sexta-feira, 1 de novembro de 2019

Bolo Pão de Mel com Fermento Natural

Delícia de viver esse bolo com sabor de pão de mel!
O fermento natural (levain) confere uma textura única à massa, só por isso já vale a pena experimentar. A calda de doce de leite e creme de leite fica leve, suave e ajuda a construir a composição que nomeia o bolo...pão de mel.

Bolo pão de mel
(adaptado de Thati Schlesinger do grupo levain no facebook)

- 250g de farinha de trigo
- 250g de levain
- 230g de leite
- 220g de açúcar
- 125g de óleo
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha, uso caseira
- 1 colher (chá rasa) de sal
- 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 60g de cacau em pó
1 colher (chá) de café solúvel em pó
- 2 colheres (café) de cravo em pó
- 3 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 2 ovos grandes
Para cobrir, doce de leite + creme de leite, quantidades a gosto

Preparo:

Misture o levain, o leite e a farinha de trigo, reserve por 2-3h.
Na hora de preparar o bolo, numa tigela grande misture todos os outros ingredientes, deixando os ovos por último.
A mistura terá uma aparência granulosa. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a  cada adição. Junte a mistura de levain reservada e envolva suavemente, continue mexendo até que a massa fique homogênea, sem grumos de levain ou farinha.
Use uma forma grande de furo central, untada e enfarinhada.
Forno preaquecido a 200º C. Asse por 30-40 minutos ou até que o teste do palito saia limpo, isso depende do teu forno. Deixe esfriar sobre uma grade.
Para cobrir misture o doce de leite com o creme de leite, até atingir a consistência desejada.
Cubra o bolo totalmente frio.


Excelente final de semana a todos!!

quarta-feira, 16 de outubro de 2019

WBD 2019 - Pão de Fermentação Natural com Semente de Papoula

Mais uma vez honrada em participar da comemoração do Dia Mundial do Pão, celebrado em 16 de outubro!
O evento World Bread Day, hospedado pela Zorra, do blog Kochtopf, convida a todos para confeccionar seu próprio pão nesse dia especial. Junte-se a nós, compartilhe essa ideia tão envolvente e apaixonante, resgatando o fabrico do teu pão!
Para 2019 escolhi um pão branco tradicional de fermentação natural, apenas farinha, água, sal e levain, com um toque de sementes de papoula.
 Rústico, simples e delicioso!


Pão de fermentação natural com sementes de papoula
- 300g de farinha de trigo
- 210g de água
- 90g de levain
- 6g de sal
- sementes de papoula, não pesei - opcional

Preparo:
Misture a farinha e a água até formar uma bola rústica. Reserve na geladeira por 2-3h (autólise).
Junte o levain e sove até atingir o ponto de véu, uso a mfp para sovar.
Adicione o sal, as sementes e sove por 2-3 minutos. Deixe descansar por 30 minutos.
Inicie o processo de dobras, puxe a massa das laterais para o centro, sobre ela mesma, 4 dobras são suficientes. Deixe descansar por 30 minutos e repita o processo. Faça isso por mais duas vezes, totalizando 4 repetições no decorrer de 2h.
Modele o pão, coloque no cesto de fermentação e deixe crescer até atingir cerca de 2/3 além do volume inicial. Prolongue ou retarde o processo de fermentação mantendo o pão em baixa temperatura (deixo na geladeira).
Preaqueça o forno por 30 minutos a 250ºC com a panela tampada dentro.
Faça um ou mais cortes na superfície do pão, transfira para a panela e asse por 30 minutos com a panela tampada, depois desse tempo, retire a tampa, baixe ligeiramente a temperatura e asse por mais 20 minutos ou até que esteja dourado e completamente assado.
Deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.


Excelentes fornadas a todos!!

terça-feira, 24 de setembro de 2019

Pão Doce Enrolado com Creme e Farofa Crocante


Pães doces estão na minha memória afetiva, lembro-me muito bem de uma rosca doce que meu pai trazia pra casa na volta do trabalho. Tinha um formato de flor, um recheio delicado de creme e coco e se desenrolava como um caracol.
 Eu era feliz e sabia! 
Todas as versões me encantam e essa com creme suave e uma farofinha crocante não deixou a desejar, leve e deliciosa.
A receita parece longa, mas a execução é bem simples. Antes que peçam as quantidades em xícaras e colheres, adianto que a receita foi traduzida de um site japonês e todas estão em gramas, como tenho balança não me preocupo em fazer a conversão, o que me tomaria mais tempo que executar a receita em si.

Pão doce enrolado com creme e farofa crocante
(receita daqui)

Para a massa:
- 200g de farinha de trigo
- 10g de leite em pó
- 15g de açúcar
- 3 1/2g de sal
- 2 1/2g de fermento seco
- 25g de ovo
- 110g de água
- 15g de manteiga sem sal

Use a mfp para sovar ou prepare a mão. Misture todos os ingredientes, deixando a manteiga por último. Sove por cerca de 5 minutos e só aí introduza a manteiga aos poucos, misturando bem para agregá-la. Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho.

