sábado, 20 de março de 2021

Bolo de Chocolate Intenso

 

Bolo de chocolate é unanimidade, se for macio, úmido e com uma cobertura deliciosa, caso encerrado!
Preparar e presentear com doces fatias de bolo tem sido uma terapia nesses tempos de tantas tribulações, quase uma fuga pra mim, um modo viável de compartilhar carinho nesse período (que parece não ter fim) de distanciamento social.
Essa receita é especial, além de cacau em pó, leva café solúvel na massa, sou muito fã dessa combinação, a cobertura é chocolate meio-amargo derretido, endurece depois de algumas horas e forma uma casquinha crocante irresistível.
E o melhor, é muito simples de preparar, já fiz mais de uma vez aqui em casa, só rendeu elogios.
A receita é mais uma do Vitor Correa, uma página linda e recheada de delícias.

Bolo de chocolate intenso

- 3/4 xícara (chá) de leite integral em temperatura ambiente
- suco de 1 limão, usei tahiti
- 2 ovos
- 1 e 1/4 xícara (chá) de açúcar demerara, tbm já usei do branco
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de café solúvel em pó
- 1/2 xícara (chá) de cacau em pó 70%, já usei tbm 100%
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 70g de chocolate picado, ao leite ou meio-amargo, o que preferir
- chocolate granulado para decorar, opcional

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira de 30cm com manteiga e polvilhe chocolate em pó ou farinha e reserve.
Numa tigela, misture o leite com o suco de limão e deixe talhar.
Em outra tigela, junte os ovos, o óleo, o açúcar e misture bem. Adicione o leite talhado e mexa.
Adicione o trigo, o café solúvel e o chocolate em pó. Misture muito bem.
Junte o sal, o bicarbonato e o fermento e mexa para incorporar bem.
Despeje na forma e asse por 35 minutos ou até que o testo do palito saia limpo.
Deixe esfriar antes de cortar os pedaços.
Derreta o chocolate no microondas e com ajuda de uma colher, deposite um pouco sobre cada fatia, espalhando devagar sobre a superfície.
Decore com chocolate granulado a gosto, eu usei granulado colorido.
Sirva a seguir ou aguarde o chocolate firmar novamente, formando uma casquinha crocante.


Dias de paz a todos!

sexta-feira, 5 de março de 2021

Cookies de Chocolate, sem lactose e sem glúten

 

Esses cookies de cacau são fáceis de preparar e muito gostosos, o melhor é que são zero lactose e zero glúten, vale a pena experimentar.

Cookies de chocolate, sem lactose, sem glúten
(adaptado daqui)

- 1 xícara (chá) de manteiga de amendoim
- 2/3 xícara (chá) de açúcar, usei de confeiteiro
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó, usei 100%
- 2 colheres (sopa) de farinha de aveia, sem glúten
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de água
- 1 colher (sopa) de óleo de coco
- 1 e 1/2 colheres (chá) de essência de baunilha, usei caseira
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/4 xícara (chá) de gotas de chocolate, sem lactose

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC.
 Forre uma assadeira com papel manteiga, dover ou tapete de silicone.
Em uma tigela, coloque todos os ingredientes, menos as gotas de chocolate.
Misture bem até ficar homogêneo. Por último adicione as gotas de chocolate e misture para incorporar.
Faça bolinhas, distribua na assadeira e leve assar por 12-15 minutos.
Eles ficam bem macios mesmo após esfriarem, se quiser mais crocantes, deixe-os alguns minutos mais no forno.

Rend. 22 biscoitos



Obrigada pela visita!

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2021

Bolo de Pé de Moleque

 

Embora pé de moleque me lembre festa junina, eu não queria esperar mais para experimentar essa receita, o tempo tem sido implacável e um bolo é um agrado que sempre cai bem.
Ele é surpreendente, macio, amanteigado e doce na medida, a farinha de amêndoas confere uma textura única e o crocante do pé de moleque é delicioso.

Bolo de pé de moleque
(receita daqui)

- 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, usei 180g
- 2 ovos
- 3/4 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
- 140g de pé de moleque triturado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de furo central, reserve.
Na batedeira, bata a manteiga até ficar fofa, acrescente o açúcar e bata para misturar.
Junte os ovos, o leite e bata mais um pouco. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, os pés de moleque e o fermento até ficar homogêneo.
Despeje na forma preparada, minha massa precisei ajeitar com a espátula, mas estava fofíssima.
Leve assar por aproximadamente 35 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. 




Obrigada pela visita!

sexta-feira, 22 de janeiro de 2021

Bolo de Chocolate Fofíssimo com Calda de Mel e Licor

 

Feliz 2021 a todos, oro por saúde, paz e segurança, que todos possamos ser alcançados e espero que você que chegou aqui esteja e fique bem.
Estamos já no final de janeiro, um misto de esperança e ânimo com a chegada do novo ano, ainda com golfadas de tristeza e preocupação. Estou longe de retomar a rotina, assim como todo o planeta, sigo com a vida, grata por cada novo dia e devagar retomando o trabalho, a cozinha e os pequeninos prazeres.
O almoço de ano novo, com apenas quatro pessoas, foi simples, feito com todo carinho. Para sobremesa, busquei uma receita sem lactose, já que meus convidados são intolerantes e não digerem bem, inclusive a proteína do leite.
Encontrei uma receita da Nigella Lawson, no Delícias Divinas, simples e deliciosa, ela conta com uma calda generosa de café, mas omiti por razões que acabei de citar e reguei com uma mistura de licor e mel. Preparei cerca de 2/3 da receita, pois queria um bolo pequeno, passo as quantidades na íntegra como descritas no livro.
O bolo fica leve, muito fofo e ligeiramente úmido, perfeito.

