Muffins de tomate seco, azeitona, queijo e salame!

Eu já contei a todos que sou fã de muffins, pela praticidade e versatilidade das receitas que podem ser enriquecidas ou adaptadas facilmente e rendem no mínimo 1 dúzia de bolinhos saborosos.
Tanto em versões doces quanto salgadas enchem de alegria e satisfação a hora do lanche!

Muffins de tomate seco, azeitona, queijo e salame
(adaptado do maravilhoso Trem Bom)

- 210g de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 25g de queijo parmesão ralado fino
- 25g de amêndoas moídas bem finas
- 2 ovos
- 1 xícara de iogurte natural
- 1/3 xícara de azeite de oliva
-1 pitada de sal

Recheio:
- 100g de muçarela de búfala picada em cubinhos
- tomate seco picado a gosto
- azeitonas verdes picadas a gosto
- salame tipo italiano ou hamburgues picado a gosto
- folhas de manjericão fresco picado a gosto
Misture tudo e reserve.

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC.Unte e enfarinhe forminhas de muffin (usei de silicone) e reserve.
Em uma tigela peneire a farinha, o fermento e o sal, depois junte o parmesão, as amêndoas e misture.
Em outra tigela, misture os ovos, o iogurte e o óleo.Adicione os líquidos aos secos, de preferência usando um garfo, tomando o cuidado de não misturar demais, a massa ficará com grumos.
Preencha 1/2 de cada forminha com massa, coloque o recheio e cubra com mais um pouco de massa.*
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

*Eu coloquei muita massa na primeira vez e quase não sobrou para cobrir o recheio, na próxima oportunidade irei misturar o recheio à massa previamente.

Como sempre, preparei uns especiais para meu filho, troquei o salame por presunto em tirinhas.

Uma excelente semana a todos!