Recheio de creme:
- 1 gema de ovo
- 20g de açúcar
- 5g de farinha
- 5g de amido de milho
- 100g de leite
- 5g de manteiga
- 1 colher (café) de essência de baunilha
Num refratário resistente ao calor peneire a farinha e o amido. Junte a gema, o açúcar e use um batedor (fouet) para misturar. Despeje o leite aos poucos, enquanto mexe para não formar grumos.
Leve a mistura ao microondas por 1-2 minutos, retire no meio do tempo para mexer.
Adicione a manteiga e misture rapidamente. Cubra a superfície com filme plástico e leve à geladeira.
Depois de frio, acrescente a essência e misture até ficar homogêneo.

Farofa crocante - Streusel
10g de farinha de trigo
- 10g de açúcar granulado ou cristal
- 10g de manteiga
- 1 pitada de leite para finalizar, apenas se estiver muito seca
Coloque tudo no processador e bata rapidamente ou junte os ingredientes secos numa tigela, acrescente a manteiga gelada em cubos e esfarele com as mãos até obter uma farofa grossa.
Reserve na geladeira até a hora de usar.

Para montagem:
Retire o ar da massa e deixe descansar por 15 minutos.
Abra a massa num retângulo estreito, espalhe o recheio e enrole como rocambole.
Corte em quatro porções, disponha numa forma de bolo inglês forrada com papel manteiga ou bem untada. O corte transversal deve ficar para cima, como se os rolos estivessem deitados.
Deixe crescer novamente até que dobre de volume (a minha fermentou demais, como podem ver nas fotos, felizmente não comprometeu o resultado). Pincele com leite e polvilhe a farofa.
Asse em forno preaquecido a 180ºC por 20-25 minutos ou até que dourem.



Excelente semana a todos!


quarta-feira, 11 de setembro de 2019

Bolo com morangos

Postei a foto desse bolo no instagram e foi um sucesso, não poderia demorar em trazer a receita pra cá, afinal temos que aproveitar a safra de morangos, eles estão na feira, no supermercado, com os ambulantes nas ruas...difícil resistir! A receita é muito simples, espero que gostem!

Bolo com morangos
(adaptado do Culinária de Todas as Cores - 200 Receitas de Quitutes Assados)

- 175g de manteiga sem sal
- 175g de açúcar
- 3 ovos
- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha, usei essência caseira
- 200g de farinha de trigo
- 138g de amêndoa moída
- 5 colheres (sopa) leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 400g de morangos cortados ao meio ou em quartos
- açúcar de confeiteiro para polvilhar, opcional

Preparo:

Bata a manteiga, o açúcar, os ovos e a baunilha até obter um creme claro e fofo. Junte a farinha e bata até incorporar. Adicione o leite, a amêndoa e o fermento e misture muito bem.
Acrescente metade dos morangos cortados em quartos e misture até incorporar as frutas.
Forre uma forma (usei de 26x24cm) com papel manteiga. Despeje a massa e nivele a superfície.
Distribua o restante dos morangos sobre a massa. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 40-45 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.
Deixe esfriar ainda na forma, polvilhe com açúcar de confeiteiro.


É um bolo delicioso, amanteigado e com uma textura ligeiramente granulada pela adição da amêndoa moída. Em razão da fruta fresca, sugiro servi-lo no mesmo dia ou até um dia depois.


Excelente semana a todos!

segunda-feira, 2 de setembro de 2019

Broa de Fubá


Eu sempre quis fazer broa de fubá, massa amarelinha, aromática e cravejada de sementinhas, as saborosas ervas-doces! Não sei porque demorei tanto.
Como foi minha primeira experiência, usei fermento biológico seco, em uma próxima oportunidade, farei com fermento natural, o levain.
A receita ligeiramente adaptada é da Neide Rigo e na proporção abaixo rendeu uma broa extremamente macia e saborosa, recomendo que experimentem.

Broa de fubá 

- 250g de farinha de trigo
- 250g de fubá, usei moído na pedra que ganhei
- 5g de fermento biológico seco
- 40g de manteiga
- 60g de açúcar
- 2 ovos
- 6g de sal
- 150ml de leite
- 1 colher (chá) de erva-doce, poderia ter colocado mais, mas é opcional

Preparo:
Misture 50g da farinha com o fermento seco e um pouco de leite da receita. Tampe com um pano de prato e reserve por 10 minutos.
Enquanto isso, misture os demais ingredientes, junte o fermento reservado e misture tudo muito bem.
Coloque a mistura numa superfície enfarinhada e sove até conseguir uma massa macia e homogênea. Usei a mfp para sovar.
Cubra com pano de prato e deixe crescer até dobrar de tamanho. Abaixe a massa, retirando todo ar, modele a broa, transfira para uma assadeira ligeiramente untada, eu forrei com papel especial.
Deixe crescer novamente até quase dobrar de volume. Aqueça o forno a 200ºC, pincele a massa com leite e polvilhe fubá. Faça alguns cortes na superfície do pão e leve assar por 30-40 minutos ou até que doure a gosto.


