sexta-feira, 1 de novembro de 2019

Bolo Pão de Mel com Fermento Natural

Delícia de viver esse bolo com sabor de pão de mel!
O fermento natural (levain) confere uma textura única à massa, só por isso já vale a pena experimentar. A calda de doce de leite e creme de leite fica leve, suave e ajuda a construir a composição que nomeia o bolo...pão de mel.

Bolo pão de mel
(adaptado de Thati Schlesinger do grupo levain no facebook)

- 250g de farinha de trigo
- 250g de levain
- 230g de leite
- 220g de açúcar
- 125g de óleo
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha, uso caseira
- 1 colher (chá rasa) de sal
- 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 60g de cacau em pó
1 colher (chá) de café solúvel em pó
- 2 colheres (café) de cravo em pó
- 3 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 2 ovos grandes
Para cobrir, doce de leite + creme de leite, quantidades a gosto

Preparo:

Misture o levain, o leite e a farinha de trigo, reserve por 2-3h.
Na hora de preparar o bolo, numa tigela grande misture todos os outros ingredientes, deixando os ovos por último.
A mistura terá uma aparência granulosa. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a  cada adição. Junte a mistura de levain reservada e envolva suavemente, continue mexendo até que a massa fique homogênea, sem grumos de levain ou farinha.
Use uma forma grande de furo central, untada e enfarinhada.
Forno preaquecido a 200º C. Asse por 30-40 minutos ou até que o teste do palito saia limpo, isso depende do teu forno. Deixe esfriar sobre uma grade.
Para cobrir misture o doce de leite com o creme de leite, até atingir a consistência desejada.
Cubra o bolo totalmente frio.


Excelente final de semana a todos!!

quarta-feira, 16 de outubro de 2019

WBD 2019 - Pão de Fermentação Natural com Semente de Papoula

Mais uma vez honrada em participar da comemoração do Dia Mundial do Pão, celebrado em 16 de outubro!
O evento World Bread Day, hospedado pela Zorra, do blog Kochtopf, convida a todos para confeccionar seu próprio pão nesse dia especial. Junte-se a nós, compartilhe essa ideia tão envolvente e apaixonante, resgatando o fabrico do teu pão!
Para 2019 escolhi um pão branco tradicional de fermentação natural, apenas farinha, água, sal e levain, com um toque de sementes de papoula.
 Rústico, simples e delicioso!


Pão de fermentação natural com sementes de papoula
- 300g de farinha de trigo
- 210g de água
- 90g de levain
- 6g de sal
- sementes de papoula, não pesei - opcional

Preparo:
Misture a farinha e a água até formar uma bola rústica. Reserve na geladeira por 2-3h (autólise).
Junte o levain e sove até atingir o ponto de véu, uso a mfp para sovar.
Adicione o sal, as sementes e sove por 2-3 minutos. Deixe descansar por 30 minutos.
Inicie o processo de dobras, puxe a massa das laterais para o centro, sobre ela mesma, 4 dobras são suficientes. Deixe descansar por 30 minutos e repita o processo. Faça isso por mais duas vezes, totalizando 4 repetições no decorrer de 2h.
Modele o pão, coloque no cesto de fermentação e deixe crescer até atingir cerca de 2/3 além do volume inicial. Prolongue ou retarde o processo de fermentação mantendo o pão em baixa temperatura (deixo na geladeira).
Preaqueça o forno por 30 minutos a 250ºC com a panela tampada dentro.
Faça um ou mais cortes na superfície do pão, transfira para a panela e asse por 30 minutos com a panela tampada, depois desse tempo, retire a tampa, baixe ligeiramente a temperatura e asse por mais 20 minutos ou até que esteja dourado e completamente assado.
Deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.


Excelentes fornadas a todos!!

terça-feira, 24 de setembro de 2019

Pão Doce Enrolado com Creme e Farofa Crocante


Pães doces estão na minha memória afetiva, lembro-me muito bem de uma rosca doce que meu pai trazia pra casa na volta do trabalho. Tinha um formato de flor, um recheio delicado de creme e coco e se desenrolava como um caracol.
 Eu era feliz e sabia! 
Todas as versões me encantam e essa com creme suave e uma farofinha crocante não deixou a desejar, leve e deliciosa.
A receita parece longa, mas a execução é bem simples. Antes que peçam as quantidades em xícaras e colheres, adianto que a receita foi traduzida de um site japonês e todas estão em gramas, como tenho balança não me preocupo em fazer a conversão, o que me tomaria mais tempo que executar a receita em si.

Pão doce enrolado com creme e farofa crocante
(receita daqui)

Para a massa:
- 200g de farinha de trigo
- 10g de leite em pó
- 15g de açúcar
- 3 1/2g de sal
- 2 1/2g de fermento seco
- 25g de ovo
- 110g de água
- 15g de manteiga sem sal

Use a mfp para sovar ou prepare a mão. Misture todos os ingredientes, deixando a manteiga por último. Sove por cerca de 5 minutos e só aí introduza a manteiga aos poucos, misturando bem para agregá-la. Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho.

