Pão Doce de Fermentação Natural e o Aniversário de 12 anos do blog

 

Tuscan Coffeecake (daqui) é o título original dessa receita, ou bolo de café toscano. Para nós, um pão de fermentação natural, levemente adocicado e enriquecido com frutas secas.

Ele está aqui em comemoração ao aniversário de 12 anos do blog, que foi dia 29/03.

Sim, eu esqueci completamente. Dias atrás, ao me lembrar da data, fiz uma postagem curta no instagram, afinal são 12 anos de receitas compartilhadas. Nem eu acredito que cheguei tão longe e por vezes me surpreendo com a quantidade de sugestões que já preparei ao longo desses anos e compartilhei aqui.

Não tenho muito tempo para me dedicar às postagens ou melhorar a imagem do blog, com novas ferramentas, visual mais moderno e afins, mas tenho muito carinho e apego por essa página, é um pequeno cantinho, mas de valor imenso, então, que seja eterno enquanto dure.

Meu muito obrigada a todos!

Sobre a receita de hoje, quem me conhece sabe da minha paixão por pães, sou fascinada por eles, nada mais justo que um lindo exemplar para comemorar. A fermentação natural, o uso do levain, que promove uma fermentação lenta e prolongada, vieram para enriquecer minhas experiências.

Essa sugestão lembra uma colomba, fiz ligeiras alterações e adorei o resultado.

Pão doce de fermentação natural

- 2/3 xícara de água morna (152g)

- 2 e 3/4 xícaras de farinha de trigo (326g)

- 4 col sopa de manteiga em temperatura ambiente (57g)

- 1 ovo grande

- 2 col sopa de açúcar (25g)

- 2 col chá de fermento biológico seco, usei 1/2 col de chá

- 1 e 1/4 colher chá de sal

- 114g de levain no pico do crescimento (30% sobre o peso da farinha de trigo)

- raspas de 1 laranja

Para a segunda etapa: 250g de frutas secas e 100g de nozes, eu não tinha e optei por juntar 50g de amêndoas laminadas.

Preparo:

Usei a mfp para sovar. Coloque todos os ingredientes na cuba, deixo fazer a sova completa, 20 minutos.

Transfira a massa para uma tigela e deixe crescer por 1h. O desenvolvimento será pequeno.

Adicione as frutas secas (usei damascos, tâmaras, passas brancas e escuras e cerejas) e as amêndoas.

Amasse, misturando bem as frutas na massa. Forme uma bola achatada e disponha numa assadeira (23cm aproximadamente), ligeiramente untada. Cubra com filme plástico e deixe crescer até que tenha atingido as laterais da assadeira, sem ter subido demais. Esse tempo é relativo, depende da quantidade de fermento seco que usar, da força do seu levain e de outras variantes, então a observação da massa é seu maior aliado.

Preaqueça o forno a 200º C. Pincele o topo com uma mistura de 2 col sopa de açúcar, 1/2 col chá de extrato de baunilha e 1 col chá de água.

Leve assar por aproximadamente 50 minutos ou até que o topo esteja bem dourado.

Deixe esfriar sobre uma grade.

E delicie-se!

Pão de Polenta com Cebola Caramelizada

Uma combinação interessantíssima de ingredientes, sabor potente e um aspecto meio rústico, esse bolo salgado que leva nome de pão, é perfeito para servir numa reunião de amigos.

Pão de polenta com especiarias, azeite e cebola caramelizada
(adaptado daqui)

- 4 ovos gdes
- 120g de azeite de oliva
- 175g de leite ou água, usei leite de amêndoas
- 280g de farinha de trigo
- 50g de fubá
- 10g de fermento em pó
- 3g de sal
- 1/2 colher chá de pimenta preta moída
- 1/4 colher chá de cúrcuma (açafrão da terra)
- 1/4 colher chá de cominho em pó
- 1/4 colher chá de orégano seco
- tomilho fresco a gosto (alecrim ou sálvia tbm são sugeridos, mas eu não tinha)
- 3 cebolas médias
- 2 colheres sopa de azeite
- 1 colher sopa de vinagre balsâmico

