Feliz Ano Novo! Feliz 2023, que seja abençoado em todos os aspectos!
Cookies ou biscoitos de limão figuram em grande escala na minha lista de favoritos. Os sabores cítricos em geral me agradam e para a primeira receita de 2023, essa sugestão foi a escolhida.
De fácil preparo, tem uma bela apresentação e textura delicada, crocantes por fora e muito macios por dentro com um suave aroma de limão.
Cookies craquelados de limão
(Adaptado daqui)
- 150g de açúcar refinado
- raspas de 2 limões, usei taiti
- 70g de manteiga sem sal derretida
- 1 colher chá de essência de baunilha
- 2 ovos grandes
- 2 colheres sopa de suco de limão
- 240g de farinha de trigo *
- 1 colher sopa de fermento em pó
- 1/4 colher chá de sal
- acúcar granulado (cristal) o qto baste (para passar os cookies antes de assar)
- açúcar de confeiteiro o qto baste (para passar os cookies antes de assar)
Modo de preparo:
Coloque o açúcar refinado e as raspas de limão em uma tigela e use as pontas dos dedos para esfregar as raspas no açúcar, isso ajuda a liberar os óleos essenciais das raspas e aromatizar o açúcar.
Adicione a manteiga derretida e a baunilha e bata até incorporar, usei um fouet.
Junte os ovos e bata bem.
Adicione o suco de limão e incorpore.
Em outra tigela misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal.
Junte a mistura seca na líquida e incorpore com uma espátula até ficar homogêneo.
A massa resultante é bem mole, leve a mistura à geladeira por no mínimo 2h.
Preaqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga.
Retire a massa da geladeira, forme bolas com cerca de 1 colher de sopa de massa, passe-as no açúcar cristal, em seguida no açúcar de confeiteiro. Se durante o processo, a massa voltar a amolecer, resfrie novamente por alguns minutos antes de continuar.
Distribua na forma deixando um espaço entre cada cookie. Leve assar por 10-12 minutos ou até que tenham crescido e expandido com rachaduras na cobertura de açúcar.
Estarão prontos quando a cobertura não parecer mais úmida ou brilhante.
Deixe esfriar sobre uma grade, são muito delicados e partirão facilmente se tentar removê-los quentes.
*A versão original é sem glúten, se quiser conhecer, visite a página citada.
