Risoto de Abobrinha com Ricota, Nozes e Hortelã

Muito bem-vindo, risoto está entre meus pratos preferidos, fácil, eclético e sempre saboroso!Adoro!!

Essa sugestão é mais uma da Rita Lobo, sou fã de carteirinha e gosto de tudo que ela apresenta, então vamos a receitinha que não tem segredo nenhum, além da clássica e deliciosa combinação de ingredientes.

Risoto de abobrinha com ricota, nozes e hortelã

(daqui)

- 2 xícaras de arroz para risoto

- 2 abobrinhas

- 1 cebola pequena

- 1,5l de caldo de legumes caseiro

- 1/2 xícara de vinho branco

- 2 xícaras de ricota esfarelada (cerca de 300g)

- 1/2 xícara de nozes tostadas e picadas grosseiramente

- ramos de hortelã

- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

- azeite qt baste

- 1 colher (sopa) de manteiga

Preparo:

Higienize as abobrinhas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e as metades em meias-luas.

Lave e seque as folhas de hortelã. Reserve.

Leve uma frigideira ao fogo médio, coloque cerca de 1/2 colher (sopa) de azeite e junte metade das abobrinhas, tempere com sal e pimenta, deixando-as dourar dos dois lados.

Transfira para uma tigela e repita o procedimento com o restante das abobrinhas, adicionando mais azeite, se necessário. Reserve.

Numa panela, leve o caldo ao fogo médio e mantenha-o aquecido.

Leve uma panela média ao fogo, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola picada, tempere com sal e refogue até murchar. Adicione o arroz e misture bem para envolver todos os grãos no azeite.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o vinho e mexa até secar.

Adicione cerca de 2 xícaras do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar. Repita o procedimento, adicionando mais caldo toda vez que o anterior secar.

Acrescente metade das abobrinhas grelhadas e junte o caldo restante até que o risoto fique al dente, ou seja, cozido, mas ainda durinho no centro.

O risoto deve ficar bem úmido, por isso não deixe secar totalmente na última adição de caldo.

Desligue o fogo, misture a manteiga, metade da ricota e metade das folhas de hortelã.

Sirva porções guarnecidas com o restante das abobrinhas, uma colherada de ricota, nozes picadas e folhas de hortelã.

Uma excelente semana a todos!!

Quatre-Quarts Au Chocolat

Quatre-quarts é um bolo clássico francês, significa quatro quartos, que leva quatro ingredientes todos na mesma proporção e cada qual representa um quarto da receita.

Reduzi a receita para adaptá-la à quantidade de chocolate disponível em casa, você escolhe como fazer. O uso de chocolate em barra deixa o sabor e a textura especiais!

Quatre-quarts au chocolat

(do livro Gâteaux de maman)

- 200g de chocolate, usei 120g de chocolate meio-amargo

- 200g de manteiga sem sal, usei 120g

- 200g de farinha de trigo, usei 120g

- 200g de açúcar refinado ou de confeiteiro, usei 120g

- 4 ovos, usei 3

- 2 colheres (café) de fermento químico em pó

- 1/2 colher (café) de extrato de baunilha

- 1 pitada de sal

Preparo:

Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês, forrei parcialmente com papel manteiga.

Preaqueça o forno a 180ºC.

Derreta o chocolate com a manteiga no microondas ou banho-maria, reserve. Numa tigela, misture a farinha e o fermento. Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar e o extrato de baunilha, agregue a mistura de chocolate e manteiga e mexa bem.

Junte essa mistura de chocolate e ovos com a de farinha e fermento e misture para homogeneizar.

Despeje na forma preparada e leve ao forno por 30-35 minutos aproximadamente ou até o teste do palito sair limpo.

Excelente semana a todos!!

Pão Sovado com Fermento Natural

Essa receita de pão sovado, rende um pão extremamente macio, a prova de que com fermento natural podemos fazer qualquer tipo de pão, do rústico e cascudo ao tradicional e macio.

Pão Sovado

(adaptada dos arquivos do grupo Levain, receita Aline G.)

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- 1/2 colher (sopa) de sal

- 1 colher (sopa) manteiga

- 100ml de leite morno

- 100ml de água

- 3 e 1/2 a 4 xícaras de farinha de trigo aproximadamente

- 200g de fermento natural (levain)

- 1 ovo

Preparo:

Misture todos os ingredientes, adicionando a farinha aos poucos. Usei a máquina de pão para sovar, pode ser feito à mão, sovando por cerca de 10 minutos. 

Deixe a massa crescer por 2 horas. Separe em 3 ou 4 partes, abra cada uma com ajuda de um rolo, modele rolinhos ou bolinhas.

Coloque na forma ligeiramente untada e deixe fermentar novamente até que dobre de volume.

Pode levar de 4 a 8h para crescer.

Preaqueça o forno a 200ºC. Asse por 40-45 minutos ou até que doure bem.

