Pão de Uva-Passa Glaçado

Tem aspecto de bolo, leva fermento de bolo, mas tem textura e nome de pão.

E para ser sincera, o que importa é o resultado no paladar e esse eu garanto à vocês, é incrível, uma surpresa muito, muito agradável!

E fica ainda mais gostoso nos dias seguintes.

Pão de uva-passa glaçado

(adaptado do livro Pães Sensacionais - Anne Sheasby)

-100g de uva-passa escura*

- 60g de uva-passa branca*

- 300ml de chá preto forte quente, preparei com 3 saquinhos de chá preto caramelo de baunilha

- 200g de açúcar mascavo 

- 2 e 1/3 xícaras de farinha de trigo

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- 1 e 1/2 colher (chá) de especiarias moídas: cravo, canela, noz-moscada

- 1 ovo batido

- 1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado

- 3 a 4 colheres (chá) de suco de laranja natural

Preparo:

Coloque as uvas-passas em uma tigela grande, adicione o chá quente e misture. Cubra e deixe de molho durante a noite (deixei por 4h).

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e forre com papel manteiga uma forma de bolo de aproximadamente 900g. Coloque o açúcar sobre as uvas-passas, misture, junte a farinha e as especiarias e misture novamente. Adicione o ovo e mexa com colher de pau até ficar bem misturado.

Coloque a massa na forma e nivele a superfície. Asse por cerca de 1h15 ou até que o pão esteja crescido, firme ao toque e o teste do palito saia limpo.

Tire do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente.

Bata o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja até obter um glacê grosso. Espalhe sobre a parte superior do pão. Deixe descansar. 

O glacê irá formar uma casquinha deliciosa que ajuda a proteger a umidade do pão.

*A receita original leva 350g de passas no total, entre escuras e brancas. Considerei a quantidade um tanto grande e usei apenas o que tinha em casa (160g). Fique à vontade se quiser colocar mais.

Ótima semana a todos!

Clafoutis de Chocolate e Banana

Clafoutis é um doce da culinária francesa, carrega o charme de uma sobremesa refinada, mas encanta por sua praticidade e sabor.

Já apresentei aqui a versão original com cerejas e chocolate branco que é divina, a combinação banana, chocolate e canela foi uma novidade que agradou muito e sem dúvida está mais ao alcance da nossa despensa.

Clafoutis de chocolate e banana

(daqui)

- 2 ovos grandes

- 1/4 xícara de açúcar cristal

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de cacau em pó, sem adição de açúcar

- 1/4 colher (chá) de canela em pó

- 1 pitada de sal

- 1/4 xícara de leite integral, temperatuta ambiente

- 1/4 xícara de creme de leite fresco

- 2 bananas em rodelas

- 1/4 xícara de gotas de chocolate meio amargo, usei callebaut

- 1 colher (sopa) de açúcar demerara

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte um refratário raso (capacidade para 1litro), usei de 20cm de diâmetro por 3,5cm de altura.

Numa tigela média, misture os ovos, o açúcar cristal e a baunilha com um batedor de arame (fouet) até obter um creme homogêneo. Junte a farinha, o cacau, o sal e misture bem até que não haja grumos.

Adicione o leite e o creme de leite, incorporando bem, a mistura deve ser lisa.

Despeje no refratário, espalhe as fatias de banana e o chocolate sobre a massa.

Polvilhe o açúcar demerara.

Leva ao forno por 25-30 minutos ou até que a mistura infle, firme ligeiramente e forma uma crostinha por cima.

Sirva em seguida.

Excelente final de semana a todos!!

Granola de Coco

Nem sempre fui fã de granola, talvez porque as que provei eram, digamos assim...fraquinhas (industrializadas, bah!)

Mas sabia que caseira seria tudo de bom, fui adiando, até que outro dia queria tanto comer granola com iogurte que fui pra cozinha imediatamente. Eu tinha tudo que precisava em casa e já "pressentia" que a combinação daria certo.

