Pão, Pão...Povitica!!!

Já faz um tempo que vi esse pão maravilhoso no blog da Renata, o Testado, Provado e Aprovado, ela tem uma mão incrível e muitas outras delícias postadas por ela integram minha lista de desejos.

É preciso um pouco mais de tempo e organização para prepará-lo, mas o resultado é recompensador, além de uma bela apresentação, é muito saboroso.

Massa:

Para a fermentação:  

1/2 colher (chá) de açúcar

- 1/4 colher (chá) de farinha de trigo

- 2 colheres (sopa) de água morna

- 1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco

Numa tigelinha, misture o açúcar, a farinha, o fermento e junte a água.Misture bem, cubra e deixe descansar 5 minutos, até ficar espumoso.

Para a massa:

- 1/2 xícara de leite integral

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 3/4 colher (chá) de sal

- 1 ovo grande ligeiramente batido

- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal derretida

- 2 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente

Esquente o leite até começar a espumar, não deixe levantar fervura.Apague o fogo e deixe amornar.

Em uma tigela grande*, misture o leite, o açúcar e o sal.Junte o ovo, a mistura de fermento, a manteiga derretida, 1/2 xícara da farinha e misture bem.

Adicione farinha aos poucos, misturando bem até que fique difícil mexer com a colher, passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove bem, encorporando farinha aos poucos, até que a massa fique macia, lisa e desgrude das mãos.

Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, vire-a para que unte por todos os lados.

Cubra e deixe descansar até dobrar de volume, entre 1- 2 horas.

*Eu usei a mfp para sovar, coloquei os ingredientes como descrito acima, adicionando farinha aos poucos com a máquina já ligada e funcionando na opção 8, sovar e levedar.

Recheio:

- 280g de nozes descascadas (aproveitei várias sobras, formando um mix de nozes, amêndoas, avelãs e noz pecã)

- 1/4 xícara de leite integral

- 1/4 xícara de manteiga sem sal

- 1 gema ligeiramente batida

- 1/4 colher (chá) de extrato de baunilha (usei caseiro)

- 1/2 xícara de açúcar

- 1/4 colher (chá) de cacau em pó

- 1/4 colher (chá) de canela em pó (como amo canela, aumentei para 1 col chá)

Bata as nozes num processador até ficar bem fina., a minha não ficou tão fina, mas gostei assim.

Aqueça o leite com a manteiga até começar a ferver.

Numa tigela, misture as nozes com o açúcar, a canela e o chocolate, despeje por cima a mistura de leite quente.Misture bem.

Junte a gema e a baunilha e misture mais um pouco, deixe voltar a temperatura ambiente.

Se a mistura estiver muito grossa e dificultar na hora de espalhar, acrescente mais um pouquinho de leite.

Montagem:

Prepare uma toalha de mesa limpa e forre uma superfície para abrir a massa.Polvilhe a toalha com farinha de trigo, apenas um pouquinho.

Abra a massa com o rolo, até que fique bem fina.A massa deve ficar bem fininha, quase transparente.

Espalhe o recheio de maneira uniforme por toda superfície da massa, depois enrole como um rocambole, usando a toalha para auxiliar.

Vai formar um rocambole fino e comprido, acomode-o em uma forma de pão de forma ou de bolo inglês, usei uma de 12x22cm.

Deixe descansar por 30 minutos, não crescerá muito, é assim mesmo, ele cresce no forno.

Pincele o pão com um preparado de café bem forte e adoçado (frio), eu salpiquei com amêndoas em lâminas, mas é opcional.

Preaqueça o forno a 180ºC. Asse a esta temperatura por 15 minutos, depois diminua para 150ºC ou a menor temperatura que tiver no seu forno e asse por mais 45 minutos.Se começar a corar demais, cubra com papel alumínio para proteger, eu fiz isso depois dos primeiros 20 minutos.

Retire do forno, pincele com mateiga derretida e espere cerca de 15 minutos para desenformar.

Deixe esfriar sobre uma grade e delicie-se!!

A Renata explicou que esse pão é tradicionalmente servido nas festas de final de ano no leste europeu e recebe esse nome mais especificamente na Croácia.Pode-se recheá-lo com outras opções como, semente de papoula, maçã com canela (deve ser divino), geleia de damasco e queijo suave (como o cream cheese) e claro aqui no Brasil, pensamos em coco...humm

Uma excelente semana a todos!!