Esse é um pão muito aromático, o alecrim espalha seu perfume durante todo processo e se mantém mesmo nos dias seguintes. A cor poderia ter ficado mais intensa, talvez por ter feito apenas meia receita, a quantidade de polpa foi menor e não marcou o pão como eu gostaria. Algo a se adequar numa próxima oportunidade.
Pão de tomate e alecrim
(Pães - Emmanuel Hadjiandreou)
- 400g de farinha de trigo branca
- 10g de sal
- 4g de alecrim fresco picado, usei seco
- 6g de cominho-preto, não usei, substituí por chia
- 40g de purê (ou polpa) de tomate
- 200ml de água morna
- 300g de fermento natural
- 2 colheres (chá) de azeite
Preparo:
Misture a farinha, o sal e o alecrim em uma tigela, essa é a mistura seca.
Em uma tigela grande misture a água e o purê de tomate até uniformizar.
Acrescente o fermento natural e misture. Junte o azeite e mexa bem.
Adicione a mistura seca à líquida e misture até dar liga. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Sove a massa fazendo dobras, com a massa na tigela, puxe uma porção de massa da lateral e pressione-a no centro. Gire um pouco a tigela e repita o processo. Repita por mais 8 vezes.
Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Repita as dobras por mais duas vezes com descanso de 10 minutos entre cada rodada de dobras. Depois de ter feito quatro vezes o passo das dobras, cubra a massa e deixe-a descansar por 1 hora.
Enfarinhe uma superfície de trabalho e modele um pão alongado, coloque-o na cesta (polvilhada com farinha de arroz) para fermentação e deixe descansar até quase dobrar de tamanho - de 3 a 6 horas, o meu precisou de 8h.
Preaqueça o forno por 20 minutos a 250ºC.
Coloque uma assadeira na parte inferior para aquecer junto. Passe o pão para uma pedra de assar ou uma assadeira baixa, faça um corte na superfície do pão e leve-o ao forno.*
Despeje água na assadeira quente que estava no fundo do forno para gerar vapor e diminua a temperatura para 240ºC.
Asse por 30 minutos ou até dourar bem.
Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar. Pela parte cortada é possível observar que não esperei o suficiente, cortei ainda quente, rs
*Assei meu pão num saco de assar carne, eles suportam bem a temperatura e vem com um lacre para fechamento que não permite a saída do vapor, deixando o pão com a casca crocante. Nesse caso dispense a assadeira com água.
Fiz meia receita acima e rendeu um pão médio.
Excelente final de semana a todos!!
Olá Cristina: estás uma especialista em pão. Este , para além de lindo,é bem diferente com a adição do tomate.Deve ser tão bommm!!!!
ResponderExcluirBjn
Márcia
Mais um pão maravilhoso né amiga?
ResponderExcluirVocê está arrasando e eu babando com suas receitas.
Essa casquinha crocante é tudo de bom, parabéns pelo lindo e
obrigada pela receita preciosa!
Abençoado findes, fique com Deus!
Bjoos ♥
Que lindo pão, Cristina! Suas receitas com fermento natural estão umas melhores que as outras!
ResponderExcluirFiz um pão sem sova com alecrim e azeitonas, e estas predominaram sobre o alecrim, acredito que com o tomate os sabores ficam mais harmoniosos.
beijos e bom final de semana
Oi Cris,
ResponderExcluirFiquei imaginando o cheirinho deste pão saindo quentinho do forno! Deve ser delicioso!
Beijos
Esse fermento natural que vc fala na receita é o levain?
ResponderExcluirSim, o levain.
ExcluirOi Cristina, estou sem levain posso fazer com fermento fresco de padeiro? Como fica a substituição? Obrigada!
ResponderExcluirMena, não tentei essa receita com fermento biológico, não sei dizer como ficaria a substituição, desculpe.
ResponderExcluirEsta receita é bem diferente Cristina. Assar no saco plástico facilita muito. Mas depois de um tempo precisa tirar do saco para dourar em cima e criar crocancia? ?
ResponderExcluirSim, depois de cerca de 30 minutos (no meu forno), retiro do saco plástico.
ExcluirVc colocou pra crescer em temperatura ambiente?
ResponderExcluirVc colocou pra crescer em temperatura ambiente?
ResponderExcluirOlá Irani, quando fiz esse sim, cresceu em temperatura ambiente. Atualmente prefiro deixar na geladeira de um dia para outro e mais um pouco em TA se precisar.
ExcluirEspero ter ajudado.