sexta-feira, 22 de janeiro de 2021

Bolo de Chocolate Fofíssimo com Calda de Mel e Licor

 

Feliz 2021 a todos, oro por saúde, paz e segurança, que todos possamos ser alcançados e espero que você que chegou aqui esteja e fique bem.
Estamos já no final de janeiro, um misto de esperança e ânimo com a chegada do novo ano, ainda com golfadas de tristeza e preocupação. Estou longe de retomar a rotina, assim como todo o planeta, sigo com a vida, grata por cada novo dia e devagar retomando o trabalho, a cozinha e os pequeninos prazeres.
O almoço de ano novo, com apenas quatro pessoas, foi simples, feito com todo carinho. Para sobremesa, busquei uma receita sem lactose, já que meus convidados são intolerantes e não digerem bem, inclusive a proteína do leite.
Encontrei uma receita da Nigella Lawson, no Delícias Divinas, simples e deliciosa, ela conta com uma calda generosa de café, mas omiti por razões que acabei de citar e reguei com uma mistura de licor e mel. Preparei cerca de 2/3 da receita, pois queria um bolo pequeno, passo as quantidades na íntegra como descritas no livro.
O bolo fica leve, muito fofo e ligeiramente úmido, perfeito.

Bolo de chocolate fofíssimo com calda de mel e licor

- 300g de açúcar refinado
- 140g de farinha de trigo
- 80g de cacau em pó
- 2 colheres chá de fermento em pó
- 1 colher chá de bicarbonato de sódio em pó
- 1/4 colher chá de sal
- 4 ovos grandes, claras e gemas separadas, mais 2 claras
- 125ml de óleo 
- 125ml de água
- 1 colher chá de extrato de baunilha, usei caseira

Para a calda (opcional): 3 colheres sopa de licor, usei amaretto + 2 colheres sopa de mel, misture bem e aplique no bolo depois de frio.

Preparo:
Unte com óleo uma forma de furo central, de 25cm aproximadamente e separe um tabuleiro ou assadeira baixa para colocar sob a forma e levá-la ao forno.
Preaqueça o forno a 180ºC.
Numa tigela peneire 200g de açúcar, a farinha, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal, misture.
Em outra tigela bata as gemas, o óleo, a água e a baunilha. Despeje, aos poucos, sobre os ingredientes secos, batendo para misturar.
Na batedeira, bata as 6 claras até espumarem e formarem picos suaves. Adicione às colheradas os 100g de açúcar restante, sem parar de bater, até que as claras fiquem firmes e brilhantes, mantendo a forma.
Misture vigorosamente uma colherada grande de claras à massa para afiná-la, em seguida, adicione aos poucos o restante das claras, combinando bem a massa.
Despeje na forma (que vai sobre o tabuleiro) e asse por 40 minutos aproximadamente, se preferir faça o teste do palito, mas depois desse tempo, o bolo deverá estar macio e se desgrudando das laterais da forma.
Deixe esfriar sobre uma grade. Depois de completamente frio, regue com a calda e deixe que absorva devagar. Deixei pronto no dia anterior e ficou ótimo.
Para os gulosos e não intolerantes, servi com sorvete caseiro de flocos.


quarta-feira, 16 de dezembro de 2020

Pão Doce de Laranja com Fermentação Natural


Queria muito um pão doce simples, com frutinhas e aroma de laranja, saiu essa belezura de fermentação natural, demorado, mas muiiito bom!
Busquei uma receita já publicada aqui no blog, adaptei para o levain, omiti alguns ingredientes e agreguei outros, nada previsível, aproveitei o que havia na minha cozinha.
A versão com fermento biológico é  igualmente maravilhosa, acesse em Trança doce de laranja.