Assim que sairem do forno, pincele-os com manteiga (última foto).

Rendeu um pão de forma grande e mais um pão pequeno.

Ótimo final de semana a todos!!

Scones de Laranja, Cranberry e Cereja

Bolinhos oriundos do Reino Unido, os scones são como pães rápidos ou quick bread (que não utilizam fermento biológico). São práticos e deliciosos, preparados em porções individuais e levemente adoçados, combinam perfeitamente com uma xícara de chá ou café.

Scones de laranja, cranberry e cereja

(ligeiramente adaptados daqui)

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1/8 xícara de farinha de trigo para polvilhar as frutas secas, não usei

- 1/4 xícara de açúcar

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 1/2 colher (sopa) de raspas de laranja, usei raspas de 1 laranja

- 170g de manteiga gelada, usei 160g

- 1 ovo extragrande

- 1/2 xícara de creme de leite, usei creme de leite fresco

- 1/2 xícara de cranberries secas, juntei + 1/4 xícara de cerejas desidratadas

- 1 ovo batido com 1 colher (sopa) água para pincelar

- 1/4 xícara açúcar de confeiteiro + 2 colheres (chá) de suco de laranja para confeitar

Preparo:

Numa tigela misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e as raspas de laranja, friccione entre as palmas das mãos para que as raspas liberem seu sabor e aroma.

Acrescente a manteiga gelada cortada em cubinhos, continue misturando com as mãos desmanchando ligeiramente a manteiga. Adicione o ovo e a manteiga (aqui aconteceu algo interessante, esse ovo não constava na receita quando a preparei, algo que até então tinha passado despercebido à Gina, que repassando a receita, corrigiu prontamente...resumindo, eu não usei o ovo e o resultado foi ótimo, deixo a critério de vocês, usá-lo ou não).

Adicione as cranberries e as cerejas, misture distribuindo bem as frutas, forme uma bola com a massa.

Coloque em uma superfície enfarinhada, abra a massa com as mãos (se preferir use um rolo) até espessura de 2cm. Corte os bolinhos com um cortador enfarinhado (usei retangular) e distribua-os sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.

Bata o ovo com a água e pincele bem os bolinhos. Leve assar em forno preaquecido a 180ºC por 25-30 minutos ou até dourar ligeiramente.

Deixe esfriar sobre uma grade. Depois de totalmente frios, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja e confeite a superfície dos scones.

Rend. 12 unidades

Excelente semana a todos!!

Pão de Abóbora Cabotiá e Mel com Fermentação Natural

Coisa linda de viver esses pães rústicos de fermentação natural, estou apaixonada, a aparência, a crocância da casca, a textura do miolo, o aroma e o sabor me encantam completamente!

E essa receita em especial leva meu ingrediente favorito...abóbora!

Não deixe de experimentar essa sugestão, você vai amar. ;D

Pão de abóbora cabotiá e mel com fermentação natural

(ligeiramente adaptada do grupo Levain- Aline Galle)

- 350g de farinha de trigo, aproximadamente (comece com 300g)

- 120g de farinha manitoba*

- 280g de água gelada

- 180g de abóbora cabotiá assada e amassada

- 120g de fermento natural (levain)

- 40g de mel

- 8g de sal

Preparo:

Misture as farinhas com a água e deixe na geladeira por 2h, isso se chama autólise.

Após esse período, adicione o fermento, a abóbora e o mel e sove por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu. Junte o sal e sove por mais 2 minutos. Usei a mfp para sovar.

Deixe a massa descansar por 30 minutos. Depois desse tempo faça uma série de quatro dobras na massa, levando as bordas para o centro. Repita esse processo 4x, com intervalos de 30 minutos, totalizando 2h.

Após a última série de dobras, deixe descansar por 30 minutos. Modele e coloque no cesto de fermentação. Leve à geladeira por 8h. Retire e observe o crescimento da massa, se creceu 1/3 do seu tamanho inicial, pode ir ao forno, caso contrário, deixe em temperatura ambiente (TA) até que complete a fermentação.

Aqueça o forno a 250ºC com a panela tampada dentro (uso panela de ferro). Retire o pão do cesto, faça cortes na superfície (use a referência que preferir), coloque na panela forrada com papel antiaderente (uso Dover) ou polvilhada com fubá, tampe para gerar vapor e leve ao forno. Após 30 minutos retire a tampa da panela, baixe a temperatura para 200ºC e asse por mais 20-30 minutos ou até atingir a cor desejada.

* Originário do Canadá, o trigo utilizado na farinha manitoba possui alto teor de glúten, resultando em uma farinha com mais força e resistência, ideal para processos de panificação de longa fermentação.  

O sabor da abóbora não fica perceptível, já o mel aparece de forma sutil e agradável e a cor, ahh, a cor é maravilhosa!  

Excelente semana a todos!!