Legumes Grelhados ao Pesto!

Primeiramente quero me desculpar pela ausência prolongada e a falta de novas postagens.Depois que cheguei de viagem, além de colocar a casa e a vida em ordem ( só isso já dá um pouquinho de trabalho!), passei por momentos de stress que sugaram meu ânimo e vontade de cozinhar, com o passar dos dias veio a preguiça (feio, mas é a verdade!) e quando o entusiasmo voltou, fiquei dez dias sem meu computador!!
Mas agora chega de conversa e vamos a uma sugestão rápida e saborosa...um acompanhamento para seu almoço de sábado!

Você só precisa de legumes cortados em rodelas grossas, eu usei berinjela, tomate e abobrinha.
Em uma grelha, doure os legumes (se quiser salpique-os com uma pitada de sal e pingue uma gota de azeite sobre cada um ainda no grill).Faça camadas com a berinjela, o tomate, a abobrinha e reserve.
Para o pesto, bati no processador uma xícara de folhas de manjericão, 1/2 dente de alho, três colheres (sopa) de azeite, 1/3 de xícara de amêndoas e uma pitada de sal.A receita clássica leva pinolis e um ou dois tipos de queijo, mas fiz uma adaptação com o que havia na despensa e ficou muito bom.
Sirva com os legumes.

(Sugestão adaptada daqui)

Estou muito feliz e animada em voltar as postagens e agradeço a todos que pacientemente continuam me acompanhando.

Desejo um lindo e alegre final de semana a todos!!