Pão doce de laranja

- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo - 350g aproximadamente
- 1 ovo
- 1 gema
- 1 1/2 colher sopa de manteiga gelada
- 1 colher sopa de óleo
- 1 xícara de suco de laranja
- 1/2 xícara de açúcar, usei refinado
- 1 colher café de sal
- raspas de 1 laranja
- 1 xícara de frutas secas, usei passas brancas, pretas e cereja desidratada picada
- 1/4 xícara de laranja cristalizada, caseira
- 100g de levain (no pico da fermentação) - uso até 30%  sobre o peso da farinha
- 3g de fermento biológico seco 
- suco de laranja suficiente para cobrir as frutas + 1 colher sopa de licor de amêndoas
- 1/2 xícara de amêndoas laminadas ou a gosto para salpicar
- geleia de laranja para pincelar

Preparo:
Numa tigela pequena, coloque as frutas secas e cubra com suco de laranja e o licor. Deixe de molho no mínimo 2 horas. Elas entrarão na massa depois da primeira fermentação.
Sempre uso a mfp para sovar, juntei todos os ingredientes (o suco de laranja aos poucos, comecei com 1/2 xícara) e a manteiga por último, depois que a massa já estava formada, fui juntando os pedacinhos.
Sove até obter uma massa elástica e brilhante, homogênea, mas não seca. Deixe descansar até dobrar de volume, minha massa demorou cerca de 8h (o dia estava bem fresco).
Retire o ar da massa, abra ligeiramente e acrescente as frutas escorridas e secas com pano de prato, reserve o caldo drenado (se sobrar) para pincelar o pão.
Distribua as frutas de maneira uniforme, modele os pães. Fiz uma trança e dois pãezinhos usando forminhas para panetones que eu tinha em casa.
Deixe crescer novamente até que dobre de tamanho. Pincele com a calda que sobrou do molho de frutas, salpique amêndoas laminadas. Os torrões que aparecem na foto, são de açúcar de laranja, sobras de quando preparei cascas cristalizadas de laranja, guardei num pote e ficou excelente aqui, se não tiver nada parecido, só omitir.
Preaqueça o forno a 200ºC. Asse até estarem bem dourados.
Pincele com uma mistura de geleia de laranja e água, apenas para liquidificar um pouco.
Deixe esfriar sobre uma grade.
Delicie-se.



Abençoados dias a todos!

domingo, 6 de dezembro de 2020

Bolo de Abóbora e Especiarias com Farofa Crocante


Tantas receitas de abóbora para experimentar, que após o meu bolo de aniversário, tive vontade de testar mais alguma.
Esse bolo é perfeito para a companhia de uma xícara de café, rico em especiarias, recheado com uma mistura de canela e chocolate e coberto com uma farofa perfumada de canela, as gotas de chocolate não fazem parte da receita original, mas achei que combinariam bem aqui.

Bolo de abóbora e especiarias com farofa crocante de canela
(ligeiramente adaptado daqui)

Para o bolo:
- 1/3 xícara de óleo
- 2 ovos grandes
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de abóbora, cozida e amassada
- 1 colher chá de canela em pó
- 1/4 colher chá de gengibre
- 1/4 colher chá de cravo
- 1/4 colher chá de noz-moscada ralada na hora
- 1/2 colher chá de sal
- 1 colher chá de fermento em pó
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de gotas de chocolate meio-amargo para cobrir, opcional

Para a farofa:
- 2/3 xícara de açúcar, pode ser menos
- 2/3 xícara de farinha de trigo
- 1 colher chá de canela
- 1 pitada de sal
- 4 colheres sopa de manteiga derretida

Para o recheio:
- 1/3 xícara de açúcar mascavo
- 1 colher chá de canela em pó
- 1 colher chá de cacau em pó, sem açúcar

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de 20cm.
Para fazer a cobertura, misture o açúcar, sal, farinha e especiarias. Adicione a manteiga e mexa para incorporar bem, mas ainda com grumos. Reserve.
Para o recheio, misture o açúcar mascavo, as especiarias e o cacau. Reserve.

Para fazer o bolo, bata os ovos, o açúcar. a abóbora, as especiarias e o sal, por último junte o fermento e misture. Acrescente a farinha e mexa até ficar homogêneo.
Despeje metade da massa na assadeira, polvilhe o recheio uniformemente. Cubra com o restante da massa, polvilhe a farofa de cobertura e por cima espalhe gotas de chocolate meio-amargo.
Asse por aproximadamente 45 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.


