sábado, 25 de junho de 2022

Cheesecake de Baunilha com Caramelo Salgado


As postagens estão raras, mas compensadoras. Hoje trago um cheesecake delicioso!
Eu amo caramelo salgado, coisa simples e linda que deixa qualquer sobremesa especial. Essa receita preparei para levar na casa de uma amiga, como sabem, normalmente sou incumbida da sobremesa e claro, fez muito sucesso, principalmente depois do jantar super caprichado feito por ela.
Essa é uma receita tradicional americana, um tipo de custard, ou seja, uma preparação assada, elaborada com um líquido, sobre uma base de biscoitos.
Acredite, é simples!
A cobertura de caramelo, além de charmosa, realça o sabor suave do queijo cremoso, um casamento perfeito.

Cheesecake de baunilha com caramelo salgado
(creme e base adaptados do livro Escola de Cozinha - Doces)

Para a base:
- 250g de biscoito maisena, usei de doce de leite maltado
- 25g de açúcar
- 100g de manteiga

Para o creme:
- 2 ovos
- 100g de açúcar
- 1 gema
- sementes de 1/2 fava de baunilha
- suco de 1/2 limão
- 20g de amido de milho
- uma pitada de sal
- 600g de queijo fresco cremoso, cream cheese
- 100ml de creme de leite fresco

Para o caramelo salgado:
- 200g de açúcar
- 60g de manteiga
- 200g de creme de leite de caixinha ou nata
- 1/2 colher chá de flor de sal, opcional

Preparo:
Comece preparando a base, triture todos os ingredientes no processador até obter uma farofa úmida.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 22/24cm (usei de 20/22cm) com a mistura de biscoitos, minha forma é antiaderente então não untei, nem forrei o fundo com papel manteiga, mas vc pode fazê-lo se preferir.
Aperte bem, nivelando com ajuda de uma colher e depois com um fundo de um copo, deixe na espessura desejada.
Asse por cerca de 10 minutos. Reserve.

Para preparar o creme, bata os ovos com o açúcar, a gema e as sementes de baunilha até obter um creme liso. Acrescente o suco de limão, o amido de milho, o sal e misture bem.
Em seguida, adicione o queijo cremoso (cream cheese) e por último o creme de leite fresco.
Bata bem. Despeje a massa na forma, como usei a forma menor que a sugerida, sobrou um pouco de creme. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos, depois baixe a temperatura para 160ºC e deixe-a no forno por mais 30/40 minutos.
Para evitar que a cobertura doure demasiadamente, cubra com papel alumínio, não precisei.
Deixe amornar para desenformar e esfriar completamente para servir.
 Deixei na geladeira.

Para o caramelo, derreta o açúcar  (cristal ou refinado), cuidando para não queimar
Ao atingir a cor de caramelo, diminua o fogo, adicione a manteiga e mexa com cuidado até a manteiga derreter.
Junte o creme de leite e misture até que fique homogêneo. Desligue.
Por último adicione a flor de sal aos poucos, use menos ou mais conforme sua preferência.
Coloque num vidro onde possa tampar depois de frio. Ele tem ótima durabilidade na geladeira.
Se ao usar estiver mais solidificado, basta aquecer alguns segundos no microondas e a textura ficará fluida novamente. Num dia frio, o cheesecake gelado com a calda quente é maravilhoso.

Saúde e prosperidade a todos.

terça-feira, 29 de março de 2022

Bolo de Cereja e Amêndoa - 11 anos de blog!


Hoje meu blog completa 11 anos, nem acredito que passou tanto tempo!
Já não tenho a mesma disponibilidade para postagens frequentes e toda a edição necessária para trazer uma receita aqui, mas continuo nutrindo um carinho imenso por esse espaço, que por muitas e muitas vezes me salvou, me alegrou e principalmente distraiu minha mente e deixou a vida mais gostosa.
Obrigada a todos que continuam a frequentar essa página ou aqueles que estão aqui pela primeira vez. São tantas receitas e preparos que por vezes eu mesma me espanto, uma satisfação imensa em saber que partilhei tudo isso com vocês.
Para comemorar, um bolo de cereja e amêndoa, simples, elegante e muito saboroso, a cara do blog!