Excelente semana a todos!

sexta-feira, 23 de agosto de 2019

Blondie de Chocolate e Damasco


Esses quadradinhos preparados à base de chocolate branco, são a versão loira do brownie. Rápido, simples e delicioso, esse é o resultado do blondie, que leva ainda, damasco picado e pedacinhos de chocolate no meio da massa.
Não sei porque demorei tanto para experimentá-lo, será repetido com certeza!

Blondie de chocolate e damasco
(adaptado do Culinária de Todas as Cores-200 receitas Incríveis de Bolos e Biscoitos)

- 300g de chocolate branco, de boa qualidade
- 125g de manteiga
- 3 ovos
- 175g de açúcar, reduzi para 150g
- 1 colher (chá) de essência de baunilha, uso caseira
- 175g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 125g de damascos secos picados

Preparo:

Derreta metade do chocolate com a manteiga no microondas. Bata os ovos com o açúcar e a baunilha até obter um creme encorpado e aerado. Incorpore o chocolate derretido, depois a farinha e o fermento.
Misture suavemente metade do chocolate restante picado e metade dos damascos. Coloque na assadeira forrada com papel manteiga e espalhe bem. Salpique o restante do chocolate e dos damascos. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 25-30 minutos, até crescer bem, a superfície ficar crocante e o centro macio.


Excelente final de semana!

quinta-feira, 1 de agosto de 2019

Pão Tortano de Calabresa

Tortano, típico pão italiano, tradicionalmente encontrado no sul da Itália nas regiões de Nápoles e Calábria, recheado principalmente com linguiça. Essa é uma versão com fermento natural e biológico, que pode perfeitamente ser preparado com apenas um deles, respeitando as proporções e o tempo de fermentação.
A fatia corresponde a emenda, por isso apresenta uma quantidade menor de recheio, eu particularmente prefiro a sutileza, a proporção ficará a gosto.
O resultado foi surpreendentemente saboroso, depois de fatiado, como se dizia antigamente, não deu para quem quis!

Pão Tortano de calabresa
(adaptado daqui)

- 600g de farinha de trigo
- 360g de água
- 6g de banha, manteiga ou azeite
- 3g de fermento biológico seco
- 120g de levain (fermento natural)
- 12g de sal
- 1.200g de calabresa fatiada, aproximadamente, usei 800g*
- orégano a gosto

Preparo:
Misture toda a farinha com a água, até formar uma bola rústica. Deixe descansar na geladeira por 2h, é o que chamamos de autólise.
Depois desse tempo acrescente o levain, o fermento biológico seco e comece a sovar (usei a mfp).
Durante o processo de sova, acrescente o azeite (ou o que for usar) aos poucos. Quando a massa já estiver lisa e homogênea junte o sal e continue sovando até atingir o ponto de veú.
Deixe descansar por no mínimo 3h. Divida a massa em duas partes, dê um descanso de 30 minutos mantendo-as cobertas com pano de prato.
Com ajuda de um rolo, abra uma das partes num retângulo e distribua o recheio de forma que cubra toda a superfície, polvilhe com orégano. Enrole como um rocambole, reserve.
Abra a segunda massa e distribua o restante da calabresa, polvilhe orégano. Coloque o primeiro rolo (rocambole) sobre essa segunda massa e enrole novamente. Sim, enrole a primeira dentro de segunda.
Coloque numa forma grande de furo central, previamente untada. Deixe descansar por 2-3h.
Cubra a assadeira com papel alumínio ou com outra vasilha que funcione como tampa (usei uma bacia de inox) e asse a 200ºC por aproximadamente 1h. Remova a tampa e asse por mais 20 minutos ou até dourar.

*Eu fritei a calabresa previamente num fio de azeite, deixando escorrer bem antes de empregar. A maioria das receitas usa a calabresa defumada sem fritar. 


Excelente final de semana a todos!!

quinta-feira, 18 de julho de 2019

Frango ao Curry com Coco e Castanha de Caju

Tinha certeza que havia publicado essa sugestão de frango ao curry no blog, uma opção deliciosa e reconfortante!Um arroz branco para acompanhar e pronto!

Frango ao curry

- 1,250g de peito de frango em cubos
- 1/2 colher (sopa) de cominho em pó
- 1/2 colher (sopa) de cúrcuma
- suco de 2 limões
- 1/2 colher (sopa) de mostarda em grãos
- 2 folhas de louro
- 2 cebolas gdes em fatias finas/ 3 dentes de alho picados
- 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
- 1/2 litro de leite de coco
- 250g de ervilhas congeladas
- 150g de castanha de caju torrada e salgada
- coentro (usei salsa), sal e pimenta-do-reino a gosto
- óleo o qto baste, usei azeite

Preparo:
Numa tigela coloque o frango, o cominho, a cúrcuma e o suco de limão, deixe marinar por 30 minutos.
Aqueça o óleo (quantidade suficiente para dourar o frango). Junte o frango e deixe dourar de todos os lados, retire e reserve.
Coloque mais um fio de azeite (ou óleo) e junte os grãos de mostarda, quando começarem a pular, acrescente o louro, a cebola, o sal, a pimenta e misture.
Quando a cebola estiver ligeiramente dourada, junte o alho, o gengibre e aguarde que soltem seu perfume. Acrescente o curry e aguarde 1 minuto. Devolva o frango à panela, adicione a ervilha, o leite de coco e cozinhe até que o frango esteja macio e o molho encorpado.
Acerte o sal e a pimenta, junte as castanhas e o coentro, misture e retire do fogo.
Sirva com arroz branco.


