Revani

Praticamente todo dia vejo uma receita de bolo, que aos meus olhos, merece ser salva. Atualmente navegamos pela infindável internet, mas desde menina navegava por livros e revistas de culinária, num mundo maravilhoso de combinações que parecia não ter fim.

Dias atrás me deparei com esse bolo, Revani, fiquei encantada, fiz na mesma hora.

Como nunca tinha ouvido esse nome, fui pesquisar e descobri se tratar de uma sobremesa turca, remanescente da cozinha Otomana, um bolo a base de iogurte e semolina, regado generosamente com uma calda de açúcar, que após completamente absorvida, resulta em doces fatias, úmidas e delicadas.

Revani

(adaptado daqui)

- 4 ovos

- 100 g de óleo

- 110 g de açúcar

- 170 g de iogurte natural

- 140 g de semolina

- 165 g de farinha de trigo peneirada

- 16 g de fermento em pó

- 1 colher chá de essência de baunilha, usei caseira

Calda: 530 ml de água

350 g de açúcar

Raspas e suco de 1 limão taiti

Leve a água e o açúcar ao fogo, deixe ferver por 8 minutos. Junte o suco e as raspas de limão, ferva por mais 6 minutos. Reserve.

Preparo:

Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22cm.

Preaqueça o forno a 180ºC.

Bata os ovos com o açúcar, o óleo e o iogurte.

Junte a farinha de trigo peneirada, a semolina e a essência.

Por último acrescente o fermento em pó. Misture.

Leve para assar por cerca de 45 minutos ou até que doure ligeiramente e o teste do palito saia limpo.

Deixe esfriar ligeiramente, corte em quadrados e regue com a calda.

Deixe esfriar completamente para servir.

Até a próxima.

Pão de Fermentação Natural com Nozes, Mel e Avelãs para o WBD 2023

Em comemoração ao Dia Mundial do Pão, celebrado em 16 de outubro, o evento World Bread Day, hospedado pela Zorra, do Kochtopf, convida a todos a participar, preparando seu próprio pão em casa.

Para esse ano, uma receita de longa fermentação, natural, ela requer paciência e observação, mas resulta numa massa macia, mais aromática e saborosa, mas delicada. Um processo encantador.

Que todos possamos desfrutar desse momento, em paz.

Pão de fermentação natural com nozes, mel e avelãs

- 350g de farinha de trigo

- 100g de farinha de trigo integral

- 50g de centeio

- 1 e 1/2 colher chá de sal

- 40g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 3 colheres sopa de mel

- 350ml de água ligeiramente morna

- 70g de nozes, grosseiramente picadas

- 30g de avelãs, grosseiramente picadas

- 130g de fermento natural (levain) no pico de crescimento

Preparo:

Comece fazendo a autólise, misture as farinhas e a água, não é preciso sovar, apenas agregar.

Guarde essa mistura na geladeira por 1-2h.

Após esse tempo, a mistura estará mais homogênea, mais elástica.

Junte o fermento natural, o mel, a manteiga e o sal. Sove por cerca de 20 minutos, até conseguir uma massa lisa, elástica e macia. Uso a mfp para sovar.

Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa e espalhe as nozes e avelãs picadas (gosto de tostá-las ligeiramente na frigideira antes de usar).

Faça uma bola com a massa e deixe descansar por 30 minutos, após esse tempo, faça 4 dobras na massa, deixe descansar por mais 30 minutos, repita esse processo por mais duas vezes.

Após esse tempo, modele os pães, coloque em formas, tipo bolo inglês, forradas com papel dover, cubra com papel filme ou use um saco plástico próprio e deixe levedar até dobrar de volume.

O meu fermentou de um dia para o outro em temperatura ambiente, nesse dia estava frio, cerca de 14ºC, caso contrário, coloque na geladeira para controlar melhor a fermentação.

Preaqueça o forno a 200ºC por 20 minutos.

