Bolo de Laranja com Iogurte

Depois de um tempo relativamente grande para um blog que pretende dividir as receitas preparadas na minha cozinha, estou aqui novamente. Sim, miseravelmente atrasada com postagens e datas, peço desculpas! 

Assim como eu, todos vcs tem vida além das redes sociais e sabem que o tempo é precioso, na verdade uma das nossas maiores dádivas e que prioridades devem ser estabelecidas ou apenas, vividas! 

Hoje, minha prioridade foi manifestar meu desejo sincero de Feliz Natal a todos! Sim, dia 25 já passou, mas seu significado pode ser almejado todos os dias! 

E claro, desejo também um 2020 de prosperidade e paz a todos, que o mais puro anseio do teu coração se concretize no novo ano que se aproxima.

Enquanto isso deixo aqui, um bolo simples, de combinações já conhecidas, sabor de aconchego, mas com um toque diferente e com assinatura de um culinarista que admiro, o chef Álvaro Rodrigues.

Bolo de laranja com iogurte

- 4 ovos grandes

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

- 75ml de suco de laranja espremido e coado

- 75ml de iogurte integral natural, usei de kefir

- 170g de óleo ou manteiga sem sal derretida, usei 150g de manteiga

- 240g de açúcar refinado, usei 215g

- 120g de milharina

- 120g de farinha de trigo

50g de farinha de amêndoa mais grossa ou coco seco

- 1 colher (sopa) de raspas de laranja

- 1 colher (chá) de essência de laranja, usei baunilha novamente

- 1 pitada de sal

- 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Preparo:

No liquidificador bata os ovos com a baunilha por 2 minutos. Junte o suco de laranja, o iogurte, o óleo (ou manteiga), o açúcar e bata até obter um creme homogêneo.

Coloque o creme numa tigela, adicione os demais ingredientes e envolva com um fouet até obter uma massa lisa e uniforme.

Distribua a massa numa forma de furo central de 22cm de diâmetro por 10cm de altura, untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a 170ºC por aproximadamente 40 minutos ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.

Retire, deixe esfriar por 5 minutos, desenforme e aguarde esfriar completamente sobre uma grade. Regue com a calda de laranja.

Para a calda (glaçagem) de laranja:

- 200g de açúcar peneirado

- 1 colher (chá) de manteiga macia

-50ml de suco de laranja coado

- 1 colher (café) de essência de laranja, não usei

- 1 colher (chá) de raspas de laranja

Misture todos os ingredientes e regue o bolo totalmente frio.

Um 2020 sensacional para todos nós!!

Spice Krincles Cookies

Tenho andado relaxada com o blog, não é intencional, os dias parecem mais curtos e os afazeres se acumulam, o que não é emergencial acaba ficando para outra hora. 

Essa hora chegou e com paciência continuará chegando por aqui. ;D

Quem me segue no instagram @blogaboborameninacristina, acompanha tudo mais de perto!

Hoje trago esses biscoitos craquelados de chocolate e especiarias, sabor intenso, textura crocante e uma linda apresentação definem essa delicinha que fez muito sucesso por aqui.

A receita é do chef Álvaro Rodrigues, garantia de sucesso.

Spice krincles cookies

- 150g de callets de chocolate caramel ou ao leite callebaut

- 50g de callets de chocolate meio amargo 54,5 callebaut

- 90g de manteiga sem sal macia

- 125g de glaçúcar peneirado

- 1 colher (chá) de essência de baunilha ou rum

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 1 colher (chá) de gengibre em pó

- 1 colher (chá) de cardamomo em pó

- 1 colher (café) de carvo da Índia em pó

- 2 ovos grandes ligeiramente batidos

- 225 a 250g de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

Para envolver:

- 60g de ovo em temperatura ambiente

- 150g de glaçúcar peneirado

Preparo:

Derreta os chocolates com a manteiga, misture bem. Deixe amornar, adicione o glaçúcar, a essência, as especiarias e envolva até ficar homogêneo.

Junte os demais ingredientes e envolva até obter uma massa uniforme, porém ainda levemente grudenta. Distribua em um refratário, cubra com filme plástico e deixe gelar por uma hora. Divida a massa em porções, boleie, passe-as ligeiramente pela clara e fartamente pelo açúcar peneirado.

Distribua os biscoitos em assadeiras rasas untadas ou forradas com tapete de silicone e asse em forno preaquecido a 170ºC até que estejam dourados e bem craquelados (cerca de 12-15 minutos).

Deixe esfriar sobre uma grade.

Rend. cerca de 50 unidades

Excelente final de semana a todos!

Bolo Pão de Mel com Fermento Natural

Delícia de viver esse bolo com sabor de pão de mel!

O fermento natural (levain) confere uma textura única à massa, só por isso já vale a pena experimentar. A calda de doce de leite e creme de leite fica leve, suave e ajuda a construir a composição que nomeia o bolo...pão de mel.

Bolo pão de mel

(adaptado de Thati Schlesinger do grupo levain no facebook)

- 250g de farinha de trigo

- 250g de levain

- 230g de leite

- 220g de açúcar

- 125g de óleo

- 2 colheres (chá) de essência de baunilha, uso caseira

- 1 colher (chá rasa) de sal

- 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 60g de cacau em pó

1 colher (chá) de café solúvel em pó

- 2 colheres (café) de cravo em pó

- 3 colheres (sopa) de mel

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 2 ovos grandes

Para cobrir, doce de leite + creme de leite, quantidades a gosto

Preparo:

Misture o levain, o leite e a farinha de trigo, reserve por 2-3h.

Na hora de preparar o bolo, numa tigela grande misture todos os outros ingredientes, deixando os ovos por último.

