Cupcakes de Cereja e Coco para meu Aniversário!

Sexta-feira, dia 31 de outubro completei mais uma primavera, já são 46, com flores e uma brisa suave de coisas boas.

Pela manhã desse dia, preparei esses bolinhos individuais, uma surpresinha para quem chegasse de repente.

Simples de fazer, com resultado que agrada aos olhos e ao paladar, ficaram deliciosos.

Como prometido, trago a receita.

Cupcakes de cereja e coco

- 115g de cereja glaçada cortada em quartos

- 115g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 115g de açúcar

- 2 ovos

- 85g de farinha de trigo

- 55g de coco ralado seco, mais um pouco para polvilhar

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

Cobertura

- 175g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 350g de açúcar de confeiteiro peneirado

- 4 colheres (chá) de leite

- 12 a 15 cerejas glaçadas 

- 20g de coco ralado seco

- 12 cerejas passadas no processador com um pouquinho de calda

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma para 12 - 15 muffins com forminhas de papel.

Lave, enxugue e corte as cerejas em quatro.

Na batedeira, coloque a manteiga, o açúcar, os ovos, a farinha, o coco e o fermento em uma tigela grande e bata bem até obter uma massa fofa e clara.

Junte os pedaços de cereja e misture.

Com uma colher, coloque a massa nas forminhas de papel e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até que os cupcakes estejam crescidos, levemente dourados e macios ao toque.

Coloque para esfriar sobre uma grade.

Para a cobertura, bata a manteiga em uma tigela, sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar de confeiteiro e o leite, até obter um creme macio e fofo.Para conseguir esse tom rosado na cobertura, a receita sugere corante alimentício, mas preferi processar 12 cerejas com um pouco de calda e bater junto com o creme, ficou rosa e com pintinhas vermelhas das cerejas, um charme.

Com uma colher ou um saco de confeitar (não tenho, então improvisei um), espalhe a cobertura sobre os cupcakes. Para decorar, coloque uma cereja glaçada no topo e polvilhe o coco ralado.

A receita tirei dessa Larousse que aparece na foto, é o terceiro cupcake que preparo do livro e todos ficaram maravilhosos.

Agradeço o carinho dos que passaram e deixaram seus cumprimentos no post anterior e os que estão por aqui hoje, a todos...obrigada!!

Os cupcakes são para vocês, espero que gostem!

Tenham uma linda e abençoada semana!!