Risoto de Beterraba!

Na semana que passou, o preparo do  jantar na casa "dazamigas" ficou por minha conta, aproveitando que o calor deu uma trégua por aqui, a sugestão foi risoto.

Prato simples, relativamente rápido de fazer e além de ser bem aceito pela maioria, é super versátil, sugestão perfeita depois de um longo dia de trabalho!

Coincidência ou não, há poucos dias vi no GNT a Rita Lobo executando um risoto de beterraba com queijo minas...na hora tive vontade de provar e para minha alegria, eu tinha todos os ingredientes (ou quase, rs) bem ali, na minha cozinha.

Risoto de beterraba e queijo minas

(ligeiramente adaptado daqui)

- 4 beterrabas

- 1 cenoura

- 1 cebola roxa

- 2 cravos da índia

- 1 talo de salsão - não usei

- 1 folha de louro

- 1 e 1/2 litros de água

- 2 xícaras de arroz para risoto

- 1/3 xícara de vinho tinto

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 1 colher (sopa) de manteiga

- cebola e alho a gosto

- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- queijo minas em cubos - cerca de 100g

- folhas de salsa fresca - opcional

- 1 pitada de açúcar

Comece fazendo a tinta ou caldo para o risoto.

Em uma panela, coloque a beterraba descascada e picada em cubos pequenos, a cenoura em partes grandes, a cebola cortada ao meio, o cravo, a folha de louro, o talo e as folhas de salsão, se for usar.

Cubra tudo com a água, leve ao fogo e deixe por 30 minutos a partir da fervura.

Desligue o fogo, passe por uma peneira e reserve o caldo.

Se quiser retire alguns cubos de beterraba e reserve para enfeitar no final.*

Em uma panela, coloque o azeite, refogue a cebola e o alho e junte o arroz.

Frite por alguns minutos, mexendo bem para que todos os grãos fiquem envolvidos com azeite.

Acrescente o vinho tinto, que nesse caso vai ajudar a tingir o arroz, mexa e deixe que todo álcool evapore.Junte também 1 pitada de açúcar.

Comece a adicionar conchas de caldo, uma por vez, mexendo sempre a cada adição.Lembre-se, só junte mais caldo, quando o anterior já tiver sido absorvido.

Como o caldo não foi salgado, nesse momento vamos temperando com sal, aos poucos, sempre provando para ver o resultado, eu não costumo colocar pimenta do reino, se gostar, use.

Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo, coloque a manteiga e misture.

Junte parmesão ralado na hora e envolva devagar.

Distribua o risoto nos pratos, coloque sobre cada um, cubos de queijo minas, folhas de salsa, mais parmesão ralado na hora e regue com um fio de azeite.

*Eu resolvi aproveitar que os legumes estavam cheios de sabor e montei uma salada com os cubos de beterraba e a cenoura, que piquei em rodelas finas.Salpiquei sal, juntei folhas de salsinha fresca, reguei com azeite e servi à parte, só esqueci de fotografar.

Além de saboroso e desse ar saudável, fica lindo demais!

Uma ótima semana a todos!!