Bolo de cereja e amêndoa
(Bolos - Joanna farrow)

- 200g de cerejas em calda
- 150g de farinha de trigo
- 250g de manteiga sem sal, amolecida
- 250g de açúcar refinado
- 5 ovos, claras e gemas separadas
- 1 colher chá de essência de amêndoas, usei licor
- 1 colher sopa de suco de limão
- 1 colher sopa de fermento químico em pó
- 150g de amêndoas moídas
15g de amêndoas em flocos

Preparo:
Forre uma forma de bolo inglês (ou de pão) com papel manteiga (usei dover) e reserve.
Enxague e seque as cerejas, cote-as ao meio e passe-as em 1 colher sopa de farinha de trigo.
Bata a manteiga e 200g do açúcar até formar uma massa leve e fofa. Acrescente as gemas, a essência ou licor e o suco de limão, batendo sempre.
Peneire a farinha e misture. Junte o fermento em pó.
Bata as claras em neve até formarem picos. Junte o restante do açúcar e as amêndoas moídas.
Adicione 1/4 das claras em neve à massa e mexa cuidadosamente. Acrescente o restante das claras com metade das cerejas, misture e despeje na forma.
Espalhe o restante das cerejas e as amêndoas em flocos sobre a massa.
Asse em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 1h ou até que o teste do palito saia limpo.
Deixe esfriar sobre uma grade.




Saúde e paz a todos.

sexta-feira, 21 de janeiro de 2022

Stollen com Marzipan Caseiro

 

Esse foi meu primeiro stollen e primeiro marzipan ou pasta de amêndoas, que sempre considerei seria uma receita complexa demais para fazer em casa, mas é muito, muito simples e o resultado é rico e delicioso.
Sugiro que experimentem, em qualquer época do ano, é uma preciosidade.
Preparei 2/3 da receita abaixo, obtive dois stollens de tamanho médio para pequeno, perfeitos.
(receita daqui)


Stollen com Recheio de Marzipan
- 3 xícaras chá de frutas secas picadas do seu gosto (450g)
- 1/3 xícara chá de suco de laranja, rum ou licor de sua preferência, usei suco de laranja e 3 colheres sopa de licor Amaretto
- 1 colher sopa de fermento biológico seco
- 3/4 xícara chá de água morna (170g)
- 1 ovo grande
-1/2 xícara chá de manteiga sem sal amolecida (113g)
- 1/4 xícara chá de leite em pó (35g)
- 3 1/2 xícaras chá de farinha de trigo (418g)
- 1/4 xícara chá de açúcar demerara 
- 1 colher chá de sal
- 1/2 colher chá de noz-moscada
1/2 colher chá de cardamomo moído
- raspas da casca de 1 limão
- raspas da casca de 1 laranja
1/2 xícara chá de amêndoas picadas ou em lascas, torradas

Recheio:
1/2 receita de marzipan ou pasta de amêndoas

Cobertura:
3 colheres sopa de manteiga derretida
- açúcar de confeiteiro ou impalpável

Preparo:
Comece pelas frutas, misture as frutas com o suco ou licor, cubra e reserve em temperatura ambiente por até 12h.
Na mfp ajustado no ciclo massa, misture e sove todos os ingredientes da massa, exceto as frutas e as amêndoas até que a massa fique lisa e macia. A massa pode ficar um pouco pegajosa, evite colocar mais farinha.
Coloque a massa numa tigela grande ligeiramente untada e deixe descansar por cerca de 2h.
Ela não cresce excepcionalmente.
Enfarinhe bem uma superfície, acrescente as frutas e as amêndoas na massa, misture bem para incorporar igualmente. A massa ficará mais pegajosa com a adição das frutas, normal.
Divida em três partes e modele num formato oval, recheie com um rolinho de marzipan*.
Dobre um lado da massa sobre o recheio no sentido do comprimento. Pressione a borda superior para "colar" na massa abaixo.
Distribua em assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Deixe crescer por 45 a 60 minutos.
Preaqueça o forno a 190º C. Leve assar por 30 a 35 minutos ou até que dourem.
Pincele o stollen com a manteiga derretida. Depois de 10 minutos polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.

