozinhar na pressão cerca de 10-15 minutos.Retire e deixe esfriar um pouco. Leve tudo ao liquidificador e
bata até que fique homogêneo, por favor tome cuidado aqui, pois o líquido quente espirra com força, então feche e segure a tampa do seu aparelho (use um pano de prato) com firmeza ao ligar.
Devolva tudo à panela e aqueça novamente, acerte o sal e se quiser pode adicionar um pouco de creme de leite, eu não usei, pois já estava cremoso o suficiente.
Para finalizar, acrescente folhinhas de salsa na hora de servir, eu também gosto de fritar linguiça mista defumada bem fininha ( sem óleo, ela já solta o suficiente ) e colocar por cima, mas é opcional.
Fica leve, saudável e com uma textura que agrada o paladar.

Abaixo versão mais light, sem a linguicinha...rs. ; )

Bjs e até a próxima...