Pão de Batata

Desde menina sou apaixonada por pães, acredito que essa receita de pão de batata, tenha sido se não a primeira, uma das primeiras receitas de pão que preparei. E eu a repeti inúmeras vezes, durante anos. Por algum motivo deixei de fazê-la e isso tem quase vinte anos. Essa semana lembrei dela, como sempre recorri ao blog e qual foi minha surpresa ao ver que nunca a postei aqui.

Ela merece estar aqui, para sempre, seja lá o que isso signifique.

É um pão muito simples, de fácil preparo e manuseio e tem apenas uma fase de descanso para crescimento da massa. O resultado é um pão macio e saboroso, com aspecto caseiro, reconfortante.

Pão de batata

- 4 batatas médias cozidas e amassadas

- 2 ovos

- 2 xícaras chá de leite morno

- 1/2 xícara chá de óleo

- 1 colher sopa de acúcar

- 1 colher sopa de sal

- 2 tabletes de fermento biológico fresco

- farinha até dar ponto de uma massa que não gruda nas mãos, reserve em torno de 1k para a receita

Modo de preparo:

Desmanche o fermento com o açúcar até ficar uma pastinha, junte o leite morno, os ovos, o óleo, a batata amassada e o sal, misture. Adicione a farinha aos poucos, misturando com uma colher, continue acrescentando aos poucos e comece a sovar com as mãos, junte a farinha até que desgrude completamente das mãos, formando uma bola uniforme.

Modele dois pães grandes ou três menores, coloque numa assadeira forrada com papel próprio ou ligeiramente untada, deixe crescer até dobrar de volume. Você também pode assar em forma de pão, tipo bolo inglês.

Asse em forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos ou até que dourem a seu gosto.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Aproveitei para provar algumas geleias que ganhei, um mimo delicado, do tipo de presente que amamos.

Pão de Fermentação Natural com Nozes, Mel e Avelãs para o WBD 2023

Em comemoração ao Dia Mundial do Pão, celebrado em 16 de outubro, o evento World Bread Day, hospedado pela Zorra, do Kochtopf, convida a todos a participar, preparando seu próprio pão em casa.

Para esse ano, uma receita de longa fermentação, natural, ela requer paciência e observação, mas resulta numa massa macia, mais aromática e saborosa, mas delicada. Um processo encantador.

Que todos possamos desfrutar desse momento, em paz.

Pão de fermentação natural com nozes, mel e avelãs

- 350g de farinha de trigo

- 100g de farinha de trigo integral

- 50g de centeio

- 1 e 1/2 colher chá de sal

- 40g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 3 colheres sopa de mel

- 350ml de água ligeiramente morna

- 70g de nozes, grosseiramente picadas

- 30g de avelãs, grosseiramente picadas

- 130g de fermento natural (levain) no pico de crescimento

Preparo:

Comece fazendo a autólise, misture as farinhas e a água, não é preciso sovar, apenas agregar.

Guarde essa mistura na geladeira por 1-2h.

Após esse tempo, a mistura estará mais homogênea, mais elástica.

Junte o fermento natural, o mel, a manteiga e o sal. Sove por cerca de 20 minutos, até conseguir uma massa lisa, elástica e macia. Uso a mfp para sovar.

Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa e espalhe as nozes e avelãs picadas (gosto de tostá-las ligeiramente na frigideira antes de usar).

Faça uma bola com a massa e deixe descansar por 30 minutos, após esse tempo, faça 4 dobras na massa, deixe descansar por mais 30 minutos, repita esse processo por mais duas vezes.

Após esse tempo, modele os pães, coloque em formas, tipo bolo inglês, forradas com papel dover, cubra com papel filme ou use um saco plástico próprio e deixe levedar até dobrar de volume.

O meu fermentou de um dia para o outro em temperatura ambiente, nesse dia estava frio, cerca de 14ºC, caso contrário, coloque na geladeira para controlar melhor a fermentação.

Preaqueça o forno a 200ºC por 20 minutos.

Asse os pães por aproximadamente 45 minutos ou até que estejam crescidos, dourados e emitam som oco ao bater na base deles.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Rend. 2 pães médios

Dias de paz a todos.

Pão Doce de Fermentação Natural e o Aniversário de 12 anos do blog

 

Tuscan Coffeecake (daqui) é o título original dessa receita, ou bolo de café toscano. Para nós, um pão de fermentação natural, levemente adocicado e enriquecido com frutas secas.

Ele está aqui em comemoração ao aniversário de 12 anos do blog, que foi dia 29/03.

