Sensacionais cookies de manteiga de amendoim!

Já contei para vocês no post anterior que ganhei cerca de 1,5k de amendoim cavalo, aqueles grandes e saborosos.E que mesmo dividindo parte dele com outras pessoas, ainda me sobrou aproximadamente 1k já descascado e torrado, por isso se vocês não gostam de amendoim e seus diversos usos, fiquem uns tempos sem aparecer por aqui, rs...

Fui pesquisar por receitas com amendoim e me deparei com várias que usavam a manteiga de amendoim, pronto, resolvi fazer minha própria manteiga de amendoim, pura, cremosa, sem conservantes, ou seja, perfeita para incrementar sabor em cookies, bolos, muffins e tortas!

Comecei preparando esses lindos cookies, que já haviam chamado minha atenção antes e estavam na gigante lista de espera por fazer.O resultado não poderia ser melhor, além de uma graciosa apresentação por conta do açúcar que os envolve, ainda ficam super crocantes e deliciosos para acompanhar uma xícara de chá ou café.

Cookies de manteiga de amendoim

(receita daqui)

- 250g de manteiga de amendoim*

- 125g de açúcar

- 1 ovo

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

- açúcar cristal ou granulado para passar os cookies

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até que fique uma massa firme e homogênea.

Faça pequenas bolinhas (elas crescem muito bem ao assar), passe-as pelo açúcar granulado e disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas para que não grudem.

Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 10 minutos ( os meus ficaram 20 minutos), deixe esfriar sobre uma grade.

Rend. aproximadamente 30 unidades

*Para fazer a manteiga de amendoim, coloque os amendoins** torrados e pelados ao processador e triture até que comece a formar uma pasta, demora um pouco, primeiro parece uma farofa e aos poucos ao liberar seu próprio óleo, a mistura fica lentamente cremosa.Nesse ponto pode-se adicionar uma pitada de sal e uma de açúcar, prefiro deixar natural, assim posso usar em qualquer receita.

Para atingir mais rapidademente a textura desejada, aqueça levemente os amendoins no forno antes de processar.

**Eu não usei medidas, acredito que 1 e 1/2 xícaras de amendoins será o suficiente para conseguir cerca de 250g  ou um pouco mais da manteiga pedida na receita acima.

Um ótimo e proveitoso final de semana a todos!!