Queijadinha...para continuar com as coisas boas em 2012!

Olá, apesar da demora, estou de volta, ainda não na minha cozinha, por isso mesmo a dificuldade em fazer receitas novas...

Para começar o ano de forma doce e crocante...como eu gosto, resolvi retomar minha busca que começou aqui e continuou aqui, e experimentar mais uma queijadinha...posso garantir que está ficando cada vez melhor!

As queijadinhas ficaram deliciosas, levemente crocantes por fora, macias e úmidas por dentro!

Queijadinha
(levemente adaptada daqui)

- 1 lata de leite condensado
- 3 ovos
- 100g de coco ralado (usei seco e sem adição de açúcar, hidratado com 5 colheres de leite)
- 50g de queijo ralado (meia cura ou parmesão)
- 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida

Modo de preparo:

Coloque o coco ralado numa tigelinha, adicione o leite e reserve.
Bata os ovos ligeiramente, acrescente os demais ingredientes, inclusive o coco reservado.
Misture bem e derrame nas forminhas de papel, colocadas dentro de forminhas de muffin* ou empada, preenchendo apenas 2/3 da sua capacidade.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 minutos ou até que dourem na superfície.

Rend. cerca de 14 uni.

*Caso não tenha forminhas de muffin, utilize duas ou três forminhas de papel para cada queijadinha e distribua dentro de uma assadeira de alumínio.

Esse lindo prato na técnica Faiança, foi pintado pela minha mãe!

Ainda tenho outras receitas para testar, mas esta foi aprovada por unanimidade!

Bjsss e um maravilhoso 2012 à todos...