Asse os pães por aproximadamente 45 minutos ou até que estejam crescidos, dourados e emitam som oco ao bater na base deles.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Rend. 2 pães médios

Dias de paz a todos.

Bolo de Laranja

Como não amar um bolo de laranja com massa bem amarelinha, o sabor cítrico presente a cada mordida, textura maravilhosa e doce na medida?

Não tem como, só faça!

Bolo de laranja

 - 200g (1 xíc) de açúcar refinado ou cristal, usei refinado

- raspas de 3 a 4 laranjas, de preferência com a casca bem amarelinha 

- 170g de manteiga sem sal amolecida

- 4 ovos grandes em temperatura ambiente

- 1/2 colher chá de extrato de baunilha, usei essência caseira

- 240g (2 xíc) de farinha de trigo

- 65g (2/3 xíc) de farinha de amêndoas

- 3 colheres chá de fermento em pó

- 1/4 colher chá de sal

- 180g (3/4 xíc) de suco de laranja espremido na hora

Cobertura:

- 120g (1 xíc) de açúcar de confeiteiro

- 6 a 7 colheres de chá de suco de laranja

Preparo:

Forno preaquecido a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês, usei de 21x11cm e 7cm de altura. Forrei com papel dover. Reserve.

Em uma tigela junte o açúcar e as raspas de laranja, usando as pontas dos dedos esfregue as raspas no açúcar até ficar bem misturado.

Bata, preferencialmente na batedeira, a manteiga e o açúcar já com as raspas, até obter um creme claro e fofo.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Junte a baunilha e misture.

Em outra tigela, peneire a farinha, o sal e o fermento. Junte a farinha de amêndoas.

Adicione alternadamente (comece e termine pelos secos) os ingredientes secos (em três porções) e o suco de laranja (em duas porções) à mistura de manteiga e açúcar, mexendo bem a cada adição, até que fique homogêneo. Não bata, apenas misture bem, envolvendo devagar, assim ajuda a manter a emulsão da manteiga na massa.

Transfira a massa para a forma preparada, alise a superfície e asse por aproximadamente 1h ou até que o teste do palito saia limpo.

Se o bolo começão a dourar rápido demais e ainda não estiver assado no centro, cubra com papel alumínio e continue assando até estar pronto.

Deixe esfriar sobre uma grelha por 10 minutos. Desenforme e aguarde esfriar completamente para regar com a calda. O bolo já fica delicioso sem ela, mas recomendo.

Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja (adicionado aos poucos), até atingir uma mistura espessa e sem grumos.

Regue o bolo com a cobertura e aguarde cerca de 10 minutos até que endureça.

Delicie-se!

Essa é minha adaptação da receita original (sem glúten), que vc encontra aqui.

Pão Doce de Fermentação Natural e o Aniversário de 12 anos do blog

 

Tuscan Coffeecake (daqui) é o título original dessa receita, ou bolo de café toscano. Para nós, um pão de fermentação natural, levemente adocicado e enriquecido com frutas secas.

Ele está aqui em comemoração ao aniversário de 12 anos do blog, que foi dia 29/03.

Sim, eu esqueci completamente. Dias atrás, ao me lembrar da data, fiz uma postagem curta no instagram, afinal são 12 anos de receitas compartilhadas. Nem eu acredito que cheguei tão longe e por vezes me surpreendo com a quantidade de sugestões que já preparei ao longo desses anos e compartilhei aqui.

Não tenho muito tempo para me dedicar às postagens ou melhorar a imagem do blog, com novas ferramentas, visual mais moderno e afins, mas tenho muito carinho e apego por essa página, é um pequeno cantinho, mas de valor imenso, então, que seja eterno enquanto dure.

Meu muito obrigada a todos!

Sobre a receita de hoje, quem me conhece sabe da minha paixão por pães, sou fascinada por eles, nada mais justo que um lindo exemplar para comemorar. A fermentação natural, o uso do levain, que promove uma fermentação lenta e prolongada, vieram para enriquecer minhas experiências.