Sim, eu esqueci completamente. Dias atrás, ao me lembrar da data, fiz uma postagem curta no instagram, afinal são 12 anos de receitas compartilhadas. Nem eu acredito que cheguei tão longe e por vezes me surpreendo com a quantidade de sugestões que já preparei ao longo desses anos e compartilhei aqui.

Não tenho muito tempo para me dedicar às postagens ou melhorar a imagem do blog, com novas ferramentas, visual mais moderno e afins, mas tenho muito carinho e apego por essa página, é um pequeno cantinho, mas de valor imenso, então, que seja eterno enquanto dure.

Meu muito obrigada a todos!

Sobre a receita de hoje, quem me conhece sabe da minha paixão por pães, sou fascinada por eles, nada mais justo que um lindo exemplar para comemorar. A fermentação natural, o uso do levain, que promove uma fermentação lenta e prolongada, vieram para enriquecer minhas experiências.

Essa sugestão lembra uma colomba, fiz ligeiras alterações e adorei o resultado.

Pão doce de fermentação natural

- 2/3 xícara de água morna (152g)

- 2 e 3/4 xícaras de farinha de trigo (326g)

- 4 col sopa de manteiga em temperatura ambiente (57g)

- 1 ovo grande

- 2 col sopa de açúcar (25g)

- 2 col chá de fermento biológico seco, usei 1/2 col de chá

- 1 e 1/4 colher chá de sal

- 114g de levain no pico do crescimento (30% sobre o peso da farinha de trigo)

- raspas de 1 laranja

Para a segunda etapa: 250g de frutas secas e 100g de nozes, eu não tinha e optei por juntar 50g de amêndoas laminadas.

Preparo:

Usei a mfp para sovar. Coloque todos os ingredientes na cuba, deixo fazer a sova completa, 20 minutos.

Transfira a massa para uma tigela e deixe crescer por 1h. O desenvolvimento será pequeno.

Adicione as frutas secas (usei damascos, tâmaras, passas brancas e escuras e cerejas) e as amêndoas.

Amasse, misturando bem as frutas na massa. Forme uma bola achatada e disponha numa assadeira (23cm aproximadamente), ligeiramente untada. Cubra com filme plástico e deixe crescer até que tenha atingido as laterais da assadeira, sem ter subido demais. Esse tempo é relativo, depende da quantidade de fermento seco que usar, da força do seu levain e de outras variantes, então a observação da massa é seu maior aliado.

Preaqueça o forno a 200º C. Pincele o topo com uma mistura de 2 col sopa de açúcar, 1/2 col chá de extrato de baunilha e 1 col chá de água.

Leve assar por aproximadamente 50 minutos ou até que o topo esteja bem dourado.

Deixe esfriar sobre uma grade.

E delicie-se!

Pão de Polenta com Cebola Caramelizada

Uma combinação interessantíssima de ingredientes, sabor potente e um aspecto meio rústico, esse bolo salgado que leva nome de pão, é perfeito para servir numa reunião de amigos.

Pão de polenta com especiarias, azeite e cebola caramelizada
(adaptado daqui)

- 4 ovos gdes
- 120g de azeite de oliva
- 175g de leite ou água, usei leite de amêndoas
- 280g de farinha de trigo
- 50g de fubá
- 10g de fermento em pó
- 3g de sal
- 1/2 colher chá de pimenta preta moída
- 1/4 colher chá de cúrcuma (açafrão da terra)
- 1/4 colher chá de cominho em pó
- 1/4 colher chá de orégano seco
- tomilho fresco a gosto (alecrim ou sálvia tbm são sugeridos, mas eu não tinha)
- 3 cebolas médias
- 2 colheres sopa de azeite
- 1 colher sopa de vinagre balsâmico

Preparo:
Forma de bolo inglês de 22x10cm untada e enfarinhada. Forno preaquecido a 180º C.
Corte a cebola em cubos médios ou meia lua. Numa frigideira, aqueça duas colheres sopa de azeite e frite as cebolas em fogo baixo até ficarem da cor marrom. É um processo lento, mexa de vez em quando para não queimar, levei cerca de 30 minutos para atingir o ponto desejado. Acrescente o vinagre balsâmico e doure mais dois minutos. Reserve.
Na batedeira, bata os ovos até obter uma mistura leve e fofa. Junte o óleo aos poucos, depois o leite ou água.
Numa tigela misture a farinha, o fubá, os temperos secos e fresco, o sal, o fermento e adicione-os à mistura dos ovos, incorporando bem.
Por último junte a cebola tostada e misture levemente (reservei um pouquinho da cebola e distribuí por cima).
Asse por 40-45 minutos até dourar bem ou até que o teste do palito saia limpo.
Sirva completamente frio. Fica ainda melhor no dia seguinte.

