Pastelão de massa folhada...ou não!!

Vocês devem estar pensando, como assim massa folhada...ou não!?
Essa massa está no caderno de receitas da minha mãe, desde sempre (rs), fazia cerca de uns trinta anos que não era preparada por nenhuma de nós e não se trata de uma massa folhada, nem se parece com as receitas de pastelão que encontramos nos dias de hoje, mas foi assim que foi copiada (sabe-se lá de onde) e é assim que mostro aqui.
E tem outra coisa, não tenho a menor recordação de tê-lo provado quente quando criança, apenas frio, e olha que foi feito inúmeras vezes por lá...já por aqui, meu filho quis provar logo e bem quentinho e fica muito bom também.

Pastelão de massa folhada

- 500g de farinha de trigo
- 3 tabletes de fermento fresco
- 1 xícara de leite morno
- 250g de manteiga
- 4 ovos
- 4 batatas cozidas
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 250g de presunto
- 250g de muçarela ou queijo prato

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar e o sal, em seguida junte os outros ingredientes, mas reserve 1 colher de manteiga das 250g para picelar a massa no final.
Misture até que os ingredientes estejam bem incorporados, fica uma massa pegajosa.
Numa assadeira grande untada e enfarinhada monte o pastelão em camadas, coloque metade da massa e distribua com ajuda de uma colher por toda superfície até formar uma camada, cubra com o presunto, depois o queijo,  por cima coloque o restante da massa e de novo ajeite com uma colher para cobrir toda a forma.Junte a manteiga reservada com 1 gema e pincele à superfície do pastelão.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 1 hora.

*Fiz apenas 1/2 receita acima e rendeu uma
assadeira de 20 x 28cm.
*-*
Eu gosto de comer totalmente frio, como fazíamos lá em casa, o tabuleiro era deixado sobre a bancada  e aos poucos roubáva-mos os pedacinhos que serviam bem como um lanche, pois fica como um pãozinho recheado, acompanhado de uma xícara de café fresco.

É muito bom relembrar o sabor dos lanchinhos da infância...tem gosto de saudade!

Bjs e até a próxima!!

Tagliarini ao pesto de rúcula!

Domingo preguiçoso de sol, calor ameno, levantei depois do horário  de costume e preparei o almoço mais tarde que o normal, mesmo assim já havia decidido experimentar um pesto de rúcula.
No sábado dei uma pesquisada na geladeira e vi que tinha meio maço de rúcula hidropônica ainda bonita, mas de vida útil não muito longa, os dias não estão para desperdício e deixar estragar conscientemente nem pensar! : (
Prefiro a rúcula hidropônica porque ela tem folhas menores, mais delicadas, tenras e bem saborosas.
Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Liguria, norte da Itália, embora existam variações a maneira clássica de preparo é composta de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho, sal e pode-se adicionar queijo pecorino ou parmesão ralado.
Vou mostrar  minha versão de pesto que servi com tagliarini e ficou muito bom! ; )

Pesto de rúcula

- 1 xícara de rúcula fresca
- 1/2 xícara de azeite
- 1 e 1/2 colher (sopa) de avelãs
- 1 dente de alho
- 1 pitada de sal
- pimenta do reino à gosto (opcional)
- 1 colher (sopa) queijo parmesão ralado na hora

Coloque todos os ingredientes no processador e bata até ficar homogêneo.
Numa panela com água fervente e sal, cozinhe sua massa (eu escolhi o tagliarini) até ficar al dente, escorra, adicione o molho pesto e misture bem.Sirva em seguida.
Eu optei por omitir o queijo no preparo e adicioná-lo apenas na hora de misturar à massa, assim o que sobrou terá maior durabilidade para ser utilizado em outros pratos.
Rend. cerca de 200ml de molho.

Uma versão simples, de baixa caloria e com produtos fáceis de encontrar.
Mais uma novidade na minha cozinha que veio para ficar!

A sobra foi guardada para "outras" experiências!

Tenham todos uma ótima semana!!

Brioche!

