Arroz com grão-de-bico assado, amêndoas e curry

Quem vem sempre aqui já me ouviu declamar meu amor por pratos à base de arroz. São práticos e deliciosos, sem falar que para mim, funcionam como uma refeição completa.

Costumo salvar todas as sugestões que aparecem na minha timeline e só não as preparo com maior frequência porque meu filho não compartilha desse apreço comigo. 

Confesso que foi a primeira vez que cozinhei com grão-de-bico, isso mesmo, a primeira vez! Apesar de saber de suas propriedades benéficas sempre torci o nariz para essa leguminosa e olha que adoro homus, vai entender!

Arroz com grão-de-bico assado, amêndoas e curry

(site Panelinha)

- 1 vidro de grão-de-bico, usei de 210g

- 2 colheres (chá) de cominho em pó

- azeite, cerca de 2 colheres (sopa)

- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Preaqueça o forno a 200ºC. Escorra o grão-de-bico e coloque numa assadeira antiaderente.

Regue com azeite, polvilhe o cominho e tempere com sal e pimenta. Chacoalhe a assadeira, misturando bem os temperos. Asse por aproximadamente 45 minutos, chacoalhando a assadeira de vez em quando. Reserve.

Para o arroz, preparei do meu jeito de sempre, apenas acrescentei 1 folha de louro e 1 colher (chá) de curry durante o cozimento. Se quiser as quantidades exatas, a receita do site tem tudo detalhado, basta clicar no link. Depois de pronto o arroz, acrescente o grão-de-bico reservado e amêndoas laminadas a gosto. Sirva a seguir.

Agora que experimentei o grão-de-bico em seu formato original, certamente outras receitas virão, aguarde!

Uma excelente semana a todos!!

WBD 2018 - Pão de Fermentação Natural com Especiarias, Cranberry e Cereja

No dia 16 de outubro celebra-se o Dia Mundial do Pão.

Mais uma vez somos convidados nesse dia especial, a confeccionar nosso próprio pão!É o evento, World Bread Day, hospedado pela Zorra, do blog Kochtopf.

No início desse ano comecei minha caminhada na fermentação natural, ganhei uma isca de levain e me apaixonei, um caminho sem volta, que nos faz querer fazer pães todos os dias.

Como não poderia ser diferente, escolhi para hoje um pão rústico, de fermentação natural, enriquecido com frutas e especiarias.Um resgate ao preparo mais artesanal desse alimento milenar que está em muitas mesas ao redor do mundo.

Venha, junte-se a nós, faça a experiência de preparar seu próprio pão e compartilhe essa ideia!

Pão de fermentação natural com especiarias, cranberry e cereja

- 250g de farinha de trigo branca

- 50g de farinha integral

- 210g de água

- 90g de fermento natural, levain

- 9g de mel

- 6g de sal

- 1/8 colher (chá) de gengibre em pó

- 1/8 colher (chá) de noz-moscada

- 1/8 colher (chá) cravo em pó

- 1/8 colher (chá) de canela em pó

- 40g de cranberry e cereja desidratada

Preparo:

Misture as farinhas e a água até formar uma bola. Deixe descansar na geladeira por 2h (autólise).

Depois desse tempo acrescente os demais ingredientes, menos as frutas e sove até atingir o ponto de véu.

Junte as frutas e sove por mais 1-2 minutos apenas para agregá-las.

Deixe a massa descansar por 30 minutos. Inicie o processo de dobras, puxando a massa das laterais para o centro, 4 dobras são suficientes. Deixe descansar por 30 minutos e repita o processo das dobras. Faça isso mais duas vezes, serão 4x no total no decorrer de 2h.

Modele, coloque no cesto de fermentação (polvilhado com farinha de arroz para não grudar) e deixe crescer até dobrar 2/3 do tamanho inicial. Eu costumo preparar a massa à noite e deixar fermentando na geladeira até o dia seguinte.

Preaqueça o forno a 250ºC por 30 minutos com a panela tampada dentro (uso de ferro). Transfira o pão para a panela forrada com papel dover (que não gruda) ou polvilhada com fubá. Faça cortes na superfície do pão para escapar o vapor e ajudar no crescimento da massa.

Asse por 30 minutos com a panela tampada, retire a tampa e devolva a panela ao forno, baixe a temperatura para 230-200ºC (vai depender do seu forno), até que o pão esteja dourado e completamente assado.

Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.

Excelente semana a todos!!

Almôndega Recheada com Muçarela de Búfala ao Molho de Tomate e manjericão

Fazia um bom tempo que eu não preparava almôndegas em casa, nesse dia me bateu uma vontade de algo bem suculento e saboroso, sem muito trabalho, claro.

Um arroz branco e uma salada verde é tudo que você precisa para acompanhar esse prato. Fiz as almôndegas na Air Fryer, o que economizou tempo e as deixou mais saudáveis, já que usei apenas um fiozinho de azeite para bezuntá-las, mas acredito que funciona bem sem nada.

