domingo, 16 de outubro de 2022

WBD - Pãezinhos de Laranja com Calda de Laranja e Amêndoas


 Com entusiasmo trago minha participação no World Bread Day de 2022, evento que ocorre anualmente no dia 16 de outubro. Hospedado pela Zorra do Kochtopf, o evento nos convida a prepararmos em casa esse alimento milenar, o pão.
Compartilhe essa ideia, resgate uma receita de família ou experimente uma totalmente nova, tenho certeza que você irá apreciar as infinitas possibilidades em assar seu próprio pão!
Para esse ano escolhi novamente pequenos pãezinhos doces, com sabor cítrico e cobertura, apesar da semelhança com a receita do ano passado, são muito diferentes no resultado e é justamente aí que mora a maravilhosa diversão!


Pãezinhos de laranja com calda de laranja e amêndoas

- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente
- 1/2 xícara (chá) de suco natural de laranja
- 1 ovo 
- 1 gema
- 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2/3 xícara (chá) de açúcar 
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
- raspas de uma laranja
- amêndoas laminadas para decorar, cerca de 50g

Para a calda: misture 1 xícara de suco de laranja com 2 colheres (sopa) de açúcar, leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos, reserve.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até conseguir formar uma bola. Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Eu uso a mfp para sovar.
 Cubra e deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 1h.
Abaixe a massa com as mãos para retirar o ar. Separe as porções do tamanho desejado e modele bolinhas (consegui 10 unidades).
Distribua os pãezinhos numa assadeira untada e deixe crescer novamente até que dobrem de tamanho.
Pincele com leite e distribua as amêndoas.
Asse em forno preaquecido a 180ºC por 30-40 minutos ou até que estejam dourados.
Retire do forno e cubra imediatamente com a calda.
Aguarde esfriar para servir.

Os pãezinhos extremamente macios, regados ainda quentes, irão absorver a calda gradualmente, ganhar brilho e uma casquinha fina de açúcar, que combinada com o sabor tostado da amêndoa fica simplesmente delicioso. Digno de qualquer padaria de bom gosto e principalmente da sua mesa, sugiro fortemente que experimente!
A foto do pãozinho destacado não faz jus a realidade, a massa, mesmo antes de ser regada com suco, é bem amarelinha, um encanto.


Paz a todos!

sexta-feira, 30 de setembro de 2022

Lebkuchen - Pão de Mel Alemão

Uma receita tradicional alemã, lebkuchen ou "pão de mel alemão" tem uma combinação deliciosa que envolve mel, avelãs, amêndoas, passas, casca de laranja e especiarias!
Não é uma receita complicada, precisei fazer algumas adequações, então leia até o final antes de iniciar o preparo, pois deixei tudo anotado.
Minhas impressões são as melhores, eu adorei o resultado no dia, mas acrescento que tanto o aroma quanto o sabor se intensificam após dois ou três dias, recomendo a espera!
Essa é apenas uma das muitas variações de lebkuchen que encontrei, em breve quero testar outras versões, aguardem.

Lebkuchen - Pão de mel alemão

- 150g de mel
- 50g de açúcar mascavo
- 50g de manteiga 
- 1 gema
- 1 colher chá de chocolate em pó
- 2 colheres chá de canela em pó
- 1 pitada de noz moscada
- 1 pitada de cardamomo
- 1 pitada de cravo em pó
- raspas da casca de 1 limão
- 250g de farinha de trigo
- 3 colheres chá de fermento químico em pó
- 100g de avelãs moídas
- 75g de lascas de amêndoas
- 50g de passas
- 50g de laranja cristalizada cortada finamente

Glacê (opcional) 
- 200g de açúcar de confeiteiro
- 1 gema
- um pouquinho de leite, se necessário

Modo de preparo:
Numa panela, aqueça o mel com o açúcar e a manteiga, mexendo até a mistura ficar homogênea e o açúcar derreter completamente. Reserve para esfriar.
Depois da mistura fria, junte a gema, o chocolate, as raspas de limão e as especiarias (se preferir use a medida de 1/4 colher de chá para cada uma das especiarias).
Peneira a farinha e acrescente o fermento, as passas, a avelã moída, a amêndoa laminada e a laranja cristalizada. Misture tudo.
Preaqueça o forno a 180º C. Assadeira forrada com papel manteiga.
Abra a massa* com um rolo até a espessura de 0,5 cm e corte círculos com um cortador ou usando a boca de um copo. Distribua na assadeira e asse por cerca de 15 minutos.
Deixe esfriar parcialmente e passe-os no açúcar de confeiteiro, retirando o excesso.
Se optar pelo glacê**, misture o açúcar com a gema até formar uma pastinha homogênea e distribua sobre cada um com ajuda de uma espátula.