Bolo de chocolate fofíssimo com calda de mel e licor

- 300g de açúcar refinado
- 140g de farinha de trigo
- 80g de cacau em pó
- 2 colheres chá de fermento em pó
- 1 colher chá de bicarbonato de sódio em pó
- 1/4 colher chá de sal
- 4 ovos grandes, claras e gemas separadas, mais 2 claras
- 125ml de óleo 
- 125ml de água
- 1 colher chá de extrato de baunilha, usei caseira

Para a calda (opcional): 3 colheres sopa de licor, usei amaretto + 2 colheres sopa de mel, misture bem e aplique no bolo depois de frio.

Preparo:
Unte com óleo uma forma de furo central, de 25cm aproximadamente e separe um tabuleiro ou assadeira baixa para colocar sob a forma e levá-la ao forno.
Preaqueça o forno a 180ºC.
Numa tigela peneire 200g de açúcar, a farinha, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal, misture.
Em outra tigela bata as gemas, o óleo, a água e a baunilha. Despeje, aos poucos, sobre os ingredientes secos, batendo para misturar.
Na batedeira, bata as 6 claras até espumarem e formarem picos suaves. Adicione às colheradas os 100g de açúcar restante, sem parar de bater, até que as claras fiquem firmes e brilhantes, mantendo a forma.
Misture vigorosamente uma colherada grande de claras à massa para afiná-la, em seguida, adicione aos poucos o restante das claras, combinando bem a massa.
Despeje na forma (que vai sobre o tabuleiro) e asse por 40 minutos aproximadamente, se preferir faça o teste do palito, mas depois desse tempo, o bolo deverá estar macio e se desgrudando das laterais da forma.
Deixe esfriar sobre uma grade. Depois de completamente frio, regue com a calda e deixe que absorva devagar. Deixei pronto no dia anterior e ficou ótimo.
Para os gulosos e não intolerantes, servi com sorvete caseiro de flocos.


quarta-feira, 16 de dezembro de 2020

Pão Doce de Laranja com Fermentação Natural


Queria muito um pão doce simples, com frutinhas e aroma de laranja, saiu essa belezura de fermentação natural, demorado, mas muiiito bom!
Busquei uma receita já publicada aqui no blog, adaptei para o levain, omiti alguns ingredientes e agreguei outros, nada previsível, aproveitei o que havia na minha cozinha.
A versão com fermento biológico é  igualmente maravilhosa, acesse em Trança doce de laranja.

Pão doce de laranja

- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo - 350g aproximadamente
- 1 ovo
- 1 gema
- 1 1/2 colher sopa de manteiga gelada
- 1 colher sopa de óleo
- 1 xícara de suco de laranja
- 1/2 xícara de açúcar, usei refinado
- 1 colher café de sal
- raspas de 1 laranja
- 1 xícara de frutas secas, usei passas brancas, pretas e cereja desidratada picada
- 1/4 xícara de laranja cristalizada, caseira
- 100g de levain (no pico da fermentação) - uso até 30%  sobre o peso da farinha
- 3g de fermento biológico seco 
- suco de laranja suficiente para cobrir as frutas + 1 colher sopa de licor de amêndoas
- 1/2 xícara de amêndoas laminadas ou a gosto para salpicar
- geleia de laranja para pincelar

Preparo:
Numa tigela pequena, coloque as frutas secas e cubra com suco de laranja e o licor. Deixe de molho no mínimo 2 horas. Elas entrarão na massa depois da primeira fermentação.
Sempre uso a mfp para sovar, juntei todos os ingredientes (o suco de laranja aos poucos, comecei com 1/2 xícara) e a manteiga por último, depois que a massa já estava formada, fui juntando os pedacinhos.
Sove até obter uma massa elástica e brilhante, homogênea, mas não seca. Deixe descansar até dobrar de volume, minha massa demorou cerca de 8h (o dia estava bem fresco).
Retire o ar da massa, abra ligeiramente e acrescente as frutas escorridas e secas com pano de prato, reserve o caldo drenado (se sobrar) para pincelar o pão.
Distribua as frutas de maneira uniforme, modele os pães. Fiz uma trança e dois pãezinhos usando forminhas para panetones que eu tinha em casa.
Deixe crescer novamente até que dobre de tamanho. Pincele com a calda que sobrou do molho de frutas, salpique amêndoas laminadas. Os torrões que aparecem na foto, são de açúcar de laranja, sobras de quando preparei cascas cristalizadas de laranja, guardei num pote e ficou excelente aqui, se não tiver nada parecido, só omitir.
Preaqueça o forno a 200ºC. Asse até estarem bem dourados.
Pincele com uma mistura de geleia de laranja e água, apenas para liquidificar um pouco.
Deixe esfriar sobre uma grade.
Delicie-se.



Abençoados dias a todos!