Até a próxima

WBD - Pãezinhos de Laranja com Calda de Laranja e Amêndoas

 Com entusiasmo trago minha participação no World Bread Day de 2022, evento que ocorre anualmente no dia 16 de outubro. Hospedado pela Zorra do Kochtopf, o evento nos convida a prepararmos em casa esse alimento milenar, o pão.

Compartilhe essa ideia, resgate uma receita de família ou experimente uma totalmente nova, tenho certeza que você irá apreciar as infinitas possibilidades em assar seu próprio pão!

Para esse ano escolhi novamente pequenos pãezinhos doces, com sabor cítrico e cobertura, apesar da semelhança com a receita do ano passado, são muito diferentes no resultado e é justamente aí que mora a maravilhosa diversão!

Pãezinhos de laranja com calda de laranja e amêndoas

- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente

- 1/2 xícara (chá) de suco natural de laranja

- 1 ovo 

- 1 gema

- 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

- 1 colher (sopa) de óleo

- 2/3 xícara (chá) de açúcar 

- 1 colher (café) de sal

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

- raspas de uma laranja

- amêndoas laminadas para decorar, cerca de 50g

Para a calda: misture 1 xícara de suco de laranja com 2 colheres (sopa) de açúcar, leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos, reserve.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até conseguir formar uma bola. Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Eu uso a mfp para sovar.

 Cubra e deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 1h.

Abaixe a massa com as mãos para retirar o ar. Separe as porções do tamanho desejado e modele bolinhas (consegui 10 unidades).

Distribua os pãezinhos numa assadeira untada e deixe crescer novamente até que dobrem de tamanho.

Pincele com leite e distribua as amêndoas.

Asse em forno preaquecido a 180ºC por 30-40 minutos ou até que estejam dourados.

Retire do forno e cubra imediatamente com a calda.

Aguarde esfriar para servir.

Os pãezinhos extremamente macios, regados ainda quentes, irão absorver a calda gradualmente, ganhar brilho e uma casquinha fina de açúcar, que combinada com o sabor tostado da amêndoa fica simplesmente delicioso. Digno de qualquer padaria de bom gosto e principalmente da sua mesa, sugiro fortemente que experimente!

A foto do pãozinho destacado não faz jus a realidade, a massa, mesmo antes de ser regada com suco, é bem amarelinha, um encanto.

Paz a todos!

Stollen com Marzipan Caseiro

 

Esse foi meu primeiro stollen e primeiro marzipan ou pasta de amêndoas, que sempre considerei seria uma receita complexa demais para fazer em casa, mas é muito, muito simples e o resultado é rico e delicioso.

Sugiro que experimentem, em qualquer época do ano, é uma preciosidade.

Preparei 2/3 da receita abaixo, obtive dois stollens de tamanho médio para pequeno, perfeitos.

(receita daqui)

Stollen com Recheio de Marzipan

- 3 xícaras chá de frutas secas picadas do seu gosto (450g)

- 1/3 xícara chá de suco de laranja, rum ou licor de sua preferência, usei suco de laranja e 3 colheres sopa de licor Amaretto

- 1 colher sopa de fermento biológico seco

- 3/4 xícara chá de água morna (170g)

- 1 ovo grande

-1/2 xícara chá de manteiga sem sal amolecida (113g)

- 1/4 xícara chá de leite em pó (35g)

- 3 1/2 xícaras chá de farinha de trigo (418g)

- 1/4 xícara chá de açúcar demerara 

- 1 colher chá de sal

- 1/2 colher chá de noz-moscada

1/2 colher chá de cardamomo moído

- raspas da casca de 1 limão

- raspas da casca de 1 laranja

1/2 xícara chá de amêndoas picadas ou em lascas, torradas

Recheio:

1/2 receita de marzipan ou pasta de amêndoas

Cobertura:

3 colheres sopa de manteiga derretida

- açúcar de confeiteiro ou impalpável

Preparo:

Comece pelas frutas, misture as frutas com o suco ou licor, cubra e reserve em temperatura ambiente por até 12h.

Na mfp ajustado no ciclo massa, misture e sove todos os ingredientes da massa, exceto as frutas e as amêndoas até que a massa fique lisa e macia. A massa pode ficar um pouco pegajosa, evite colocar mais farinha.

