sábado, 23 de junho de 2018

Pasta e Fagioli com Abobrinha...versão Rita Lobo


Assisti o Cozinha Prática com a maravilhosa Rita Lobo na sexta-feira e já sabia qual seria meu almoço no sábado! Ela apresentou duas opções deliciosas, essa que vos apresento e uma abobrinha recheada que também quero experimentar em breve. 
Eu nunca pensaria nessa combinação, feijão, abobrinha e macarrão, mas confesso que adorei, o preparo é simples, relativamente rápido e muito saboroso.

Pasta e fagioli com abobrinha

- 1 1/2 xícaras de feijão-branco cozido (1 lata), usei cozido em casa
- 1 xícara de farfalle
- 1 abobrinha
- 1 dente de alho
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- azeite a gosto
- salsinha picada e lascas de queijo parmesão a gosto para servir

Preparo:
Escorra a água do feijão (se for usar em lata, eu cozinhei o meu al dente e escorri).
Lave e seque a abobrinha e com o fatiador de legumes, corte-a em fatias finas no sentido do comprimento até chegar a metade do legume. Corte o restante em cubos medios.
Cozinhe o macarrão em água fervente com sal, até ficar al dente (reserve 1/2 xícara da água do cozimento).
Leve uma frigideira ao fogo, assim que aquecer, coloque um fio de azeite e disponha as fatias de abobrinha, uma ao lado da outra, sem sobrepor. Deixe dourar bem dos dois lados, transfira para um prato e reserve.
Mantenha a frigideira no fogo médio e regue com mais um fio de azeite, acrescente os cubos de abobrinha, tempere com sal e pimenta e refogue por dois minutos, até dourar. Junte o alho picado e mexa por 1 minuto para perfumar. Adicione metade dos grãos de feijão, o macarrão já escorrido e misture 1/4 de xícara (chá) da água do cozimento do macarrão, desligue o fogo e reserve.
No processador de alimentos, bata a outra metade dos grãos de feijão com 1/2 colher (sopa) de azeite e o restante da água do cozimento reservada até formar um molho fluido (deixei o meu um pouco mais espesso). Tempere com sal e pimenta a gosto.
Monte o prato colocando parte do molho de feijão no fundo, disponha o macarrão em cima, cubra com fatias de abobrinha grelhadas e salpique a salsinha.
Regue com azeite e sirva com lascas de parmesão.

Delicie-se!

Excelente dias a todos!!

sábado, 16 de junho de 2018

Cuca com Geleia de Frutas Vermelhas

As coisas tem andado meio devagar aqui no blog, mas tenho lá minhas desculpas...tem feito muito frio por aqui, pelo menos pra mim, que prefiro de longe dias mais quentes e ensolarados.
O forno ligado aquece a cozinha, mais todo o preparo anterior se torna mais difícil, sem falar na louça pra lavar...e ainda tem aqueles períodos de desânimo, quero experimentar, mas não quero cozinhar.
Foi assim com essa cuca, eu queria muito provar uma receita nesse estilo, tipo pão e não com fermento químico. Algumas coisas deram certo, outras não, o preparo não estava indo muito bem, baixas temperaturas, crescimento lento da massa, gás acababndo no início da assamento...aff. E ficou claro que errei a mão na hora de fazer a farofa, enfim, tem dias que nada ajuda.
O resultado é esse da foto, uma bela cuca até, não exatamente do jeito que eu queria, quero repetir a receita num dia mais favorável 😐, visto que a fonte é excelente, da fabulosa Neide Rigo.
Fiz apenas meia receita abaixo e rendeu uma cuca enorme.

Cuca com geleia de frutas vermelhas

- 30g de fermento biológico fresco, usei 6g  do seco para meia receita
- 2 ovos
- 250g de açúcar
- 12g de sal
- 750ml de leite (ou metade leite, metade água)
- 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- raspas de 1 limão tahiti
- 1.250g de farinha de trigo

Para a farofa:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 100g de manteiga derretida
- 1,5k de uvas escuras, lavadas e secas - usei geleia de frutas vermelhas caseira

Preparo:
Numa tigela dissolva o fermento com o açúcar e o sal no leite. Acrescente a manteiga, os ovos e o suco de limão. Junte a farinha aos poucos, mexendo com uma colher, depois passe a misturar com as mãos enfarinhadas. Coloque as raspas do limão e o restante da farinha até obter uma massa homogênea e muito macia. A textura da massa não deve ser firme como pão, nem mole como bolo, nem precisa sovar demais. Deixe descansar até dobrar de volume.
Prepare a farofa: Misture com as mãos os três ingredientes até formar uma farofa úmida.
Unte e enfarinhe uma forma retangular, espalhe a massa ocupando todo o fundo da forma. Cubra com o recheio escolhido e espalhe a farofa por cima.
Deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 1 hora ou até que a farofa doure.



Excelente final de semana a todos!

sexta-feira, 8 de junho de 2018

Pão de Tomate e Alecrim com Fermento Natural


Esse é um pão muito aromático, o alecrim espalha seu perfume durante todo processo e se mantém mesmo nos dias seguintes. A cor poderia ter ficado mais intensa, talvez por ter feito apenas meia receita, a quantidade de polpa foi menor e não marcou o pão como eu gostaria. Algo a se adequar numa próxima oportunidade.