Boa semana!

quarta-feira, 18 de novembro de 2020

Bolo de Limão e Mirtilo

 

Adoro a combinação limão e mirtilo, é fresca, leve e linda!
A calda de limão e açúcar de confeiteiro cobre o bolo com graça e doçura na medida, mas pode ser dispensada, se assim preferir. O melhor dessa receita é a praticidade, confira!

Bolo de limão e mirtilo
(ligeiramente adaptada daqui)

- 1/2 xícara de óleo
- 2 ovos 
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha, uso caseira
- 1 xícara de iogurte grego
- raspas e suco de 1 limão siciliano
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 xícara de mirtilo, usei fresco

Para o glacê: - 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- suco de limão
Adicione o suco de limão aos poucos, até atingir a consistência de espalhar.
Aplique sobre o bolo totalmente frio.

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês média.
Misture o óleo, ovos, baunilha, açúcar, iogurte e o suco de limão numa tigela.
Em outra tigela, misture a farinha, fermento, sal e as raspas do limão.
Junte a mistura seca à líquida, mexa até ficar homogêneo. Acrescente os mirtilos (envoltos previamente em farinha de trigo), misture bem. Despeje a massa na forma preparada e asse por 50-60 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.
Deixe esfriar completamente sobre uma grade e cubra com o glacê.


Abençoada semana a todos.

quarta-feira, 4 de novembro de 2020

Bolo Úmido de Abóbora e Chocolate com Especiarias e Merengue Tostado

 

O bolo de abóbora de hoje não é o primeiro que faço para uma comemoração (dia 31 de outubro foi meu aniversário), aqui no blog tenho mais três receitas surpreendentes com esse ingrediente, essa, essa e essa. Sugiro fortemente que aproveitem a época e experimentem, é muito simples de preparar e o resultado, delicioso!

Bolo úmido de abóbora e chocolate com especiarias e merengue tostado

- 2 xícaras de farinha de trigo (250g)
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
- 1/4 colher (chá) de gengibre em pó
- 1/4 colher (chá) de cravo-da-índia moído
- 1/2 xícara de óleo (113g)
- 3/4 xícara de açúcar (150g), usei demerara
- 1/2 xícara de açúcar mascavo escuro (100g)
- 1 e 1/2 xícaras de purê de abóbora (340g)
- 2 ovos grandes
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência caseira
- 1 xícara de chocolate picado (170g), usei meio amargo

Merengue tostado*
- 4 claras de ovos (120g)
- 1/2 colher (chá) de cremor tártaro
- 1/2 xícara de açúcar (100g)
- 1 xícara de água (250ml)
*essa quantidade de merengue rende mais que o necessário para cobrir o bolo, se preferir, reduza

Preparo:
Forno preaquecido a 180ºC. Forre uma forma de bolo inglês com papel manteiga ou unte e enfarinhe.
Numa tigela misture a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravo, reserve. Em outra tigela misture o óleo e os açúcares, em seguida junte o purê de abóbora, os ovos e a baunilha. Bata até ficar bem misturado.
Coloque metade da mistura de farinha na mistura úmida, mexa até incorporar. Adicione o restante da farinha e o chocolate picado.
Despeje na forma preparada e asse por aproximadamente 50 minutos ou até o teste do palito sair limpo.
Deixe esfriar sobre uma grade.
Enquanto o bolo esfria, prepare o merengue.
Em uma panela misture delicadamente o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e cozinhe até o ponto de fio.
Enquanto o xarope cozinha, bata as claras com o cremor tártaro até atingir picos suaves.
Quando o xarope estiver pronto e as claras em picos suaves, com a batedeira ligada, despeje (com cuidado), lentamente, um fiozinho do xarope quente de açúcar sobre as claras.
Aumente a velocidade da batedeira e bata até obter picos firmes.
Distribua o merengue sobre o bolo já frio, moldando com uma colher.
Use o maçarico para tostar o merengue.
Delicie-se!