WBD 2019 - Pão de Fermentação Natural com Semente de Papoula

Mais uma vez honrada em participar da comemoração do Dia Mundial do Pão, celebrado em 16 de outubro!

O evento World Bread Day, hospedado pela Zorra, do blog Kochtopf, convida a todos para confeccionar seu próprio pão nesse dia especial. Junte-se a nós, compartilhe essa ideia tão envolvente e apaixonante, resgatando o fabrico do teu pão!

Para 2019 escolhi um pão branco tradicional de fermentação natural, apenas farinha, água, sal e levain, com um toque de sementes de papoula.

 Rústico, simples e delicioso!

Pão de fermentação natural com sementes de papoula

- 300g de farinha de trigo

- 210g de água

- 90g de levain

- 6g de sal

- sementes de papoula, não pesei - opcional

Preparo:

Misture a farinha e a água até formar uma bola rústica. Reserve na geladeira por 2-3h (autólise).

Junte o levain e sove até atingir o ponto de véu, uso a mfp para sovar.

Adicione o sal, as sementes e sove por 2-3 minutos. Deixe descansar por 30 minutos.

Inicie o processo de dobras, puxe a massa das laterais para o centro, sobre ela mesma, 4 dobras são suficientes. Deixe descansar por 30 minutos e repita o processo. Faça isso por mais duas vezes, totalizando 4 repetições no decorrer de 2h.

Modele o pão, coloque no cesto de fermentação e deixe crescer até atingir cerca de 2/3 além do volume inicial. Prolongue ou retarde o processo de fermentação mantendo o pão em baixa temperatura (deixo na geladeira).

Preaqueça o forno por 30 minutos a 250ºC com a panela tampada dentro.

Faça um ou mais cortes na superfície do pão, transfira para a panela e asse por 30 minutos com a panela tampada, depois desse tempo, retire a tampa, baixe ligeiramente a temperatura e asse por mais 20 minutos ou até que esteja dourado e completamente assado.

Deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.

Excelentes fornadas a todos!!