Coloque a massa numa tigela grande ligeiramente untada e deixe descansar por cerca de 2h.

Ela não cresce excepcionalmente.

Enfarinhe bem uma superfície, acrescente as frutas e as amêndoas na massa, misture bem para incorporar igualmente. A massa ficará mais pegajosa com a adição das frutas, normal.

Divida em três partes e modele num formato oval, recheie com um rolinho de marzipan*.

Dobre um lado da massa sobre o recheio no sentido do comprimento. Pressione a borda superior para "colar" na massa abaixo.

Distribua em assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Deixe crescer por 45 a 60 minutos.

Preaqueça o forno a 190º C. Leve assar por 30 a 35 minutos ou até que dourem.

Pincele o stollen com a manteiga derretida. Depois de 10 minutos polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.

*Para preparar o marzipan ou pasta de amêndoas caseira, misture 2 xícaras de farinha de amêndoas (192g) e 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro (170g) num processador brevemente, apenas para combinar.

Adicione 1 clara de ovo grande, 1/8 colher chá de sal e 1 1/2 colher chá de extrato de amêndoas, usei licor de amêndoas.

Processe até que a mistura se junte e forme uma bola maleável.

Use imediatamente ou reserve na geladeira até a hora de usar.

Feliz 2022 a todos!!

WBD 2021 - Brioche de Iogurte e Laranja

 

Hoje é o Dia Mundial da Alimentação, criado com o intuito de desenvolver uma reflexão a respeito da alimentação mundial.

O evento World Bread Day, hospedado pela Zorra, do blog Kochtopf, anualmente, no dia 16 de outubro, nos convida para confeccionarmos nosso próprio pão e festejar esse dia tão especial.

Eu não poderia ficar de fora dessa ideia, o "Dia Mundial do Pão" que inspira blogueiros de todo o mundo a preparar uma receita de pão em casa.

Junte-se a nós!

Para 2021 preparei uma sugestão de pequenos pãezinhos de textura macia, sabor suave e com o doce aroma de laranja.

Delicado e saboroso!

Brioche de iogurte e laranja

(daqui)

- 450g de farinha de trigo

- 150g de água morna

- 80g de iogurte natural

- 70g de açúcar

- 70g de óleo

- 55g de ovo, 1 ovo médio

- 8g de fermento biológico seco ou 12g de fermento biológico fresco

- 5g de fermento químico em pó

- 1 pitada de sal

- raspas de 1 laranja

- açúcar de confeiteiro para polvilhar, opcional

Preparo:

Numa tigela, coloque o ovo, o óleo, o iogurte, a água, as raspas da laranja e o fermento biológico. Misture bem.

Junte o açúcar e o sal e mexa bem.

Adicione a farinha de trigo (previamente misturada ao fermento em pó) aos poucos, talvez não precise de tudo.

Inicialmente mexa com uma espátula, depois com as mãos. A massa é pegajosa.

Cubra e deixe levedar até dobrar de volume.

Retire o ar da massa, divida em 9 porções de cerca de 90g cada. Unte as mãos com óleo e boleie cada uma. Distribua em forma untada ou forrada com papel próprio, deixando espaço entre elas.

Deixe crescer até dobrar de volume. Leve assar a 200º C por 25 minutos ou até que dourem.

Deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Lindas fornadas a todos!!

Pão Doce de Laranja com Fermentação Natural

Queria muito um pão doce simples, com frutinhas e aroma de laranja, saiu essa belezura de fermentação natural, demorado, mas muiiito bom!

Busquei uma receita já publicada aqui no blog, adaptei para o levain, omiti alguns ingredientes e agreguei outros, nada previsível, aproveitei o que havia na minha cozinha.

A versão com fermento biológico é  igualmente maravilhosa, acesse em Trança doce de laranja.

Pão doce de laranja

- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo - 350g aproximadamente

- 1 ovo

- 1 gema

- 1 1/2 colher sopa de manteiga gelada

- 1 colher sopa de óleo

- 1 xícara de suco de laranja

- 1/2 xícara de açúcar, usei refinado

- 1 colher café de sal

- raspas de 1 laranja

- 1 xícara de frutas secas, usei passas brancas, pretas e cereja desidratada picada

- 1/4 xícara de laranja cristalizada, caseira

- 100g de levain (no pico da fermentação) - uso até 30%  sobre o peso da farinha

- 3g de fermento biológico seco 

- suco de laranja suficiente para cobrir as frutas + 1 colher sopa de licor de amêndoas

- 1/2 xícara de amêndoas laminadas ou a gosto para salpicar

- geleia de laranja para pincelar

Preparo:

Numa tigela pequena, coloque as frutas secas e cubra com suco de laranja e o licor. Deixe de molho no mínimo 2 horas. Elas entrarão na massa depois da primeira fermentação.