Fazer pão em casa não tem preço, principalmente quando ele fica perfeito, delicioso, macio e com uma massa amanteigada como a Stefânia do espetacular Com uma pitada de açúcar disse que seria.

Acho que eu nunca havia preparado um brioche, mas depois desse já procurei e guardei várias receitas em diferentes versões dessa delícia.

Demora um pouquinho para ficar pronto e durante a sova pode-se pensar que perdemos a massa, mas não se preocupem, tudo dará certo no final! ; )

 

Brioche

- 30g de fermento biológico fresco

- 6 colheres (sopa) de água morna ou leite morno (usei leite)

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1 e 1/2 colher (chá) de sal

- 4 xícaras de farinha de trigo

- 6 ovos inteiros

- 3/4 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Para pincelar: 1 gema e 1 colher (sopa) de leite

Modo de preparo:

Dissolva o fermento na água morna (ou leite), acrescente o açúcar e 1/2 xícara de farinha de trigo, misture bem, cubra a tigela com um pano e deixe descansar por pelo menos uma hora.

Passado o tempo do descanso, comece a fazer a massa.Como a massa é pegajosa, pode-se optar por usar a batedeira ou fazer à mão mesmo, eu fiz na mão.

Misture o restante da farinha com o sal, faça um buraco no centro da farinha, acrescente os ovos e a massa fermentada, amasse bem durante uns 10 minutos, como é uma massa muito pegajosa não espere que ela forme uma bola, certo!

Polvilhe uma superfície com bastante farinha e trabalhe a massa com cuidado, essa parte é bem trabalhosa por conta da sua consistência, mas não desista (eu quase desisti, rs), trabalhe a massa por uns 10 minutos e junte a manteiga.

Nesse momento, vai parecer que a massa desandou e você vai querer colocar mais farinha, mas resista e não coloque!! Sove até que a manteiga fique bem incorporada, isso leva entre 5 a 10 minutos.

Polvilhe uma tigela com farinha, coloque a massa, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume, aproximadamente 1 hora e meia.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha duas formas de pão.Depois de crescida, retire todo o ar da massa e divida em 6 partes iguais.Faça cordões do mesmo tamanho e modele duas tranças.

Transfira as tranças para as formas preparadas, cubra novamente e deixe descansar por mais uma hora.

Pré-aqueça o forno a 220ºC.Pincele a massa com a mistura de gema e leite, enquanto ainda cresce.

Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos ou até que completamente assado.

*Segundo a Stefânia, o pão pode ser congelado por até 3 meses.

*Fiz apenas 1/2 receita acima e consegui 1 brioche lindo.

Uma fatia com mel...fica divino!!

Esse será repetido muitas vezes por aqui!!

Um domingo abençoado a todos!!

Bombocado de coco e queijo!

Tenho várias receitas de bombocado "arquivadas" esperando a hora de sairem do papel e irem ao forno.
Bombocado é um doce úmido, com um suave sabor de queijo e muito coco ralado, lembra uma queijadinha, só que feito em assadeira; não consegui informações exatas sobre sua origem, mas pelo que encontrei nasceu na Bahia, ainda na escravatura.
Essa receita foi levemente adaptada do Avental Engomado, um blog recheado de boas receitas.

Bombocado

Bater no liquidificador:

- 5 ovos inteiros (usei 4, porque só tinha esses)
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 xícara de leite (usei mais 1/4 de xícara para compensar 1 ovo a menos)
- 1 vidro de leite de coco
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar (usei 1 e 1/2)
- 1 pitada de sal

Retire do liquidificador e acrescente:

- 50g de coco ralado (usei 80g)
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado (usei parmesão)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Unte e enfarinhe uma forma de 20 x 25cm, leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos ou até que fazendo o teste do palito esse saia limpo.
*Quando ainda está quente ele fica bem molinho, quase como um pudim e mais difícil de cortar, a medida que esfria vai ficando mais consistente.

Reduzi o açúcar e achei que ficou bom assim, mas se gostar mais docinho, use a quantidade indicada na receita original...até a abelhinha aprovou!! ; )

Um ótimo fim de semana a todos!!

