Risoto de Mandioquinha Salsa e Açafrão da Terra

Um dia de outono, céu cinza e ar gelado, nada melhor que uma refeição reconfortante, a escolha foi  risoto de mandioquinha salsa, um sol para o meu dia!

Gosto muito da mandioquinha salsa, também conhecida por batata salsa ou baroa, seu sabor suave e ligeiramente adocicado e sua linda cor me seduzem com facilidade. Usei também um pedaço de açafrão da terra que comprei na feira, em rizoma nunca tinha visto, achei interessante e resolvi experimentar. Apenas um pedaço pequeno intensificou o tom amarelo do risoto, não interferiu no sabor e o melhor foi saber que as propriedades benéficas do açafrão estavam no prato.

Risoto de mandioquinha salsa e açafrão da terra

- 1 xícara de arroz carnaroli

- 1 colher (sopa) de azeite

- 2 a 3 dentes de alho inteiros

- 1/4 xícara de vinho branco

- 1 xícara de mandioquinha salsa cortada em fatias finas (usei o mandolin para fatiar)

- 1 litro de caldo de legumes (mantenha-o aquecido)

- 1/2 colher (sopa) de manteiga para finalizar

- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora

- 1 pedaço pequeno de açafrão da terra (rizoma), opcional

- salsa fresca para decorar e queijo ralado para servir, opcional

Preparo:

Coloque o azeite para aquecer, adicione os alhos inteiros e junte o arroz.

Mexa bem para que todos os grãos fiquem envoltos no azeite, junte o açafrão da terra ralado, regue com o vinho e deixe secar.

Comece a acrescentar o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre até secar, junte mais a medida que necessário.

No meio do processo adicione a mandioquinha salsa, acrescente caldo até que o arroz esteja cozido, mas, al dente.

Desligue o fogo, misture a manteiga e o queijo ralado, tampe por alguns minutos.

Sirva com um fio de azeite e mais queijo parmesão ralado na hora se gostar.

Ótima semana a todos!!