*Minha massa ficou seca, quebradiça, impossível de abrir. Derreti cerca de 1 colher sopa de manteiga e fui acrescentando pouco a pouco, até corrigir a textura. Só adicione se acontecer o mesmo.

**Eu queria meus lebkuchen como os conheci, apenas com uma finíssima camada de açúcar de confeiteiro e deixei 2/3 da receita assim, mas queria também provar a versão com glacê, preparei 1/4 da quantidade sugerida e confeitei alguns (foi necessário algumas gotas de leite para a mistura do glacê emulsionar)


Paz a todos!

sábado, 25 de junho de 2022

Cheesecake de Baunilha com Caramelo Salgado


As postagens estão raras, mas compensadoras. Hoje trago um cheesecake delicioso!
Eu amo caramelo salgado, coisa simples e linda que deixa qualquer sobremesa especial. Essa receita preparei para levar na casa de uma amiga, como sabem, normalmente sou incumbida da sobremesa e claro, fez muito sucesso, principalmente depois do jantar super caprichado feito por ela.
Essa é uma receita tradicional americana, um tipo de custard, ou seja, uma preparação assada, elaborada com um líquido, sobre uma base de biscoitos.
Acredite, é simples!
A cobertura de caramelo, além de charmosa, realça o sabor suave do queijo cremoso, um casamento perfeito.

Cheesecake de baunilha com caramelo salgado
(creme e base adaptados do livro Escola de Cozinha - Doces)

Para a base:
- 250g de biscoito maisena, usei de doce de leite maltado
- 25g de açúcar
- 100g de manteiga

Para o creme:
- 2 ovos
- 100g de açúcar
- 1 gema
- sementes de 1/2 fava de baunilha
- suco de 1/2 limão
- 20g de amido de milho
- uma pitada de sal
- 600g de queijo fresco cremoso, cream cheese
- 100ml de creme de leite fresco

Para o caramelo salgado:
- 200g de açúcar
- 60g de manteiga
- 200g de creme de leite de caixinha ou nata
- 1/2 colher chá de flor de sal, opcional

Preparo:
Comece preparando a base, triture todos os ingredientes no processador até obter uma farofa úmida.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 22/24cm (usei de 20/22cm) com a mistura de biscoitos, minha forma é antiaderente então não untei, nem forrei o fundo com papel manteiga, mas vc pode fazê-lo se preferir.
Aperte bem, nivelando com ajuda de uma colher e depois com um fundo de um copo, deixe na espessura desejada.
Asse por cerca de 10 minutos. Reserve.

Para preparar o creme, bata os ovos com o açúcar, a gema e as sementes de baunilha até obter um creme liso. Acrescente o suco de limão, o amido de milho, o sal e misture bem.
Em seguida, adicione o queijo cremoso (cream cheese) e por último o creme de leite fresco.
Bata bem. Despeje a massa na forma, como usei a forma menor que a sugerida, sobrou um pouco de creme. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos, depois baixe a temperatura para 160ºC e deixe-a no forno por mais 30/40 minutos.
Para evitar que a cobertura doure demasiadamente, cubra com papel alumínio, não precisei.
Deixe amornar para desenformar e esfriar completamente para servir.
 Deixei na geladeira.

Para o caramelo, derreta o açúcar  (cristal ou refinado), cuidando para não queimar
Ao atingir a cor de caramelo, diminua o fogo, adicione a manteiga e mexa com cuidado até a manteiga derreter.
Junte o creme de leite e misture até que fique homogêneo. Desligue.
Por último adicione a flor de sal aos poucos, use menos ou mais conforme sua preferência.
Coloque num vidro onde possa tampar depois de frio. Ele tem ótima durabilidade na geladeira.
Se ao usar estiver mais solidificado, basta aquecer alguns segundos no microondas e a textura ficará fluida novamente. Num dia frio, o cheesecake gelado com a calda quente é maravilhoso.

Saúde e prosperidade a todos.

terça-feira, 29 de março de 2022

Bolo de Cereja e Amêndoa - 11 anos de blog!


Hoje meu blog completa 11 anos, nem acredito que passou tanto tempo!
Já não tenho a mesma disponibilidade para postagens frequentes e toda a edição necessária para trazer uma receita aqui, mas continuo nutrindo um carinho imenso por esse espaço, que por muitas e muitas vezes me salvou, me alegrou e principalmente distraiu minha mente e deixou a vida mais gostosa.
Obrigada a todos que continuam a frequentar essa página ou aqueles que estão aqui pela primeira vez. São tantas receitas e preparos que por vezes eu mesma me espanto, uma satisfação imensa em saber que partilhei tudo isso com vocês.
Para comemorar, um bolo de cereja e amêndoa, simples, elegante e muito saboroso, a cara do blog!