Sempre uso a mfp para sovar, juntei todos os ingredientes (o suco de laranja aos poucos, comecei com 1/2 xícara) e a manteiga por último, depois que a massa já estava formada, fui juntando os pedacinhos.

Sove até obter uma massa elástica e brilhante, homogênea, mas não seca. Deixe descansar até dobrar de volume, minha massa demorou cerca de 8h (o dia estava bem fresco).

Retire o ar da massa, abra ligeiramente e acrescente as frutas escorridas e secas com pano de prato, reserve o caldo drenado (se sobrar) para pincelar o pão.

Distribua as frutas de maneira uniforme, modele os pães. Fiz uma trança e dois pãezinhos usando forminhas para panetones que eu tinha em casa.

Deixe crescer novamente até que dobre de tamanho. Pincele com a calda que sobrou do molho de frutas, salpique amêndoas laminadas. Os torrões que aparecem na foto, são de açúcar de laranja, sobras de quando preparei cascas cristalizadas de laranja, guardei num pote e ficou excelente aqui, se não tiver nada parecido, só omitir.

Preaqueça o forno a 200ºC. Asse até estarem bem dourados.

Pincele com uma mistura de geleia de laranja e água, apenas para liquidificar um pouco.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Delicie-se.

Abençoados dias a todos!

WBD 2020 - Pãezinhos de Cebola e Gergelim

Um ano delicado, 2020 está sendo um período de reflexão, de cuidado, um recomeço em vários sentidos.

Comemorar o Dia Mundial do Pão celebrado em 16 de outubro participando do WBD 2020, evento hospedado pela Zorra do blog kochtopf, que convida a todos para confeccionar seu próprio pão nesse dia especial, é sem dúvida, reconfortante.

Compartilhe você também essa ideia, resgate o feitio desse alimento milenar em sua casa, participe!

Para minha participação nesse ano, escolhi pãezinhos de cebola e gergelim, são simples, macios, fáceis de preparar, muito saborosos e visualmente bonitos!

Pãezinhos de cebola e gergelim

- 10g de fermento biológico seco ou 30g do fresco, usei seco

- 1/2 colher (sopa rasa) de açúcar

- 1/2 colher (sopa rasa) de sal

- 2 ovos ligeiramente batidos

- 1/2 xícara (chá) de leite

- 1/2 xícara de iogurte natural, usei kefir

- 1/2 cebola média picada

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- 500g de farinha de trigo

1/4 xícara de salsa fresca picada, opcional, não usei

- 1 colher (chá) de orégano seco

- 1 pitada de cominho em pó, opcional

- 1 pitada de lemon pepper, opcional

- 1 pitada de semente de papoula, opcional

- gergelim branco e preto para polvilhar

Preparo:

No liquidificador bata os ovos, o leite, o iogurte, a cebola, o óleo, o açúcar e o sal (se for usar o fermento fresco, bata junto), reserve.

Misture o fermento seco à parte da farinha (pode ser que não precise do todo), junte também os temperos secos e fresco e o queijo ralado.

Coloque a mistura líquida reservada numa tigela e vá agregando a farinha aos poucos, amasse bem e sove por cerca de 10 minutos. Usei a mfp para sovar.

Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

 Molde pãezinhos com cerca de 50g cada. Deixe crescer novamente até 2/3 do tamanho inicial, pincele com gema, salpique o gergelim e leve assar em forno preaquecido a 200º C por 35-45 minutos ou até que estejam assados e levemente dourados.

Belas fornadas a todos!!

Pão de Fermentação Natural com Açafrão da Terra

 

Após uma pausa relativamente longa, nesse ano intenso de 2020, retorno hoje com uma das coisas que mais tenho gostado de fazer, pão!

Iniciei na fermentação natural, com meu levain Samantha (sim, meu fermento tem nome), há pouco mais de 2 anos, faço pães com certa frequência, para consumo próprio ou para presentear pessoas queridas e sabe o que não muda? 

Não canso de olhar para eles, de admirá-los, de apreciá-los. São perfeitos, incríveis ou diferenciados?

Não, mas são feitos por mim, amante de uma bela fatia de pão desde que me conheço por gente!

Tenho várias sugestões para mostrar e meu maior objetivo nem é o de compartilhar as receitas (mesmo assim, elas estarão aqui), já que o resultado com a fermentação natural pode sofrer com inúmeras variantes e tem gente muito mais capacitada para descrever e explicar o processo.