Almôndega recheada com muçarela de búfala ao molho de tomate e manjericão

- 350g de carne moída, usei patinho

- 1 ovo pequeno

- 1/4 xícara de farinha de rosca, usei caseira

- sal, pimenta-do-reino, orégano, cominho e canela em pó a gosto

- 1/2 cebola bem picadinha ou passada no processador

- 50g de muçarela de búfala em bolinhas

- molho de tomate caseiro o suficiente para cobrir as almôndegas

- folhas manjericão a gosto

- azeite de oliva qto baste

Preparo:

Misture a carne moída com o ovo, a farinha de rosca, os temperos e mexa tudo muito bem, eu gosto de usar as mãos, apertando bem a carne com os temperos.

A mistura da carne deve ficar com uma liga suficiente para formar bolinhas, mas se manter úmida e macia. Forme bolinhos do tamanho desejado, aperte o centro e coloque um pedaço médio de muçarela, feche bem para não vazar ao fritar ou assar. Repita até terminar a carne.

Aqueça sua air fryer* (a minha é Mondial) por 5 minutos a 180ºC, regue as almôndegas com um fiozinho de azeite, dê uma misturada para que todas fiquem ligeiramente bezuntadas e distribua-as na cuba da fritadeira. Marque 10 minutos, a cada 5 minutos mexa um pouco os bolinhos para que fritem por igual. O tempo total vai depender de como você prefere a carne, eu sempre gosto mais "chegadinha", só não deixe que fiquem muito secas.

Enquanto isso prepare seu molho de tomate lindão e suculento, use tomates bem maduros sem casca e sementes ou polpa em lata. Junte folhas de manjericão durante o preparo e reserve algumas para finalização. Quando as almôndegas estiverem prontas, mergulhe-as no molho e deixe que cozinhem em fogo baixo por no mínimo 15 minutos.

Junte mais folhas de manjericão e regue tudo com um fio de azeite no momento de servir.

*As almôndegas podem ser fritas em óleo, mas não recomendo, já que pode-se conseguir um ótimo resultado na air fryer ou caso não tenha uma fritadeira, asse-as numa assadeira ligeiramente untada, virando-as na metade do tempo para que dourem por igual.

Bom apetite!!

Galette de Pêssegos

Que eu adoro doce todos devem saber, tanto me derreto por uma bala de caramelo (sim, pasmem!) como posso viver de amores por uma sobremesa linda, leve, fresca e quase nada doce como essa galette!

Os pêssegos bonitos e perfumados me cativaram na frutaria e quando a moça do caixa garantiu que estavam doces, não resisti, foi uma excelente escolha!

Galette de pêssegos

(ligeiramente adaptada daqui)

- 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 1/2 xícara de açúcar refinado

- 3 colheres (sopa) de leite, substituí uma por iogurte

- 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência de coco

- 1/3 xícara de fubá

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

Para o recheio:

- 3 pêssegos grandes maduroa e ainda firmes, usei 5 médios

- 2 colheres de açúcar refinado

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 3 colheres (sopa) de suco de limão

- 2 colheres de geleia de frutas vermelhas, opcional

Preparo:

No processador, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme homogêneo. 

Em uma tigelinha misture o fubá, a farinha e o sal. Adicione essa mistura ao processador e bata ligeiramente. Aos poucos junte o leite e a essência de coco (previamente misturadas) ao processador, apenas o suficiente para formar uma bola.*

Achate essa massa, envolva em papel filme e leve à geladeira por 30 minutos ou até de um dia para o outro.

Lave bem os pêssegos e seque-os. Corte cada pêssego ao meio, retire o caroço e faça fatias médias.

Em uma tigela coloque o pêssego fatiado, junte o açúcar, a farinha, o sal e o suco de limão, misture para envolver as fatias. Reserve.

Ligue o forno a 180ºC.

Abra a massa sobre uma folha de papel manteiga até conseguir um retângulo de mais ou menos 35x24cm. Corte as beiradas dando acabamento.

Distribua as fatias de pêssego em duas fileiras, no meio da massa, deixando uma borda em toda a volta. Dobre as bordas sobre o recheio, fechando com cuidado as laterais. Distribua a geleia de frutas vermelhas (se for usar) entre as fileiras de pêssegos. Coloque a massa com o papel manteiga sobre uma assadeira rasa. Leve à geladeira por 10 minutos para a massa firmar.

Pincele as bordas da massa com 1 gema batida com 2 colheres (sopa) de água, polvilhe com açúcar.

Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que a massa doure. Retire do forno, pincele o recheio com uma mistura de 2 colheres (sopa) de geleia de damasco e 1 colher (sopa) de água e volte ao forno por 5 minutos para caramelizar (opcional).

Deixe esfriar um pouco para servir.

* Dica: A receita original sugere colocar primeiro os líquidos no processador e depois juntar os secos, segui essa orientação e precisei agregar aproximadamente mais 1/2 xícara de farinha e fubá para que a massa atingisse o ponto e formasse uma bola. O resultado final foi uma massa mais quebradiça depois de gelada e mais difícil de manipular, além de uma "sobra" de massa. Sugiro a sequência que descrevi acima, o líquido entra aos poucos e apenas o suficiente.

Que o final de semana seja de sabedoria e tranquilidade a todos!