Pão de tomate e alecrim
(Pães - Emmanuel Hadjiandreou)

- 400g de farinha de trigo branca
- 10g de sal
- 4g de alecrim fresco picado, usei seco
- 6g de cominho-preto, não usei, substituí por chia
- 40g de purê (ou polpa) de tomate
- 200ml de água morna
- 300g de fermento natural
- 2 colheres (chá) de azeite
Preparo:
Misture a farinha, o sal e o alecrim em uma tigela, essa é a mistura seca.
Em uma tigela grande misture a água e o purê de tomate até uniformizar.
Acrescente o fermento natural e misture. Junte o azeite e mexa bem.
Adicione a mistura seca à líquida e misture até dar liga. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Sove a massa fazendo dobras, com a massa na tigela, puxe uma porção de massa da lateral e pressione-a no centro. Gire um pouco a tigela e repita o processo. Repita por mais 8 vezes.
Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Repita as dobras por mais duas vezes com descanso de 10 minutos entre cada rodada de dobras. Depois de ter feito quatro vezes o passo das dobras, cubra a massa e deixe-a descansar por 1 hora.
Enfarinhe uma superfície de trabalho e modele um pão alongado, coloque-o na cesta (polvilhada com farinha de arroz) para fermentação e deixe descansar até quase dobrar de tamanho - de 3 a 6 horas, o meu precisou de 8h.
Preaqueça o forno por 20 minutos a 250ºC. 
Coloque uma assadeira na parte inferior para aquecer junto. Passe o pão para uma pedra de assar ou uma assadeira baixa, faça um corte na superfície do pão e leve-o ao forno.*
Despeje água na assadeira quente que estava no fundo do forno para gerar vapor e diminua a temperatura para 240ºC.
Asse por 30 minutos ou até dourar bem.
Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar. Pela parte cortada é possível observar que não esperei o suficiente, cortei ainda quente, rs
*Assei meu pão num saco de assar carne, eles suportam bem a temperatura e vem com um lacre para fechamento que não permite a saída do vapor, deixando o pão com a casca crocante. Nesse caso dispense a assadeira com água.
Fiz meia receita acima e rendeu um pão médio.


Excelente final de semana a todos!!

terça-feira, 5 de junho de 2018

Risi e Bisi...arroz e ervilha

Risi e bisi é um prato típico da região de Veneto na Itália, seu nome significa arroz e ervilha. Muito saboroso e de fácil preparo, tem lá suas sutilezas na escolha dos ingredientes, optei por fazer versão risoto, uma das minhas refeições favoritas!

Risi e bisi

- 1 xícara de arroz carnaroli
- 750ml de caldo de legumes - aproximadamente
- 1 e 1/2 xícaras de ervilha congelada
- sal e pimenta do reino moída na hora
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1/2 colher (sopa) de manteiga
- queijo parmesão ralado na hora e lascas para guarnecer
- bacon a gosto
- alhos inteiros, opcional
Preparo:
Corte o bacon em cubos bem pequenos. Distribua-os num prato sobre uma folha de papel absorvente e cubra com outra folha. Leve ao microondas por 30 segundos, verifique e se preciso repita o processo até que os pedaços estejam sequinhos e crocantes, reserve.
Aqueça o caldo de legumes em uma panela, mantenha-o assim.
Em outra panela, aqueça o azeite, doure ligeiramente os dentes inteiros de alho (se for usar, eu adoro), coloque o arroz e misture bem para que todos os grãos fiquem envoltos de azeite. Junte o vinho branco, mexa e aguarde evaporar.
Coloque uma concha do caldo e mexa todo o tempo, assim que começar a secar, adicione mais caldo, repita o processo até que os grãos estejam cozidos, mas al dente, ou seja, ainda firmes. No meio desse processo acrescente as ervilhas, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo, junte a manteiga e um pouco de parmesão ralado, misture ligeiramente, tampe a panela e espere 5 minutos para servir.
Finalize o prato com os cubinhos de bacon, lascas de parmesão e um fio de azeite.


Excelente semana a todos!!

quinta-feira, 31 de maio de 2018

Muffins de Chocolate Duplo


Fiz um bolo ontem, véspera de feriado...foi para o lixo! ;(
Não sem muita tristeza, claro, afinal, é desperdício, não intencional, mas é! Não tinha como aproveitar, uma pena...acontece.
Hoje é outro dia e escolhi fazer muffins chocolatudos e intensos, ficaram ótimos!
Ligeiramente adaptados do Culinátia de Todas as Cores - 200 Receitas Incríveis de Bolos e Biscoitos (Sara Lewis) 

Muffins de chocolate duplo

- 275g de farinha de trigo
- 25g de cacau em pó, usei 100%
- 3 colheres (chá) de fermento em pó
- 150g de açúcar, usei 120g
- 75g de manteiga derretida
- 3 ovos batidos
- 150ml de leite
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 200g de chocolate branco picado, usei 170g de chocolate meio amargo
- 100g de chocolate ao leite derretido, usei 50g de meio amargo

Preparo:
Peneire a farinha, o fermento e o cacau em uma tigela. Adicione o açúcar.
Misture a manteiga derretida, os ovos, o leite e a baunilha e junte à mistura seca.
Bata ligeiramente com um garfo ou fouet até ficar quase uniforme. Acrescente o chocolate meio amargo picado (as 200 ou 170g) e misture. 
Distribua a massa em forminhas de papel encaixadas nos espaços de um tabuleiro próprio de muffin.
Asse em forno preaquecido a 200ºC por 18-20 minutos, até crescer bem.
Deixe esfriar na forma por 5 minutos, retire e coloque sobre uma grade para que esfriem totalmente.
Derreta o restante do chocolate em banho-maria ou no microondas e respingue-o sobre os muffins em linhas aleatórias.

Rend. 12 unidades.


Dias abençoados de esperança e paz!