sábado, 16 de outubro de 2021

WBD 2021 - Brioche de Iogurte e Laranja

 

Hoje é o Dia Mundial da Alimentação, criado com o intuito de desenvolver uma reflexão a respeito da alimentação mundial.
O evento World Bread Day, hospedado pela Zorra, do blog Kochtopf, anualmente, no dia 16 de outubro, nos convida para confeccionarmos nosso próprio pão e festejar esse dia tão especial.
Eu não poderia ficar de fora dessa ideia, o "Dia Mundial do Pão" que inspira blogueiros de todo o mundo a preparar uma receita de pão em casa.
Junte-se a nós!
Para 2021 preparei uma sugestão de pequenos pãezinhos de textura macia, sabor suave e com o doce aroma de laranja.
Delicado e saboroso!


Brioche de iogurte e laranja

- 450g de farinha de trigo
- 150g de água morna
- 80g de iogurte natural
- 70g de açúcar
- 70g de óleo
- 55g de ovo, 1 ovo médio
- 8g de fermento biológico seco ou 12g de fermento biológico fresco
- 5g de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
- raspas de 1 laranja
- açúcar de confeiteiro para polvilhar, opcional

Preparo:
Numa tigela, coloque o ovo, o óleo, o iogurte, a água, as raspas da laranja e o fermento biológico. Misture bem.
Junte o açúcar e o sal e mexa bem.
Adicione a farinha de trigo (previamente misturada ao fermento em pó) aos poucos, talvez não precise de tudo.
Inicialmente mexa com uma espátula, depois com as mãos. A massa é pegajosa.
Cubra e deixe levedar até dobrar de volume.
Retire o ar da massa, divida em 9 porções de cerca de 90g cada. Unte as mãos com óleo e boleie cada uma. Distribua em forma untada ou forrada com papel próprio, deixando espaço entre elas.
Deixe crescer até dobrar de volume. Leve assar a 200º C por 25 minutos ou até que dourem.
Deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe com açúcar de confeiteiro.


Lindas fornadas a todos!!

domingo, 20 de junho de 2021

Bolo Mocha

 

Ahh, se eu pudesse fazer um bolo por dia...
Por vezes passo mais tempo me decidindo pela receita, do que gasto em prepará-la. São tantas opções maravilhosas, sempre me surpreendo com as variações e resultados que podem surgir, uma alquimia de sabores, texturas e aromas.
A escolha da vez foi um bolo mocha, combinação de ingredientes que adoro, iogurte, amêndoa, café e chocolate, impossível não funcionar bem juntos.
A receita é daqui, página que aprecio muito.

Bolo mocha

- 120g de manteiga em ponto de pomada
- 1/3 xícara chá de óleo
- 1 1/4 xícara chá de açúcar demerara
- 1 colher chá de extrato de baunilha, uso caseira
- 1 colher chá de extrato de amêndoa, usei licor de amêndoa
- 1/4 colher chá de sal
- 4 ovos
- 130g de iogurte grego, usei natural de textura firme
- 1/2 xícara chá de amêndoas finamente moídas
- 1 3/4 xícara chá de farinha de trigo
- 1 1/2 colher chá de fermento em pó

Para o xarope de café:
- 2 colheres sopa de água fervente
- 2 colheres sopa de café solúvel ou em pó

Para o chocolate:
- 70g de chocolate ao leite, usei um misto de ao leite e amargo
- 10g de manteiga

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de furo central.
Dissolva o café na água fervente, deixe esfriar.
Derreta a manteiga e o chocolate, deixe esfriar parcialmente.
Na batedeira, coloque a manteiga amolecida, o óleo, o açúcar, os extratos e o sal. Bata por cerca de 3 minutos. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.
Adicione o iogurte e as amêndoas e bata em velocidade média por mais 1 minuto.
Junte a farinha e o fermento e misture (sem bater) até ficar homogêneo.
Transfira 1/3 dessa massa para outra tigela, adicione nela o xarope de café e misture bem, reserve.
Na forma preparada, coloque metade da massa branca, cubra com metade da massa de café e 1/3 do chocolate, com ajuda de um palito ou faca, marmoreie com movimentos circulares.
Despeje o restante da massa branca, cubra com a segunda metade da massa de café e todo chocolate que sobrou, marmoreie novamente.
Leve para assar por aproximadamente 40 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.
Deixe esfriar sobre uma grade.


Saúde e paz a todos.

domingo, 16 de maio de 2021

Bolo de Limão e Tomilho

 

Bolo úmido, perfumado, delicioso, usar ervas na confeitaria, é diferente, interessante e resulta numa combinação saborosíssima!
A receita é do Nigel Slater, sugiro fortemente que experimente.


Bolo de limão e tomilho

- 200g de manteiga em temperatura ambiente
- 200g de açúcar, usei 180g de açúcar cristal
- 100g de farinha de trigo
- 100g de farinha de amêndoas
- 4 ovos
- raspas de 1 limão siciliano grande
- 1 colher chá de fermento químico em pó
- 1 colher chá de folhas de tomilho fresco

Para a calda:
- suco de 2 limões sicilianos
- 4 colheres chá de açúcar
- 1/2 colher chá de folhas de tomilho fresco

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês ou forre com papel manteiga.
Numa tigela, peneire a farinha de trigo e o fermento, misture as amêndoas, reserve.
Na batedeira, bata a manteiga como açúcar (pilei 50g do açúcar com o tomilho antes de usar*), até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.
Junte as raspas do limão e aos poucos a mistura de farinha. Não precisa bater, apenas incorpore muito bem.
Despeje na forma preparada, leve ao forno por 45 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.

