quarta-feira, 18 de julho de 2018

Quatre-Quarts Au Chocolat

Quatre-quarts é um bolo clássico francês, significa quatro quartos, que leva quatro ingredientes todos na mesma proporção e cada qual representa um quarto da receita.
Reduzi a receita para adaptá-la à quantidade de chocolate disponível em casa, você escolhe como fazer. O uso de chocolate em barra deixa o sabor e a textura especiais!

Quatre-quarts au chocolat
(do livro Gâteaux de maman)

- 200g de chocolate, usei 120g de chocolate meio-amargo
- 200g de manteiga sem sal, usei 120g
- 200g de farinha de trigo, usei 120g
- 200g de açúcar refinado ou de confeiteiro, usei 120g
- 4 ovos, usei 3
- 2 colheres (café) de fermento químico em pó
- 1/2 colher (café) de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal

Preparo:
Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês, forrei parcialmente com papel manteiga.
Preaqueça o forno a 180ºC.
Derreta o chocolate com a manteiga no microondas ou banho-maria, reserve. Numa tigela, misture a farinha e o fermento. Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar e o extrato de baunilha, agregue a mistura de chocolate e manteiga e mexa bem.
Junte essa mistura de chocolate e ovos com a de farinha e fermento e misture para homogeneizar.
Despeje na forma preparada e leve ao forno por 30-35 minutos aproximadamente ou até o teste do palito sair limpo.


Excelente semana a todos!!

sexta-feira, 13 de julho de 2018

Pão Sovado com Fermento Natural



Essa receita de pão sovado, rende um pão extremamente macio, a prova de que com fermento natural podemos fazer qualquer tipo de pão, do rústico e cascudo ao tradicional e macio.


Pão Sovado
(adaptada dos arquivos do grupo Levain, receita Aline G.)

- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) manteiga
- 100ml de leite morno
- 100ml de água
- 3 e 1/2 a 4 xícaras de farinha de trigo aproximadamente
- 200g de fermento natural (levain)
- 1 ovo

Preparo:

Usei mfp para sovar. Coloque a farinha aos poucos, tanto se fizer na máquina ou à mão.
Deixe crescer por 2 horas. Abra com ajuda de um rolo, modele os rolinhos.
Coloque na forma ligeiramente untada e deixe fermentar novamente até que dobre de volume.
Pode levar de 4 a 8h para crescer.
Preaqueça o forno a 200ºC. Asse por 40-45 minutos ou até que doure bem.
Assim que sairem do forno, pincele-os com manteiga (última foto).

Rendeu um pão de forma grande e mais um pão pequeno.





Ótimo final de semana a todos!!

segunda-feira, 9 de julho de 2018

Scones de Laranja, Cranberry e Cereja

Bolinhos oriundos do Reino Unido, os scones são como pães rápidos ou quick bread (que não utilizam fermento biológico). São práticos e deliciosos, preparados em porções individuais e levemente adoçados, combinam perfeitamente com uma xícara de chá ou café.

Scones de laranja, cranberry e cereja
(ligeiramente adaptados daqui)

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/8 xícara de farinha de trigo para polvilhar as frutas secas, não usei
- 1/4 xícara de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher (sopa) de raspas de laranja, usei raspas de 1 laranja
- 170g de manteiga gelada, usei 160g
- 1 ovo extragrande
- 1/2 xícara de creme de leite, usei creme de leite fresco
- 1/2 xícara de cranberries secas, juntei + 1/4 xícara de cerejas desidratadas
- 1 ovo batido com 1 colher (sopa) água para pincelar
- 1/4 xícara açúcar de confeiteiro + 2 colheres (chá) de suco de laranja para confeitar

Preparo:

Numa tigela misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e as raspas de laranja, friccione entre as palmas das mãos para que as raspas liberem seu sabor e aroma.
Acrescente a manteiga gelada cortada em cubinhos, continue misturando com as mãos desmanchando ligeiramente a manteiga. Adicione o ovo e a manteiga (aqui aconteceu algo interessante, esse ovo não constava na receita quando a preparei, algo que até então tinha passado despercebido à Gina, que repassando a receita, corrigiu prontamente...resumindo, eu não usei o ovo e o resultado foi ótimo, deixo a critério de vocês, usá-lo ou não).
Adicione as cranberries e as cerejas, misture distribuindo bem as frutas, forme uma bola com a massa.
Coloque em uma superfície enfarinhada, abra a massa com as mãos (se preferir use um rolo) até espessura de 2cm. Corte os bolinhos com um cortador enfarinhado (usei retangular) e distribua-os sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Bata o ovo com a água e pincele bem os bolinhos. Leve assar em forno preaquecido a 180ºC por 25-30 minutos ou até dourar ligeiramente.
Deixe esfriar sobre uma grade. Depois de totalmente frios, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja e confeite a superfície dos scones.