Excelente final de semana a todos!!


segunda-feira, 8 de julho de 2019

Pão de queijo e um Viva aos Padeiros

Uma das grandes delícias da vida é poder apreciar pão de queijo quentinho com uma boa xícara de café!
Essa foto postei há algum tempo no instagram @blogaboborameninacristina, agora trago a receita pra cá, porque pão de queijo nunca é demais!
E como hoje, 08 de julho é dia do padeiro, não posso deixar de parabenizar a todos que de alguma maneira se identificam com a arte de fazer pão! Parabéns e belas fornadas!!

Pão de queijo
(Cozinha Prática - @ritalobo)

- 2 xícaras de polvilho azedo
- 1 xícara de polvilho doce
- 1 1/2 xícaras de queijo meia-cura ralado grosso
- 3 ovos
- 1 1/2 xícara de água
- 1/4 xícara de óleo
- 1 colher (chá) de sal

Preparo:
Preaqueça o forno a 200ºC. Separe duas assadeiras antiaderentes ou untadas.
Numa panelinha ferva a água e o óleo. Numa tigela misture os polvilhos e o sal.
Despeje aos poucos a mistura fervida sobre os polvilhos para escaldar. Mexa bem com uma colher de pau até incorporar todo líquido. Espere amornar (atenção: espere mesmo), adicione o queijo ralado e misture bem. Adicione um ovo de cada vez, misturando vigorosamente a cada adição.
A massa terá uma textura rústica, pegajosa e com gruminhos.
Passe um pouco de óleo nas mãos e com ajuda de uma colher retire porções de massa fazendo bolinhas com cerca de 6cm de diâmetro ou do tamanho que preferir. Distribua nas assadeiras preparadas, deixando um espaço entre eles. Leve assar por cerca de 40 minutos até crescer e dourar a gosto.
Se quiser congelar, leve as assadeiras com as bolinhas modeladas ao congelador. Quando estiverem firmes, transfira para um saco próprio. Para assar, aqueça o forno a 180ºC e leve os pães de queijo do congelador direto ao forno. Duram até 3 meses.


Excelente semana a todos!!



domingo, 23 de junho de 2019

Pizza de Páscoa

Difícil para mim resistir a um novo livro sobre panificação, principalmente vindo de um padeiro que admiro, sem firulas, sem exibicionismo, receitas simples de pães acessíveis a todos!
Falo do Luiz Américo Camargo e do seu lançamento, Direto ao Pão.
Assim que chegou meu exemplar, eu já sabia qual receita testar...a Pizza de Páscoa, uma especialidade da Itália central, que tem aparência de panetone, mas é salgada e típica da Páscoa, não do Natal. Independente de toda controvérsia, é de fato, muito saborosa.

Pizza de Páscoa

- 370g de farinha de trigo - 2 2/3 xícaras
-3 ovos
- 100g de queijo pecorino ralado fino - 1 1/3 xícara
- 50g de queijo parmesão ralado fino - 2/3 xícara
- 120ml de leite em temperatura ambiente - 1/2 xícara
- 60ml de azeite de oliva extravirgem - 1/4 xícara
- 4g de fermento biológico seco instantâneo - 1 colher (chá)
- 4g de sal - 1 colher (chá)
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 pitada de açafrão em pó (opcional)

Preparo:
Numa tigela grande, misture o leite e o fermento com uma espátula. Se for usar o açafrão, esse é o momento, dilua-o junto (eu usei).
Adicione os ovos ligeiramente batidos e misture. Acrescente os queijos (ralados no ralo fino se integram melhor à massa). Junte a farinha (reserve cerca de 2 colheres (sopa) para adicionar na hora da sova, se necessário).
Misture bem para incorporar os ingredientes, já apertando e dobrando a massa sobre si mesma com uma espátula. Junte o azeite de uma vez, mexendo bem para incorporá-lo à massa.
Adicione o sal e a pimenta-do-reino distribuindo-os bem pela massa.
Comece a sovar, aperte e estique a massa delicadamente. A massa é macia, sua textura é leve e ligeiramente rugosa, se precisar use a farinha que reservou para esse momento.
Trabalhe apenas o suficiente para que fique homogênea e bem misturada, cerca de 5 minutos.
Modele uma bola, volte para a tigela, cubra com papel filme ou pano. Deixe descansar por 2h (deixei 3h).
Separe dois ramequins com cerca de 12cm de diâmetro cada, levemente untados com azeite ou use formas de papel, daquelas próprias para panetone, foi o que usei.
Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada, abaixe ligeiramente a massa para aplainar.
Divida em duas porções iguais. Modele uma bola com cada parte, disponha nos ramequins ou na forma de panetone. Se preferir faça apenas um pão grande. Cubra e deixe descansar por meia hora (deixei 1h).
Preaqueça o forno a 200ºC por 30 minutos. Coloque as formas numa assadeira plana e leve para assar por no mínimo 25 minutos ou até que fiquem bem dourados.
Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar. Deixe sobre uma grade para esfriar completamente.