Essa sugestão lembra uma colomba, fiz ligeiras alterações e adorei o resultado.

Pão doce de fermentação natural

- 2/3 xícara de água morna (152g)

- 2 e 3/4 xícaras de farinha de trigo (326g)

- 4 col sopa de manteiga em temperatura ambiente (57g)

- 1 ovo grande

- 2 col sopa de açúcar (25g)

- 2 col chá de fermento biológico seco, usei 1/2 col de chá

- 1 e 1/4 colher chá de sal

- 114g de levain no pico do crescimento (30% sobre o peso da farinha de trigo)

- raspas de 1 laranja

Para a segunda etapa: 250g de frutas secas e 100g de nozes, eu não tinha e optei por juntar 50g de amêndoas laminadas.

Preparo:

Usei a mfp para sovar. Coloque todos os ingredientes na cuba, deixo fazer a sova completa, 20 minutos.

Transfira a massa para uma tigela e deixe crescer por 1h. O desenvolvimento será pequeno.

Adicione as frutas secas (usei damascos, tâmaras, passas brancas e escuras e cerejas) e as amêndoas.

Amasse, misturando bem as frutas na massa. Forme uma bola achatada e disponha numa assadeira (23cm aproximadamente), ligeiramente untada. Cubra com filme plástico e deixe crescer até que tenha atingido as laterais da assadeira, sem ter subido demais. Esse tempo é relativo, depende da quantidade de fermento seco que usar, da força do seu levain e de outras variantes, então a observação da massa é seu maior aliado.

Preaqueça o forno a 200º C. Pincele o topo com uma mistura de 2 col sopa de açúcar, 1/2 col chá de extrato de baunilha e 1 col chá de água.

Leve assar por aproximadamente 50 minutos ou até que o topo esteja bem dourado.

Deixe esfriar sobre uma grade.

E delicie-se!

Pão de Polenta com Cebola Caramelizada

Uma combinação interessantíssima de ingredientes, sabor potente e um aspecto meio rústico, esse bolo salgado que leva nome de pão, é perfeito para servir numa reunião de amigos.

Pão de polenta com especiarias, azeite e cebola caramelizada
(adaptado daqui)

- 4 ovos gdes
- 120g de azeite de oliva
- 175g de leite ou água, usei leite de amêndoas
- 280g de farinha de trigo
- 50g de fubá
- 10g de fermento em pó
- 3g de sal
- 1/2 colher chá de pimenta preta moída
- 1/4 colher chá de cúrcuma (açafrão da terra)
- 1/4 colher chá de cominho em pó
- 1/4 colher chá de orégano seco
- tomilho fresco a gosto (alecrim ou sálvia tbm são sugeridos, mas eu não tinha)
- 3 cebolas médias
- 2 colheres sopa de azeite
- 1 colher sopa de vinagre balsâmico

Preparo:
Forma de bolo inglês de 22x10cm untada e enfarinhada. Forno preaquecido a 180º C.
Corte a cebola em cubos médios ou meia lua. Numa frigideira, aqueça duas colheres sopa de azeite e frite as cebolas em fogo baixo até ficarem da cor marrom. É um processo lento, mexa de vez em quando para não queimar, levei cerca de 30 minutos para atingir o ponto desejado. Acrescente o vinagre balsâmico e doure mais dois minutos. Reserve.
Na batedeira, bata os ovos até obter uma mistura leve e fofa. Junte o óleo aos poucos, depois o leite ou água.
Numa tigela misture a farinha, o fubá, os temperos secos e fresco, o sal, o fermento e adicione-os à mistura dos ovos, incorporando bem.
Por último junte a cebola tostada e misture levemente (reservei um pouquinho da cebola e distribuí por cima).
Asse por 40-45 minutos até dourar bem ou até que o teste do palito saia limpo.
Sirva completamente frio. Fica ainda melhor no dia seguinte.

Até a próxima