Gente, não posso mais viver sem essa granola, ficou sensacional!!

Granola de coco e de tudo que é bom

(livremente adaptada daqui)

- 2 e 1/2 xícaras de aveia em flocos grandes

- 1/2 xícara de quinoa em flocos

- 2 xícaras de fitas de coco desidratadas

- 2 colheres (chá) de canela em pó

- 1/4 colher (chá) de noz moscada ralada

- 40g de sementes de abóbora torradas

- 1/2 xícara de passas escuras

- 1/4 xícara de passas brancas

- 1/4 xícara de castanha do Pará

- 1/4 xícaras de noz pecã

- 1/4 xícara de nozes

- 1/4 xícara de damasco seco picado

- 1/4 colher (chá) de sal

- 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 1/4 xícara de mel

- 1/2 xícara de óleo de coco

Preparo:

Forre uma assadeira baixa com papel manteiga, usei assa fácil. Preaqueça o forno a 180ºC.

Numa tigela grande junte a aveia, a quinoa, as fitas de coco, a canela, a noz moscada, as sementes e o sal. Misture e reserve.

Numa panelinha, leve ao fogo o óleo, o mel e o açúcar. Mexa ocasionalmente até que levante fervura. Desligue o fogo e aguarde esfriar parcialmente. A mistura não ficará homogênea, o óleo permanece separado dos demais ingredientes, é assim mesmo.

Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos, misturando muito bem até que tudo fique úmido.

Espalhe a granola na assadeira preparada, distribua bem para que fique uma camada uniforme.

Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, revolvendo a mistura a cada 10 minutos para que asse por igual, lembre-se que as laterais tendem a dourar mais rápido e podem queimar.

Ao final desse tempo a mistura estará dourada e muito perfumada.

Deixe esfriar sobre uma grelha, mexa vez ou outra para que se desgrude facilmente.*

Quando estiver completamente fria, guarde em potes hermeticamente fechados. Duram até três semanas. Não por aqui, com certeza!

*Usei as mãos para soltar os grumos maiores.

*23/02/2018 - Uma dica da Letrícia é adicionar as passas e o damasco apenas no final do preparo, logo após tirar do forno, assim, as frutas mantém sua umidade. ; )

Excelente semana a todos!!

Focaccia de Alecrim com Alho e Azeitona Preta

Tipicamente italiana, a focaccia é um pão achatado e macio, pode ser um acompanhamento incrível ou a refeição principal. Deliciosa servida com vinho como aperitivo ou antepasto, nada te impede de comsumi-la a qualquer hora, é irrecusável.

Essa é uma receita linda, simples, só precisa de um pouco de atenção e uma certa programação. Sua fermentação é  lenta e o processo deve ser iniciado de véspera ou com bastante antecedência, já que precisa descansar na geladeira por no mínimo 24h.

Crocante por fora e macia por dentro, alveolada e aromática, garanto que o resultado vale toda espera! ;D

Focaccia de alecrim com alho e azeitona preta

(receita daqui)

- 470g de farinha de trigo

- 380g de água ligeiramente morna

- 9g de sal

- 10g de fermento fresco

- 10g de azeite de oliva 

- alho, alecrim fresco e flor de sal a gosto

- 2 colheres (sopa) de azeite + 2 colheres (sopa) de água para regar

Preparo:

Em uma tigela esfarele o fermento fresco, adicione a água e mexa até que o fermento se desmanche completamente. Junte o sal e o azeite, misture.

Acrescente a farinha e com uma colher misture tudo muito bem, até não haver grumos de farinha.

Cubra a tigela e deixe descansar por 20 minutos.

Passado esse tempo, molhe as mãos e faça dobras na massa, puxe uma parte e dobre sobre o restante, faça quatro dobras. Cubra e deixe descansar por mais 20 minutos. Umedeça as mãos e repita as dobras. Deixe descansar por mais outros 20 minutos e repita as dobras novamente.