*Para preparar o marzipan ou pasta de amêndoas caseira, misture 2 xícaras de farinha de amêndoas (192g) e 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro (170g) num processador brevemente, apenas para combinar.
Adicione 1 clara de ovo grande, 1/8 colher chá de sal e 1 1/2 colher chá de extrato de amêndoas, usei licor de amêndoas.
Processe até que a mistura se junte e forme uma bola maleável.
Use imediatamente ou reserve na geladeira até a hora de usar.


Feliz 2022 a todos!!

terça-feira, 21 de dezembro de 2021

Bolo de Amora do Obama

 

Um bolo simplesmente delicioso para comemorar uma nova postagem e bem a tempo de desejar a todos um feliz e abençoado Natal!
A receita, que é do chef patissier americano Bill Yosses, encontrei no incrível blog Mel e Pimenta, da Eline.
Recomendo demais!!

Bolo de amora do Obama

- 2 e 2/3 xícaras chá de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 225g de manteiga sem sal amolecida
- 4 ovos grandes
- 1 e 3/4 xícaras de açúcar
- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
- 1/2 xícara de buttermilk (1/2 xícara de leite e 1/2 colher (sopa) de suco de limão)
- 225g de amoras passadas na farinha de trigo (frescas ou congeladas)

Para a calda:
1/2 xícara de suco fresco de laranja
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Preparo:

Comece preparando o buttermilk, misture o leite com o suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos.
Preaqueça o forno a 180ºC.
Unte e enfarinhe uma forma de furo central de aproximadamente 28cm.
Numa tigela misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Na batedeira coloque a manteiga e o açúcar, batendo até obter um creme claro e fofo. Acrescente os ovos, uma a um, batendo bem a cada adição.
Acrescente o extrato de baunilha, em velocidade baixa, junte metade da farinha, adicione o butermilk e depois o restante da farinha.
Bata somente o necessário para incorporar os ingredientes.
Desligue a batedeira e acrescente as amoras, misture delicadamente.
Despeje na forma e leve para assar por aproximadamente 1 h ou até que o teste do palito saia limpo (o tempo pode variar de acordo com seu forno).
Deixe esfriar por uns 10 minutos antes de desenformar.
Enquanto isso, prepare a calda. Leve uma panelinha ao fogo com o açúcar e o suco de laranja, cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
Regue o bolo com metade da calda, deixe descansar por 20 minutos e regue com o restante.


Feliz Natal e um Próspero Ano Novo!
Saúde e paz a todos!!

sábado, 16 de outubro de 2021

WBD 2021 - Brioche de Iogurte e Laranja

 

Hoje é o Dia Mundial da Alimentação, criado com o intuito de desenvolver uma reflexão a respeito da alimentação mundial.
O evento World Bread Day, hospedado pela Zorra, do blog Kochtopf, anualmente, no dia 16 de outubro, nos convida para confeccionarmos nosso próprio pão e festejar esse dia tão especial.
Eu não poderia ficar de fora dessa ideia, o "Dia Mundial do Pão" que inspira blogueiros de todo o mundo a preparar uma receita de pão em casa.
Junte-se a nós!
Para 2021 preparei uma sugestão de pequenos pãezinhos de textura macia, sabor suave e com o doce aroma de laranja.
Delicado e saboroso!


Brioche de iogurte e laranja

- 450g de farinha de trigo
- 150g de água morna
- 80g de iogurte natural
- 70g de açúcar
- 70g de óleo
- 55g de ovo, 1 ovo médio
- 8g de fermento biológico seco ou 12g de fermento biológico fresco
- 5g de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
- raspas de 1 laranja
- açúcar de confeiteiro para polvilhar, opcional

Preparo:
Numa tigela, coloque o ovo, o óleo, o iogurte, a água, as raspas da laranja e o fermento biológico. Misture bem.
Junte o açúcar e o sal e mexa bem.
Adicione a farinha de trigo (previamente misturada ao fermento em pó) aos poucos, talvez não precise de tudo.
Inicialmente mexa com uma espátula, depois com as mãos. A massa é pegajosa.
Cubra e deixe levedar até dobrar de volume.
Retire o ar da massa, divida em 9 porções de cerca de 90g cada. Unte as mãos com óleo e boleie cada uma. Distribua em forma untada ou forrada com papel próprio, deixando espaço entre elas.
Deixe crescer até dobrar de volume. Leve assar a 200º C por 25 minutos ou até que dourem.
Deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe com açúcar de confeiteiro.


Lindas fornadas a todos!!