A mistura terá uma aparência granulosa. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a  cada adição. Junte a mistura de levain reservada e envolva suavemente, continue mexendo até que a massa fique homogênea, sem grumos de levain ou farinha.

Use uma forma grande de furo central, untada e enfarinhada.

Forno preaquecido a 200º C. Asse por 30-40 minutos ou até que o teste do palito saia limpo, isso depende do teu forno. Deixe esfriar sobre uma grade.

Para cobrir misture o doce de leite com o creme de leite, até atingir a consistência desejada.

Cubra o bolo totalmente frio.

Excelente final de semana a todos!!

WBD 2019 - Pão de Fermentação Natural com Semente de Papoula

Mais uma vez honrada em participar da comemoração do Dia Mundial do Pão, celebrado em 16 de outubro!

O evento World Bread Day, hospedado pela Zorra, do blog Kochtopf, convida a todos para confeccionar seu próprio pão nesse dia especial. Junte-se a nós, compartilhe essa ideia tão envolvente e apaixonante, resgatando o fabrico do teu pão!

Para 2019 escolhi um pão branco tradicional de fermentação natural, apenas farinha, água, sal e levain, com um toque de sementes de papoula.

 Rústico, simples e delicioso!

Pão de fermentação natural com sementes de papoula

- 300g de farinha de trigo

- 210g de água

- 90g de levain

- 6g de sal

- sementes de papoula, não pesei - opcional

Preparo:

Misture a farinha e a água até formar uma bola rústica. Reserve na geladeira por 2-3h (autólise).

Junte o levain e sove até atingir o ponto de véu, uso a mfp para sovar.

Adicione o sal, as sementes e sove por 2-3 minutos. Deixe descansar por 30 minutos.

Inicie o processo de dobras, puxe a massa das laterais para o centro, sobre ela mesma, 4 dobras são suficientes. Deixe descansar por 30 minutos e repita o processo. Faça isso por mais duas vezes, totalizando 4 repetições no decorrer de 2h.

Modele o pão, coloque no cesto de fermentação e deixe crescer até atingir cerca de 2/3 além do volume inicial. Prolongue ou retarde o processo de fermentação mantendo o pão em baixa temperatura (deixo na geladeira).

Preaqueça o forno por 30 minutos a 250ºC com a panela tampada dentro.

Faça um ou mais cortes na superfície do pão, transfira para a panela e asse por 30 minutos com a panela tampada, depois desse tempo, retire a tampa, baixe ligeiramente a temperatura e asse por mais 20 minutos ou até que esteja dourado e completamente assado.

Deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.

Excelentes fornadas a todos!!

Pão Doce Enrolado com Creme e Farofa Crocante

Pães doces estão na minha memória afetiva, lembro-me muito bem de uma rosca doce que meu pai trazia pra casa na volta do trabalho. Tinha um formato de flor, um recheio delicado de creme e coco e se desenrolava como um caracol.

 Eu era feliz e sabia! 

Todas as versões me encantam e essa com creme suave e uma farofinha crocante não deixou a desejar, leve e deliciosa.

A receita parece longa, mas a execução é bem simples. Antes que peçam as quantidades em xícaras e colheres, adianto que a receita foi traduzida de um site japonês e todas estão em gramas, como tenho balança não me preocupo em fazer a conversão, o que me tomaria mais tempo que executar a receita em si.

Pão doce enrolado com creme e farofa crocante

(receita daqui)

Para a massa:

- 200g de farinha de trigo

- 10g de leite em pó

- 15g de açúcar

- 3 1/2g de sal

- 2 1/2g de fermento seco

- 25g de ovo

- 110g de água

- 15g de manteiga sem sal

Use a mfp para sovar ou prepare a mão. Misture todos os ingredientes, deixando a manteiga por último. Sove por cerca de 5 minutos e só aí introduza a manteiga aos poucos, misturando bem para agregá-la. Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho.

Recheio de creme:

- 1 gema de ovo

- 20g de açúcar

- 5g de farinha

- 5g de amido de milho

- 100g de leite

- 5g de manteiga

- 1 colher (café) de essência de baunilha

Num refratário resistente ao calor peneire a farinha e o amido. Junte a gema, o açúcar e use um batedor (fouet) para misturar. Despeje o leite aos poucos, enquanto mexe para não formar grumos.

Leve a mistura ao microondas por 1-2 minutos, retire no meio do tempo para mexer.

Adicione a manteiga e misture rapidamente. Cubra a superfície com filme plástico e leve à geladeira.

Depois de frio, acrescente a essência e misture até ficar homogêneo.

Farofa crocante - Streusel

10g de farinha de trigo

- 10g de açúcar granulado ou cristal

- 10g de manteiga

- 1 pitada de leite para finalizar, apenas se estiver muito seca

Coloque tudo no processador e bata rapidamente ou junte os ingredientes secos numa tigela, acrescente a manteiga gelada em cubos e esfarele com as mãos até obter uma farofa grossa.

Reserve na geladeira até a hora de usar.

Para montagem:

Retire o ar da massa e deixe descansar por 15 minutos.

Abra a massa num retângulo estreito, espalhe o recheio e enrole como rocambole.

Corte em quatro porções, disponha numa forma de bolo inglês forrada com papel manteiga ou bem untada. O corte transversal deve ficar para cima, como se os rolos estivessem deitados.

Deixe crescer novamente até que dobre de volume (a minha fermentou demais, como podem ver nas fotos, felizmente não comprometeu o resultado). Pincele com leite e polvilhe a farofa.

Asse em forno preaquecido a 180ºC por 20-25 minutos ou até que dourem.

Excelente semana a todos!