Para a cobertura, dissolva o açúcar no suco dos limões no fogo médio, acrescente as folhas de tomilho, deixe ferver por 1 minuto. Regue o bolo ainda quente.

*Você pode optar por pilar o tomilho com as raspas de limão, ao invés de fazê-lo com o açúcar, o objetivo é o mesmo, liberar sabor e aroma.


Saúde e paz a todos!

sexta-feira, 16 de abril de 2021

Casadinho de Doce de Leite

 

Foi a primeira vez que preparei esses biscoitos, tinha uma sobra de doce de leite e eles não saíam da minha cabeça.
Apesar de ser uma receita simples (daqui), precisei fazer alguns ajustes, o resultado é um biscoito delicado e muito gostoso. Em uma próxima vez, adicionarei raspas de limão à massa, usarei cortadores menores e deixarei a massa ligeiramente mais grossa, detalhes...para a primeira vez, ficaram ótimos!

Casadinhos de doce de leite

- 1 1/2 xícara chá de farinha de trigo
- 1/2 xícara chá de amido de milho
- 1/2 xícara chá de açúcar refinado
- 1 colher chá de essência de baunilha, usei caseira
- 125g de manteiga, precisei de 150g
- 1 gema, precisei de 2
- 1 lata de leite condensado cozida
- açúcar de confeiteiro para polvilhar, opcional

Preparo:
 Forno preaquecido a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga, reserve.
Misture a farinha de trigo, o amido e o açúcar. Junte a essência de baunilha, a gema e a manteiga e misture com as mãos até obter uma massa uniforme. Nesse ponto minha massa estava apenas uma farofa, então adicionei mais 1 gema e 25g de manteiga. Comece como na receita, se precisar , acrescente a diferença.
Forme uma bola que desgrude completamente das mãos, embale em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.
Enfarinhe uma superfície e abra delicadamente a massa com ajuda de um rolo (também enfarinhado).
Corte os biscoitos, usei cortador de 6,5cm, recomendo menor. Distribua na assadeira, asse por 15 minutos, eles devem ficar bem clarinhos.
Aguarde esfriar completamente, coloque uma porção de doce de leite no centro de um biscoito, cubra com outro e ajuste delicadamente.
Polvilhe açúcar de confeiteiro.

Rend. 16 unidades

Como a sobra de doce de leite não foi suficiente para todos, fiz uma ganache de chocolate e usei como recheio dos restantes, ainda mergulhei um dos lados em chocolate derretido.


Dias de paz a todos!

sábado, 20 de março de 2021

Bolo de Chocolate Intenso

 

Bolo de chocolate é unanimidade, se for macio, úmido e com uma cobertura deliciosa, caso encerrado!
Preparar e presentear com doces fatias de bolo tem sido uma terapia nesses tempos de tantas tribulações, quase uma fuga pra mim, um modo viável de compartilhar carinho nesse período (que parece não ter fim) de distanciamento social.
Essa receita é especial, além de cacau em pó, leva café solúvel na massa, sou muito fã dessa combinação, a cobertura é chocolate meio-amargo derretido, endurece depois de algumas horas e forma uma casquinha crocante irresistível.
E o melhor, é muito simples de preparar, já fiz mais de uma vez aqui em casa, só rendeu elogios.
A receita é mais uma do Vitor Correa, uma página linda e recheada de delícias.

Bolo de chocolate intenso

- 3/4 xícara (chá) de leite integral em temperatura ambiente
- suco de 1 limão, usei tahiti
- 2 ovos
- 1 e 1/4 xícara (chá) de açúcar demerara, tbm já usei do branco
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de café solúvel em pó
- 1/2 xícara (chá) de cacau em pó 70%, já usei tbm 100%
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 70g de chocolate picado, ao leite ou meio-amargo, o que preferir
- chocolate granulado para decorar, opcional

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira de 30cm com manteiga e polvilhe chocolate em pó ou farinha e reserve.
Numa tigela, misture o leite com o suco de limão e deixe talhar.
Em outra tigela, junte os ovos, o óleo, o açúcar e misture bem. Adicione o leite talhado e mexa.
Adicione o trigo, o café solúvel e o chocolate em pó. Misture muito bem.
Junte o sal, o bicarbonato e o fermento e mexa para incorporar bem.
Despeje na forma e asse por 35 minutos ou até que o testo do palito saia limpo.
Deixe esfriar antes de cortar os pedaços.
Derreta o chocolate no microondas e com ajuda de uma colher, deposite um pouco sobre cada fatia, espalhando devagar sobre a superfície.
Decore com chocolate granulado a gosto, eu usei granulado colorido.
Sirva a seguir ou aguarde o chocolate firmar novamente, formando uma casquinha crocante.


Dias de paz a todos!