Bombocado de coco e queijo!

Tenho várias receitas de bombocado "arquivadas" esperando a hora de sairem do papel e irem ao forno.
Bombocado é um doce úmido, com um suave sabor de queijo e muito coco ralado, lembra uma queijadinha, só que feito em assadeira; não consegui informações exatas sobre sua origem, mas pelo que encontrei nasceu na Bahia, ainda na escravatura.
Essa receita foi levemente adaptada do Avental Engomado, um blog recheado de boas receitas.

Bombocado

Bater no liquidificador:

- 5 ovos inteiros (usei 4, porque só tinha esses)
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 xícara de leite (usei mais 1/4 de xícara para compensar 1 ovo a menos)
- 1 vidro de leite de coco
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar (usei 1 e 1/2)
- 1 pitada de sal

Retire do liquidificador e acrescente:

- 50g de coco ralado (usei 80g)
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado (usei parmesão)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Unte e enfarinhe uma forma de 20 x 25cm, leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos ou até que fazendo o teste do palito esse saia limpo.
*Quando ainda está quente ele fica bem molinho, quase como um pudim e mais difícil de cortar, a medida que esfria vai ficando mais consistente.

Reduzi o açúcar e achei que ficou bom assim, mas se gostar mais docinho, use a quantidade indicada na receita original...até a abelhinha aprovou!! ; )

Um ótimo fim de semana a todos!!