Excelente semana a todos!!

terça-feira, 11 de junho de 2019

Brownie com Nozes

Pra mim, brownie tem cara de outono, recém saído do forno ou aquecido mais tarde, se torna uma sobremesa certeira quando acompanhado de uma bola de sorvete de creme, difícil resistir!
Preparei esse sem muito trabalho, a receita é simples, prática e o resultado delicioso.

Brownie com nozes
(adaptado daqui)

- 200g de chocolate amargo, usei blend
- 150g de manteiga, sem sal
- 1/4 colher (chá) de sal
- 170g de açúcar mascavo, usei 150g
- 3 ovos grandes em temperatura ambiente
- 70g de farinha de trigo integral, usei farinha branca (por pura distração)
- 25g de noz pecan picadas, usei um mix de nozes tradicionais, pecan e castanha grosseiramente moídas que eu tinha em casa
- 1/4 colher (chá) de fermento em pó
Para cobrir: 
- 80g de noz pecan picadas grosseiramente, não pesei, apenas dispus algumas sobre a massa
- sal marinho, não usei

Preparo:
Preaqueça o forno a 170ºC. Unte bem uma assadeira (usei de 18x25cm, caso queira um brownie mais alto, use uma menor), forrei com um papel especial (dover) que não gruda.
No microondas ou em banho-maria, derreta o chocolate picado com a manteiga, misture bem até não haver grumos de chocolate.
Adicione o sal e o açúcar e misture muito bem, usar um fouet facilita.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Adicione a farinha, as nozes e o fermento em pó, misture bem, mas não bata em excesso.
Despeje na assadeira e alise a superfície. Disponha as nozes pecans picadas grosseiramente ou inteiras se preferir, polvilhe uma pitada de sal (se for usar).
Asse por cerca de 25 minutos ou até as bordas estarem definidas e firmes, mas o centro ainda macio e úmido, verifique com um palito.
Deixe esfriar completamente sobre uma grade ou sirva morno com uma bola de sorvete de creme.

Excelente semana a todos!!


domingo, 2 de junho de 2019

Capuccino Caseiro Cremoso

Talvez a maioria de vocês tenham uma receita de capuccino caseiro, ou talvez não!
Na dúvida vou dividir essa com vocês, eu mesma só consegui ela bem explicadinha outro dia, preparei aqui pra casa e foi um sucesso.
Com as baixas temperaturas chegando é muito bom uma xícara de café quentinho e cremoso a qualquer hora do dia, basta aquecer a água e pronto!
A receita foi gentilmente cedida pelo @salaoiolandarosesakata, onde além de excelente atendimento, somos mimados com um cafezinho especial. Os biscoitinhos fofos foram presente de uma cliente. 

Capuccino caseiro cremoso

- 400g de leite em pó
-200g de achocolatado
- 200g de açúcar, reduzi pela metade
- 50g de café solúvel
- 10g de canela em pó
- 2 colheres (chá bem cheias) de bicarbonato de sódio
- raspas de chocolate meio amargo a gosto
- noz moscada ralada

*Acrescentei os dois últimos ingredientes, portanto são opcionais, não constam na receita original.
Fiz cerca de 1/3 da receita acima e consegui 320g de mistura no total.

Excelente semana a todos!

terça-feira, 21 de maio de 2019

Bolo de Banana com Farofa de Nozes

Bolo simples com um toque especial, esses são meus preferidos (bolo de fubá é "hors concours"), vale uma fruta, uma calda, uma farofa, uma especiaria, um ingrediente que dê um diferencial...amo!
Essa receita se enquadra em vários desses tópicos, banana, canela, nozes, tudo combinado de um jeito delicioso...imperdível!


Bolo de banana com farofa de nozes
(adaptado do Streusel Banana Bread - Martha Stewart)

- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar cristal
- 3/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher (chá) de sal
- 2 ovos grandes em temperatura ambiente
- 1/3 xícara de leitelho, usei iogurte de kefir
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência caseira
- 3 bananas bem maduras amassadas
- 110g de manteiga amolecida

Para a farofa (streusel):

- 6 colheres (sopa) manteiga sem sal
- 1/3 xícara açúcar mascavo
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 xícara de nozes picadas, usei avelã, castanha e amêndoa

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês, reserve.
Primeiro faça a farofa, misturando a farinha, a canela, o açúcar e o sal. Junte a manteiga e misture com as mãos até que pequenos grumos se formem de maneira uniforme, acrescente as nozes. Reserve.
Numa tigela grande misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Em outra tigela misture a manteiga, o açúcar, os ovos, a baunilha e o iogurte, acrescente as bananas e mexa bem.
Combine a mistura de banana com a de farinha até ficar homogênea.
Despeje metade da massa na forma preparada, distribua metade da farofa por cima, cubra com o restante da massa e em seguida polvilhe o restante da farofa.
Leve ao forno por aproximadamente 1h e 15 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.
Deixe esfriar por 10 minutos na forma, retire e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Delicie-se!!