Rend. 12 unidades


Excelente semana a todos!!

terça-feira, 3 de julho de 2018

Pão de Abóbora Cabotiá e Mel com Fermentação Natural

Coisa linda de viver esses pães rústicos de fermentação natural, estou apaixonada, a aparência, a crocância da casca, a textura do miolo, o aroma e o sabor me encantam completamente!
E essa receita em especial leva meu ingrediente favorito...abóbora!
Não deixe de experimentar essa sugestão, você vai amar. ;D

Pão de abóbora cabotiá e mel com fermentação natural
(ligeiramente adaptada do grupo Levain- Aline Galle)

- 350g de farinha de trigo, aproximadamente (comece com 300g)
- 120g de farinha manitoba*
- 280g de água gelada
- 180g de abóbora cabotiá assada e amassada
- 120g de fermento natural (levain)
- 40g de mel
- 8g de sal

Preparo:
Misture as farinhas com a água e deixe na geladeira por 2h, isso se chama autólise.
Após esse período, adicione o fermento, a abóbora e o mel e sove por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu. Junte o sal e sove por mais 2 minutos. Usei a mfp para sovar.
Deixe a massa descansar por 30 minutos. Depois desse tempo faça uma série de quatro dobras na massa, levando as bordas para o centro. Repita esse processo 4x, com intervalos de 30 minutos, totalizando 2h.
Após a última série de dobras, deixe descansar por 30 minutos. Modele e coloque no cesto de fermentação. Leve à geladeira por 8h. Retire e observe o crescimento da massa, se creceu 1/3 do seu tamanho inicial, pode ir ao forno, caso contrário, deixe em temperatura ambiente (TA) até que complete a fermentação.
Aqueça o forno a 250ºC com a panela tampada dentro (uso panela de ferro). Retire o pão do cesto, faça cortes na superfície (use a referência que preferir), coloque na panela forrada com papel antiaderente (uso Dover) ou polvilhada com fubá, tampe para gerar vapor e leve ao forno. Após 30 minutos retire a tampa da panela, baixe a temperatura para 200ºC e asse por mais 20-30 minutos ou até atingir a cor desejada.

* Originário do Canadá, o trigo utilizado na farinha manitoba possui alto teor de glúten, resultando em uma farinha com mais força e resistência, ideal para processos de panificação de longa fermentação.  

O sabor da abóbora não fica perceptível, já o mel aparece de forma sutil e agradável e a cor, ahh, a cor é maravilhosa!  




Excelente semana a todos!!

sexta-feira, 29 de junho de 2018

Bolo de Ricota e Chocolate

Eu gosto de bolos...gosto de fazê-los, de comê-los, compartilhá-los e até de olhar para eles, mistura simples de ingredientes que ao calor se transforma e desenforma assim...lindo e saboroso!
Esse é de ricota, cheio de pedacinhos de chocolate e algumas passas perdidas (amo!), mas é opcional, faça como preferir.

Bolo de ricota e chocolate
(adaptado daqui)

- 300g de farinha de trigo, reduzi para 250g
- 300g de ricota
- 3 ovos
- 225g de açúcar, reduzi para 150g
- 125g de manteiga, reduzi para 105g
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- cerca de 1/4 xícara de leite, acrescentado se necessário, caso a massa fique muito grossa.
- 125g de gotas de chocolate, usei 110g de chocolate meio-amargo em barra picado
- 1/4 xícara de uvas-passas, opcional

Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22cm. Se preferir, forre o fundo com papel manteiga.
Misture a ricota com o açúcar e a baunilha e bata com batedor (usei a batedeira) até ficar um creme homogêneo. Acrescente os ovos um a um, mexendo bem para incorporá-los. Aos poucos, misture a manteiga derretida e por último a farinha e o fermento. Caso a massa fique muito grossa, a receita original recomenda colocar um pouco de leite, eu adicionei 1/4 de xícara, mesmo tendo inicialmente reduzido a quantidade de farinha.
Agregue o chocolate picado e as passas (se for usar) e misture delicadamente para incorporar. Asse por aproximadamente 35-40 minutos ou até o teste do palito sair limpo.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro para servir, opcional.


Excelente final de semana a todos!!