Unte generosamente uma tigela ou outro recipiente (grande) com azeite e coloque a massa dentro.

Cubra com filme plástico ou se tiver tampa, use-a. Leve à geladeira por 24 - 72 horas, você pode guardá-la por até 3 dias. Se sabe que não vai usá-la nesse tempo, abaixe a massa com as mãos para retirar o ar a cada dia e volte à geladeira. Se for usá-la não abaixe a massa.

Após as 24h (minha massa usei com 18h, ela estava gigante) retire da geladeira.

Forre uma assadeira de laterais baixas com papel manteiga (usei papel forneável) e unte generosamente com azeite, sem medo de ser feliz, uma boa quantidade irá garantir crocância a sua focaccia.

Coloque a massa na forma, não puxe, deixe-a cair devagar da tigela sobre o papel.

Unte as mãos com azeite e abra gentilmente a massa sobre toda extensão da assadeira. Se perceber que ela está resistente, deixe descansar por 10-15 minutos para que ela relaxe. Termine de abrir a massa com delicadeza, use os dedos para fazer pequenas "covas" em toda superfície.

Aqueça o forno a 250ºC, deixe aquecer por 20 minutos.

Enquanto isso, pique o alho em bastões ou fatias e preencha as covinhas da massa. Distribua as azeitonas, o alecrim e polvilhe com flor de sal ou outro sal granulado.

Misture a água e o azeite até que fique bem emulsionado. Antes de levar a focaccia ao forno distribua essa mistura com uma colher por toda massa ou se preferir use um pincel.

Leve a focaccia ao forno e imediatamente abaixe a temperatura para 230ºC.

Asse por 25-30 minutos ou até que doure a seu gosto.

Sirva a seguir.

*As medidas em gramas são da receita original, como usei a balança, não fiz a conversão.

No link que leva à receita tem um vídeo com todos os passos e explicações, irá facilitar bastante se ficou alguma dúvida. Pretendo fazer várias sugestões que vi por lá. Aguardem!

Aproveitem o finalzinho de feriado e ótima semana a todos!!

Cheesecake Cannoli

Antes que os dias se transformem em meses, trago uma das sobremesas que preparei para o Natal.

Um cheesecake delicioso, com gotas de chocolate belga e calda opcional de caramelo salgado de acompanhamento.

Cheesecake cannoli

(ligeiramente adaptado daqui)

- 200g de biscoito de amêndoa ou de sua preferência, usei de leite maltado

- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida

- 1/4 colher (chá) de sal

- 400g de queijo creme em temperatura ambiente, daqueles de potinho

- 200g de mascarpone em temperatura ambiente, usei cream cheese

- 3/4 xícara de açúcar

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha

- 1 colher (chá) de raspas de limão, usei taiti

- 3 ovos

- 3/4 xícara de gotas de chocolate, usei belga Callebaut

Preparo:

No processador pulse o biscoito até obter uma farofa grossa. Junte a manteiga, adicione o sal e pulse novamente até a textura de uma farofa úmida.

Forre o fundo de uma assadeira redonda de fundo removível com 20cm de diâmetro com essa mistura. Asse por 8 minutos até que a crosta comece a dourar. Reserve.

Na batedeira coloque o queijo creme, o cream cheese e o açúcar, bata em velocidade média até ficar leve e macio, cerca de 3 minutos. Adicione a baunilha e o limão, bata até combinar tudo.

Acrescente os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.

Misture as gotas de chocolate sem bater.

Despeje a mistura de queijo creme sobre a base reservada, espalhe-a uniformemente.

Asse por 45 minutos ou até que o centro do bolo ainda esteja parcialmente mole.

Deixe esfriar, cubra com papel filme e leve a geladeira por no mínimo 3 horas.

Servi com calda de caramelo salgado, a mesma que mostrei aqui, apenas com acréscimo de flor de sal, mas é opcional.

Excelente final de semana a todos!!