WBD 2018 - Pão de Fermentação Natural com Especiarias, Cranberry e Cereja

No dia 16 de outubro celebra-se o Dia Mundial do Pão.

Mais uma vez somos convidados nesse dia especial, a confeccionar nosso próprio pão!É o evento, World Bread Day, hospedado pela Zorra, do blog Kochtopf.

No início desse ano comecei minha caminhada na fermentação natural, ganhei uma isca de levain e me apaixonei, um caminho sem volta, que nos faz querer fazer pães todos os dias.

Como não poderia ser diferente, escolhi para hoje um pão rústico, de fermentação natural, enriquecido com frutas e especiarias.Um resgate ao preparo mais artesanal desse alimento milenar que está em muitas mesas ao redor do mundo.

Venha, junte-se a nós, faça a experiência de preparar seu próprio pão e compartilhe essa ideia!

Pão de fermentação natural com especiarias, cranberry e cereja

- 250g de farinha de trigo branca

- 50g de farinha integral

- 210g de água

- 90g de fermento natural, levain

- 9g de mel

- 6g de sal

- 1/8 colher (chá) de gengibre em pó

- 1/8 colher (chá) de noz-moscada

- 1/8 colher (chá) cravo em pó

- 1/8 colher (chá) de canela em pó

- 40g de cranberry e cereja desidratada

Preparo:

Misture as farinhas e a água até formar uma bola. Deixe descansar na geladeira por 2h (autólise).

Depois desse tempo acrescente os demais ingredientes, menos as frutas e sove até atingir o ponto de véu.

Junte as frutas e sove por mais 1-2 minutos apenas para agregá-las.

Deixe a massa descansar por 30 minutos. Inicie o processo de dobras, puxando a massa das laterais para o centro, 4 dobras são suficientes. Deixe descansar por 30 minutos e repita o processo das dobras. Faça isso mais duas vezes, serão 4x no total no decorrer de 2h.

Modele, coloque no cesto de fermentação (polvilhado com farinha de arroz para não grudar) e deixe crescer até dobrar 2/3 do tamanho inicial. Eu costumo preparar a massa à noite e deixar fermentando na geladeira até o dia seguinte.

Preaqueça o forno a 250ºC por 30 minutos com a panela tampada dentro (uso de ferro). Transfira o pão para a panela forrada com papel dover (que não gruda) ou polvilhada com fubá. Faça cortes na superfície do pão para escapar o vapor e ajudar no crescimento da massa.

Asse por 30 minutos com a panela tampada, retire a tampa e devolva a panela ao forno, baixe a temperatura para 230-200ºC (vai depender do seu forno), até que o pão esteja dourado e completamente assado.

Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.

Excelente semana a todos!!