Bolo de Fubá e Erva-Doce com Fermento Natural

Hoje mesmo perguntavam no instagram qual seria seu bolo favorito desde sempre (infância?!)...minha resposta? De fubá, uma fatia ainda morna com manteiga!

Tenho inúmeras receitas de bolo de fubá no blog, para todos os gostos, se você também aprecia, digite "bolo de fubá" na caixa de busca e divirta-se. 

Essa versão é com fermento natural. Sim, dá pra fazer bolo e outras coisinhas mais com levain, basta adaptar a receita. O fermento natural altera o resultado final, mudando a textura e o sabor do bolo, é muito bom, deixo aqui para você experimentar, se tiver oportunidade.

Bolo de fubá e erva-doce

(adaptada de Sirley Zancanari do grupo Levan, no fb)

- 85g de farinha de trigo

- 85g de fubá

- 100g de çúcar demerara, uso orgânico

- 100g de manteiga

- 150ml de leite

- 100g de levain (fermento natural)

- 1 ovo

- 2g de sal

- 3g de bicarbonato de sódio

- erva-doce a gosto

Preparo:

Unte uma forma redonda (média) de furo central e reserve.. Preaqueça o forno a 180ºC.

Misture a farinha, o fubá e o leite até ficar homogêneo e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

A parte, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, junte o ovo e bata novamente.

Junte essa mistura à de farinha e bata bem. Adicione o sal, o bicarbonato e a erva-doce. Por último o fermento natural. Misture para incorporar tudo.

Leve para assar por aproximadamente 40 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.

Excelente final de semana a todos!!

Pão de Cenoura com Fermentação Natural

Comecei minhas experiências com fermento natural no início desse ano, ou seja, há alguns meses e já tenho uma lista gigantesca de sugestões para experimentar.

O pão feito com o suco da cenoura é uma delas, com uma massa aromática e amarelinha, rendeu um interior macio e ligeiramente mais úmido.

Dessa vez postarei a receita ao estilo usado na panificação, parece complicado, mas não é. Use sempre como base os 100% de farinha de trigo para saber o valor dos outros ingredientes, assim é possível fazer o pão do tamanho desejado. Ao lado de cada ingrediente anotarei o quanto usei para que consigam entender melhor. 

Pão de cenoura com fermentação natural

- 100% de farinha de trigo branca - 350g

- 70% de suco de cenoura - 245g

- 30% de levain, fermento natural - 105g

- 2% de sal - 7g

- 3% de açúcar demerara orgânico - 10,5g

Preparo:

Misture a farinha com o suco de cenoura* e deixe descansar na geladeira por cerca de 2h.

Acrescente o levain e o açúcar e sove até atingir o ponto de véu. Adicione o sal e sove por mais dois minutos. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Inicie o processo das dobras.

Faça quatro dobras, puxando um lado da massa para o centro, girando a tigela, repita três vezes.

Deixe descansar mais 30 minutos e repita o processo, ao total serão quatro procedimento de dobras a cada 30 minutos.

Modele o pão e coloque no cesto de fermentação. Deixe fermentar até atingir cerca de 2/3 do tamanho inicial, caso queira retardar o crescimento, deixando-o mais lento, leve a massa à geladeira.

Asse em panela de ferro tampada, preaquecida por 30 minutos à temperatura de 250ºC por 20 minutos, destampe a panela, reduza a temperatura para 230ºC e asse até que doure a seu gosto.

*Para fazer o suco bata as cenouras cruas e sem casca com 245g de água, coe, pese novamente, se faltar junte mais água até atingir o pedido na receita e empregue.

Ótimo final de semana a todos!!

Bolo de Banana com Chocolate, Amêndoas e Canela

Se tem algo que não falta aqui em casa, são bananas na fruteira. Quando elas passam demais do ponto para serem consumidas in natura ou enriquecer uma vitamina de frutas (adoro), elas provavelmente estão perfeitas para entrar numa receita de bolo ou virar um doce cremoso!

Salvei várias sugestões de bolo de banana no instagram, hoje optei por essa pela simplicidade no preparo e porque conseguiria usar todas as frutas que eu tinha.

O resultado me surpreendeu, o perfume do bolo no forno toma conta da casa, a textura dele ainda morno com os pedacinhos de chocolate derretendo e a casquinha crocante que se forma na superfície, fazem dele um bolo imperdível!

Bolo de banana com chocolate, amêndoas e canela

(adaptada daqui)

- 2 xícaras de banana amassada, cerca de 4-5 bananas médias

- 1/2 xícara de óleo vegetal

- 1 xícara de açúcar mascavo

- 2 ovos grandes

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 xícara de farinha de trigo integral

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher (chá) de fermento em pó químico

- 3/4 colher (chá) de sal

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 1/4 xícara de amêndoas grosseiramente moídas ou pode trocar por nozes, ambos opcionais

- 1/4 xícara de gotas de chocolate meio-amargo

- 1/4 xícara de gotas de chocolate ao leite, pode substituir por chocolate picado

*As xícaras usadas são de 240ml

Para a cobertura: Misture 1 colher (sopa) de açúcar (usei metade cristal e metade demerara)+ 1/2 colher (chá) de canela em pó

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (usei de 23x10cm).

Numa tigela amasse as bananas para formar um purê. Misture o óleo, os ovos, o açúcar e a baunilha.

Em outra tigela, misture as farinhas, o bicarbonato, o fermento, o sal, a canela em pó e as amêndoas moídas.

Junte os secos aos líquidos e misture bem, acrescente as gotas de chocolate e mexa delicadamente apenas para incorporar o chocolate.

Coloque na forma preparada, polvilhe a cobertura e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos ou até o teste do palito sair limpo.

Deixe esfriar por 10-15 minutos sobre uma grade, solte as laterais e desenforme para esfriar completamente.

Excelente semana a todos!!

Bolinhos de Amêndoas

Uma porção de amêndoas de bobeira num pote pediam um fim digno, seria extremante injusto deixá-las lá abandonadas, assim nasceram esses bolinhos.

A receita pedia que fossem banhados em uma calda açucarada de maçã, optei por mantê-los simples e gostei do resultado.

Bolinhos de amêndoas

(ligeiramente adaptada daqui)

- 1/2 xícara + 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, amolecida

- 3/4 xícara + 1 colher (sopa) de açúcar refinado

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha

- 2 ovos

- 1 xícara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1/3 xícara de farinha de amêndoas (amêndoas moídas)

- 1 e 1/4 colher (chá) de fermento em pó

- 1/2 xícara de leite integral

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga forminhas de muffin com capacidade para 1/2 xícara cada (120ml). Usei de silicone, mas grudaram mesmo assim. :(

Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter uma mistura clara e cremosa. Junte os ovos um a um, batendo bem a cada adição. Peneire a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o fermento sobre a massa e misture em velocidade baixa até incorporar. Adicione o leite e mexa delicadamente com uma espátula, sempre de baixo para cima.

Despeje a massa nas forminhas e asse por 15-20 minutos ou até que cresçam e dourem.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Bom final de semana a todos!