Colomba de Passas e Frutas Cristalizadas

Vi várias marcas de colomba no mercado, não me encorajei a comprar nenhuma, tinha certeza que podia preparar uma bem mais gulosa em casa.

Dito e feito, um pão doce de textura mais firme, recheado de passas, frutas e gengibre cristalizado, damasco seco e cobertura crocante de amêndoas perfumou minha cozinha nessa Páscoa.

Colomba de passas e frutas cristalizadas

- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 1 ovo inteiro

- 1 gema

- 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de óleo

- 1/2 xícara de suco de laranja

- 1/2 xícara de açúcar refinado

- 1 colher (café) de sal

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

- raspas de 1 laranja

- 1 colher (café) de essência de amêndoas

- 1 colher (café) de essência de coco

- 1 colher (chá) de melhorador de farinha - opcional

Para rechear:

- frutas cristalizadas - cerca de 1 xícara

- cerca de 1/2 xícara de passas, regue-as com 1 colher (sopa) de licor de amêndoas

- damasco seco a gosto, opcional

- gengibre cristalizado a gosto, opcional

Para cobertura:

- clara de 2 ovos

- 1/2 xícara de açúcar refinado

- 1/2 xícara de amêndoas trituradas grosseiramente

Modo de preparo:

Usei a mfp para sovar. Para fazer à mão, misture todos os ingredientes da massa e sove por aproximadamente 10 minutos. Deixe descansar por cerca de 1 hora.

Sove ligeiramente, apenas para retirar o ar, abra um pouco a massa, coloque as frutas e as passas, distribuindo-as bem, molde a gosto (eu fiz uma bola simples).

Coloque em uma forma forrada com papel manteiga e deixe crescer por 1h e 30 minutos a 2 horas.Cubra a superfície da colomba com a mistura de claras e amêndoa.

Leve para assar a 180ºC até que doure a superfície e o interior esteja bem assado.

Essa foto de qualidade duvidosa foi tirada a noite, mas serve para que tenham uma ideia do resultado geral e claro, cortei uma fatia para sanar minha curiosidade da aparência interna e também do sabor. ;D

Uma ótima semana a todos!!