Excelente semana a todos!!


sexta-feira, 10 de maio de 2019

Sopa Picante de Milho Verde e Coco

Em pleno outono as temperaturas continuam altas por aqui, o que não nos impede de iniciar o preparo de caldos, sopas, cremes, chás e afins.
Queria muito provar uma sugestão de sopa apimentada de milho verde e coco que vi no instagram, infelizmente a receita só está disponível para assinantes. Me baseando na breve descrição do post e na foto, criei minha versão, modéstia à parte, ficou incrível.

Sopa picante de milho verde e coco

- 6 espigas de milho verde debulhadas cruas
- 2 mandioquinhas ou batata-salsa cozidas
- 1 cebola média
- 2 colheres de azeite
- 5 xícaras de caldo de legumes feito em casa, aproximadamente (cozinhei a batata-salsa junto)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 colher (café) de pimenta calabresa seca
- cheiro verde, usei cebolinha e folhas de salsa
- amendoim salgado torrado
- flocos de coco sem açúcar tostados, distribuí numa assadeira e levei ao forno, mexendo de vez em quando para dourarem por igual.

Preparo:

Numa panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite e doure a cebola. Reserve.
No liquidificador, coloque 2 xícaras do caldo de legumes, metade do milho verde, a mandioquinha cozida e a cebola já dourada. Bata a mistura até ficar homogênea.
Na mesma panela que dourou a cebola, adicione mais 1 colher de azeite, o restante do milho cru, a mistura do liquidificador e o restante do caldo (observe a consistência, se preferir mais grossa não use todo o caldo). Tempere com sal, pimenta-do-reino e a pimenta calabresa (cuidado para não deixar picante demais e acabar encobrindo os outros sabores).
Cozinhe em fogo brando até que o milho esteja macio. 
Na hora de servir, coloque a sopa no prato, distribua flocos de coco tostados por cima, um punhado de amendoins e cheiro verde a gosto.

Excelente final de semana a todos!

Feliz dia a todas as mães. Que em seus caminhos sempre existam flores!!

segunda-feira, 29 de abril de 2019

Pão 100% Integral

Pão já sem um dos gomos, rs...quase não consigo foto.

Eu poderia me transformar numa padeira da noite para o dia se fosse tão simples quanto um estalar de dedos, mas a vida não é um filme da Marvel, rsrs...não resisti, adoro esse universo do entretenimento!
Sei que muitas pessoas preferem pão com farinha integral ao invés da branca, por uma série de razões, mas nem sempre conseguem um bom resultado num pão 100% integral, que tende a ser mais pesado e massudo, claro, estou falando de pães caseiros, sem nenhum aditivo químico.
Tenho testado algumas receitas nessa linha, meu filho que não aprecia os "cascudos" feitos com levain, passou a apreciar não só os macios tradicionais de farinha branca, mas também os integrais, o que me inspira a experimentar novas opções.
Enquanto isso, usei minha receita, simples, prática e imbatível, convertendo-a num pão 100% integral e o resultado não poderia ser melhor, um pão macio, aromático e mais nutritivo.

Pão 100% integral

- 1 ovo
- 200ml aproximadamente de leite ou água, nesse usei água
- 3 xícaras de farinha de trigo integral aproximadamente*, usei orgânica
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva + 1 colher para adicionar durante a sova
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

Preparo:
Num copo medidor, coloque o ovo e complete com água até atingir 200ml.
Numa tigela, coloque o conteúdo do copo, junte a farinha (não tudo de uma vez), o açúcar, o sal, o fermento e 2 colheres do azeite. Misture tudo até formar uma bola, junte a última colher de azeite e sove até a massa ficar macia e homogênea, de 10-15 minutos. Usei a mfp para sovar, ciclo "massa".
Deixe em local tampado até dobrar de volume. Tire o ar da massa, modele o pão e coloque numa forma própria, ligeiramente untada.
Deixe crescer novamente até dobrar de volume.
Asse em forno preaquecido a 200ºC por 35-45 minutos ou até que doure.
Deixe esfriar sobre uma grade.

*A quantidade da farinha pode variar de acordo com a marca que estiver usando, se precisar use mais ou menos farinha do total pedido na receita, se a massa estiver muito seca acrescente mais água, um pouquinho de cada vez.

Excelente semana a todos!!

sexta-feira, 19 de abril de 2019

Cookies de Cheesecake para a Páscoa

Cookies são sempre bem-vindos, a qualquer tempo é bom tê-los em casa, não é mesmo?!
 Esses são macios, perfumados e cheios de chocolate, por isso mesmo, ideais para a Páscoa.
Ainda da tempo de prepará-los, as crianças certamente gostarão de ajudar.