O que quero é apresentar as opções que experimentei e aprovei.

Pão de fermentação natural com açafrão da terra ou cúrcuma

- 300g de farinha de trigo - 100%

- 210g de água - 70%

- 90g de levain - 30%

- 6g de sal - 2%

- 6g de açúcar, uso demerara - 2%

- cerca de 1 colher de (sopa rasa) de açafrão da terra

Preparo:

Misture a água e a farinha até formar uma bola (fica granulosa, não tem problema), reserve na geladeira por 2h (autólise).

Sempre uso a mfp para sovar, ciclo 8 (massa), apenas os 20 minutos iniciais. 

Coloque a mistura reservada na cuba, adicione o levain, o açúcar e o açafrão. Deixe bater, quando restar cerca de 5 minutos para finalizar esse tempo, junte o sal. 

Ao parar de sovar, retire a massa, transfira para uma tigela untada com um fio de azeite, cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Após esse tempo faça  4 dobras na massa, deixe descansar novamente por mais 30 minutos, repita esse processo por mais 3 vezes. Serão 4 séries de 4 dobras, com intervalo de 30 minutos, 2h no total.

Modele, transfira para um banneton polvilhado com farinha de arroz ou para uma cesta apropriada, deixe crescer até 2/3 do tamanho inicial, eu costumo modelar os meus à noite, coloco na geladeira envoltos num pano de prato e retiro pela manhã para que fermentem até o ponto ideal.

Faça um corte na superfície do pão, usando uma lâmina afiada.

Forno preaquecido por 30 minutos a 250º C, com a panela tampada dentro dele para aquecer junto.

No meu forno, o pão precisa de 30 minutos com a panela tampada e mais cerca de 20 minutos sem a tampa.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Abençoados dias a todos!

Kugellhopf estilo Brioche de Fermentação Natural

Kugelhopf ou Gugelhupf estilo brioche!

Um pão austríaco tradicional. levedado com fermento natural, o nosso queridinho levain!

A receita é longa, mas simples e vale muito a pena experimentar. Apesar da aparência, não é um pão doce, é bem neutro, diferente do que estamos acostumados, as frutas dão o toque especial adocicado. Eu aumentei um pouco a quantidade de açúcar e mesmo assim ficou neutro, como disse antes, é característico desse tipo de pão, achei delicioso, macio e perfumado.

Kugelhopf estilo brioche de fermentação natural

(receita King Arthur Flour)

- 1 xícara de frutas cristalizadas - 170g 

- 1 xícara de licor Kirsch ou outro licor sabor cereja, usei 2 colheres (sopa) de licor de amêndoas e completei com suco de laranja

- 185g de manteiga

-  500g de farinha de trigo, aproximadamente

- 2 1/4 colheres (chá) de sal

- 190g de levain, refrescado e no pico de fermentação

- 130g de leite

- 4 ovos

- 50g de açúcar, usei 70g

- 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira, opcional, não usei

- açúcar de confeiteiro para polvilhar

- amêndoas inteiras para decorar, usei amêndoas laminadas

Preparo:

Na noite anterior, deixe as frutas cristalizadas de molho no licor com suco de laranjas. Mergulhe-as de modo que fiquem totalmente submersas. Eu deixei de molho por 4h.

Na batedeira misture a farinha e o sal.

Em outra tigela misture o fermento natural (levain) refrescado, o leite frio, os ovos e o açúcar.

Aos poucos adicione essa mistura líquida aos secos na batedeira até incorporar.

Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Volte a bater a massa em maior velocidade por 8 a 9 minutos, raspando as laterais com um raspador quando necessário, até que a massa comece a girar em torno do gancho (batedor). A massa deve ficar lisa, sem grumos e começar a dar sinais de elasticidade.

Em velocidade média-baixa, adicione a manteiga, 1 colher por vez, ao longo de 5-6 minutos.

Depois de adicionar a manteiga, a massa deve parecer elástica e brilhante, sem grumos.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione as frutas cristalizadas (previamente escorridas) aos poucos, até incorporar e distribuir de forma homogênea.

Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Após esse tempo, realize uma série de quatro dobras, movendo as laterais da massa para o centro. 

Deixe descansar novamente e repita o processo anterior de dobras. Repita mais 2x esse processo, com intervalos de 30 minutos entre cada um, totalizando 4 conjuntos de dobras a cada 30 minutos.

Após o último conjunto, deixe descansar por 30 minutos. 