Preparo:
Forma de bolo inglês de 22x10cm untada e enfarinhada. Forno preaquecido a 180º C.
Corte a cebola em cubos médios ou meia lua. Numa frigideira, aqueça duas colheres sopa de azeite e frite as cebolas em fogo baixo até ficarem da cor marrom. É um processo lento, mexa de vez em quando para não queimar, levei cerca de 30 minutos para atingir o ponto desejado. Acrescente o vinagre balsâmico e doure mais dois minutos. Reserve.
Na batedeira, bata os ovos até obter uma mistura leve e fofa. Junte o óleo aos poucos, depois o leite ou água.
Numa tigela misture a farinha, o fubá, os temperos secos e fresco, o sal, o fermento e adicione-os à mistura dos ovos, incorporando bem.
Por último junte a cebola tostada e misture levemente (reservei um pouquinho da cebola e distribuí por cima).
Asse por 40-45 minutos até dourar bem ou até que o teste do palito saia limpo.
Sirva completamente frio. Fica ainda melhor no dia seguinte.

Até a próxima

Cookies Craquelados de Limão

Feliz Ano Novo! Feliz 2023, que seja abençoado em todos os aspectos!

Cookies ou biscoitos de limão figuram em grande escala na minha lista de favoritos. Os sabores cítricos em geral me agradam e para a primeira receita de 2023, essa sugestão foi a escolhida.

De fácil preparo, tem uma bela apresentação e textura delicada, crocantes por fora e muito macios por dentro com um suave aroma de limão.

Cookies craquelados de limão

(Adaptado daqui)

- 150g de açúcar refinado

- raspas de 2 limões, usei taiti

- 70g de manteiga sem sal derretida

- 1 colher chá de essência de baunilha

- 2 ovos grandes

- 2 colheres sopa de suco de limão

- 240g de farinha de trigo *

- 1 colher sopa de fermento em pó

- 1/4 colher chá de sal

- acúcar granulado (cristal) o qto baste (para passar os cookies antes de assar)

- açúcar de confeiteiro o qto baste (para passar os cookies antes de assar)

Modo de preparo:

Coloque o açúcar refinado e as raspas de limão em uma tigela e use as pontas dos dedos para esfregar as raspas no açúcar, isso ajuda a liberar os óleos essenciais das raspas e aromatizar o açúcar.

Adicione a manteiga derretida e a baunilha e bata até incorporar, usei um fouet.

Junte os ovos e bata bem.

Adicione o suco de limão e incorpore.

Em outra tigela misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal.

Junte a mistura seca na líquida e incorpore com uma espátula até ficar homogêneo.

A massa resultante é bem mole, leve a mistura à geladeira por no mínimo 2h.

Preaqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

Retire a massa da geladeira, forme bolas com cerca de 1 colher de sopa de massa, passe-as no açúcar cristal, em seguida no açúcar de confeiteiro. Se durante o processo, a massa voltar a amolecer, resfrie novamente por alguns minutos antes de continuar.

Distribua na forma deixando um espaço entre cada cookie. Leve assar por 10-12 minutos ou até que tenham crescido e expandido com rachaduras na cobertura de açúcar.

Estarão prontos quando a cobertura não parecer mais úmida ou brilhante.

Deixe esfriar sobre uma grade, são muito delicados e partirão facilmente se tentar removê-los quentes.

*A versão original é sem glúten, se quiser conhecer, visite a página citada.

WBD - Pãezinhos de Laranja com Calda de Laranja e Amêndoas

 Com entusiasmo trago minha participação no World Bread Day de 2022, evento que ocorre anualmente no dia 16 de outubro. Hospedado pela Zorra do Kochtopf, o evento nos convida a prepararmos em casa esse alimento milenar, o pão.

Compartilhe essa ideia, resgate uma receita de família ou experimente uma totalmente nova, tenho certeza que você irá apreciar as infinitas possibilidades em assar seu próprio pão!

Para esse ano escolhi novamente pequenos pãezinhos doces, com sabor cítrico e cobertura, apesar da semelhança com a receita do ano passado, são muito diferentes no resultado e é justamente aí que mora a maravilhosa diversão!