Cookies de cheesecake
(ligeiramente adaptado daqui)

- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher (chá) de sal
- 128g de cream cheese, usei 113g que era o que havia no pote recém aberto
- 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 3/4 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de açúcar mascavo claro
- 1 ovo grande
- 1 e 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência caseira
- 3/4 xícara de confeitos de chocolate
- 3/4 xícara de chocolate picado
- 1/8 xícara de nibs de cacau, opcional, não consta na receita original

Preparo:
Misture a farinha, o amido, o bicarbonato, o sal e reserve.
Bata a manteiga e o cream cheese até ficar homogêneo, adicione os açúcares e bata até ficar cremoso.
Junte o ovo e a baunilha e bata até combinar. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente a farinha aos poucos, batendo apenas para incorporar. Misture o chocolate picado e o nibs se for usar.
Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Preaqueça o forno a 180º. Forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapete de silicone.
Coloque colheradas de massa deixando cerca de 2cm entre cada uma. Pressione cada bola, achatando-as ligeiramente, comprima os confeitos a gosto sobre cada cookie.
Asse por 13-15 minutos girando a assadeira na metade desse tempo.
Retire, deixe esfriar por 10 minutos ainda na assadeira, depois transfira para uma grade, deixe esfriar completamente.

Rend. entre de 25-30 cookies

Feliz e abençoada Páscoa a todos!!

sexta-feira, 29 de março de 2019

Bolo de Figos Frescos para o Aniversário do Blog


O blog completa 8 anos hoje, nem parece, mas sim, já passou todo esse tempo desde o dia que resolvi compartilhar as receitas que preparo na minha cozinha!
Tive meu primeiro contato com o mundo dos blogs, alguns infelizmente já desativados, em uma época muito difícil para mim, eles acabaram se tornando uma válvula de escape, um lugar onde só havia prazeres, tudo era cercado de sabores, aromas, partilha e aprendizado. Fotos encantadoras, conversa amigável e muita vontade de provar tudo...um mundo de deliciosas possibilidades!
Algum tempo depois surgiu o desejo de criar minha própria página...e assim foi.
O ritmo e a frequência das postagens já não são mais as mesmas do início, mas o carinho continua igual, espero que assim seja ainda por muitos e muitos anos!
Obrigada a todos que de uma forma ou de outra fazem parte dessa caminhada, vocês me encorajam e animam! 
E para comemorar com vocês eu trouxe bolo, um bolo simples, perfumado, macio, delicioso.

Bolo de figos frescos

- 100g de manteiga amolecida
- 150g de açúcar
- 75g de iogurte natural, usei caseiro
- 3 ovos
- 1 colher (chá) essência de baunilha, usei caseira
- raspas da casca de 1 laranja
- 210g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- figos frescos a gosto cortado em metades ou fatias
- 2 colheres (sopa) de acúcar demerara para polvilhar as frutas, opcional
- açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo, opcional

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22cm.
Bata a manteiga, o açúcar e o iogurte até que fique leve e cremoso. Junte a baunilha e as raspas da laranja.
Acrescente os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Adicione a farinha e bata até ficar homogêneo. Por último coloque o fermento, bata ligeiramente ou apenas misture bem.
Despeje na forma reservada e acerte a superfície.
Distribua os figos em metades ou fatias*, polvilhe o açúcar demerara (se for usar).
Leve ao forno por 50 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.
Deixe esfriar por 10 minutos, desenforme, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e delicie-se.

*Não afunde as frutas na massa, apenas distribua-as por cima. A tendência é que as metades se mantenham na superfície, já fatias ou pedaços menores tendem a descer e afundar durante o crescimento da massa. As frutas na superfície deixam o bolo mais bonito, mas encontrar pedaços da fruta no meio ou na parte inferior é tão saboroso quanto. Corte as frutas conforme sua preferência ou intercale metades com pedaços menores. 


Um excelente final de semana a todos!!

domingo, 17 de março de 2019

Cookies de Gengibre



Voltei!! E começo me desculpando pela longa ausência, tenho trabalhado bastante e por vezes estou cansada para ficar no computador. Outro fator foi problemas ao tentar baixar fotos no blog, acredito que agora esteja resolvido.Prometo me esforçar para ser mais presente por aqui.
Obrigada por ser persistente!
Hoje trouxe uma receita simples com resultado ótimo, cookies de gengibre, com gengibre em pó e pedacinhos cristalizados na massa, ficam deliciosos.

Cookies de gengibre
(adaptado do Bolos e Biscoitos - Hannah Miles)

- 125g de manteiga
- 350g de farinha de trigo
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- uma pitada de sal
- 200g de acúcar - usei 160g
- raspas de 1 laranja
- 1 colher (sopa) de glicose de milho
- 1 ovo grande ligeiramente batido - usei 2 ovos médios
- 4 pedaços de gengibre em conserva picados e 1 colher (sopa) do líquido da conserva - substituí por gengibre cristalizado picado e 1 colher (sopa) de essência de rum.