Unte generosamente uma forma própria para kugelhopf ou outra a seu critério, preferencialmente de furo central com capacidade para 10-12 xícaras. Disponha as amêndoas inteiras ou as laminadas no fundo na forma, reserve.

Sobre uma bancada enfarinhada, boleie a massa várias vezes, nesse momento ele estará pegajosa, não se assuste.

Faça um buraco no centro da massa, esticando o suficiente para entrar na forma de furo central.

Acomode a massa na forma, cubra com filme plástico e deixe crescer por 3-4 horas até atingir a borda da forma. A minha precisou de 6h em temperatura ambiente.

Preaqueça o forno a 200ºC. Asse o kugelhopf por 30-40 minutos ou até que esteja dourado e bem assado.

Deixe esfriar por 10 minutos sobre uma grade, desenforme e deixe esfriar completamente.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Excelente final de semana!!

Pão Caseiro com Fermento Natural

Uma receita de pão por dia! Essa seria minha meta se eu não tivesse mais nada para fazer e muita gente para comer! Hahahaha, seria incrível!!

Mesmo a realidade sendo bem diferente, fico feliz em poder experimentar uma receita nova vez ou outra ou repetir aquela infalível, porque sovar o próprio pão não tem preço!

Segue uma receita simples de pão caseiro com fermento natural (levain) que testei dia desses, daquelas que demoram muitas horas para ficar pronta, mas que vale super a pena.

(Receita da Paula Basso Souza)

Pão caseiro com levain

- 150ml de leite

- 100ml de água

- 100g de açúcar, reduzi para 60g

- 15g de sal

- 2 gemas

- 80ml de óleo, usei azeite 

- 80g de levain (fermento natural)

- 500 a 600g de farinha de trigo aproximadamente

Preparo:

Misture os sete primeiros ingredientes. Adicione a farinha aos poucos.

Sove bem até obter uma massa homogênea. Deixe descansar (fermentar) até dobrar de volume.

Porcione e modele a gosto. Deixe dobrar de volume novamente.

Prequeça o forno a 200ºC por 5 minutos. Asse os pães até que dourem.

O tempo pode variar de acordo com seu forno.

Se quiser, pincele manteiga após retirar do forno

*Fiz 2/3 da receita acima e consegui a trança da foto..

Excelente semana a todos!

Bolo Pão de Mel com Fermento Natural

Delícia de viver esse bolo com sabor de pão de mel!

O fermento natural (levain) confere uma textura única à massa, só por isso já vale a pena experimentar. A calda de doce de leite e creme de leite fica leve, suave e ajuda a construir a composição que nomeia o bolo...pão de mel.

Bolo pão de mel

(adaptado de Thati Schlesinger do grupo levain no facebook)

- 250g de farinha de trigo

- 250g de levain

- 230g de leite

- 220g de açúcar

- 125g de óleo

- 2 colheres (chá) de essência de baunilha, uso caseira

- 1 colher (chá rasa) de sal

- 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 60g de cacau em pó

1 colher (chá) de café solúvel em pó

- 2 colheres (café) de cravo em pó

- 3 colheres (sopa) de mel

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 2 ovos grandes

Para cobrir, doce de leite + creme de leite, quantidades a gosto

Preparo:

Misture o levain, o leite e a farinha de trigo, reserve por 2-3h.

Na hora de preparar o bolo, numa tigela grande misture todos os outros ingredientes, deixando os ovos por último.

A mistura terá uma aparência granulosa. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a  cada adição. Junte a mistura de levain reservada e envolva suavemente, continue mexendo até que a massa fique homogênea, sem grumos de levain ou farinha.

Use uma forma grande de furo central, untada e enfarinhada.

Forno preaquecido a 200º C. Asse por 30-40 minutos ou até que o teste do palito saia limpo, isso depende do teu forno. Deixe esfriar sobre uma grade.

Para cobrir misture o doce de leite com o creme de leite, até atingir a consistência desejada.

Cubra o bolo totalmente frio.

Excelente final de semana a todos!!

WBD 2019 - Pão de Fermentação Natural com Semente de Papoula

Mais uma vez honrada em participar da comemoração do Dia Mundial do Pão, celebrado em 16 de outubro!

O evento World Bread Day, hospedado pela Zorra, do blog Kochtopf, convida a todos para confeccionar seu próprio pão nesse dia especial. Junte-se a nós, compartilhe essa ideia tão envolvente e apaixonante, resgatando o fabrico do teu pão!