Bolo de cereja e amêndoa
(Bolos - Joanna farrow)

- 200g de cerejas em calda
- 150g de farinha de trigo
- 250g de manteiga sem sal, amolecida
- 250g de açúcar refinado
- 5 ovos, claras e gemas separadas
- 1 colher chá de essência de amêndoas, usei licor
- 1 colher sopa de suco de limão
- 1 colher sopa de fermento químico em pó
- 150g de amêndoas moídas
15g de amêndoas em flocos

Preparo:
Forre uma forma de bolo inglês (ou de pão) com papel manteiga (usei dover) e reserve.
Enxague e seque as cerejas, cote-as ao meio e passe-as em 1 colher sopa de farinha de trigo.
Bata a manteiga e 200g do açúcar até formar uma massa leve e fofa. Acrescente as gemas, a essência ou licor e o suco de limão, batendo sempre.
Peneire a farinha e misture. Junte o fermento em pó.
Bata as claras em neve até formarem picos. Junte o restante do açúcar e as amêndoas moídas.
Adicione 1/4 das claras em neve à massa e mexa cuidadosamente. Acrescente o restante das claras com metade das cerejas, misture e despeje na forma.
Espalhe o restante das cerejas e as amêndoas em flocos sobre a massa.
Asse em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 1h ou até que o teste do palito saia limpo.
Deixe esfriar sobre uma grade.




Saúde e paz a todos.

sexta-feira, 21 de janeiro de 2022

Stollen com Marzipan Caseiro

 

Esse foi meu primeiro stollen e primeiro marzipan ou pasta de amêndoas, que sempre considerei seria uma receita complexa demais para fazer em casa, mas é muito, muito simples e o resultado é rico e delicioso.
Sugiro que experimentem, em qualquer época do ano, é uma preciosidade.
Preparei 2/3 da receita abaixo, obtive dois stollens de tamanho médio para pequeno, perfeitos.
(receita daqui)


Stollen com Recheio de Marzipan
- 3 xícaras chá de frutas secas picadas do seu gosto (450g)
- 1/3 xícara chá de suco de laranja, rum ou licor de sua preferência, usei suco de laranja e 3 colheres sopa de licor Amaretto
- 1 colher sopa de fermento biológico seco
- 3/4 xícara chá de água morna (170g)
- 1 ovo grande
-1/2 xícara chá de manteiga sem sal amolecida (113g)
- 1/4 xícara chá de leite em pó (35g)
- 3 1/2 xícaras chá de farinha de trigo (418g)
- 1/4 xícara chá de açúcar demerara 
- 1 colher chá de sal
- 1/2 colher chá de noz-moscada
1/2 colher chá de cardamomo moído
- raspas da casca de 1 limão
- raspas da casca de 1 laranja
1/2 xícara chá de amêndoas picadas ou em lascas, torradas

Recheio:
1/2 receita de marzipan ou pasta de amêndoas

Cobertura:
3 colheres sopa de manteiga derretida
- açúcar de confeiteiro ou impalpável

Preparo:
Comece pelas frutas, misture as frutas com o suco ou licor, cubra e reserve em temperatura ambiente por até 12h.
Na mfp ajustado no ciclo massa, misture e sove todos os ingredientes da massa, exceto as frutas e as amêndoas até que a massa fique lisa e macia. A massa pode ficar um pouco pegajosa, evite colocar mais farinha.
Coloque a massa numa tigela grande ligeiramente untada e deixe descansar por cerca de 2h.
Ela não cresce excepcionalmente.
Enfarinhe bem uma superfície, acrescente as frutas e as amêndoas na massa, misture bem para incorporar igualmente. A massa ficará mais pegajosa com a adição das frutas, normal.
Divida em três partes e modele num formato oval, recheie com um rolinho de marzipan*.
Dobre um lado da massa sobre o recheio no sentido do comprimento. Pressione a borda superior para "colar" na massa abaixo.
Distribua em assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Deixe crescer por 45 a 60 minutos.
Preaqueça o forno a 190º C. Leve assar por 30 a 35 minutos ou até que dourem.
Pincele o stollen com a manteiga derretida. Depois de 10 minutos polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.

*Para preparar o marzipan ou pasta de amêndoas caseira, misture 2 xícaras de farinha de amêndoas (192g) e 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro (170g) num processador brevemente, apenas para combinar.
Adicione 1 clara de ovo grande, 1/8 colher chá de sal e 1 1/2 colher chá de extrato de amêndoas, usei licor de amêndoas.
Processe até que a mistura se junte e forme uma bola maleável.
Use imediatamente ou reserve na geladeira até a hora de usar.


Feliz 2022 a todos!!