Lembro-me de já ter contado aqui, que moro em frente a uma casa que assa carnes (na churrasqueira), somente aos domingos e feriados e é só isso mesmo, nada de loja de conveniência ou coisas assim, apenas carnes assadas, uma maionese, ás vezes pão e cueca virada feitos pela esposa e só.Vez ou outra não resisto e encomendo uma para o domingo, um pedaço pequeno, suficiente para duas pessoas, preferencialmente magro e macio.
E foi com o que sobrou dessa carne do domingo (dessa vez foi maminha) que resolvi ( no feriado) experimentar um prato que até pouco tempo eu não sabia direito do que se tratava...um ragu de carne, que na casa da minha mãe sempre se chamou "carne de panela".
Ragu é um tradicional molho a base de carne cozida, uma tradição de origem italiana, embora o nome ragôut é de origem francesa.
Peguei minha carne guardada em papel alumínio da geladeira, cortei em três pedaços menores e levei ao fogo na panela de pressão, onde já havia um fio de óleo de canola, com bastante cebola e alho picados e refogados.Deixei a carne apenas coberta , sem vedar a tampa, até que "pegasse" no fundo da panela, coloquei caldo de louro e bacon já dissolvido em água o suficiente para cobrir, fechei a tampa e deixei pegar pressão.
Passados cerca de 30 minutos, abri a panela (resfrie bem ou deixe sair toda pressão antes), retirei a carne, piquei em pedaços bem pequenos com a ponta da faca, quase um desfiado, devolvi a carne à panela, adicionei 2 tomates sem pele picados, 1 colher (sopa) de molho de tomates pronto, 1 folha de louro e um punhadinho de sálvia desidratada.
Deixei ferver para desmanchar os tomates e engrossar o molho, com a tampa apenas encoberta.
Depois de alguns minutos, estava pronto meu ragu.
Servi sobre uma polenta mole, daquelas pré-cozidas, bem fáceis de fazer, tudo coberto com um fio de azeite extra-virgem, agora, se você domina a polentinha feita com o próprio fubá, vá em frente...eu ainda vou tentar uma por aqui!
*Muitas sugestões levam vinho tinto, mas preferi omitir e não sei se fez falta.
Eu gostei muito do resultado, que também é bastante usado para incrementar massas e até um purê!
Espero que tenham gostado da sugestão!
Uma ótima quinta-feira a todos!!
