Frango ao Curry com Coco e Castanha de Caju

Tinha certeza que havia publicado essa sugestão de frango ao curry no blog, uma opção deliciosa e reconfortante!Um arroz branco para acompanhar e pronto!

Frango ao curry

(daqui)

- 1,250g de peito de frango em cubos

- 1/2 colher (sopa) de cominho em pó

- 1/2 colher (sopa) de cúrcuma

- suco de 2 limões

- 1/2 colher (sopa) de mostarda em grãos

- 2 folhas de louro

- 2 cebolas gdes em fatias finas/ 3 dentes de alho picados

- 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado

- 1/2 litro de leite de coco

- 250g de ervilhas congeladas

- 150g de castanha de caju torrada e salgada

- coentro (usei salsa), sal e pimenta-do-reino a gosto

- óleo o qto baste, usei azeite

Preparo:

Numa tigela coloque o frango, o cominho, a cúrcuma e o suco de limão, deixe marinar por 30 minutos.

Aqueça o óleo (quantidade suficiente para dourar o frango). Junte o frango e deixe dourar de todos os lados, retire e reserve.

Coloque mais um fio de azeite (ou óleo) e junte os grãos de mostarda, quando começarem a pular, acrescente o louro, a cebola, o sal, a pimenta e misture.

Quando a cebola estiver ligeiramente dourada, junte o alho, o gengibre e aguarde que soltem seu perfume. Acrescente o curry e aguarde 1 minuto. Devolva o frango à panela, adicione a ervilha, o leite de coco e cozinhe até que o frango esteja macio e o molho encorpado.

Acerte o sal e a pimenta, junte as castanhas e o coentro, misture e retire do fogo.

Sirva com arroz branco.

Excelente final de semana a todos!!