Peito de Frango com Confit de Tomates e Cobertura Crocante + Batata Doce com Alecrim!

Tenho andado muito preguiçosa esses dias, meu ritmo de trabalho ainda não voltou ao normal e o calor intenso do verão tem me premiado com pouco apetite, quando chega a hora do almoço, as duas coisas se juntam e me contento com torradas e antepasto de berinjela.

Mas nesse domingo eu queria comer algo saboroso, com cara de refeição e que fosse simples de fazer.Em um dos últimos livros que adquiri encontrei sugestões apetitosas e de fácil preparo usando carne de frango, me baseei em uma delas para cozinhar hoje.

Espero que gostem, tanto quanto eu gostei!

Use um peito de frango sem osso e sem pele, divida-o em duas partes e tempere-as com sal e pimenta.

Faça uma fenda no meio de cada peça para inserir o recheio, coloque os tomates confit, feche com a própria carne do frango e disponha em um refratário ou assadeira.Regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos.

Depois desse tempo, misture 1 xícara de farinha de pão (eu faço a minha em casa, a deixo mais grossa e acrescento ervas secas) com 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e salpique sobre os peitos de frango, junte mais um fio de azeite, folhas de manjericão e volte ao forno até que doure ou a gosto.

Para acompanhar, batata doce picada em cubos, ligeiramente cozidas (por 6 minutos), temperadas com sal, orégano, alecrim fresco e azeite, levadas ao forno até que fiquem bem coradas.

Basta mexer de vez em quando para que dourem por igual...uma delícia!

E ainda arroz branco preparado de maneira tradicional, acrescido de ervilhas tortas, que cozinham juntamente com o arroz.

Fiquei muito feliz com meu almoço de domingo, pouco trabalho para um resultado tão bom!

Uma ótima semana todos!!