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte duas assadeiras, reserve.
Peneire a farinha, o bicarbonato e o gengibre numa vasilha, adicione o sal, o açúcar e as raspas de laranja. Misture bem. Derreta a manteiga com a glicose em fogo baixo por 2-3 minutos. Deixe esfriar um pouco, junte essa mistura aos ingredientes secos, acrescente o ovo, o rum e o gengibre picadinho.
Bata ou misture bem até obter uma massa macia.
Faça bolinhas do tamanho de nozes, disponha nas assadeiras, deixando cerca de 5cm entre cada uma.
Achate levemente com um garfo.
Asse por 15-18 minutos, até firmarem e dourarem. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos, com ajuda de uma espátula passe-os para uma grade para que esfriem totalmente.

Uma excelente semana a todos!!


segunda-feira, 25 de fevereiro de 2019

Pão Branco Rústico de Fermentação Natural

O encantamento pela fermentação natural só aumenta, não só acho os pães deliciosos, mas aprecio imensamente todo o processo, desde a refrescagem do fermento até o assamento do pão, que aliás é sempre uma caixinha de surpresas!
Você nunca sabe exatamente o que esperar ao abrir a panela e até mesmo ao cortar o pão...é mágico!
Esse da foto é um pão branco simples, água, farinha, sal, levain e ás vezes um tiquinho de açúcar.

Pão branco de fermentação natural

- 375g de farinha de trigo - 100 %
- 243g de água - 65%
- 150g de levain - 40%
- 7g de sal - 2%
- 11g de açúcar demerara orgânico - 3%

Preparo:
Misture a farinha com a água até obter uma massa única, cubra e reserve por 2h na geladeira (autólise).
Junte o açúcar e o fermento natural (levain) e sove até atingir o ponto de véu. Acrescente o sal e sove por mais dois minutos.Uso a mfp para sovar.
Coloque a massa numa tigela untada com um fio de azeite. Deixe descansar por 30 minutos, faça dobras na massa, repita esse processo 4x com intervalo de 30 minutos entre cada uma delas, totalizando 2h.
Modele, coloque no cesto de fermentação polvilhado com farinha de arroz e deixe fermentar até que cresça 2/3 do tamanho inicial. Normalmente deixo na geladeira enrolado num pano de prato de um dia para o outro e se necessário, mais algumas horas em temperatura ambiente, até atingir o ponto ideal.
Preaqueça o forno com a panela de ferro tampada a 250ºC por 20 minutos. Depois desse tempo, retire a tampa, reduza a temperatura para 230ºC e asse até que doure a seu gosto.
Para saber se o pão está assado, bata com os nós dos dedos no fundo do pão, o som deve ser oco.
Deixe esfriar completamente sobre uma grade para cortar.

Para quem não tem intimidade com o preparo de pães de fermentação natural e quiser deixar aqui sua dúvida, farei o possível para ajudar.


Excelente semana a todos!!

quinta-feira, 31 de janeiro de 2019

Bolo Simples de Limão

Gosto muito de bolos simples, já falei isso aqui várias vezes, simples e básicos. E gosto muito daqueles simples com um toque diferente, especial!
Entre meus preferidos estão os que levam frutas, no verão um bolo cítrico é uma ótima escolha, ainda mais com limões sicilianos cozidos na massa, show!

Bolo simples de limão

- 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 2 limões sicilianos cortados em rodelas e sem sementes, usei 1 e 1/2
- 1/4 xícara de suco de limão fresco, consegui isso de 1/2 limão
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 2 ovos grandes
- 1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de leitelho*
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência caseira
- sal
- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda média (usei de 20cm). Reserve.
Em uma panela média coloque as rodelas de limão e cubra com três xícaras de água. Adicione uma pitada de sal, tampe parcialmente e deixe ferver em fogo alto. Ferva os limões até ficarem bem macios, cerca de 15 minutos.
Escorra em uma peneira, transfira para um processador, junte o suco de limão e processe até ficar homogêneo. Reserve.
Em uma tigela misture a farinha, o bicarbonato, o fermento e 1/2 colher (chá) de sal. Reserve.
Na batedeira, coloque a manteiga e bata por cerca de 2 minutos, aos poucos junte o açúcar e continue batendo até ficar um creme leve e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo a cada adição.
Adicione gradualmente a mistura de farinha ao creme, em três adições, alternando com o leitelho.
Junte a baunilha e a mistura de limões, misture.
Transfira a massa para a assadeira reservada e leve assar por 30-40 minutos ou até que ao inserir um palito, ele saia com algumas migalhas úmidas.
Deixe esfriar sobre uma grade cerca de 20 minutos, retire da forma, deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

*Para fazer o leitelho, misture uma medida de iogurte natural e duas de leite ou junte 1 a 2 colheres (sopa) de suco de limão em 1 xícara de leite e reserve por 10 minutos antes de empregar. Lembre-se de usar apenas a medida pedida na receita.

Excelente final de semana!!