Recheio de creme:
- 1 gema de ovo
- 20g de açúcar
- 5g de farinha
- 5g de amido de milho
- 100g de leite
- 5g de manteiga
- 1 colher (café) de essência de baunilha
Num refratário resistente ao calor peneire a farinha e o amido. Junte a gema, o açúcar e use um batedor (fouet) para misturar. Despeje o leite aos poucos, enquanto mexe para não formar grumos.
Leve a mistura ao microondas por 1-2 minutos, retire no meio do tempo para mexer.
Adicione a manteiga e misture rapidamente. Cubra a superfície com filme plástico e leve à geladeira.
Depois de frio, acrescente a essência e misture até ficar homogêneo.

Farofa crocante - Streusel
10g de farinha de trigo
- 10g de açúcar granulado ou cristal
- 10g de manteiga
- 1 pitada de leite para finalizar, apenas se estiver muito seca
Coloque tudo no processador e bata rapidamente ou junte os ingredientes secos numa tigela, acrescente a manteiga gelada em cubos e esfarele com as mãos até obter uma farofa grossa.
Reserve na geladeira até a hora de usar.

Para montagem:
Retire o ar da massa e deixe descansar por 15 minutos.
Abra a massa num retângulo estreito, espalhe o recheio e enrole como rocambole.
Corte em quatro porções, disponha numa forma de bolo inglês forrada com papel manteiga ou bem untada. O corte transversal deve ficar para cima, como se os rolos estivessem deitados.
Deixe crescer novamente até que dobre de volume (a minha fermentou demais, como podem ver nas fotos, felizmente não comprometeu o resultado). Pincele com leite e polvilhe a farofa.
Asse em forno preaquecido a 180ºC por 20-25 minutos ou até que dourem.



Excelente semana a todos!


quarta-feira, 11 de setembro de 2019

Bolo com morangos

Postei a foto desse bolo no instagram e foi um sucesso, não poderia demorar em trazer a receita pra cá, afinal temos que aproveitar a safra de morangos, eles estão na feira, no supermercado, com os ambulantes nas ruas...difícil resistir! A receita é muito simples, espero que gostem!

Bolo com morangos
(adaptado do Culinária de Todas as Cores - 200 Receitas de Quitutes Assados)

- 175g de manteiga sem sal
- 175g de açúcar
- 3 ovos
- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha, usei essência caseira
- 200g de farinha de trigo
- 138g de amêndoa moída
- 5 colheres (sopa) leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 400g de morangos cortados ao meio ou em quartos
- açúcar de confeiteiro para polvilhar, opcional

Preparo:

Bata a manteiga, o açúcar, os ovos e a baunilha até obter um creme claro e fofo. Junte a farinha e bata até incorporar. Adicione o leite, a amêndoa e o fermento e misture muito bem.
Acrescente metade dos morangos cortados em quartos e misture até incorporar as frutas.
Forre uma forma (usei de 26x24cm) com papel manteiga. Despeje a massa e nivele a superfície.
Distribua o restante dos morangos sobre a massa. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 40-45 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.
Deixe esfriar ainda na forma, polvilhe com açúcar de confeiteiro.


É um bolo delicioso, amanteigado e com uma textura ligeiramente granulada pela adição da amêndoa moída. Em razão da fruta fresca, sugiro servi-lo no mesmo dia ou até um dia depois.


Excelente semana a todos!

segunda-feira, 2 de setembro de 2019

Broa de Fubá


Eu sempre quis fazer broa de fubá, massa amarelinha, aromática e cravejada de sementinhas, as saborosas ervas-doces! Não sei porque demorei tanto.
Como foi minha primeira experiência, usei fermento biológico seco, em uma próxima oportunidade, farei com fermento natural, o levain.
A receita ligeiramente adaptada é da Neide Rigo e na proporção abaixo rendeu uma broa extremamente macia e saborosa, recomendo que experimentem.

Broa de fubá 

- 250g de farinha de trigo
- 250g de fubá, usei moído na pedra que ganhei
- 5g de fermento biológico seco
- 40g de manteiga
- 60g de açúcar
- 2 ovos
- 6g de sal
- 150ml de leite
- 1 colher (chá) de erva-doce, poderia ter colocado mais, mas é opcional

Preparo:
Misture 50g da farinha com o fermento seco e um pouco de leite da receita. Tampe com um pano de prato e reserve por 10 minutos.
Enquanto isso, misture os demais ingredientes, junte o fermento reservado e misture tudo muito bem.
Coloque a mistura numa superfície enfarinhada e sove até conseguir uma massa macia e homogênea. Usei a mfp para sovar.
Cubra com pano de prato e deixe crescer até dobrar de tamanho. Abaixe a massa, retirando todo ar, modele a broa, transfira para uma assadeira ligeiramente untada, eu forrei com papel especial.
Deixe crescer novamente até quase dobrar de volume. Aqueça o forno a 200ºC, pincele a massa com leite e polvilhe fubá. Faça alguns cortes na superfície do pão e leve assar por 30-40 minutos ou até que doure a gosto.


Excelente semana a todos!