Pão doce confeitado!

Fiz esses pães outro dia e fiquei na dúvida se deveria postá-los aqui, não ficaram tão bons quanto eu esperava ou talvez eu tenha criado uma expectativa maior pela vontade de preparar e comer um pão doce feito em casa.

Eles não ficaram ruins, tanto que não estão mais aqui para contar história...rs, provavelmente parte da responsabilidade seja minha, pois tenho um defeito...sou impaciente, tanto no preparo, quanto na espera e isso na culinária, muitas vezes se resume em não atingir todo o potencial da receita ou até em desastres totais!

Futuramente darei outra chance a essa receita, mas por hora, testarei outras, mas não se acanhe em experimentar e se ficar muiiiiito melhor que a minha, volte aqui e me conte...ficarei mais feliz em saber que eu não tirei bom proveito da receita, do que achar que venderam gato por lebre!

A cobertura é creme de confeiteiro e não segui a sugerida na revista, usei uma da Larousse das sobremesas que em sabor ficou deliciosa, porém um pouco líquida demais para cobertura do pães.

Pão doce confeitado

(revista Receita Minuto - Doces)

- 600g de farinha de trigo

- 1 envelope de fermento biológico seco

- 75g de manteiga em temperatura ambiente

- 100g de açúcar

- 1/2 taça de licor de anis (usei licor de chocolate branco)

- 50ml de óleo

- 1 gema

- 3 ovos

- água quanto baste

Creme de confeiteiro:

(Larousse das sobremesas)

- 1 e 1/2 fava de baunilha

- 30g de maisena

- 80g de açúcar

- 350ml de leite

- 4 gemas

- 35g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo da massa:

Forme um círculo com a farinha e polvilhe o fermento sobre ela.Coloque a manteiga no centro do círculo e o açúcar sobre ela, adicione o licor e misture os ingredientes do centro.Despeje o óleo sobre a preparação e integre.Adicione a gema e misture.Incorpore os ovos, um a um, misturando após cada adição.

Integre os ingredientes do cículo aos do centro.Acrescente um pouco de água, se necessário, e trabalhe até obter uma massa homogênea.

Coloque a massa em uma tigela, cubra com papel filme e deixe descansar até dobrar de volume.

Afunde a massa com as mãos para retirar o gás formado.Divida em quatro bolas do mesmo tamanho, estique-as sobre uma mesa enfarinhada até chegar a 1cm de espessura.Dê-lhes forma oval e coloque-as em forma untada.Deixe descansar até dobrar de volume.

Pincele com o vo batido e deixe secar.Decore com o creme de confeiteiro usando um saco de confeitar (usei um saco plástico com um pequeno furo na ponta), faça linhas cruzadas e leve ao forno médio, pré-aquecido por cerca de 25-30 minutos.

Retire, deixe esfriar e pincele com uma  geleia levemente aquecida (usei de laranja).

Modo de preparo do creme de confeiteiro:

Coloque em uma panela de fundo grosso a maisena e metade do açúcar.Despeje o leite, misturando-o com o batedor.Adicione os grãos retirados das favas de baunilha, e deixe ferver, sempre mexendo (após ferver, desligue e reserve).

Em outra tigela, bata as gemas por 3 minutos com o restante do açúcar.Regue com um pouco do leite fervido, sempre batendo.

Coloque a mistura de volta na panela do leite e deixe cozinhar sem parar de mexer.Quando levantar fervura, retire do fogo.Despeje o creme numa tigela e coloque-a num recipiente cheio de gelo, quando estiver morno, incorpore a manteiga, batendo energicamente.

* Encontrei várias receitas de creme de confeiteiro, umas mais simples, outras mais elaboradas, como essa que em  termos de sabor é muito boa, mas a textura um pouco mole demais para usar sobre pães que ainda irão ao forno.

*Fiz apenas meia receita da sugerida acima, tanto dos pães, quanto do creme e consegui 2 unidades.

Bjs e até mais...