Para 2019 escolhi um pão branco tradicional de fermentação natural, apenas farinha, água, sal e levain, com um toque de sementes de papoula.

 Rústico, simples e delicioso!

Pão de fermentação natural com sementes de papoula

- 300g de farinha de trigo

- 210g de água

- 90g de levain

- 6g de sal

- sementes de papoula, não pesei - opcional

Preparo:

Misture a farinha e a água até formar uma bola rústica. Reserve na geladeira por 2-3h (autólise).

Junte o levain e sove até atingir o ponto de véu, uso a mfp para sovar.

Adicione o sal, as sementes e sove por 2-3 minutos. Deixe descansar por 30 minutos.

Inicie o processo de dobras, puxe a massa das laterais para o centro, sobre ela mesma, 4 dobras são suficientes. Deixe descansar por 30 minutos e repita o processo. Faça isso por mais duas vezes, totalizando 4 repetições no decorrer de 2h.

Modele o pão, coloque no cesto de fermentação e deixe crescer até atingir cerca de 2/3 além do volume inicial. Prolongue ou retarde o processo de fermentação mantendo o pão em baixa temperatura (deixo na geladeira).

Preaqueça o forno por 30 minutos a 250ºC com a panela tampada dentro.

Faça um ou mais cortes na superfície do pão, transfira para a panela e asse por 30 minutos com a panela tampada, depois desse tempo, retire a tampa, baixe ligeiramente a temperatura e asse por mais 20 minutos ou até que esteja dourado e completamente assado.

Deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.

Excelentes fornadas a todos!!

Pão Doce Enrolado com Creme e Farofa Crocante

Pães doces estão na minha memória afetiva, lembro-me muito bem de uma rosca doce que meu pai trazia pra casa na volta do trabalho. Tinha um formato de flor, um recheio delicado de creme e coco e se desenrolava como um caracol.

 Eu era feliz e sabia! 

Todas as versões me encantam e essa com creme suave e uma farofinha crocante não deixou a desejar, leve e deliciosa.

A receita parece longa, mas a execução é bem simples. Antes que peçam as quantidades em xícaras e colheres, adianto que a receita foi traduzida de um site japonês e todas estão em gramas, como tenho balança não me preocupo em fazer a conversão, o que me tomaria mais tempo que executar a receita em si.

Pão doce enrolado com creme e farofa crocante

(receita daqui)

Para a massa:

- 200g de farinha de trigo

- 10g de leite em pó

- 15g de açúcar

- 3 1/2g de sal

- 2 1/2g de fermento seco

- 25g de ovo

- 110g de água

- 15g de manteiga sem sal

Use a mfp para sovar ou prepare a mão. Misture todos os ingredientes, deixando a manteiga por último. Sove por cerca de 5 minutos e só aí introduza a manteiga aos poucos, misturando bem para agregá-la. Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho.

Recheio de creme:

- 1 gema de ovo

- 20g de açúcar

- 5g de farinha

- 5g de amido de milho

- 100g de leite

- 5g de manteiga

- 1 colher (café) de essência de baunilha

Num refratário resistente ao calor peneire a farinha e o amido. Junte a gema, o açúcar e use um batedor (fouet) para misturar. Despeje o leite aos poucos, enquanto mexe para não formar grumos.

Leve a mistura ao microondas por 1-2 minutos, retire no meio do tempo para mexer.

Adicione a manteiga e misture rapidamente. Cubra a superfície com filme plástico e leve à geladeira.

Depois de frio, acrescente a essência e misture até ficar homogêneo.

Farofa crocante - Streusel

10g de farinha de trigo

- 10g de açúcar granulado ou cristal

- 10g de manteiga

- 1 pitada de leite para finalizar, apenas se estiver muito seca

Coloque tudo no processador e bata rapidamente ou junte os ingredientes secos numa tigela, acrescente a manteiga gelada em cubos e esfarele com as mãos até obter uma farofa grossa.

Reserve na geladeira até a hora de usar.

Para montagem:

Retire o ar da massa e deixe descansar por 15 minutos.

Abra a massa num retângulo estreito, espalhe o recheio e enrole como rocambole.

Corte em quatro porções, disponha numa forma de bolo inglês forrada com papel manteiga ou bem untada. O corte transversal deve ficar para cima, como se os rolos estivessem deitados.

Deixe crescer novamente até que dobre de volume (a minha fermentou demais, como podem ver nas fotos, felizmente não comprometeu o resultado). Pincele com leite e polvilhe a farofa.

Asse em forno preaquecido a 180ºC por 20-25 minutos ou até que dourem.

Excelente semana a todos!