Pãezinhos de laranja com calda de laranja e amêndoas

- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente

- 1/2 xícara (chá) de suco natural de laranja

- 1 ovo 

- 1 gema

- 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

- 1 colher (sopa) de óleo

- 2/3 xícara (chá) de açúcar 

- 1 colher (café) de sal

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

- raspas de uma laranja

- amêndoas laminadas para decorar, cerca de 50g

Para a calda: misture 1 xícara de suco de laranja com 2 colheres (sopa) de açúcar, leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos, reserve.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até conseguir formar uma bola. Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Eu uso a mfp para sovar.

 Cubra e deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 1h.

Abaixe a massa com as mãos para retirar o ar. Separe as porções do tamanho desejado e modele bolinhas (consegui 10 unidades).

Distribua os pãezinhos numa assadeira untada e deixe crescer novamente até que dobrem de tamanho.

Pincele com leite e distribua as amêndoas.

Asse em forno preaquecido a 180ºC por 30-40 minutos ou até que estejam dourados.

Retire do forno e cubra imediatamente com a calda.

Aguarde esfriar para servir.

Os pãezinhos extremamente macios, regados ainda quentes, irão absorver a calda gradualmente, ganhar brilho e uma casquinha fina de açúcar, que combinada com o sabor tostado da amêndoa fica simplesmente delicioso. Digno de qualquer padaria de bom gosto e principalmente da sua mesa, sugiro fortemente que experimente!

A foto do pãozinho destacado não faz jus a realidade, a massa, mesmo antes de ser regada com suco, é bem amarelinha, um encanto.

Paz a todos!

Lebkuchen - Pão de Mel Alemão

Uma receita tradicional alemã, lebkuchen ou "pão de mel alemão" tem uma combinação deliciosa que envolve mel, avelãs, amêndoas, passas, casca de laranja e especiarias!

Não é uma receita complicada, precisei fazer algumas adequações, então leia até o final antes de iniciar o preparo, pois deixei tudo anotado.

Minhas impressões são as melhores, eu adorei o resultado no dia, mas acrescento que tanto o aroma quanto o sabor se intensificam após dois ou três dias, recomendo a espera!

Essa é apenas uma das muitas variações de lebkuchen que encontrei, em breve quero testar outras versões, aguardem.

Lebkuchen - Pão de mel alemão

(daqui)

- 150g de mel

- 50g de açúcar mascavo

- 50g de manteiga 

- 1 gema

- 1 colher chá de chocolate em pó

- 2 colheres chá de canela em pó

- 1 pitada de noz moscada

- 1 pitada de cardamomo

- 1 pitada de cravo em pó

- raspas da casca de 1 limão

- 250g de farinha de trigo

- 3 colheres chá de fermento químico em pó

- 100g de avelãs moídas

- 75g de lascas de amêndoas

- 50g de passas

- 50g de laranja cristalizada cortada finamente

Glacê (opcional) 

- 200g de açúcar de confeiteiro

- 1 gema

- um pouquinho de leite, se necessário

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o mel com o açúcar e a manteiga, mexendo até a mistura ficar homogênea e o açúcar derreter completamente. Reserve para esfriar.

Depois da mistura fria, junte a gema, o chocolate, as raspas de limão e as especiarias (se preferir use a medida de 1/4 colher de chá para cada uma das especiarias).

Peneira a farinha e acrescente o fermento, as passas, a avelã moída, a amêndoa laminada e a laranja cristalizada. Misture tudo.

Preaqueça o forno a 180º C. Assadeira forrada com papel manteiga.

Abra a massa* com um rolo até a espessura de 0,5 cm e corte círculos com um cortador ou usando a boca de um copo. Distribua na assadeira e asse por cerca de 15 minutos.

Deixe esfriar parcialmente e passe-os no açúcar de confeiteiro, retirando o excesso.

Se optar pelo glacê**, misture o açúcar com a gema até formar uma pastinha homogênea e distribua sobre cada um com ajuda de uma espátula.

*Minha massa ficou seca, quebradiça, impossível de abrir. Derreti cerca de 1 colher sopa de manteiga e fui acrescentando pouco a pouco, até corrigir a textura. Só adicione se acontecer o mesmo.

**Eu queria meus lebkuchen como os conheci, apenas com uma finíssima camada de açúcar de confeiteiro e deixei 2/3 da receita assim, mas queria também provar a versão com glacê, preparei 1/4 da quantidade sugerida e confeitei alguns (foi necessário algumas gotas de leite para a mistura do glacê emulsionar)

Paz a todos!